Žampiony otřeme utěrkou, 2 nejsilnější houby dáme stranou. Oddělte nohy a nakrájejte je nahrubo. Klobouky nakrájíme na tenké plátky. Nohy vložíme do hrnce, přidáme 1 litr studené vody, přidáme tymián a neoloupaný stroužek česneku. Přiveďte k varu, na mírném ohni přikryté vařte 30 minut.

Na velké pánvi rozehřejte třetinu olivového oleje, přidejte nakrájené kloboučky, osolte a přikryjte pokličkou. Vařte na vysoké teplotě, protřepávejte pánev, 5 minut. Otevřete víko a v pánvi by se měla vytvořit houbová šťáva. Opatrně naberte do pánve, kde se pečou stehýnka. Přidejte zbývající olivový olej, promíchejte a vařte za stálého míchání dalších 10 minut.

Hotové čepice vložte do pánve s nožičkami na 5–10 minut. až do konce vaření (tymián a česnek vyjměte). Nalijte asi 1 šálek vývaru a mírně vychladněte. Zatímco se houby vaří, v malém hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku, smažíme na mírném ohni za stálého míchání 3–4 minuty. Poté tenkým pramínkem přilévejte odložený vývar a celou dobu míchejte metličkou. Vařte za stálého míchání, aby nevznikly hrudky (v případě potřeby přidejte více vývaru), 7 až 10 minut.

Polévku nalijte do mixéru, přidejte dresink z rendlíku, rozmixujte dohladka a vraťte do pánve. Přiveďte k varu, zalijte smetanou, zahřejte, aniž byste ji nechali přejít varem, dochuťte solí a pepřem, odstavte z ohně.

Pro podávání nakrájejte odložené žampiony na tenké plátky. Suché bílky se suchým tymiánem rozemelte v hmoždíři na mouku nebo ještě lépe v mlýnku na kávu. Polévku nalijeme do teplých misek, doprostřed položíme několik plátků hub a posypeme hříbkem a tymiánem. Ihned podáváme, ozdobené lístky čerstvého tymiánu.

Krémová žampionová polévka se obvykle připravuje s hustou smetanou, ochucuje se máslem a zahušťuje moukou nebo škrobem. Je to lahodné, ale tak kalorické, že se na každém talíři, který sníte, strašně stydíte za svou postavu. Znamená to, že se budete muset své oblíbené houbové pochoutky vzdát? Ne! Stačí změnit recept, aby zůstala ta nejlepší chuť a přebytečné kalorie zmizely! Vím, jak udělat výbornou nízkokalorickou houbovou polévku.

Krémová žampionová polévka s bramborami: co potřebujete?

Hlavním tajemstvím „light“ verze krémové žampionové polévky je, že v ní nebude vůbec žádná smetana, ale jejich jemná chuť zůstane. Tento recept bude také mnohem levnější za cenu surovin! Připravte si ingredience:

• 5 kusů. středně velké brambory;
• 250 g žampionů;
• 1 litr nízkotučného mléka (do 2,5 %);
• 50-70 ml suchého bílého vína;
• strouhaný muškátový oříšek;
• česnek;
• olivový olej na smažení;
• čerstvé nebo sušené bylinky v závislosti na ročním období;
• sůl, pepř a další koření - podle chuti.

Pokud dodržíte proporce produktů správně, pak na jeden talíř (asi 300 ml) získáte ne více než 150 kcal.

Krémová žampionová polévka: recept krok za krokem bez smetany

Brambory by se měly oloupat a na nějakou dobu namočit ve vodě, aby se odstranil přebytečný škrob. Po této fázi předběžné přípravy pokračujte v přípravě pokrmu:

1. Brambory uvaříme v mléce, přidáme špetku nastrouhaného muškátového oříšku. Je to tato kombinace, která snadno oklame chuťové buňky a dá stejnou smetanovou chuť.


2. Žampiony oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Pokud jsou houby velké, nakrájejte je na další poloviny nebo čtvrtky. Raději beru malé houby, protože se ukáže nejen super chutné, ale také velmi krásné!
3. Česnek nasekáme nadrobno.
4. V hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřejte olivový olej, orestujte česnek a poté plátky hub. Sůl a pepř na dochucení.


5. Do hub nalijte víno. Počkejte, až se odpaří. Alkohol zmizí, ale jemné aroma zůstane.


6. Přidejte trochu vody, abyste vše zakryli. V tomto okamžiku můžete přidat připravené aromatické bylinky. Mám snítku rozmarýnu.


7. Zkontrolujte, zda jsou brambory propečené. Mléko, ve kterém se vařilo, nevylévejte.
8. Hotové uvařené brambory s trochou tekutiny důkladně rozmačkejte. Pokud máte mixér, použijte ho. Mléko přidávejte postupně, aby nezískalo příliš řídkou konzistenci.


9. Vzniklou kaši protřeme přes jemné síto. Přidejte do polévky. Vařte dalších 4-6 minut. Nezapomeňte neustále míchat!

Hotový pokrm přikryjeme pokličkou a necháme 10-15 minut louhovat. Podávejte s jemně nasekanými čerstvými bylinkami.

Dietní žampionová krémová polévka: tajemství vaření

Recept na žampionovou polévku s bramborem je jednoduchý i pro začínajícího kuchaře. Přesto má také svá tajemství:

1. Při smažení hub je potřeba minimální množství oleje, protože obsahují vodu, která zabrání jejich připálení.
2. Správná sekvence vaření pomůže kontrolovat tloušťku: nejprve udělejte tuhé pyré, které se postupně ředí tekutinou. V žádném případě nedělejte opak přidáváním potravin do požadovaného objemu tekutiny – nemusí stačit, jak jste očekávali.
3. Ne každý ocení jemnou texturu krémových pokrmů, proto je vždy lepší nechat některé ingredience tuhé. Bude to známější a chutnější.

A na závěr: krémová polévka se od pyré liší právě mléčnou složkou, takže tuto surovinu nebude možné úplně nahradit.

Dobrou chuť!

S láskou,
Rorina.

Nejjemnější krémová žampionová polévka je originální první chod, který nikdy neomrzí. Stane se důstojným „hostem“ i na sváteční stůl. Dnes existuje mnoho zajímavých možností pro takovou pochoutku.

Ingredience: půl litru zeleninového vývaru, půl sklenice plnotučné zakysané smetany, špetka mleté ​​papriky, půl kila čerstvých žampionů, sůl, 2 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce pšeničné mouky, 40 g másla.

1. Cibuli a houby náhodně nakrájíme a smažíme na jakémkoli tuku do měkka. Směs opepříme a osolíme.
2. Dále se produkty přenesou do mísy mixéru, naplní se 1/3 vývaru a rozdrtí.
3. V hrnci pár minut smažte mouku na másle. Zde se nalije zbývající vývar a obsah mixéru se rozloží. Po uvaření polévka vaří 7-8 minut.
4. Zakysanou smetanu lze nalít do hotového pokrmu nebo rozdělit přímo na porce.

Zdobené houbovou krémovou polévkou z žampionů s nasekanými bylinkami.

S přidanou smetanou

Ingredience: půl kila hub, cibule, půl sklenice filtrované vody nebo kuřecího vývaru, 1 polévková lžíce. lžíce pšeničné mouky, 60 g másla, plná sklenice nízkotučné smetany, sůl, bylinky de Provence.

1. Cibuli a čerstvé žampiony nakrájíme nadrobno. Tvar kousků není důležitý, protože později se stejně rozdrtí mixérem.
2. Houby a cibule se dobře smaží na jakémkoli tuku. Veškerá tekutina by se měla nakonec z pánve úplně odpařit.
3. Výsledná hmota se rozdrtí v mixéru na homogenní pyré.
4. Mouku orestujeme na másle v hrnci dozlatova. Zde se nalije polovina vody nebo vývaru. Po promíchání se miska vaří na mírném ohni po dobu 10-12 minut.
5. Budoucí polévka se podle chuti osolí a dochutí kořením. Skvěle se k němu hodí směs papriky a muškátového oříšku.
6. Zbývá jen zalít smetanou a tekutinu dobře prohřát.

Podáváme s toastem nebo česnekovými krutony.

Krémová žampionová polévka s taveným sýrem

Ingredience: 70 ml nízkotučné smetany, 2 tavené sýry, 3 brambory, půl kila hub, 40 g másla, mrkev, sůl, špetka muškátového oříšku, cibule.

1. Brambory se oloupou, nakrájí na tyčinky a pošlou se vařit. Když je hotový, odeberte z pánve půl sklenice vývaru. Zbývající tekutina se slije a brambory se rozšťouchají.
2. Houby se očistí a nakrájí na tenké plátky. Smaží se na másle až do vaření v hrnci.
3. Samostatně se zbývající zelenina naseká v mixéru. Hmota se přenese na houby. Dochucuje se kořením a solí. Po dalších 2-3 minutách můžete do kastrůlku vložit kousky taveného sýra a vylít zbylý vývar.
4. Ingredience připravujte, dokud se sýr úplně nerozpustí. Dále se jim posílá smetana a brambory.

Po dalších 10-12 minutách je krémová žampionová polévka s taveným sýrem zcela hotová.

Recept jako v "Shokoladnitsa"

Ingredience: půl kila hub, 2 malé cibule, 620 ml kuřecího vývaru, 60 g másla, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky, plná sklenice středně tučné smetany, sůl, směs paprik. Níže je podrobně popsán proces přípravy žampionové krémové polévky jako v „Shokoladnitsa“.

1. Houby a cibule se nakrájí na malé kousky a smaží se do měkka. Dále se přenesou do mísy mixéru a naplní se sklenicí vývaru.
2. Mouka se smaží na másle v hrnci. Když je připraven, měl by být zlatavý.
3. Zbývající vývar a směs z mixéru se nalijí do hrnce. Hmota se musí přivést k varu. Zde se přidává sůl, pepř a oblíbené koření. Polévku vařte na mírném ohni 7-8 minut.
4. Zbývá pouze zalít smetanou, přivést pamlsek k varu a odstranit z ohně.

Pokrm podáváme s křupavými žitnými krutony.

Možnost multivařiče

Ingredience: 3 brambory, půl sklenice husté smetany, 2-3 stroužky česneku, velká mrkev, 340 g žampionů, 1 polévková lžíce. filtrovaná voda, sůl, koření, svazek bylinek.

1. Čerstvé bylinky se nasekají nadrobno a česnek se protlačí lisem. Tyto ingredience putují přímo do chytré mísy.
2. Brambory a cibule nakrájíme na malé kostičky, houby na tenké plátky. Mrkev se nastrouhá najemno. Produkty jsou zasílány na bylinky a česnek.
3. Nahoru se nalije voda, přidá se sůl a koření.
4. V programu „Vaření v páře“ se budoucí polévka vaří asi půl hodiny.
5. Dále by měla miska sedět 15-17 minut v uzavřeném zařízení. Teprve poté může být pyré pomocí mixéru a přidána smetana.

Zdobené nakrájenou zelenou cibulkou.

Se smetanou a bramborami

Ingredience: půl kila hub, 4 hlízy brambor, půl litru středně tučné smetany, sůl, mletý černý pepř.

1. Nejprve se v hrnci na libovolném oleji orestují kostky cibule. Pak se sem posílají malé kousky hub.
2. Brambory se vaří zvlášť. Sklenice vytéká z vody, ve které se vařila.
3. Směs z rendlíku spolu s bramborami se změní na pyré. K tomu se přidá vývar, smetana a všechny ostatní ingredience.

Miska se vaří dalších 5-6 minut a nalije se do talířů.

S muškátovým oříškem a smetanou

Ingredience: 230 g žampionů, 2 lžičky másla, malá cibule, čerstvý česnek, plná sklenice hovězího vývaru, 1,5 lžičky škrobu, špetka muškátového oříšku, půl sklenice husté smetany, sůl.

1. Houby jsou nakrájeny na plátky. Cibuli a česnek nakrájíme náhodně. Požadované množství posledně jmenovaného musí být stanoveno s ohledem na vkus každého doma.
2. Na pánvi s rozpáleným olejem se připravené suroviny smaží dozlatova. Zde se nalije škrob a vyleje se vývar. Směs by měla za častého míchání pár minut vařit.
3. Zbývá zalít smetanou, osolit a přidat muškátový oříšek.
4. Směs se rozmíchá mixérem, znovu se přivede k varu a po částech se nalije.

Polévku podáváme s pečenými žampiony a česnekovými krutony.

S květákem

Ingredience: půl kila čerstvých žampionů, 70 g másla, půl střední hlávky květáku, 1 ks. pórek, 380 ml velmi husté smetany, 60 g tvrdého sýra, sůl, aromatické bylinky.

1. Světlá část cibule se nakrájí na kroužky a smaží se na másle po dobu 6-7 minut. Zelenina by měla změknout. Posílají se sem i kusy žampionů. Společně se produkty dusí 8-9 minut.
2. Hlávku zelí rozebereme na květenství a uvaříme v osolené vodě. Zelenina se v hrnci spojí s přísadami z prvního kroku. Navrch se nalije slaná smetana ochucená aromatickými bylinkami.
3. Vařte dalších 12–14 minut, poté rozmixujte mixérem na pyré.

Poslední, co do horké polévky přidat, je nastrouhaný sýr. V případě potřeby jej lze nahradit taveným sýrem.

Královská krémová žampionová polévka

Ingredience: 260 g královských žampionů, velké brambory, cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, 30 g másla, 1 litr filtrované vody, sůl, libovolné koření podle chuti.

1. Cibuli nakrájíme nahrubo a poté osmahneme na másle. Použití tohoto tuku vám umožní připravit polévku s bohatou, krémovou chutí.
2. Brambory nakrájíme na kostičky a uvaříme v uvedeném množství osolené tekutiny. Smažená cibule se přidá do pánve spolu s olejem z pánve. Složky se rozdrtí mixérem.
3. Houby se vaří odděleně a také se změní na krémovou hmotu. Přenášejí se na další komponenty.
4. V případě potřeby polévku dosolíme, dochutíme vybraným kořením a dáme na 8-9 minut na oheň.
5. Pochoutku louhujte na vypnutém sporáku dalších 12-15 minut.

Podáváme horké po částech s čerstvými bylinkami.

Kulinářské mistrovské dílo se slaninou

Složení: 620 g čerstvých hub, cibule, 1,5 polévkové lžíce. smetana, 2 stroužky česneku, mrkev, 4 proužky slaniny, 80 g másla, 1 polévková lžíce. lžíce pšeničné mouky, směs paprik, jakékoli jiné koření.

1. Nakrájené houby (pouze klobouky), cibule a mrkev se smaží na jedné pánvi. V další nádobě jsou proužky slaniny.
2. Když se z první nádoby odpaří přebytečná tekutina, přidá se do ní mouka osmažená na másle.
3. Stonky hub se pošlou vařit v litru vody se solí a kořením.
4. Obsah první pánve přidáme do hotového vývaru. Po 6-7 minutách vaření se sem nalije smetana. Hmota se smíchá s mixérem a přivede k varu.

Polévka se nalije do misek a ozdobí se opečenou slaninou.

Aromatická krémová žampionová polévka potěší i ty nejnáročnější gurmány. Pokrm kombinuje jemnou strukturu, výrazné houbové aroma a příjemnou smetanovou chuť. Zkuste si udělat houbovou krémovou polévku z žampionů se smetanou podle tohoto receptu - a jistě si ji zařadíte do seznamu svých oblíbených jídel!

Ingredience na houbovou krémovou polévku:

• žampiony - 200 g;
• cibule - 1 ks;
• máslo - 50 g;
• smetana 10% - 4 polévkové lžíce. l.;
• pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce. l.;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl - 0,5 lžičky;
• kuřecí nebo houbový vývar - 1 polévková lžíce;
• mletý černý pepř - 2 hranolky;
• ořech - 1 ks;
• krutony - 2 polévkové lžíce. l.;
• petržel - na ozdobu.

Výtěžek: 2 porce.

Recept na houbovou krémovou polévku z žampionů:

1) Žampiony otřete vlhkou houbičkou, abyste odstranili veškeré nečistoty, lehce zastřihněte stonky. Houby se nedoporučuje mýt ve vodě, protože mohou zvlhnout a ztratit část chuti.

2) Žampiony nakrájíme na plátky.

3) Na pánev nalijte rostlinný olej, rozehřejte ho a orestujte na kostičky nakrájenou cibuli.

4) Přidejte houby k cibuli a smažte je na středním ohni bez pokličky po dobu 5-6 minut za míchání stěrkou. Vlhkost z hub není třeba odpařovat, stačí je osmažit do měkka a poté je odložit.

5) V samostatné gastronádobě (postačí hluboká pánev, rendlík nebo rendlík se silným dnem) rozehřejeme máslo a smažíme 1-2 minuty mouku za stálého míchání stěrkou, aby se nepřipálila. .

6) K osmažené mouce za stálého míchání přilijte vývar, přiveďte směs k varu a přidejte do ní osmaženou cibuli a houby, podle chuti osolte. Promíchejte a znovu přiveďte polévku k varu, poté stáhněte z ohně.

7) Polévku rozmixujte ponorným mixérem a nalijte zpět do gastronádoby.

8) Do houbové krémové polévky přidáme smetanu a trochu mleté ​​papriky, zamícháme, přivedeme k varu a ihned odstavíme z ohně.

Pro smažení si vyberte malé houby, protože jejich dužina obsahuje méně vlhkosti a je hustší. Houby opláchněte studenou vodou a poté osušte. Oddělte čepice od stonků a poté čepice i stonky nakrájejte na úhledné plátky. Zahřejte pánev, nalijte trochu rostlinného oleje. Jakmile je olej horký, přidejte malé porce žampionů. Smažte je 7–10 minut za stálého míchání a poté je položte na talíř.

Smažené žampiony se sýrem a zakysanou smetanou

Ingredience:

500 g žampionů

1 cibule

5 polévkových lžic. lžíce zakysané smetany

1 žloutek

rostlinný olej (na smažení)

sůl, pepř - podle chuti

Jak vařit žampiony se sýrem:

Připravte žampiony: omyjte a nakrájejte nahrubo. Oloupejte a nakrájejte cibuli, smažte ji na malém množství rostlinného oleje do zlatova.

Poté přidáme nakrájené žampiony. Když se z hub začne uvolňovat přebytečná vlhkost, přidáme zakysanou smetanu, sůl, pepř a vaříme dalších 10-15 minut.

Poté stáhněte z ohně a přidejte žloutek. Žloutek je potřebný, aby se zbavil přebytečné kyselosti, kterou dává zakysaná smetana. Horký pokrm posypeme sýrem a necháme v pánvi, dokud se nerozpustí.

Žampiony a la creme

Jedná se o klasické francouzské jídlo.

Ingredience:

500 g žampionů

200 g zakysané smetany

1 polévková lžíce. lžíce másla

1 PC. šalotka

5 polévkových lžic. lžíce smetany

2 polévkové lžíce. lžíce suchého bílého vína

sůl, pepř - podle chuti

Jak vařit žampiony a la creme:

Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme nakrájené žampiony, pepř a sůl. Vařte přikryté 10 minut.

Přeneste houby do samostatné misky, zbývající šťávu udržujte na ohni bez víka po dobu 3 minut. Poté do ní přidejte smetanu, zakysanou smetanu a houby.

Před podáváním nalijte do hub suché bílé víno a položte na toasty.

Omeleta se smaženými žampiony

Ingredience:

100 g žampionů

50 g tvrdého sýra

50-70 ml mléka

sůl, pepř - podle chuti

Jak vařit omeletu s žampiony:

Připravte houby: omyjte, osušte a nakrájejte na tenké plátky. Smažte na pánvi v rostlinném oleji, dokud nebude vařené.

Přendejte na talíř a odložte stranou. Vejce rozšleháme s mlékem a strouhaným sýrem, osolíme, opepříme, nalijeme na pánev a smažíme na rozpáleném oleji.

Když spodní strana ztuhne, přidejte žampiony a vařte 3 minuty. Vypněte oheň a omeletu přeložte napůl.

Přikryjte pánev poklicí. Jakmile strany omelety ztuhnou, podávejte ji na stůl.

Smažené žampiony s bramborem

Dá se udělat k večeři.

Ingredience:

1 kg brambor

600 g žampionů

rostlinný olej

sůl pepř

Jak vařit žampiony s bramborami:

Brambory omyjeme a oloupeme. Nakrájejte ho na malé kostičky nebo tenké proužky.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Vložte ji do horké pánve a smažte v rostlinném oleji.

Zatímco se cibule vaří, nakrájíme omyté žampiony na tenké plátky, přidáme k cibuli a opékáme 10 minut. Voda by se měla úplně odpařit.

Brambory dejte na pánev, osolte a opékejte 20-25 minut. Připravené brambory a houby dejte na talíře, posypte bylinkami a podávejte.