Sacharidy jsou organické sloučeniny skládající se z uhlíku a kyslíku. Existují jednoduché sacharidy nebo monosacharidy, jako je glukóza, a komplexní nebo polysacharidy, které se dělí na nižší, obsahující několik zbytků jednoduchých sacharidů, jako jsou disacharidy, a vyšší, které mají velmi velké molekuly z mnoha zbytků jednoduchých sacharidů. V živočišných organismech je obsah sacharidů asi 2 % suché hmotnosti.

Průměrná denní potřeba sacharidů pro dospělého je 500 g a při intenzivní svalové práci - 700-1000 g.

Množství sacharidů za den by mělo být 60 % hmotnosti a 56 % hmotnosti z celkového množství jídla.

Glukóza je obsažena v krvi, ve které je její množství udržováno na konstantní úrovni (0,1-0,12 %). Po vstřebání ve střevě jsou monosacharidy dodávány krví do krevního oběhu, kde dochází k syntéze monosacharidů glykogenu, který je součástí cytoplazmy. Zásoby glykogenu se ukládají především ve svalech a játrech.

Celkové množství glykogenu v těle člověka vážícího 70 kg je přibližně 375 g, z toho 245 g se nachází ve svalech, 110 g v játrech (až 150 g) a 20 g v krvi a jiném těle. tekutin.V těle trénovaného člověka je o 40 g glykogenu -50% více než u netrénovaného.

Sacharidy jsou hlavním zdrojem energie pro život a fungování těla.

V těle se za podmínek bez kyslíku (anaerobní) sacharidy rozkládají na kyselinu mléčnou, čímž se uvolňuje energie. Tento proces se nazývá glykolýza. Za účasti kyslíku (aerobní podmínky) se rozkládají na oxid uhličitý a uvolňují podstatně více energie. Velký biologický význam má anaerobní štěpení sacharidů za účasti kyseliny fosforečné - fosforylace.

K fosforylaci glukózy dochází v játrech za účasti enzymů. Zdrojem glukózy mohou být aminokyseliny a tuky. V játrech se z předem fosforylované glukózy tvoří obrovské molekuly polysacharidů – glykogen. Množství glykogenu v lidských játrech závisí na povaze výživy a svalové činnosti. Za účasti dalších enzymů v játrech se glykogen štěpí na glukózu – tvorba cukru. Odbourávání glykogenu v játrech a kosterních svalech při půstu a svalové práci je doprovázeno současnou syntézou glykogenu. Glukóza produkovaná v játrech vstupuje a je dodávána do všech buněk a tkání.

Pouze malá část bílkovin a tuků uvolňuje energii procesem desmolytického rozkladu a slouží tedy jako přímý zdroj energie. Významná část bílkovin a tuků se ve svalech ještě před úplným rozkladem nejprve přemění na sacharidy. Kromě toho se z trávicího kanálu dostávají produkty hydrolýzy bílkovin a tuků do jater, kde se aminokyseliny a tuky přeměňují na glukózu. Tento proces se nazývá glukoneogeneze. Hlavním zdrojem tvorby glukózy v játrech je glykogen, mnohem menší část glukózy se získává glukoneogenezí, při které je zpožděna tvorba ketolátek. Metabolismus sacharidů tedy významně ovlivňuje metabolismus vody a vody.

Když se spotřeba glukózy pracujícími svaly zvýší 5-8krát, v játrech se z tuků a bílkovin tvoří glykogen.

Na rozdíl od bílkovin a tuků se sacharidy snadno rozkládají, takže jsou tělem rychle mobilizovány vysokým energetickým výdejem (svalová práce, emoce bolesti, strachu, hněvu atd.). Rozklad sacharidů udržuje stabilitu těla a je hlavním zdrojem energie pro svaly. Sacharidy jsou nezbytné pro normální fungování nervového systému. Snížení hladiny cukru v krvi vede k poklesu tělesné teploty, svalové slabosti a únavě a poruchám nervové činnosti.

Pouze velmi malá část glukózy dodané krví je využita v tkáních k uvolnění energie. Hlavním zdrojem metabolismu sacharidů ve tkáních je glykogen, dříve syntetizovaný z glukózy.

Při práci svalů – hlavních konzumentů sacharidů – se využívají zásoby glykogenu v nich umístěné a teprve po úplném vyčerpání těchto zásob nastupuje přímé využití glukózy dodané do svalů krví. Současně se spotřebovává glukóza vytvořená ze zásob glykogenu v játrech. Svaly po práci obnovují zásoby glykogenu, který si ho syntetizují z krevní glukózy, a játra – díky vstřebaným monosacharidům v trávicím traktu a štěpení bílkovin a tuků.

Například při zvýšení obsahu glukózy v krvi nad 0,15-0,16% v důsledku jejího hojného obsahu v potravě, což je označováno jako potravinová hyperglykémie, je vyloučena z těla močí - glukosurie.

Na druhou stranu, ani při dlouhodobém hladovění se hladina glukózy v krvi nesníží, protože glukóza vstupuje do krve z tkání během rozkladu glykogenu v nich.

Stručný popis složení, struktury a ekologické role sacharidů

Sacharidy jsou organické látky skládající se z uhlíku, vodíku a kyslíku, které mají obecný vzorec C n (H 2 O) m (u naprosté většiny těchto látek).

Hodnota n je buď rovna m (pro monosacharidy) nebo větší (pro jiné třídy sacharidů). Výše uvedený obecný vzorec neodpovídá deoxyribóze.

Sacharidy se dělí na monosacharidy, di(oligo)sacharidy a polysacharidy. Níže je uveden stručný popis jednotlivých zástupců jednotlivých tříd sacharidů.

Stručná charakteristika monosacharidů

Monosacharidy jsou sacharidy, jejichž obecný vzorec je C n (H 2 O) n (výjimkou je deoxyribóza).

Klasifikace monosacharidů

Monosacharidy jsou poměrně velká a komplexní skupina sloučenin, takže mají komplexní klasifikaci podle různých kritérií:

1) na základě počtu uhlíků obsažených v molekule monosacharidu se rozlišují tetrózy, pentózy, hexózy a heptózy; Největší praktický význam mají pentózy a hexózy;

2) podle funkčních skupin se monosacharidy dělí na ketózy a aldózy;

3) na základě počtu atomů obsažených v molekule cyklického monosacharidu se rozlišují pyranosy (obsahují 6 atomů) a furanosy (obsahují 5 atomů);

4) na základě prostorového uspořádání „glukosidového“ hydroxidu (tento hydroxid se získá přidáním atomu vodíku ke kyslíku karbonylové skupiny) se monosacharidy dělí na alfa a beta formy. Podívejme se na některé z nejdůležitějších monosacharidů, které mají v přírodě největší biologický a environmentální význam.

Stručná charakteristika pentóz

Pentózy jsou monosacharidy, jejichž molekula obsahuje 5 atomů uhlíku. Tyto látky mohou být s otevřeným řetězcem a cyklické, aldózy a ketózy, alfa a beta sloučeniny. Mezi nimi mají největší praktický význam ribóza a deoxyribóza.

Obecný vzorec ribózy je C5H10O5. Ribóza je jednou z látek, ze kterých se syntetizují ribonukleotidy, ze kterých se následně získávají různé ribonukleové kyseliny (RNA). Největší význam má proto furanózová (5členná) alfa forma ribózy (ve vzorcích je RNA znázorněna ve tvaru pravidelného pětiúhelníku).

Obecný vzorec deoxyribózy je C5H10O4. Deoxyribóza je jednou z látek, ze kterých se v organismech syntetizují deoxyribonukleotidy; poslední jmenované jsou výchozími materiály pro syntézu deoxyribonukleových kyselin (DNA). Nejdůležitější je proto cyklická alfa forma deoxyribózy, která postrádá hydroxid na druhém atomu uhlíku v cyklu.

Formy ribózy a deoxyribózy s otevřeným řetězcem jsou aldózy, tj. obsahují 4 (3) hydroxidové skupiny a jednu aldehydovou skupinu. Při úplném rozpadu nukleových kyselin se ribóza a deoxyribóza oxidují na oxid uhličitý a vodu; tento proces je doprovázen uvolňováním energie.

Stručná charakteristika hexóz

Hexózy jsou monosacharidy, jejichž molekuly obsahují šest atomů uhlíku. Obecný vzorec hexóz je C6(H20)6 nebo C6H12O6. Všechny druhy hexóz jsou izomery odpovídající výše uvedenému vzorci. Mezi hexózami jsou ketózy, aldózy, alfa a beta formy molekul, otevřené a cyklické formy, pyranózové a furanové cyklické formy molekul. Nejdůležitější v přírodě jsou glukóza a fruktóza, které jsou stručně diskutovány níže.

1. Glukóza. Jako každá hexóza má obecný vzorec C6H12O6. Patří mezi aldózy, tj. obsahuje aldehydovou funkční skupinu a 5 hydroxidových skupin (charakteristické pro alkoholy), proto je glukóza vícemocný aldehydalkohol (tyto skupiny jsou obsaženy ve formě s otevřeným řetězcem, v cyklické formě je aldehydová skupina chybí, protože se mění na hydroxidovou skupinu nazývanou "hydroxid glukosid"). Cyklická forma může být buď pětičlenná (furanóza) nebo šestičlenná (pyranóza). V přírodě má největší význam pyranózová forma molekuly glukózy. Cyklické formy pyranózy a furanosy mohou být buď alfa nebo beta formy, v závislosti na poloze glukosidického hydroxidu vzhledem k jiným hydroxidovým skupinám v molekule.

Glukóza je podle svých fyzikálních vlastností pevná bílá krystalická látka sladké chuti (intenzita této chuti je podobná sacharóze), vysoce rozpustná ve vodě a schopná tvořit přesycené roztoky („sirupy“). Protože molekula glukózy obsahuje asymetrické atomy uhlíku (tj. atomy spojené se čtyřmi různými radikály), roztoky glukózy mají optickou aktivitu, a proto rozlišují mezi D-glukózou a L-glukózou, které mají různé biologické aktivity.

Z biologického hlediska je nejdůležitější schopnost glukózy snadno oxidovat podle následujícího schématu:

C 6 H 12 O 6 (glukóza) → (mezistupně) → 6СO 2 + 6H 2 O.

Glukóza je důležitou sloučeninou v biologickém smyslu, protože ji tělo díky své oxidaci využívá jako univerzální živinu a snadno dostupný zdroj energie.

2. Fruktóza. Jedná se o ketózu, její obecný vzorec je C 6 H 12 O 6, tj. jde o izomer glukózy, vyznačuje se otevřenými a cyklickými formami. Nejdůležitější je beta-B-fruktofuranóza, zkráceně beta-fruktóza. Sacharóza se vyrábí z beta-fruktózy a alfa-glukózy. Za určitých podmínek může být fruktóza přeměněna na glukózu pomocí izomerizační reakce. Z hlediska fyzikálních vlastností se fruktóza podobá glukóze, ale je sladší.

Stručná charakteristika disacharidů

Disacharidy jsou produkty dekondenzační reakce stejných nebo různých molekul monosacharidů.

Disacharidy jsou jedním z typů oligosacharidů (na tvorbě jejich molekul se podílí malý počet molekul monosacharidů (stejných nebo různých).

Nejvýznamnějším zástupcem disacharidů je sacharóza (řepný nebo třtinový cukr). Sacharóza je produktem interakce alfa-D-glukopyranózy (alfa-glukózy) a beta-D-fruktofuranózy (beta-fruktózy). Jeho obecný vzorec je C12H22O11. Sacharóza je jedním z mnoha izomerů disacharidů.

Jedná se o bílou krystalickou látku, která existuje v různých skupenstvích: hrubě krystalická ("cukrové bochánky"), jemně krystalická (krystalický cukr), amorfní (práškový cukr). Dobře se rozpouští ve vodě, zejména v horké vodě (ve srovnání s horkou vodou je rozpustnost sacharózy ve studené vodě relativně nízká), proto je sacharóza schopna tvořit „přesycené roztoky“ - sirupy, které mohou „cukernat“, tj. vzniká jemně krystalické suspenze. Koncentrované roztoky sacharózy jsou schopny tvořit speciální sklovité systémy - karamely, které člověk používá k výrobě určitých druhů sladkostí. Sacharóza je sladká látka, ale její sladká chuť je méně intenzivní než fruktóza.

Nejdůležitější chemickou vlastností sacharózy je její schopnost hydrolyzovat, čímž vzniká alfa-glukóza a beta-fruktóza, které vstupují do reakcí metabolismu sacharidů.

Pro člověka je sacharóza jedním z nejdůležitějších potravinářských produktů, protože je zdrojem glukózy. Nadměrná konzumace sacharózy je však škodlivá, protože vede k narušení metabolismu sacharidů, což je doprovázeno výskytem onemocnění: cukrovka, zubní onemocnění, obezita.

Obecná charakteristika polysacharidů

Polysacharidy jsou přírodní polymery, které jsou produkty polykondenzační reakce monosacharidů. Pentózy, hexózy a další monosacharidy mohou být použity jako monomery pro tvorbu polysacharidů. Z praktického hlediska jsou nejdůležitější polykondenzační produkty hexóz. Známé jsou také polysacharidy, jejichž molekuly obsahují atomy dusíku, například chitin.

Polysacharidy na bázi hexózy mají obecný vzorec (C6H10O5)n. Jsou nerozpustné ve vodě a některé z nich jsou schopné tvořit koloidní roztoky. Nejdůležitější z těchto polysacharidů jsou různé odrůdy rostlinného a živočišného škrobu (poslední jmenované se nazývají glykogeny) a také odrůdy celulózy (vláknina).

Obecná charakteristika vlastností a ekologické role škrobu

Škrob je polysacharid, který je produktem polykondenzační reakce alfa-glukózy (alfa-D-glukopyranózy). Podle původu se škroby dělí na rostlinné a živočišné. Živočišné škroby se nazývají glykogeny. Ačkoli obecně mají molekuly škrobu společnou strukturu a stejné složení, jednotlivé vlastnosti škrobu získaného z různých rostlin se liší. Bramborový škrob se tedy liší od kukuřičného škrobu atd. Ale všechny druhy škrobu mají společné vlastnosti. Jsou to pevné, bílé, jemně krystalické nebo amorfní látky, na dotek „křehké“, ve vodě nerozpustné, ale v horké vodě jsou schopné tvořit koloidní roztoky, které zůstávají po ochlazení stabilní. Škrob tvoří jak soly (například tekuté želé) tak gely (například želé připravené s vysokým obsahem škrobu je želatinová hmota, kterou lze krájet nožem).

Schopnost škrobu tvořit koloidní roztoky je spojena s globularitou jeho molekul (molekula je svinutá do koule). Při kontaktu s teplou nebo horkou vodou pronikají molekuly vody mezi závity molekul škrobu, objem molekuly se zvětšuje a hustota látky klesá, což vede k přechodu molekul škrobu do pohyblivého stavu, charakteristickém pro koloidní systémy. . Obecný vzorec škrobu: (C 6 H 10 O 5) n, molekuly této látky mají dvě odrůdy, z nichž jedna se nazývá amylóza (v této molekule nejsou žádné postranní řetězce) a druhá je amylopektin (molekuly mají postranní řetězce, ve kterých ke spojení dochází přes 1 - 6 atomů uhlíku kyslíkový můstek).

Nejdůležitější chemickou vlastností, která určuje biologickou a ekologickou roli škrobu, je jeho schopnost podstoupit hydrolýzu, přičemž nakonec vznikne buď disacharid maltóza nebo alfa-glukóza (to je konečný produkt hydrolýzy škrobu):

(C6H10O5) n + nH20 -> nC6H12O6 (alfa glukóza).

Proces probíhá v organismech působením celé skupiny enzymů. Díky tomuto procesu je tělo obohaceno o glukózu, základní nutriční sloučeninu.

Kvalitativní reakcí na škrob je jeho interakce s jódem, která vytváří červenofialové zbarvení. Tato reakce se používá k detekci škrobu v různých systémech.

Biologická a ekologická role škrobu je poměrně velká. Jedná se o jednu z nejdůležitějších rezervních sloučenin v rostlinných organismech, například v rostlinách z čeledi obilnin. Pro zvířata je škrob nejdůležitější trofní látkou.

Stručný popis vlastností a ekologické a biologické role celulózy (vlákna)

Celulóza (vláknina) je polysacharid, který je produktem polykondenzační reakce beta-glukózy (beta-D-glukopyranózy). Jeho obecný vzorec je (C6H10O5)n. Na rozdíl od škrobu jsou molekuly celulózy přísně lineární a mají fibrilární („vláknitou“) strukturu. Rozdíl ve strukturách molekul škrobu a celulózy vysvětluje rozdíl v jejich biologických a environmentálních rolích. Celulóza není ani rezervní, ani trofickou látkou, protože ji většina organismů nedokáže trávit (výjimkou jsou některé typy bakterií, které dokážou hydrolyzovat celulózu a absorbovat beta-glukózu). Celulóza není schopna tvořit koloidní roztoky, ale může vytvářet mechanicky pevné vláknité struktury, které poskytují ochranu jednotlivým buněčným organelám a mechanickou pevnost pro různé rostlinné tkáně. Celulosa je stejně jako škrob za určitých podmínek hydrolyzována a konečným produktem její hydrolýzy je beta-glukóza (beta-D-glukopyranóza). V přírodě je úloha tohoto procesu relativně malá (ale umožňuje biosféře „asimilovat“ celulózu).

(C 6 H 10 O 5) n (vláknina) + n(H 2 O) → n(C 6 H 12 O 6) (beta-glukóza nebo beta-D-glukopyranóza) (při neúplné hydrolýze vlákniny vzniká je možný rozpustný disacharid - celobióza).

V přirozených podmínkách vlákno (po odumření rostlin) prochází rozkladem, což může mít za následek vznik různých sloučenin. Díky tomuto procesu vzniká humus (organická složka půdy), různé druhy uhlí (ropa a uhlí vznikají z odumřelých zbytků různých živočišných a rostlinných organismů v nepřítomnosti, tj. za anaerobních podmínek celý komplex na jejich vzniku se podílí organických látek, včetně sacharidů).

Ekologická a biologická role vlákniny spočívá v tom, že je: a) ochranná; b) mechanické; c) formativní sloučenina (u některých bakterií plní trofickou funkci). Odumřelé zbytky rostlinných organismů jsou substrátem pro některé organismy - hmyz, houby a různé mikroorganismy.

Stručný popis ekologické a biologické role sacharidů

Shrneme-li výše diskutovaný materiál týkající se vlastností sacharidů, můžeme vyvodit následující závěry o jejich ekologické a biologické roli.

1. Plní konstrukční funkci jak v buňkách, tak v těle jako celku, protože jsou součástí struktur, které tvoří buňky a tkáně (to je typické zejména pro rostliny a houby), např. buněčné membrány, různé membrány apod. d. se navíc sacharidy podílejí na tvorbě biologicky potřebných látek, které tvoří řadu struktur, např. na tvorbě nukleových kyselin tvořících základ chromozomů; sacharidy jsou součástí komplexních bílkovin – glykoproteinů, které mají určitý význam při tvorbě buněčných struktur a mezibuněčné látky.

2. Nejdůležitější funkcí sacharidů je funkce trofická, která spočívá v tom, že mnohé z nich jsou potravinářskými produkty heterotrofních organismů (glukóza, fruktóza, škrob, sacharóza, maltóza, laktóza atd.). Tyto látky v kombinaci s dalšími sloučeninami tvoří potravinové produkty používané lidmi (různé obiloviny; plody a semena jednotlivých rostlin, které obsahují ve svém složení sacharidy, jsou potravou pro ptáky a monosacharidy, které vstupují do cyklu různých přeměn, přispívají k tvorba vlastních sacharidů, charakteristických pro daný organismus, i pro další organo-biochemické sloučeniny (tuky, aminokyseliny (nikoli však jejich bílkoviny), nukleové kyseliny atd.).

3. Sacharidy se také vyznačují energetickou funkcí, která spočívá v tom, že monosacharidy (zejména glukóza) v organismech snadno oxidují (konečným produktem oxidace je CO 2 a H 2 O) a velké množství energie uvolněné, doprovázené syntézou ATP.

4. Mají také ochrannou funkci, spočívající v tom, že ze sacharidů vznikají struktury (a určité organely v buňce), které chrání buď buňku nebo organismus jako celek před různými poškozeními, včetně mechanického (například chitinové obaly hmyzu, který tvoří exoskelet, buněčné stěny rostlin a mnoha hub, včetně celulózy atd.).

5. Důležitou roli hrají mechanické a tvarotvorné funkce sacharidů, které představují schopnost struktur tvořených buď sacharidy, nebo v kombinaci s jinými sloučeninami dát tělu určitý tvar a učinit je mechanicky pevnými; Buněčné membrány mechanické tkáně a xylémové cévy tedy vytvářejí kostru (vnitřní kostru) dřevin, keřů a bylin, chitin tvoří vnější kostru hmyzu atd.

Stručná charakteristika metabolismu sacharidů v heterotrofním organismu (na příkladu lidského těla)

Důležitou roli v pochopení metabolických procesů hraje znalost přeměn, kterým procházejí sacharidy u heterotrofních organismů. V lidském těle je tento proces charakterizován následujícím schematickým popisem.

Sacharidy v potravě se dostávají do těla dutinou ústní. Monosacharidy v trávicím systému prakticky neprocházejí přeměnami, disacharidy jsou hydrolyzovány na monosacharidy a polysacharidy procházejí poměrně významnými přeměnami (to platí pro ty polysacharidy, které tělo přijímá jako potravu, a sacharidy, které nejsou potravinovými látkami, např. celulóza některé pektiny jsou z těla odstraněny stolicí).

V dutině ústní se potrava drtí a homogenizuje (stává se rovnoměrnější než před vstupem do ní). Potravu ovlivňují sliny vylučované slinnými žlázami. Obsahuje ptyalin a má alkalickou reakci, díky které začíná primární hydrolýza polysacharidů vedoucí ke vzniku oligosacharidů (sacharidů s malou hodnotou n).

Část škrobu může být dokonce přeměněna na disacharidy, což lze zaznamenat při dlouhodobém žvýkání chleba (kyselý černý chléb zesládne).

Rozžvýkaná potrava, hojně zpracovaná slinami a rozdrcená zuby, se dostává do žaludku jícnem ve formě potravního bolusu, kde je vystavena kyselé žaludeční šťávě obsahující enzymy, které působí na bílkoviny a nukleové kyseliny. Se sacharidy v žaludku se téměř nic nestane.

Poté potravinová kaše vstupuje do první části střeva (tenkého střeva), počínaje dvanáctníkem. Přijímá pankreatickou šťávu (pankreatický sekret), která obsahuje komplex enzymů podporujících trávení sacharidů. Sacharidy se přeměňují na monosacharidy, které jsou rozpustné ve vodě a schopné vstřebávání. Potravinové sacharidy se nakonec tráví v tenkém střevě a v části, kde jsou obsaženy klky, se vstřebávají do krve a dostávají se do oběhového systému.

Krevním řečištěm jsou monosacharidy přenášeny do různých tkání a buněk těla, ale nejprve veškerá krev prochází játry (tam se zbavuje škodlivých metabolických produktů). V krvi jsou monosacharidy přítomny především ve formě alfa-glukózy (ale mohou být přítomny i jiné izomery hexózy, jako je fruktóza).

Pokud je hladina glukózy v krvi nižší než normální, pak se část glykogenu obsaženého v játrech hydrolyzuje na glukózu. Nadměrný obsah sacharidů charakterizuje závažné lidské onemocnění – cukrovku.

Z krve se monosacharidy dostávají do buněk, kde se většina z nich spotřebuje na oxidaci (v mitochondriích), při které se syntetizuje ATP obsahující energii ve formě „pohodlné“ pro tělo. ATP se vynakládá na různé procesy, které vyžadují energii (syntéza látek potřebných pro tělo, provádění fyziologických a dalších procesů).

Část sacharidů v potravě je využita pro syntézu sacharidů daného organismu, potřebných pro tvorbu buněčných struktur, nebo sloučenin nezbytných pro tvorbu látek jiných tříd sloučenin (takže tuky, nukleové kyseliny apod. získané ze sacharidů). Schopnost sacharidů přeměňovat se na tuky je jednou z příčin obezity, onemocnění, které s sebou nese komplex dalších onemocnění.

V důsledku toho je konzumace nadměrného množství sacharidů pro lidské tělo škodlivá, což je třeba vzít v úvahu při sestavování vyvážené stravy.

U rostlinných organismů, které jsou autotrofy, je metabolismus sacharidů poněkud odlišný. Sacharidy (monosacharidy) si tělo syntetizuje samo z oxidu uhličitého a vody pomocí sluneční energie. Z monosacharidů se syntetizují di-, oligo- a polysacharidy. Některé monosacharidy jsou součástí syntézy nukleových kyselin. Určité množství monosacharidů (glukózy) využívají rostlinné organismy v procesech dýchání k oxidaci, při které se (stejně jako u heterotrofních organismů) syntetizuje ATP.

Jednou z nejdůležitějších funkcí v živých organismech jsou sacharidy. Jsou zdrojem energie a podílejí se na metabolismu.

obecný popis

Dalším názvem pro sacharidy je cukr. Sacharidy mají dvě definice:

• z hlediska biologie - biologicky aktivní látky, které jsou zdrojem energie pro živé organismy včetně člověka;
• z chemického hlediska jsou to organické sloučeniny skládající se z několika karbonylových (-CO) a hydroxylových (-OH) skupin.

Prvky, které tvoří sacharidy:

• uhlík;
• vodík;
• kyslík.

Obecný vzorec sacharidů je C n (H 2 O) m. Minimální počet atomů uhlíku a kyslíku jsou tři. Poměr vodíku a kyslíku je vždy 2:1, jako v molekule vody.

Zdrojem sacharidů je proces fotosyntézy. Sacharidy tvoří 80 % sušiny rostlinné hmoty a 2-3 % živočišné hmoty. Sacharidy jsou součástí ATP, univerzálního zdroje energie.

Druhy

Sacharidy jsou velkou skupinou organických látek. Jsou klasifikovány podle dvou kritérií:

• počet atomů uhlíku;
• počet konstrukčních jednotek.

V závislosti na počtu atomů uhlíku v jedné molekule (strukturní jednotce) se rozlišují:

• triózy;
• tetrózy;

• pentózy;
• hexózy;
• heptózy.

Molekula může obsahovat až devět atomů uhlíku. Nejvýznamnější jsou pentózy (C 5 H 10 O 5) a hexózy (C 6 H 12 O 6). Pentózy jsou součástí nukleových kyselin. Hexózy jsou součástí polysacharidů.

Rýže. 1. Monosacharidová struktura.

Podle druhého klasifikačního kritéria jsou sacharidy:

• jednoduchý sestávající z jedné molekuly nebo strukturní jednotky (monosacharidy);
• komplex, včetně mnoha molekul (oligosacharidy, polysacharidy).

Vlastnosti složitých struktur jsou popsány v tabulce sacharidů.

Rýže. 2. Struktura polysacharidů.

Jedním z nejvýznamnějších typů oligosacharidů jsou disacharidy, skládající se ze dvou monosacharidů. Slouží jako zdroj glukózy a plní v rostlinách konstrukční funkci.

Fyzikální vlastnosti

Monosacharidy a oligosacharidy mají podobné fyzikální vlastnosti:

• Krystalická struktura;
• sladká chuť;
• Rozpustnost ve vodě;
• průhlednost;
• neutrální pH v roztoku;
• nízké body tání a varu.

Polysacharidy jsou složitější látky. Jsou nerozpustné a nemají sladkou chuť. Celulóza je druh polysacharidu, který je součástí buněčných stěn rostlin. Chitin, podobný celulóze, se nachází v houbách a schránkách členovců. Škrob se hromadí v rostlinách a rozkládá se na jednoduché sacharidy, které jsou zdrojem energie. V živočišných buňkách plní glykogen rezervní funkci.

Chemické vlastnosti

V závislosti na jejich struktuře má každý sacharid speciální chemické vlastnosti. Monosacharidy, zejména glukóza, podléhají vícestupňové oxidaci (za nepřítomnosti a přítomnosti kyslíku). V důsledku úplné oxidace se tvoří oxid uhličitý a voda:

C6H12O6 + 602 -> 6C02 + 6H20.

V nepřítomnosti kyslíku probíhá fermentace působením enzymů:

• alkohol-

  C6H12O6 -> 2C2H5OH (ethanol) + 2C02;

• kyselina mléčná-

  C6H12O6 -> 2CH3-CH(OH)-COOH (kyselina mléčná).

Jinak polysacharidy interagují s kyslíkem a spalují na oxid uhličitý a vodu:

(C6H10O5)n + 602 -> 6nC02 + 5nH20.

Oligosacharidy a polysacharidy se během hydrolýzy rozkládají na monosacharidy:

• C12H22O11 + H20 -> C6H12O6 + C6H12O6;
• (C6H10O5)n + nH20 -> nC6H12O6.

Glukóza reaguje s hydroxidem měďnatým (II) a roztokem amoniaku oxidu stříbrného (reakce stříbrného zrcadla):

• CH2OH-(CHOH)4-CH=O + 2Cu(OH)2 -> CH2OH-(CHOH)4-COOH + Cu20↓ + 2H20;
• CH2OH-(CHOH)4-CH=O + 2OH → CH2OH-(CHOH)4-COONH4 + 2Ag↓ +3NH3 + H20.

Rýže. 3. Reakce stříbrného zrcadla.

co jsme se naučili?

Z tématu chemie z 10. třídy jsme se učili o sacharidech. Jedná se o bioorganické sloučeniny skládající se z jedné nebo více strukturních jednotek. Jedna jednotka nebo molekula se skládá z karbonylových a hydroxylových skupin. Existují monosacharidy, skládající se z jedné molekuly, oligosacharidy, včetně 2-10 molekul, a polysacharidy - dlouhé řetězce mnoha monosacharidů. Sacharidy chutnají sladce a jsou vysoce rozpustné ve vodě (s výjimkou polysacharidů). Monosacharidy se rozpouštějí ve vodě, oxidují a interagují s hydroxidem měďnatým a oxidem stříbrným amonným. Polysacharidy a oligosacharidy podléhají hydrolýze. Polysacharidy hoří.

Test na dané téma

Vyhodnocení zprávy

Průměrné hodnocení: 4.6. Celkem obdržených hodnocení: 127.

V tomto materiálu budeme plně rozumět takovým informacím, jako jsou:

• Co jsou sacharidy?
• Jaké jsou „správné“ zdroje sacharidů a jak je zařadit do svého jídelníčku?
• Jaký je glykemický index?
• Jak se sacharidy štěpí?
• Opravdu se po zpracování na těle mění v tuk?

Začněme teorií

Sacharidy (také nazývané sacharidy) jsou organické sloučeniny přírodního původu, které se většinou vyskytují v rostlinném světě. Vznikají v rostlinách během procesu fotosyntézy a nacházejí se téměř v každé rostlinné potravě. Sacharidy obsahují uhlík, kyslík a vodík. Sacharidy se do lidského těla dostávají především z potravy (nacházejí se v obilovinách, ovoci, zelenině, luštěninách a dalších produktech), vyrábí se také z některých kyselin a tuků.

Sacharidy jsou nejen hlavním zdrojem lidské energie, ale plní také řadu dalších funkcí:

Samozřejmě, pokud budeme sacharidy uvažovat výhradně z hlediska budování svalové hmoty, pak fungují jako dostupný zdroj energie. Obecně platí, že energetické zásoby těla jsou obsaženy v tukových zásobách (asi 80 %), bílkovinných zásobách - 18 % a sacharidech pouze 2 %.

Důležité: sacharidy se v lidském těle hromadí v kombinaci s vodou (1g sacharidů vyžaduje 4g vody). Tukové zásoby ale vodu nevyžadují, takže je snazší je nahromadit a následně využít jako záložní zdroj energie.

Všechny sacharidy lze rozdělit na dva typy (viz obrázek): jednoduché (monosacharidy a disacharidy) a komplexní (oligosacharidy, polysacharidy, vláknina).

Monosacharidy (jednoduché sacharidy)

Obsahují jednu cukernou skupinu, např.: glukózu, fruktor, galaktózu. A nyní o každém podrobněji.

Glukóza- je hlavním „palivem“ lidského těla a dodává energii mozku. Podílí se také na procesu tvorby glykogenu a pro normální fungování červených krvinek je potřeba asi 40 g glukózy denně. Společně s jídlem člověk zkonzumuje cca 18g a denní dávka je 140g (nutná pro správné fungování centrálního nervového systému).

Nabízí se přirozená otázka: odkud tělo bere potřebné množství glukózy pro svou práci? Pěkně popořádku. V lidském těle je vše promyšleno do nejmenších detailů a zásoby glukózy se ukládají ve formě sloučenin glykogenu. A jakmile tělo vyžaduje „doplnění paliva“, některé molekuly se rozloží a použijí.

Hladina glukózy v krvi je relativně stálá hodnota a je regulována speciálním hormonem (inzulínem). Jakmile člověk zkonzumuje hodně sacharidů, a hladina glukózy prudce stoupne, zabere inzulin, který množství sníží na potřebnou úroveň. A nemusíte se starat o porci sacharidů, které sníte, do krevního oběhu se dostane přesně tolik, kolik vaše tělo potřebuje (díky působení inzulinu).

Mezi potraviny bohaté na glukózu patří:

• Hrozny - 7,8 %;
• Třešně a třešně - 5,5 %;
• Maliny - 3,9 %;
• Dýně - 2,6 %;
• Mrkev - 2,5%.

Důležité: Sladkost glukózy dosahuje 74 jednotek a sacharózy - 100 jednotek.

Fruktóza je přirozeně se vyskytující cukr, který se nachází v zelenině a ovoci. Je však důležité si uvědomit, že konzumace fruktózy ve velkém množství nejenže nepřináší výhody, ale také škodí. Obrovské porce fruktózy se dostávají do střev a způsobují zvýšenou sekreci inzulínu. A pokud se zrovna nevěnujete aktivní fyzické aktivitě, pak se veškerá glukóza ukládá ve formě tukových zásob. Hlavním zdrojem fruktózy jsou potraviny jako:

• Hrozny a jablka;
• Melouny a hrušky;

Fruktóza je mnohem sladší než glukóza (2,5krát), ale i přes to neničí zuby a nezpůsobuje kazy. Galaktóza se téměř nikdy nenachází ve volné formě, ale nejčastěji je součástí mléčného cukru zvaného laktóza.

Disacharidy (jednoduché sacharidy)

Mezi disacharidy patří vždy jednoduché cukry (2 molekuly) a jedna molekula glukózy (sacharóza, maltóza, laktóza). Pojďme se na každou z nich podívat blíže.

Sacharóza se skládá z molekul fruktózy a glukózy. Nejčastěji se v běžném životě vyskytuje ve formě obyčejného cukru, který používáme při vaření a jednoduše dáme do čaje. Je to tedy cukr, který se ukládá ve vrstvě podkožního tuku, takže byste se neměli nechat unést zkonzumovaným množstvím ani v čaji. Hlavními zdroji sacharózy jsou cukr a řepa, švestky a povidla, zmrzlina a med.

Maltóza je sloučenina 2 molekul glukózy, které se nacházejí ve velkém množství v produktech, jako je pivo, melasa, med, melasa a jakékoli cukrářské výrobky. Laktóza se nachází především v mléčných výrobcích a ve střevech se štěpí a přeměňuje na galaktózu a glukózu. Nejvíce laktózy je v mléce, tvarohu a kefíru.

Nyní, když jsme se zabývali jednoduchými sacharidy, je čas přejít ke složitějším.

Komplexní sacharidy

Všechny komplexní sacharidy lze rozdělit do dvou kategorií:

• Ty, které jsou stravitelné (škrob);
• Ty, které nejsou stravitelné (vláknina).

Škrob je hlavním zdrojem sacharidů, který tvoří základ nutriční pyramidy. Nejvíce se ho nachází v obilninách, luštěninách a bramborách. Hlavními zdroji škrobu jsou pohanka, ovesné vločky, kroupy, dále čočka a hrách.

Důležité: Zařaďte do svého jídelníčku pečené brambory, které mají vysoký obsah draslíku a dalších minerálů. To je zvláště důležité, protože během vaření molekuly škrobu bobtnají a snižují nutriční hodnotu produktu. To znamená, že zpočátku může výrobek obsahovat 70 %, ale po uvaření nemusí zbývat ani 20 %.

Vláknina hraje velmi důležitou roli ve fungování lidského těla. S jeho pomocí se normalizuje fungování střev a celého gastrointestinálního traktu jako celku. Vytváří také potřebné živné médium pro vývoj důležitých mikroorganismů ve střevech. Vlákninu tělo prakticky netráví, ale poskytuje pocit rychlého nasycení. Zelenina, ovoce a celozrnný chléb (které mají vysoký obsah vlákniny) se používají jako prevence obezity (jelikož rychle navodí pocit sytosti).

Nyní přejděme k dalším procesům spojeným se sacharidy.

Jak tělo ukládá sacharidy

Zásoby sacharidů v lidském těle se nacházejí ve svalech (nacházejí se 2/3 z celkového množství), zbytek je v játrech. Celková zásoba vydrží pouze 12-18 hodin. A pokud se zásoby nedoplní, tělo začne pociťovat nedostatek a potřebné látky si syntetizuje z bílkovin a meziproduktů metabolismu. V důsledku toho mohou být zásoby glykogenu v játrech výrazně vyčerpány, což způsobí ukládání tuků v jejich buňkách.

Mnoho lidí, kteří hubnou, omylem pro „efektivnější“ výsledek výrazně omezí množství přijímaných sacharidů v naději, že tělo využije tukové zásoby. Ve skutečnosti jsou jako první konzumovány bílkoviny a teprve potom tukové zásoby. Je důležité si uvědomit, že velké množství sacharidů povede k rychlému nárůstu hmotnosti pouze tehdy, pokud se do těla dostanou ve velkých porcích (a také musí být rychle stráveny).

Metabolismus sacharidů

Metabolismus sacharidů závisí na množství glukózy v oběhovém systému a je rozdělen do tří typů procesů:

• Glykolýza - glukóza se štěpí, stejně jako ostatní cukry, po které se vyrábí potřebné množství energie;
• Glykogeneze – dochází k syntéze glykogenu a glukózy;
• Glykonogeneze – proces odbourávání glycerolu, aminokyselin a kyseliny mléčné v játrech a ledvinách produkuje potřebnou glukózu.

Brzy ráno (po probuzení) zásoby glukózy v krvi prudce klesnou z prostého důvodu – nedostatek doplňování v podobě ovoce, zeleniny a dalších potravin, které glukózu obsahují. Tělo je také poháněno vlastními silami, z nichž 75 % probíhá v procesu glykolýzy a 25 % probíhá v glukoneogenezi. To znamená, že se ukazuje, že ranní čas je považován za optimální, aby bylo možné využít stávající tukové zásoby jako zdroj energie. A k tomu přidejte lehké kardio cvičení a můžete se zbavit pár kil navíc.

Nyní se konečně dostáváme k praktické části otázky, a to: jaké sacharidy jsou pro sportovce dobré a také v jakém optimálním množství by měly být konzumovány.

Sacharidy a kulturistika: kdo, co, kolik

Pár slov o glykemickém indexu

Když mluvíme o sacharidech, nelze nezmínit termín „glykemický index“ – tedy rychlost, jakou se sacharidy vstřebávají. Je to ukazatel toho, jak rychle může konkrétní produkt zvýšit množství glukózy v krvi. Nejvyšší glykemický index je 100 a týká se samotné glukózy. Tělo po konzumaci jídla s vysokým glykemickým indexem začne ukládat kalorie a ukládat tukové zásoby pod kůži. Takže všechny potraviny s vysokými hodnotami GI jsou jistými společníky pro rychlé nabírání kil navíc.

Produkty s nízkým GI indexem jsou zdrojem sacharidů, které dlouhodobě, neustále a rovnoměrně vyživují tělo a zajišťují systematický tok glukózy do krve. S jejich pomocí můžete správně nastavit své tělo k dlouhodobému pocitu sytosti a také připravit své tělo na aktivní fyzickou aktivitu v posilovně. Existují dokonce speciální tabulky pro potraviny, které udávají glykemický index (viz obrázek).

Tělo potřebuje sacharidy a správné zdroje

Nyní nastala chvíle, kdy zjišťujeme, kolik sacharidů v gramech musíme zkonzumovat. Je logické předpokládat, že kulturistika je velmi energeticky náročný proces. Pokud tedy chcete, aby kvalita vašeho tréninku neutrpěla, musíte tělu dodat dostatečné množství „pomalých“ sacharidů (cca 60-65%).

• Délka školení;
• Intenzita zatížení;
• Rychlost metabolismu v těle.

Je důležité pamatovat na to, že nemusíte jít pod úroveň 100g denně a také mít v záloze 25-30g, což je vláknina.

Pamatujte, že běžný člověk zkonzumuje asi 250-300g sacharidů denně. Pro ty, kteří trénují v posilovně se závažím, se denní norma zvyšuje a dosahuje 450-550g. Ale stále je třeba je používat správně a ve správný čas (v první polovině dne). Proč to musíte udělat? Schéma je jednoduché: v první polovině dne (po spánku) tělo hromadí sacharidy, aby jimi „nakrmilo“ své tělo (což je nezbytné pro svalový glykogen). Zbývající čas (po 12 hodinách) se sacharidy tiše ukládají ve formě tuku. Držte se tedy pravidla: ráno více, večer méně. Po tréninku je důležité dodržovat pravidla proteinovo-sacharidového okna.

Důležité: protein-sacharidové okno - krátký časový úsek, během kterého se lidské tělo stává schopno absorbovat zvýšené množství živin (slouží k obnově zásob energie a svalů).

Již se ukázalo, že tělo potřebuje neustále přijímat výživu ve formě „správných“ sacharidů. Chcete-li porozumět kvantitativním hodnotám, zvažte níže uvedenou tabulku.

Pojem „správné“ sacharidy zahrnuje ty látky, které mají vysokou biologickou hodnotu (množství sacharidů/100 g výrobku) a nízký glykemický index. Patří sem produkty jako:

• Pečené nebo vařené brambory ve slupce;
• Různé kaše (ovesné vločky, perličkový ječmen, pohanka, pšenice);
• Pekařské výrobky vyrobené z celozrnné mouky a otrub;
• Těstoviny (z tvrdé pšenice);
• Ovoce s nízkým obsahem fruktózy a glukózy (grapefruity, jablka, pomelo);
• Zelenina je vláknitá a škrobovitá (tuřín a mrkev, dýně a cuketa).

Toto jsou potraviny, které by měly být přítomny ve vaší stravě.

Ideální čas na konzumaci sacharidů

Nejlepší čas na konzumaci dávky sacharidů je:

• Čas po ranním spánku;
• Před tréninkem;
• Po tréninku;
• Během tréninku.

Každé z období je navíc důležité a mezi nimi není žádné více či méně vhodné. Také ráno si kromě zdravých a pomalých sacharidů můžete dát něco sladkého (malé množství rychlých sacharidů).

Než půjdete na trénink (2-3 hodiny předtím), musíte do těla načerpat sacharidy s průměrnými hodnotami glykemického indexu. Jezte například těstoviny nebo kukuřičnou/rýžovou kaši. To zajistí potřebnou dodávku energie pro svaly a mozek.

Během lekcí v tělocvičně můžete používat střední výživu, to znamená pít nápoje obsahující sacharidy (200 ml každých 20 minut). To bude mít dvojí výhody:

• Doplnění zásob tekutin v těle;
• Doplnění zásoby svalového glykogenu.

Po tréninku je nejlepší dát si nasycený protein-sacharidový koktejl a 1-1,5 hodiny po ukončení tréninku sníst vydatné jídlo. Nejlépe se k tomu hodí pohanková nebo kroupicová kaše nebo brambory.

Nyní je čas mluvit o roli sacharidů v procesu budování svalů.

Pomáhají vám sacharidy budovat svaly?

Všeobecně se uznává, že pouze bílkoviny jsou stavebním materiálem pro svaly a pouze je je třeba konzumovat pro budování svalové hmoty. Ve skutečnosti to není tak úplně pravda. Sacharidy navíc nejen pomáhají při budování svalů, ale také vám mohou pomoci shodit přebytečná kila. To vše je ale možné pouze při správné konzumaci.

Důležité: Aby se v těle objevilo 0,5 kg svalů, musíte spálit 2500 kalorií. Proteiny přirozeně nemohou poskytnout takové množství, takže na záchranu přicházejí sacharidy. Dodávají tělu potřebnou energii a chrání bílkoviny před zničením, což jim umožňuje působit jako stavební materiál pro svaly. Sacharidy také podporují rychlé spalování tuků. Děje se tak díky tomu, že dostatečné množství sacharidů přispívá ke spotřebě tukových buněk, které se při cvičení neustále spalují.

Je také důležité pamatovat na to, že v závislosti na úrovni trénovanosti sportovce mohou jeho svaly ukládat větší zásoby glykogenu. Pro budování svalové hmoty je potřeba přijmout 7g sacharidů na každý kilogram těla. Nezapomeňte, že pokud začnete přijímat více sacharidů, měla by se zvýšit i intenzita zátěže.

Abyste plně porozuměli všem charakteristikám živin a pochopili, co a v jakém množství potřebujete konzumovat (v závislosti na věku, fyzické aktivitě a pohlaví), pečlivě si prostudujte níže uvedenou tabulku.

• Skupina 1 - převážně duševní/sedavé zaměstnání.
• Skupina 2 - sektor služeb/aktivní sedavé zaměstnání.
• Skupina 3 - středně těžké práce - mechanici, strojníci.
• Skupina 4 - těžká práce - stavaři, naftaři, hutníci.
• Skupina 5 - velmi tvrdá práce - horníci, oceláři, nakladači, sportovci v soutěžním období.

A teď výsledky

Abyste zajistili, že efektivita vašeho tréninku bude vždy ta nejlepší a že na to budete mít hodně síly a energie, je důležité dodržovat určitá pravidla:

• Strava by měla obsahovat 65–70 % sacharidů a ty by měly být „správné“ s nízkým glykemickým indexem;
• Před tréninkem musíte konzumovat potraviny s průměrnými hodnotami GI, po tréninku - s nízkým GI;
• Snídaně by měla být co nejhutnější a v první polovině dne byste měli sníst většinu denní dávky sacharidů;
• Při nákupu produktů zkontrolujte tabulku glykemického indexu a vybírejte ty, které mají střední a nízké hodnoty GI;
• Pokud chcete jíst potraviny s vysokými hodnotami GI (med, džem, cukr), je lepší to udělat ráno;
• Zařaďte do svého jídelníčku více obilovin a pravidelně je konzumujte;
• Pamatujte, že sacharidy jsou pomocníky bílkovin v procesu budování svalové hmoty, takže pokud po dlouhou dobu nedochází k žádnému hmatatelnému výsledku, musíte přehodnotit svou stravu a množství spotřebovaných sacharidů;
• Jezte nesladké ovoce a vlákninu;
• Vzpomeňte si na celozrnný chléb a pečené brambory ve slupce;
• Neustále aktualizujte své znalosti o zdraví a kulturistice.

Pokud budete dodržovat tato jednoduchá pravidla, vaše energie se znatelně zvýší a účinnost vašeho tréninku se zvýší.

Místo závěru

V důsledku toho bych chtěl říci, že k tréninku musíte přistupovat inteligentně a kompetentně. To znamená, že si musíte pamatovat nejen to, jaká cvičení, jak je provádět a kolik přístupů. Pozor ale také na výživu, pamatujte na bílkoviny, tuky, sacharidy a vodu. Koneckonců je to kombinace správného tréninku a kvalitní výživy, která vám umožní rychle dosáhnout zamýšleného cíle - krásného atletického těla. Produkty by neměly být jen sadou, ale prostředkem k dosažení požadovaného výsledku. Myslete tedy nejen v posilovně, ale i při jídle.

Líbí se? - Řekněte to svým přátelům!

Pro normální fungování těla je zapotřebí energie, kterou člověk přijímá prostřednictvím sacharidů a tuků. Čím je člověk aktivnější, tím více energie vydává.

Například sportovec z důvodu intenzivní fyzické aktivity jich potřebuje více než průměrný člověk.

Kde se sacharidy nacházejí a z čeho se skládají?

O něco méně v žitném a pšeničném chlebu, fazolích, čokoládě a koláčích.

Při minimální tepelné úpravě, jako je vaření lehce uvařené kaše nebo pečení chleba z celých zrn, si sacharidy zachovávají své příznivé vlastnosti.

Sacharidy obsahují uhlík, kyslík a vodík. Jejich požití velkého množství, ze kterého se tvoří glukóza, vede k tvorbě tuku.

Spalování paliva tělem vede k opačnému procesu: tuk se přeměňuje na glukózu.

Druhy sacharidů

Dělí se na jednoduché (monosacharidy, disacharidy) a komplexní (polysacharidy).

Jednoduché sacharidy

Monosacharidy (glukóza, fruktóza, ribóza, galaktóza, deoxyribóza) se ve vodě nerozkládají: Monosacharidy jsou zdrojem energie pro všechny procesy uvnitř buňky. Glukóza a fruktóza se nacházejí ve sladké zelenině, ovoci a medu.

• Glukóza rychle se vstřebává tělem a vstupuje do buněk krví a mění se na glykogen. Snadno se vstřebává pomocí inzulínu a je hlavním zdrojem oxidace.

• Fruktóza Nachází se méně často, ale také rychle oxiduje a pomaleji se vstřebává. Fruktóza se přeměňuje na glukózu bez pomoci inzulínu. Určeno pro pacienty s cukrovkou, protože zatěžuje slinivku šetrněji než cukr.

• galaktóza obsažené v laktóze. V těle se část přeměňuje na glukózu, druhá část se podílí na procesu budování hemicelulózy.

Disacharidy- sloučeniny molekul několika monosacharidů: sacharóza, laktóza, maltóza.

• Sacharóza je hlavním zdrojem cukru. V těle se rozkládá na mnoho monosacharidů. To se týká sacharózy, která se nachází v řepné a třtinové šťávě. Cukr, který konzumujeme, má složitější proces vstřebávání.

• Laktóza nebo mléčný cukr se nachází v mléce a mléčných výrobcích. Je to důležité pro dětství, kdy je mléko hlavní potravinou. K intoleranci mléka dochází, když je enzym laktóza, který ji štěpí na glukózu a galaktózu, snížen nebo snížen na nulu.

• Sladový cukr nebo sladový cukr vzniká v důsledku rozkladu škrobu a glykogenu. Maltóza se nachází ve sladu, medu, pivu, naklíčených zrnech a melase.

Komplexní sacharidy

Komplexní sacharidy jsou prospěšné pro vaše zdraví a postavu. K tomu dochází v důsledku jejich pomalého rozpadu v těle, díky kterému zůstávají hladiny inzulínu normální. Mezi komplexní sacharidy patří:

Polysacharidy - polymery skládající se z mnoha monosacharidů (škrob, glykogen, celulóza); špatně rozpustný ve vodě.

Škrob je hlavním polysacharidem, který tělo tráví. 80 % všech zkonzumovaných sacharidů tvoří škrob. Přichází prostřednictvím rostlinných produktů: obiloviny, mouka, chléb.

Pohanka je bohatá zejména na škrob (60 %), nejméně ho obsahují ovesné vločky (ovesné vločky, ovesné vločky). Škrob je obsažen v těstovinách - 68%, v luštěninách - 40%.

Luštěniny jsou ty, které obsahují škrob: hrách, čočka, fazole. Sója obsahuje pouze 3,5 % škrobu.

V bramborách je ho ale hodně (až 18 %), proto výživoví poradci neřadí brambory mezi zeleninu, ale kladou je rovnítko mezi obiloviny a luštěniny.

Glykogen nebo živočišný škrob se nachází v produktech živočišného původu: v játrech, v mase. Skládá se z molekul glukózy.

Celulóza- druh vlákna; se skládá z několika molekul glukózy. V lidském těle se netráví.

Komplexní sacharidy	Jednoduché sacharidy
Všechny obiloviny	Miláček
Hrách	Cukr
fazole	Džem
Cereálie	Džem
Čočka	bílý chléb
Brambor	Ovoce a čerstvé šťávy
Všechna zrna	Sladké nápoje sycené oxidem uhličitým
Celozrnný chléb	Dorty, čokoláda, pečivo atd.
Ovoce (s glykemickým indexem do 60)	Zpracované obiloviny obsahující cukr
Těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice	Zelenina a ovoce s vysokým GI 70, například: hrozny, meloun
Mrkev, okurky, zelí, rajčata, špenát a další zelenina s GI nižším než 60

Funkce sacharidů

Naše tělo bezesporu potřebuje jak komplexní, tak jednoduché sacharidy.

Když se sacharidy dostávají do lidského těla s potravou, část aminokyselin se využívá jako energetický materiál, zbytek jde hlavně na plastové potřeby.

Nespotřebovaná velká část se ukládá v játrech ve formě glykogenu a velmi malá část je uložena ve svalové tkáni.

Sacharidům vděčíme za schopnost odolávat infekci a eliminovat „cizince“ z těla, například sliznice nosu a hrtanu má schopnost zadržovat prach.
Význam sacharidů pro člověka je nesmírně důležitý:

• Zdroj energie
• Implementace plastických funkcí
• Regulace nervového systému
• Jediný zdroj energie pro mozek
• Odolává škodlivým bakteriím a choroboplodným zárodkům
• Výměna mezi buňkami
• Přenos signálů z buňky do buňky.

Nedostatek sacharidů v těle

Při katastrofálním nedostatku sacharidů dochází k vyčerpání zásob glykogenu v játrech, což vede k ukládání tuků v jaterních buňkách a játra špatně fungují.

Orgány kompenzují nedostatek sacharidů bílkovinami a tuky. Tuky se začínají rozkládat zvýšenou rychlostí, což vede k narušení metabolických procesů a následně k intenzivní tvorbě ketonů.

Nadměrné množství ketonů vede k okyselení vnitřní mikroflóry a otravě mozkové tkáně s možným komatem.

Přebytek sacharidů v těle

Nadbytek sacharidů způsobuje zvýšenou hladinu inzulínu v krvi, vede k tvorbě tuku a narušení metabolismu bílkovin.

Když se člověk rozhodne sníst oběd i večeři najednou na jedno posezení, tělo zareaguje prudkým skokem v produkci glukózy.

Z krve do tkání přechází prostřednictvím inzulínu, který podporuje syntézu tuků. Dochází k rychlé přeměně sacharidů na tuk.

Inzulin a další hormony regulují metabolismus sacharidů: glukokortikoidy, které zvyšují syntézu glukózy z aminokyselin v játrech.

Díky této syntéze produkuje slinivka břišní hormon glukagon. Tyto hormony působí opačně než inzulín.

Denní příjem sacharidů

Za ideální množství příjmu sacharidů se považuje téměř 60 % kalorií denní stravy. 1 gram obsahuje 4 kalorie. Předpokládá se, že denní potřeba sacharidů člověka je 50 g.

Potřebujete sacharidy na hubnutí?

Pokud chcete zhubnout, musíte jasně pochopit, jaké sacharidy musíte zařadit do svého jídelníčku.

Lidský trávicí systém je navržen tak, aby trávil nejen sacharidy, ale také vlákninu a živiny. Mezi tyto potraviny patří ovoce, zelenina, obiloviny, luštěniny, hnědá rýže a celozrnné výrobky, které tvoří komplexní sacharidy.

Zpracované potraviny (cukr, pečivo z bílé mouky, cereálie atd.) jsou jednoduché sacharidy a mají nízký obsah živin.

V důsledku jejich konzumace tělo přijímá velké množství zbytečných kalorií, které nelze všechny zpracovat. Jejich přebytek se mění v tuk. Kromě toho si tělo vytváří nedostatek vitamínů, minerálů a vlákniny.

Závěr z výše uvedeného se naznačuje. Zkuste do svého jídelníčku zařadit více potravin s komplexními sacharidy.

Například k snídani je lepší nahradit sladkou kávu pečivem kaší z celých zrn, která dokáže udržet energii po celý den a prospívat tělu.