В руската кухня салатата от цвекло е доста популярна, която, наред с други неща, може да включва кисело зеле. В Русия и страните от ОНД тази салата се нарича винегрет. В чуждите кухни винегретът не е пълноценно ястие, а сос за салатен дресинг, приготвен на базата на винен оцет, зехтин, черен пипер и сол.

Ако говорим за винегрет, както и за пълноценно ястие, тогава той може да се превърне в заместител на висококалорични ястия. Въпреки относително ниското си съдържание на калории, винегретът не съдържа най-здравословните храни за вашата фигура. Сред такива продукти са варени картофи, цвекло и моркови. Въпреки това, както в много други случаи, рецептата за винегрет може лесно да бъде опростена чрез намаляване на обема на не най-здравословните продукти или замяната им с други. Има няколко рецепти за приготвяне на диетичен винегрет за отслабване:

Диетичен винегрет с боб

За да се подготвите, трябва да вземете:

• едно голямо цвекло;
• една консерва червен боб (без сос);
• две пресни краставици;
• двеста грама пресни моркови;
• една супена лъжица слаб ябълков оцет;
• миришещо слънчогледово масло.

Цвеклото трябва да се свари и охлади. След това трябва да обелите този зеленчук и да го нарежете на малки кубчета. Морковите се измиват и обелват, след което се настъргват на едро ренде. Краставиците също се настъргват. Фасулът трябва да се измие с преварена вода. Приготвените съставки на ястието трябва да се смесят до гладкост, след което винегретът трябва да се подправи с оцет и масло, една супена лъжица наведнъж, както и да се добави черен пипер и сол на вкус.

Със зелен фасул

Картофите са най-опасният продукт за вашата фигура в салата като винегрет, тъй като има доста висок гликемичен индекс. Има рецепта, която ви позволява да готвите без варени картофи. В този случай картофите се заменят със зелен фасул. В допълнение, диетичният винегрет без картофи включва следните компоненти:

• пресни краставици;
• цвекло;
• кисело зеле;
• по една супена лъжица зехтин и лимонов сок.

Всички съставки трябва да се вземат в равни пропорции. Фасулът и цвеклото трябва да се сварят. Разполовете боба. Цвеклото и краставиците трябва да се нарязват на малки кубчета. Киселото зеле е твърде кисело; за да поправите това, трябва да го изплакнете. Приготвените съставки трябва да се смесят старателно, след което да се подправят със зехтин и лимонов сок и сол на вкус.

За да приготвите такова необичайно ястие, трябва да вземете:

• двеста грама шампиньони;
• двеста грама пресни моркови;
• една зелена ябълка;
• две до три супени лъжици зелен грах (можете да вземете пресен или консервиран);
• двеста грама цвекло;
• всякакви билки по ваш избор;
• зехтин.

Гъбите се сваряват, охлаждат се и се нарязват на ивици. Цвеклото също се сварява, след което се обелва и нарязва на малки кубчета. Морковите и ябълките от своя страна се настъргват. Предварително подготвените съставки се смесват, след което към получената смес трябва да се добавят зелен грах, билки и масло. Към ястието се добавя сол на вкус.

В този случай трябва да се запасите със следните продукти:

• едно цвекло;
• двеста грама моркови;
• двеста грама аспержи;
• две пресни краставици;
• една супена лъжица сусамово семе;
• смес от сока на един лимон и супена лъжица соев сос.

Предварително обеленото цвекло трябва да се настърже на ситно ренде, а морковите трябва да бъдат нарязани на дълги ивици (този зеленчук също се нарязва при приготвянето на корейски моркови). Краставиците се обелват и нарязват на малки кубчета. Аспержите също се нарязват на ситно. Всички зеленчуци се прехвърлят в дълбока купа и се добавя смес от сок и сос, след което се разбъркват добре. Към получената смес се добавя сусамът, след което ястието се разбърква отново.

За да приготвите такъв необичаен диетичен винегрет, трябва да вземете:

• тиквички;
• ябълка;
• морков;
• цвекло;
• двеста грама грах в шушулки;
• растително масло;
• сол на вкус.

Морковите и цвеклото се настъргват на едро ренде, а тиквичките се обелват и нарязват на малки кубчета. След това приготвените по този начин зеленчуци трябва да се прехвърлят в лист за печене, покрит с хартия за печене или с незалепващо покритие. След това зеленчуците се изпращат във фурна, предварително загрята до сто и осемдесет градуса. След изпичане всички съставки се охлаждат и към тях се добавя грахът. Всичко трябва да се смеси добре до гладкост и да се подправи с малко количество растително масло и сол.

Представените варианти за приготвяне на такова ястие като винегрет далеч не са единствените. Има много възможности за приготвяне на тази салата, така че всеки може да избере нещо за себе си.

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на винегрет без картофи с боб, зелен грах, кисели краставички, херинга, гъби и кисело зеле: с растително масло, дресинг от горчица и майонеза

2018-03-10 Марина Данко

Степен
рецепта

1843

време
(мин)

Порции
(лица)

В 100 грама от готовото ястие

1 гр.

5 гр.

Въглехидрати

5 гр.

62 kcal.

Вариант 1: Класическа рецепта за диетичен винегрет без картофи

С лека модификация описаната по-долу салата е популярна в северните райони на Украйна. Там се поднася не със слънчогледово, а с тиквено масло. Смята се, и то не без основание, че тиквеното масло е цял склад от полезни вещества. Ако не видите такъв продукт в хранителния магазин, опитайте да попитате за наличността му в аптеката. Нерафинираното тиквено масло се продава като здравословна хранителна добавка и повярвайте ми, има защо.

съставки:

• цвекло - един малък корен зеленчук;
• две мариновани краставици;
• 200 гр. кисело зеле;
• ароматно растително масло - на вкус;
• малък по размер морков.

Стъпка по стъпка рецепта за винегрет без картофи

В различни тенджери напълнете със студена вода и сварете морковите и цвеклото до омекване. За да не загуби цвеклото луксозния си цвят, се препоръчва да добавите малко трапезен оцет към водата и за да не променят вкуса на морковите, трябва да добавите щипка захар.

Сложете киселото зеле в гевгир и го оставете там за известно време. Зелето трябва да е добре изсушено от саламурата.

Когато зеленчуците са готови, прецедете бульона и ги залейте със студена вода. Оставете да престои четвърт час, докато се охлади напълно.

Обелете охладените зеленчуци. Нарязваме морковите и цвеклото на малки кубчета, като се стремим да поддържаме не само формата, но и приблизително еднаквия размер на парчетата.

Обелете краставиците на тънък слой. Нарязваме краставиците на същите кубчета като морковите и цвеклото, леко ги изцеждаме.

Комбинирайте кисели краставици със зеленчуци в удобна купа, добавете кисело зеле. Добавете малко сол, разбъркайте, след това подправете салатата с растително масло.

Вариант 2: Бърза рецепта за обилен винегрет без картофи и боб

Разбира се, няма да получите истински винегрет от сурови зеленчуци, така че ще трябва да отделите време за приготвянето им. Ако планирате винегрета предварително, сварете зеленчуците предната вечер, а ако сте забравили, използвайте микровълновата фурна. Опакованите в торба зеленчуци се приготвят в нея за не повече от 15 минути. Можете също така да сварите боба предната вечер или да използвате такъв от консерва.

съставки:

• две големи мариновани краставици;
• 200 грама варени моркови;
• две малки варени цвекло;
• зехтин - пълна лъжица;
• 150 гр. сварен или консервиран червен боб.

Как бързо да си направим винегрет без картофи и боб

Първо нарежете краставиците на малки кубчета. Поставят се върху цедка и се оставят в нея. През времето, което отделяме на останалите зеленчуци, излишната влага ще изчезне.

Почистените сварени зеленчуци се нарязват на малки кубчета, приблизително еднакви и се изсипват в купа.

Към морковите и цвеклото се добавят леко изцедени краставици и консервиран или сух сварен боб.

Докато разбърквате, овкусете салатата със сол и растително масло.

Вариант 3: „A la Shuba“ - винегрет без картофи с херинга

Тази версия на винегрет ще изглежда позната на любителите на херинга под кожено палто. За разлика от него, винегретът не се нарежда на слоеве и не съдържа картофи. Поради това се приготвя по-бързо и лесно. Въпреки факта, че салатата е облечена с майонеза, поради липсата на картофи рискът от наднормено тегло не е толкова голям. Можете да изберете майонеза по свое усмотрение, подходящ е или купен от магазина с нисък процент, или домашен продукт с високо съдържание на мазнини.

съставки:

• едно голямо цвекло;
• четири мариновани или мариновани краставици;
• голям морков;
• връзка зелен лук;
• леко осолена херинга - 1 бр.;
• средно голяма ябълка;
• майонеза - на вкус.

Как да готвя

Измиваме морковите и цвеклото от мръсотия. Отрежете горната част на морковите и обелете кожата. Просто измиваме старателно цвеклото, оставяме опашката и мястото, където са били върховете, за да не нарушим целостта на кореновата култура. Ако го нарежете, при варене от цвеклото ще излезе сок, което ще се отрази негативно не само на вкуса, но и на цвета.

Поставете морковите и цвеклото в различни тави. Напълнете зеленчуците с хладка, чиста вода и поставете на най-високата температура. След като заври, гответе на слаб огън, докато омекне, след това добавете хладка вода и охладете напълно.

Докато зеленчуците се варят и охлаждат, обелете херингата. След като отворите филетата, внимателно проверете рибата за малки кости, останали в нея. Ако е възможно, издърпайте го с пинсета. Нарежете херингата на малки кубчета.

Нарежете кората на краставиците на тънък слой. След като се разтвори на чинии, нарежете допълнително на малки кубчета и ги оставете в гевгир.

След като обелите сварените зеленчуци, нарежете кореноплодите на кубчета, не по-големи от сантиметър.

Обелете ябълката и нарежете пулпата на същия размер и форма като зеленчуците.

Изсипете нарязаните зеленчуци в купа. Добавете ситно нарязан зелен лук, парчета ябълка, леко изцедени краставици и херинга, разбъркайте.

Подправете винегрета с майонеза. Вземете проба и, ако е необходимо, коригирайте до желания вкус със сол.

Вариант 4: Винегрет без картофи със зелен грах и дресинг от горчица

Списъкът със съставките за всички дадени рецепти изглежда необичаен и е изкушаващо да нарежете малко картофи в него. Но не бързайте, винегретите без този на пръв поглед задължителен продукт са много добри като гарнитура към по-обилни ястия. Например, тежка, по отношение на калориите, многопластова пържола с гъби, гърди и сирене ще изглежда много по-лека, ако е придружена от подобна сочна салата.

съставки:

• по 70 грама цвекло и кисели краставички;
• лук, лук и сладки моркови - по 50 грама;
• половин буркан мозъчен грах;
• половин чаша силно кисело зеле;
• До бензиностанцията:
• две супени лъжици масло;
• половин лъжица оцет
• четвърт чаша горчичен сос;
• захар, черен пипер и едра сол

Стъпка по стъпка рецепта

Отделно се сваряват добре измити сурови зеленчуци. Можете да готвите картофи заедно с моркови, но цвеклото трябва да се готви отделно. Залейте с гореща вода или вряща вода и оставете да къкри на тих огън, докато кореноплодите се изплъзнат от ножа при пробиване.

Оставете да се охлади до въздушна температура, обелете и нарежете на кубчета. Можете веднага да го сложите в една купа. Почистваме и лука и го разтваряме на малки „карета” – квадратчета от половин сантиметър. Изцеждаме зелето, нарязваме го на по-ситно, а краставиците разтваряме на тесни и леко издължени резени.

Смесете всички нарязани съставки и започнете да приготвяте дресинга за салата. Комбинираме всички съставки, посочени за дресинга, разбъркваме и овкусяваме, като вземем предвид вкуса на салатата. Добавете липсващите съставки по ваша преценка.

Винегретът се овкусява със соса, като се добавя според нуждите. При сервиране можете леко да намокрите винегрета с олио и да предложите дресинга отделно, не всеки може да хареса лютивия му вкус.

Вариант 5: Винегрет с гъби без картофи и цвекло

Във винегрета не само няма картофи, но и изключихме цвеклото! Какво ще се случи? Лек летен винегрет с гъби, ябълки и домати. Ако наистина не можете да си представите такава салата без наситен цвят на червено цвекло, можете да изстискате малко сок от корена и да оцветите ябълката с него. Нарязан свински котлет с варен ориз ще изглежда много по-апетитно, ако поставите няколко лъжици от този винегрет в чинията.

съставки:

• една трета от килограм средно големи шампиньони;
• един морков и сладка голяма ябълка;
• четири зрели домати;
• голям лук, салатен сорт;
• четири супени лъжици избистрено масло;
• четвърт малък лимон;
• копър и зелен лук;
• сол, горчичен сос и захар.

Как да готвя

Измийте и нарежете гъбите, но не много на ситно. Моля, имайте предвид, че резените ще се свият леко при нагряване и тогава не трябва да са по-големи от боб. Запържват се в олио и се задушават до готовност, като не се изхвърля останалата течност в тигана.

Нарежете тънко кората от измитите ябълки, отстранете сърцевината и нарежете пулпата на кубчета; просто измийте доматите и ги нарежете на еднакви по размер и форма. Смесете натрошените продукти с изстиналите гъби.

Смесете останалия след задушаването на гъбите сос с маслото, подправете с горчица, захар, сол и разбъркайте. Настържете обелените пресни моркови, лука нарежете на ситно. Разбъркайте соса, след което изсипете всичко в гъбената смес. Поръсете готовия винегрет с нарязани билки. Предложете тази салата с пържени картофи, трябва да е чудесна гарнитура.

Ако решите по една или друга причина да преминете към диетична храна, тогава препоръчвам да използвате диетичен винегрет без картофи. Тази рецепта за винегрет е малко по-различна от традиционната руска, тя изобщо не съдържа картофи или моркови. Но въпреки това е доста вкусно, питателно и много здравословно. Съдържа много фибри, витамини и микроелементи. Това ястие е не само вкусно, но и нискокалорично и помага за елиминирането на токсините от тялото. Като цяло, като включите в диетата си диетичен винегрет без картофи, ще помогнете за намаляване на наднорменото тегло и следователно ще подобрите здравето на тялото си.

Сигурен съм, че много от нас биха харесали точно това!

СЪСТАВКИ

За да приготвите диетичен винегрет по тази рецепта, ще ви трябва:

• варено цвекло - 1 корен зеленчук (среден);
• зелен грах - половин кутия консервиран грах;
• лук - 1 среден лук;
• мариновани краставици - няколко малки неща;
• твърдо сварени пилешки яйца - няколко парчета;
• ленено масло - 1 супена лъжица;
• сол - щипка (на вкус).

ГОТВЕНЕ

• За да приготвите винегрет, трябва да подготвите съставките. Нека започнем с приготвянето на цвекло; вижте как да готвите цвекло във видеото по-долу:

• Охладете готовото цвекло, отстранете люспите и го прекарайте през едро ренде.
• Също така трябва да сварите яйцата твърдо, това се прави много просто и бързо, за да направите това, ги сложете в студена, леко подсолена вода и гответе на среден огън след като заври около 10 минути.След това охладете в студена вода и обелете черупките.
• Сега да приготвим лука, аз използвам синьо, тази година е много пикантно, така че преди да го добавя към винегрета, го нарязвам и го заливам с вряла вода за известно време.
• Остава само да приготвя краставиците, като първо им обелвам зелената кора и след това ги нарязвам по ваш вкус.
• Като цяло подготвихме всички съставки и сега ще сглобим ястието, вижте как се прави във видеото по-долу:

Това е всичко, приятен апетит!

Винегрет с боб е друга вкусна версия на известната руска салата. Бобът я прави по-богата на вкус, освен това съдържа много протеини, така че тази салата може да се счита за пълноценно ястие.

Зеленият грах обикновено не се добавя, но ако наистина обичате бобови растения, можете да използвате и двете.

Между другото, някои хора заменят картофите с боб. Ще дам и тази опция по-долу.

Ако не е консервиран, тогава, разбира се, бобът трябва да се готви: накисва се за една нощ и след това се готви, докато омекне.

Как се готви боб

1. Фасулът трябва първо да се накисне - това ще му позволи да стане по-мек и по-здрав - във водата ще се отделят вредни вещества. Затова е препоръчително водата да се сменя на всеки три часа. Вземете две части вода за една част боб, най-добре е да го оставите за една нощ, тоест за 8-10 часа.

2. При готвене бобът трябва да се залее с прясна вода в съотношение 1 към 3. И да се вари 1-1,5 часа, ако е необходимо и повече. По време на процеса можете да добавите малко слънчогледово масло - ще бъде по-вкусно. Почти в самия край добавете сол на вкус.

Винегрет с боб от консерва и кисело зеле

Този винегрет се различава от класическата рецепта по това, че съдържа боб и ябълка.

Съединение:

• Цвекло - 2 бр.,
• Моркови – 1 бр. среден размер,
• осолени или мариновани краставици - 3 бр.,
• Картофи - 1 среден размер,
• Шепа кисело зеле
• 1 малка глава лук
• Половин кисела ябълка
• Боб - буркан (400 грама), или 300 грама сварен боб,
• 2-3 с.л. лимонов сок,
• Растително масло

1. Сварете цвеклото, морковите, картофите и нарежете на малки кубчета. Поставете цвеклото и морковите в купа.

2. Нарежете киселите краставички и добавете към салатата.

3. Нарежете картофите на кубчета и добавете и тях.

4. Киселото зеле се изцежда от саламурата и се нарязва. Изсипете в купа.

5. Нарежете една глава лук на ситно. Лукът може да се попари с вряща вода или да се маринова, за да омекне. Добавете и към салата.

6. Половината кисела ябълка също нарежете на кубчета и добавете към зеленчуците.

7. Отцедете водата от буркана с боб и добавете боба към салатата. Или, ако го правите със сух боб, първо го накиснете за една нощ и го сварете на сутринта.

8. Опитайте за сол, добавете, ако е необходимо. Изстискайте малко лимонов сок и подправете с растително масло.

Винегрет с боб без картофи

Опростена версия на винегрет с минимум съставки. Но благодарение на боба той остава вкусен и питателен.

Продукти:

• Двеста грама цвекло,
• Двеста грама моркови,
• Сто и петдесет грама варен или консервиран боб,
• Сто и петдесет грама кисели краставици или кисело зеле,
• растително масло,
• Сол.

Приготвяне:

1. Сварете зеленчуците, охладете, обелете. Нарежете на кубчета.
2. Нарежете краставиците.
3. Сложете всичко в купа, добавете боба. Разбъркайте.
4. Посолете и подправете с растително масло или винегрет.

Най-вкусната рецепта за винегрет с кисело зеле и боб (видео)

Калории: 664
Белтъчини/100g: 1
Въглехидрати/100g: 7

Зеленчуковият винегрет е постно ястие, засищащо и леко за стомаха, но поради голямото количество картофи не се счита за нискокалорично. Във всеки случай, за диетично хранене, когато трябва да отслабнете, обикновеният винегрет не е подходящ, но леката версия е точно това, от което се нуждаете. Разликата е в състава на съставките: диетичен винегрет се приготвя без картофи и към него се добавя по-малко масло, отколкото към обикновения. Това изобщо няма да се отрази на вкуса, ако вместо картофи добавите консервиран зелен грах или варен боб. Изберете някоя от тези опции и гответе за здраве! Вижте още един.
По-добре е предварително да сварите морковите и цвеклото за винегрета и да оставите зеленчуците да се охладят до стайна температура. За да бъде ярък нашият диетичен винегрет, рецепта без картофи за отслабване, който вече ви очаква по-долу, се препоръчва да нарежете цвеклото на ситно, да го смесите с маринован лук и да оставите за 10-15 минути. След това добавете останалите съставки. Не е необходимо да добавяте кисело зеле, но като се има предвид колко витамини съдържа, е препоръчително във винегрета да има поне малко от него. И вкусът на винегрета с кисело зеле ще бъде по-интензивен, отколкото без него.

съставки:

- средно голямо цвекло – 3 бр.;
- моркови – 2 бр.;
- лук или салата – 1 бр.;
- мариновани или мариновани краставици – 2 бр.;
- кисело зеле – шепа (по желание);
- консервиран зелен грах или боб - 0,5 буркана;
- растително масло - 3 супени лъжици;
- зърнеста горчица – 1 ч.л.;
- ябълков оцет - 1,5 ч.л.;
- сол и захар - щипка;
- зелен лук - няколко пера.

Как да готвя у дома

Цвеклото и морковите могат да се сварят заедно с помощта на двоен котел или да се направят от метален гевгир и тиган с подходящ диаметър. Налейте вода на дъното на тигана, поставете гевгир върху ръба, поставете зеленчуците в него и покрийте плътно с капак. Довежда се до готовност на среден огън. Имайте предвид, че морковите ще се сварят по-бързо, докато цвеклото ще отнеме двойно повече време. Кореноплодите са готови, когато можете да пробиете месестата част с вилица без усилие. Цвеклото и морковите трябва да бъдат охладени и обелени.



Лукът се нарязва на ситно. Поръсват се с оцет, за предпочитане ябълков или винен, посоляват се и се захаросват. Разбъркайте и оставете да се мариноват.



Нарежете цвеклото на кубчета, не много големи, за да даде сок по-бързо и да оцвети винегрета. При нарязване опитайте цвеклото – ако е неподсладено или солено, ще трябва да добавите малко захар към винегрета за по-балансиран вкус.





Поставете цвеклото и маринования лук в купа. Залейте с останалата марината и разбъркайте.



Нарежете морковите на кубчета, по-големи от цвеклото.



За винегрет са подходящи както мариновани, така и кисели краставици (мариновани или мариновани). Нарежете на ситно.



Поставете консервата зелен грах или боб в гевгир и оставете за известно време, за да се отдели течността. Ако добавите боб към винегрета, изплакнете със студена вода.





Поставете киселото зеле на купчина върху дъска за рязане и нарежете на малки парчета.



Поставете всички зеленчуци в купа с цвекло и маринован лук. Добавете грах или боб.



Пригответе дресинга. Смесете растително масло (рафинирано или домашно с мирис на печени семена) и горчица със зърна. Разбийте с бъркалка.



Налейте винегрет дресинг и разбъркайте. Опитайте и добавете малко захар или оцет или смлян пипер, ако е необходимо. Водете се от вкуса си, но не се препоръчва да правите пикантен винегрет, за да не предизвикате апетит.



Оставете винегрета да престои на стайна температура или покрийте и охладете за един до два часа. Преди сервиране разбъркайте и поръсете със ситно нарязан зелен лук. Сервирайте с ръжен хляб.
Добър апетит!