Téměř každý národ má pokrm z řídkého těsta, plněný nějakou náplní a vařený v osolené vodě. Nejvýraznějšími příklady takových dobrot jsou khinkali, knedlíky, knedlíky a ravioli. Právě o posledně jmenovaném bude pojednáno v této publikaci.

Co jsou ravioli?

Tyto produkty vyrobené z tenkého těsta plněného sladkými nebo slanými náplněmi jsou charakteristickým znakem Itálie. Místní obyvatelstvo je považuje za jednu z odrůd těstovin. Připravují se z nekynutého, elastického, snadno rolovatelného těsta složeného z vajec, vody, soli a olivového oleje. Pokud jde o plniva, neexistují žádná omezení. Mleté maso na ravioli se vyrábí z různých druhů masa, hub, ryb, zeleniny a ovoce. Nejoblíbenější náplní je mleté ​​kuřecí maso smíchané s parmazánem, špenátem a petrželkou.

Poté, co jste zjistili, co jsou ravioli, musíte pochopit, jak se liší od jiných podobných jídel. Přes jistou podobnost s knedlíky či knedlíky má italská interpretace řadu charakteristických rysů. Jedním z charakteristických rysů těchto výrobků je jejich tvar. Přicházejí v trojúhelníkovém, kulatém, čtvercovém a dokonce ve tvaru půlměsíce.

Druhou, neméně důležitou vlastností raviol je, že je lze podle náplně zařadit jak mezi hlavní chody, tak i jako dezertní. Na rozdíl od knedlíků jsou vyrobeny z tenkého těsta, takže je nelze skladovat pro budoucí použití. Navíc je lze nejen vařit, ale také smažit nebo smažit. Poté, co jste se rozhodli, co jsou ravioli, můžete přejít ke zvážení konkrétních receptů.

Tradiční varianta

Náplň klasických italských raviol kupodivu netvoří mleté ​​maso, ale ricotta a špenát. Právě tato kombinace je mezi domorodým obyvatelstvem nejoblíbenější. A aby chuť hotového pokrmu ještě zvýraznila, podává se s rajčatovo-česnekovou omáčkou. K výrobě pravých italských ravioli budete potřebovat:

• 170 gramů prvotřídní mouky.
• Pár velkých vajec.
• Lžíce kvalitního olivového oleje.

Výše uvedené ingredience jsou součástí těsta, ze kterého se budou tvořit výrobky. K přípravě mletého masa budete potřebovat:

• 200 gramů ricotty.
• 100 g čerstvého špenátu.
• Sůl, mletý pepř a trochu parmezánu.

Protože se tyto ravioli podávají se speciální rajčatovo-česnekovou omáčkou, budete muset do výše uvedeného seznamu přidat ještě následující:

• Pár lžic dobrého olivového oleje.
• 2 stroužky česneku.
• Pár zralých masitých rajčat.
• Sůl a aromatické bylinky.

Poté, co jste pochopili, co jsou ravioli a jaké produkty jsou součástí jejich složení, musíte pochopit, jak přesně se toto jídlo připravuje. Proces by měl začít hnětením těsta. K tomu v hluboké misce smíchejte prosátou mouku, vejce, olivový olej a špetku soli. Vše důkladně prohněteme, zabalíme do potravinářské fólie a dáme na patnáct minut do lednice.

Abyste neztráceli volný čas, můžete se pustit do vyplňování. Na jeho přípravu se nakrájený špenát dusí na pánvi vymazané rozpáleným olivovým olejem. Po čtyřech minutách dejte do cedníku a rukama lehce vymačkejte. Jakmile zelení vychladne, spojí se se solí, kořením, strouhaným parmazánem a ricottou.

Nyní je čas připravit omáčku nezbytnou k podávání ravioli, jejíž fotografie můžete vidět v této publikaci. Omytá rajčata zalijeme vroucí vodou, opatrně stáhneme ze slupky, nakrájíme a vložíme na rozpálenou, olejem vymazanou pánev. Po několika minutách se do výsledné homogenní hmoty přidá nasekaný česnek a aromatické bylinky.

Těsto se rozválí na velmi tenkou vrstvu a rozdělí na polovinu. Na jeden díl položíme kuličky náplně a přikryjeme druhým dílem. Těsto jemně utlačíme a nakrájíme na čtverce tak, aby uprostřed každého z nich byla náplň. Výsledné produkty se vaří v osolené vroucí vodě a podávají se s předem připravenou omáčkou.

Možnost s masem

Toto jídlo je velmi podobné běžným knedlíkům. Dokonale kombinuje tenké těsto a šťavnatou masovou náplň, takže se ukáže nejen chutné, ale také docela uspokojivé. Tento recept na ravioli vyžaduje použití specifické sady ingrediencí. Proto si předem dvakrát zkontrolujte, zda máte po ruce:

• 200 gramů bílé mouky.
• Pár velkých vajec.
• Velká lžíce dobrého olivového oleje.
• 250 gramů domácího mletého vepřového a hovězího masa.
• Cibule.
• Pár stroužků česneku.
• Sůl a jakékoli koření.

Pro zvýraznění chuti hotového pokrmu se podává se speciální omáčkou, která obsahuje:

• Cibule.
• 4 zralá rajčata.
• stroužek česneku.
• Špetka bazalky a 1/3 lžičky cukru.

Nejprve musíte vyrobit těsto, které se stane základem pro výrobu ravioli (recepty s fotografiemi podobných jídel jsou uvedeny v dnešním článku). K tomu ve velké míse smíchejte mouku, vejce, sůl a olivový olej. Vše důkladně promícháme a dáme na dvacet minut do lednice.

Mezitím můžete začít plnit. Pro jeho přípravu smíchejte v hluboké misce mleté ​​maso, osmaženou cibuli, sůl, nasekaný česnek a koření.

Těsto se rozválí na co nejtenčí a rozdělí na polovinu. Kousky mletého masa se rovnoměrně rozloží na povrch jednoho z kusů tak, aby mezi nimi byla přibližně stejná vzdálenost. To vše zakryjeme zbylou vrstvou těsta, nakrájíme na čtverce a uvaříme v osolené vodě.

Na přípravu omáčky přidejte na pánev drcená loupaná rajčata, osmaženou cibuli, sůl, bazalku a cukr. To vše přiveďte k varu a na mírném ohni vařte sedm minut.

Varianta se pstruhem

Když jsme vyprávěli, co jsou ravioli, zmínili jsme se, že se připravují s různými náplněmi. Abychom potvrdili naše slova, představujeme vám jednoduchý recept na toto jídlo s rybí náplní. K přehrání budete potřebovat:

• 250 mililitrů vody.
• Pár velkých lžic olivového oleje.
• 300 gramů mouky.
• Lžička soli.
• Půl kila pstruhů.
• 3 velké cibule.
• Sůl a koření.

Z vody, mouky, soli a olivového oleje uhněteme těsto, velmi tence vyválíme a vykrajujeme kolečka. Doprostřed každého z nich se vloží náplň z mleté ​​ryby, cibule a koření, okraje se pečlivě uzavře a vzniklé ravioli se spaří vroucí vodou. Podávají se horké s libovolnou pikantní omáčkou.

Možnost s žampiony

Toto jídlo není tak šťavnaté jako knedlíky nebo khinkali. Proto je vhodné podávat s nějakou omáčkou. Protože tento recept na ravioli vyžaduje určitou sadu komponent, zkontrolujte si předem, zda máte po ruce:

• Půl kila čerstvých žampionů.
• Lžíce rafinovaného rostlinného oleje.
• Sklenici mouky.
• Lžíce olivového oleje.
• Sůl, bylinky a koření.

Sekvenování

Ravioli s houbami musíte začít připravovat hnětením těsta. K tomu smíchejte mouku, olivový olej a sůl v hluboké misce. Do vzniklé hmoty přidejte trochu ledové vody a dobře promíchejte. Hotové těsto rozválíme na třímilimetrovou vrstvu a nakrájíme na obdélníky.

Na jeden okraj dáme náplň z hub a bylinek osmažených s cibulí a těsto přeložíme napůl. Výsledné ravioli, jejichž fotografie představíme v dnešním článku, uvaříme v osolené vroucí vodě a ihned podáváme.

Možnost s parmezánem

Pomocí níže popsané technologie získáte velmi chutné ravioli se sýrem. Tenké těsto se hodí k aromatické lepivé náplni. Proto toto jídlo rozhodně musíte vyzkoušet. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 250 gramů pšeničné mouky.
• Lžíce dobrého olivového oleje.
• 3 vejce.
• Sůl.

To vše bude potřeba k hnětení těsta, které se stane základem pro italské ravioli. Chcete-li vytvořit voňavou náplň, budete muset do výše uvedeného seznamu přidat:

• 200 gramů parmazánu.
• Žloutky ze tří vajec.
• 1 polévková lžíce. l. čerstvá zakysaná smetana.
• Hrst petrželky.
• Sůl, mletý muškátový oříšek a černý pepř.

Algoritmus vaření

Nejprve byste měli udělat test. K jeho přípravě smíchejte mouku, vejce, sůl a rostlinný olej v jedné hluboké misce. Vše důkladně promícháme a necháme hodinu odležet.

Mezitím musíte začít plnit budoucí ravioli, jejichž recept s fotografiemi najdete v tomto článku. Na jeho vytvoření smíchejte v jedné misce nastrouhaný parmezán, zakysanou smetanu, nasekané bylinky, žloutky, sůl a koření.

Hotové těsto rozválíme na tenkou vrstvu a rozpůlíme. Části náplně jsou pečlivě umístěny na jednu z částí. Mezery mezi nimi potřeme rozšlehaným vejcem. To vše zakryjeme druhou vrstvou těsta a nakrájíme na čtverce tak, aby uprostřed každého z nich byla tvarohová náplň. Výsledné ravioli spaříme v osolené vroucí vodě a podáváme k obědu.

Možnost s dýní

Tyto vegetariánské ravioli mají příjemnou sladkou chuť a lehce kořenitou vůni. K jejich přípravě budete potřebovat:

• 200 gramů dýně a sladkých brambor.
• 3 vejce.
• 250 gramů mouky.
• 4 velké lžíce strouhaného parmazánu.
• 50 gramů kvalitního másla.
• Sůl a muškátový oříšek.

Popis procesu

Takové ravioli je vhodné začít připravovat s těstem. K jeho vytvoření smíchejte mouku, pár vajec a sůl v jedné hluboké misce. Vše důkladně promíchejte a dejte na hodinu na chladné a suché místo.

Zatímco se těsto plní, můžete začít plnit. Omytou a oloupanou zeleninu nakrájíme na kostičky, uvaříme do měkka, rozdrtíme na kašovitou hmotu a smícháme s jedním vejcem, solí, nastrouhaným parmazánem a muškátovým oříškem.

Předkládané elastické těsto se rozválí na co nejtenčí a rozdělí na polovinu. Části výplně položte na jeden z dílů tak, aby mezi nimi byla dvoucentimetrová vzdálenost. Navrch položte zbylé těsto a pomocí speciálního tvarovaného nože oddělte ravioli od sebe.

V Itálii nejedí – v Itálii večeří, pomalu ochutnávají pokrmy, zapíjejí je vínem a vychutnávají si chuť. A v Itálii zbožňují těstoviny, dávají jim čestné místo na stole a nikdy je nenechávají na později. To samé dělají i s ravioli – snaží se je připravit přesně pár minut před podáváním, trochu podusit v teplé omáčce a vydatně posypat sýrem. Neměli byste si však myslet, že ravioli umí připravovat pouze kuchaři slavných restaurací nebo ti, kteří vyrostli na italských kulinářských tradicích. Nejedná se sice o obyčejné jídlo, ale o světlého představitele národní kuchyně s krásným melodickým názvem, jeho příprava je snadná a poměrně rychlá – zvláště pokud máte stroj na těstoviny a speciální formu na vykrajování polotovarů.

Co je to ravioli a trochu historie

Pojďme se nejprve rozhodnout, co ravioli skutečně jsou - jedna z odrůd knedlíkové rodiny nebo těstoviny (těstoviny), i když trochu zvláštní? Ve skutečnosti je postup pro ravioli, knedlíky a manti stejný - malé obálky s náplní se tvoří z nekynutého těsta. Samotné složení náplně není výrazným znakem, i když v případě raviol jsou jasně patrné regionální trendy s dominancí zelené zeleniny a různých druhů sýrů. Ravioli ale mohou být i masové, takže kritériem je lepší ne náplň samotná, ale poměr náplně a těsta. Mimochodem, toto je přístup zvolený v některých zemích při stanovování norem pro určování typu polotovarů: Pokud mají výrobky vyrobené z nekynutého těsta procento plnění menší než 50, pak jsou klasifikovány jako ravioli.

To znamená, že je naprosto správné považovat ravioli za těstoviny, protože se připravují z tradičního těstovinového těsta a podíl těsta je větší než náplň kvůli velkému okraji výrobku. Ukazuje se druh těstovin se dvěma různými omáčkami: uvnitř (náplň) a vně. Toto, přísně vzato, jsou ravioli.

Na druhou stranu je otázka sounáležitosti zásadní? Pokud je pro vás výhodnější považovat ravioli za italské, kdo vám v tom zabrání?

Pokud jde o historie pokrmu, ani zde není vše jednoduché. V italské kulinářské literatuře se o nich zmiňuje již od 13. století: 8 století je poměrně dost času na to, abychom pokrm zařadili mezi národní kulinářské poklady, ale původ raviol je s největší pravděpodobností třeba hledat mimo zemi, možná ve starověké Číně. .

Těsto na ravioli

Ravioli mají obvykle jemnou, jasnou, medově slunečnou barvu a to vše proto, že klasické těsto na takové těstoviny neobsahuje vodu, ale skládá se pouze z mouky a vajec. Vlhkost obsažená v bílcích na sebe váže mouku a tuk ze žloutků dělá těsto vláčným – stačí tedy tyto dvě suroviny.

Pokud plánujete vařit často, bude pro vás užitečné zapamatovat si jednoduchý poměr: Na jedno vejce je třeba vzít asi 100 g mouky. V závislosti na kategorii vajec se mohou poměry mírně lišit, a abychom se nedostali do začarovaného kruhu, opakovaným ředěním těsta a přidáváním mouky si kromě „základního složení“ vajec připravte ještě pár vajec. S největší pravděpodobností je nebudete potřebovat, ale pokud je těsto stále trochu suché, oddělte více žloutků, rozklepněte je a přidejte je po malých částech. Tímto způsobem snadno dosáhnete požadované konzistence a těsto bude měkké a krásné.

Pokud nejsou žloutky dostatečně světlé (což se často stává u továrních vajec), můžete těsto lehce zabarvit kurkumou nebo mrkvovou šťávou. Mimochodem, barva těsta závisí nejen na žloutcích, ale také na samotné mouce, která může být buď velmi bílá, nebo také dává těstu lehce žlutý nádech.

Ravioli těsto s vodou

Ve vaření nikdy neexistuje konečná pravda a dokonce i nesporná klasika může být připravena s určitými rozdíly od spekulativního standardu. Do těsta na ravioli, které se obvykle skládá z vajec a mouky, lze přidat vodu, ale v malých množstvích.

Optimální je přidávat ho na konci hnětení, kdy jsou vejce již smíchaná s moukou a stačí jen lehce upravit tloušťku. Například je možné následující složení testu:

• mouka 250 g
• vejce 2 ks.
• žloutky 4 ks.
• trochu vody

Existují také regionální verze raviol, které nemají v těstě vůbec žádná vejce, ale pouze vroucí vodu a mouku. Takové výrobky už mnohem více připomínají knedlíky nebo knedlíky z choux těsta.

Jak správně udělat ravioli

Ravioli se od podobných moučných výrobků liší nejen náplní a složením těsta, ale také způsobem modelování. Na rozdíl od knedlíků, knedlíků nebo manti, které se při ruční výrobě tvoří z jednotlivých kousků těsta, se ravioli vyrábí v „balení“ - na jednu vrstvu těsta se pokládají hromady náplně, které se překrývají další vrstvou těsta, a pak vystřihnout.

Postup je v zásadě podobný jako při výrobě knedlíků pomocí knedlíkovače, rozdíl je však v tom, že v knedlíkovači se náplň stlačí a díky tomu vyjdou výrobky objemné s tenkým okrajem a při formování ravioli, naopak polotovary jsou ploché s velkou vrstvou těsta po okrajích.

Další důležitý bod: Pro lepší slepení těsta se po rozložení náplně maže vodou.. Štětcem namočeným ve vodě se nakreslí hranice mezi sousedními hromadami náplně a teprve poté se přikryje druhou vrstvou těsta. Místo vody lze ke stejnému účelu použít rozšlehaný bílek.

Co se týče tvaru raviol, zde můžete dát průchod své fantazii – mohou být čtvercové, kulaté, obdélníkové, trojúhelníkové, ve tvaru půlměsíce atd. Pokud se k vykrajování použije speciální nůž nebo forma, okraj výrobku dopadá hustá a zvlněná. Pokud se ravioli krájí obyčejným nožem nebo řekněme sklenicí, okraj se navíc pro lepší slepení a pro estetické účely přitlačí vidličkou.

Náplň na ravioli

Náplň raviol, jako nic jiného, ​​odlišuje regionální verze tohoto pokrmu.

V Laziu a Toskánsku se skládá z ricotta a špenát s černým pepřem a muškátovým oříškem. Horké ravioli se zde podávají s omáčkou z čerstvých rajčat a čerstvé bazalky nebo přelité olejem, posypané strouhaným parmazánem a šalvějí. Jsou považovány za postní pokrm.

Na Sardinii to dávají do raviol ricotta ochucená citronovou kůrou a používá se také jako náplň brambory smíchané s mátou.

V regionu Abruzzo spolu s klasickými možnostmi také milují sladké ravioli s ricottou. Zajímavé je, že jsou ochuceny nejen skořicí a cukrem, ale také rajčatovou omáčkou.
Obecně lze náplň pro ravioli připravit na bázi masa, ryb, zeleniny nebo sýra.

Umístěte do nabídky. V závislosti na typu náplně a způsobu podávání mohou být ravioli prvním, druhým chodem nebo dezertem. Jako první chod se podávají ve vývaru, k druhému chodu se přidávají různé omáčky a dresinky, sladké ravioli se dělají se sladkým sýrem ricotta a ochucují skořicovým cukrem.

Recepty na ravioli

Oblíbená varianta: se špenátem a ricottou

Pro plnění

Špenát (listy) 500 g
Sýr ricotta 200 g.
Parmazán nebo sýr Grana Padana 50 g.
cibule nebo pórek 1 ks.
máslo 1 lžička.
sůl

Na tankování

Máslo 50 gr.
šalvěj (čerstvé listy) - 4-5 ks.
Parmazán nebo Grana Padana

Nejprve náplň. Omytý špenát podusíme pod pokličkou s přidáním vody (zmrzlé zelí předem rozmrazíme). Samostatně si na pánvi na másle orestujte cibuli nakrájenou nadrobno.

Spojte špenát, cibuli, ricottu a strouhaný sýr. Náplň je hotová.

Na zálivku rozpustíme máslo na široké pánvi, zlehka na něm orestujeme lístky šalvěje a do teplé zálivky vložíme uvařené ravioli. Posypeme strouhaným sýrem a podáváme.

Lehká zeleninová náplň raviol a jemná vůně šalvěje dokonale ladí s aromatickými bílými víny, jako je Sauvignon.

Vynikající recept: s lanýži

Oblékáním z nejdražších hub – lanýžů – se z poměrně demokratické verze ravioli stává jedna z nejsofistikovanějších.

Pro plnění

500 g sladké dýně
1-2 ks. brambory
1 šalotka
50 g parmazánu
50 g másla
trochu olivového oleje

Na tankování

Lanýž černý nebo bílý

Na přípravu náplně nejprve nakrájíme oloupanou zeleninu – brambory a dýni na velké kostky, cibuli – nadrobno.

Rozehřejte máslo a olivový olej a orestujte na něm nejprve cibuli a poté dýni a brambory.

Poté osmaženou hmotu dusíme na pánvi s vodou. Naším cílem je hustá náplň, kterou lze snadno vytvarovat do těsta, takže vodu přidáváme po troškách tak, aby nevznikla kaše, ale jen aby zelenina změkla.

Po dosažení cíle necháme hmotu vychladnout, přidáme sůl a nastrouhaný parmazán.

Mistři svého řemesla mají svá tajemství správného modelování: například těsto navrch lehce poklepejte utěrkou, aby vzduch vyšel ven, a pak před použitím formy mistrovsky vytlačte vzduch z každého kopečku.

Uvařené ravioli s dýní a bramborami dáme na pár minut do pánve s rozehřátým olejem, přendáme do misky a posypeme nastrouhaným lanýžem.

Ravioli podle receptu Jamieho Olivera

Pro plnění

Pečená brambora
čerstvá máta (svazek)
máslo 100 g
Sýr Pecorino, nastrouhaná hrst
muškátový oříšek na špičce nože
citrónová kůra
olivový olej
sůl
pepř

Na tankování

Pár lžic vývaru
máslo
trochu máty
strouhaný sýr

Brambory pečte v troubě asi hodinu v alobalu nebo na mřížce, slupku propíchejte vidličkou. Horkou dužinu rozmačkejte vidličkou.

K bramborám přidejte nasekanou mátu, nastrouhané pecorino, máslo, kůru a muškátový oříšek. Sůl a pepř. Pokud se ukáže, že náplň je suchá, přidejte ještě trochu oleje. V náplni spolu s bramborami by měla být dobře cítit chuť máty a pecorina (pecorino lze nahradit parmazánem nebo Grana Padano).

Zatímco se ravioli vaří, odeberte s nimi z rendlíku pár lžic vývaru, přidejte máslo a trochu máty a dejte je na pánev. Hotové ravioli prohřejeme v této směsi, přendáme na talíř a posypeme nastrouhaným pecorinem. Ozdobte lístkem máty.

Sladké ravioli se sýrem ricotta

Tento druh raviol vyniká nejen tím, že jde o dezert, ale také složením těsta a také způsobem přípravy – takové ravioli se nejčastěji nevaří, ale smaží.

Pro plnění

350 g sýra ricotta
2 polévkové lžíce. l. Sahara
skořice na špičce lžičky
citrón
2 polévkové lžíce. l. Romové

Na zkoušku

300 g mouky
1 vejce
1 žloutek
1 polévková lžíce. l. oleje
1 polévková lžíce. l. Sahara
špetka soli
nějaké mléko

Uhněteme těsto, přidáme tolik mléka, kolik mouky pojme, aby vznikla pevná, elastická hmota. Vyválejte na tenké plátky široké asi 15 cm.

Náplň připravíme smícháním sýra s citronovou kůrou z jednoho citronu, rumem, cukrem a skořicí.

Standardním způsobem vytvarujte ravioli do tvaru půlměsíce a smažte je ve velkém množství vroucího oleje.

1/2 lžičky šafrán
sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti

K přípravě této složité a vícesložkové rybí náplně musíte v rostlinném oleji smažit cibuli, česnek a čerstvý, jemně nakrájený filet z lososa.
Nakrájejte také uzené ryby a krevety, vše promíchejte, přidejte žloutky a koření.

Zatímco se hotové ravioli vaří ve vodě, připravte si omáčku. K tomu přivedeme masový vývar k varu, přilijeme víno, počkáme, až se alkohol trochu odpaří, přidáme smetanu a šafrán a omáčku trochu podusíme na mírném ohni.

Ravioli položte na talíře a přelijte teplou omáčkou.

Tyto ravioli se připravují v Umbrii.

Místo celkem

Kousek slunné Itálie se ukrývá v jasných kruzích raviol, lákajících božským aroma sýra a voňavých bylinek. Při troše snahy tato malá lahodná sluníčka zazáří na vašem stole a rozdají dobrou náladu celé rodině.

Vegetariánské ravioli

Ingredience:

• Sýrový sýr - 120 g;
• Vejce - 1 ks;
• Česnek - 1 stroužek;
• Suchary - 1 polévková lžíce. 1;
• Kečup - 1 lžička;
• Tvrdý sýr - 200 g;
• Zelení - podle chuti;
• Sůl, pepř - podle chuti

Sýr rozdrobte nebo nasekejte nadrobno, přidejte zbylé ingredience (kromě tvrdého) a promíchejte.

Vybrané těsto rozválejte na dvě tenké vrstvy. Na jednu z nich položte náplň v krátké vzdálenosti od sebe, přikryjte druhou vrstvou a nakrájejte na ravioli. Vaříme je v osolené vroucí vodě 5 minut. Hotové horké ravioli posypeme strouhaným tvrdým sýrem.

Ravioli s rajčaty a sýrem

Ingredience:

• Tavený sýr - 200 g
• Rajčata - 800 g;
• Máslo - 60 g;
• Sůl, pepř, estragon - podle chuti

Estragon omyjeme, nasekáme, smícháme s taveným sýrem a přidáme koření. Rajčata spařte vroucí vodou, abyste odstranili slupku. Nakrájejte nahrubo. Podusíme na másle.

Tradičně používáme jeden z typů správného klasického testu. Vyválejte na tenko, nakrájejte asi na 50 čtverců o šířce 5-6 cm, vyložte taveným sýrem, přikryjte druhým čtvercem a pevně uzavřete.

Ravioli vaříme v osolené vodě asi 7-8 minut. Navrch nalijte rajčatovou omáčku.

Ravioli se sýrovou náplní

Ingredience:

• Mouka - 250 g
• Vejce - 2 ks.
• Olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce
• Sůl - podle chuti

Plnicí:

• Sýr (tvrdý) - 200 g
• Vejce (žloutky) - 3 ks.
• Mléko - 100-200 g
• Muškátový oříšek, pepř - podle chuti
• Petržel - podle chuti
• Vejce (pro mazání) - 1 ks.

Z mouky, vajec, vody, oleje a soli (mělo by být dost tuhé) uhněteme těsto. Nechte 30 minut pod lněnou utěrkou, aby těsto změklo, a poté jej rozválejte na dvě stejné vrstvy.

Pro přípravu náplně smíchejte všechny výše uvedené ingredience. Lžící nanášíme náplň na první vrstvu těsta v kopečkách ve vzdálenosti 4 cm od sebe. Těsto mezi náplní potřeme rozmíchaným vejcem. Navrch položte druhou vrstvu těsta a přitlačte, poté vše nakrájejte na čtverce tak, aby náplň byla uprostřed. Ravioli vaříme v osolené vroucí vodě 12 minut (hotové ravioly by měly plavat). Ravioli podávejte s italskou omáčkou a strouhaným sýrem.

Ravioli se špenátem a sýrem

Ingredience:

• Správné těsto na ravioli nebo těsto na ravioli bez vajec - 1,5 porce;
• Špenát - 500 g;
• Cibule - 150 g;
• Máslo - 1 polévková lžíce. l.;
• Měkký sýr - 150 g;
• Sůl, pepř, muškátový oříšek - podle chuti;
• Vaječný bílek na kartáčování;
• Olivový olej na smažení.

Cibuli nakrájíme na drobno a podusíme na másle. Přidáme nakrájený špenát a pár minut podusíme. Vypněte oheň, přidejte sýr a koření.

Těsto rozválíme na 2 mm silnou vrstvu a rozdělíme na 2 vrstvy. Náplň naneseme na jednu vrstvu v rozestupech cca 4 cm, prázdná místa vymažeme bílkem. Přikryjeme druhou vrstvou těsta, nakrájíme ravioli a smažíme do zlatova.

Ravioli se sýrovou náplní

Ingredience:

• Správné těsto na ravioli nebo těsto na ravioli bez vajec - 1,5 porce;
• Tvrdý sýr - 200 g;
• vaječné žloutky - 3 ks;
• Mléko - 200 g;
• Muškátový oříšek, pepř - podle chuti;
• Petržel - podle chuti;
• Vajíčko na mazání.

Smíchejte všechny uvedené ingredience. Těsto rozválejte do dvou vrstev. Na první vrstvu dejte náplň do kopečků ve vzdálenosti 4 cm, mezi náplní potřete těsto vejcem. Přikryjeme druhou vrstvou těsta a vše nakrájíme na čtverce tak, aby náplň byla uprostřed. Ravioli uvaříme v osolené vodě, dokud nevyplavou.

Ravioli s kuřecím masem

Ingredience:

• Správné těsto na ravioli nebo těsto na ravioli bez vajec - 1 porce;
• vaječný žloutek - 1 ks;
• Kuřecí stehna - 2 ks;
• Vařené brambory - 150 g;
• Smetana - 3 polévkové lžíce. l.;
• Víno - 2 polévkové lžíce. l.;
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
• Sůl, paprika, listy šalvěje, petržel - podle chuti
• Paprika (červená a žlutá) - 2 ks;

Vykostěná a nakrájená stehna orestujeme na másle. Přidejte všechno koření a víno. Náplň vařte 20 minut na mírném ohni se zavřenou pokličkou. Přidáme drcené brambory, trochu petrželky a žloutek. Míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.

Těsto rozválíme na tenkou vrstvu, nakrájíme na malé čtverečky, naplníme je a tvoříme ravioli. Vaříme v osolené vodě, dokud nevyplavou.

Mezitím si nakrájejte papriku na kousky. Smažte červenou na pár minut v rostlinném oleji; Žlutá - rozšleháme mixérem a 2-3 minuty podusíme se smetanou a zbylou petrželkou. Vše promíchejte. Vyndejte ravioli a přelijte je omáčkou.

Ravioli s houbami ve vývaru

Ingredience:

• Správné těsto na ravioli nebo těsto na ravioli bez vajec - 1 porce;
• Máslo - 2 polévkové lžíce. l.;
• Cibule - 400 g;
• Čerstvé houby (lišky, hříbky, žampiony na výběr) -400 g;
• Kuřecí nebo masový vývar - 100 g;
• šlehačka - 250 g;
• Sůl, pepř - podle chuti;
• Vaječný žloutek na potírání těsta;

Na vývar:

• Kuřecí vývar - 1 litr;
• Sušené houby (porcini nebo hřib) - 50 g;
• Čerstvé houby (ceps, lišky, žampiony) - 350 g;
• Zelená cibule - 2 polévkové lžíce.

Na pánvi na rozehřátém másle orestujte cibuli a houby. Zalijeme vývarem a provaříme. Přidáme šlehačku, dobře promícháme a přivedeme k varu, vaříme do zhoustnutí. Dochuťte solí a pepřem a poté nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Těsto rozválíme, nakrájíme na dlouhé proužky o šířce 9-10 cm a poté nakrájíme na rovnoměrné čtverce. Naskládejte kopečky houbové náplně. Okraje těsta potřeme žloutkem, vytvarujeme, okraje dobře přitlačíme.

Pro přípravu vývaru uvařte kuřecí vývar spolu s omytými a předem namočenými sušenými houbami. Vývar vařte na mírném ohni, dokud se nezredukuje na 500 ml. Scedíme (žampiony můžeme vyjmout nebo ponechat), osolíme a opepříme.

Do vývaru přidáme čerstvé houby, přivedeme k varu a zlehka podusíme. Poté přidejte ravioli a vařte v houbovém vývaru do měkka, asi 5-6 minut. Hotové ravioli vyjmeme z vývaru a dáme na hluboké talíře, zalijeme houbovým vývarem spolu s houbami. Posypeme zelenou cibulkou. Pokrm podávejte horký.

Berry ravioli s omáčkou, skořicí a pomerančem

Ingredience:

• Rybíz, borůvky a jahody - 250 g;
• Listové těsto (bez droždí) - 250 g;
• Mléko - 50 ml;
• Máslo - 20 g;
• Šťáva z jednoho pomeranče;
• Cointreau likér - 20 ml;
• Skořice (tyčinky) - 2 ks.

Rozválejte dvě stejné vrstvy těsta na tenkou vrstvu. Na jednu vrstvu vymačkáme kolečka s malým kulatým tvarem, ale nevykrajujeme.

Bobule smícháme a rozmačkáme vidličkou. Směs bobulí rozprostřete na těsto do středu koleček. Otevřené okraje koleček potřeme pomocí štětce mlékem. Vrstvu s náplní přikryjeme druhým plátem těsta. Pomocí kulaté formy o trochu většího průměru než předchozí vykrájejte ravioli. Na pánvi rozpustíme máslo a na mírném ohni smažíme ravioli, dokud nebudou hotové.

Ravioli se zvěřinou

Ingredience:

• Správné těsto na ravioli nebo těsto na ravioli bez vajec - 1 porce;
• Zvěřina - 200 g;
• Sádlo - 30 g;
• Šalotka - 30 g;
• Petržel - 30 g;
• Rozmarýn - 5 g;
• Sůl - 2 g;
• Pepř (mletý) - 2 g;

Na omáčku:

• Bílé houby - 50 g;
• Šalotka - 20 g;
• Máslo - 30 g;

Zvěřinu, sádlo, cibuli a petrželku propasírujeme mlýnkem na maso. Přidáme rozmarýn, osolíme, opepříme a důkladně promícháme mleté ​​maso.

Uvařené houby smícháme s orestovanou cibulkou a rozmixujeme v mixéru do hladka. Směs nalijeme do naběračky, přivedeme k varu a zahustíme máslem.

Těsto rozdělte na dvě části a rozválejte na vrstvy. Náplň položíme na vrstvu lžičkou s odstupem od sebe, přikryjeme druhou vrstvou, prohněteme a nakrájíme na ravioli. Ravioli vařte ve vroucí osolené vodě, dokud nebudou hotové. Ravioli podáváme s houbovou omáčkou.

Ravioli s jablky a banány

Ingredience:

• Správné těsto na ravioli nebo těsto na ravioli bez vajec - 2 porce;
• Jablka - 4 ks;
• Banány - 2 ks;
• Rozinky - 60 g;
• Šťáva z jednoho citronu;
• Cukr - podle chuti;
• Skořice (mletá) - podle chuti.

Jablka nakrájíme na kostičky, banány na plátky, promícháme a pokapeme citronovou šťávou. Přidáme rozinky, cukr, skořici a vše důkladně promícháme.

Těsto rozdělte na polovinu a oba díly rozválejte na tenké vrstvy. Náplň naneseme na první vrstvu v rozestupech 5-6 cm pomocí čajové lžičky. Těsto kolem náplně potřeme lehce rozšlehaným bílkem, přikryjeme druhou vrstvou, těsto kolem náplně přitlačíme a nakrájíme na ravioli. Ravioli vařte ve vroucí osolené vodě 5-7 minut, dokud nejsou hotové.

Ravioli podáváme posypané skořicí.

Příprava ravioli

Máte dotaz k tématu tohoto článku? Zeptejte se našeho odborníka!

Recept na knedlíky, knedlíky a manti si můžete vybrat podle surovin, které máte pomocí naší služby “”

Anna Winner, Tatyana Danchishina, datum zveřejnění: 27.12.2010, aktualizováno: 7.12.2015
Reprodukce bez aktivního odkazu je zakázána

Alexandra 21.10.2012 19:22
text jako text a zvláštní poděkování za video...

Manti s tvarohem

Složení: Mouka - 100 g Tvaroh - 170 g Vejce - 1 ks. Vanilin - 0,01 g Sůl - 3 g Rostlinný olej (na mazání kaskanu) - 3 g Zakysaná smetana - 50 g Z vody, mouky a soli uhněteme těsto. Zakryjte...

Ve vaření je mnoho jídel, která jsou si povrchně podobná, ale přesto se od sebe výrazně liší. Proto se odborníci stále dohadují a zjišťují, co je to ravioli. Chcete-li na tuto otázku odpovědět správně, musíte se blíže podívat na samotný produkt.

Popis produktu a rysy

Italové vám nejlépe řeknou, co jsou ravioli. Ostatně právě v jejich národní kuchyni zaujímá tento produkt spolu s pizzou, rizotem a špagetami jedno z předních míst. Jedná se o výrobky z nekynutého polotěstového těsta, které velmi připomínají naše ruské knedlíky. Ve skutečnosti jsou zvláštním druhem těstovin. Přesně na to odpoví každý italský kuchař, když se ho zeptá, co je to ravioli. Tyto produkty mohou mít různé tvary:

• náměstí;
• elipsa;
• kruh;
• trojúhelník;
• půlměsíc.

Vše závisí na tom, jaká zařízení se k jejich přípravě používají. Kromě toho se ravioli vyrábí s různými náplněmi. Oni jsou:

• maso;
• z drůbeže;
• Ryba;
• zelenina;
• ovoce;
• sýr;
• smíšený.

Tyto originální produkty mohou být buď samostatné jídlo, nebo příloha. Pokud použijí sladkou náplň (ovocnou nebo i čokoládovou), pak se okamžitě promění ve velmi chutný a originální dezert.

Historici říkají, že první zmínky o ravioli lze datovat do 14. století. Tehdy dopisy od Francesca Marca hovořily o neobvyklém pokrmu z plněného vařeného těsta. Pokud tento produkt považujeme za typ pasty, pak by se mohl objevit až po 5 stoletích. Název tohoto jídla se skutečně dostal do slovníků v roce 1841. Co jsou tedy ravioli a jak se liší od našich slavných ruských knedlíků? I když jsou oba tyto produkty plněnými produkty z těsta, stále je mezi nimi rozdíl:

1. Je obvyklé vyrábět knedlíky ručně a technologie přípravy ravioli zahrnuje použití speciálních forem. Tato skutečnost opět potvrzuje, že italský pokrm je druh těstovin.
2. Na knedlíky se zpravidla používá těsto složené z mouky, soli a vody. Polotovar, ze kterého se ravioli vyrábí, nutně obsahuje vejce a rostlinný olej.
3. V Rusi bylo vždy zvykem vařit knedlíky ve vroucí vodě. Tento způsob zpracování je u takového produktu považován za klasický. Zároveň se ravioli připravují na různé způsoby. Jsou nejen vařené, ale také smažené nebo smažené.

Tyto rozdíly jsou založeny především na národních charakteristikách a chuťových preferencích obyvatel různých zemí.

Italské knedlíky s mletým kuřecím masem

Jak si vyrobit slavné italské ravioli doma? Pro tento případ se nejlépe hodí recept s fotografií. Pomůže vám dělat vše správně a vyhnout se případným chybám. Jako příklad můžete zvážit možnost, kde budou potřeba následující produkty:

• Pro test:

3 ½ šálků mouky, 4 vejce, 50 mililitrů vody, 10 gramů soli a 17 gramů rostlinného oleje.

• Pro plnění:

0,6 kilogramu mletého kuřete, 2 stroužky česneku, 1 středně velká šalotka, sůl, syrové vejce, 3 snítky koriandru nebo petrželky a pepř.

• Na omáčku:

½ sklenice bílého vína, šalotka, 250 gramů másla, 30 gramů vinného octa, 4 snítky koriandru a čerstvé bazalky, sůl, 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky a mletý černý pepř.

Celý proces vaření lze rozdělit do několika fází:

1. Nejprve je třeba připravit těsto. K tomu dobře rozklepněte vejce a poté k nim přidejte vodu, olej a sůl.
2. Do mísy nasypte mouku a uprostřed vytvořte malou prohlubeň, do které nalijte připravenou směs. Promíchejte pomocí vidličky krouživými pohyby od středu k okrajům.
3. Těsto hnětete a pravidelně ho protahujte, dokud se nelepí na ruce. Bude to trvat nejméně 10–15 minut. Poté by se měl polotovar nechat asi 1 hodinu odležet při normální teplotě.
4. V tuto chvíli můžete připravit omáčku. Nejprve dejte na oheň nakrájenou cibuli zalitou octem a vínem a počkejte, až se vlhkost úplně odpaří.
5. Přidejte olej a vzniklou směs trochu prošlehejte.
6. Poté je třeba přidat nasekané bylinky, pepř, sůl a vše dobře promíchat.
7. K přípravě náplně stačí smíchat všechny ingredience. Je pravda, že nejprve musíte jemně nakrájet zeleninu, cibuli a česnek.
8. Těsto rozdělte na 4 díly, každý rozválejte na tenkou vrstvu.
9. Pro přípravu ravioli je lepší zakoupit speciální formu. Nejprve by měl být pokryt polovinou jednoho listu. Poté nad otvory vytvořte malé prohlubně a naplňte je náplní. Poté formu přikryjeme druhou částí vrstvy a zavineme válečkem.
10. Poté je třeba hotové výrobky vložit do vroucí vody a přidat do ní jednu lžíci oleje a soli. Vařte ne déle než 4 minuty.

Teď už zbývá jen ravioli položit na talíř a přelít předem připravenou omáčkou.

Těstoviny s houbovou náplní

Jaké další ravioli můžete udělat? Recept s fotografií prozradí začínajícím hospodyňkám, jak například vyrobit oblíbené jídlo plněné čerstvými houbami. V tomto případě můžete použít těsto bez vajec. To nijak neovlivní kvalitu hotového výrobku. Produkty, které budete potřebovat:

• Pro test:

300 gramů mouky, 60 mililitrů olivového oleje, sůl a 165 mililitrů vody.

• Pro plnění:

400 gramů jakýchkoli čerstvých hub, vejce, sůl, 50 gramů másla, 100 gramů cibule.

Způsob vaření:

1. Nejprve je třeba hníst těsto pomocí již známé standardní techniky. Hotový polotovar by měl chvíli odstát.
2. Příprava náplně začíná sekáním hlavních produktů. Cibuli a houby nakrájejte náhodně a poté smažte na oleji, dokud se nevypaří veškerá vytvořená vlhkost. Poté je třeba směs osolit a nechat vychladnout.
3. K přípravě ravioli nepotřebujete speciální formu. Těsto se dá rozdělit na polovinu a pak se každá část jednoduše rozválí na vrstvu.
4. Náplň dejte do malých kopečků na jeden plech.
5. Mezery potřeme rozšlehaným vejcem.
6. Přikryjte druhým listem.
7. Vyřízněte výrobky pomocí speciálního nože.

Metody tváření

Tajemství výroby raviol spočívá ve speciální metodě lisování polotovarů. Pokud se knedlíky vyrábí ručně, opatrně sevřete okraje prsty, pak existují speciální zařízení pro populární:

1. Tvarovaný nůž. Náplň nejprve pomocí lžičky rozetřeme na tenkou vrstvu těsta. Mezi sklíčky by měla být malá vzdálenost alespoň 3-4 centimetry. Náplň musí být přikryta druhým plátem, mezery musí být vyříznuty speciálním nožem. Výsledkem je, že výrobky mají velkolepé kudrnaté okraje.
2. Formulář. V závislosti na velikosti může mít různý počet buněk. Nejprve se pokryje první zkušební vrstvou. Poté se výplň umístí do míst, kde se nacházejí otvory. Poté je struktura pokryta další vrstvou a důkladně válcována válečkem. Poté hotové výrobky vypadnou otvory a skončí na pracovním stole.
3. Kudrnatý váleček. Toto originální zařízení je válec ve formě šroubu se třemi podélnými žebry. Převalováním takového válečku přes strukturu sestávající ze dvou plátů těsta s náplní získáte přířezy (obálky), které pak už stačí jen opatrně nakrájet kudrnatým nožem.

Ravioli získané v důsledku takových akcí lze dále smažit, vařit nebo péct v troubě, nalít předem připravenou omáčkou.

Ravioli se sýrovou náplní

V Itálii se nejčastěji připravují ravioli se sýrem. Tento typ náplně nejlépe odpovídá národním tradicím této země. Na přípravu pokrmu budete potřebovat tyto základní suroviny: 250 gramů kozího sýra, trochu másla, 150 gramů mouky, sůl, 75 gramů protlaku z vařené řepy, vejce, parmazán, pepř a nasekané bylinky.

Toto jídlo se připravuje ve fázích:

1. K přípravě barevné pasty je třeba nejprve opatrně rozklepnout čerstvé vejce do mouky a poté přidat červenou řepu a sůl. Těsto by mělo být měkké a docela elastické. Aby dozrálo, musíte ho zabalit do fólie a na chvíli odložit.
2. Pro přípravu náplně přidejte k sýru sůl a poté jej jemně rozmačkejte vidličkou, přidejte trochu pepře a bylinek.
3. Těsto rozválejte na stole posypaném moukou do tenké vrstvy.
4. Na něj lžičkou rozetřeme náplň tak, aby mezi sklíčky byla vzdálenost asi 4-5 centimetrů.
5. Výrobky zakryjte druhou ploutví a přitlačte rukama, aby se spojily.
6. Pomocí nože s čepelí kruhového tvaru opatrně rozdělte strukturu na části.

Nyní je třeba ravioli uvařit v osolené vodě a poté podávat, polité olejem a posypané strouhaným parmazánem.

Italská klasika

Klasické ravioli jsou produkty, které jsou Italové zvyklí připravovat s ricottou a špenátovou náplní. Jejich výroba v zásadě není složitá. Hlavní věc je, že máte k dispozici následující ingredience: ½ kilogramu mouky, 2 celá slepičí vejce a také 8 žloutků a 2 bílky, 30 mililitrů olivového oleje, ¼ lžičky soli a strouhaného muškátového oříšku, 30 gramů parmezánu sýr, po 150 gramech špenátu a ricotty.

Chcete-li správně připravit ravioli, musíte provést všechny kroky v určitém pořadí:

1. Nejprve je třeba z mouky, 2 vajec a 8 žloutků uhníst elastické těsto. Poté by měl ležet v chladničce po dobu 30 minut.
2. Na náplň na oleji zlehka orestujeme omytý, osušený a náhodně nakrájený špenát. Jakmile zelení sníží objem, musíte přidat zbývající přísady.
3. Těsto rozdělte na dvě části, z nichž každou vyválejte na tenko.
4. Náplň naskládejte do úhledných kopečků na jeden plech.
5. Vše zakryjte druhou vrstvou a rukama ji přitlačte.
6. Těsto nakrájejte na jednotlivé ravioli.
7. Výrobky uvaříme v mírně osolené vodě.

Tyto ravioli by měly být podávány horké, pokapané olivovým olejem a posypané strouhaným sýrem. Zároveň musí mít čas roztát.

S vůní lesa

Náplň do raviol si může každá hospodyňka vymyslet sama. Klasický recept vám umožňuje použít absolutně jakékoli možnosti. Vezměte si například ten, kde se připravují těstoviny s bramborami a houbami. Zde jsou potřeba následující ingredience:

• Pro test:

½ kilogramu mouky, 100 mililitrů olivového oleje, 20 gramů soli a také 4 vejce a 2 žloutky.

• Pro plnění:

6 brambor, cibule, 300 gramů čerstvých hub, mletý pepř, 60 gramů másla a sůl.

Proces přípravy takových raviol je podobný předchozím možnostem:

1. Nejprve se připraví těsto. Chcete-li to provést, přidejte všechny ostatní komponenty do nádoby s prosátou moukou. Hnětení trvá zpravidla asi 10 minut, poté by měl být hotový polotovar zabalen do potravinářské fólie a umístěn na několik hodin do chladničky.
2. Chcete-li připravit náplň, musíte nejprve uvařit brambory. Poté je třeba rozmačkat na pyré a vychladit. Zvlášť na pánvi orestujte nakrájené houby a cibuli. Poté musíte produkty spojit, přidat k nim trochu soli, pepře a dobře promíchat.
3. Těsto rozválíme na 1 milimetr silnou vrstvu a nakrájíme na stejné proužky. Jejich šířka závisí na velikosti raviol. Dále je třeba postupovat následovně: na jeden pruh položte náplň v malých sklíčkách. Vzdálenost mezi nimi by měla být asi 2 centimetry. Pokrm zakryjte druhým proužkem a lehce přitlačte. Poté pomocí zoubkovaného nože nařežte obrobek na stejné kusy. To samé udělejte se zbývajícími proužky.
4. Hotové ravioli uvaříme v osolené vodě s přidaným máslem.

Poté může být produkt konzumován. Jako přísadu je lepší použít aromatický olej (česnek nebo bazalka).

Vegetariánská varianta

Jak jinak se ve vaší domovině připravují ravioli? Klasický italský recept s fotografií jasně ukáže, jak smažit tyto neobvyklé „knedlíky“. Budete potřebovat: 300 gramů hotového těsta, cibuli, 200 gramů čerstvé dýňové dužiny, 50 gramů zeleného hrášku a 1 rajče.

V tomto případě bude příprava následující:

1. Pro náplň nakrájejte dýňovou dužinu a cibuli na kostičky a poté je smažte, dokud se neuvaří, a přidejte hrášek.
2. Směs rozmixujte na pyré pomocí mixéru.
3. Těsto rozválíme na tenkou vrstvu a potřeme trochou vody.
4. Náplň dejte do stejných kopečků na jednu stranu plechu. Vzdálenost mezi nimi musí odpovídat velikosti výrobků.
5. Náplň přikryjeme volnou stranou plechu a pevně přitlačíme.
6. Nakrájejte strukturu na polotovary pomocí speciálního nože se zakřivenou čepelí.
7. Produkty vařte 5 minut ve vroucí vodě.
8. Rajčata nakrájená na kousky orestujeme v pánvi na oleji.
9. Přidejte k nim ravioli a produkty společně zahřívejte 3 minuty.

Milovníkům zeleniny budou hotové výrobky opravdu chutnat. Smažená rajčata skvěle doplní chuť čerstvé dýně a budou opravdovým dárkem pro opravdové vegetariány.

Tradiční varianta

Pro přípravu takového neobvyklého pokrmu v duchu pravých italských tradic je lepší použít klasický recept na těsto na ravioli. Vyžaduje minimální sadu produktů: 250 gramů mouky, trochu soli, 2 vejce a 4 žloutky.

Charakteristickým rysem této možnosti je, že v ní není prakticky žádná voda. Vlhkost pochází hlavně z vaječných bílků. Výsledkem je pestrobarevná hmota, která opravdu vypadá jako skutečné těstoviny. Příprava není vůbec složitá:

1. Mouku prosejeme a poté nasypeme do mísy.
2. Rozšleháme vejce se solí.
3. Postupně je přidávejte k mouce, hněťte postupnými krouživými pohyby.

Aby byl polotovar měkký a elastický, musíte si pamatovat jedno důležité pravidlo: na každých 100 gramů mouky musíte vzít jedno vejce. Pokud se směs ukáže být příliš hustá, musíte postupně přidávat žloutky. Tím se opraví nejen konzistence, ale i barva těsta bude světlejší a krásnější. Dále se připravují ravioli v závislosti na zvoleném receptu.

Myšlenka mini knedlíků přišla do Itálie v 19. století z Číny. Právě tam Italové ochutnali čínské knedlíky a přinesli si domů kulinářský recept, který si místní kuchaři okamžitě zamilovali. Prozradíme vám všechna tajemství výroby raviol.

Myšlenka mini knedlíků přišla do Itálie v 19. století z Číny. Právě tam Italové ochutnali čínské knedlíky a přinesli si domů kulinářský recept, který si místní kuchaři okamžitě zamilovali. V Itálii začali připravovat „knedlíky“ z vlastních surovin. První ravioli obsahovaly mořské plody, sýr a zeleninu. Řekneme vám vše o výrobě raviol.

Příprava ravioli

Mnoho lidí se mylně domnívá, že ravioli je obdobou ruských knedlíků nebo knedlíků. Ale na rozdíl od obou má italský produkt 3 vlastnosti:

Náplně do raviol

Náplně pro ravioli mohou být velmi odlišné: zelenina, maso, houby, sýr, ryby a mořské plody. Malé, jemné ravioli se také mohou stát dezertním pokrmem, pokud jsou připraveny se sladkou náplní ve formě ovoce nebo bobulí.

Říká se, že obyvatelé různých regionů Itálie dělají toto jídlo s vlastní náplní. Takže v Ligurii a Toskánsku je tento typ těstovin běžný s mořskými plody a v Basilicatě a Kalábrii vám budou podávat zeleninové ravioli s kořením a bylinkami.

Sýrová a špenátová náplň

Ravioli se špenátem a sýrem jsou jako stvořené pro vyznavače zdravé výživy.

Náplň připravíme z 500 gramů špenátových listů, 150 gramů sýra, jedné cibule, lžíce másla, muškátového oříšku, soli a pepře dle chuti. Doporučujeme použít mladý sýr nebo mladý sýr feta, aby vůně nepřebila nasládlou chuť špenátu, který lze použít čerstvý i mražený.

Cibuli nakrájenou na kostičky podusíme na oleji několik minut, přidáme nakrájený špenát a dusíme další 2 minuty. Udušenou zeleninu stáhneme z plotny, smícháme s nastrouhaným sýrem, přidáme koření a sůl podle chuti. Jakmile náplň vychladne, můžete plnit ravioli.

Pomerančovo-bobulová náplň

Pro náplň je třeba vzít 1 středně velký pomeranč, jahody, borůvky, 80 gramů rybízu, mletou skořici (1 lžičku).

Plátky pomeranče oloupeme z bílé blány a nakrájíme nadrobno. Bobule rozmačkejte vidličkou, slijte šťávu a do vzniklého pyré přidejte pomeranč a skořici. Pro hustotu můžete přidat špetku škrobu. Ravioli se sladkou náplní je skvělý letní dezert!

Jak vařit ravioli

Mleté maso na ravioli

300 g mletého hovězího masa

1 cibule

250 ml mléka

2 plátky bílého chleba

sůl, pepř (podle chuti)

Jak vařit ravioli

Chléb zalijeme teplým mlékem a uhněteme do hladka. Přidáme nakrájenou cibuli, vejce, mleté ​​maso, sůl a pepř. Hněteme, dokud nebude nadýchané a homogenní.

Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno. Kuřecí maso nakrájíme na kousky. Nakrájenou cibuli, česnek a kuřecí maso dejte do mixéru a důkladně umelte.

Přidejte vejce do mletého masa a důkladně promíchejte. Mleté maso dejte do mísy, přidejte krevety a čerstvě mletý černý pepř.

Těsto prohněteme rukama a pomocí válečku na tenko vyválíme. Vytvořte dvě vrstvy. Na jednu z vrstev nandejte lžící mleté ​​maso.

Vršek zakryjte druhou vrstvou. Vykrajovátkem vykrajujeme ravioli. Přitiskněte okraje.

Vařte ve vroucí vodě 7-10 minut.

Na pánvi rozehřejte omáčku a vložte do ní ravioli. Nakonec pokrm ozdobíme bylinkami.

Pesto

Omyjte a osušte listy bazalky (50 g), vložte do mixéru spolu s parmazánem (50 g), 3 stroužky česneku, 4 lžícemi piniových oříšků a rozmixujte dohladka. Vzniklou směs osolíme a vmícháme 200 ml olivového oleje.

Bešamel

V hrnci rozpustíme 25 g másla se 2 lžícemi olivového oleje. Přidejte 1 lžíci mouky a vařte za stálého míchání 2 minuty. Za stálého míchání tenkým pramínkem přilévejte 500 ml mléka, podle chuti osolte a vařte 5 minut. V této omáčce lze ravioli zapéct v troubě na 200 °C: posypte je kousky másla (25 g) a strouhaným sýrem (50 g parmezánu) a vařte 20–30 minut, nebo dokud sýr nezezlátne.

boloňské

Půl kila hovězího masa umelte na mlýnku na maso, vložte na pánev a 10 minut opékejte. Nakrájejte 1 stroužek česneku, 1 cibuli, 2 mrkve a 1 stonek celeru a opékejte na 3 lžících olivového oleje v hrnci asi 10 minut.

Zeleninu promíchejte s mletým masem, zalijte 1 sklenicí červeného vína a vařte, dokud nezmizí vůně alkoholu, poté přidejte těstoviny a 2 konzervy rajčat z konzervy se šťávou. Rajčata rozmačkáme lžící, přivedeme k varu, stáhneme plamen, přidáme 1 lžičku oregana, nasekanou bazalku (1 svazek) a přikryjeme pokličkou. Omáčku za stálého míchání vaříme 2 hodiny, na závěr podle chuti opepříme a osolíme.

Milujete italskou kuchyni? Pak se připrav