Ach, lidi, nemůžu uvěřit, že to píšu, ale konečně jsem dospěl: po mnoho měsíců jsem se živil myšlenkou sestavit všechny své oblíbené recepty na krém na piškotový dort. A tak jsem se díky vašim četným prosbám a prosbám :))) nakonec rozhodla předvést všechny detaily vašich dortů.

Sušenkový krém je zde samozřejmě relativní pojem. Recepty, které uvedu níže, jsou můžete použít nejen v kombinaci se sušenkou, ale i v dalších dortech, cupcakes, tartaletkách, zákuscích a dalších dezertech.

A než začneme s recepty, Řeknu vám něco velmi důležitého, což by vás pravděpodobně nenapadlo. Protože mnoho z dnešních receptů obsahuje smetanu, prozradím tajný trik královny pečení Marthy Stewart:

Pokud náhodou smetanu přešleháte a uvidíte, že se již začala srážet, jednoduše přidejte pár lžic studené tekuté smetany a jemně promíchejte. Tím se krém vrátí do požadovaného stavu.

Pojďme tedy začít. Materiálu je dnes hodně. Slibuji, že to bude zajímavé.

1. Ricottový dortový krém

Začnu tou nejčerstvější, kterou jsem dnes doslova vyzkoušela.

Jedná se o velmi jemný krém s rafinovanou nevtíravou chutí a vůní vanilky.

Mně osobně tento hotový krém hodně připomínal sýr mascarpone.

V případě potřeby lze tento krém kombinovat s ovocným nebo bobulovým pyré. Nebo můžete přidat hrst čokoládových lupínků.

Budeme potřebovat:

• hustá smetana 33-36%, studená - 200 gr.
• sýr ricotta - 400 g.
• cukr - 3 polévkové lžíce.
• vanilkový extrakt - 1,5 lžičky. ( najdete zde )
• ovocné/bobulové pyré - 40 gr. (volitelný)

Příprava:

1. Pomocí mixéru ušlehejte studenou smetanu, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
   

   Smetanu nešlehejte příliš silně, jinak by se mohla srazit, když ji smícháte s ricottou.

2. V samostatné nádobě šlehejte ricottu s cukrem a vanilkovou esencí asi 3 minuty, dokud se cukr nerozpustí. Pokud chcete, přidejte ovocné a bobulovité pyré a promíchejte.
3. Nakonec přidejte šlehačku a jemně promíchejte stěrkou skládacími pohyby zdola nahoru.

2. Krém z mascarpone

Možná je tento krém nejčastějším hostem v mém domě. Používám nejen na piškoty, ale i na... A – tohle je vlastně prostor!

Ovocnou složku tohoto krému obměňuji a pokaždé dostanu úplně novou chuť a barvu. Ale i bez cizích přísad, krém s mascarpone vynikající.

K tomu potřebujeme:

• hustá smetana 33-36%, studená - 375 gr.
• sýr mascarpone - 360 gr.
• cukr - 75 gr.
• vanilkový extrakt - 1,5 lžičky.
• ovocné pyré (banán, maliny, jahody atd.) - 100 gr. (volitelný)

Způsob vaření:

1. Smetanu nalijte do mísy mixéru a dejte na 15 minut do mrazáku pomocí metly.
   

   Dodatečné chlazení nám pomůže vyšlehat smetanu mnohem rychleji.

2. Poté do stejné mísy přidejte mascarpone, cukr, vanilkovou esenci a šlehejte nejprve na minimální rychlost a poté na maximum, dokud se nevytvoří stabilní vrcholy.
3. Na závěr podle chuti přidáme ovocné pyré a stěrkou jemně vmícháme do krému.

Před sestavením dortu dejte krém do lednice.

3. Smetanový sýr (smetanový sýr)

Nákupní seznam:

• tvaroh / smetanový sýr - 200 g. (typ Hochland Cremette )
• moučkový cukr - 70 gr.
• vanilkový extrakt - 1 lžička.
• hustá smetana 33-36%, studená - 350 gr.

Příprava krému:

1. Do mísy mixéru dejte smetanový sýr, moučkový cukr a vanilkovou esenci a vyšlehejte do hladka.
2. Samostatně ušlehejte studenou smetanu, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
3. Šlehačku přemístěte do mísy se smetanovým sýrem a jemně promíchejte stěrkou skládacími pohyby zdola nahoru.

Před sestavením dortu dejte krém do lednice.

4. Čokoládový krém s kondenzovaným mlékem

Tento krém je jedním z mých oblíbených máslových krémů. Je původem ze Sovětského svazu. Pamatuje si každý pražský dort? Právě s tímto krémem byl připraven náš ikonický sovětský dort.

Vezměme si to:

• máslo, změkčené - 250 gr.
• kondenzované mléko - 150 gr.
• voda - 50 gr.
• vaječné žloutky - 2 ks.
• kakaový prášek - 12 g.
• vanilkový extrakt - 1 lžička.

Recept:

1. Máslo přivedeme na pokojovou teplotu (ideálně 20°C).
2. Zatímco se olej zahřívá, smíchejte v malém kastrůlku kondenzované mléko s vodou, poté přidejte 2 žloutky a míchejte do hladka.
3. Postavte kastrol na mírný oheň a za stálého míchání lžící přiveďte směs do hustého stavu. Hotový sirup by měl zanechat zřetelnou stopu na zadní straně lžíce, když po ní přejedete prstem.
   

   Pozor, nepřiveďte směs k varu, jinak se žloutky uvaří.

4. Hotový sirup nalijte do čisté nádoby a ochlaďte na pokojovou teplotu.
5. Měkké máslo velmi dobře vyšlehejte mixérem, dokud nebude nadýchané (asi 10 minut).
6. Za stálého šlehání přidávejte ve třech dávkách kakao, dokud nezískáte homogenní konzistenci.
7. Poté po lžících přidávejte vychladlý sirup a po každé porci důkladně prošlehejte. Na závěr přidáme vanilkovou esenci.

Tento krém před použitím neuchovávejte v chladničce.

5. Smetana s vařeným kondenzovaným mlékem

Další recept s naším oblíbeným kondenzovaným mlékem, ale tentokrát s vařeným mlékem, a s přídavkem šlehačky, díky které je krém vzdušnější a lehčí. Moc se mi líbila tato alternativa těžkého máslového krému.

Nákupní seznam:

• hustá smetana 33-36%, studená - 250 gr. ( objednat )
• máslo, změkčené - 100 gr.
• vařené kondenzované mléko - 250 gr.

Krém připravíme následovně:

1. V míse mixéru ušlehejte studenou smetanu, dokud se nevytvoří tuhé špičky (doporučuji také vychladit mísu mixéru a před šleháním vyšlehat).
2. V samostatné misce ušlehejte měkké máslo spolu s vařeným kondenzovaným mlékem, dokud nebude nadýchané (alespoň 5 minut).
3. K této směsi přidejte šlehačku a jemně ji stěrkou vmíchejte skládacími pohyby zdola nahoru, dokud nedosáhnete homogenní konzistence.

Pokud s krémem neplánujete pracovat hned, pak jej dejte do použití do lednice.

6. Charlotte Buttercream

Skvěle se hodí ke šťavnatému namočenému piškotu. Pokud dáváte přednost máslovým krémům ve vašich sušenkách, pak je tento recept pro vás.

Ingredience:

• cukr - 180 gr.
• mléko - 120 ml
• vejce - 1 ks.
• vanilkový extrakt - 1 lžička.

Recept:

1. Vložte 100 gramů do hrnce. cukr a mléko, promícháme a zapálíme až do varu.
2. Mezitím důkladně rozetřete vejce se zbylým cukrem (80 g).
3. Po uvaření mléka vlijte 1/3 mléka do vaječné směsi a zamíchejte metličkou.
4. Poté tuto směs vraťte zpět do hrnce a položte na mírný oheň.
5. Za stálého míchání lžící přiveďte směs, dokud nezhoustne (na zadní straně lžíce by měla být zřetelná značka, pokud přejedete prstem).
6. Hotový mléčný sirup sejměte z ohně, nalijte do čisté misky a ochlaďte. Vychladlý sirup by měl mít konzistenci podobnou kondenzovanému mléku.
7. Měkké máslo ušlehejte mixérem do velmi nadýchané hmoty (5-10 minut) a za stálého šlehání přidávejte po lžících sirup z mléčného cukru a po každé porci sirupu důkladně zašlehejte máslo.
8. Ke konci přidáme vanilkovou esenci a opět trochu prošleháme.

Krém Charlotte nemusí před sestavením dortu vychladnout.

7. Tvarohový krém na piškot

Krém pro milovníky tvarohu. Osobně nejsem velkým fanouškem tvarohových koláčů. Preferuji jemnější příchuť ricotty. Ale protože vím, jaké něžné pocity mnozí z vás pro tvaroh chová, zveřejňuji následující recept.

Pokud máte mokrý tvaroh, navažte ho na několik hodin do gázy.

Budeme potřebovat:

• tvaroh, suchý a tučný - 500 gr.
• mléko - 100 ml
• moučkový cukr - 120 gr.
• máslo - 10 gr.
• kukuřičný škrob - 1 lžička.
• vanilkový extrakt - 1 lžička.

Popis receptu:

1. Tvaroh protřeme přes sítko, abychom se zbavili hrudek.
2. V hrnci smícháme mléko, polovinu moučkového cukru (60 g) a škrob. Přidejte olej a položte na mírný oheň.
3. Za stálého míchání metličkou přivedeme mléko k varu a vaříme 2-3 minuty, dokud krém dobře nezhoustne.
4. Vzniklý krém ochlaďte na pokojovou teplotu, občas promíchejte metličkou.
5. Mezitím pomocí ponorného nebo běžného mixéru rozmixujte tvaroh se zbývajícím moučkovým cukrem (60 g), dokud nevznikne hladká krémová hmota.
6. Do tvarohové hmoty přidáme vanilkovou esenci a vychladlý pudink a stěrkou promícháme do hladka.
7. Na přání můžeme do krému přidat kousky ovoce nebo lesních plodů.
8. Hotový krém dejte na 20 minut do lednice, aby ztuhl, a poté začneme sestavovat dort.

8. Zakysaná smetana

Na piškotový dort potřebujeme hustou zakysanou smetanu, která bude dobře držet tvar. Jinak krém nasytí sušenku a dort se změní na kaši.

Proto pro zakysanou smetanu potřebujeme nejtučnější zakysanou smetanu.

Konkrétně budeme potřebovat:

• tučná zakysaná smetana, 30% - 500 gr.
• cukr - 200 gr.
• vanilkový cukr - 10 gr. (Radím Dr. Oetker s přírodní vanilkou )

Připravuje se velmi jednoduše:

1. V míse mixéru smíchejte všechny ingredience a šlehejte, dokud nebudou nadýchané a nadýchané.

Před sestavením dortu dejte krém do lednice.

9. Jogurtový čokoládový krém

Tento recept je můj náhodný vynález. Ale navzdory tomu se krém ukázal jako velmi chutný a neobvyklý. Konzistence je přibližně jako zakysaná smetana.

Pro recept bereme:

• hořká čokoláda - 50 g.
• přírodní řecký jogurt - 500 gr.
• kondenzované mléko - 200 gr.

Pokud chcete čokoládovější chuť nebo tužší krém, zdvojnásobte množství čokolády.

Proces vaření:

1. Hořkou čokoládu nalámejte na kousky a za občasného míchání rozpusťte ve vodní lázni. Poté se ochladí na pokojovou teplotu.
2. V míse mixéru smíchejte jogurt s kondenzovaným mlékem a vyšlehejte mixérem, dokud nebude krémová.
3. Do misky s vychladlou čokoládou dejte 2 lžíce jogurtového krému a promíchejte.
4. Výslednou směs přeneste zpět do jogurtu a skládacími pohyby jemně promíchejte špachtlí.
5. Hotový krém dejte na 1-2 hodiny do lednice, dokud neztuhne.

10. Jahodový krém s bílou čokoládou

Tento recept jsem se naučila na cukrářském kurzu. I když se mohu mýlit – bylo to už dávno. Ale nejdůležitější je, že tento krém je velmi chutný a docela neobvyklý.

Na krém potřebujeme:

• máslo, změkčené - 200 gr.
• moučkový cukr - 200 gr.
• bílá čokoláda - 200 g.
• jahody - 100 gr.

Recept:

1. Jahody nakrájejte na malé kousky, vložte je do hrnce a vařte 15 minut nebo dokud se tekutina neodpaří. Poté odstraňte z tepla a ochlaďte.
2. Bílou čokoládu nalámeme na kousky a za občasného míchání rozpustíme ve vodní lázni. Poté stáhněte z ohně a nechte vychladnout.
3. Máslo a moučkový cukr vyšlehejte mixérem do nadýchané hmoty (5-10 minut).
4. Přidáme vychladlou čokoládu a promícháme. Poté přidejte jahody a znovu důkladně promíchejte.

Krém je připraven k použití.

11. Smetanový diplomat

Cream Diplomat je kombinací pudinku a šlehačky. Zvláště dobré v čokoládové verzi. Velmi dobrá je ale i vanilka s ovocem nebo lesními plody.

Sloučenina:

• mléko - 250 ml
• cukr - 60 gr.
• vaječné žloutky - 45 gr. (2 střední)
• kukuřičný škrob - 30 gr.
• hustá smetana, 33–35 % — 250 ml
• vanilkový extrakt - ½ lžičky.
• moučkový cukr - 1 polévková lžíce.
• hořká čokoláda - 100 g. (volitelný)

Způsob vaření:

1. Nejprve si připravte pudink. K tomu přiveďte mléko a polovinu cukru (30 g) v hrnci za občasného míchání k varu.
2. V samostatné misce ušlehejte žloutky, zbývající cukr (30 g) a škrob.
3. Jakmile se mléko začne vařit, stáhneme z plotny, stáhneme plamen na minimum a za stálého míchání vlijeme 1/3 mléka do žloutkové směsi.
4. Výslednou směs nalijte zpět do hrnce s mlékem a znovu promíchejte metličkou.
5. Vraťte kastrol na oheň a za stálého míchání přiveďte smetanu k varu. Několik sekund poté, co se objeví bubliny, odstraňte z tepla.
6. Pokud potřebujete čokoládový krém, tak po odstavení kastrůlku z ohně přidejte nadrobno nakrájenou čokoládu a rozmixujte dohladka.
7. Nalijte pudink do čisté misky, pevně zakryjte potravinářskou fólií a nechte několik hodin nebo přes noc ztuhnout.
8. Zvlášť vyšleháme velmi studenou smetanu s vanilkovou esencí do jemných vrcholků. Na závěr přidejte 1 lžíci moučkového cukru a ještě trochu šlehejte, dokud se nevytvoří stabilní vrcholy.
9. Zcela vychladlý pudink lehce prošlehejte a stěrkou jemně vmíchejte šlehačku, překládejte ji zdola nahoru, abyste dosáhli homogenní konzistence.

Do připraveného krému Diplomat můžete přidat libovolné ovoce nebo bobule. A krém je připraven k použití.

12. Smetana z kakaa a mléka

Snad nejjednodušší a cenově nejdostupnější krém ze všech prezentovaných.

K tomu budeme potřebovat:

• mouka - 60 gr.
• kakaový prášek - 25 g.
• cukr - 200 gr.
• mléko - 600 ml

Příprava:

1. V hrnci smícháme prosátou mouku a kakao, přidáme cukr a promícháme.
2. Přidejte asi 1/3 mléka. Promícháme metličkou. Poté zbylé mléko vylijte a znovu vše důkladně promíchejte. To se provádí, aby se zajistilo, že nejsou žádné hrudky.
3. Hrnec postavte na mírný oheň a za stálého míchání metličkou přiveďte smetanu k varu.
4. Když se smetana začne vařit a objeví se mnoho velkých bublin, sejměte hrnec z ohně a ochlaďte, těsně přikryjte potravinářskou fólií.

Po vychladnutí je krém připraven k sestavení dortu.

13. Proteinový pudink (italské pusinky)

Další ekonomický krém, ale v určitých kombinacích je nesrovnatelný. V tomto receptu vaříme bílky, takže se nemusíte bát žádných bakterií. Proteinový krém se hodí ke kyselým náplním. Můžete například navrstvit svůj piškot a tímto krémem pokrýt dort.

Jediný problém je v tomto receptu Potřebujete kuchyňský teploměr ( lze zakoupit zde).

Bereme:

• vaječné bílky - 55 gr. (asi 2 ks.)
• pár kapek citronové šťávy
• voda - 30 ml
• cukr - 170 gr.
• vanilkový extrakt - 1 lžička.

Vaření:

1. Do mísy mixéru dejte bílky s citronovou šťávou.
2. Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr, jemně promíchejte silikonovou stěrkou a položte na mírný oheň.
3. Současně začneme šlehat bílky vysokou rychlostí mixéru (5-10 minut).
   

   Je důležité bílky nepřešlehat, jinak směs začne opadávat. Po vyšlehání bílků do stabilní, nadýchané pusinky snižte rychlost mixéru na střední.

4. Když sirup dosáhne 120ºС, sundejte rendlík z plotny a pomalu nalévejte sirup do bílků tenkým proudem a pokračujte v provozu mixéru při nízké rychlosti. Po nalití sirupu šlehejte dalších 5 minut, dokud nebude směs lesklá a nadýchaná.

14. Čokoládový krém - ganache

Pro opravdové čokoládové fajnšmekry - nejbohatší čokoládový krém.

Nákupní seznam:

• hustá smetana, 33–36 % - 250 g
• tekutý med - 40 gr.
• instantní kávové granule nebo prášek - 1 polévková lžíce.
• hořká čokoláda, 65-70% - 200 g.
• máslo - 75 gr.

Recept:

1. V hrnci smíchejte smetanu, med a instantní kávu a na mírném ohni přiveďte k varu.
2. Do mísy dejte jemně nasekanou čokoládu a máslo.
3. Kávový krém nalijte do misky s čokoládou a důkladně promíchejte stěrkou, dokud nezískáte homogenní, hladkou konzistenci.
4. Ganache pevně zakryjte potravinářskou fólií a nechte alespoň 6-8 hodin tuhnout při pokojové teplotě.

Poté je ganache připraven k použití. Už není potřeba míchat ani šlehat.

15. Oreo krém na sušenky

Jeden z mých nejnovějších receptů na krém s úžasnou chutí.

Požadované ingredience:

• hustá smetana - 250 gr.
• sýr mascarpone - 120 gr.
• moučkový cukr - 50 gr.
• vanilkový extrakt - 1 lžička. (volitelný)
• Oreo sušenky - 100 gr.

Příprava:

1. Nalijte hustou smetanu do mísy mixéru a dejte na několik minut do mrazáku.
2. Poté přidáme mascarpone, moučkový cukr a vanilkovou esenci. Vše šlehejte, dokud z toho nevznikne nadýchaný hustý krém, nejprve na nízkou, pak na vysokou rychlost.
3. Sušenky rozemelte v mixéru na jemnou drobenku a stěrkou je opatrně vmíchejte do vzniklé hmoty.

Před sestavením dortu je krém uložen v chladničce.

Myslím, že to pro začátek stačí. Pokud máte nějaké přání, napište do komentářů. Přidáme další.

to podotýkám recepty č. 1, 2, 3, 4, 5 a také 13, 14 a 15 Hodí se jak na plnění, tak na zarovnávání piškotů. V ostatních případech je lepší použít pro vyrovnání a dokončovací nátěr šlehačkou s lžící moučkového cukru.

Jo a ještě dodám, že skoro všechny dnešní recepty nejsou moc sladké a jsou určeny na sušenky namočené ve sladkém sirupu. Mějte to na paměti.

Hezký víkend všem!

Hodně štěstí, lásky a trpělivosti.

Pancho dort je všem známý už dlouho. Osobně jsem se o něm dozvěděl asi před 20 lety, možná i dříve. Dort jsem si hned oblíbila, oblíbila jsem si ho pro jeho šťavnatost, jemnost a snadnou přípravu.

Z nějakého důvodu se mi zdá, že to vymyslela nepříliš šikovná hospodyňka, které se piškot nevyvedl, nevykynul nebo se při formování rozpadl)). Ale i s „vadným“ piškotovým dortem bude dort chutný.

Tento dort jsem připravila v mé oblíbené krémové verzi, ale sladkost krému vyvážila kyselým ovocem - červený rybíz, třešně, ostružiny. Na dort jsem připravila polský piškot, který je vždy jemný a porézní a dobře kyne i bez sody nebo prášku do pečiva.

Tak si připravíme Pancho piškot s máslovým krémem a lesním ovocem...

Chcete-li připravit sušenku, vezměte všechny produkty na seznamu. Vzhledem k velké velikosti vajec jsem vzal čtyři místo pěti.

Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Z bílků ušlehejte světlou pěnu a poté postupně přidávejte všechen cukr, abyste dosáhli nadýchané a hladké hmoty. Na koruně se tvoří stojící vrcholy. Bílky musíte šlehat 5 minut.

Poté k bílkům po jednom přidávejte žloutky, aniž byste přestali šlehat. U stojanového mixéru je to otázka několika minut. Šlehání ručním mixérem je trochu náročnější, ale ne kritické.

Výsledkem je lehká a velmi nadýchaná hmota. Vytéká z metly.

V samostatné nádobě smíchejte mouku, kakao a vanilin do homogenní hmoty. Vzniklou směs prosejeme do žloutkovo-bílkového těsta.

Míchejte ručním šlehačem, dokud se rovnoměrně nespojí, míchejte v kruhu. Těsto je nadýchané, hladké, jako krém.

Forma na piškot o průměru 24 cm není potřeba ničím vymazávat. Stačí dno vyložit pečicím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 170 stupňů 40 minut. Pokud horní nebo spodní strana příliš hnědne, položte pánev na alobal nebo ji přikryjte.

Hotovou sušenku ochlaďte na pánvi a otočte ji na mřížku, aby pod sušenkou mohl projít vzduch.

Na krém budeme potřebovat následující produkty. Použila jsem směs mraženého ovoce.

Smetanu a cukr šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky, ale snažte se je nešlehat, aby smetana nevytekla jako zrníčka. Sladkost krému upravte podle svých preferencí.

Piškot musíte rozřezat na dvě nestejné části, abyste získali tenký koláč. Dort položte na plech, ve kterém se bude dort skládat.

Zbytek sušenky nakrájejte na čtverečky. Sušenka je jednoduše prodyšná, velmi měkká a vzdušná.

Spodní koláč lze namočit něčím mokrým - sirupem, kompotem, šťávou (volitelně). Chtěl jsem ho namočit do čokoládového likéru, protože dort byl určen pro dospělé soudruhy.

Dort namažte máslovým krémem, naaranžujte jahody a chalvu. Rozhodl jsem se použít chalvu pouze na spodní kůrku.

Poté ponořte čtverečky sušenek do krému a položte je do kruhu na horní část spodního koláče, mírně ustupte od okraje. Protože je krém docela hutný a dobře drží tvar, kousky jsem do krému neponořila, ale jednoduše je namazala lžící. S tekutější verzí krému to zvládnete jak jsem psala výše. Rozložte bobule ve druhé vrstvě.

Vše opakujte, dokud nezískáte snímek.

Zbylým krémem potřete povrch dortu a nezapomeňte ho dát na 15 minut do mrazáku.

Poleva může být vyrobena podle jakéhokoli receptu, ale já mám rád smetanovou a čokoládovou ganache. Stačí vzít smetanu s obsahem tuku 10 procent. Smetanu zahřejte v mikrovlnné troubě nebo v rendlíku téměř k varu a pak do ní jednoduše nalámejte čokoládu. Mícháním dosáhněte rovnoměrné a hladké textury.

Vyjměte dort z mrazáku a vytvořte náhodné kapky polevy. Jelikož je dort dobře vychlazený, poleva dokonale padne na povrch máslového krému. Dort necháme alespoň hodinu uležet v lednici. Piškotový dort „Pancho“ s máslovým krémem a bobulemi je připraven.

A pak to ustřihněte a dopřejte to své rodině. Ten kousek se jen roztaje v ústech.

Lahodný krém na piškot je hlavní složkou slavnostního dezertu. Nepodařenou impregnací lze snadno zničit i dokonalé dorty. Nejlepší recepty na krém na sušenky jsou zveřejněny níže.

Složení: litr plnotučného kravského mléka, 2,5 lžíce. lžíce prvotřídní mouky, vanilkový cukr podle chuti a sklenici obyčejného bílého, půl standardní tyčinky másla, 5 lžic vajec.

1. Vejce se všemi suchými přísadami ušleháme do hladka. Ve směsi by neměly zůstat ani ty nejmenší hrudky.
2. Studené mléko se nalije do pánve s našlehanými přísadami. Směs se vaří za stálého míchání 3-4 minuty.
3. Do téměř hotového krému se přidá rozpuštěné máslo.

Nezbývá než pamlsek šlehat mixérem na nejpomalejší otáčky.

Recept na zakysanou smetanu

Ingredience: 260 ml středně tučné zakysané smetany, plná sklenice běžného cukru (se sklíčkem) a sáček vanilky, 1 lžička zahušťovadla.

1. Chcete-li připravit nejjednodušší zakysanou smetanu na piškotový dort, musíte předchlazený mléčný výrobek umístit do hluboké misky.
2. Zakysaná smetana se šlehá mixérem na nejnižší rychlost a zároveň se do ní tenkým proudem nalévá krystalový cukr. Jeho krystaly by se měly ve hmotě úplně rozpustit.
3. Přidejte aromatický vanilkový cukr. Směs dále šleháme do zhoustnutí.
4. Pokud majiteli nevyhovuje konzistence krému, můžete situaci napravit zahušťovadlem. Ale to není vůbec povinný krok. Po přidání zahušťovadla se hmota znovu vyšlehá.

Po potažení dorty tímto krémem pro kvalitní impregnaci by měly odstát alespoň 5-6 hodin.

Tvarohový krém na dort

Ingredience: 80 g másla, 440 g moučkového cukru, špetka vanilkového extraktu (5-7 g), 320 g nízkotučného tvarohu.

1. Pomocí mixéru na nízké otáčky spojte rozpuštěné máslo, rozmačkaný tvaroh a vanilkový extrakt. Hmota se šlehá, dokud se nestane nadýchanou a pokud možno homogenní.
2. Dále je mixér nahrazen lžící. Do směsi se v minimálních dávkách nasype moučkový cukr. Poté se šlehání mixérem opakuje. Zařízení musíte provozovat alespoň 2,5-3 minuty.

Díky tomuto receptu je tvarohový krém na piškot velmi vzdušný a lehký.

Proteinová vrstva na dort

Složení: 120 ml filtrované vody, fasetovaná sklenice krystalového cukru, bílky ze 3 slepičích vajec kategorie C1, 1 polévková lžíce. lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy.

1. Nejprve se písek naplní stanoveným množstvím vody. V hrnci na mírném ohni uvařte cukrový sirup. Když je zcela hotová, můžete hmotu snadno stočit do koule.
2. Zároveň šlehejte bílky, dokud se nevytvoří hustá pěna. Přidává se k nim citrusová šťáva.
3. Sirup ihned po odstavení z plotny za stálého míchání přidáme do vyšlehaných bílků.
4. Dále je třeba pokračovat ve šlehání směsi, dokud úplně nevychladne. Proces můžete urychlit umístěním nádoby s krémem do misky s ledovou vodou.

Jakmile směs vychladne, můžete s ní potřít koláče.

Jogurtový krém na piškot

Složení: 420 ml jakéhokoli nízkotučného jogurtu, ¾ standardní sklenice převařené studené vody, 1,5 polévkové lžíce. lžíce želatinového prášku, půl sklenice bobulového sirupu nebo tekutého džemu.

1. Želatina se zalije vodou, dobře se promíchá a nechá se 15-20 minut vyluhovat. Obvykle balení obsahuje podrobný návod, jak jej správně naředit.
2. Nabobtnalý produkt se přenese do hrnce, naplní se sirupem nebo džemem a zahřívá se na mírném ohni. Suroviny musíte neustále míchat a dbát na to, aby se všechna zrnka rozpustila.
3. Hmota vychladlá přibližně na tělesnou teplotu se spojí s jogurtem a aktivně šlehá metličkou.

Koláče namazané výsledným jogurtovým krémem by měly stát několik hodin při pokojové teplotě.

Jak vařit s čokoládou?

Ingredience: 2 standardní sklenice plnotučného mléka, 1 plná sklenice krystalového cukru, 4 polévkové lžíce. lžíce tmavého kakaového prášku, 2 polévkové lžíce. lžíce prvotřídní mouky, 2/3 standardní tyčinky másla.

1. Nejprve v hrnci smícháme všechny suché ingredience.
2. K sypkým produktům se postupně přidává studené mléko. Pokaždé se míchá hustá hmota, která se musí postupně ředit kapalinou.
3. Hrnec se umístí na střední teplotu. Jeho obsah se za stálého míchání přivede k varu.
4. Když se hmota trochu ochladí, přidá se k ní olej.

Hotový čokoládový krém musí před použitím zcela vychladnout.

Máslový krém na piškot

Ingredience: 1,5 standardního balení změklého másla, 220 g moučkového cukru, 120 ml plnotučného mléka, špetka vanilinu.

1. Mléko se nalije do velkého hrnce a přivede se k varu. Dále by měla být kapalina ochlazena přibližně na pokojovou teplotu. Pokud je použit pasterizovaný mléčný výrobek, lze tento krok ignorovat.
2. Vanilin a prášek se nalijí do chlazené kapaliny. Přidejte mírně změklé máslo. Směs musí být šlehána po dobu 3-4 minut, dokud nebude hladká a vzdušná.

Aby byl máslový krém hustý a velmi jemný, musíte pro něj vybrat vysoce kvalitní mastný olej.

Původní citronová vrstva

Složení: ¼ lžičky vanilkových semínek, 1,5 standardní sklenice filtrované vody, 4 polévkové lžíce. lžíce kukuřičného škrobu, 80 g másla, 3 velké citrony, 4 žloutky slepičích vajec, plná sklenice krupicového cukru, špetka kuchyňské soli.

1. První věc, kterou musíte udělat, je vypořádat se s citrony. Zbaví se kůry, kterou nastrouháme na jemném struhadle. Šťáva se také pečlivě vymačkává z citrusových plodů.
2. V hrnci smíchejte kukuřičný škrob a cukr. Přidejte citronovou kůru a vanilková semínka.
3. Do směsi se nalije voda a ovocná šťáva. Hrnec se umístí na střední teplotu, kde se jeho obsah přivede k varu.
4. Vaječné žloutky rozmícháme metličkou. Za intenzivního míchání se k nim přidá polovina směsi z předchozího kroku.
5. Hmota se posílá do hrnce se zbývajícími přísadami, přivede se k varu a vaří se 3-4 minuty, dokud nezhoustne.
6. Po odstavení z ohně do pamlsku přidejte olej.

Zbývá pouze vychladit krém a namazat jím koláče. Výrobek je uložen pod přilnavou fólií.

Možnost s kondenzovaným mlékem

Složení: 2 standardní balení kvalitního másla, 380 g kondenzovaného mléka, 60 g koňaku.

1. Máslo změkne do té míry, že se dá snadno vyšlehat mixérem. Zpracovává se při nízké rychlosti zařízení, dokud se nestane vzdušným.
2. Do hmoty se postupně přidává kondenzované mléko. Pokud si přejete, můžete jej trochu povařit přímo ve sklenici, aby se barva produktu stala karamelovou. Hlavní věcí je nepřevařit kondenzované mléko, dokud nezhoustne.
3. Nakonec se do směsi přidá koňak. Obecně platí, že jakýkoli alkoholický nápoj bude stačit. Je lepší zvolit možnost bez zjevných příchutí, které mohou zkazit chutnou vůni budoucího dortu.

Tímto receptem vznikne poměrně hutný a velmi chutný krém, který se snadno roztírá na dorty.

Karamelový krém

Složení: 1,5 hrnku krupicového cukru, ¼ hrnku tekutého přírodního medu, 1/3 hrnku přefiltrované převařené vody, 65 g kvalitního másla, 2,5 hrnku plnotučného mléka, ¼ lžičky jedlé sody, 1 lžička vanilin.

1. Plná sklenice krystalového cukru se zalije stanoveným množstvím vody a vaří se v hrnci na vysoké teplotě, dokud tekutina nezíská tmavě jantarový odstín. Ihned poté se k ní přidá máslo. Začne rychle tát. V tuto chvíli musíte všechny složky aktivně promíchat.
2. Do hrnce se nalije tekutý med. Složky se znovu smíchají.
3. V samostatné misce přidejte do mléka jedlou sodu a zbytek krystalového cukru. Kapalina se přivede k varu.
4. Mléko se bude vařit, dokud se krystalky cukru v něm úplně nerozpustí. Teprve poté můžete mírně vychladlý karamel z rendlíku nalít do sladké mléčné směsi.
5. Krém je téměř hotový. Zbývá jen dobře promíchat všechny jeho složky, odstranit hmotu z ohně a přidat do ní vanilin. Podle chuti můžete použít jiné přírodní příchutě. Například skořice.
1. Želatina se ředí vodou nebo sirupem z konzervovaného ovoce. Poté se produkt nechá asi 20 minut bobtnat. Po uplynutí čekací doby se želatina rozpustí ve vodní lázni a ochladí.
2. Tvaroh se hněte vidličkou, smíchá se s pískem a čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.
3. Do hmoty se přidá připravená želatina. Produkty se míchají do hladka.
4. Směs se rozdělí na dvě části.
5. Bobule a ovoce jsou rozdrceny odděleně na pyré. Z čerstvých meruněk se nejprve odstraní slupka. Na mletí není potřeba připravovat konzervované suroviny.
6. Do jedné poloviny se přidá jahodová část, do druhé meruňková. Do obou směsí se přidá šlehačka s mixérem. Měly by být velmi vzdušné a nadýchané.

Jak už jsem psala v článku o čokoládovém máslovém krému, jednoho večera jsem se rozhodla upéct dort z toho, co bylo v lednici a na kuchyňských poličkách: vejce, mouka, cukr, smetana, mléčná čokoláda a ořechy. Ukázalo se to docela chutné! Níže je jednoduchý recept, který jsem poskytl s vizuálními fotografiemi procesu.

Ingredience

Na dorty

Jednoduchý piškot upečeme v pomalém hrnci. To bude vyžadovat

- 6 kuřecích vajec;
— 150 gr. Sahara;
— 180 gr. prémiová mouka;
- 5 gr. prášek do těsta;
- kousek másla na vymazání pekáče.

Na výplň a dekoraci

- mléčná čokoláda 100 gr. (jedna dlaždice);
— smetana ke šlehání 33 % tuku (je důležité, aby to byl tento tuk);
- dvě lžičky cukru (více, pokud chcete krém sladší);
- libovolné oříšky na ozdobu (já použila mandle).

Pro impregnaci

- libovolný sirup (jahodový džem jsem zředila vodou, můžete přidat alkohol).

Recept

Příprava piškotů

V mixéru vyšleháme vejce a cukr do pěny. Obvykle to trvá asi 10 minut Chcete-li zkontrolovat, zda jste vejce rozklepli dostatečně nebo ne, přejeďte po nich lžící - značka by měla zůstat.

Snižte rychlost a do nádoby postupně přidávejte mouku s práškem do pečiva. Opatrně promíchejte mixérem.

Misku multivarku vymažte máslem a nalijte do ní směs. Nastavte režim „Pečení“, doba vaření 50 minut. Po zaznění zvukového signálu nechte sušenku v multivarku ohřívat dalších 15 minut.

Vyjměte koláč z mísy a nechte dobře vychladnout. Poté opatrně rozřízněte na tři části.

Každou část namočte do sirupu.

Příprava krému

Pomocí mixéru je příprava čokoládového máslového krému velmi snadná.

Nejprve je třeba rozpustit čokoládu. K tomu jsem použil stejný pomalý hrnec. Můžete zvolit „automatické vaření“ a ručně nastavit teplotu na 35 stupňů, nebo můžete jednoduše zapnout ohřev.

Smetanu vyšleháme s trochou cukru. Poté opatrně vlijeme rozpuštěnou a mírně vychladlou čokoládu.

Směs také dobře prošlehejte.

Formování dortu

Dorty ze všech stran potřeme krémem.

Navrch dortu posypeme nasekanými ořechy.

Dobrou chuť!

Domácí piškot je mnohonásobně chutnější než ten kupovaný v obchodě. Koneckonců, je vyroben s láskou, prodchnutý teplem vašich rukou a bezpochyby neobsahuje nepřijatelné přísady ani škodlivé nečistoty. Výroba nebude obtížná, zvláště pokud máte po ruce správná doporučení a poměry ingrediencí.

Piškotový dort - recept

Chcete-li vyrobit piškotové těsto na dort, musíte si pamatovat jednoduché základní požadavky, jejichž dodržování (pokud není v receptu uvedeno jinak) zajistí požadovaný výsledek:

1. Všechny suroviny musí být čerstvé, o stejné teplotě, nejlépe pokojové.
2. Žloutky je vhodnější vyšlehat odděleně s cukrem a postupně přidávat bílky zpracované mixérem na vrcholy - část s moukou a zbytek dokončit hnětení.
3. Proteinová hmota se do těsta vmíchá stěrkou nebo lžící jemnými pohyby zdola nahoru.
4. Pekáč na sušenky je vymazaný olejem a následně vysypán moukou. Je lepší pokrýt dno pergamenem.
5. Prvních 20 minut se trouba neotevře a připravenost piškotu se kontroluje párátkem.
6. Před namáčením je třeba sušenku nechat vychladnout a poté ji uchovat v chladu pod fólií alespoň na pár hodin.

Jak vyrobit impregnaci na sušenku?

Pokud ještě nevíte, čím namáčet piškotové vrstvy, použijte níže uvedená doporučení a váš dezert bude šťavnatý a potěší vás vynikající chutí:

1. Nejjednodušší impregnací je vychlazený cukrový sirup, vařený z vody a krystalového cukru v poměru 3:2.
2. Často se voda ochucuje čajovými lístky, kávou, kakaem nebo vanilkou a do impregnace se přidává i trocha koňaku, brandy, bílého vína nebo rumu (pokud je pochoutka určena pro dospělé publikum).
3. Impregnace šťávou, kterou je vhodné přidat do bazového sirupu, osvěží chuť výrobku.
4. Pro navlhčení sušenky je vhodný i tekutý základ z bobulového džemu.

Piškotový dort s ovocem

Čtěte dále a dozvíte se, jak vyrobit piškotový dort s máslovým krémem. Toto je možná jedna z nejjemnějších variant produktů tohoto druhu. Ovocný mix lze vyrobit jak z čerstvého, tak z konzervovaného ovoce, které je navíc potaženo želé.

Ingredience:

• mouka - 180 g;
• vejce - 5 ks;
• smetana – 600 ml;
• krystalový cukr a moučkový cukr – 200 a 100 g;
• sirup a džem (volitelně) – každý po 150 g;
• želé na dorty – 1 balení;
• ovoce.

Příprava

1. Z mouky, vajec a krupicového cukru se připraví těsto a koláč se upeče. Ochlaďte a nakrájejte na tři vrstvy.
2. Vychlazenou smetanu vyšleháme do tuha a přidáme prášek.
3. Dorty namočíme do sirupu, potřeme džemem a poté krémem.
4. Výrobek po stranách ozdobte krémem, navrch položte kousky ovoce, naplňte je želé a piškot s želé a ovocem položte na pár hodin na polici chladničky.

Piškotový dort s pudinkem

Jednoduchý piškotový dort s lehkým pudinkem bude skvělým nálezem pro ty, kteří se bojí ublížit své postavě, ale chtějí si vychutnat lahodný dezert. Obsahuje minimální množství tuku, které lze zcela zredukovat na nulu bez přidání oleje do krému.

Ingredience:

• mouka - 240 g;
• vybrané – 7 ks;
• jednoduchý a vanilkový cukr – 300 a 20 g;
• mléko – 0,5 l;
• máslo - 50 g;
• sirup - 100 ml;
• kakao - 60 g;
• vanilin - špetka.

Příprava

1. Šlehejte 6 vajec se sklenicí krupicového cukru do ztrojnásobení objemu a poté vmíchejte mouku (180 g) a vanilin.
2. Sušenku pečeme na 180 stupňů 35 minut, necháme vychladnout a uchováme v chladu.
3. Vejce rozšleháme se zbytkem cukru a mouky, zalijeme horkým mlékem a za intenzivního míchání dáme na sporák.
4. Zahřívejte, dokud nezhoustne, vmíchejte vanilku a máslo a stáhněte z ohně.
5. Po vychladnutí krému jím potřeme vykrojené dorty po namočení v sirupu a piškot posypeme kakaem.

Čokoládový piškotový dort

Pro ty, kteří milují čokoládový piškot, je níže nastíněn velmi chutný a jednoduchý recept na pochoutku. Smetanu lze vyrobit bez kondenzovaného mléka, nahradit ho dodatečnou porcí smetany a osladit podle chuti, nebo si můžete vyrobit i klasickou zakysanou smetanu s kakaem.

Ingredience:

• mouka - 180 g;
• vejce - 4 ks;
• žloutky - 4 ks;
• cukr - 220 g;
• kakao - 80 g;
• máslo - 70 g;
• smetana – 0,7 l;
• vařené kondenzované mléko - 200 g;
• čokoláda - 250 g;
• impregnace kávy – 150 ml;
• vanilin.

Příprava

1. Smíchejte vejce, žloutky, krystalový cukr, vložte do vodní lázně a zahřejte na 43 stupňů.
2. Směs šlehejte, dokud neztrojnásobí objem, vmíchejte mouku, vanilin, kakao (40 g) a rozpuštěné máslo.
3. Z těsta se upeče sušenka, ochladí se, uchovává v chladu a nakrájí se.
4. V mixéru zpracujte 0,5 litru smetany s kondenzovaným mlékem, přidejte kakao a potřete sirupem namočené koláče.
5. Čokoládu rozpustíme, smícháme se zbylou smetanou a vychladlou směsí nalijeme na čokoládový piškot.

Piškotový dort s kondenzovaným mlékem

Příznivci vydatných dezertů si zamilují piškot s vařeným kondenzovaným mlékem. Posledně jmenované lze použít buď běžné, nebo vařené - chuť bude jiná, ale v každém případě jemná a atraktivní. Velmi chutné je namáčet základ kávovým sirupem.

Ingredience:

• mouka a cukr - každá sklenice;
• vejce - 4 ks;
• žloutky - 2 ks;
• kondenzované mléko - 380 g;
• voda - 50 ml;
• máslo - 400 g;
• impregnace – 150 ml;
• vanilin.

Příprava

1. Bílky ušleháme s cukrem do tuha, přidáme žloutky, prosátou mouku a promícháme.
2. Sušenku upečeme tak, že těsto dáme na 25 minut na 200 stupňů, vychladíme, uchováme v chladu a nakrájíme.
3. Kondenzované mléko se smíchá se dvěma žloutky a zahřívá se ve vodní lázni do zhoustnutí.
4. Po vychladnutí spojte hmotu s měkkým máslem a vanilkou, důkladně prošlehejte a potřete jí koláčky, které předtím namočte v sirupu.
5. Vršek piškotu potřeme krémem a ozdobíme dle chuti.

Medový piškotový dort

Medový piškot se zakysanou smetanou je velmi snadný a rychlý na přípravu. Jakmile tento dezert jednou vyzkoušíte, budete ho odmítat vařit navždy. Pochoutka totiž chutná stejně dobře jako originál, ale ušetří spoustu času.

Ingredience:

• mouka - 480 g;
• vejce - 5 ks;
• mléko - 350 ml;
• cukr a prášek – 200 a 100 g;
• med - 170 g;
• soda - 1 lžička;
• zakysaná smetana - 500 g;
• vanilin.

Příprava

1. Smíchejte med se sodou a nechte 10 minut za míchání.
2. Žloutky ušleháme s cukrem, ušleháme bílky a vmícháme je s moukou a medem do těsta.
3. Upečte piškot, vychladněte, odřízněte vršek a vrstvu rozkrojte na tři vrstvy.
4. Vršek se děruje v mixéru, dokud se nezískají drobky.
5. Zakysanou smetanu rozšleháme s práškem a vanilkou, medovou směsí potřeme vrstvy a posypeme drobenkou.
6. Piškotový medovník uchovávejte přes noc v lednici.

Piškotový dort z pusinky

Piškot upečený v troubě spolu s těstem se ukáže jako mimořádný chuťově i vzhledem. Šlehačka udělá dezert ještě jemnějším a okvětní plátky opečených mandlí dodají lehkou oříškovou nótu.

Ingredience:

• mouka - 160 g;
• vejce - 4 ks;
• cukr - 320 g;
• mléko – 3 polévkové lžíce. lžíce;
• prášek do pečiva - 10 g;
• okvětní lístky mandlí – 100 g;
• smetana - 300 g;
• vanilin.

Příprava

1. Měkké máslo vyšleháme se 120 g cukru.
2. Přidejte žloutky a směs mouky s práškem do pečiva.
3. Směs rozprostřete stěrkou nebo mokrýma rukama na pečící papír do formy (20x30 cm) a vyrovnejte.
4. Z bílků se solí ušleháme tuhý sníh, přidáme zbytek cukru a pomocí cukrářského sáčku naneseme na těsto.
5. Posypte obrobek syrovými mandlemi a pečte půl hodiny při 175 stupních.
6. Pusinkový dort rozřízněte na dvě poloviny, vychladněte, vychladněte, na jednu z nich položte šlehačku, přikryjte druhou polovinou, ozdobte ji vzory ze zbylé krémové hmoty a posypte osmaženými okvětními lístky.

Piškotový dort se šlehačkou

Nechcete se dlouho šťourat s těstem? Připravením rychlého piškotového dortu podle tohoto receptu si vychutnáte skvělý dezert a oceníte elementární a cenově dostupnou technologii jeho designu.

Ingredience:

• mouka - 100 g;
• vejce - 3 ks;
• cukr a prášek – 180 a 100 g;
• prášek do pečiva - 5 g;
• tekutý džem – 60 g;
• hustá smetana - 500 g;
• vanilka.

Příprava

1. Vaječnou hmotu ušleháme s cukrem do světlé pěny, vmícháme mouku s práškem do pečiva a vanilku.
2. Sušenku pečeme při 180 stupních půl hodiny.
3. Vychladlý dort rozpůlíme, potřeme marmeládou, šlehačkou s práškem a ozdobíme dle chuti.

Piškotový dort s mákem, ořechy a rozinkami

Lahodný piškot můžeme ozdobit přidáním sušeného ovoce, ořechů a máku. S pečením dortů si budete muset pohrát jeden po druhém, ale výsledek stojí za to - dezert je nejen lahodný, ale také efektní.