Рецепти за картофени пайове с гъби. Пайове с гъби и картофи: най-добрите рецепти Картофени пайове с гъби рецепта стъпка по стъпка

дом и семейство

Домашните пайове винаги са по-добри от закупените продукти от брашно, защото са приготвени от грижовни, любящи ръце. Качеството на печените изделия няма да предизвика подозрение, ако използвате само пресни, доказани продукти при готвене. Картофените пайове с гъби са много обичани от много семейства. А голямото изобилие от всякакви рецепти ви позволява да изберете най-добрия вариант за себе си.

Класическият метод за приготвяне на домашни печива се основава на тесто с мая. Използва се от древни времена и днес не е загубил своята актуалност. Този тип пайове е един от най-обичаните и популярни варианти за домашно печене. Основната рецепта за пайове с картофи и гъби изисква месене на тесто с мая и приготвяне на плънката.

Списък на съставките

За теста са необходими следните продукти:

Половин килограм брашно;
150 ml вода;
2 яйца;
20 грама мая;
Чаена лъжичка сол;
Чаена лъжичка захар;

За пълнежа ще ви трябва:

300 грама гъби;
Половин килограм картофи;
1 глава лук;
Шипка сол;
5 супени лъжици слънчогледово масло.

Стъпка по стъпка рецепта

Разбъркайте маята и захарта в топла вода, докато се разтворят напълно.
Добавете сто грама брашно и разбъркайте добре, докато бучките изчезнат, след което оставете за 15 минути.
Разбъркайте жълтъците със заквасената сметана, добавете сол и масло.
Комбинирайте приготвените съставки и постепенно добавяйки брашно, омесете тестото.
На тестото трябва да се даде време да втаса, след това се омесва и отново се оставя, докато увеличи обема си.
Най-добре е да използвате гъби, те трябва да се сварят предварително.
Пригответе каймата от гъби, като ги прекарате през блендер.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва смесен със смлените гъби.
Сварете картофите и ги направете на пюре.
Смесете картофеното пюре с гъбите, посолете и овкусете с любимите си подправки.
Разделете цялото тесто на малки парчета, които се разточват на пластове.
Поставете плънката върху всеки слой и го навийте на руло, оформяйки формата на пай.
Печете на 180 градуса. Веднага щом се покрият със златиста коричка, се изваждат и сервират.

Пържени със сирене, картофи и гъби

Комбинацията от картофи с гъби и сирене се отразява в много ястия, включително печива. Пайовете с тези продукти са не само невероятно вкусни, но и доста питателни. Пържените пайове с гъби могат да се консумират с чай или като отделно ястие.

Списък на съставките

Необходими продукти за пайове по този метод на производство:

Брашно, 1,1 кг;
мая, пакет;
Сирене, 200 грама;
Картофи, 4 броя;
Гъби, 550 грама;
Масло, 50 грама;
Захар, 3 супени лъжици;
Мляко, 500 ml;
Сол и черен пипер на вкус;
яйца, 2 бр.

Стъпка по стъпка рецепта

Пайовете с картофи и гъби с добавено сирене се приготвят лесно, просто омесете тестото и пригответе пълнежа:

Пригответе тестото за тестото, като загреете млякото и разтворете маята и захарта в него (една лъжица).
Маслото се разтопява и се смесва с яйцата, разбити на силна пяна, както и солта и захарта.
Смесете предварително приготвените съставки и млякото.
Постепенно се добавя брашно и се замесва тесто, което се оставя да втаса 30 минути. След като изтече времето, омесете тестото и го маркирайте отново за петнадесет минути.
Обелете и сварете картофите и направете от тях пюре.
Нарежете лука на половин пръстени и запържете до златисто кафяво.
Сварете гъбите предварително и добавете към лука за пържене.
Настържете кашкавала и го добавете към гъбите, посолете и подправете сместа.
Смесете полученото пържене с картофено пюре.
Оформете тестото на плоски питки и ги навийте на плочи.
Поставете плънката върху всяка част от тестото и оформете отстрани.
Продуктите се запържват в тиган до зачервяване от двете страни.

Бутер тесто с пиле и гъби

Любителите на люспести сладкиши ще оценят тази рецепта за пайове. Те могат да бъдат чудесни като закуска за чай или самостоятелно. Печените се оказват много нежни и в същото време задоволителни.

Списък на съставките

За бутер сладкиши с пълнеж ще ви трябват следните продукти:

200 грама шампиньони;
Половин килограм пилешко филе;
3 глави лук;
2 чаши брашно;
Половин чаша вода;
Шипка сол;
Чаена лъжичка лимонов сок;
200 грама масло.

Стъпка по стъпка рецепта

За да направите пайове с пиле и гъби, се препоръчва да следвате следните стъпки:

Пресейте брашното, изсипете го и направете кладенче в центъра. Изсипете вода в нея с лимонов сок и сол, разтворени в нея.
Постепенно смесете брашното с водата, от краищата към центъра и омесете тестото.
Разточете тестото на тънък слой.
Маслото трябва да е замръзнало, разтрийте 1/6 от него и поръсете върху слоя.
Прегънете тестото на четири пъти, след това разточете на тънко и повторете процедурата с масло, докато свърши.
Оставете тестото в хладилника за около час.
Лукът се нарязва на средни едрини и се запържва в тиган.
Измийте и нарежете шампиньоните и ги добавете към лука.
Пилешкото месо се сварява, нарязва се на ситно и се смесва с гъбите и лука, посолява се и се добавят подправките.
Разточете тестото и нарежете на квадратчета.
Поставете плънката върху всяко парче и навийте на триъгълник.
Пече се на 180 градуса във фурната до готовност.

Рецепта за кефир

Когато изобщо нямате време, но искате да зарадвате себе си и близките си с домашно приготвени пайове, можете да замените обичайното тесто с мая с основа на кефир.

Списък на съставките

За пайове с гъби по тази рецепта ще ви трябва:

Кефир, 550 мл;
Брашно, 2 чаши;
Яйца, 2 броя;
Картофено пюре, 350 грама;
Гъби, 300 грама;
Сода, половин чаена лъжичка;
Лук, 1 бр.;
Сол, захар, на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта

Приготвянето на печива от тесто с кефир е както следва:

Разтворете содата в кефир, като по този начин я изгасете.
Разбийте яйцето и добавете към кефира, налейте растително масло в количество от 1 супена лъжица.
Смесете всички съставки със захарта, след което внимателно добавете брашно и омесете тестото.
За плънката запържете нарязания лук с гъбите. Овкусете плънката със сол на вкус и овкусете с любимите си подправки.
Разделете тестото на части и всяка част разточете на тънък пласт.
Разпределете плънката между всяка порция и завийте, защипете страните и оформете продълговата форма на пай.
Печете сладките на 180 градуса във фурната до зачервяване.

Рецепта "Гъби zrazy"

Зрази от картофено тесто с пълнеж от гъби са вкусни и засищащи и ще се харесат на всички любители на картофите.

Продукти

шампиньони или стриди 310 г;
глава лук 60 г;
сол;
галета 200 г;
картофи 820 гр.;
яйце 2 бр.;
зелен лук 60 г;
растително масло 105 ml;
смлян пипер.

Подготовка

Картофите се измиват, обелват, нарязват на едри парчета и се слагат в тенджера с вряща вода. Гответе до готовност, като не забравяте да добавите сол накрая.
Докато картофите се варят, пригответе плънката. Гъбите се измиват, обелват и запържват в растително масло. Нарежете лука на ситно, добавете го към гъбите в тиган и запържете до златисто кафяво. Посолете и поръсете с черен пипер плънката на вкус.
Те започват да приготвят картофеното тесто, когато картофите се сварят. Отцедете водата и оставете картофите леко да се охладят. След това се прекарва през месомелачка или се натрошава. Добавете едно яйце към картофите и ги посолете. Омесете тестото на ръка до гладкост.
Смелете леко гъбената плънка с помощта на кухненски робот, добавете ситно нарязан зелен лук и разбъркайте.
От картофеното тесто се оформят топчета. Намокрете ръцете си със студена вода, за да предотвратите залепването на тестото. Всяка топка се превръща в питка, притискам с ръка. В средата на блатовете се слага гъбената плънка. Питите се прищипват и се оформя равномерно, красиво.
В купа разбийте останалото яйце с две супени лъжици студена вода. Изсипете крекерите в друга купа. Всяка баница потопете първо в яйцето, а след това в галета от двете страни. Запържете в тиган в сгорещено олио до апетитна коричка. Сервирайте горещо или студено със сос.

Приятен апетит!

Картофени пайове - вкусни картофени котлети с пълнеж от гъби. Те могат да се сервират като пълноценно второ ястие, като необичайна гарнитура с изненада или да се консумират като предястие.

Продукти:

За теста:
1. Картофи - 6 бр.
2. Яйца - 2 бр.
3. Твърдо сирене - 50 гр.
4. Брашно - 2 с.л. препълнени лъжици
5. Сол на вкус

За пълнене:
1. Замразени манатарки - 800гр.
2. Лук - 2 бр.
3. Връзка копър
4. Сол и черен пипер на вкус
5. Зеленчуци и масло за пържене

Как да си направим картофени пайове с гъби:

Размразете гъбите и отцедете течността от тях. Измийте картофите и ги сложете да се варят в униформите. Докато се готви, пригответе плънката.

Гъбите се нарязват на ситно и се запържват в смес от зеленчуци и масло. Оставете цялата влага да се изпари и гъбите да започнат да покафеняват.

Лукът трябва да бъде обелен, нарязан на ситно и също запържен в растително масло до златисто и дори леко хрупкаво.

Копърът се нарязва на ситно. Смесете гъби, лук, копър. Подправете със сол и черен пипер на вкус, разбъркайте. Това е целият пълнеж.

Да започнем теста. Готовите картофи отцедете, охладете леко и ги обелете.

Сварените картофи се натрошават или се смелят през месомелачка. Смята се, че във втория случай тестото ще бъде по-еластично. Отделете жълтъците от белтъците и добавете към картофите. Сол. Можете също така да добавите любимите си подправки, сирене и билки.

След това започваме да месим тестото с ръце. Когато всичко се смеси равномерно, добавете леко разбит белтък и разбъркайте. След това изсипете брашното върху масата, поръсете го, наредете картофената смес и започнете да месите, докато поеме цялото брашно и стане еластична. Това е всичкото тесто.

Оформете от тестото топки с големината на пилешко яйце. Не забравяйте да бършете масата и ръцете през цялото време; тестото, макар и доста еластично, все още е лепкаво. Изсипете растително масло в тиган и оставете да се загрее.

Да започнем да правим пайове. Омесете топката тесто върху набрашнена маса на кора с диаметър 10-12 см.

След това внимателно го вземаме в лявата си ръка, а с дясната поставяме в средата супена лъжица от плънката. Свързваме краищата на плоския хляб и защипваме краищата на масата. Обърнете пая с шева надолу и му придайте овална сплескана форма. Правим същото с всички топки.

По-добре е да направите пайове и да ги изпържите веднага, особено след като те се формоват много бързо. Пържете от двете страни, първо с шевовете надолу, до златисто кафяво.

Това са всички пайове! Сервирайте със заквасена сметана и пресни билки.

"Домашна кухня"пожелава ви приятен апетит!

Ако погледнете списъка със съставките и доста краткото описание на процеса на готвене, може да изглежда, че рецептата е малко сложна. Уверявам ви, това първо впечатление е измамно! Много лесно се приготвят тези вкусни пайове с гъби и картофи на фурна. И моята стъпка по стъпка рецепта със снимки е ясно доказателство за това! Тестото тук е прекрасно, ще ви хареса да работите с него. Той е на основата на мая, но основната му характеристика е добавянето на заквасена сметана. Безпроблемно се разточва на колкото искате тънко, като в същото време при печене става страхотно. Пълнежът включва картофи, малко лук и гъби (днес използвах замразени медени гъби, но се получава също толкова вкусно, например с шампиньони). Като цяло, пайовете излизат просто прекрасни: деликатно тънко тесто и много, много пълнеж! Не пропускайте да го опитате!

Съставки за тестото:

заквасена сметана (използвах 15%) - 1 буркан 315 г,
вода - 150 мл,
жълтък - 2 бр.,
захар – 1 с.л. л.,
сол - 1 ч.л.,
мая - 20 г пресована или торбичка суха,
брашно - 500 г,
растително масло - 5 супени лъжици. л.

гъби (имам медени гъби, размразени) - 300 г,
картофи - 500 г,
лук - 1 глава (около 120 г),
сол (черен пипер, подправки) - на вкус,
растително масло - 5 супени лъжици. л.
+ 1 яйце – за блясък на питите.

Как да готвя пайове с гъби и картофи във фурната

Първо да сложим тестото. За да направите тестото, леко загрейте водата, разтворете захарта и маята в нея. Добавете 100 г брашно, месете сместа с маята, докато изчезнат бучките, след което оставете купата настрана за 10-15 минути. През това време тестото трябва да порасне поне два пъти.

Когато тестото порасне, го изсипете в купата със сместа от заквасена сметана и разбийте сместа до гладкост.

Пресейте останалото брашно в тестото. По-добре е да направите това в 2-3 подхода, за да не сгрешите с количеството, тъй като заквасената сметана винаги се предлага в различни дебелини (въпреки че на етикета е посочено, че е 15%). Това означава, че количеството на брашното също ще се промени. Когато месите, ще забележите, че мекото тесто вече не лепне по ръцете ви - вече няма нужда да добавяте още брашно.

Тестото се оказва меко и еластично. Покрийте го с нещо и го оставете да изплува два пъти. След първото втасване месим и пак оставяме, след второто месим и започваме да оформяме питките. Тестото втасва бързо; средно и двата подхода отнемат около час.

През това време пълнежът има време да се подготви и дори да се охлади малко. За пълнежа можете да използвате всякакви гъби. Този път получих медени гъби, сварени и замразени веднага след събирането (събрахме ги сами само преди няколко седмици). Размразих ги, изцедих ги от течността и чак тогава ги претеглих. За да направите пълнежа, гъбите трябва да бъдат нарязани на ситно или смлени на кайма с месомелачка или блендер. Към нарязаните гъби се добавя ситно нарязания лук и се запържват в олиото.

Обелете картофите, сварете ги до омекване, отцедете ги от течността и ги намачкайте на пюре.

След това смесете пюрето с гъбите, посолете на вкус, добавете подправки и подправки (аз използвах готови смеси от подправки за гъби и за картофени ястия). Разбърква се и плънката е готова. Оставете да се охлади малко и започнете да правите пайове.

Отщипваме малки топки от тестото, поръсваме ги с брашно и ги разточваме на тънка кора. Върху питката се слага от плънката: голяма супена лъжица.

Покрийте плънката с тестото, оформяйки пай, след което оформените пайове поставете върху тава (намаслена или покрита с хартия за печене) с шевовете надолу.

Загрейте фурната на 180-200 градуса. През това време оставете пайовете да втасат, след това ги намажете с разбито яйце и ги изпратете за печене.

Щом питките покафенеят достатъчно, ги извадете и сервирайте. Пайовете с гъби и картофи са вкусни както топли, така и студени. По-добре ги съхранявайте покрити, за да не изсъхнат.

Днес ще споделя с вас рецепта за пайове във фурната, приготвени от тесто с мая, което се приготвя с добавка на заквасена сметана. Ферментиралият млечен продукт прави печените изделия по-крехки, пайовете излизат пухкави и меки. Тестото е лесно за работа, разточва се лесно и втасва добре при печене. Можете да го използвате за приготвяне не само на пайове с картофи и гъби, но и с други пълнежи, като задушено зеле, варени яйца със зелен лук, черен дроб и др.

Какви гъби да използвам?

Като пълнеж за пайовете ще използваме картофено пюре с пържени гъби - не само шампиньони ще направят, но и всякакви други гъби, които могат да бъдат намерени в хладилника. Можете да печете пайове с картофи и гъби от манатарки, гъби от трепетлика, медени гъби, гъби от манатарки или стриди. Във всеки отделен случай вкусът ще бъде различен, с горските гъби ще е по-ароматно. Нямате пресни гъби? Вземете сладолед, осолен или маринован.

Опции за пълнене

Метод първи- от варени картофи и пържени гъби. За да направите пълнежа, картофите трябва да се сварят и да се намачкат на пюре, след което да се смесят с гъби, запържени с лук (вижте рецептата със снимката по-долу). По желание към тази плънка можете да добавите 2-3 супени лъжици настъргано твърдо сирене, нарязан копър или варени яйца, нарязани на кубчета. Те трябва да се смесят в горещата плънка, така че да се разпределят равномерно.

Втори вариант- направете пълнежа за пайове от пържени картофи с гъби. За да направите това, клубените трябва да бъдат обелени и нарязани на малки кубчета с ръб 0,5 см, след това се запържват в тиган в растително масло до пълна готовност, за предпочитане покрити, тогава картофите ще се окажат по-сочни и не толкова сухи. Отделно трябва да запържите гъбите с лука и след това да ги смесите с пържени картофи, сол и черен пипер на вкус. Ако желаете, можете да добавите няколко супени лъжици нарязан зелен лук към пълнежа.

Общо време за готвене: 3 часа
Време за приготвяне: 20 минути
Добив: 20 бр

съставки

за тест

мая – 20 г пресована или 6 г суха
голямо пилешко яйце - 1 бр.
захар – 2 с.л. л.
сол – 0,5 ч.л.
сметана - 200 гр
пшенично брашно - 450 г (около 3 чаши)
растително масло - 1 супена лъжица. л.
мляко - 75 гр

За пълнене

картофи – 400 гр
гъби - 300 гр
лук – 2 бр.
масло – 30 гр
растително масло - 2-3 супени лъжици. л.
сол и черен пипер - на вкус
яйце - за намазване на пита

Забележка.Всички продукти трябва да са със стайна температура.

Подготовка

Разреждаме маята в мляко, загрято до 30-35 градуса, и я оставяме да престои 10-15 минути, за да се „събуди“. Ако използвате суха мая, може да се образува пяна на повърхността и тя да бухне. Няма да видите реакцията на пресованата мая визуално (няма храна за растеж), просто трябва да престои и да се затопли до температурата на млякото.

Едновременно с това в дълбока купа с миксер се разбиват: захарта, солта и яйцето (голямо, категория СО). Добавете заквасена сметана и лъжица растително масло, разбъркайте всичко добре.

Смесете разбитата смес с размитата мая. Добавете пресятото брашно и омесете тестото. Можете да използвате различни количества брашно, 400-450 грама, което е около 3 чаши. Но не „пълнете“ тестото твърде много с брашно, то трябва да се окаже меко и незапушено, почти да не залепва за ръцете ви.

Покрийте тестото за пай с фолио и поставете купата на топло място (аз го поставям в топла фурна - така е по-добре, температурата е в рамките на 35 градуса). След около час тестото ще втаса и приблизително ще удвои обема си. Омесваме го и го оставяме за втория подход.

Междувременно приготвяме плънката. Сварете обелените картофи в подсолена вода до пълна готовност. Изцедете цялата вода (колкото по-малко влага е останала, толкова по-добре, така че се опитайте да изцедите всяка капка) и я намачкайте на пюре с добавка на масло.

Нарежете гъбите и лука на кубчета. Запържете лука в растително масло, тоест го запържете до омекване. Не е необходимо да го пържите много, веднага щом стане прозрачен, веднага добавете гъбите (аз използвах замразени шампиньони, не е необходимо да ги размразявам предварително!). Разбира се, ако е възможно, по-добре е да използвате даровете на гората - за разлика от оранжерийните шампиньони, те имат подчертан „дух на гъби“, пайовете ще се окажат много по-вкусни! Ако готвите с диви гъби, тогава налейте малко вода в тигана, докато пържите, тогава те няма да изгорят, а по-скоро ще достигнат готовност, ще се запарят и ще разкрият напълно прекрасния си аромат.

Продължаваме да пържим гъбите и лука без капак до златисто кафяво, като разбъркваме редовно. В самия край добавете сол и черен пипер на вкус.

Комбинирайте пържените гъби и картофи в тенджера и разбъркайте. Пълнежът е готов! Трябва да се охлади, но не напълно, леко топлите картофи са по-гъвкави, не образуват бучки и се държат по-добре в пълнежа. Затова винаги покривам тигана с капак, за да не е топла плънката.

Междувременно тестото ни вече е втасало за втори път. Оформяме от него колбас и го нарязваме на парчета шайба, тежащи около 40 грама. Разточете всяка на плоска торта. Поставете плънката в центъра, притиснете плътно краищата и обърнете.

Поставете продуктите с шевовете надолу върху тава, застлана с хартия за печене (не е необходимо да намазнявате). Трябва да има известно разстояние между тях, за да не се слепват. Оставете задължително да втасва - за 15-20 минути на топло, за да втасат баничките, слагам на отворена врата на фурната, докато загрее.

Намажете раздалечените банички отгоре с рехаво яйце, като внимателно използвате мека четка, за да не улегне тестото. Можете да поръсите черен сусам отгоре, ако желаете. И го сложете във фурната, предварително загрята до 180 градуса.

Пайовете се пекат във фурната бързо, около 20 минути. Веднага след като се запекат, можете да ги извадите от тавата за печене.

Това са прекрасни пайове на фурна с гъби и картофи, меки и пухкави. Вкусни са както топли, така и студени. Добив: 20 бр. Добър апетит!