Shiitake je nejoblíbenější pěstovaná na východě. Kromě léčebného využití si shiitake získalo široké uznání v gastronomii. Mnohostranná chuť, která se odhaluje při přípravě shiitake, nenechá Evropany lhostejnými. Receptů na shiitake, respektive její přípravu, je obrovské množství, a to i přesto, že náš bratr tuto houbu zná méně než třeba žampiony nebo hlívu ústřičnou.

Houby shiitake, jejichž recepty jsou uvedeny níže, jsou bohaté na prospěšné živiny, což z nich dělá vynikající produkt pro vegetariánskou kuchyni. Jejich konzistence připomíná vynikající maso. V Japonsku se shiitake tradičně používá k přípravě polévky miso. V Thajsku milují dušené shiitake.

Jak vařit shiitake? Shiitake můžete přidat do salátů, omáček, nebo jednoduše smažit. Houby tu uvidíte jen zřídka, ale v obchodech seženete sušené shiitake. Lze je snadno obnovit tak, že je nejprve na několik hodin namočíte do vody. Je však třeba mít na paměti, že tyto houby mohou způsobit alergickou reakci, proto se doporučuje zařadit je do stravy, počínaje malými množstvími (denní příjem 200 gramů hub, 20 gramů sušených hub).

Shiitake recepty - houby - recepty podle ingrediencí - yum.ru

Chef de party? Šéfkuchař Esculerier? Esculerier? Debutant Esculerier? Debutant Sous?-Chef Esculerier? Debutant Debutant Debutant Debutant Debutant

Rýže s houbami shiitake / recepty s fotografiemi

Hodně se teď píše o prospěšných vlastnostech hub shiitake: obohacují naše tělo o vitamíny, zlepšují imunitu a dokonce pomáhají v prevenci rakoviny. Nejsem lékař ani vědec a toto vše samozřejmě nemohu osobně ověřit. Ale přiznám se, že i kdyby shiitake nebyly tak zdravé, stejně bych je s velkou chutí snědl! Když jsem je jednou vyzkoušela, prostě jsem se zamilovala do jejich příjemné chuti a vůně.

K přípravě 3 porcí rýže s houbami shiitake budete potřebovat následující: Ingredience:

1 balení sušené sekané shiitake (20 g)

1 šálek rýže

2 střední mrkve

2 malé cibule

sůl (nebo sójová omáčka) a pepř* - podle chuti

* Místo soli používám raději sójovou omáčku. Díky tomu je chuť intenzivnější. A místo černého pepře používám chilli papričku. Obvykle nepřidávám žádné další koření ani dochucovadla, abych „nepřebil“ chuť samotných hub.

Čas na vaření: 1 hodina na namáčení hub, 30 minut na vaření.

Složitost: nízký.

Houby namočíme (podle návodu na obalu) na 45-60 minut do studené vody.

Vodu slijeme (ale necháme si ji na pozdější vaření) a houby případně nakrájíme. Stonky nezapomeňte oddělit a vyhodit! Jsou velmi tvrdé a nehodí se k jídlu.

Jednoho dne jsem byl chamtivý a použil jsem na jídlo stonky a klobouky hub. V důsledku toho jsem je pak musel vybrat z hotového jídla, protože jsou velmi vláknité a jednoduše nepříjemné na žvýkání.

Mrkev nakrájíme na nudličky a cibuli na půlkolečka.

Smažte je s rostlinným olejem na pánvi po dobu 5 minut.

Rýži omyjeme.

Přidejte houby a rýži, promíchejte a přidejte 3 šálky vody zbývající po namočení. I když, pokud jste tuto vodu omylem vylili, můžete použít běžnou vodu.

Pevně ​​přikryjeme pokličkou a dusíme 15-20 minut. V polovině vaření nezapomeňte přidat sójovou omáčku a pepř.

Já používám špetku chilli papričky.

Poté, co se do rýže vsákne veškerá tekutina, vypněte oheň a nechte misku pod pokličkou ještě 15–20 minut odpočívat.

Dobrou chuť!

Shiitake:: kulinářská encyklopedie. houby:: houby shiitake, vše nejzajímavější o nich. jak správně vařit shiitake. Shiitaki ve vaření. recepty na shiitake.

Dnes pravděpodobně každý slyšel slovo „shiitake“, dokonce i ti, kteří orientální kuchyni neholdují. Tyto houby se stále častěji objevují v supermarketech, a pokud nejste náruživí houbaři, pak je pro vás sehnat houby shiitake jednodušší než hřiby nebo houby. Mnozí už shiitake ze zvědavosti vyzkoušeli a byli zklamáni – houba je jako houba a lépe rosteme. Ve skutečnosti shiitake nevzbuzují obdiv - malé tmavě hnědé houby na hustém stonku se zaobleným uzávěrem otočeným dovnitř. A chuť není nic nadpřirozeného. Proč je japonští gurmáni tak milují? Ukazuje se, že všechno není jen tak.

Shiitake neboli černé čínské houby, jak jim Evropané říkají, jsou první houby, které lidé začali pěstovat, a nejen sbírat. Zda to bylo nutné pro přežití v drsných podmínkách, nebo bylo vše zahájeno jen kvůli pravidelným zásobám lahodných hub pro císařský stůl, je nyní těžké říci, ale je jisté, že technologie pro pěstování shiitake byla vyvinuta již v r. 10. století našeho letopočtu. V Číně a Japonsku se tyto houby pěstovaly na kmenech kastanopsis - stromu shii (ze kterého ve skutečnosti pochází název „shiitake“), přičemž se udržovala potřebná vlhkost a teplota.

Čínští léčitelé, kteří zkoumali účinky těchto hub na člověka, došli k závěru, že pomáhají při onemocněních dýchacích cest, čistí játra, stimulují krevní oběh, zpomalují stárnutí, odstraňují slabost a únavu a celkově zvyšují životní energii čchi.

Houby shiitake jsou samozřejmě užitečné, ale ne více než všechny ostatní houby. Šiitake zakoupeným v supermarketu nemá smysl připisovat zázračné vlastnosti. A tady je proč: ve skutečnosti existuje několik kultur těchto hub a pro potřeby farmakologie a kosmetologie se používají pouze speciální „léčivé“ shiitake, které jsou co nejblíže divokým. Mají výraznou hořkou chuť a vypadají spíše nevkusně - tenké, dlouhé nohy, téměř průhledné čepice. V Japonsku se jim říká „donko shiitake“. Tyto husté a chutné shiitake, které se dnes všude pěstují a prodávají, byly vyšlechtěny americkými chovateli na konci 20. století. Přirozeně byl výběr zaměřen na chuť a výtěžnost, o zachování prospěšných vlastností nebyla řeč. Jak se ale často stává, sláva léčivých shiitake se automaticky přenesla na jejich příbuzné, čehož bezohlední prodejci úspěšně využívají a říkají, že jejich shiitake „léčí všechno“.

Samozřejmě při pravidelné konzumaci shiitake ve velkém množství můžeme hovořit o posílení imunitního systému, zvýšení potence, čištění krve a prevenci nádorového bujení, protože delikatesní formy shiitake obsahují i ​​užitečné látky (polysacharid letninan, aminokyseliny , mastné kyseliny, vitamín D), ale oni Většina z nich se ničí i při krátkém zahřátí. Proto jsou pizza se shiitake, které se občas objevují na našem stole, prostě chutná a uspokojující jídla, ale v žádném případě nejsou lékem.

Už se nezaměřujme na pochybné blahodárné vlastnosti shiitake, protože se jedná o velmi chutné a aromatické houby, pokud s nimi samozřejmě umíte zacházet. Můžete je použít k přípravě mnoha pochoutek čínské, japonské, vietnamské, korejské, thajské a jiné asijské kuchyně, nebo to udělat jednodušeji a nahradit je jinými houbami, které běžně používáte ve své kuchyni. Začněte svůj zážitek ze shiitake čerstvými houbami. Nejchutnější jsou ty, které mají v klobouku vzor prasklin v podobě květin nebo sněhových vloček.

V japonské kuchyni se shiitake často používá k výrobě vývarů a přidává se do polévky miso. V Thajsku se shiitake vaří v páře nebo smaží. V čínské kuchyni se z těchto hub připravuje starodávné jídlo Buddha's pleasure, oblíbená pochoutka buddhistických mnichů, kterou v Rusku nelze zopakovat, protože kromě shiitake bude vyžadovat bambusové výhonky, poupata lilie, ořechy gingko a více. tucet exotických ingrediencí.

Chcete-li získat maximální výhody, můžete jíst shiitake syrové, ale to není po chuti každému. Jednoduchý způsob, jak připravit čerstvé shiitake, je rychle orestovat na oleji se solí a česnekem a podávat s rýží, dušenou nebo čerstvou zeleninou. Pokud shiitake podusíte v zakysané smetaně, jako v tradičních ruských receptech na hřiby, získáte zcela kompletní pokrm s trochu nezvyklou, ale příjemnou chutí.

Shiitake můžete také vařit v malém množství vody jen pár minut po uvaření. Nezapomeňte dosolit, česnek a kopr se budou hodit. Po 2-3 minutách varu na mírném ohni vypněte oheň a nechte houby pod pokličkou louhovat. Čerstvé shiitake by se neměly vařit dlouho, jinak vám vznikne gumová hmota bez chuti a aroma. Pomocí vývaru můžete připravit lahodnou a aromatickou polévku.

Pokud jsou shiitake vysušené, měly by být nejprve namočené. Hrubé, tuhé nohy se obvykle vyhazují, i když je lze na přání sníst. Sušené shiitake můžete jednoduše nechat přes noc ve vodě, nebo si můžete připravit skvostnou marinádu, která houby promění k nepoznání. K tomu smíchejte sezamový olej se sójovou omáčkou, přidejte prolisovaný česnek, citronovou šťávu, pepř a další oblíbené koření. Ve stejné marinádě můžete dusit houby nebo je můžete podávat jako omáčku k hotovému jídlu.

Recepty s shiitake

Ingredience:

500 g čerstvé shiitake,

2 polévkové lžíce. sůl,

2 polévkové lžíce. hořčičná semínka,

5-7 celých hřebíčků,

4-5 koprových deštníků,

1 bobkový list,

4 polévkové lžíce. bílý vinný ocet.

Příprava:

Odšroubujte stonky hub a důkladně opláchněte klobouky. V hrnci dejte vařit 2 litry vody a čepice vařte 15 minut. Mezitím si v jiném kastrůlku připravte marinádu – dejte vařit litr vody a přidejte všechny ostatní ingredience. Uvařené houby vložíme do vroucí marinády a vaříme 5 minut. Sterilizujte sklenici (1,5 litru), vložte do ní houby, naplňte ji marinádou a přikryjte víkem. Pokud neplánujete dlouhodobé skladování, můžete houby dát i s marinádou do plastové nádoby. Houby jsou hotové za 3 dny, nebo ještě lépe za týden.

Ve vývaru můžete uvařit stehýnka ze shiitake a udělat si z něj polévku.

Shiitake chipsy

Velké čerstvé shiitake nakrájíme na plátky, osolíme a posypeme oblíbeným kořením. Rozehřejte olej na smažení a připravte si jednoduché těsto. Každý plát ponořte do těstíčka a smažte do zlatova. Hotové hranolky osušte na papírové utěrce.

Ingredience:

10-12 sušených shiitake,

2 šálky krátkozrnné rýže,

3 mrkve,

1 cibule,

3 polévkové lžíce. rostlinný olej,

sůl a koření (kmín, dřišťál, kurkuma, koriandr, saturejka, šalvěj, majoránka) - podle chuti.

Příprava:

Houby opláchněte a namočte do studené vody (3 šálky) na 2-3 hodiny. Nalijte vodu do woku nebo silnostěnné pánve a přiveďte k varu. Mezitím si nakrájíme mrkev na tenké plátky, cibuli na půlkolečka a namočené houby na plátky. Ve stejném pořadí vložte do vroucí vody a znovu přiveďte k varu. Přidáme olej, sůl, koření, promícháme a přikryjeme pokličkou. Vařte na vysoké teplotě po dobu 3 minut, poté na nízké teplotě dalších 10 minut. Odstraňte z ohně a nechte dalších 10 minut, poté promíchejte a podávejte.

Ingredience:

250 g čerstvé shiitake,

100 g arašídů,

50 g másla,

1 stroužek česneku,

sůl, pepř, tymián, petržel - podle chuti.

Příprava:

Arašídy opražte dohněda a odstraňte slupky. Houby nakrájíme na tenké plátky, přidáme nadrobno nasekaný česnek a několik minut opékáme na másle. Osolíme, okořeníme, přidáme arašídy, důkladně promícháme a necháme 1-2 minuty na mírném ohni. Shiitake s arašídy můžeme podávat jako samostatné jídlo nebo s přílohou z rýže a bylinek.

Olga Borodina

Přidat komentář(1) Blog

Úžasné marinované shiitake! Dodržela jsem přesně recept, uvařila večer a ráno dala sklenici do lednice. Vzorek jsme odebírali 4. den - prostě lahůdka! Dříve jsme někdy kupovali takové houby vyrobené v Pobaltí (nepamatuji si přesně továrnu). Poprvé jsem to vařil sám - celá rodina byla naprosto nadšená. všeho s mírou - sůl a ocet a nic neruší vůni a chuť těchto úžasných hub! Moc děkuji autorovi receptu i těm, kteří jej zveřejnili. Na internetu jsou jen dva! ověřeno. a tento je podle mě nejsprávnější. v druhém receptu je nelogická kombinace - 2 lžíce cukru a 1 lžička soli... děkujeme!

Odpovědět Vodnář2012-01-08 23:44:03

Dušené houby shiitake - recepty - kuchyně - argumenty a fakta

Ingredience

• Shiitake houby - 500 g
• Červená cibule - 2 ks.
• Rostlinný olej - 50 g
• Žloutek - 1 ks.
• Zakysaná smetana 15% – 150g
• Sůl a mletý černý pepř - podle chuti.
• Čerstvá petržel a kopr - podle chuti.

Způsob vaření

Krok 1

Čerstvé houby zalijeme vroucí vodou, nakrájíme na kostičky a vložíme do pánve. Cibuli nakrájenou na půlkolečka osmahneme na másle, smícháme s houbami, přidáme několik lžic vody, posypeme černým pepřem a dusíme 30–35 minut.

Krok 2

Dochutíme zakysanou smetanou smíchanou se strouhaným sýrem, žloutkem a nadrobno nasekanými bylinkami. Můžete se omezit na zakysanou smetanu a dusit v ní houby dalších 5-7 minut.

Krok 3

Toto jídlo lze připravit s masem: (prsa 300-400 g) nakrájet na malé kousky, orestovat s cibulí, smíchat s houbami a dále vařit podle receptu.

Shiitake neboli černou houbu Číňané cíleně pěstují na stromech zvaných Castanopsis dlouhohrotý již více než tisíc let.

Je známo, že za dynastie Ming (1368–1644) byly tyto houby používány nejen jako potravina, ale také jako lék. Věřilo se, že shiitake pomáhá při zánětech horních cest dýchacích, léčí játra, čistí krev, zmírňuje slabost, zvyšuje potenci a životní energii čchi a celkově prodlužuje mládí.

Moderní výzkumy stále doplňují tento seznam prospěšných vlastností shiitake.

Ukázalo se tedy, že konzumace sušených hub po dobu jednoho týdne snižuje hladinu cholesterolu o 15 %. Shiitake je schopen inaktivovat virus hepatitidy B.

V roce 1969 tokijští vědci izolovali ze shiitake polysacharid lentinan, který je nyní široce používán při léčbě poruch imunitního systému a rakoviny.

Houby shiitake - recepty

• Shiitake houby
• Zelené fazole
• Sójová omáčka
• sezamový olej

• Pálivá paprika
• Zelí
• Celer
• Sojové klíčky
• Marinované kukuřičné klasy

• Chilli vločky
• Olivový olej
• Koriandr

Shiitake - příznivé vlastnosti, použití a příprava - obsah kalorií, jaké jsou výhody a poškození produktu shiitake, - [email protected]

Shiitake (Lentinula edodes)

Shiitake jsou stromové houby, které rostou na stromě shii. Mají vynikající chuť a léčivé vlastnosti. Barva houby se liší od žlutohnědé po tmavě hnědou.

Shiitake jsou považovány za delikatesu, jsou ceněné pro svou specifickou příjemnou chuť a vůni, která připomíná něco mezi chutí hub a žampionů.

Shiitake je široce používán ve vaření, medicíně a kosmetologii. V současnosti jsou jednou z nejoblíbenějších hub v asijské kuchyni.

Ostatní jména

Shitake, shi-itake, shiitake, černá houba.

Zajímavosti

Používání shiitake je považováno za hlavní důvod sametové pokožky a úžasné pleti japonských gejš.

Jedním z populárních názvů pro shiitake je houba ženšen (protože má některé z léčivých vlastností ženšenu).

Historie a distribuce

Ve volné přírodě je shiitake rozšířen na Dálném východě, v Číně, Japonsku a dalších zemích jihovýchodní Asie.

Podle archeologických nálezů se v Číně, domovině shiitake, tyto houby používaly jako potrava na začátku našeho letopočtu. Během dynastie Ming (1368-1644) užívali čínští císaři odvar ze shiitake, aby si prodloužili mládí a ochránili se před nemocemi.

Léčivé vlastnosti

Podle četných studií konzumace shiitake snižuje hladinu cholesterolu v krvi. U diabetiků japonská houba snižuje hladinu cukru a zlepšuje produkci inzulínu.

Použití

Shiitake je široce používán v čínské, korejské a japonské kuchyni. Pokrmy shiitake najdete v drahých restauracích a sushi barech.

Ke konzumaci se obvykle používají klobouky hub, protože stonky jsou mnohem tužší. Používají se k výrobě polévek, omáček a jogurtů bohatých na draslík. Extrakt shiitake se přidává do nápojů, koláčů a bonbónů.

Při smažení hub shiitake je třeba dodržovat jednoduchá pravidla: odřízněte kloboučky, podélně natrhejte stonky (aby se zachovala vůně hub, která se vařením mění a stává se masitou), poté na pánev přidejte lehký rostlinný olej předehřátý na vysokou teplotu. Přidejte houby a za častého opékání míchejte, dokud se voda neodpaří. Přidejte k houbám cibuli, koření, vlašské ořechy a mandle podle chuti.

Shiitake je ceněná pro skutečnost, že vdechuje chutě jiných potravin, aniž by je přehlušila.

Smažené houby shiitake podáváme s rybou, rýží, kuřecím masem, zeleninou nebo těstovinami. Masitá chuť shiitake se hodí ke guláši. Při přípravě guláše je třeba houby přidat 30 minut před vařením, ne dříve, jinak ztuhnou.

Pozornost! Shiitake mohou způsobit alergickou reakci, proto by se měly jíst v malých porcích. Těhotným ženám se nedoporučuje jíst tyto houby, protože jejich účinek na plod nebyl dosud studován.

Maximální denní příjem hub shiitake je 16-20 g sušených hub nebo 160-200 g čerstvých hub.

Jak dlouho vařit shiitake

Krále medicinálních hub, shiitake, je potřeba povařit 3-4 minuty v malém množství vody (na 1 kg hub stačí 200 ml vody).

Obsah kalorií a hodnota shiitake

Kalorie shiitake - 331 kcal.

Nutriční hodnota shiitake: bílkoviny - 19,3 g, tuky - 0 g, sacharidy - 63,4 g.

V Japonsku, Číně a Koreji lze pokrmy bez shiitake spočítat na jedné ruce. Východňané tuto houbu prostě zbožňují, nejen pro její chuť, ale i pro její léčivé vlastnosti. Tam se mu říká elixír mládí, krásy, zdraví a dlouhověkosti. Proč je tato houba tak užitečná?

Co je shiitake

Je známo, že shiitake je jedlá agarická houba, která roste na stromě. Klobouk dosahuje průměru až 30 centimetrů a jeho barva je světle nebo tmavě hnědá. Na okraji je krémově zbarvený třásně a horní část houby je pokryta šupinami. Pokud se podíváte pod čepici, můžete vidět bílá vlákna, ve kterých se nahromadilo mnoho užitečných prvků. Válcová noha je bílá, při zlomení hnědne, s vláknitým povrchem.

Již samotný název vypovídá o způsobu růstu. Shii znamená v japonštině listnatý strom a take znamená houba. Známé jsou i další názvy této rostliny: houba černá lesní, čínské nebo japonské houby a její latinský název je jedlá lentinula. V přirozených podmínkách roste shiitake na východě: v Japonsku, Koreji, Číně a některých oblastech jihovýchodní Asie.

Takové houby se také pěstují v Rusku: na Dálném východě a v Primorském území. Existují pouze dva typy umělé výroby:

• venku - extenzivní způsob pěstování;
• ve skleníku - intenzivní metoda.

Pěstování hub shiitake extenzivní metodou trvá 6 až 12 měsíců. Nejprve se na kouscích dřeva vytvoří malé prohlubně, do kterých se vloží mycelium shiitake nebo celá jeho kultura. Poté se polena nějakou dobu udržují ve stínu, při určité teplotě a vlhkosti. Plodování hub na polenech trvá 3 až 5 let a výnos od 1 metru krychlového. m dřeva je cca 250 kg.

Intenzivní metoda spočívá v pěstování shiitake na směsi pilin s pšeničnými nebo rýžovými otrubami, ve speciálních propylenových nádobách. Nejprve se substrát sterilizuje, pasterizuje v horké vodě, suší a teprve poté se mycelium zasadí do půdy. Na jednom bloku budou houby růst od 30 do 60 dnů a výnos za celé období plodů bude 15-20%.

Shiitake - výhody a škody

Shiitake pokrmy jsou nejen nízkokalorické (nutriční hodnota 1 kg - 300-500 kcal), ale také zdravé. Například vápníku je tolik jako v rybím mase. Kromě toho obsahují hodně fosforu, jódu, draslíku, zinku, komplexních sacharidů a vitamínů skupiny B. Hromadění látek se soustředí na čepici, protože jen tam se tvoří spory. Stopka má 2x méně mikro- a makroprvků. Výživoví poradci proto radí odříznout spodní část a uvařit co nejvíce čepic.

Stojí za to vědět, že výhody a škody shiitake jsou velmi kontroverzní téma. Jak se ukazuje, i oni jsou nedokonalí. Těžko rozpustný houbový protein naše tělo prakticky nevstřebává. Chitinová vláknina navíc přispívá ke špatnému trávení. Zasahuje do tvorby žaludeční šťávy a prochází tělem při tranzitu. Z těchto důvodů lékaři nedoporučují podávat shiitake dětem do 3 let a dospělí mohou konzumovat nejvýše 300 g hub denně.

Léčivé vlastnosti

Japonci nazývají shiitake elixírem dlouhověkosti, pokrmy z něj se často podávaly u císařského stolu. A v Rusku byly výhody zahraničního hosta uznány před několika desítkami let. Existuje dokonce celá věda - fungoterapie, která studuje léčivé vlastnosti hub. Bylo prokázáno, že léčivé vlastnosti shiitake spočívají v jeho bohatém vitamínovém složení:

• Polysacharidy, leucin, lysin normalizují činnost gastrointestinálního traktu a podporují hubnutí.
• V sušených houbách byl nalezen ergosterol, který se po vstřebání mění na vitamín D.
• Aminokyseliny snižují hladinu cukru, špatný cholesterol a zlepšují krevní oběh. Díky tomu je houba nepostradatelným produktem při cukrovce a hypertenzi.
• Podle čínských výzkumů přítomnost této houby ve stravě zvýší odolnost vůči stresu a pomůže vyrovnat se s vyčerpáním a slabostí.
• Lingans s linginy - částice podobné virům, které tvoří shiitake, pomáhají tělu odolávat virům herpes a hepatitidy.
• Při komplexní terapii se shiitake používá k léčbě horních cest dýchacích, chřipky, neštovic, dětské obrny a dokonce i HIV.
• Konzumace 16 gramů suchých hub denně zvýší imunitu a zabrání rozvoji srdečních onemocnění: ateroskleróza, ischemická choroba srdeční.
• Chitin a celulóza pomáhají čistit krev od chemických, toxických a radioaktivních látek.

Existují nepotvrzené důkazy, že houba je dobrá při léčbě žaludečních vředů, dny, hemoroidů, jaterních patologií, prostatitidy a impotence. Některé společnosti specializující se na léčivou kosmetiku pro ženy vyrábějí produkty proti stárnutí na bázi japonských hub: krémy, kosmetické masky, pleťové vody. Lentinan, přidaný do složení této kosmetiky, zastavuje předčasné stárnutí pokožky.

Tinktura

Pokud chcete mít krásnou sametovou pleť, jako na fotce japonských gejš, nemusíte kupovat drahé krémy. S úkoly se vyrovná tinktura shiitake připravená doma. Pleťová voda se vyrábí podle jednoduchého receptu:

1. Sušené houby se smíchají s alkoholem v poměru 2:1.
2. Nádobu uzavřete víkem a poté nechte 7-10 dní.
3. Připravený roztok se nanese na vatový tampon a otře se po obličeji, s výjimkou očního okolí a nosoústních záhybů.
4. Postup se pravidelně opakuje: ráno a večer.

Na onkologii

Extrakty a extrakty ze shiitake se začaly používat v prevenci a rehabilitaci onkologických pacientů. Věda zjistila, že tyto medicinální houby mají silné protinádorové vlastnosti, ale to neznamená, že byste měli zastavit hlavní léčbu a odmítnout operace. Houba Shiitake v onkologii pouze snižuje šíření rakovinných buněk, mírně snižuje velikost nádoru, zvyšuje účinek chemoterapeutických postupů, obnovuje krevní vzorec a zmírňuje bolest.

Shiitake houby - jak vařit

Čínské houby používají nejen lékaři, často jsou součástí pokrmů. Vaření shiitake není vůbec složitý proces. Chutnají jako kříženec hříbku a žampionů. Čerstvé je lze použít do salátových receptů nebo lehkých předkrmů. Tato houba zvýrazní, vyšperkuje a obohatí chuť každé slané omáčky. V čínské, japonské a korejské kuchyni se ze shiitake připravují syté polévky miso.

Které se v poslední době objevují v našich kuchařkách i na internetu, si zaslouží pozornost pro svou vysokou nutriční hodnotu a obsah obrovského množství živin. Kromě nutričních kvalit mají také léčivé vlastnosti, které již dlouho oceňují odborníci na orientální medicínu.

Houby shiitake, jejichž receptury jsou nyní dostupné všem, poskytují našemu tělu živiny, jako jsou bílkoviny, vláknina, rostlinný tuk, vitamíny B1, vitamíny D a PP a mikroprvky.

Mnoho hospodyněk zajímá, co jsou houby shiitake, jak tuto exotiku vařit a s čím ji jedí. Až donedávna téměř nikdo v zemích SNS o této lahodné houbě ani neslyšel. Totiž tyto recepty, které se k nám postupně začaly dostávat, byly skutečnou ozdobou stolu čínského císařského paláce.

Tyto houby jsou velmi chutné, když jsou solené. K jejich přípravě se houby vaří v 5% solném roztoku, který připravíme z 50 g soli a 1 litru vody. Je třeba je vařit za častého míchání, dokud shiitake neklesnou na samé dno pánve. Obvykle tento proces netrvá déle než 20 minut. Houbový vývar by měl být zcela průhledný.

Houby shiitake, jejichž příprava je vcelku jednoduchá, skvěle doplní chuť hřebíčku (3 ks), kopru (5 g), bobkového listu (2 ks), černého pepře (3 hrášky), třešňových listů (5 ks). ). Všechny tyto přísady jsou rovnoměrně umístěny v předem připravených skleněných nádobách. Vařené shiitake se vloží do cedníku. Chlazené houby jsou umístěny ve sklenicích. Přidejte houbový vývar. Mělo by to být přibližně 25 % objemu hub. Sklenice jsou zakryty víčky a umístěny do chladničky. Takové houby jsou hotové za měsíc. Neměly by se dlouho skladovat, protože mohou zkyselit.

Houby shiitake, jejichž receptury jsou velmi rozmanité a neobvyklé, lze připravit ve formě lahodných chipsů. K tomu se velké, čerstvé houby nakrájí na tenké plátky a posypou solí a pepřem. Každý plátek se máčí v těstíčku a smaží v horkém rostlinném oleji, dokud nezíská chutnou kůrku. Těstíčko připravíme z 1 vejce, malého množství mouky a 100 ml vody.

Tyto houby jsou skvělé pro přípravu polévek. Pro ně můžete použít shiitake v jakékoli formě, ale suché je třeba před vařením několik hodin namočit.

Shiitake je velmi chutná jako náplň do koláčů a dalších výrobků z těsta. Takže si můžete připravit skvělé palačinky plněné těmito houbami. Na toto jídlo budete potřebovat 250 g hub (nejlépe čerstvých), 0,5 kg pšeničné mouky, 250 g tvrdého sýra, 50 g másla, rostlinný olej na smažení paštik. Potřebujete také vodu (sklenici) a sůl (0,5 lžičky). Těsto se hněte jako na běžné chebureks. Houby se nasekají, sýr se nastrouhá. Do náplně se přidá máslo. Z těsta a tvarohové a houbové náplně se tvoří malé chebureky. Smaží se v rozpáleném rostlinném oleji.

Houby shiitake, jejichž recepty lze vyjmenovávat poměrně dlouho, jsou vynikající na pravidelné a tolik milované smažení. Pro toto jídlo potřebujete 0,5 kg čerstvých hub, 2 cibule, rostlinný olej, mletý černý pepř, sůl. Smažit můžete jak předvařené houby, tak čerstvé. Smažené čerstvé houby jsou chutnější a aromatičtější. V každém případě se připravené houby smaží na oleji až do úplného uvaření, ale k smažené cibuli se přidají vařené houby a čerstvé se nejprve trochu osmaží, poté se k nim přidá nakrájená cibule a vše se přivede k plné připravenosti. . Někteří labužníci do tohoto pokrmu přidávají trochu mletého muškátového oříšku.

V poslední době je mezi pochoutkovými houbami stále častěji slyšet o shiitake.

Jejich vlast je Země jihovýchodní Asie, kde rostou na odumřelém tvrdém dřevě. V Čína a Japonsko Shiitake je považován za „krále“ hub díky své vysoké chuti a léčivým vlastnostem.

Houba dostala své jméno podle japonského názvu stromu, na kterém roste - „shia“ a „take“ v japonštině je houba.

Je jedlý, masitý, chutná jako žampion luční a hříbek. Lze pěstovat doma.

Užitečné vlastnosti shiitake

Z hlediska léčivých vlastností je tato houba na prvním místě. Obsahuje pro tělo tolik potřebné minerály a vitamíny: železo, vápník, fosfor, zinek, vitamíny B a C, hořčík.

Shiitake se používá pro léčbu a prevenci onemocnění, jako je rakovina, cukrovka, onemocnění jater, žaludeční vředy, cévní a srdeční choroby.

Mezi prospěšné vlastnosti shiitake patří:

• Posílení imunitního systému. Polysacharidy nacházející se v houbách stimulují produkci interferonového proteinu, který zabraňuje množení bakterií a virů.
• Snížení hladiny cholesterolu. Díky aminokyselinám a vláknině obsaženým v houbách se urychluje zpracování cholesterolu a jeho odstranění z těla. Snižuje se také riziko krevních sraženin.
• Vylučování z těla toxiny a chemikálie.
• Normalizace funkce prostaty u mužů.
• Zpomalení rozvoje onkologických a benigních formací.
• Pomoc v boji proti virovým, bakteriálním a plísňovým onemocněním.
• Snižuje hladinu cukru v krvi, což pomáhá při léčbě cukrovky.
• Vlastnosti proti stárnutí.
• Léčba gastrointestinálních onemocnění.
• Normalizace metabolismu v organismu.
• Hubnutí, léčba obezity.

Takže shiitake lze použít téměř na jakoukoli nemoc. Houba je vhodná jak jako hlavní lék, tak jako doplňkový. Zvláště užitečné pro použití pro preventivní účely.

Pěstování shiitake

Tyto jedinečné houby si můžete vypěstovat i doma.

K tomu potřebujete:

1. Připravte si substrát z pilin z tvrdého dřeva.
2. Substrát dejte do sáčku a zalijte vroucí vodou. Opakujte po 12 hodinách.
3. Smíchejte substrát s myceliem v množství 250 gramů mycelia na 5 kilogramů substrátu. Výslednou směs vložte do plastových sáčků a uzavřete zátkou z bavlněné gázy.
4. Nechte jeden a půl až dva měsíce do klíčení při teplotě 18-24 stupňů.

Převeďte balíčky do chladné a vlhké místo, bez polyethylenu. Osvětlení je potřeba asi osm hodin denně. Za 3-6 měsíců se objeví sklizeň.

Jak vařit shiitake - recepty

Shiitake má bohatou, masovou chuť. Používají se k přípravě omáček, omáček, polévek, masitých jídel a příloh. Může být kompletní náhradou masa.

Je jich několik tajemství správného vaření tyto houby:

Před vařením houby omyjte a osušte, aby zůstaly pevné. Sušené shiitake namočte na 2-3 hodiny. Při vaření používejte různé koření, které pomůže odhalit bohatou chuť a vůni hub. Při nákupu vybírejte houby pevné a bez hnědých skvrn.

Existuje mnoho receptů na vaření jídel shiitake. Dají se dusit, smažit, přidávat do polévky, vařit nebo dusit.

Zde je několik chutných receptů:

Smažené shiitake v zakysané smetaně

K přípravě budete potřebovat:

• Čerstvé shiitake - 500 gramů
• Zakysaná smetana - 200-300 gramů
• Rostlinný olej - 50 gramů
• Máslo - 50 gramů
• Cibule - 1-2 kusy
• Česnek - 3-4 stroužky
• Pepř
• Zeleň
• Koření

Kloboučky a stonky hub nařízněte podél zrna.

Na pánvi smícháme zeleninu a máslo a zahřejeme. Nejprve smažte do poloviny uvařenéžampionové stonky, pak přidejte čepice. Občas promíchejte.

Deset minut před připraveností přidejte jemně nakrájenou cibuli, po pěti minutách přidejte nakrájený česnek, sůl, koření, pepř, zakysanou smetanu. Dusíme na mírném ohni ještě 5 minut. Vypněte a nechte chvíli louhovat. Podávejte na stůl, nejprve posypané bylinkami.

Polévka z hub shiitake

• Voda - 3 litry
• Kuřecí maso - 0,5 kg
• Sušené houby shiitake - 30 gramů
• Cibule - 1 kus
• Brambory - 3-4 kusy
• Kroupy - 50-60 gramů
• Pepř
• Zeleň

Pár hodin před vařením houby namočíme.

Připravte kuřecí vývar, odstraňte případnou pěnu, která se vytvořila. Za 10-15 minut Po uvaření přidáme celou cibuli. Na konci vaření musí být odstraněn.

Polévku nalijeme do misek a podáváme posypané bylinkami.

Jak vařit sušené shiitake?

Pokud jsou houby sušené, je důležité je namočit. Chcete-li to provést, zalijte shiitake teplou vodou a nechte přes noc, nebo alespoň 3-4 hodiny. Poté lze houby použít k přípravě jakéhokoli pokrmu.

Další možností je marinovat shiitake pomocí sójové omáčky, česneku, citronové šťávy, soli a koření. Po 5-6 hodinách houby podusíme ve stejné marinádě.

Dnes pravděpodobně každý slyšel slovo „shiitake“, dokonce i ti, kteří orientální kuchyni neholdují. Tyto houby se stále častěji objevují v supermarketech, a pokud nepatříte mezi vášnivé houbaře, pak je pro vás sehnat houby shiitake jednodušší než hřiby nebo hřiby. Mnozí už shiitake ze zvědavosti vyzkoušeli a byli zklamáni – houba je jako houba a lépe rosteme. Ve skutečnosti shiitake nevzbuzují obdiv - malé tmavě hnědé houby na hustém stonku se zaobleným uzávěrem otočeným dovnitř. A chuť není nic nadpřirozeného. Proč je japonští gurmáni tak milují? Ukazuje se, že všechno není jen tak.

Shiitake neboli černé čínské houby, jak jim Evropané říkají, jsou první houby, které lidé začali pěstovat, a nejen sbírat. Zda to bylo nutné pro přežití v drsných podmínkách, nebo bylo vše zahájeno jen kvůli pravidelným zásobám lahodných hub pro císařský stůl, je nyní těžké říci, ale je jisté, že technologie pro pěstování shiitake byla vyvinuta již v r. 10. století našeho letopočtu. V Číně a Japonsku se tyto houby pěstovaly na kmenech kastanopsis - stromu shii (ze kterého ve skutečnosti pochází název „shiitake“), přičemž se udržovala potřebná vlhkost a teplota.

Čínští léčitelé, kteří zkoumali účinky těchto hub na člověka, došli k závěru, že pomáhají při onemocněních dýchacích cest, čistí játra, stimulují krevní oběh, zpomalují stárnutí, odstraňují slabost a únavu a celkově zvyšují životní energii čchi.

Houby shiitake jsou samozřejmě užitečné, ale ne více než všechny ostatní houby. Šiitake zakoupeným v supermarketu nemá smysl připisovat zázračné vlastnosti. A tady je proč: ve skutečnosti existuje několik kultur těchto hub a pro potřeby farmakologie a kosmetologie se používají pouze speciální „léčivé“ shiitake, které jsou co nejblíže divokým. Mají výraznou hořkou chuť a vypadají spíše nevkusně - tenké dlouhé nohy, téměř průhledné čepice. V Japonsku se jim říká „donko shiitake“. Tyto husté a chutné shiitake, které se dnes všude pěstují a prodávají, byly vyšlechtěny americkými chovateli na konci 20. století. Přirozeně byl výběr zaměřen na chuť a výtěžnost, o zachování prospěšných vlastností nebyla řeč. Jak se ale často stává, sláva léčivých shiitake se automaticky přenesla na jejich příbuzné, čehož bezohlední prodejci úspěšně využívají a říkají, že jejich shiitake „léčí všechno“.

Samozřejmě při pravidelné konzumaci shiitake ve velkém množství můžeme hovořit o posílení imunitního systému, zvýšení potence, čištění krve a prevenci nádorového bujení, protože delikatesní formy shiitake obsahují i ​​užitečné látky (polysacharid letninan, aminokyseliny , mastné kyseliny, vitamín D), ale oni Většina z nich se ničí i při krátkém zahřátí. Nudle nebo pizza se shiitake, které se občas objeví na našem stole, jsou proto prostě chutné a uspokojující pokrmy, ale v žádném případě ne lék.

Už se nezaměřujme na pochybné blahodárné vlastnosti shiitake, protože se jedná o velmi chutné a aromatické houby, pokud s nimi samozřejmě umíte zacházet. Můžete je použít k přípravě mnoha pochoutek čínské, japonské, vietnamské, korejské, thajské a jiné asijské kuchyně, nebo to udělat jednodušeji a nahradit je žampiony či jinými houbami, které běžně používáte ve své kuchyni. Začněte svůj zážitek ze shiitake čerstvými houbami. Nejchutnější jsou ty, které mají v klobouku vzor prasklin v podobě květin nebo sněhových vloček.

V japonské kuchyni se shiitake často používá k výrobě vývarů a přidává se do polévky miso. V Thajsku se shiitake vaří v páře nebo smaží. V čínské kuchyni se z těchto hub připravuje starodávné jídlo Buddha's pleasure, oblíbená pochoutka buddhistických mnichů, kterou v Rusku nelze zopakovat, protože kromě shiitake bude vyžadovat bambusové výhonky, poupata lilie, ořechy gingko a více. tucet exotických ingrediencí.

Chcete-li získat maximální výhody, můžete jíst shiitake syrové, ale to není po chuti každému. Nejjednodušší způsob, jak připravit čerstvé shiitake, je rychle orestovat na oleji se solí a česnekem a podávat s rýží, dušenou nebo čerstvou zeleninou. Pokud shiitake podusíte v zakysané smetaně, jako v tradičních ruských receptech na hřiby, získáte zcela kompletní pokrm s trochu nezvyklou, ale příjemnou chutí.

Shiitake můžete také vařit v malém množství vody jen pár minut po uvaření. Nezapomeňte přidat sůl, česnek a koprová semínka se budou hodit. Po 2-3 minutách varu na mírném ohni vypněte oheň a nechte houby pod pokličkou louhovat. Vaření čerstvých shiitake by nemělo být dlouhé, jinak vám vznikne gumová hmota bez chuti a aroma. Pomocí vývaru můžete připravit lahodnou a aromatickou polévku.

Pokud jsou shiitake vysušené, měly by být nejprve namočené. Hrubé, tuhé nohy se obvykle vyhazují, i když je lze na přání sníst. Sušené shiitake můžete jednoduše nechat přes noc ve vodě, nebo si můžete připravit skvostnou marinádu, která houby promění k nepoznání. K tomu smíchejte sezamový olej se sójovou omáčkou, přidejte prolisovaný česnek, citronovou šťávu, pepř a další oblíbené koření. Ve stejné marinádě můžete dusit houby nebo je můžete podávat jako omáčku k hotovému jídlu.

Recepty s shiitake

Ingredience:
500 g čerstvé shiitake,
2 polévkové lžíce. sůl,
2 polévkové lžíce. hořčičná semínka,
5-7 celých hřebíčků,
4-5 koprových deštníků,
1 bobkový list,
4 polévkové lžíce. bílý vinný ocet.

Příprava:
Odšroubujte stonky hub a důkladně opláchněte klobouky. V hrnci dejte vařit 2 litry vody a čepice vařte 15 minut. Mezitím si v jiném kastrůlku připravte marinádu – dejte vařit litr vody a přidejte všechny ostatní ingredience. Uvařené houby vložíme do vroucí marinády a vaříme 5 minut. Sterilizujte sklenici (1,5 litru), přendejte do ní houby, naplňte ji marinádou a přikryjte víkem. Pokud neplánujete dlouhodobé skladování, můžete houby dát i s marinádou do plastové nádoby. Houby jsou hotové za 3 dny, nebo ještě lépe za týden.

Ve vývaru můžete uvařit stehýnka ze shiitake a udělat si z něj polévku.

Shiitake chipsy
Velké čerstvé shiitake nakrájíme na plátky, osolíme a posypeme oblíbeným kořením. Rozehřejte olej na smažení a připravte si jednoduché těsto. Každý plát ponořte do těstíčka a smažte do zlatova. Hotové hranolky osušte na papírové utěrce.

Ingredience:
10-12 sušených shiitake,
2 šálky krátkozrnné rýže,
3 mrkve,
1 cibule,
3 polévkové lžíce. rostlinný olej,
sůl a koření (kmín, dřišťál, kurkuma, koriandr, saturejka, šalvěj, majoránka) - podle chuti.

Příprava:
Houby opláchněte a namočte do studené vody (3 šálky) na 2-3 hodiny. Nalijte vodu do woku nebo silnostěnné pánve a přiveďte k varu. Mezitím si nakrájíme mrkev na tenké plátky, cibuli na půlkolečka a namočené houby na plátky. Ve stejném pořadí vložte do vroucí vody a znovu přiveďte k varu. Přidáme olej, sůl, koření, promícháme a přikryjeme pokličkou. Vařte na vysoké teplotě po dobu 3 minut, poté na nízké teplotě dalších 10 minut. Odstraňte z ohně a nechte dalších 10 minut, poté promíchejte a podávejte.

Ingredience:
250 g čerstvé shiitake,
100 g arašídů,
50 g másla,
1 stroužek česneku,
sůl, pepř, tymián, petržel - podle chuti.

Příprava:
Arašídy opražte dohněda a odstraňte slupky. Houby nakrájíme na tenké plátky, přidáme nadrobno nasekaný česnek a několik minut opékáme na másle. Osolíme, okořeníme, přidáme arašídy, důkladně promícháme a necháme 1-2 minuty na mírném ohni. Shiitake s arašídy můžeme podávat jako samostatné jídlo nebo s přílohou z rýže a bylinek.

Olga Borodina