เกือบทุกประเทศจะมีอาหารที่ทำจากแป้งบางๆ ยัดไส้ไส้บางชนิดและต้มในน้ำเค็ม ตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดของขนมดังกล่าว ได้แก่ คินคาลี เกี๊ยว เกี๊ยว และราวีโอลี่ เป็นเรื่องหลังที่จะกล่าวถึงในเอกสารฉบับนี้

ราวีโอลี่คืออะไร?

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำจากแป้งบางๆ สอดไส้ไส้หวานหรือคาว เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของอิตาลี ประชากรในท้องถิ่นถือว่าพวกเขาเป็นหนึ่งในพาสต้าที่หลากหลาย เตรียมจากแป้งไร้เชื้อ ยืดหยุ่น และม้วนง่ายซึ่งประกอบด้วยไข่ น้ำ เกลือ และน้ำมันมะกอก ส่วนฟิลเลอร์นั้นไม่มีข้อจำกัดใดๆ เนื้อสับสำหรับราวีโอลี่ทำจากเนื้อสัตว์ เห็ด ปลา ผักและผลไม้หลากหลายชนิด ไส้ที่นิยมมากที่สุดคือไก่บดผสมกับพาร์เมซาน ผักโขม และผักชีฝรั่ง

เมื่อรู้ว่าราวีโอลี่คืออะไรคุณต้องเข้าใจว่ามันแตกต่างจากอาหารอื่นที่คล้ายคลึงกันอย่างไร แม้จะมีความคล้ายคลึงกันบางอย่างกับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว แต่การตีความภาษาอิตาลีก็มีคุณสมบัติหลายประการ หนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือรูปร่าง มีทั้งแบบสามเหลี่ยม กลม สี่เหลี่ยม และแม้กระทั่งรูปพระจันทร์เสี้ยว

ประการที่สองคุณสมบัติที่สำคัญไม่น้อยของราวีโอลี่ก็คือสามารถจำแนกได้เป็นทั้งอาหารจานหลักและของหวานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับไส้ ต่างจากเกี๊ยวตรงที่พวกเขาทำมาจากแป้งบางๆ ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บไว้ใช้ในอนาคตได้ นอกจากนี้พวกเขาไม่เพียงแต่สามารถต้มเท่านั้น แต่ยังทอดหรือทอดได้อีกด้วย เมื่อตัดสินใจว่าราวีโอลี่คืออะไรแล้ว คุณสามารถพิจารณาสูตรอาหารเฉพาะต่อไปได้

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

น่าแปลกที่ไส้ราวีโอลี่อิตาเลียนคลาสสิกไม่ได้ประกอบด้วยเนื้อสับ แต่เป็นริคอตต้าและผักโขม การรวมกันนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ประชากรพื้นเมือง และเพื่อเน้นย้ำถึงรสชาติของอาหารจานเสร็จจึงเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศกระเทียม หากต้องการทำราวีโอลี่อิตาเลียนแท้ คุณจะต้อง:

• แป้งคุณภาพสูง 170 กรัม
• ไข่คู่ใหญ่
• น้ำมันมะกอกคุณภาพหนึ่งช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมข้างต้นรวมอยู่ในแป้งที่จะใช้สร้างผลิตภัณฑ์ ในการเตรียมเนื้อสับคุณจะต้อง:

• ริคอตต้า 200 กรัม
• ผักโขมสด 100 กรัม
• เกลือ พริกไทยป่น และพาร์เมซานเล็กน้อย

เนื่องจากราวีโอลี่เหล่านี้เสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศกระเทียมแบบพิเศษ คุณจะต้องเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ในรายการด้านบน:

• น้ำมันมะกอกดีๆ สักสองสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบ
• มะเขือเทศเนื้อสุกหนึ่งคู่
• เกลือและสมุนไพรหอม

เมื่อเข้าใจว่าราวีโอลี่คืออะไรและผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่รวมอยู่ในส่วนประกอบคุณต้องเข้าใจว่าอาหารจานนี้เตรียมอย่างไร กระบวนการควรเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมแป้งที่ร่อนไว้ ไข่ น้ำมันมะกอก และเกลือเล็กน้อยลงในชามลึก นวดทุกอย่างให้ละเอียดห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบห้านาที

เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลาเปล่าสามารถเริ่มเติมได้เลย ในการเตรียมผักโขมสับจะถูกตุ๋นในกระทะที่ทาน้ำมันมะกอกร้อน หลังจากผ่านไปสี่นาที ให้วางมันลงในกระชอนแล้วใช้มือบีบเบาๆ ทันทีที่กรีนเย็นลงพวกเขาจะรวมกับเกลือ, เครื่องเทศ, พาเมซานขูดและริคอตต้า

ตอนนี้ได้เวลาเตรียมซอสที่จำเป็นในการเสิร์ฟราวีโอลี่ซึ่งสามารถดูรูปถ่ายได้ในเอกสารนี้ มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกราดด้วยน้ำเดือด นำออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวัง สับและวางในกระทะที่ทาน้ำมันร้อน หลังจากนั้นไม่กี่นาทีกระเทียมสับและสมุนไพรหอมจะถูกเติมลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วแบ่งครึ่ง วางลูกบอลไส้ไว้บนส่วนหนึ่งแล้วปิดด้วยชิ้นที่สอง กดแป้งเบา ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้มีไส้ตรงกลางแต่ละอัน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกต้มในน้ำเดือดเค็มและเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

ตัวเลือกที่มีเนื้อสัตว์

จานนี้คล้ายกับเกี๊ยวทั่วไปมาก มันผสมผสานแป้งบาง ๆ และไส้เนื้อฉ่ำเข้าด้วยกันอย่างลงตัวดังนั้นไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าพึงพอใจอีกด้วย สูตรราวีโอลี่นี้ต้องใช้ส่วนผสมเฉพาะชุด ดังนั้นควรตรวจสอบล่วงหน้าอีกครั้งว่าคุณมีสินค้าอยู่ในมือหรือไม่:

• แป้งขาว 200 กรัม
• ไข่คู่ใหญ่
• น้ำมันมะกอกดีๆ ช้อนใหญ่
• หมูสับและเนื้อสับแบบโฮมเมด 250 กรัม
• หัวหอม.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือและเครื่องเทศใด ๆ

เพื่อเน้นรสชาติของอาหารจานเสร็จจึงเสิร์ฟพร้อมซอสพิเศษซึ่งประกอบด้วย:

• หัวหอม.
• มะเขือเทศสุก 4 ลูก
• กระเทียมกลีบหนึ่ง
• ใบโหระพาเล็กน้อยและน้ำตาล 1/3 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้งซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานในการทำราวีโอลี่ (สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายของอาหารที่คล้ายกันแสดงอยู่ในบทความของวันนี้) ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมแป้ง ไข่ เกลือ และน้ำมันมะกอกลงในชามขนาดใหญ่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลายี่สิบนาที

ระหว่างนี้ก็เริ่มเติมได้เลย ในการเตรียม ให้ผสมเนื้อบด หัวหอมทอด เกลือ กระเทียมสับ และเครื่องเทศลงในชามลึก

รีดแป้งให้บางที่สุดและแบ่งครึ่ง ชิ้นเนื้อสับจะถูกวางเท่า ๆ กันบนพื้นผิวของชิ้นใดชิ้นหนึ่งเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างชิ้นเนื้อเท่ากันโดยประมาณ ทั้งหมดนี้คลุมด้วยแป้งที่เหลือหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วต้มในน้ำเค็ม

ในการเตรียมซอส ให้ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกบด หัวหอมทอด เกลือ ใบโหระพา และน้ำตาลลงในกระทะ นำทั้งหมดนี้ไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาเจ็ดนาที

ตัวเลือกกับปลาเทราท์

เมื่อบอกว่าราวีโอลี่คืออะไรเราบอกว่ามีการเตรียมไส้ที่แตกต่างกัน เพื่อยืนยันคำพูดของเราเราขอนำเสนอสูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับอาหารจานนี้ที่มีไส้ปลา ในการเล่นคุณจะต้อง:

• น้ำ 250 มิลลิลิตร
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนใหญ่
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• ปลาเทราท์ครึ่งกิโลกรัม
• 3 หัวหอมใหญ่
• เกลือและเครื่องเทศ

นวดแป้งจากน้ำ แป้ง เกลือ และน้ำมันมะกอก คลึงให้บางมากแล้วตัดเป็นวงกลม วางไส้ที่ทำจากปลาบด หัวหอม และเครื่องเทศไว้ตรงกลาง แต่ละชิ้นปิดขอบอย่างระมัดระวัง และราวีโอลี่ที่ได้จะถูกต้มในน้ำเดือด เสิร์ฟร้อนกับซอสเผ็ด

ตัวเลือกกับแชมเปญ

จานนี้ไม่ฉ่ำเหมือนเกี๊ยวหรือคินคาลี ดังนั้นจึงแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับซอสบางชนิด เนื่องจากสูตรราวีโอลี่นี้ต้องใช้ส่วนประกอบบางอย่าง จึงควรตรวจสอบล่วงหน้าอีกครั้งว่าคุณมีส่วนผสมอะไรบ้าง:

• แชมเปญสดครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืชกลั่นหนึ่งช้อนโต๊ะ
• แป้งหนึ่งแก้ว
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ สมุนไพร และเครื่องปรุงรส

การเรียงลำดับ

คุณต้องเริ่มเตรียมราวีโอลี่กับเห็ดโดยการนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้รวมแป้ง น้ำมันมะกอก และเกลือลงในชามลึก เติมน้ำแข็งเล็กน้อยลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดออกเป็นชั้นสามมิลลิเมตรแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม

วางไส้ที่ทำจากเห็ดและสมุนไพรทอดกับหัวหอมที่ขอบด้านใดด้านหนึ่งแล้วพับแป้งลงครึ่งหนึ่ง ราวีโอลี่ที่ได้ซึ่งรูปถ่ายจะถูกนำเสนอในบทความของวันนี้ต้มในน้ำเดือดเค็มและเสิร์ฟทันที

ตัวเลือกกับ Parmesan

เมื่อใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างคุณจะได้ราวีโอลี่กับชีสที่อร่อยมาก แป้งบางเข้ากันได้ดีกับไส้ที่มีกลิ่นหอมและเหนียว ดังนั้นคุณต้องลองอาหารจานนี้อย่างแน่นอน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 250 กรัม
• น้ำมันมะกอกอย่างดีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ไข่ 3 ฟอง
• เกลือ.

ทั้งหมดนี้จะต้องใช้ในการนวดแป้งซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับราวีโอลี่ของอิตาลี หากต้องการสร้างไส้ที่มีกลิ่นหอมคุณจะต้องเพิ่มลงในรายการด้านบนเพิ่มเติม:

• พาเมซาน 200 กรัม
• ไข่แดงจากไข่สามฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมสด
• ผักชีฝรั่งพวง
• เกลือ ลูกจันทน์เทศป่น และพริกไทยดำ

อัลกอริธึมการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณควรทำแบบทดสอบ ในการเตรียม ให้ผสมแป้ง ไข่ เกลือ และน้ำมันพืชลงในชามลึกใบเดียว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้คุณต้องเริ่มเติมราวีโอลี่ในอนาคตซึ่งมีสูตรพร้อมรูปถ่ายอยู่ในบทความนี้ ในการสร้างมันให้ผสม Parmesan ขูด, ครีมเปรี้ยว, สมุนไพรสับ, ไข่แดง, เกลือและเครื่องเทศในชามเดียว

แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดออกเป็นชั้นที่ค่อนข้างบางแล้วผ่าครึ่ง ส่วนของไส้จะถูกวางอย่างระมัดระวังบนส่วนใดส่วนหนึ่ง ช่องว่างระหว่างพวกเขาถูกทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว ทั้งหมดนี้ถูกคลุมด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้มีไส้ชีสอยู่ตรงกลางของแต่ละชิ้น ราวีโอลี่ที่ได้จะถูกต้มในน้ำเดือดเค็มและเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวัน

ตัวเลือกที่มีฟักทอง

ราวีโอลี่มังสวิรัติเหล่านี้มีรสหวานน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ฟักทองและมันเทศอย่างละ 200 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• แป้ง 250 กรัม
• Parmesan ขูดขนาดใหญ่ 4 ช้อน
• เนยคุณภาพ 50 กรัม
• เกลือและลูกจันทน์เทศ

คำอธิบายกระบวนการ

ขอแนะนำให้เริ่มเตรียมราวีโอลี่ด้วยแป้ง หากต้องการสร้างมัน ให้รวมแป้ง ไข่สองสามฟอง และเกลือลงในชามลึกใบเดียว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางไว้ในที่แห้งและเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่แป้งกำลังผสมอยู่ คุณสามารถเริ่มเติมได้ ผักที่ล้างและปอกเปลือกจะถูกหั่นเป็นก้อนต้มจนนุ่มบดเพื่อให้ได้มวลคล้ายน้ำซุปข้นแล้วผสมกับไข่หนึ่งฟองเกลือพาร์เมซานขูดและลูกจันทน์เทศ

แป้งยืดหยุ่นในปัจจุบันถูกรีดให้บางที่สุดและแบ่งครึ่ง วางฟิลเลอร์บางส่วนไว้บนชิ้นส่วนใดส่วนหนึ่งเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างกันสองเซนติเมตร วางแป้งที่เหลือไว้ด้านบนแล้วแยกราวีโอลี่ออกจากกันโดยใช้มีดรูปทรงพิเศษ

ในอิตาลีพวกเขาไม่กิน - ในอิตาลีพวกเขารับประทานอาหาร ค่อยๆ ชิมอาหาร ล้างพวกเขาด้วยไวน์ และเพลิดเพลินกับรสชาติ และในอิตาลี พวกเขาเทวรูปพาสต้า ทำให้พาสต้ามีความภาคภูมิใจและจะไม่ทิ้งมันไว้ในภายหลัง พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับราวีโอลี่ - พวกเขาพยายามเตรียมพวกเขาสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟเคี่ยวเล็กน้อยในซอสอุ่น ๆ แล้วโรยด้วยชีสอย่างไม่เห็นแก่ตัว อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรคิดว่ามีเพียงเชฟจากร้านอาหารชื่อดังหรือผู้ที่เติบโตมาในประเพณีการทำอาหารอิตาเลียนเท่านั้นที่สามารถเตรียมราวีโอลี่ได้ แม้ว่าจานนี้จะไม่ใช่อาหารธรรมดา แต่เป็นตัวแทนของอาหารประจำชาติที่มีชื่อไพเราะสวยงาม แต่ก็เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีเครื่องทำพาสต้าและแม่พิมพ์พิเศษสำหรับตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออก

ราวีโอลี่คืออะไรและมีประวัติเล็กน้อย

ก่อนอื่นเรามาตัดสินใจว่าราวีโอลี่คืออะไร - หนึ่งในตระกูลเกี๊ยวหรือพาสต้า (พาสต้า) แม้ว่าจะแปลกนิดหน่อยก็ตาม? ในความเป็นจริงกระบวนการสำหรับราวีโอลี่ เกี๊ยว และตั๊กแตนตำข้าวก็เหมือนกัน - แป้งไร้เชื้อทำจากซองเล็ก ๆ ที่มีไส้ องค์ประกอบของไส้นั้นไม่ใช่คุณสมบัติที่โดดเด่น แม้ว่าในกรณีของราวีโอลี่ แนวโน้มของภูมิภาคจะมองเห็นได้ชัดเจนโดยเน้นที่ผักใบเขียวและชีสประเภทต่างๆ แต่ราวีโอลี่ก็สามารถเป็นเนื้อสัตว์ได้เช่นกันดังนั้นเกณฑ์จึงดีกว่าไม่ใช่จากการเติม แต่ตามอัตราส่วนของไส้และแป้ง อย่างไรก็ตาม นี่คือแนวทางที่เลือกในบางประเทศเมื่อกำหนดมาตรฐานในการกำหนดประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: หากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อมีเปอร์เซ็นต์ไส้น้อยกว่า 50 ให้จัดประเภทเป็นราวีโอลี่

นั่นคือถูกต้องอย่างยิ่งที่จะพิจารณาราวีโอลี่เป็นพาสต้าเนื่องจากปรุงจากแป้งพาสต้าแบบดั้งเดิมและสัดส่วนของแป้งมากกว่าไส้เนื่องจากขอบขนาดใหญ่ของผลิตภัณฑ์ ปรากฎว่า พาสต้าชนิดหนึ่งที่มีซอสสองแบบ: ด้านใน (ไส้) และด้านนอก พูดอย่างเคร่งครัดนี่คือราวีโอลี่

ในทางกลับกัน คำถามเรื่องการเป็นเจ้าของเป็นพื้นฐานหรือไม่ หากสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะพิจารณาราวีโอลี่อิตาเลียนแล้วใครจะหยุดไม่ให้คุณทำเช่นนี้?

เกี่ยวกับ ประวัติความเป็นมาของจานไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายที่นี่เช่นกัน พวกเขาได้รับการกล่าวถึงในวรรณกรรมการทำอาหารของอิตาลีตั้งแต่ศตวรรษที่ 13: 8 ศตวรรษเป็นเวลาเพียงพอที่จะจำแนกอาหารจานนี้เป็นสมบัติการทำอาหารของชาติ แต่ต้นกำเนิดของราวีโอลี่มักจะต้องค้นหานอกประเทศบางทีในจีนโบราณ .

แป้งราวีโอลี่

ราวีโอลี่มักจะมีสีละเอียดอ่อนสดใสและมีสีน้ำผึ้งสดใส และทั้งหมดนี้เป็นเพราะแป้งแบบคลาสสิกสำหรับพาสต้าดังกล่าวไม่มีน้ำ แต่ประกอบด้วยแป้งและไข่เท่านั้น ความชื้นในไข่ขาวจะจับกับแป้ง และไขมันจากไข่แดงจะทำให้แป้งนุ่ม ส่วนผสมทั้งสองนี้ก็เพียงพอแล้ว

หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารบ่อยๆ การจำอัตราส่วนง่ายๆ จะเป็นประโยชน์: คุณต้องใช้แป้งประมาณ 100 กรัมสำหรับไข่หนึ่งฟอง. สัดส่วนอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของไข่และเพื่อไม่ให้เข้าสู่วงจรอุบาทว์โดยการทำให้แป้งบางลงซ้ำ ๆ และเติมแป้งนอกเหนือจาก "องค์ประกอบพื้นฐาน" ของไข่แล้ว ให้เตรียมไข่อีกสองสามฟอง เป็นไปได้มากว่าคุณไม่ต้องการมัน แต่ถ้าแป้งยังแห้งอยู่เล็กน้อย ให้แยกไข่แดงเพิ่ม ตีให้เข้ากันแล้วเติมในส่วนเล็ก ๆ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการและแป้งจะนุ่มและสวยงาม

หากไข่แดงไม่สว่างพอ (ซึ่งมักเกิดขึ้นกับไข่ที่ผลิตจากโรงงาน) คุณสามารถแต้มสีแป้งเล็กน้อยด้วยน้ำขมิ้นหรือน้ำแครอท อย่างไรก็ตามสีของแป้งไม่เพียงขึ้นอยู่กับไข่แดงเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับตัวแป้งด้วยซึ่งอาจเป็นสีขาวมากหรือทำให้แป้งมีสีเหลืองเล็กน้อยก็ได้

แป้งราวีโอลี่กับน้ำ

ไม่มีความจริงขั้นสุดท้ายในการทำอาหาร และแม้แต่อาหารคลาสสิกที่ไม่มีปัญหาก็สามารถจัดเตรียมได้โดยมีความแตกต่างบางประการจากมาตรฐานที่คาดเดาได้ ในแป้งราวีโอลี่ซึ่งมักประกอบด้วยไข่และแป้ง สามารถเติมน้ำได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อย

เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มในตอนท้ายของการนวดเมื่อไข่ผสมกับแป้งแล้วและคุณจะต้องปรับความหนาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ตัวอย่างเช่น องค์ประกอบการทดสอบต่อไปนี้เป็นไปได้:

• แป้ง 250 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น
• ไข่แดง 4 ชิ้น
• น้ำบางส่วน

นอกจากนี้ยังมีราวีโอลี่รุ่นภูมิภาคซึ่งไม่มีไข่เลยในแป้ง มีเพียงน้ำเดือดและแป้งเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวชวนให้นึกถึงเกี๊ยวหรือเกี๊ยวที่ทำจากชูว์เพสตรี้มากกว่าอยู่แล้ว

วิธีทำราวีโอลี่อย่างถูกต้อง

ราวีโอลี่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์แป้งที่คล้ายกันไม่เพียง แต่ในไส้และองค์ประกอบของแป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการสร้างแบบจำลองด้วย ซึ่งแตกต่างจากเกี๊ยวเกี๊ยวหรือตั๊กแตนตำข้าวซึ่งเมื่อทำด้วยมือนั้นถูกสร้างขึ้นจากแป้งแต่ละชิ้นราวีโอลี่ทำใน "แพ็คเกจ" - กองไส้จะถูกวางบนแป้งชั้นหนึ่งปกคลุมด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง แล้วตัดออก

โดยหลักการแล้ว กระบวนการนี้คล้ายกับการทำเกี๊ยวโดยใช้เครื่องทำเกี๊ยว แต่ความแตกต่างก็คือในเครื่องทำเกี๊ยวนั้นไส้จะถูกกดลง และด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงออกมามากมายด้วยขอบบางและในระหว่างการก่อตัวของ ในทางกลับกันราวีโอลี่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะมีลักษณะแบนโดยมีแป้งเป็นชั้นใหญ่อยู่ตามขอบ

อีกประเด็นสำคัญ: เพื่อการติดแป้งที่ดีขึ้นควรหล่อลื่นด้วยน้ำหลังจากวางไส้. ด้วยแปรงที่จุ่มลงในน้ำ ขอบเขตจะถูกวาดระหว่างกองไส้ที่อยู่ติดกัน และหลังจากนั้นก็คลุมด้วยแป้งชั้นที่สอง แทนที่จะใช้น้ำ ไข่ขาวที่ตีแล้วสามารถใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกันได้

สำหรับรูปร่างของราวีโอลี่คุณสามารถควบคุมจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระ - อาจเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสกลมสี่เหลี่ยมสามเหลี่ยมรูปพระจันทร์เสี้ยว ฯลฯ หากใช้มีดหรือแม่พิมพ์พิเศษในการตัดขอบของผลิตภัณฑ์ กลายเป็นหนาแน่นและเป็นคลื่น หากราวีโอลี่ถูกตัดด้วยมีดธรรมดาหรือเช่นแก้วขอบจะถูกกดด้วยส้อมเพิ่มเติมเพื่อการติดกาวที่ดีขึ้นและเพื่อความสวยงาม

สูตรราวีโอลี่

การเติมราวีโอลี่นั้นไม่เหมือนใครทำให้อาหารจานนี้มีความแตกต่างในระดับภูมิภาค

ในลาซิโอและทัสคานีประกอบด้วย ริคอตต้าและผักโขมกับพริกไทยดำและลูกจันทน์เทศราวีโอลี่ร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ทำจากมะเขือเทศสดและใบโหระพาสด หรือราดด้วยน้ำมัน โรยด้วยพาร์เมซานขูดและเสจ ถือเป็นจานไม่ติดมัน

ในซาร์ดิเนียพวกเขาใส่ราวีโอลี่ ริคอตต้าปรุงรสด้วยผิวเลมอนและยังใช้เป็นไส้อีกด้วย มันฝรั่งผสมกับมิ้นต์

ในภูมิภาคอาบรุซโซ พวกเขายังชื่นชอบเมนูคลาสสิกอีกด้วย ราวีโอลี่หวานกับริคอตต้า. ที่น่าสนใจคือพวกเขาไม่เพียงปรุงรสด้วยอบเชยและน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศด้วย
โดยทั่วไปไส้ราวีโอลี่สามารถเตรียมได้โดยขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก หรือชีส

วางบนเมนูราวีโอลี่อาจเป็นอาหารจานแรกหรือของหวานก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของไส้และวิธีการเสิร์ฟ ในคอร์สแรกพวกเขาจะเสิร์ฟในน้ำซุป สำหรับคอร์สที่สองจะเติมซอสและน้ำสลัดต่างๆ และราวีโอลี่หวานทำด้วยริคอตต้าชีสหวานและปรุงรสด้วยน้ำตาลอบเชย

สูตรราวีโอลี่

ตัวเลือกยอดนิยม: กับผักโขมและริคอตต้า

สำหรับการกรอก

ผักโขม (ใบ) 500 ก
ริคอตต้าชีส 200 กรัม
พาร์เมซานหรือกรานาปาดานาชีส 50 กรัม
หัวหอมหรือต้นหอม 1 ชิ้น
เนย 1 ช้อนชา
เกลือ

สำหรับการเติมน้ำมัน

เนย 50 กรัม
ปราชญ์ (ใบสด) - 4-5 ชิ้น
พาร์เมซานหรือกราน่าปาดาน่า

ขั้นแรกให้เติม เคี่ยวผักโขมที่ล้างแล้วใต้ฝาโดยเติมน้ำ (ผักแช่แข็งก่อนละลายน้ำแข็ง) แยกหัวหอมทอดในเนยในกระทะแล้วสับให้ละเอียด

รวมผักโขม, หัวหอม, ริคอตต้าและชีสขูด ไส้พร้อมแล้ว

ในการทำน้ำสลัด ให้ละลายเนยในกระทะใบกว้าง ผัดใบเสจลงไปเล็กน้อย แล้วใส่ราวีโอลี่ต้มในน้ำสลัดอุ่น โรยด้วยชีสขูดแล้วเสิร์ฟ

ราวีโอลี่ไส้ผักเบา ๆ และกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเสจเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอม เช่น โซวิญง

สูตรเด็ด: ด้วยทรัฟเฟิล

การแต่งกายจากเห็ดที่แพงที่สุด - ทรัฟเฟิล - เปลี่ยนราวีโอลี่เวอร์ชันที่ค่อนข้างเป็นประชาธิปไตยให้เป็นหนึ่งในสิ่งที่ซับซ้อนที่สุด

สำหรับการกรอก

ฟักทองหวาน 500 กรัม
1-2 ชิ้น มันฝรั่ง
หอมแดง 1 อัน
พาร์เมซาน 50 กรัม
เนย 50 กรัม
น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

สำหรับการเติมน้ำมัน

ทรัฟเฟิลสีดำหรือสีขาว

ในการเตรียมไส้ให้หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้ว - มันฝรั่งและฟักทองเป็นก้อนใหญ่หัวหอม - อย่างประณีต

ตั้งเนยและน้ำมันมะกอกให้ร้อน แล้วทอดหัวหอมลงไปก่อน จากนั้นจึงทอดฟักทองและมันฝรั่ง

หลังจากนั้นให้เคี่ยวมวลทอดในกระทะที่มีน้ำ เป้าหมายของเราคือไส้หนาที่สามารถปั้นเป็นแป้งได้ง่าย ดังนั้นเราจึงเติมน้ำทีละน้อยเพื่อไม่ให้โจ๊ก แต่เพื่อทำให้ผักนิ่มเท่านั้น

เมื่อบรรลุเป้าหมายให้ปล่อยให้มวลเย็นลงเติมเกลือและพาร์เมซานขูด

ผู้ชำนาญด้านงานฝีมือมีเคล็ดลับของตนเองในการสร้างแบบจำลองที่ถูกต้อง เช่น ใช้ผ้าขนหนูซับแป้งเบา ๆ ไว้ด้านบนเพื่อให้อากาศไหลออก จากนั้นไล่อากาศออกจากแต่ละเนินอย่างเชี่ยวชาญก่อนใช้แม่พิมพ์

วางราวีโอลี่ต้มกับฟักทองและมันฝรั่งลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นสักสองสามนาทีตักใส่จานแล้วโรยด้วยทรัฟเฟิลขูด

ราวีโอลี่ตามสูตรของ Jamie Oliver

สำหรับการกรอก

มันฝรั่งอบ
สะระแหน่สด (พวง)
เนย 100 กรัม
เพโคริโน่ชีสขูดหนึ่งกำมือ
ลูกจันทน์เทศบนปลายมีด
ผิวเลมอน
น้ำมันมะกอก
เกลือ
พริกไทย

สำหรับการเติมน้ำมัน

น้ำซุปสองสามช้อน
เนย
สะระแหน่เล็กน้อย
ชีสขูด

อบมันฝรั่งในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงในกระดาษฟอยล์หรือบนตะแกรง ใช้ส้อมแทงเปลือก บดเนื้อร้อนด้วยส้อม

เพิ่มมิ้นต์สับ, เพโคริโนขูด, เนย, ผิวเปลือกและลูกจันทน์เทศลงในมันฝรั่ง เกลือและพริกไทย. หากไส้แห้งให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย ไส้พร้อมกับมันฝรั่งควรมีรสชาติของมิ้นต์และเพโคริโนที่ดี (เปโคริโนสามารถแทนที่ด้วยพาร์เมซานหรือกรานา ปาดาโนได้)

ในขณะที่ราวีโอลี่กำลังทำอาหาร ให้นำน้ำซุปสองสามช้อนจากกระทะติดไปด้วย ใส่เนยและมิ้นต์เล็กน้อย แล้วใส่ลงในกระทะ อุ่นราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วในส่วนผสมนี้ ตักใส่จานแล้วโรยด้วยเพโคริโนขูด ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

ราวีโอลี่หวานกับริคอตต้าชีส

ราวีโอลี่ประเภทนี้โดดเด่นไม่เพียงเพราะเป็นของหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะองค์ประกอบของแป้งตลอดจนวิธีการเตรียมด้วย - ราวีโอลี่ส่วนใหญ่มักไม่ต้ม แต่ทอด

สำหรับการกรอก

ริคอตต้าชีส 350 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
อบเชยบนปลายช้อนชา
มะนาว
2 ช้อนโต๊ะ. ล. โรม่า

สำหรับการทดสอบ

แป้ง 300 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ไข่แดง 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
เกลือหนึ่งหยิบมือ
นมบางส่วน

นวดแป้งโดยเติมนมเท่าที่แป้งเข้าเพื่อให้ได้มวลที่แน่นและยืดหยุ่น แผ่ออกเป็นชิ้นบาง ๆ กว้างประมาณ 15 ซม.

เตรียมไส้โดยผสมชีสกับผิวเลมอนของมะนาว เหล้ารัม น้ำตาล และอบเชย

ใช้วิธีมาตรฐาน ปั้นราวีโอลี่เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วทอดในน้ำมันเดือดปริมาณมาก

1/2 ช้อนชา สีเหลือง
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมไส้ปลาที่ซับซ้อนและมีหลายองค์ประกอบนี้ คุณต้องทอดหัวหอม กระเทียม และเนื้อปลาแซลมอนสับละเอียดสดในน้ำมันพืช
สับปลาและกุ้งรมควันผสมทุกอย่างใส่ไข่แดงและเครื่องปรุงรส

ในขณะที่ราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วกำลังเดือดในน้ำ ให้เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำซุปเนื้อไปต้มเติมไวน์รอจนแอลกอฮอล์ระเหยเล็กน้อยใส่ครีมและหญ้าฝรั่นแล้วเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย

วางราวีโอลี่ลงบนจานแล้วราดซอสอุ่นๆ

ราวีโอลี่เหล่านี้จัดทำขึ้นในแคว้นอุมเบรีย

แทนที่จะเป็นยอดรวม

ชิ้นส่วนของอิตาลีที่มีแดดจัดซ่อนอยู่ในวงกลมราวีโอลี่ที่สดใส ชวนให้หลงใหลด้วยกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ของชีสและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย พระอาทิตย์ดวงน้อยๆ แสนอร่อยเหล่านี้จะส่องแสงบนโต๊ะของคุณ ทำให้ทุกคนในครอบครัวอารมณ์ดี

ราวีโอลี่มังสวิรัติ

วัตถุดิบ:

• ชีส - 120 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• แครกเกอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ซอสมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา;
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

สลายหรือสับชีสให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นชีสแข็ง) แล้วผสมให้เข้ากัน

รีดแป้งที่เลือกออกเป็นสองชั้นบาง ๆ วางไส้ลงบนหนึ่งในนั้นโดยให้ห่างจากกันปิดด้วยชั้นที่สองแล้วหั่นเป็นราวีโอลี่ ต้มในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 5 นาที โรยราวีโอลี่ร้อนที่เสร็จแล้วด้วยชีสแข็งขูด

ราวีโอลี่กับมะเขือเทศและชีส

วัตถุดิบ:

• ชีสแปรรูป - 200 กรัม
• มะเขือเทศ - 800g;
• เนย - 60 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, ทารากอน – เพื่อลิ้มรส

ล้างทาร์รากอน สับผสมกับชีสละลายแล้วเติมเครื่องเทศ ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเพื่อเอาเปลือกออก สับหยาบ หลนในเนย

ตามเนื้อผ้าเราใช้ประเภทหนึ่งของการทดสอบแบบคลาสสิกที่ถูกต้อง แผ่ออกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 50 ช่อง กว้าง 5-6 ซม. วางชีสที่แปรรูปแล้ว ปิดด้วยสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่สอง แล้วปิดผนึกให้แน่น

ต้มราวีโอลี่ในน้ำเค็มประมาณ 7-8 นาที เทซอสมะเขือเทศลงไปด้านบน

ราวีโอลี่ไส้ชีส

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 250 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การกรอก:

• ชีส (แข็ง) - 200 กรัม
• ไข่ (ไข่แดง) - 3 ชิ้น
• นม - 100-200 กรัม
• ลูกจันทน์เทศพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส
• ไข่ (สำหรับการหล่อลื่น) - 1 ชิ้น

นวดแป้งจากแป้ง ไข่ น้ำ น้ำมัน และเกลือ (ควรจะค่อนข้างแข็ง) พักไว้ 30 นาทีโดยใช้ผ้าลินินเพื่อทำให้แป้งนิ่มลง จากนั้นจึงม้วนเป็นสองชั้นเท่าๆ กัน

เพื่อเตรียมไส้ ให้ผสมส่วนผสมข้างต้นทั้งหมด ตักไส้ลงบนแป้งชั้นแรกเป็นกองโดยให้ห่างจากกัน 4 ซม. ทาแป้งระหว่างไส้ด้วยไข่คน วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วกดลง จากนั้นตัดทุกอย่างเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้ไส้อยู่ตรงกลาง ปรุงราวีโอลี่ในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 12 นาที (ราวีโอลี่ที่เตรียมไว้ควรลอยขึ้นมา) เสิร์ฟราวีโอลี่กับซอสอิตาเลียนและชีสขูด

ราวีโอลี่กับผักโขมและชีส

วัตถุดิบ:

• แป้งราวีโอลี่ที่เหมาะสมหรือแป้งราวีโอลี่ Eggless - 1.5 เสิร์ฟ;
• ผักโขม - 500 กรัม;
• หัวหอม - 150 กรัม;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซอฟท์ชีส - 150 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ – เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ขาวสำหรับทาหน้า;
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวกับเนย เพิ่มผักโขมสับและเคี่ยวสักสองสามนาที ปิดไฟ ใส่ชีสและเครื่องเทศ

รีดแป้งเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วแบ่งเป็น 2 ชั้น วางไส้ลงบนชั้นเดียวโดยเว้นระยะห่างประมาณ 4 ซม. ทาบริเวณว่างด้วยไข่ขาว ปิดด้วยแป้งชั้นที่สอง ตัดราวีโอลี่แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ราวีโอลี่ไส้ชีส

วัตถุดิบ:

• แป้งราวีโอลี่ที่เหมาะสมหรือแป้งราวีโอลี่ Eggless - 1.5 เสิร์ฟ;
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• นม - 200 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่เพื่อการหล่อลื่น

ผสมส่วนผสมที่ระบุทั้งหมด แผ่แป้งออกเป็นสองชั้น วางไส้ในชั้นแรกโดยเว้นระยะห่าง 4 ซม. ทาแป้งระหว่างไส้ด้วยไข่ ปิดด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วตัดทุกอย่างเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้ไส้อยู่ตรงกลาง ต้มราวีโอลี่ในน้ำเค็มจนลอย

ราวีโอลี่กับไก่

วัตถุดิบ:

• แป้งราวีโอลี่ที่เหมาะสมหรือแป้งราวีโอลี่ไร้ไข่ - 1 มื้อ;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• ต้นขาไก่ - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่งต้ม - 150 กรัม;
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ, ปาปริก้า, ใบสะระแหน่, ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส
• พริกหยวก (แดงและเหลือง) - 2 ชิ้น;

ทอดต้นขาที่มีกระดูกและสับในเนย เพิ่มเครื่องเทศและไวน์ทั้งหมด เคี่ยวไส้เป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดฝา ใส่มันฝรั่งบด ผักชีฝรั่ง และไข่แดงเล็กน้อย ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ บรรจุแล้วปั้นเป็นราวีโอลี่ ต้มในน้ำเค็มจนลอย

ขณะเดียวกันก็หั่นพริกไทยเป็นชิ้นๆ ทอดสีแดงสักสองสามนาทีในน้ำมันพืช สีเหลือง - ตีด้วยเครื่องผสมและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีด้วยครีมและผักชีฝรั่งที่เหลือ ผสมทุกอย่าง นำราวีโอลี่ออกมาแล้วราดซอสลงไป

ราวีโอลี่กับเห็ดในน้ำซุป

วัตถุดิบ:

• แป้งราวีโอลี่ที่เหมาะสมหรือแป้งราวีโอลี่ไร้ไข่ - 1 มื้อ;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม - 400 กรัม;
• เห็ดสด (ชานเทอเรล, พอร์ชินี, แชมปิญองให้เลือก) -400 กรัม
• น้ำซุปไก่หรือเนื้อ - 100 กรัม;
• วิปครีม - 250 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่แดงสำหรับทาแป้ง

สำหรับน้ำซุป:

• น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร;
• เห็ดแห้ง (พอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง) - 50 กรัม
• เห็ดสด (ceps, chanterelles, champignons) - 350 g
• หัวหอมสีเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ

ในกระทะทอดหัวหอมและเห็ดในเนยอุ่น เทน้ำซุปแล้วต้ม ใส่วิปครีม ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ปรุงจนสตูว์ข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

รีดแป้งออก หั่นเป็นเส้นยาวกว้าง 9-10 ซม. แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่าๆ กัน วางกองไส้เห็ด แปรงขอบแป้งด้วยไข่แดง ปั้น กดขอบให้เข้ากัน

ในการเตรียมน้ำซุป ให้ต้มน้ำซุปไก่พร้อมกับเห็ดแห้งที่ล้างและแช่ไว้แล้ว เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนจนเหลือ 500 มล. ความเครียด (สามารถเอาเห็ดออกหรือทิ้งไว้ได้) ใส่เกลือและพริกไทย

เพิ่มเห็ดสดลงในน้ำซุป นำไปต้มและเคี่ยวเบา ๆ จากนั้นใส่ราวีโอลี่และเคี่ยวในน้ำซุปเห็ดจนนุ่มประมาณ 5-6 นาที นำราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้ววางบนจานลึก เทน้ำซุปเห็ดลงไปพร้อมกับเห็ด โรยด้วยหัวหอมสีเขียว เสิร์ฟจานร้อน

ราวีโอลี่เบอร์รี่พร้อมซอส อบเชยและส้ม

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดบลูเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ - 250 กรัม
• พัฟเพสตรี้ (ปราศจากยีสต์) - 250 กรัม
• นม - 50 มล.
• เนย - 20 กรัม;
• น้ำส้มหนึ่งผล
• เหล้า Cointreau - 20 มล.
• อบเชย (แท่ง) - 2 ชิ้น

แผ่แป้งสองชั้นที่เหมือนกันออกเป็นชั้นบาง ๆ ในชั้นหนึ่งบีบวงกลมที่มีรูปทรงกลมเล็ก ๆ แต่อย่าตัดออก

ผสมผลเบอร์รี่และบดด้วยส้อม ทาส่วนผสมเบอร์รี่ลงบนแป้ง โดยวางตรงกลางวงกลม แปรงขอบเปิดของวงกลมด้วยนมโดยใช้แปรง ปิดชั้นด้วยไส้ด้วยแผ่นแป้งแผ่นที่สอง ใช้แม่พิมพ์ทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแม่พิมพ์ก่อนหน้าเล็กน้อยตัดราวีโอลี่ออก ละลายเนยในกระทะแล้วทอดราวีโอลี่ด้วยไฟอ่อนจนสุก

ราวีโอลี่กับเนื้อกวาง

วัตถุดิบ:

• แป้งราวีโอลี่ที่เหมาะสมหรือแป้งราวีโอลี่ไร้ไข่ - 1 มื้อ;
• เนื้อกวาง - 200 กรัม;
• น้ำมันหมู - 30g;
• หอมแดง - 30g;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม;
• โรสแมรี่ - 5g;
• เกลือ - 2g;
• พริกไทย (บด) - 2g;

สำหรับซอส:

• เห็ดขาว - 50 กรัม;
• หอมแดง - 20g;
• เนย - 30 กรัม;

ใส่เนื้อกวาง เบคอน หัวหอม และพาร์สลีย์ผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มโรสแมรี่, เกลือ, พริกไทยและผสมให้เข้ากัน

ผสมเห็ดต้มกับหัวหอมผัดแล้วตีในเครื่องปั่นจนเนียน เทส่วนผสมลงในทัพพี นำไปต้มและข้นด้วยเนย

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นชั้น ๆ ใส่ไส้ลงบนชั้นด้วยช้อนชาโดยห่างจากกันปิดด้วยชั้นที่สองเจาะลงแล้วหั่นเป็นราวีโอลี่ ปรุงราวีโอลี่ในน้ำเค็มเดือดจนสุก เสิร์ฟราวีโอลี่กับซอสเห็ด

ราวีโอลี่กับแอปเปิ้ลและกล้วย

วัตถุดิบ:

• แป้งราวีโอลี่ที่เหมาะสมหรือแป้งราวีโอลี่ Eggless - 2 เสิร์ฟ;
• แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น;
• กล้วย - 2 ชิ้น;
• ลูกเกด - 60 กรัม;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• อบเชย (บด) – เพื่อลิ้มรส

หั่นแอปเปิ้ลเป็นก้อน กล้วยเป็นวงกลม ผสมแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว เพิ่มลูกเกด, น้ำตาล, อบเชยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนทั้งสองชิ้นเป็นชั้นบาง ๆ ใส่ไส้ในชั้นแรกด้วยระยะห่าง 5-6 ซม. โดยใช้ช้อนชา หล่อลื่นแป้งรอบไส้ด้วยโปรตีนที่ตีเบา ๆ ปิดด้วยชั้นที่สองด้านบน กดแป้งรอบ ๆ ไส้แล้วหั่นเป็นราวีโอลี่ ปรุงราวีโอลี่ในน้ำเค็มเดือดประมาณ 5-7 นาทีจนสุก

เสิร์ฟราวีโอลี่โรยด้วยอบเชย

กำลังเตรียมราวีโอลี่

คุณมีคำถามเกี่ยวกับหัวข้อของบทความนี้หรือไม่? ถามผู้เชี่ยวชาญของเรา!

คุณสามารถเลือกสูตรเกี๊ยว เกี๊ยว และตั๊กแตนตำข้าวตามส่วนผสมที่คุณมีใช้บริการของเรา ""

Anna Winner, Tatyana Danchishina, วันที่ตีพิมพ์: 27/12/2010, อัปเดต: 12/07/2015
ห้ามทำซ้ำโดยไม่มีลิงก์ที่ใช้งานอยู่

อเล็กซานดรา 21.10.2012 19:22
ข้อความเป็นข้อความ และขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับวิดีโอ...

Manti กับคอทเทจชีส

ส่วนผสม: แป้ง - 100 กรัม คอทเทจชีส - 170 กรัม ไข่ - 1 ชิ้น วานิลลิน - 0.01 กรัมเกลือ - 3 กรัมน้ำมันพืช (สำหรับทาคาสคาน) - 3 กรัมครีมเปรี้ยว - 50 กรัม นวดแป้งจากน้ำแป้งและเกลือ ครอบคลุม...

ในการปรุงอาหารมีหลายจานที่มีความคล้ายคลึงภายนอก แต่ก็มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญยังคงโต้เถียงกันว่าราวีโอลี่คืออะไร หากต้องการตอบคำถามนี้ให้ถูกต้อง คุณต้องทำความรู้จักกับตัวผลิตภัณฑ์ก่อน

รายละเอียดสินค้าและคุณสมบัติ

ชาวอิตาเลียนสามารถบอกคุณได้ดีที่สุดว่าราวีโอลี่คืออะไร ท้ายที่สุดแล้ว มันเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขาที่ผลิตภัณฑ์นี้ครองอันดับหนึ่งในสถานที่ชั้นนำร่วมกับพิซซ่า รีซอตโต และสปาเก็ตตี้ เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งกึ่งแป้งไร้เชื้อซึ่งชวนให้นึกถึงเกี๊ยวรัสเซียของเรามาก อันที่จริงมันเป็นพาสต้าชนิดพิเศษ นี่คือสิ่งที่เชฟชาวอิตาลีทุกคนจะตอบหากถูกถามว่าราวีโอลี่คืออะไร ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถมีรูปทรงได้หลากหลาย:

• สี่เหลี่ยม;
• วงรี;
• วงกลม;
• สามเหลี่ยม;
• เสี้ยว

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียมการ นอกจากนี้ราวีโอลี่ยังทำมาจากไส้ต่างๆ พวกเขาคือ:

• เนื้อ;
• จากสัตว์ปีก
• ปลา;
• ผัก;
• ผลไม้;
• ชีส;
• ผสม

ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเหล่านี้อาจเป็นได้ทั้งจานอิสระหรือกับข้าว หากพวกเขาใช้ไส้หวาน (ผลไม้หรือช็อคโกแลต) พวกเขาก็จะกลายเป็นของหวานที่อร่อยมากและเป็นต้นฉบับทันที

นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าการกล่าวถึงราวีโอลี่ครั้งแรกสามารถย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 14 ตอนนั้นเองที่จดหมายจาก Francesco Marco พูดถึงจานแป้งต้มยัดไส้ที่แปลกตา หากเราถือว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทแปะ ก็จะปรากฏได้หลังจากผ่านไป 5 ศตวรรษเท่านั้น แท้จริงแล้วชื่อของอาหารจานนี้เข้าสู่พจนานุกรมในปี พ.ศ. 2384 ราวีโอลี่คืออะไรและแตกต่างจากเกี๊ยวรัสเซียอันโด่งดังของเราอย่างไร แม้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้จะเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์แป้ง แต่ก็ยังมีความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

1. เป็นเรื่องปกติที่จะทำเกี๊ยวด้วยมือและเทคโนโลยีในการเตรียมราวีโอลี่เกี่ยวข้องกับการใช้แม่พิมพ์พิเศษ ข้อเท็จจริงนี้ยืนยันอีกครั้งว่าอาหารอิตาเลียนเป็นพาสต้าประเภทหนึ่ง
2. ตามกฎแล้วสำหรับเกี๊ยวจะใช้แป้งที่ประกอบด้วยแป้งเกลือและน้ำ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ทำราวีโอลี่จำเป็นต้องมีไข่และน้ำมันพืช
3. ในมาตุภูมิเป็นเรื่องปกติที่จะต้องต้มเกี๊ยวในน้ำเดือดมาโดยตลอด วิธีการประมวลผลนี้ถือว่าคลาสสิกสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ในขณะเดียวกันราวีโอลี่ก็เตรียมในรูปแบบต่างๆ พวกเขาไม่เพียงแค่ต้มเท่านั้น แต่ยังทอดหรือทอดอีกด้วย

ความแตกต่างดังกล่าวขึ้นอยู่กับลักษณะประจำชาติและรสนิยมของผู้อยู่อาศัยในประเทศต่างๆเป็นหลัก

เกี๊ยวอิตาเลี่ยนกับไก่สับ

วิธีปรุงราวีโอลี่อิตาเลียนอันโด่งดังที่บ้าน? สูตรที่มีรูปถ่ายสำหรับกรณีนี้เหมาะที่สุด มันจะช่วยให้คุณทำทุกอย่างถูกต้องและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น เป็นตัวอย่าง คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกที่ต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 3 ½ ถ้วย, ไข่ 4 ฟอง, น้ำ 50 มิลลิลิตร, เกลือ 10 กรัม และน้ำมันพืช 17 กรัม

• สำหรับการกรอก:

ไก่สับ 0.6 กิโลกรัม, กระเทียม 2 กลีบ, หอมแดงขนาดกลาง 1 อัน, เกลือ, ไข่ดิบ, ผักชีหรือผักชีฝรั่ง 3 ก้าน และพริกไทย

• สำหรับซอส:

ไวน์ขาว 1/2 แก้ว, หอมแดง, เนย 250 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ 30 กรัม, ผักชี 4 ก้านและใบโหระพาสด, เกลือ, ผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช้อนโต๊ะและพริกไทยดำป่น

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ให้เข้ากันแล้วเติมน้ำน้ำมันและเกลือลงไป
2. เทแป้งลงในชามแล้วเจาะรูเล็ก ๆ ตรงกลางเพื่อระบายส่วนผสมที่เตรียมไว้ ผสมโดยใช้ส้อมเป็นวงกลมจากตรงกลางถึงขอบ
3. นวดแป้งโดยยืดเป็นระยะจนแป้งติดมือ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 10-15 นาที หลังจากนั้นควรพักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ที่อุณหภูมิปกติประมาณ 1 ชั่วโมง
4. ในเวลานี้คุณสามารถทำซอสได้ ขั้นแรกให้ใส่หัวหอมสับราดด้วยน้ำส้มสายชูและไวน์แล้วตั้งไฟแล้วรอจนกระทั่งความชื้นระเหยหมด
5. เพิ่มน้ำมันและตีส่วนผสมที่ได้เล็กน้อย
6. หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มสมุนไพรสับพริกไทยเกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. เพื่อเตรียมไส้ คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน จริงอยู่ก่อนอื่นคุณต้องสับผักหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดก่อน
8. แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ
9. ในการเตรียมราวีโอลี่ควรซื้อแบบฟอร์มพิเศษจะดีกว่า ขั้นแรกควรปิดด้วยครึ่งหนึ่งของหนึ่งแผ่น จากนั้นทำการเยื้องเล็ก ๆ เหนือรูแล้วเติมด้วยไส้ หลังจากนั้นให้คลุมแม่พิมพ์ด้วยส่วนที่สองของชั้นแล้วม้วนด้วยหมุดกลิ้ง
10. หลังจากนั้นจะต้องวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในน้ำเดือดโดยเติมน้ำมันและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ปรุงอาหารไม่เกิน 4 นาที

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือวางราวีโอลี่ลงบนจานแล้วราดซอสที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

พาสต้าไส้เห็ด

คุณสามารถทำราวีโอลี่อะไรได้อีก? สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะบอกแม่บ้านมือใหม่ถึงวิธีทำอาหารยอดนิยมยัดไส้เห็ดสด ในกรณีนี้คุณสามารถใช้แป้งที่ไม่มีไข่ได้ ซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่อย่างใด สินค้าที่คุณต้องการ:

• สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 300 กรัม น้ำมันมะกอก 60 มิลลิลิตร เกลือ และน้ำ 165 มิลลิลิตร

• สำหรับการกรอก:

เห็ดสด ไข่ เกลือ 400 กรัม เนย 50 กรัม หัวหอม 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งโดยใช้เทคนิคมาตรฐานที่คุ้นเคยอยู่แล้ว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วควรยืนหยัดได้ระยะหนึ่ง
2. การเตรียมไส้เริ่มต้นด้วยการสับผลิตภัณฑ์หลัก สับหัวหอมและเห็ดแบบสุ่มแล้วทอดในน้ำมันจนความชื้นที่เกิดขึ้นทั้งหมดระเหยไป หลังจากนี้ส่วนผสมจะต้องเค็มและปล่อยให้เย็น
3. ในการเตรียมราวีโอลี่ คุณไม่จำเป็นต้องมีแบบฟอร์มพิเศษ แป้งสามารถแบ่งออกได้ครึ่งหนึ่ง จากนั้นแต่ละส่วนก็รีดออกเป็นชั้นๆ
4. วางไส้เป็นกองเล็กๆ บนแผ่นเดียว
5. แปรงช่องว่างด้วยไข่ที่ตีแล้ว
6. ปิดด้วยแผ่นที่สอง
7. ตัดผลิตภัณฑ์ออกโดยใช้มีดพิเศษ

วิธีการขึ้นรูป

ความลับในการทำราวีโอลี่อยู่ที่วิธีการพิเศษในการปั้นช่องว่าง หากเกี๊ยวทำด้วยมือให้ใช้นิ้วบีบขอบอย่างระมัดระวังแสดงว่ามีอุปกรณ์พิเศษสำหรับอุปกรณ์ยอดนิยม:

1. มีดรูป ขั้นแรก เกลี่ยไส้ลงบนแป้งบางๆ โดยใช้ช้อนชา ควรมีระยะห่างระหว่างสไลด์อย่างน้อย 3-4 เซนติเมตร ไส้จะต้องปิดด้วยแผ่นที่สองโดยต้องตัดช่องว่างด้วยมีดพิเศษ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีขอบหยักที่งดงาม
2. รูปร่าง. อาจมีจำนวนเซลล์ที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับขนาด ขั้นแรกให้เคลือบด้วยชั้นทดสอบแรก จากนั้นไส้จะถูกวางในตำแหน่งที่มีรูอยู่ จากนั้นโครงสร้างจะถูกหุ้มด้วยอีกชั้นหนึ่งแล้วรีดให้ทั่วด้วยหมุดกลิ้ง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะหลุดออกมาทางช่องเปิดและไปจบลงที่โต๊ะทำงาน
3. เข็มกลิ้งหยิก อุปกรณ์ดั้งเดิมนี้เป็นทรงกระบอกในรูปของสกรูที่มีซี่โครงตามยาวสามซี่ ด้วยการกลิ้งหมุดกลิ้งไปบนโครงสร้างที่ประกอบด้วยแป้งสองแผ่นพร้อมไส้คุณจะได้ช่องว่าง (ซอง) ซึ่งสิ่งที่คุณต้องทำคือตัดมันอย่างระมัดระวังด้วยมีดหยิก

ราวีโอลี่ที่ได้รับจากการกระทำดังกล่าวสามารถทอดต้มหรืออบในเตาอบเพิ่มเติมราดด้วยซอสที่เตรียมไว้

ราวีโอลี่ไส้ชีส

ในอิตาลีมักเตรียมราวีโอลี่กับชีส ไส้ประเภทนี้สอดคล้องกับประเพณีประจำชาติของประเทศนี้มากที่สุด ในการเตรียมอาหารจานคุณจะต้องมีส่วนผสมพื้นฐานดังต่อไปนี้: ชีสแพะ 250 กรัม, เนยเล็กน้อย, แป้ง 150 กรัม, เกลือ, บีทรูทบด 75 กรัม, ไข่, พาร์เมซานชีส, พริกไทยและสมุนไพรสับ

จานนี้ทำเป็นขั้นตอน:

1. ขั้นแรกในการเตรียมแป้งที่มีสีคุณต้องตีไข่สดลงในแป้งอย่างระมัดระวังจากนั้นจึงใส่หัวบีทและเกลือ แป้งควรจะนุ่มและค่อนข้างยืดหยุ่น ในการทำให้สุกคุณต้องห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง
2. ในการเตรียมไส้ ให้เติมเกลือลงในชีส จากนั้นใช้ส้อมบดเบา ๆ โดยเติมพริกไทยและสมุนไพรเล็กน้อย
3. รีดแป้งบนโต๊ะโรยด้วยแป้งเป็นชั้นบาง ๆ
4. เกลี่ยไส้ด้วยช้อนชาเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างสไลด์ประมาณ 4-5 เซนติเมตร
5. ปิดผลิตภัณฑ์ด้วยครีบที่สองแล้วกดด้วยมือเพื่อให้ติดกัน
6. ใช้มีดที่มีใบมีดรูปวงกลมค่อยๆ แบ่งโครงสร้างออกเป็นส่วนๆ

ตอนนี้ราวีโอลี่ต้องต้มในน้ำเค็มแล้วเสิร์ฟเทน้ำมันแล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีสขูด

คลาสสิกอิตาลี

ราวีโอลี่คลาสสิกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ชาวอิตาเลียนคุ้นเคยกับการเตรียมริคอตต้าและผักโขม โดยหลักการแล้วการสร้างพวกมันนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือคุณมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: แป้ง ½ กิโลกรัม, ไข่ไก่ทั้งฟอง 2 ฟอง, ไข่แดง 8 ฟองและไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำมันมะกอก 30 มิลลิลิตร, เกลืออย่างละ ¼ ช้อนชา และลูกจันทน์เทศขูด, พาร์เมซานขูด 30 กรัม ชีส ผักโขมและริคอตต้า อย่างละ 150 กรัม

ในการเตรียมราวีโอลี่อย่างเหมาะสมคุณต้องทำตามขั้นตอนทั้งหมดในลำดับที่แน่นอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งยืดหยุ่นจากแป้ง 2 ฟองและไข่แดง 8 ฟอง หลังจากนี้ควรนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
2. สำหรับไส้ให้ผัดผักโขมที่ล้างแห้งและสับแบบสุ่มในน้ำมันเล็กน้อย ทันทีที่ปริมาณผักลดลงคุณต้องเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
3. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน โดยแต่ละส่วนจะแผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ
4. วางไส้ในกองเรียบร้อยบนแผ่นเดียว
5. คลุมทุกอย่างด้วยชั้นที่สองแล้วกดด้วยมือระหว่างนั้น
6. ตัดแป้งเป็นราวีโอลี่แต่ละชิ้น
7. ต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำเค็มเล็กน้อย

ราวีโอลี่เหล่านี้ควรเสิร์ฟร้อน ราดน้ำมันมะกอก และโรยด้วยชีสขูด ในขณะเดียวกันก็ต้องมีเวลาละลายด้วย

พร้อมกลิ่นหอมของป่าไม้

แม่บ้านแต่ละคนสามารถเติมราวีโอลี่เองได้ สูตรคลาสสิกช่วยให้คุณใช้ตัวเลือกใดก็ได้ ยกตัวอย่างเช่น พาสต้าที่ปรุงด้วยมันฝรั่งและเห็ด จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้ที่นี่:

• สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 1/2 กิโลกรัม, น้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตร, เกลือ 20 กรัม, ไข่ 4 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง

• สำหรับการกรอก:

มันฝรั่ง 6 ชิ้น, หัวหอม 1 หัว, เห็ดสด 300 กรัม, พริกไทยป่น, เนย 60 กรัม และเกลือ

กระบวนการเตรียมราวีโอลี่นั้นคล้ายกับตัวเลือกก่อนหน้า:

1. เตรียมแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดลงในภาชนะที่มีแป้งร่อน ตามกฎแล้วการนวดใช้เวลาประมาณ 10 นาที หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วควรห่อด้วยฟิล์มยึดและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง
2. คุณต้องต้มมันฝรั่งก่อน จากนั้นจึงควรบดเป็นน้ำซุปข้นแล้วพักให้เย็น แยกเห็ดสับและหัวหอมทอดในกระทะ หลังจากนั้นคุณจะต้องรวมผลิตภัณฑ์ใส่เกลือเล็กน้อยพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
3. รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 1 มิลลิเมตรแล้วตัดเป็นเส้นเท่าๆ กัน ความกว้างขึ้นอยู่กับขนาดของราวีโอลี่ ถัดไปคุณต้องดำเนินการดังนี้: วางไส้ในสไลด์เล็ก ๆ ไว้ในแถบเดียว ระยะห่างระหว่างพวกเขาควรจะประมาณ 2 เซนติเมตร ปิดอาหารด้วยแถบที่สองแล้วกดเบาๆ หลังจากนั้นให้ใช้มีดฟันเลื่อยตัดชิ้นงานให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน ทำเช่นเดียวกันกับแถบที่เหลือ
4. ต้มราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วในน้ำเค็มพร้อมเนยเพิ่ม

หลังจากนั้นสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้ ควรใช้น้ำมันหอมระเหย (กระเทียมหรือโหระพา) เป็นสารเติมแต่ง

ตัวเลือกมังสวิรัติ

ราวีโอลี่เตรียมอะไรอีกบ้างในบ้านเกิดของคุณ? สูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายจะแสดงวิธีการทอด "เกี๊ยว" ที่ผิดปกติเหล่านี้อย่างชัดเจน คุณจะต้อง: แป้งสำเร็จรูป 300 กรัม, หัวหอม, เนื้อฟักทองสด 200 กรัม, ถั่วลันเตา 50 กรัมและมะเขือเทศ 1 ลูก

ในกรณีนี้การเตรียมการจะเป็นดังนี้:

1. สำหรับไส้ให้หั่นเนื้อฟักทองและหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดใส่ถั่วจนสุก
2. บดส่วนผสมโดยใช้เครื่องปั่น
3. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วเคลือบด้วยน้ำเล็กน้อย
4. วางไส้ในกองเท่าๆ กันไว้ที่ด้านหนึ่งของแผ่น ระยะห่างระหว่างพวกเขาจะต้องสอดคล้องกับขนาดของผลิตภัณฑ์
5. ปิดไส้ด้วยด้านที่ว่างของแผ่นแล้วกดให้แน่น
6. ตัดโครงสร้างเป็นช่องว่างโดยใช้มีดพิเศษพร้อมใบมีดโค้ง
7. ต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือด
8. ทอดมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ในกระทะที่มีน้ำมัน
9. เพิ่มราวีโอลี่ลงไปแล้วอุ่นผลิตภัณฑ์ให้เข้ากันเป็นเวลา 3 นาที

ผู้ชื่นชอบผักจะชอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมาก มะเขือเทศทอดช่วยเสริมรสชาติของฟักทองสดได้อย่างสมบูรณ์แบบและจะเป็นของขวัญสำหรับผู้ทานมังสวิรัติอย่างแท้จริง

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

ในการเตรียมอาหารจานพิเศษตามจิตวิญญาณของประเพณีอิตาเลียนอย่างแท้จริง ควรใช้สูตรแป้งราวีโอลี่แบบคลาสสิกจะดีกว่า ต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ: แป้ง 250 กรัม, เกลือเล็กน้อย, ไข่ 2 ฟองและไข่แดง 4 ฟอง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของตัวเลือกนี้คือไม่มีน้ำอยู่เลย ความชื้นส่วนใหญ่มาจากไข่ขาว ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลสีสดใสที่ดูเหมือนพาสต้าจริงๆ การเตรียมการไม่ใช่เรื่องยากเลย:

1. ร่อนแป้งแล้วเทลงในชาม
2. ตีไข่ด้วยเกลือ
3. ค่อยๆ ใส่ลงในแป้ง นวดเป็นวงกลมไปเรื่อยๆ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีความนุ่มและยืดหยุ่นคุณต้องจำกฎสำคัญข้อหนึ่ง: คุณต้องใช้ไข่หนึ่งฟองทุกๆ 100 กรัมของแป้ง หากส่วนผสมข้นเกินไป คุณจะต้องเติมไข่แดงทีละน้อย สิ่งนี้จะไม่เพียงแก้ไขความสม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังทำให้สีของแป้งสว่างและสวยงามยิ่งขึ้นอีกด้วย ถัดไปเตรียมราวีโอลี่ตามสูตรที่เลือก

แนวคิดเรื่องเกี๊ยวจิ๋วมาถึงอิตาลีในศตวรรษที่ 19 จากประเทศจีน ที่นั่นชาวอิตาเลียนได้ลิ้มรสเกี๊ยวจีนและนำสูตรอาหารที่เชฟท้องถิ่นหลงรักทันที เราจะบอกความลับทั้งหมดในการทำราวีโอลี่ให้คุณทราบ

แนวคิดเรื่องเกี๊ยวจิ๋วมาถึงอิตาลีในศตวรรษที่ 19 จากประเทศจีน ที่นั่นชาวอิตาเลียนได้ลิ้มรสเกี๊ยวจีนและนำสูตรอาหารที่เชฟท้องถิ่นหลงรักทันที ในอิตาลีพวกเขาเริ่มเตรียม “เกี๊ยว” โดยใช้วัตถุดิบของตัวเอง ราวีโอลี่ชนิดแรกประกอบด้วยอาหารทะเล ชีส และผัก เราจะบอกคุณทุกอย่างเกี่ยวกับการทำราวีโอลี่

กำลังเตรียมราวีโอลี่

หลายคนเชื่อผิดว่าราวีโอลี่เป็นอะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซียหรือเกี๊ยว แต่ผลิตภัณฑ์จากอิตาลีมีคุณสมบัติ 3 ประการที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ทั้งสองประการ:

ไส้ราวีโอลี่

ไส้ราวีโอลี่อาจแตกต่างกันมาก: ผัก, เนื้อสัตว์, เห็ด, ชีส, ปลาและอาหารทะเล ราวีโอลี่ขนาดเล็กที่อ่อนโยนสามารถกลายเป็นอาหารจานหวานได้หากปรุงด้วยไส้หวานในรูปแบบของผลไม้หรือผลเบอร์รี่

ว่ากันว่าผู้ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลีทำอาหารจานนี้โดยใช้ไส้ของตัวเอง ดังนั้นในลิกูเรียและทัสคานีพาสต้าประเภทนี้จึงพบได้ทั่วไปกับอาหารทะเล และในบาซิลิกาตาและคาลาเบรียคุณจะได้รับราวีโอลี่ผักพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพร

ไส้ชีสและผักโขม

ราวีโอลี่กับผักโขมและชีสเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการกินเพื่อสุขภาพ

เราเตรียมไส้จากใบผักโขม 500 กรัม, ชีส 150 กรัม, หัวหอม 1 หัว, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, ลูกจันทน์เทศ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เราแนะนำให้ใช้ชีสสาวหรือเฟต้าชีสสาว เพื่อไม่ให้กลิ่นกลบรสหวานของผักโขม ซึ่งจะใช้สดหรือแช่แข็งก็ได้

หัวหอมหั่นเต๋าต้องเคี่ยวในน้ำมันเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นใส่ผักโขมสับและเคี่ยวต่ออีก 2 นาที นำผักตุ๋นออกจากเตาผสมกับชีสขูดใส่เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส เมื่อไส้เย็นลงแล้ว คุณสามารถเติมราวีโอลี่ได้

ไส้ส้มเบอร์รี่

สำหรับไส้คุณต้องใช้ส้มขนาดกลาง 1 ลูก, สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลูกเกด 80 กรัม, อบเชยป่น (1 ช้อนชา)

ลอกชิ้นส้มออกจากเยื่อสีขาวแล้วสับให้ละเอียด บดผลเบอร์รี่ด้วยส้อมสะเด็ดน้ำแล้วเติมส้มและอบเชยลงในน้ำซุปข้นที่ได้ คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อความหนาแน่น ราวีโอลี่ไส้หวานเป็นของหวานฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยม!

วิธีการปรุงราวีโอลี่

เนื้อสับสำหรับราวีโอลี่

เนื้อสับ 300 กรัม

1 หัวหอม

นม 250 มล

ขนมปังขาว 2 แผ่น

เกลือ, พริกไทย (เพื่อลิ้มรส)

วิธีการปรุงราวีโอลี่

เทนมอุ่นลงบนขนมปังแล้วนวดจนเนียน เพิ่มหัวหอมสับ, ไข่, เนื้อสับ, เกลือและพริกไทย นวดจนฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต หั่นไก่เป็นชิ้นๆ ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และไก่ลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้ละเอียด

เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อสับลงในชาม ใส่กุ้ง และพริกไทยดำบดสด

นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ โดยใช้หมุดกลิ้ง ทำสองชั้น. ตักเนื้อสับลงบนชั้นใดชั้นหนึ่ง

ปิดด้านบนด้วยชั้นที่สอง ตัดราวีโอลี่ออกด้วยคัตเตอร์ หยิกขอบ

ปรุงในน้ำเดือดประมาณ 7-10 นาที

ตั้งซอสให้ร้อนในกระทะแล้วใส่ราวีโอลี่ลงไป สุดท้ายตกแต่งจานด้วยสมุนไพร

เพสโต้

ล้างและทำให้ใบโหระพาแห้ง (50 กรัม) ใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับพาร์เมซานชีส (50 กรัม) กระเทียม 3 กลีบ ถั่วสน 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำซุปข้นจนเนียน เกลือส่วนผสมที่ได้และเทน้ำมันมะกอก 200 มล.

เบชาเมล

ละลายเนย 25 กรัมกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ เพิ่มแป้ง 1 ช้อนโต๊ะแล้วปรุงกวน 2 นาที ผัดต่อไปเทนม 500 มล. ในสตรีมบาง ๆ เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงเป็นเวลา 5 นาที ในซอสนี้ คุณสามารถอบราวีโอลี่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C: โรยด้วยเนย (25 กรัม) และชีสขูด (พาร์เมซาน 50 กรัม) แล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที หรือจนกว่าชีสจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

โบโลเนส

บดเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อใส่ในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที สับกระเทียม 1 กลีบ หัวหอม 1 หัว แครอท 2 หัว และคื่นฉ่าย 1 ก้าน แล้วทอดในน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะในกระทะประมาณ 10 นาที

ผัดผักกับเนื้อสับเทไวน์แดง 1 แก้วแล้วปรุงจนกลิ่นแอลกอฮอล์หายไปจากนั้นจึงเติมพาสต้าและมะเขือเทศกระป๋อง 2 กระป๋องพร้อมน้ำผลไม้ บดมะเขือเทศด้วยช้อนนำไปต้มลดไฟใส่ออริกาโน 1 ช้อนชาใบโหระพาสับ (1 พวง) แล้วปิดฝา ปรุงซอสเป็นเวลา 2 ชั่วโมงกวนในตอนท้ายใส่พริกไทยเพื่อลิ้มรสและเกลือ

คุณชอบอาหารอิตาเลียนหรือไม่? จากนั้นเตรียมตัว