Nám dobře známá běloruská kuchyně má mnoho podobností s kuchyněmi jiných zemí a národností obývajících severovýchod Evropy. Strava Bělorusů se skládá převážně z masa, zeleniny typické pro tento region a různých mléčných výrobků.

Historie běloruského lidu je velmi bohatá na různé události. Politické a kulturní vazby s Poláky, Litevci, Ukrajinci, Rusy, Židy a Tatary významně ovlivnily vývoj běloruských kulinářských tradic a formovaly moderní běloruskou kuchyni. Pokud však na začátku dvacátého století byla běloruská kuchyně skutečně velmi originální a vynikající, pak během sovětské éry byla standardizována a ztratila mnoho starých gastronomických tradic. Dnešní Bělorusové jedí hlavně pokrmy, které jim byly představeny během SSSR. Další věc je, že mnoho jídel, která se stala populární v celé Unii, má běloruské kořeny.

Jestliže až do dvacátého století běloruská elita jedla všemožné lahůdky, hlavně polského původu, pak obyčejní rolníci až do druhé světové války jedli velmi primitivně: jejich strava se skládala z polévky a hlavního jídla. Bělorusové pracovali na polích od časného rána do pozdního večera, takže byli zvyklí vydatně snídat. Tradice je aktuální i dnes – mnoho Bělorusů stále snídá velmi vydatně.

Běloruská kuchyně se vyznačuje aktivním využíváním obilovin - žita, pšenice, ječmene, ovsa, pohanky. Až dosud je v Bělorusku neuvěřitelně populární kyselý žitný chléb, palačinky a palačinky se pečou z pšeničné mouky a kaše se vyrábí z pohanky. Zelenina zaujímala a nadále zaujímá nejdůležitější místo ve stravě Bělorusů – jestliže zpočátku byly nejoblíbenější zeleninou zelí a řepa, dnes jsou vlajkovou lodí celé běloruské kuchyně brambory. Říká se, že běloruská národní kuchyně zahrnuje několik stovek bramborových jídel - a nejsou to jen bramborové placky a bramborové placky. Bělorusové skutečně připravují velkou část svých typických jídel z brambor a podávají je jako přílohu k mnoha masitým pokrmům. Je však nesprávné ztotožňovat běloruskou kuchyni s bramborovými jídly - v některých sousedních zemích je tato zelenina neméně populární (například v Litvě) a ne všechna typická jídla národní běloruské kuchyně se připravují z brambor.

Bělorusové od nepaměti jedli hodně polévek. Zdejší polévky se příliš nelišily od těch, které jedli Ukrajinci, Poláci a Rusové – zelňačka, boršč, šťovíková polévka, rassolnik. V teplém období Bělorusové připravují holodnik – studenou polévku z řepy, která je oblíbená i v Litvě a Polsku.

Bělorusové vždy milovali maso, ale chudí běloruští rolníci si ho mohli dovolit zpravidla pouze o křesťanských svátcích. Nejoblíbenějším masem je vepřové. Nejběžnější typicky běloruské masové pokrmy jsou klobásy (vepřové střevo plněné mletým masem), kryvyanka (krevní klobása), kindzjuk (vepřový žaludek plněný mletým vepřovým masem), machanka (masový pokrm mnoha druhů), zrazy. Dnes jsou oblíbené různé řízky, kotlety, dušené maso a guláš a ražniči. Běloruská interpretace ruských knedlíků a italských raviol jsou čarodějové.

Dalšími rysy běloruské kuchyně je poměrně aktivní konzumace mléčných výrobků (nejoblíbenější jsou tvaroh, zakysaná smetana, máslo), nízká obliba ryb (Běloruci nemají přístup k moři a jezerní a říční ryby nejsou zrovna v pořádku). poptávka) a pravidelné používání příloh (v dobách hladomoru to byla příloha, která tvořila lví podíl jídla běloruského sedláka a tradice se zachovala dodnes - Bělorusové vždy připravují bramborovou kaši, pohankovou kaši, rýže, těstoviny nebo jiná oblíbená příloha k jakémukoli masovému pokrmu).

Tradičním běloruským alkoholickým nápojem je vodka, přesněji garelka. Alkoholické nápoje z medu a bylinek (například zubrovka nebo krambambula) byly kdysi oblíbené, dnes se však v oblibě nevyrovnají vodce. Hlavním místním nealkoholickým nápojem je kvas, oblíbené jsou také kompoty a minerálky.

Můžeme mluvit o důvodech a analyzovat je dlouho, ale závěr bude stejný - Bělorusové ve svých kulinářských tradicích hodně zapomněli, ale tyto tradice nejsou o nic méně bohaté než ty německé nebo francouzské.

Většina moderních Bělorusů si přečte název a bude překvapena: „Kde autor našel 10 běloruských jídel, která si zaslouží být zahrnuta do nějakého hodnocení?

Pojďme tedy začít. Při sestavování hodnocení byly pečlivě studovány různé zdroje, které shromažďovaly pokrmy moderní běloruské kuchyně a staré běloruské kuchyně (říkejme tomu tak). Kromě toho jsme studovali jak stravu obyčejných lidí, tak šlechtu „zamozhnaya“.

1. Veraschaka

Zdroj fotografií: oede.by

Jsem si jist, že každý, kdo čte, očekával, že na prvním místě uvidí všudypřítomné „Draniki“. Draniki jsou nejoblíbenější běloruské jídlo, ale podle našeho názoru je „Verashchaka“ hodnou vizitkou Běloruska mezi masovými pokrmy.

Recept: Existuje několik variant přípravy „Veraščaki“, my nabízíme tu nejoriginálnější.

Ingredience: 0,5 kg. vepřové maso s žebry, 1-2 cibule, 1 sklenice chlebového kvasu, sůl, pepř, bobkový list.

Proces vaření: Vepřové maso nakrájíme, osolíme, opepříme a opečeme z obou stran. Na tuku, který se pustí, zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Maso a cibuli dejte do litiny (kastrůlku), zalijte chlebovým kvasem a na mírném ohni vařte 10 minut. Podáváme s bramborovou kaší nebo plackami.

Pokud se pokusíte zařadit „Verashchaka“ do určité klasifikační řady, pak podle způsobu konzumace je toto jídlo „machanka“. Mezi jídly běloruské kuchyně najdete nejméně tucet různých „machankas“. Těmito specialitami (signature dish) se můžeme pochlubit.

2. Polévka z červené řepy

Zdroj foto:

Ale druhou specialitou, kterou se může běloruská kuchyně pyšnit, jsou samozřejmě studené polévky z řepy, šťovíku a kopřiv. Studené polévky jsou výhradně běloruskou kulinářskou tradicí, a pokud se podobný pokrm najde u našich sousedů, pak si ho vypůjčili od nás, a ne my od nich. A to je hezké.

Recept: Na druhém místě jsme umístili „Polévku z červené řepy“, připravenou podle tradiční receptury. I když najdete mnoho druhů studených polévek.

Ingredience:Řepa s řapíky a vrcholy, okurky, zelená cibule, kopr, ředkvičky, kopr, vejce, ocet, sůl, cukr, zakysaná smetana.

Proces vaření: Oloupanou, důkladně omytou, na nudličky nebo kostky nakrájenou mladou řepu (spolu s jemně nasekanými řapíky) uvaříme v malém množství vody a octa do měkka. Asi 10 minut před koncem vaření přidáme nakrájenou mladou řepu, osolíme a necháme vychladnout. Čerstvé okurky omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Zelenou cibuli, kopr a ředkvičky roztřiďte, opláchněte a nakrájejte jednotlivě. Vejce nakrájíme nadrobno. Do vychladlého řepného vývaru nalijte kvas, přidejte sůl, cukr, nakrájené okurky, ředkvičky, zelenou cibulku, kopr, vejce. Zakysanou smetanu podávejte zvlášť.

3. Draniki

Zdroj foto:

Je těžké si představit Bělorusa bez bramborových palačinek. A skutečně, palačinky ze syrových strouhaných brambor jsou úžasný vynález. Ne nadarmo mají všechny sousední národy ve svých národních tradicích podobná jídla. Na Ukrajině se nedávno konal bramborákový festival a v Německu se bramboráky jedí s marmeládou, ne se zakysanou smetanou... Tato fakta o obdobách našich bramboráků mě hned napadla, ale nejsou jediná jedničky.

Recept: Tradičně jsou bramboráky chápány jako bramboráky a bramborové placky s náplní se obvykle nazývají čarodějnice. Přestože před 150–200 lety znamenali čarodějové úplně jiné pokrmy. V tomto žebříčku jsou na třetím místě klasické běloruské bramboráky.

Ingredience: brambory, mouka, sražené mléko nebo kefír, sůl.

Proces vaření: Syrové brambory nastrouháme na jemném struhadle, přidáme mouku, sražené mléko (kefír), sůl a promícháme. Smažte v rostlinném oleji. Hotové palačinky podáváme s nakrájenou, osmaženou cibulkou a osmaženým sádlem.

V moderní běloruské kuchyni jsou bramborové placky oblíbené bez mouky a podávají se se zakysanou smetanou. Bramborové placky jsou také perfektní jako příloha k běloruským „machankám“ spolu s moučnými plackami.

O třetí místo s bramborovými placičkami se může podělit další slavný běloruský pokrm - babka nebo „drachona bulbyanaya“.

4. Krambambula

Zdroj foto:

Co je to národní kuchyně bez jedinečného, ​​místního silného alkoholického nápoje. Češi jsou hrdí na svou Becherovku, Němci na pálenku, Britové na whisky a Rusové na vodku. Mohl bych pokračovat ještě dlouho. Máme také svůj vlastní silný nápoj, který je posledních deset let pevně spojen s hudebním projektem Lyavona Volského. I když abych byl spravedlivý, předtím nebyl spojován vůbec s ničím.

Recept: Tento nápoj a jeho receptura jsou výrobci alkoholu a restauratéři pevně zapomenuti. Mohla by se ukázat jako zajímavá značka pro turisty.

Ingredience: 0,5 l. vodka nebo alkohol, sklenice vody, čtvrtina nasekaného muškátového oříšku, 1-2 polévkové lžíce. lžíce medu, 1 lžička skořice, 4 lžičky drceného hřebíčku, červený a černý pepř.

Proces vaření: Vezměte vodku nebo alkohol, nalijte sklenici a smíchejte se stejným množstvím vody. Přidejte muškátový oříšek, med, skořici, drcený hřebíček, 4-5 zrnek feferonky. To vše zahřejte a vařte 10 minut. Poté opatrně zalijte zbytkem vodky a nechte 5 minut v uzavřené nádobě, sceďte přes 4 vrstvy gázy do láhve, přidejte nejprve 2-3 zrnka černého pepře.

5. Běloruský kyselý černý chléb

Zdroj foto:

Když přijedu do zahraničí, vždy mě překvapí, jak chutný je chléb v Bělorusku. Černý kyselý chléb byl u nás vždy oblíbený. Jeho „průmyslovým“ představitelem je slavný „Narochansky“. Takto lahodný chléb, který navíc prakticky nezvadne, v zahraničí neochutnáte.

Recept: Představujeme tradiční recept na výrobu chleba, podle kterého ho pekly naše babičky ve skutečných pecích.

Ingredience: mouka, voda, sůl.

Proces vaření: Večer se zadělá těsto a ráno se peče chleba. K mouce přidáme vodu a prohněteme. Těsto by nemělo být moc husté. Aby těsto dobře nakyslo a vykynulo, přikryjte ho poklicí a dejte přes noc na teplé místo. Těsto se kyne pomocí tzv. „roshchyny“, což je obvykle malý kousek těsta, který zbyl z předchozího pečení.

Ráno do těsta přidejte mouku a sůl, těsto prohněťte pěstmi. Aby bylo zajištěno, že těsto dobře odchází z vašich rukou, jsou pravidelně navlhčeny vodou. Na dřevěnou lopatu posypanou moukou položíme kousek těsta, uhladíme rukama a vložíme do rozpálené trouby. Na těsto se před sporákem vždy kreslil kříž. Chléb je považován za hotový, když z něj plynule stoupá pára.

Češi jsou na svou minerální vodu Mationi hrdí. To je jejich značka, do jejíž propagace investují spoustu úsilí a peněz. A toto úsilí přináší vážné výsledky. Běloruský kyselý chléb není jen naše dosud nepropagovaná značka, je to chlouba běloruského lidu.

6. Pivní guláš

Zdroj foto:

Česká republika a Německo jsou považovány za pivní země. Je velmi nešťastné, že se k tomuto duetu nepřipojilo Bělorusko. Ale pivní tradice kdysi v běloruských zemích byly velmi rozsáhlé. Stojí za přečtení Henryka Sienkiewicze – ať má pan Zagloba jakýkoli svátek, je tu pivo nebo med nebo pivní guláš se sýrem nebo zakysanou smetanou. Čas ale rozhodl jinak a pivo v Bělorusku bohužel ustoupilo silnější a škodlivější vodce.

Ingredience: 1 l. pivo, cukr, 6 žloutků, zázvor, chlebové krutony.

Proces vaření: Uvařte pivo, přidejte cukr podle chuti, rozšlehané žloutky a můžete přidat zázvor. Polévku podáváme s krutony.

7. Kulaga

Zdroj foto:

Národní kuchyně bez vlastního dezertu je neúplná. V běloruské kulinářské tradici je mnoho zajímavých sladkých jídel, ale my jsme považovali kulagu za hodnou zařazení do první desítky.

Recept: Kulaga je nádherně sladký pokrm vyrobený z čerstvých bobulí.

Ingredience: 400 g bobulí (borůvky, brusinky, jeřáb, kalina nebo malina), 70 g medu, 2-3 polévkové lžíce. lžíce pšeničné mouky.

Proces vaření: Roztřiďte čerstvé bobule, opláchněte a dejte na oheň. Když jsou bobule vařené, přidejte pšeničnou mouku zředěnou malým množstvím vody a také přidejte med nebo cukr. Míchejte a vařte na mírném ohni, dokud pokrm nebude mít konzistenci želé. Kulaga se podává s palačinkami, bílým pečivem a mlékem.

8. Pyachysto

Zdroj foto:

Sladkosti jsou dobré, ale každá kuchyně se vyznačuje především masitými pokrmy. Jedním z nich je „Pyachysto“. Toto je jehněčí jídlo. Pozorný čtenář se zeptá: "Jaké jehněčí je v Bělorusku, nejsme v kavkazských horách?" Ano, skutečně nemáme hory, ale před začátkem poslední války zaujímal chov ovcí na území Běloruska přední místo v bilanci veškerého chovu dobytka. Po ničivé válce se rozhodli, že tento tradiční průmysl pro Bělorusy neobnoví. Postupně (a možná i rychle) zmizelo jehněčí z jídelníčku Bělorusů. Mnoho receptů však zůstává a nejzajímavější z nich je „Pyachysty“.

Recept: V literatuře je mnoho zmínek o tajemném „Pyachysto“. Přesný recept ale nikde není. proč tomu tak je? Ostatně kulinářskými otázkami se zabývalo tolik badatelů.

Ingredience: Skopové maso.

Proces vaření: Libové jehněčí maso se peče ve velkých kusech (obvykle celá zadní část).

To je vše, co je o tomto tajemném pokrmu známo. Ale tento malý popis vykresluje velmi chutný obrázek.

9. Sbiten

Zdroj foto:

První desítka se neobejde bez nealko nápoje. Sbiten je pro tuto roli více než vhodný. Je zdravá, zažene žízeň a určitě je velmi chutná. Stojí za zmínku, že existuje mnoho receptů na sbitney. Dnes je spojován spíše s nealko nápojem (v některých obchodech ho koupíte studený), ale klasický sbiten se konzumoval velmi horký. Pojďme si představit tradiční recept.

Recept: Sbiten může být alkoholický i nealkoholický. Kromě koření je vhodné přidat na sbiten i bylinky.

Ingredience: voda, med, pepř, hřebíček, bobkový list, muškátový oříšek.

Proces vaření: Svařte vodu s medem (můžete přidat cukr nebo melasu), přidejte pepř, hřebíček, bobkový list, strouhaný muškátový oříšek a další koření podle chuti. Někdy se ke sbitenu přidává pivo nebo alkohol. Pijte horké.

Sbiten byl populární v Bělorusku v 18.-19. V lidovém léčitelství se používal jako antiskorbutikum.

10. Nalisniki

Zdroj foto:

Podle našeho názoru by spodní část první desítky mělo být jídlo, které může tvrdit, že je národním běloruským rychlým občerstvením. Takových jídel bylo slušné množství. Ale pro bramborové palačinky role rychlého občerstvení nestačí, pro běloruské domácí klobásy je to banální, ale palačinky Polesie „Nalisniki“ jsou pro tuto roli vynikající.

Recept: Nalisniki jsou tradiční polské palačinky, jejichž recept byl zaznamenán při jedné z etnografických výprav v oblasti Rechitsa. Jsem si jistý, že toto jídlo mnozí znají, ale takové palačinky v pouličních stáncích nikdy nezkusíte.

Ingredience: mouka, mléko, tvaroh, sýr, máslo.

Proces vaření: Mouku smícháme s čerstvým mlékem a mícháme, aby vzniklo řídké těsto. Na rozpálené pánvi se smaží tenké palačinky. Palačinky se plní tvarohem nebo sýrem, balí se do tuby nebo se skládají na čtyři. Vršek placky potřeme máslem a opečeme na pánvi. Smažené palačinky vložíme do hrnce, přidáme máslo nebo zakysanou smetanu a podusíme v troubě.

Minimálně dvě desítky zajímavých běloruských jídel se nám do hodnocení nevešly. Jedna věc je dobrá: toto je první hodnocení na našem blogu, ale ne poslední.

Běloruská národní kuchyně se formovala po mnoho staletí. Sousedství se zeměmi jako Polsko, Rusko, Ukrajina, Litva mělo obrovský vliv na kuchyni této země. Existuje stereotyp, že brambory jsou v Bělorusku druhým chlebem. Věřte mi, že to zdaleka není pravda. A přestože se brambory široce používají k přípravě různých pokrmů, kuchyně Běloruska je mnohem rozmanitější. Místní kuchyně, která absorbovala nejlepší kulinářské tradice Slovanů, Evropanů, Židů a Skandinávců, ohromuje svou jedinečnou chutí a originalitou.

Ale neodbočujme od již zavedeného názoru, že brambory jsou zeleninou číslo 1 v národní kuchyni Běloruska. Snad v žádné jiné zemi na světě nenajdete tolik bramborových jídel. Bělorusové mají k bramborám velmi uctivý vztah a dokázali pro ně najít to nejcennější využití. Z brambor dělají spoustu věcí - vaří je, smaží, pečou, dusí, kombinují s rybami, masem a zeleninou, přidávají do salátů... Určitě vyzkoušejte: “ Běloruské bramborové placky«, « bramborový kastrol", "zaklínači", "zalévání", "kopyto", "knedlíky", "babička". Není možné vyjmenovat všechna bramborová jídla, ale pokrmy z této zázračné zeleniny mají vynikající a jedinečnou chuť.

Množství lesů a rozmanitost zvířat, která tam žijí, předurčily široké použití masa v národní kuchyni. Kromě toho Bělorusové vždy chovali prasata, kozy, krávy, ovce a drůbež. Počet masitých pokrmů proto není nižší než bramborová jídla. Nejběžnější a nejoblíbenější jsou:

• „bigus“ - dušené maso se zelím;
• „čarodějové“ - velké knedlíky;
• „Kishka“ a „Kindyuk“ jsou běloruské klobásy;
• "Vendlyanina" - uzené a sušené maso;
• „Smazhnya“ - masový koláč;
• "pyachisty" - libové vepřové nebo jehněčí pečené ve velkých kusech.

Ostatní masové pochoutky nejsou o nic méně chutné - „machanka“, „saltison“, „zrazy“, „polendvitsa“, „shkvarki“.

Stejně jako v mnoha slovanských kuchyních běloruské menu vždy obsahuje první chody. Přicházejí ve studených a teplých variantách. Mezi studenými stojí za ochutnání „khladnik“ - polévka z mladé řepy, okurek, cibule, vajec, s přídavkem celeru, kopru, červené papriky, koriandru; „houbový kvas“ je polévka založená na chlebovém kvasu s hříbky, cibulí, petrželkou, celerem, pepřem a koriandrem. Pro horké polévky vyzkoušejte specifickou polévku „zhur“. Dodává se v libové, mléčné a s yandlinou. Jiné, neméně chutné polévky: „grzhanka“, „garbuzok“, „volivka“, „krupenya“.

Běloruské řeky jsou bohaté na ryby, a tak se zde od pradávna ryby vařily, smažily, sušily, solily a sušily. Kromě toho je národní kuchyně Běloruska bohatá na zeleninová jídla. Běloruské ženy v domácnosti často používají rutabaga, okurky, rajčata, řepu, zelí a mrkev. Houby jsou také na prémii. Jsou sušené, solené, nakládané, smažené. Všechnu tu hojnost doplňují lesní plody: brusinky, brusinky, borůvky, lesní jahody, borůvky, maliny... Takovou pestrost může závidět kdejaká evropská kuchyně.

Během posledních desetiletí si většina Bělorusů vytvořila názor, že běloruská kuchyně se skládá ze 3-4 jídel. O důvodech můžeme mluvit dlouho, ale závěr je jen jeden - Bělorusové zapomněli na své kulinářské tradice, které ve skutečnosti nejsou o nic méně bohaté než německé nebo francouzské.

První místo. Veraschak

Myslím, že všichni čtenáři očekávali, že mezi lídry uvidí slavného „Dranikiho“. Draniki jsou bez nadsázky nejoblíbenější běloruské jídlo, ale zdá se nám, že skutečnou vizitkou Běloruska je „Verashchaka“.

Recept. Existuje několik typů přípravy „Verashchaki“, zde je uveden ten nejoriginálnější.

Ingredience. 500 gramů vepřového masa s žebry, 1-2 cibule, 1 sklenice chlebového kvasu, sůl, pepř, bobkový list.

Proces vaření. Vepřové maso nakrájíme, opepříme, osolíme a opečeme z obou stran. Na tuku, který vyteče z vepřového masa, zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Maso a cibuli přendáme z pánve do litiny (kastrůlku), vše zalijeme chlebovým kvasem a na mírném ohni dusíme deset minut. Podáváme s bramborovou kaší nebo bramborovou kaší. Pokud se pokusíte nějak klasifikovat „Verashchaka“, pak podle způsobu konzumace je toto jídlo považováno za „machanka“. Mezi všemi pokrmy běloruské kuchyně najdete nejméně deset různých „machankas“. Na takové speciality můžeme být jen hrdí.

Druhé místo. Červená řepa

Druhým zdrojem chlouby běloruské kuchyně jsou samozřejmě studené polévky z řepy, kopřiv a šťovíku. Studené polévky jsou zcela běloruskou kuchyní, a pokud se něco podobného najde v sousedních zemích, pak můžeme s jistotou říci, že si to vypůjčili od nás, a ne my od nich. A je to hezké.

Recept. Na druhém místě jsme umístili „Polévku z červené řepy“, připravenou podle tradiční receptury. I když najdete mnoho druhů studených polévek.

Ingredience.Řepa s řapíky a vrcholy, ředkvičky, okurky, zelená cibule, kopr, zakysaná smetana, vejce, ocet, sůl, cukr.

Proces vaření. Oloupané, omyté, nakrájené na proužky nebo kostky (s jemně nasekanými řapíky) uvaříme v malém množství vody a octa do měkka. Asi 10 minut před koncem vaření vhoďte nakrájené řepné natě, osolte a nechte vychladnout. Okurky omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostičky. Samostatně roztřiďte, omyjte a nakrájejte zelenou cibuli, ředkvičky a kopr. Vařená vejce nakrájíme nadrobno. Do vychladlého vývaru z řepy přidejte kvas, nakrájené okurky, sůl, cukr, zelenou cibulku, ředkvičky, kopr, vejce. Zakysaná smetana se podává samostatně.

Třetí místo. Draniki

Je těžké si představit obyvatele Běloruska bez bramborových placiček. A skutečně, palačinky ze syrových strouhaných brambor jsou výborný nápad. Není nadarmo, že sousední národy přijaly myšlenku bramborových placiček do své národní kuchyně a vynalezly podobná jídla. Na Ukrajině se nedávno konal tzv. bramborák a v Německu se bramboráky jedí s marmeládou, ne zakysanou smetanou... Tato fakta o obdobách běloruských bramboráků mě hned napadla, ale zdaleka nejsou jediné.

Recept. Tradičně draniki znamenají bramborové placky a bramborové placky s náplní se obvykle nazývají čarodějové. Navzdory tomu, že před 150-200 lety znamenali čarodějové úplně jiné pokrmy. V tomto žebříčku jsou klasické běloruské bramboráky na třetím místě.

Ingredience. Sražené mléko nebo kefír, brambory, mouka, sůl.

Proces vaření. Syrové brambory nastrouháme na jemném struhadle, přidáme mouku, jogurt (nebo kefír), sůl a důkladně promícháme. Vše smažte na rostlinném oleji. Hotové palačinky podáváme s nakrájenou, osmaženou cibulkou a stejným sádlem.

V moderní běloruské kuchyni jsou bramborové placky bez mouky široce známé a podávané se zakysanou smetanou. Bramborové placky jsou také perfektní jako příloha k běloruským „machankám“ spolu s moučnými plackami. Na třetím místě spolu s bramborovými plackami může být další oblíbené běloruské jídlo - babka nebo „drachona bulbyanaya“.

čtvrté místo. Crambambula

Jaká národní kuchyně může být bez originálního, místního silného alkoholického nápoje?! Obyvatelé České republiky jsou hrdí na svou Becherovku, Rusové na svou vodku, Němci na Schwapy, Britové na whisky... Tato série může pokračovat ještě dlouho. Máme také svůj osobní silný nápoj, který za posledních 10 let vyvolává silné asociace s hudebním projektem Ljavona Volského. I když, abych byl spravedlivý, předtím nebyl spojován vůbec s ničím.

Recept. Na tento nápoj, stejně jako na jeho recepturu, výrobci alkoholu a restauratéři úplně zapomněli. A pro turisty by to mohla být skvělá značka.

Ingredience. Půl litru vodky nebo alkoholu, sklenice vody, 1/4 nasekaného muškátového oříšku, 4 lžičky drceného hřebíčku, 1-2 polévkové lžíce. lžíce medu, 1 lžička skořice, červený a černý pepř.

Proces vaření. Nalijte sklenici vodky nebo alkoholu a smíchejte se stejným objemem vody. Přidejte muškátový oříšek, drcený hřebíček, med, skořici, 4-5 zrnek červené papriky. Celou tuto směs vařte 10 minut. Poté opatrně zalijte zbytkem vodky a nechte 5 minut v uzavřené nádobě, sceďte přes 4 vrstvy gázy do láhve, před touto procedurou přidejte 2-3 zrnka černého pepře.

Páté místo. Běloruský kyselý černý chléb

Když přijedu do zahraničí, jsem vždy překvapen: jak chutný je chléb v Bělorusku. Černý kyselý chléb zde byl vždy oblíbený. Slavný „Narochansky“ je považován za jeho „průmyslového“ zástupce. Tak lahodný chléb, který navíc neztuhne, v zahraničí neochutnáte.

Recept. Zde je tradiční recept na výrobu chleba, podle kterého ho pekly naše babičky ve vesnických pecích.

Ingredience. Mouka, voda, sůl.

Proces vaření. Večer se zadělá těsto a ráno se peče chleba. K mouce přidáme vodu a prohněteme. Výsledkem by mělo být těsto, které není příliš husté. Aby těsto vykyslo, přikryjte ho poklicí a dejte přes noc na teplé místo. Těsto se kyne pomocí tzv. „rošchyny“, jejíž funkcí je malý kousek těsta, který zbyde z předchozího pečení.

Ráno do těsta přidáme mouku a sůl, tlakem pěstí zaděláme těsto. Aby se vám těsto dobře lepilo na ruce, pravidelně je navlhčete vodou. Na dřevěnou stěrku, předem posypanou moukou, položte kousek těsta, přitlačte jej rukama a vložte do rozpálené trouby. Dříve bylo povinné nakreslit křížek na těsto před sporákem. Chléb se považuje za plně propečený, když z něj rovnoměrně stoupá pára.

Obyvatelé České republiky jsou hrdí na svou minerální vodu Mationi. Jedná se o jejich vlastní značku, do jejíž propagace vkládají spoustu úsilí a peněz. A nutno říci, že toto úsilí přináší znatelné výsledky. Běloruský kyselý chléb je naší nepropagovanou značkou a také chloubou běloruského lidu.

Šesté místo. Pivní guláš

Hlavními milovníky a výrobci piva jsou Česká republika a Německo. Je škoda, že se Bělorusko k těmto zemím nepřipojilo najednou. Koneckonců, tradice piva na běloruských zemích byly kdysi velmi rozsáhlé. Přečtěte si alespoň Henryka Sienkiewicze – bez ohledu na to, jaká je párty pana Zagloby, je tu pivo nebo med nebo guláš se sýrem nebo zakysanou smetanou. Na tradice se ale zapomnělo a pivo v Bělorusku bohužel nahradila silnější a škodlivější vodka.

Recept. Na šestém místě je velmi oblíbený pivní guláš, který Bělorusové milovali „pasmakavatsi“ v 16.–18. století.

Ingredience. 1 litr piva, 6 žloutků, cukr, zázvor, toustový chléb.

Proces vaření. Uvařte pivo, přidejte cukr podle chuti, rozšlehané žloutky a můžete přidat zázvor. Polévku je vhodné podávat s krutony.

Sedmé místo. Kulaga

Není pochyb o tom, že národní kuchyně se může zdát neúplná bez vlastního dezertu. V běloruské kulinářské tradici je mnoho úžasných sladkých jídel, ale my jsme se rozhodli pro kulag.

Recept. Kulaga je sladký pokrm vyrobený z čerstvých bobulí.

Ingredience. 400 g lesních plodů (kalina, borůvka, brusinka, malina nebo jeřáb), 70 g medu, 2–3 polévkové lžíce. lžíce pšeničné mouky.

Proces vaření. Roztřiďte čerstvé bobule, opláchněte a dejte na oheň. Když se bobule vaří, přidejte pšeničnou mouku, předem zředěnou v malém množství vody, a také přidejte med nebo cukr. Míchejte a vařte na mírném ohni, dokud pokrm nezíská viskózní a hustou konzistenci želé. Kulaga se tradičně podává s palačinkami, bílým pečivem a mlékem.

Osmé místo. Pyachysty

Těžké dělostřelectvo každé národní kuchyně je především masitá jídla. Jedním z nich je „Pyachysty“, což je pokrm z jehněčího masa. Čtenář se zeptá: "Jaké jehněčí je v Bělorusku, není to Kavkaz?" Ano, i když nemáme hory, ale před začátkem války byl chov ovcí na území Běloruska mimořádně dobře rozvinutý a byl lídrem v rovnováze veškerého chovu dobytka. Po válečné devastaci se z nějakého důvodu rozhodli tento tradiční průmysl pro Bělorusy neobnovit. Jehněčí maso tak zmizelo z jídelníčku Bělorusů. Ale mnoho receptů zůstává a nejkrásnější z nich je „Pyachysty“.

Recept. V literatuře existuje mnoho odkazů na tajemnou „Pyachystii“. Přesný recept ale nikde není. Proč? Neznámý.

Ingredience. Skopové maso.

Proces vaření. Libové jehněčí maso se peče ve velkých kusech (obvykle celá zadní část).

To je vše, co je o tomto velmi tajemném pokrmu známo. Ale i tento malý popis poskytuje velmi chutný obrázek.

Deváté místo. Sbiten

Do top 10 se nedostal nealkoholický nápoj. Sbiten je pro tuto roli ideální. Je velmi zdravý, dobře uhasí žízeň a samozřejmě je velmi chutný. Je třeba poznamenat, že receptů na sbitney je extrémně mnoho. Dnes vyvolává asociace s nealko nápojem (je to studený sbiten, který lze koupit v obchodech), ale tradiční sbiten se konzumoval velmi horký. Tady je klasický recept.

Recept. Sbiten může být alkoholický i nealkoholický. Kromě koření má smysl přidávat do sbiten i bylinky.

Ingredience. Voda, med, pepř, muškátový oříšek, hřebíček, bobkový list.

Proces vaření. Svařte vodu smíchanou s medem (můžete přidat cukr nebo melasu), přidejte pepř, bobkový list, hřebíček, strouhaný muškátový oříšek a další koření podle chuti. V některých případech se ke sbitenu přidává pivo nebo alkohol. Mělo by se konzumovat horké. Sbiten byl velmi populární v Bělorusku v 18.-19. V lidovém léčitelství se používal jako prostředek proti kurdějím.

Desáté místo. Nalistniki

Podle nás by na posledním 10. místě mělo být jídlo, které si může nárokovat status národního běloruského rychlého občerstvení. Takových jídel bylo velké množství. Draniki se pro roli rychlého občerstvení příliš nehodí, běloruské domácí klobásy také ne, ale Polesské palačinky “Nalistniki” jako by byly pro tuto roli jako zrozené.

Recept. Nalystniki jsou klasické poleské palačinky, jejichž recept zaznamenal etnograf při jedné z výprav v oblasti Rechitsa. Můžeme s jistotou říci, že toto jídlo je mnohým známo, ale je nepravděpodobné, že byste ochutnali takové palačinky na pouličních stáncích.

Ingredience. Mouka, mléko, máslo, tvaroh, sýr.

Proces vaření. Mouku smícháme s čerstvým mlékem a mícháme, aby vzniklo řídké těsto. Na pánvi smažte tenké palačinky. Palačinky naplňte tvarohem nebo tvarohem, zabalte do tuby nebo přeložte na čtvrtiny. Palačinku potřete máslem a opečte na pánvi. Osmažené palačinky vložíme do hrnce, přidáme máslo nebo zakysanou smetanu a dusíme v troubě.

99 procent moderních Bělorusů si přečte nadpis a bude překvapeno: „Kde autor našel 10 běloruských jídel, která si zaslouží zařazení do nějakého druhu hodnocení?“ Všichni tito lidé budou ještě více překvapeni, když se dozvědí o autorově dlouhých myšlenkách: „Stále, TOP-10 nebo TOP-20...“

Nějak se v posledních desetiletích stalo, že doslova 3-4 jídla jsou spojena s běloruskou kuchyní. Můžeme mluvit o důvodech a analyzovat je dlouho, ale závěr bude stejný - Bělorusové ve svých kulinářských tradicích hodně zapomněli, ale tyto tradice nejsou o nic méně bohaté než ty německé nebo francouzské.

Pojďme tedy začít. Při sestavování hodnocení byly pečlivě studovány různé zdroje, které shromažďovaly pokrmy moderní běloruské kuchyně a staré běloruské kuchyně (říkejme tomu tak). Kromě toho jsme studovali jak stravu obyčejných lidí, tak šlechtu „zamozhnaya“.

První místo. Veraschak

Jsem si jist, že každý, kdo čte, očekával, že na prvním místě uvidí všudypřítomné „Draniki“. Draniki jsou nejoblíbenější běloruské jídlo, ale podle našeho názoru je „Verashchaka“ hodnou vizitkou Běloruska mezi masovými pokrmy.

Recept: Existuje několik druhů přípravy „Verashchaki“, my nabízíme tu nejoriginálnější.

Ingredience: 0,5 kg. vepřové maso s žebry, 1-2 cibule, 1 sklenice chlebového kvasu, sůl, pepř, bobkový list.

Proces vaření: Vepřové maso nakrájíme, osolíme, opepříme a opečeme z obou stran. Na tuku, který se pustí, zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Maso a cibuli dejte do litiny (kastrůlku), zalijte chlebovým kvasem a na mírném ohni vařte 10 minut. Podáváme s bramborovou kaší nebo plackami.

Pokud se pokusíte zařadit „Verashchaka“ do určité klasifikační řady, pak podle způsobu konzumace je toto jídlo „machanka“. Mezi jídly běloruské kuchyně najdete nejméně tucet různých „machankas“. Na tyto speciality můžeme být hrdí.

Druhé místo. Červená řepa

Ale druhou specialitou, kterou se může běloruská kuchyně pyšnit, jsou samozřejmě studené polévky z řepy, šťovíku a kopřiv. Studené polévky jsou výhradně běloruskou kulinářskou tradicí, a pokud se podobný pokrm najde u našich sousedů, pak si ho vypůjčili od nás, a ne my od nich. A to je hezké.

Recept: Na druhém místě jsme umístili „Polévku z červené řepy“, připravenou podle tradiční receptury. I když najdete mnoho druhů studených polévek.

Ingredience: Červená řepa s řapíky a natě, okurky, zelená cibule, kopr, ředkvičky, kopr, vejce, ocet, sůl, cukr, zakysaná smetana.

Proces vaření: Oloupanou, důkladně omytou, na nudličky nebo kostky nakrájenou mladou řepu (spolu s jemně nasekanými řapíky) uvařte v malém množství vody a octa do měkka. Asi 10 minut před koncem vaření přidáme nakrájenou mladou řepu, osolíme a necháme vychladnout. Čerstvé okurky omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Zelenou cibuli, kopr a ředkvičky roztřiďte, opláchněte a nakrájejte jednotlivě. Vejce nakrájíme nadrobno. Do vychladlého řepného vývaru nalijte kvas, přidejte sůl, cukr, nakrájené okurky, ředkvičky, zelenou cibulku, kopr, vejce. Zakysanou smetanu podávejte zvlášť.

Třetí místo. Draniki

Je těžké si představit Bělorusa bez bramborových palačinek. A skutečně, palačinky ze syrových strouhaných brambor jsou úžasný vynález. Ne nadarmo mají všechny sousední národy ve svých národních tradicích podobná jídla. Na Ukrajině se nedávno konal bramborákový festival a v Německu se bramboráky jedí s marmeládou, ne se zakysanou smetanou... Tato fakta o obdobách našich bramboráků mě hned napadla, ale nejsou jediná jedničky.

Recept: Tradičně jsou bramboráky chápány jako bramboráky a bramborové placky s náplní se obvykle nazývají čarodějnice. Přestože před 150–200 lety znamenali čarodějové úplně jiné pokrmy. V tomto žebříčku jsou na třetím místě klasické běloruské bramboráky.

Ingredience: brambory, mouka, sražené mléko nebo kefír, sůl.

Proces vaření: Syrové brambory nastrouháme na jemném struhadle, přidáme mouku, sražené mléko (kefír), sůl a promícháme. Smažte v rostlinném oleji. Hotové palačinky podáváme s nakrájenou, osmaženou cibulkou a osmaženým sádlem.

V moderní běloruské kuchyni jsou bramborové placky oblíbené bez mouky a podávají se se zakysanou smetanou. Bramborové placky jsou také perfektní jako příloha k běloruským „machankám“ spolu s moučnými plackami.

O třetí místo s bramboráky se může podělit další slavný běloruský pokrm -.