แป้งถั่วเหลือง: ประโยชน์และอันตราย องค์ประกอบ การใช้ สูตรอาหารที่มีแป้งถั่วเหลือง สิ่งที่สามารถทำจากแป้งถั่วเหลืองได้

นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการศึกษามากมาย ซึ่งผลการวิจัยพบว่าแป้งสาลีไม่เพียงแต่มีประโยชน์เท่านั้น หรือคุณสามารถหาซื้อแป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเหลือง และแป้งอื่นๆ ได้ในร้านขายของชำ หากหลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับสองตัวเลือกแรกขอแนะนำให้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับตัวเลือกสุดท้าย

ก่อนที่เราจะพูดถึงประโยชน์และอันตรายของแป้งถั่วเหลืองควรศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของมันก่อน

องค์ประกอบทางเคมีของแป้งถั่วเหลือง:

• โปรตีน 48.9 กรัม
• ไขมัน 1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 21.7 กรัม
• เถ้า 5.3 กรัม
• น้ำ 9 กรัม
• ใยอาหาร 14.1 กรัม
• แป้ง 15.5 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 291 กิโลแคลอรี

ความสอดคล้องของแป้งถั่วเหลืองแทบไม่ต่างจากรุ่นข้าวสาลี แต่มีประโยชน์มากกว่ามาก อุดมไปด้วยวิตามิน A, B, E, แร่ธาตุ, ไฟเบอร์, เหล็กและโปรตีน และไม่มีกลูเตน

ด้วยองค์ประกอบข้างต้นทำให้แป้งถั่วเหลือง:

• ส่งเสริมการลดน้ำหนัก
• ป้องกันการก่อตัวของนิ่ว;
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• ลดความเสี่ยงของความผิดปกติของกล้ามเนื้อและกระดูก

นอกจากนี้ขนมอบที่มีการเติมเข้าไปจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน เนื่องจากไม่มีกลูเตนในส่วนประกอบ ขนมอบจึงยังคงความสดและสวยงามได้เป็นเวลานาน

อันตรายหลักของผลิตภัณฑ์เกิดจากการเร่งการเผาผลาญดังนั้นการบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้ร่างกายแก่เร็วเกินไปและเกิดโรคอัลไซเมอร์ได้

สตรีมีครรภ์และเด็กควรหลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมนี้ หลังอาจแพ้ถั่วเหลือง

แพนเค้กทำจากแป้งถั่วเหลือง

ใครก็ตามที่เคยลองวงกลมที่ละเอียดอ่อนและบางเช่นนี้ครั้งหนึ่งจะไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในเวอร์ชันดั้งเดิมได้อีกต่อไป

ส่วนผสมสำหรับสองเสิร์ฟ:

• แป้งถั่วเหลือง 100 กรัม
• น้ำร้อน 400 มล.
• 2 ไข่;
• ซองผงฟู (10 กรัม)
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกส่งไปยังภาชนะ ผสมให้เข้ากัน และตีโดยใช้เครื่องผสม
2. ปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงอบแพนเค้กในกระทะที่แห้ง ไฟควรมีความรุนแรงปานกลาง

สำหรับอาหารเช้าควรทานแพนเค้กพร้อมกับซอสที่ทำจากกล้วยวิปปิ้งกับโกโก้

คุกกี้ไดเอท

สูตรอาหารสำหรับการอบอาหารที่ทำจากแป้งถั่วเหลืองไม่ได้มีเพียงแพนเค้กเท่านั้น หากคุณต้องการองค์ประกอบที่มีโปรตีนมากขึ้นและคาร์โบไฮเดรตน้อยลง คุณควรดำเนินการรูปแบบต่อไปนี้

เพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้เพียงพอแล้ว:

• แป้งถั่วเหลือง 300 กรัม
• ไข่ขาว 3 ฟอง;
• ผงฟู 1 ซอง;
• โกโก้ 5 กรัม
• น้ำหนึ่งแก้ว;
• คอทเทจชีส 300 กรัม
• น้ำผึ้ง 10 กรัม
• แครนเบอร์รี่และลูกพรุนอย่างละ 30 กรัม
• นม 100 มล.

การเตรียมอาหารมีดังนี้:

1. วางโปรตีนไว้ในภาชนะขนาดกว้างโดยเติมโซดาและผงฟูลงไป
2. หลังจากผ่านไป 5 นาที ทันทีที่เกิดฟองเล็กน้อย ส่วนผสมจะตีให้เข้ากันกับโกโก้เล็กน้อย
3. จากนั้นให้เติมน้ำผึ้งเล็กน้อยซึ่งจะทำให้ขนมอบมีรสหวานเล็กน้อย
4. ตอนนี้เติมแป้งแล้วนวดแป้งหนา
5. น้ำเดือดเทลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
6. ตอนนี้ส่วนผสมถูกวางอย่างระมัดระวังบนถาดอบ จากนั้นส่งไปยังเตาอบร้อน (160 °C) เป็นเวลา 10 นาที
7. ในเวลานี้คอทเทจชีสพร้อมกับนมและผิวเลมอนถูกวิปปิ้งเป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
8. เมื่อเค้กพร้อมก็ให้วางไส้ลงไป
9. ผลเบอร์รี่จะถูกวางบนขอบของชั้นหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกรีดเป็นม้วนซึ่งทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ดังนั้นหากคุณรู้เคล็ดลับบางประการ การใช้แป้งถั่วเหลืองก็สามารถเตรียมขนมที่อร่อยและมีแคลอรีต่ำได้อย่างง่ายดาย

แป้งถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งทำจากแป้งหรือเมล็ดพืช เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์แป้งประเภทอื่น มีปริมาณแร่ธาตุและโปรตีนสูงกว่า การผลิตแป้งถั่วเหลืองมีความแตกต่างบางประการจากการผลิตผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ได้แก่ ข้าวโพด ข้าว ข้าวไรย์ เมล็ดเหล่านี้มีปริมาณไขมันสูงและต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นเพื่อแปรรูป

เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าแป้งถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพืชตระกูลถั่ว แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง นอกจากถั่วเหลืองบดแล้ว ยังมีการเติมอาหารและเค้กลงในแป้งอีกด้วย ประเทศในภูมิภาคเอเชียตะวันออกมีการบริโภคถั่วเหลืองและอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองมากที่สุด

มีประโยชน์อะไร?

ก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการให้อาหารผู้ป่วยโรคเบาหวานและรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากไม่มีผลข้างเคียงใด ๆ และสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้สูงอายุและเด็กเล็กที่มีความต้องการพิเศษได้

คุณสมบัติขององค์ประกอบมีอิทธิพลต่อความแตกต่างในการใช้งาน เมล็ดถั่วเหลืองมีโปรตีนร้อยละ 40 ซึ่งมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ในขณะที่เทียบได้กับเคซีนในนมในแง่ของการย่อยได้ ในการผลิต น้ำมันพืชที่บริโภคได้จะถูกแยกออกจากถั่วเหลือง และใช้กากเค้กเพื่อสร้างฉนวนและโปรตีนเข้มข้น ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวยังแพร่หลายในหลายประเทศ

แป้งถั่วเหลือง: ส่วนประกอบ

ข้อดีประการแรกคือองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเน้น นอกจากธาตุหลักแล้ว ถั่วเหลืองยังมีธาตุเหล็ก โซเดียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และอื่นๆ นอกจากนี้ชุดวิตามินยังถูกดึงดูดอีกด้วย: ไทอามีน, เบต้าแคโรทีน, วิตามิน E, PP, A.

เมื่อผลิตแป้งถั่วเหลืองจะต้องใส่ใจเป็นพิเศษเพื่อรักษาปริมาณเส้นใย แร่ธาตุ และวิตามินให้ได้มากที่สุด ที่จริงแล้ว ถั่วจะปอกเปลือกเพื่อเอาเปลือกออกเท่านั้น เนื่องจากอาจส่งผลต่อการเก็บรักษาโดยทำให้เกิดรสหืน ไฟเบอร์เป็นองค์ประกอบสำคัญที่ช่วยทำความสะอาดร่างกายมนุษย์ กำจัดสารพิษและสารอันตรายในลำไส้

ในการรับประทานอาหารของผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่ควบคุมอาหาร ถั่วเหลืองกลายเป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง ถั่วเหล่านี้มีส่วนร่วมในการฟื้นฟูการเผาผลาญไขมันตามปกติซึ่งทำให้น้ำหนักตัวลดลง

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้มีวิตามินบี 4 ซึ่งช่วยลดโอกาสที่จะเป็นโรคนิ่ว

สิ่งที่คุณควรใส่ใจ

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าแป้งถั่วเหลืองมีสารไอโซฟลาโวนซึ่งเพิ่มความเสี่ยงของการแท้งบุตรในสตรีมีครรภ์และอาจส่งผลเสียต่อการพัฒนาสมองของเด็ก

ผู้หญิงในวัยเจริญพันธุ์ควรระมัดระวังเมื่อรับประทานอาหารที่ทำจากแป้งดังกล่าว เนื่องจากการบริโภคมากเกินไปอาจทำให้ประจำเดือนมาผิดปกติได้

สำหรับใครก็ตาม ความหลงใหลในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมากเกินไปจะเต็มไปด้วยการหยุดชะงักของระบบสืบพันธุ์และระบบประสาท ภูมิคุ้มกันบกพร่อง และความชราที่เร็วขึ้น

นักโภชนาการแนะนำให้ยึดถือการกลั่นกรองในทุกสิ่ง แป้งถั่วเหลืองก็ไม่มีข้อยกเว้นสูตรอาหารจากมันมีความหลากหลายมาก แต่ก็ยังไม่ควรเป็นพื้นฐานของโภชนาการ

การผลิต

ในการผลิตแป้งถั่วเหลืองในปัจจุบันมี 3 สายพันธุ์หลัก: ชนิดขาดมันเนย กึ่งขาดมันเนย และไร้ไขมัน หลังทำจากเมล็ดถั่วเหลืองทั้งหมด รุ่นกลางได้มาจากสารตกค้างที่เกิดขึ้นหลังจากการกดน้ำมัน ปลาทะเลถั่วเหลืองจะผลิตแป้งไขมันต่ำโดยพื้นฐานคือสารที่เหลืออยู่หลังจากการผลิตน้ำมันที่สกัดแล้ว ขึ้นอยู่กับปริมาณเส้นใยมีความคุ้มค่าที่จะแยกแยะสองเกรด - อันดับแรกและสูงสุด

แป้งถั่วเหลืองที่ไม่ละลายน้ำมันซึ่งได้มาโดยไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพิ่มเติม เรียกอีกอย่างว่าไม่กำจัดกลิ่น ด้วยเหตุนี้จึงได้รสชาติของถั่วเหลืองและกลิ่นเฉพาะ

แป้งดับกลิ่นผลิตจากเมล็ดที่ผ่านการอบไอน้ำร้อนล่วงหน้า ไม่มีกลิ่นถั่วเหลืองเนื่องจากสารอะโรมาติกจะถูกทำลายด้วยอุณหภูมิสูง นอกจากนี้ยังไม่มีกลิ่นหรือรสชาติจากภายนอกอีกด้วย แป้งกึ่งขาดมันเนยและแป้งดีไขมันผลิตเฉพาะในรูปแบบกำจัดกลิ่นเท่านั้น

แพนเค้กทำจากแป้งถั่วเหลือง

วัตถุดิบ:
Kefir - 1l;
แป้งถั่วเหลือง - 250 กรัม
โซดากับกรดซิตริก - 1 ช้อนชา
แอปเปิ้ลเขียวสามลูกขูดละเอียด
ไข่ 1 ฟอง
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

นวดแป้งใส่แอปเปิ้ลขูดแล้วอบด้วยไฟปานกลาง

เกี๊ยวนึ่งกับแป้งถั่วเหลือง

วัตถุดิบ:
แป้ง - 1 ถ้วย
แป้งถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ (อุ่น) - 0.5 ถ้วย
ไข่
มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม – 1 ชิ้น
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกล็ดขนมปัง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
เครื่องเทศ
เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ปล่อยให้มันฝรั่งปอกเปลือกสุก นวดแป้งยืดหยุ่นจากแป้งสาลี แป้งถั่วเหลือง ไข่ และน้ำ พักแป้งไว้ 20 นาที ในขณะที่แป้งยืนอยู่ให้บดมันฝรั่ง ขูดแครอทสับหัวหอม 1 หัวอย่างประณีต ทอดในน้ำมันกับเครื่องเทศและซีอิ๊ว เพิ่มมันฝรั่งผสมให้เข้ากัน ไส้พร้อมแล้ว เราทำแฟลเจลลาจากแป้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนออกเป็นเกี๊ยว วางเกี๊ยวในเรือกลไฟ ปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที ทอดหัวหอมที่สองในน้ำมัน (ควรใส่เนย) ด้วยเกล็ดขนมปังแล้วเทลงบนเกี๊ยวที่เตรียมไว้

แพนเค้กถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
แป้งถั่วเหลือง - 1 ถ้วย
แป้งถั่ว - 1 ถ้วย
2 หัวหอม
พริกเขียว - 4 ชิ้น,
ขิงเล็กน้อย
พริกแดงบด - 1 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำและไขมัน

วิธีทำอาหาร:

สับหัวหอม พริกไทย และขิงอย่างประณีต ผสมกับแป้งถั่วและแป้งถั่วเหลือง ใส่ผงพริกแดง เกลือ และผสมให้เข้ากัน นวดครีมลงในแป้งด้วยน้ำ เทแป้งด้วยช้อนลงในกระทะที่ทาน้ำมันร้อนเพื่อให้คุณได้แพนเค้กทอดในไขมันบาง ๆ จนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน เสิร์ฟร้อนกับซอสแกง

บิสกิตถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
แป้งถั่วเหลือง - 1/2 ถ้วย
แป้งสาลี - 1 ถ้วย
น้ำตาล - 1/3 ถ้วย
เนย - 250 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
โซดา - 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - เพื่อการหล่อลื่น

วิธีทำอาหาร:

รวมเนยกับน้ำตาล, น้ำตาลวานิลลาแล้วบดให้ละเอียด ตีไข่และเพิ่มส่วนผสม จากนั้นใส่แป้งและโซดาที่ร่อนไว้ทั้งหมด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันนวดแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำแป้งออกจากตู้เย็น รีดเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดคุกกี้ต่างๆ ออกโดยใช้ที่ตัดขนม วางบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช อบคุกกี้ในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาจนสุก จากนั้นวางคุกกี้ลงบนจาน คุกกี้ถั่วเหลืองพร้อมแล้ว!

เค้กถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
แป้งถั่วเหลือง - 350g
แป้งสาลี - 350g
นมถั่วเหลือง - 250g
ผงฟู - 1 ซอง
ไขมัน - 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ร่อนแป้งกับผงฟูใส่ไขมันค่อยๆเทนมแล้วผสมกับเครื่องผสม วางส่วนผสมบนกระดานที่โรยแป้งแล้วนวดให้เข้ากันแล้วรีดให้มีความหนา 2 ซม. หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วอบในเตาอบร้อน

แพนเค้กถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
แป้งถั่วเหลือง - 1 ถ้วย
แป้งสาลี - 1 ถ้วย

ไส้เพื่อลิ้มรส: - แอปเปิ้ล, ฟักทอง, สควอช, บวบ, พริกหยวกสีเขียว ฯลฯ - ขิงบด - เพื่อลิ้มรส - ผงฟู - 1 ช้อนชา - ไขมันและน้ำสำหรับแป้ง

วิธีทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นไขมันกับน้ำเพื่อให้ได้แป้งที่มีความหนาเท่ากับครีมเปรี้ยวทอดแพนเค้กด้วยน้ำมันร้อนแล้วเทแป้งด้วยช้อน

เค้กถั่วเหลือง "khasta kachauri"
วัตถุดิบ:
ถั่วเหลืองแช่และบด - 4 ถ้วย
แป้งถั่วเหลือง - 1 ถ้วย
แป้งขาว - 2 ถ้วย
ผงการัมมาซาล่า - 2 ช้อนชา
ขิงบด - 2 ช้อนชา
พริกเขียวบด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
ผงพริกแดง - 1 ช้อนชา
ผงฟูเล็กน้อย
ผงเมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา
ผงผักชี - 2 ช้อนชา
เมล็ดโป๊ยกั๊ก - 1 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส น้ำ ไขมัน อาซาโฟเอทิดาเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

แป้ง: ผสมถั่วเหลืองและแป้งขาว, เกลือ, ผงฟู 1 หยิบมือ, เพิ่มไขมัน 0.5 ถ้วย, บด, เติมน้ำแล้วนวดเป็นแป้งเนื้อนุ่ม, พักไว้, คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

ไส้: ตั้งไฟ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมัน ใส่ผง asafoetida และถั่วเหลืองบด ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เครื่องเทศทั้งหมด พริกเขียว ขิง การัมมาซาลา ผสมให้เข้ากัน ปรุงสักพัก ยกลงจากเตา

ทำเค้กแบนจากแป้ง ใส่ไส้ พับขอบเพื่อให้ครอบคลุมไส้และทำเป็นลูกบอล ม้วนเป็นเค้กแบน ทอดด้วยไฟปานกลาง เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และมายองเนส

เค้กถั่วเหลืองยัดไส้ถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
ฝักถั่วเหลืองสีเขียว - 1 ถ้วย
แป้งถั่วเหลือง - 0.33 ถ้วย
แป้งขาว - 0.66 ถ้วย
เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา
ผงขมิ้น - 0.5 ช้อนชา
ผงผักชี - 1 ช้อนชา
ส่วนผสม garam masala - 0.5 ช้อนชา
พริกเขียว - 3-4 ชิ้น
มะพร้าวขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
ขิงเล็กน้อย, ไขมัน, เกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำ

วิธีทำอาหาร:

แป้ง: ร่อนแป้งถั่วเหลืองผ่านตะแกรงผสมกับแป้งขาวใส่เกลือเล็กน้อยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมันละลายบดให้เข้ากันคลุกน้ำให้เป็นแป้งแข็ง

ไส้: ต้มฝักจนนิ่มและสะเด็ดน้ำ ละลายไขมัน ทอดเมล็ดยี่หร่า พริกเขียว ขิงเป็นเวลา 2-3 นาที ใส่ถั่วสุก มะพร้าว ขมิ้นบด ผักชี ส่วนผสมการาม มาซาลา และเกลือ แล้วปรุงต่อประมาณ 3 นาที

แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ ม้วนเป็นเค้กแบนบาง ๆ แล้วผ่าครึ่ง ม้วนครึ่งเป็นกรวยและยึดขอบให้แน่น เติมกรวยด้วยการเติมและปิดผนึกขอบ ทอดไขมันส่วนเกินจนเป็นสีเหลืองทองด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟร้อนกับซอสมะเขือเทศ

ซีอิ๊วกับผักและมันฝรั่ง .
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง – 5 ชิ้น,
น้ำ – 1 ลิตร (สำหรับต้มมันฝรั่ง)
แป้งถั่วเหลือง – 1 ถ้วย
แป้งสาลี - ? แว่นตา
หัวหอม – 1 ชิ้น,
แครอท – 1 ชิ้น,
วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ.
เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ เติมน้ำร้อน แล้วปรุงจนนุ่ม จากนั้นบดมันฝรั่งและน้ำซุปด้วยเครื่องบดไม้ ผสมแป้งสาลีกับแป้งถั่วเหลือง เติมน้ำ แล้วปรุงด้วยกันประมาณ 15-20 นาที จากนั้นรวมกับมันฝรั่งบด ใส่หัวหอมผัด แครอท มะเขือเทศบด เจือจางด้วยน้ำร้อนจนครีมเปรี้ยวข้น ใส่เกลือ พริกไทย และต้มซอส เป็นเวลา 10-15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

แปรงถั่วเหลืองเค็ม
วัตถุดิบ:
แป้งถั่วเหลือง - 1 ถ้วย
แป้งละเอียด - 2 ถ้วย
ไขมัน - 0.5 ถ้วยและไขมันสำหรับทอด
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำ.

วิธีทำอาหาร:

ผสมแป้งถั่วเหลืองและแป้งขาวกับไขมันครึ่งถ้วย นวดเป็นแป้งแข็งและเติมน้ำเล็กน้อย รีดแป้งออกเป็นเค้กแบนหนา 5 มม. แล้วตัดเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยม ทอดไขมันส่วนเกินและปล่อยให้ไขมันระบายออก

หลอดถั่วเหลืองและมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
แป้งขาว - 2 ถ้วย
แป้งถั่วเหลือง - 0.5 ถ้วย
อ้วน,
ถั่วเหลืองแช่น้ำ - 1.5 ถ้วย
วางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ - 1.5 ถ้วย
พริกเขียว 3-4 เม็ด
ขิงเล็กน้อย
2 หัวหอม
ผงพริกแดง - 2 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา
ผงการัมมาซาลา - 0.25 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มถั่วเหลืองจนนิ่มและบด เคี่ยวยี่หร่า, หัวหอมในไขมัน, ใส่ขิง, พริกเขียวและน้ำมะเขือเทศ (วาง) ปรุงเล็กน้อยจนส่วนผสมข้น นวดแป้ง เกลือ และผงฟูลงในแป้งแข็งด้วยน้ำเล็กน้อย รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อยเป็นวงกลมหนา 3-4 มม. แล้วตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมยาว วางไส้มะเขือเทศถั่วเหลืองไว้ที่ปลายด้านกว้างแล้วห่อ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150-160 องศาจนเป็นสีน้ำตาล

ขนมปังถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
ไข่แดง 1 ฟอง
5 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม
1 โปรตีน
2 ช้อนโต๊ะ. แป้งถั่วเหลืองหนึ่งช้อน
2 ช้อนโต๊ะ. แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อน
ผงฟู 0.5 ซอง
เกลือ,
ยี่หร่าบด

วิธีทำอาหาร:

บดเนยด้วยเกลือ เมล็ดยี่หร่า และไข่แดงจนเป็นฟอง ใส่นมอุ่น ไข่ขาวที่ตีไว้ และแป้งถั่วเหลืองร่อนผสมกับแป้งข้าวโพดและผงฟู นวดแป้งให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งถั่วเหลือง อบขนมปังถั่วเหลืองในเตาอุ่นด้วยไฟปานกลางจนสุก

พูดคุยกับตอติลญ่าถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
แป้งถั่วเหลือง - 2 ถ้วย
แป้งขาว - 1.5 ถ้วย
เซโมลินา - 0.5 ถ้วย
เกลือเพื่อลิ้มรส
ผงฟูเล็กน้อย
อ้วน,
ทับทิม - 2.5 ถ้วย
น้ำเชื่อม (จากน้ำตาล 1.5 ถ้วยและน้ำ 2.5 ถ้วย)
น้ำ.

วิธีทำอาหาร:

ผสมแป้งขาวและแป้งถั่วเหลือง เซโมลินา ผงฟู แล้วนวดให้เป็นแป้งแข็งด้วยน้ำ หั่นเป็นแผ่นแบนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันด้วยไฟอ่อน วางเมล็ดทับทิมในน้ำเดือด บดและบีบผสมกับน้ำเชื่อม ใส่ผงพริกแดงลงไปผัด นี่คือน้ำเกรวี่ วางขนมปังแผ่นบนจานแล้วราดซอสทับทิม เพิ่มส่วนผสมแชทมาซาลาลงไปด้านบน วางถั่วเหลืองสุก (สุกหรือเขียว) และมันฝรั่งต้มสับไว้ด้านบน

ในแวดวงวิชาชีพต่างๆ เมื่อไม่นานมานี้พวกเขาเริ่มพูดถึงอันตรายของแป้งสาลี แท้จริงแล้วผลิตภัณฑ์นี้มีข้อห้ามหลายประการซึ่งทำให้ผู้คนต้องมองหาทางเลือกอื่น ควรสังเกตว่ามีสารทดแทนดังกล่าวมากมาย บนชั้นวางของร้านค้าสมัยใหม่ คุณจะพบข้าว บัควีท และแป้งข้าวโพด แต่แป้งถั่วเหลืองได้รับความนิยมเป็นพิเศษจากผู้บริโภคในกลุ่มนี้ ได้มาจากพืชตระกูลถั่วที่มีชื่อเดียวกันซึ่งเจริญเติบโตได้ดีในดินหลากหลายชนิด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเหลืองมีคุณค่าสูงในการปรุงอาหาร มีความจำเป็นเป็นพื้นฐานในการผลิตเครื่องสำอาง และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน เรามาลองทำความเข้าใจถึงลักษณะเฉพาะของสิ่งนี้ซึ่งเป็นหนึ่งในพืชผลทางการเกษตรที่แพร่หลายมากที่สุดในโลก

ลักษณะของพืช

ถั่วเหลืองปลูกครั้งแรกในเอเชียเมื่อประมาณ 6-7 พันปีก่อน การต้านทานต่ออิทธิพลของสิ่งแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์และความสามารถในการผสมเกสรด้วยตนเองส่งผลให้มันแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปยังทวีปอื่น ถั่วเหลืองจัดเป็นพืชตระกูลถั่วประจำปี พืชค่อนข้างสั้นภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสามารถสูงถึง 70 ซม. ในช่วงออกดอกช่อดอกสีขาวจะปรากฏบนลำต้นที่มีขนหนาแน่นและเมื่อถึงเวลาที่ผลไม้สุก ดอกไม้เล็ก ๆ จะหลีกทางให้ฝักที่มีถั่วสีเหลือง

มีถั่วเหลืองหลายพันธุ์ที่ให้เมล็ดสีเขียวและสีน้ำตาล ถั่วเหลืองทนต่อความแห้งแล้งได้ดี แต่การขาดแสงส่งผลเสียต่อผลผลิต เมื่อขาดแสงผลผลิตจะลดลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากผลไม้มีขนาดลดลง

ข้อดีของถั่วเหลือง

ในหลายประเทศ ถั่วเหลืองเป็นพืชผลทางการเกษตรหลัก และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ด้วยความที่ไม่โอ้อวดจึงเป็นไปได้ที่จะได้รับผลตอบแทนที่ค่อนข้างสูง และด้วยตำแหน่งผู้นำของตัวแทนพืชตระกูลถั่วในกลุ่มอาหาร ผู้ผลิตจึงได้รับรายได้มหาศาลจากการขายถั่ว ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาเรียนรู้มาเป็นเวลานานแล้วที่จะทำผลิตภัณฑ์อาหารเบื้องต้น เช่น เนื้อสัตว์ อาหารเสริมหลายชนิด ชีส และเนยจากแป้งถั่วเหลือง ถ้าเราพูดถึงคุณสมบัติทางโภชนาการของถั่วเหลืองก็แทบจะไม่มีคู่แข่งในเรื่องนี้ เราแค่ต้องดูองค์ประกอบของถั่วเพื่อให้แน่ใจว่าข้อสรุปนี้ถูกต้อง

ผลของพืชถั่วเหลืองประกอบด้วยมาโครและองค์ประกอบย่อยที่มีคุณค่าดังต่อไปนี้:

• วิตามินที่ซับซ้อนซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพเช่น: วิตามิน B, PP, E;
• โปรตีนประกอบขึ้น 50%;
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
• เกลือแร่
• ใยอาหาร
• คาร์โบไฮเดรต
• แป้ง;
• เบต้าแคโรทีน

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่มีสารอาหารที่มีคุณค่าเช่นนี้สามารถสนองความหิวและส่งผลดีต่อสุขภาพได้ แต่นี่ไม่ใช่ข้อได้เปรียบหลักของถั่วเหลืองเมื่อเปรียบเทียบกับพืชชนิดอื่นในตระกูลเดียวกัน มีโครงสร้างพิเศษที่ช่วยให้คุณสามารถทำการทดลองด้านอาหารโดยใช้อนุพันธ์ของมันได้ แพทย์ให้ความสำคัญกับถั่วเหลืองเป็นอันดับแรกเนื่องจากความสามารถในการมีผลดีต่อโครงสร้างของหลอดเลือดและการทำงานของหัวใจ

ตัวอย่างเช่น ผู้เสนอการกินเจถือถั่วเหลืองเป็นพื้นฐานของอาหารของพวกเขา และเมื่อละทิ้งอาหารสัตว์ไปแล้ว ไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตาม ถั่วเหลืองจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบและส่งเสริมกระบวนการย่อยอาหารอย่างมาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เพื่อตัดสินประโยชน์ของวัฒนธรรมถั่วเหลืองคุณต้องศึกษาคุณสมบัติของแต่ละส่วนประกอบขององค์ประกอบแยกกันเล็กน้อย

1. มีโปรตีนในปริมาณที่มากเกินไปในถั่วเหลือง เป็นที่ทราบกันว่าโปรตีนจากพืชมีกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนหนึ่ง
2. แคลเซียมที่มีอยู่ในถั่วเหลืองมีมากกว่าธาตุที่มีอยู่ในนม ช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
3. สังกะสีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเสริมสร้างความแข็งแรงของภูมิคุ้มกันและการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ หากไม่มีสารอาหารหลักนี้ กระบวนการสำคัญในร่างกายก็จะเกิดขึ้นไม่ได้ สังกะสีมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีน ควบคุมกระบวนการเผาผลาญ และส่งเสริมการสร้างเนื้อเยื่อใหม่
4. ฟอสโฟไลปิดพบได้ในปริมาณมากในถั่วเหลือง มีน้อยกว่ามากในพืชตระกูลถั่วอื่น องค์ประกอบเหล่านี้มีหน้าที่ในการทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ ช่วยฟื้นฟูเยื่อหุ้มเซลล์ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อเนื้อเยื่อหลอดเลือด ฟอสโฟไลปิดยังสามารถลดความต้องการอินซูลินของร่างกายได้อีกด้วย ความสามารถนี้สามารถช่วยเหลือผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคเบาหวานได้
5. กรดไขมัน. ถั่วเหลืองมีกรดไม่อิ่มตัวซึ่งร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้เอง ส่วนประกอบทางเคมีเหล่านี้ควบคุมการทำงานของฮอร์โมนและลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอล

พันธุ์ผลิตภัณฑ์

อุตสาหกรรมอาหารผลิตผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสามประเภท:

• แป้ง ไขมันต่ำ หรือแป้งป่น
• ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีไขมัน
• แป้งพร่องมันเนย

ผลิตภัณฑ์แป้งแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่น อาหารซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมากเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำมันถั่วเหลือง อาหารนี้มีโปรตีนจำนวนมากซึ่งผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมีคุณค่า

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รวมแป้งถั่วเหลืองหยาบไว้ในอาหารของคุณด้วย เนื่องจากมีรสชาติที่ดีและมีประโยชน์มากที่สุด

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในด้านความงาม

โปรตีนถั่วเหลืองบริสุทธิ์จากไขมันเจือปนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ผลิตภัณฑ์ที่มีถั่วเหลืองช่วยเสริมสร้างโครงสร้างเส้นผมและมีผลดีต่อผิวหนัง เติมส่วนผสมจากถั่วเหลืองลงในสูตรการดูแลประจำวัน และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำหน้าที่ได้ดีเยี่ยม: ช่วยลบเลือนริ้วรอย ให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว บำรุงและปรับปรุงสีผิว

ถั่วเหลืองจะเป็นอันตรายได้เมื่อใด?

การวิจัยโดยนักวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าการบริโภคพืชตระกูลถั่วในระยะยาว อาจเกิดการหยุดชะงักอย่างรุนแรงในการทำงานที่สำคัญในร่างกายได้ แต่ความไม่สมดุลของฮอร์โมนเป็นอันตรายอย่างยิ่ง ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วสตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีถั่วเหลือง ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ด้วยความระมัดระวังโดยสตรีวัยเจริญพันธุ์ ไม่ควรให้ถั่วเหลืองแก่เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี ผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมากเกินไป เนื่องจากความสามารถในการลดระดับน้ำตาลในเลือดอาจส่งผลตรงกันข้าม

สูตรอาหารที่มีประโยชน์มากมาย

เป็นเรื่องธรรมดาที่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเหลืองไม่ได้ถูกมองข้ามโดยหมอแผนโบราณ เชื่อกันว่าพืชสามารถป้องกันการเกิดโรคมะเร็งได้ ท้ายที่สุดแล้วกรดไฟติกจะยับยั้งการเจริญเติบโตของโครงสร้างแปลกปลอม ดังนั้นถั่วเหลืองจึงค่อนข้างเหมาะสมในการเป็นสารป้องกันโรค

1. เพื่อภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง คุณต้องงอกถั่วก่อน โดยจะใช้เวลา 5 วัน ทำเช่นนี้: ขั้นแรกให้แช่เมล็ดพืชในน้ำธรรมดาแล้ววางบนผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ควรเก็บสวนขนาดเล็กไว้กลางแดดและทำให้เมล็ดถั่วชุ่มชื้นอยู่เสมอ เมื่อถั่วงอกฟักออกจากเมล็ดถึง 5 ซม. ก็สามารถใส่ลงในสลัดหรือรับประทานสดในส่วนเล็ก ๆ ได้
2. ยาต้มถั่วเหลืองช่วยรับมือกับความเหนื่อยล้าและบรรเทาอาการโลหิตจาง น้ำหวานเพื่อการรักษาจัดทำขึ้นด้วยวิธีต่อไปนี้: ผลถั่วเหลือง (50 กรัม) ต้มในน้ำ 1/2 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที หลังจากที่สารละลายเย็นลงแล้ว ก็จะถูกกรอง ปริมาณยาต้มที่ได้ควรดื่มตลอดทั้งวัน
3. นมถั่วเหลืองใช้ในการทำให้วัยหมดประจำเดือนเป็นปกติ ขอแนะนำให้ดื่มผลิตภัณฑ์สามครั้งครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะตลอดทั้งเดือน

มีสูตรที่มีประโยชน์อีกมากมายที่ใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง มีสูตรที่น่าสนใจมากมายในการเตรียมส่วนผสมเครื่องสำอางที่สามารถให้ความงามและสุขภาพได้ แต่เราต้องจำไว้ว่าวิธีการรักษาใด ๆ จะเป็นประโยชน์ก็ต่อเมื่อใช้อย่างฉลาดเท่านั้น

วิดีโอ: ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง