Tofu je všetkým vegetariánom dobre známy fazuľový tvaroh, ktorý prišiel do japonskej kuchyne z Číny.

Sójový tvaroh sa vyrába pridaním zahusťovadla do čerstvého horúceho sójového mlieka. Zvyčajne sa tofu vyrába pomocou nigari (pozostáva zo síranu vápenatého, prírodného minerálu). Tofu je možné vyrobiť aj pomocou oxidačných produktov, ako je citrónová šťava alebo ocot. Potom sa tvaroh lisuje do hustej brikety.

Používanie tofu sa začalo v Číne už v roku 200 pred Kristom. Hoci pôvod tofu sa stratil po stáročia, čínska legenda hovorí, že prvé tofu vzniklo náhodou. Čínsky šéfkuchár pridal nigari do roztlačených sójových bôbov kvôli chuti a náhodou dostal tvaroh, ktorý sa teraz nazýva tofu.

Dnes je tofu jednou z každodenných potravín v ázijskej kuchyni a je veľmi využívané vegetariánmi po celom svete. Delikátny fazuľový tvaroh sa predáva v tisíckach špecializovaných obchodov a stánkov na ázijských uliciach.

Tofu je produkt bez chuti a zápachu, jeho konzistencia vám umožňuje variť z neho rôzne jedlá. Je dobrý pri príprave omáčok a cestovín. Možno ho použiť pri príprave polievok a hlavných jedál zo zeleniny a obilnín. S úspechom sa používa pri príprave pudingov a zmrzlín, pri pečení koláčov a koláčov.

Tofu sa vyrába v dvoch variantoch: mäkké a tvrdé. Na polievky je lepšie použiť jemnejšie druhy tofu. V iných jedlách je lepšie pevné tofu. Pevné tofu sa ľahšie spracováva. Obsah bielkovín priamo súvisí s konzistenciou produktu. Hutný a menej vlhký tvaroh obsahuje viac bielkovín.

Tofu sa zvyčajne predáva vo vákuových obaloch, vo vzduchotesných obaloch naplnených vodou. Väčšina značiek tofu je pasterizovaná v spracovateľských závodoch. Pasterizované tofu nepotrebuje žiadne chladenie, pokiaľ je zatvorené, zatiaľ čo nepasterizované tofu je potrebné skladovať na chladnom mieste. Zvyšky nepoužitého tofu treba umyť a zaliať vodou. Každý deň vymeňte vodu a tofu spotrebujte do týždňa. Voda zabraňuje tofu absorbovať chute iných potravín.

Tofu je možné zmraziť až na 5 mesiacov. Zároveň sa jeho konzistencia stáva pružnejšou, „mäsitejšou“ a mení sa chuť hotových jedál. Rozmrazené tofu má peknú, karamelovú farbu a je skvelé na marinovanie alebo vyprážanie.

Užitočné vlastnosti tofu

Tofu je vynikajúcim zdrojom vysoko kvalitných bielkovín. Obsahuje všetkých deväť aminokyselín, ktoré ľudia potrebujú konzumovať, aby si udržali dobré zdravie. Tofu je tiež dobrým zdrojom vápnika a vlákniny.

Tofu je hodnotný a zdravý produkt, ktorý je vhodný na prípravu diétnych, nízkokalorických jedál. V Japonsku sa tofu používa na výrobu detskej výživy. Dioxín sa dobre vylučuje z ľudského tela, v strave ktorého je tofu. Produkt je indikovaný na zníženie hladiny cholesterolu. Výrobok obsahuje značné množstvo stopových prvkov a vitamínov skupiny.

Tofu obsahuje zložky, ktoré zabraňujú vzniku chronických ochorení, ako je rakovina a srdcové choroby.

Extrémne výživné tofu s nízkym obsahom tuku a cukru sa vyrába zo sójových bôbov, ktoré sa najskôr uvaria a rozdrvia, potom sa výsledné sójové mlieko oddelí a zrazí pomocou zrážadla. Teplá sójová hmota sa umiestni na niekoľko hodín do foriem a potom sa do nádrže s vodou na ďalšie ochladenie. Tofu sa stáva pevnejším vo vode. Spodok foriem, do ktorých je tofu vložené, je pokrytý bavlnenou látkou: drží tofu, ale prepúšťa vodu.

Na bokoch takto vyrobeného tofu je často viditeľný charakteristický odtlačok látky. Takéto tofu sa nazýva bežné alebo momen-goshi (t. j. tofu pasírované cez bavlnu), na rozdiel od jemnejšieho a mäkšieho kinu-goshi (cedené cez hodváb), ktoré sa na Západe predáva ako hodvábne tofu. Kinu-goshi sa vyrába z hustejšieho mlieka a nie je lisované vodou. Momen-goshi aj Kinu-goshi sú krémovo bielej farby.

Nebezpečné vlastnosti tofu

Napriek takémuto obrovskému množstvu užitočných vlastností lekári venujú osobitnú pozornosť obsahu kyseliny fytovej v tomto produkte, ktorá pri trávení viaže veľa minerálov, ako je železo, vápnik, horčík a zinok.

Sójové výrobky vrátane tofu sa neodporúčajú dojčatám a tehotným ženám. Ich pravidelné používanie navyše pomáha znižovať koncentráciu spermií u mužov.

Nezneužívajte tofu pre ľudí trpiacich chorobami endokrinného systému, pretože jeho prebytok spôsobuje ich exacerbáciu.

Dôležité je vedieť aj to, že ak sója, z ktorej sa tofu neskôr vyrábalo, bola vypestovaná v ekologicky znečistenej oblasti, s najväčšou pravdepodobnosťou absorbovala škodlivé látky a stala sa nevhodnou na ľudskú spotrebu.

Ako uvariť tofu pre sumca? Pozrime si video.

Ako variť tofu sójový syr doma, určite nie každá hosteska vie, pretože tento syr sa v našej strave často nenachádza. Tento produkt je vyrobený zo sóje a obsahuje veľa bielkovín. Tento syr milujú vegetariáni, ľudia, ktorí si strážia postavu a dodržiavajú diétu. Jeho chuť je neutrálna, čo umožňuje jeho použitie pri varení, a preto sú recepty na tofu také rozmanité. Vyprážané tofu môže byť vyprážané, dusené alebo marinované. Tofu robí vynikajúce prvé a druhé jedlá, omáčky, dezerty, rôzne občerstvenie. Proces varenia je jednoduchý, hlavnou vecou je byť trpezlivý, pretože to bude trvať veľa času. Najdlhší čas varenia je príprava samotných sójových bôbov, vlastne ich namáčanie.

Recept na tofu zo sójového syra doma

Fotorecept krok za krokom vám ukáže, ako najskôr vyrobiť sójové mlieko, pripraviť z neho fazuľový tvaroh a potom na jeho základe pripraviť syr tofu.
Požadované ingrediencie:

Ingrediencie:

• Sója 300 g
• Kyselina citrónová 1 lyžička
• Voda 1,8 l

Proces varenia:

Tak poďme na to. Pred namáčaním skontrolujte sójové bôby a odstráňte zvyšky, zlé zrná. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Vložte do hlbokej nádoby, naplňte studenou vodou a nechajte jeden deň (24 hodín). Aby počas tejto doby sójové bôby nekysli, z času na čas vymeňte vodu, opláchnite sójové bôby a znova naplňte studenou vodou.

Po každodennom namáčaní sa fazuľa dostatočne zväčšila. Scedíme v cedníku a dobre prepláchneme. Prebytočnú vodu necháme odtiecť.

Sójové bôby prejdite cez mlynček na mäso, asi 2-3 krát a pošlite na panvicu.

Nalejte množstvo studenej vody uvedené v recepte. Miešajte a nechajte pri teplote miestnosti 5 hodín. Každých 30-40 minút dôkladne premiešame, aby sójová šrota úplne pustila mlieko.

Teraz potrebujete hustú tkaninu. Nepoužívajte gázu, pretože preskočí kúsky koláča. Cedník vysteľte hrubou utierkou. Zlikvidujte koláč s tekutinou. Jemne vyžmýkame, aby sa sójová hmota nedostala do mlieka. Z koláča môžete variť sójové rezne.

Nalejte sójové mlieko do hrnca. Pošlite do ohňa. Za stáleho miešania privedieme do varu.

Kyselinu citrónovú rozpustite v dvoch polievkových lyžiciach prevarenej vody pri izbovej teplote. Hneď ako rastlinné mlieko zo sóje vrie, znížime oheň a za stáleho miešania prilejeme roztok kyseliny citrónovej. Udržujte na miernom ohni, kým sa nevytvoria vločky. Po vytvorení zrazenín tvarohu odstráňte panvicu z ohňa.

Zložte okraje na vrch a zviažte na uzol. Zaveste na sklo všetko sérum. Nedržte dlho, aby tvaroh nevyschol, stačí asi hodina.

V tomto kroku sa môžete zastaviť, ak je vaším cieľom pripraviť omáčku alebo smotanu.

Ak chcete získať hustý syr na krájanie na kocky, šaláty, vyprážanie alebo iné jedlá, vložte tofu do gázy a navrch položte malú záťaž. Nechajte niekoľko hodín, aby sa syr dobre stlačil.

Tofu syr doma je pripravený. Uchovávajte ho v chladničke vopred zabalené v papieri, trvanlivosť do päť dní. Dobrú chuť!

Svetlana povedala, ako si vyrobiť tofu syr doma, recept a fotografiu autora.

Tofu syr sa stáva čoraz obľúbenejším produktom. Má neutrálnu chuť a preberá úlohu „zahusťovadla“, ktoré dokáže prebrať chuť hlavných ingrediencií, no zároveň pokrm naplní pre človeka potrebnými aminokyselinami a stopovými prvkami. A dnes sa zvážia výhody a škody tejto odrody syra.

čo je syr?

Tofu je druh syra, ale presnejšie povedané, je to biely tvaroh vyrobený zo sójových bôbov. Produkt sa získava ako výsledok zrážania sójového mlieka. Ako koagulant môžu pôsobiť rôzne látky. Napríklad „ostrovné tofu“ sa získava zrážaním sójového mlieka s morskou vodou.

Zloženie syra:

Na 100 gramov produktu pripadá 8-10 gramov bielkovín. Ďalšou výhodou tofu je úplná absencia cholesterolu, vďaka čomu je výrobok úplne diétny.

Syr obsahuje osem aminokyselín a vysoké percento vápnika – 3,5 gramu na 100 gramov výrobku, ako aj selén, železo a horčík.

Okrem toho zloženie syra zahŕňa vitamíny B, kyselinu listovú, vitamíny F a E.

Užitočné vlastnosti syra

Ak človeku záleží na svojom zdraví, tak tofu v jeho jedálničku určite nesmie chýbať. Produkt je vďaka svojmu rastlinnému pôvodu diétny, no zároveň veľmi výživný. Jedinečná kombinácia vitamínov, aminokyselín a mikroelementov prispieva k posilneniu imunitnej obrany. Okrem toho je syr zdrojom bielkovín (ak človek dodržiava vegetariánske pravidlá).

Medzi ďalšie užitočné vlastnosti produktu patria:

• Schopnosť produktu odstraňovať z ľudského tela špeciálnu látku, dioxín. Je to on, kto prispieva k vzniku rakovinových nádorov.
• Prípravok obsahuje fytoestrogén, ktorý je prirodzeným analógom ženských pohlavných hormónov. Preto je vhodné jesť tofu v období menopauzálnej reštrukturalizácie organizmu a zlyhaní hormonálneho systému, ku ktorým došlo.
• Tofu obnovuje funkčnosť obličiek, odstraňuje existujúce poruchy vo fungovaní orgánu. Okrem toho syr urýchľuje procesy samorozpúšťania kameňov v žlčníku.
• Syr môže byť zahrnutý do stravy ľudí, ktorí sú alergickí na produkty kyseliny mliečnej.
• Pravidelné používanie tofu zlepšuje fungovanie srdca a cievneho systému, čím sa znižuje pravdepodobnosť vzniku srdcových patológií.
• Syr zlepšuje krvotvorné procesy a keďže zloženie produktu obsahuje pomerne veľké množstvo železa, pomáha zvyšovať hladinu hemoglobínu v krvi.
• Meď prítomná v tofu zabraňuje vzniku reumatoidnej artritídy.
• Vysoké percento vápnika obsiahnuté v prípravku dopĺňa jeho straty, čo sa stáva výbornou prevenciou vzniku reumatoidnej artritídy, osteoporózy a jednoducho oslabenia kostného skeletu.
• Tofu nie je v žiadnom prípade vysokokalorické jedlo, ale syr dokonale zaženie hlad. Je to možné vďaka vysokému obsahu bielkovín.
• Selén obsiahnutý v prípravku zabraňuje predčasnému starnutiu organizmu.
• Tofu obsahuje pomerne veľa lecitínu a cholínu. Komponenty sú potrebné na to, aby telo obnovilo nervové bunky mozgu. Preto pri pravidelnej konzumácii tofu človek zaznamená zlepšenie koncentrácie, zapamätanie si priebehu duševných procesov.
• Výhody tofu budú vysoké aj pri existujúcich problémoch s krvným cukrom a funkciou obličiek.

Je pozoruhodné, že syr možno použiť aj na kozmetické účely. Ženy v Číne tradične používajú produkt na odstránenie pigmentovaných oblastí pokožky tváre. Pokožka po maske na báze tofu je na dotyk ako zamat. Recenzie to potvrdzujú.

Na prípravu masky je potrebné skombinovať lyžicu fazuľového tvarohu a olivového oleja. Pred procedúrou by mala byť tvár naparená a pripravená kompozícia by mala byť aplikovaná poklepaním.

Produkt nechajte na tvári desať minút a odstráňte ho studenou tečúcou vodou. Postup by sa mal vykonávať dvakrát týždenne.

Použitie syra pri varení

Keďže sa tofu vyrába zo sóje, nemá žiadnu vlastnú chuť. Je skôr taký malý, že syr vnímajú chuťové bunky ako úplne nevýrazný. To isté platí pre vôňu syra.

Charakteristickým rysom fazuľového tvarohu je schopnosť prebrať chuť a vôňu iných zložiek v miske. Preto sa môže zaviesť do jedál rôznych chutí - sladké, kyslé, pikantné atď.

Syr môže byť vyprážaný, varený, marinovaný, dusený. Tu je len niekoľko receptov, ktoré používajú tofu ako prísadu.

Šalát s vaječnými rezancami a tofu

Tu budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• tofu (400 gramov);
• arašidové maslo (veľká lyžica);
• vaječné rezance (300 gramov);
• mrkva (dva kusy);
• šalotka (dve stonky);
• sójová omáčka (veľká lyžica);
• citrónová šťava (veľká lyžica);
• klíčky zeleného hrášku;
• čerstvá kapusta;
• korenie podľa chuti.

varenie:

1. Tofu nakrájame na kocky a orestujeme na arašidovom masle. Potom dáme na obrúsok, aby odsal prebytočný tuk.
2. Rezance uvaríme v osolenej vode.
3. Nakrájajte kapustu a mrkvu na tenké prúžky.
4. Šalotku a hráškové klíčky nakrájame nadrobno.
5. Všetky komponenty spojíme a zalejeme dresingom zo sójovej omáčky a citrónovej šťavy.

Pred podávaním šalát dochutíme malým množstvom čierneho korenia.

polievka s tofu

Tu budete potrebovať:

• tekvicová buničina (kilogram);
• instantný dashi vývar (20 gramov);
• sójová omáčka (60 gramov);
• víno mirin (dve lyžice);
• tofu (100 gramov);
• čerstvý špenát (75 gramov);
• hubová zmes (200 gramov);
• sezamový olej.

varenie:

1. Osolte vodu v objeme 1,5 litra a priveďte do varu.
2. Vložte do nej kocky tekvice a znova prevarte. Zeleninu varte pätnásť minút.
3. Potom do panvice pridajte dashi bujón, mirin a sójovú omáčku, ako aj tofu nakrájané na kocky.
4. Varte polievku ďalších päť minút. Na samom konci varenia pridajte do panvice nakrájané huby a špenát. Obsah zahrievame ďalšiu minútu a vypneme oheň.

Tofu sa dá použiť do mnohých jedál. Všetko závisí od fantázie kuchára.

Druhy tofu syra

Výrobná technológia produktu sa už dlhú dobu vôbec nezmenila. Ale dnes sa syr nevyrába zo sójových bôbov, ale zo sójového prášku. Pri príprave produktu sa nemusí variť a sekať.

Sójové mlieko najprv prechádza cez separátor a potom sa zráža pomocou koagulačného činidla. Najčastejšie je to nigara, ale v niektorých prípadoch je nahradená citrónovou šťavou alebo octom. Potom, čo sa kompozícia zrazí, zahreje sa, potom sa rozloží do foriem a umiestni sa do vody, aby sa ochladila.

Tofu sa vyrába v dvoch variantoch – tvrdé a mäkké. Tvrdé odrody (toto je podmienený koncept) obsahujú vyššie percento bielkovín a nižšiu úroveň vlhkosti. Počas procesu varenia je dno foriem vyložené bavlnenou handričkou. Vlhkosť z produktu sa v tomto prípade odstraňuje aktívnejšie a syr je v dôsledku toho hustejší. Tento druh syra sa nazýva "bavlna". Tvrdé tofu sa zase delí na:

• West. Produkt je hustý a tvrdý. Vlhkosť v nej nie je prakticky žiadna.
• ázijský. Táto odroda „bavlneného“ tofu je o niečo jemnejšia a vodnatejšia.

Ak chcete získať mäkké tofu, pripravená hmota sa hodí cez hodváb. Takýto syr sa nazýva „hodváb“. Produkt má príjemnú krémovú textúru a používa sa do sladkostí, krémov, pyré a polievok.

Ako si vyrobiť syr doma?

Ak chcete, môžete si vyrobiť vlastné tofu. Tu môžete použiť sójovú múku alebo fazuľu.

Príprava fazuľového produktu

Najprv musíte pripraviť sójové mlieko:

1. Kilogram sójových bôbov by sa mal naliať vodou, kde bola pridaná štipka sódy. Musíte trvať na fazuli týždeň a pravidelne meniť kvapalinu.
2. Po napučaní fazule sa umyjú a prejdú cez mlynček na mäso.
3. Výsledná hmota sa musí naliať vodou v objeme troch litrov a trvať štyri hodiny.
4. Potom kompozíciu vytlačte cez niekoľko vrstiev gázy. Výslednou tekutinou je sójové mlieko.

Teraz povarte liter mlieka päť minút a vypnite oheň. Na zrážanie môžete použiť buď kyselinu citrónovú (1/2 dielu malej lyžičky) alebo šťavu z celého citróna.

Kvapalina sa musí neustále miešať. Po zrazení mlieka sa musí zlikvidovať cez niekoľko vrstiev gázy. Výsledná zrazenina sa musí vytlačiť.

Príprava tofu s múkou

Do hrnca musíte vložiť pohár sójovej múky a rovnaký objem vody. Komponenty sa musia dôkladne premiešať a naliať ešte pár pohárov vody.

Výsledná kompozícia sa musí variť štvrť hodiny. Potom musíte do panvice pridať citrónovú šťavu (šesť polievkových lyžíc) a vypnúť oheň.

Je potrebné počkať, kým zrazená hmota klesne na dno panvice, potom tvaroh zlikvidujte cez gázu. Výsledkom je mäkký syr. Aby to bolo hustejšie, pod lis by sa mala vložiť gáza s tvarohom.

Ako skladovať tofu?

Zakúpené hotové a vyrobené sami by ste mali skladovať v chladničke. Pred umiestnením na poličku je potrebné syr naliať trochou osolenej vody. Ide o druh ochrany produktu pred absorbovaním cudzích pachov a zaistenie bezpečnosti. Takto pripravený syr sa dá bez problémov skladovať aj celý týždeň.

V prípade potreby sa dá vložiť do mrazničky. Sójovú omáčku možno takto skladovať až päť mesiacov. Zároveň si produkt zachová všetky svoje užitočné vlastnosti.

Ale po rozmrazení tofu zmení chuť aj textúru a stane sa veľmi podobným mäsu. Mrazené tofu je veľmi dobré vyprážané, marinované a vyprážané.

Škody, ktoré tofu môže spôsobiť

Napriek mnohým prospešným vlastnostiam môže tofu spôsobiť určité poškodenie ľudského tela.

• Pri kúpe tofu si treba vyberať výrobky z “normálnej” sóje, t.j. nie je geneticky modifikovaný produkt. Výrobca v tomto prípade spravidla uvádza na obale označenie „non-GMO“.
• Proteín obsiahnutý v produkte môže prispieť k akumulácii kyseliny močovej v krvi. To je dôvod, prečo by sa tofu malo opustiť, ak bol človek diagnostikovaný s metabolickými poruchami kyseliny močovej.
• Konzumácia tofu môže príliš často vyvolať vývoj patológií štítnej žľazy a inhibovať mozgovú aktivitu.
• Tofu môže spôsobiť oneskorenie puberty počas dospievania.
• Nadmerná konzumácia tofu môže nepriaznivo ovplyvniť ľudský reprodukčný systém: mužský aj ženský. Preto je počas plánovacieho obdobia potrebné vylúčiť syr zo stravy.

Je tiež potrebné pripomenúť, že tofu môže mať silný laxatívny účinok.

Hoci syr Tofu nie je v Rusku obzvlášť populárny, tento šialene zdravý mliečny výrobok je už dlho oceňovaný v zahraničí. Úžasné zloženie, vďaka ktorému je výrobok rovnocenným mäsovým ekvivalentom, nezvyčajná chuť a možnosť donekonečna experimentovať s možnosťami varenia vysvetľujú, prečo by tento syr mal určite poznať každý.

Čo to je?

Tofu syr je v skutočnosti obyčajný fazuľový tvaroh. Bylinný produkt je vyrobený zo sójových bôbov. Prakticky neobsahuje sacharidy a tuky, ale je bohatý na bielkoviny a iné užitočné látky. To vysvetľuje, prečo tento druh syra tak milujú ľudia, ktorí držia diétu. Chuť produktu je dosť chudá - je za to zodpovedná sója, ale vôňa je trochu sladká. Tento syr vyzerá ako lisovaný tvaroh, zabalený vo vákuovom vrecku alebo nádobe naplnenej tekutinou. Význam toho druhého je, že pachy iných ľudí nenasýtia syrovú hmotu.

Je dôležité to povedať Tofu môže byť podrobené takmer akémukoľvek existujúcemu tepelnému spracovaniu. Výrobok je varený, vyprážaný, pečený a dokonca marinovaný. Tofu, údené, dusené, vyprážané s chrumkavou kôrkou - každá možnosť má svojich fanúšikov. Pri výbere tohto produktu v obchode je dôležité starostlivo preštudovať dostupné informácie. Kompozícia by mala obsahovať iba tri zložky: vodu, sóju (alebo sójové bôby) a zahusťovadlo nazývané koagulant.

Tofu sa skladuje v súlade s niekoľkými pravidlami. Ak je balenie otvorené, ale výrobok nie je úplne zjedený, zvyšky by sa mali umyť pod kohútikom, potom naliať čistou vodou a vložiť do chladničky. Tekutinu bude potrebné meniť každý deň. Produkt je najlepšie uchovávať vo vzduchotesnej nádobe, aby sa dal skladovať celý týždeň. Ak zrazu kúsok chutí nezvyčajne kyslo, môžete ho skúsiť povariť asi desať minút. Hoci sa konzistencia zmení, produkt bude opäť použiteľný.

Ak je syr zmrazený, jeho skladovanie sa predĺži na takmer šesť mesiacov. Mali by ste si však uvedomiť, že po tomto spracovaní Tofu zmení svoju chuť, štruktúru a dokonca aj farbu. Rozmrazený syr je hutnejší a pórovitejší. Jeho farba sa najskôr zmení na žltú a potom na bielu. Chuť sa stáva výrazne intenzívnejšou.

Druhy

Existujú tri hlavné druhy syra Tofu. Medzi sebou sa líšia technológiou použitou pri výrobe a konzistenciou v závislosti od množstva bielkovín obsiahnutých v produkte. Zvyčajne vysoká hustota a suchosť syra naznačuje vysoký obsah bielkovín. V Európe je najobľúbenejší práve hustý produkt, ktorý má podobnú textúru ako syr Mozzarella. Často pôsobí ako jedna z hlavných ingrediencií vegetariánskych jedál, ako je guláš alebo vegetariánske špízy. Tvrdý syr Tofu sa bežne označuje ako „západný“.

Ďalší typ produktu je mäkký, s veľkým množstvom tekutiny. Obľubujú ju najmä obyvatelia Ázie. Do praženice a iných jedál pridávajú „vatový“ syr. Textúrou pripomína Mozzarellu.

Napokon, tretí druh mliečnych výrobkov sa nazýval „hodváb“. Obsah tekutiny je v ňom dokonca vyšší ako v „bavlne“. Na prvý pohľad je v nej dokonca ťažké identifikovať syr. Konzistencia tohto Tofu je vodnatá, jemná a krémová. Táto odroda sa používa na prípravu omáčok, polievok, krémov na koláče a iných chutných jedál.

Je dôležité dodať, že syr sa často vyrába s rôznymi prísadami (od zelených a húb až po jablká a bobule). To samozrejme robí produkt zaujímavejší, ale stále sa vytráca pravá chuť syra Tofu. Mimochodom, rozlišuje sa aj „smradľavé“ Tofu namočené v rybej marináde, čo ocenia najmä Čína. Ako asi tušíte, jeho názov bol získaný vďaka príliš intenzívnemu zápachu.

Syr je tučný a bez tuku, rovnako ako vyzretý a čerstvý. Výrobok určený na dlhodobé používanie sa buď lisuje, alebo suší, alebo marinuje v omáčke, octe alebo vínnych nápojoch. V druhom prípade sú kocky syra pokryté jasne červenou kôrkou. Sušené tofu je úplne bez tekutiny, takže pred použitím ho bude potrebné doplniť vodou. Tofu už bolo vynájdené vo forme tenkých lístkov určených na rolky alebo výrobu cestovín.

Zloženie a kalórie

Je dôležité spomenúť, že sója na báze syra Tofu je jedinou kompletnou náhradou živočíšnych bielkovín na svete. Produkt má úžasné zloženie – obsahuje všetkých deväť aminokyselín, ktoré človek potrebuje konzumovať, aby si zachoval zdravie. Preto je pre vegetariánov, ale aj ľudí, ktorí jednoducho nemajú radi mäso, syr Tofu nevyhnutným prvkom stravy. Vo všeobecnosti je obsah bielkovín v sóji oveľa vyšší ako v hovädzom mäse alebo rybách (od 5 % do 10 %). Sójový proteín navyše na rozdiel od látky živočíšneho pôvodu znižuje hladinu cholesterolu v krvi a organizmus ho oveľa lepšie vstrebáva.

To sa nedá povedať Tofu je bohaté na železo, vápnik a zdravú vlákninu. Vďaka svojmu bohatému zloženiu dokáže prípravok očistiť telo od škodlivých látok vrátane jedovatého dioxínu a ničiť žlčníkové kamene. Nakoniec je mliečny výrobok nabitý fystoestrogénmi. Táto látka pomáha ženám vyrovnať sa s negatívnymi prejavmi hormonálneho systému. Dokonca sa verí, že pravidelné používanie takéhoto syra šetrí pred rakovinou prsníka a oslabuje starecké prejavy. Je dôležité to spomenúť Kalorický obsah syra Tofu je veľmi nízky - iba 73 kcal.

Stojí za to dodať, že ľudia s intoleranciou laktózy by sa tohto syra nemali báť - hladina nebezpečnej látky v ňom je extrémne malá.

Ako robiť doma?

Príprava syra Tofu je v mnohom podobná príprave iných druhov syrov, ktorých základom je obyčajné mlieko. Najprv sa sójové bôby premenia na sójové mlieko. Potom sa do kvapaliny pridá zahusťovadlo, aby sa začal proces zrážania. Zvyčajne je to nigari, ale v zásade je dovolené nahradiť ho citrónovou šťavou alebo octom. V ďalšej fáze sa budúci syr zmieša a zahreje a potom sa rozloží do brikiet. Dôležité je dodať, že dnes je zvykom nahrádzať sóju hotovým sójovým práškom. V opačnom prípade sa doba varenia výrazne zvyšuje, pretože plody je potrebné vyčistiť, namočiť, potom uvariť a rozdrviť.

Tofu syr si môžete vyrobiť aj doma. Existujú rôzne recepty, ktoré nie sú obzvlášť ťažké. Na realizáciu jedného z nich budete potrebovať pohár studenej vody, pohár sójovej múky, dva poháre vriacej vody a šesť polievkových lyžíc citrónovej šťavy. V samostatnej nádobe sa mieša sójová múka a studená voda, kým nevznikne krémová hmota. Potom sa do nej pridá vriaca voda. Akcia sa opakuje.

Panvica sa položí na malý oheň, kde zostane asi pätnásť minút. Potom sa do kvapaliny pridá citrónová šťava, všetko sa znova premieša. Potom môžete oheň vypnúť a počkať, kým sa syr neusadí. V záverečnej fáze látka prechádza cez gázu. Výsledkom je asi pohár mäkkého Tofu. Môže sa skladovať iba v chladničke v uzavretej nádobe a samotný kus musí byť naplnený tekutinou.

Ak má kuchár k dispozícii sójové bôby, môže ich použiť na varenie.

V prvej fáze sa pripraví sójové mlieko. Kilogram ovocia sa zaleje vodou, v ktorej sa rozpustí trochu sódy. Pred uplynutím dvadsiatich štyroch hodín ho bude potrebné niekoľkokrát zmeniť. Potom sa plody, ktoré sa zväčšili, dvakrát umyjú a spracujú mlynčekom na mäso. Konečná látka sa zaleje tromi litrami čistej vody a nechá sa vylúhovať, kým neuplynú štyri hodiny. Budúce mlieko sa bude musieť pravidelne miešať. Nakoniec sa prefiltruje cez gázu.

Ďalším krokom je samotná výroba syra. Odoberie sa liter mlieka a varí sa päť minút. Po vypnutí ohňa budete musieť v tekutine rozpustiť šťavu z jedného citróna alebo pol lyžičky kyseliny citrónovej. Ak budete látku naďalej pravidelne miešať, po určitom čase sa zrazí. Potom sa zmes nechá prejsť cez gázu, čím vznikne hustá hmota.

S čím sa to jedáva?

Tofu robí veľa chutných jedál. Zvláštnosťou syra je, že absorbuje chute a vône. Preto, ak si chcete dať niečo sladké alebo slané, stačí to spárovať s príslušnými produktmi. Napríklad kombinácia s chilli bude ostrá a jasná a s čokoládou - sladká a voňavá. Tento mliečny výrobok si doslova vyžaduje hojnosť korenia a lahodných olejov. Pred vyprážaním alebo pečením sa kus často marinuje v citrónovej šťave alebo sójovej omáčke.

Takmer každá recenzia naznačuje, že tento druh syra môže slúžiť ako náhrada mnohých jedál živočíšneho pôvodu. Napríklad zmiešaním s mletým mäsom na kotlety môžete znížiť obsah tuku v konečnom pokrme, ale získať rovnakú úžasnú chuť. Okrem toho sa verí, že údený syr sa môže stať ekvivalentom šunky a zmiešaný s kakaom a cukrom - čokoládový krém. Tofu sa hodí k rôznym druhom ovocia, zeleniny a byliniek.

Veľmi chutný šalát sa získava zo syra, varených vajec a čínskej kapusty. Skvelou možnosťou je kombinácia tofu, konzervovaného ananásu, kapusty, mrkvy a pražených arašidov.

Taký zdravý produkt ako avokádo bude dokonale kombinovaný s týmto syrom, paradajkami, paprikou a strúčikmi cesnaku. Dokonalá bude kombinácia ryby, syra a cibule s bylinkami. Samozrejme netreba zabúdať ani na Tofu chlebíčky, ku ktorým sa syrová hmota mieša buď s omáčkou alebo paštétou, alebo sa doplní uvareným vajíčkom.

Mäkký syr v kombinácii s maslom a citrónovou šťavou sa často stáva základom šalátového dresingu. Hustý produkt sa niekedy vypráža v cestíčku, ako je pivo. Výrobok sa samozrejme používa aj na varenie polievok, napríklad s rezancami a hubami, ako aj na omáčky na cestoviny. Vyznávači zdravého životného štýlu si s radosťou vychutnajú banánové, pomarančové, tofu a bobuľové smoothies.

Existuje veľa možností, všetko závisí od vašich preferencií chuti.

Informácie o tom, ako variť tofu vlastnými rukami, nájdete vo videu nižšie.

Dnes je taký výrobok ako syr tofu doslova veľmi žiadaný medzi prívržencami rôznych druhov potravín. Obľubujú ho vegetariáni a tí, ktorým neprekáža konzumácia živočíšnych produktov, a znalci chutných, ľahkých, zdravých jedál veľmi radi zaraďujú do jedálnička tofu syr.

Pozrime sa, čo je na tomto prvku jedla také pozoruhodné a prečo tejto ingrediencii doslova tlieskajú šéfkuchári svetovej triedy?

Syr tofu: zloženie a vlastnosti produktu

Samozrejme, aby ste pochopili podstatu atraktívnosti syra tofu, budete musieť podrobne venovať pozornosť jeho zloženiu a až potom budeme analyzovať vlastnosti chuťových a aromatických vlastností. Alebo možno v tomto syre je niečo iné? Ale prvé veci.

Z čoho sa vyrába tofu syr?

Tento produkt je založený na skutočnom sójovom mlieku. Tento prvok potravy je vytvorený z vybraných sójových bôbov pestovaných na ekologických plantážach bez použitia geneticky modifikovaných technológií a škodlivých chemikálií. Čisté sójové mlieko v kombinácii s koagulačným činidlom (chlorid vápenatý, kyselina citrónová, nigari) zráža. Takto sa získa hmota, ktorá sa lisovaním premení na také milované a chutné tofu. V klasickej technológii výroby tofu nie sú žiadne zahusťovadlá, zvýrazňovače chuti ani iné doplnkové zložky. Pamätaj na to! Pretože keď ste na obale tohto produktu videli niečo iné, okrem uvedených komponentov by ste mali bezpečne odmietnuť nákup takéhoto syra.

Energetická hodnota a zloženie tofu

Tento produkt má jednoducho obrovský obsah proteínového prvku (až 11% na 100 gramov). Prirodzene, hovoríme o bielkovine rastlinného pôvodu. Ide o ľahko stráviteľnú bielkovinu, ktorú ľudské telo dokonale vníma. Toto treba vziať do úvahy u vegetariánov a ľudí s intoleranciou laktózy. Tofu syr je skvelou alternatívou k mäsu a mliečnym výrobkom. Dokonca sa dá povedať, že ide o správnejšie riešenie na zostavenie jedálnička bohatého na bielkoviny.

Voda v tomto produkte je obsiahnutá vo veľkých množstvách (až 78%).

Tofu má vysoký obsah vápnika (202 mg). Táto zložka, ako viete, je nevyhnutná pre náš muskuloskeletálny systém. Bez vápnika to bude pre pokožku, nechty a vlasy ťažké.

Tento syr obsahuje aj cenný fosfor (0,01 mg), ktorý saturuje mäkké mozgové tkanivá, posilňuje funkciu centrálneho nervového systému a posilňuje nervové vlákna.

Vitamíny skupiny B sú dôležité pre trávenie, posilnenie endokrinného systému a zlepšenie kvality krvi. V sójovej zložke sú tieto látky dostatočné (do 0,12 mg).

Kyselina listová (0,44 mcg) sa nachádza aj v syre tofu. Tento prvok je dôležitý pre zdravie reprodukčného systému a hormonálnu hladinu.

Slávna "zložka mladosti" - vitamín E - je v tomto produkte prítomná v dostatočnom množstve (0,012 mg). Tento užitočný prvok je dôležitý pre udržanie elasticity pokožky, posilnenie nechtovej platničky a vlasového drieku.

Energetická hodnota produktu

100 gramov tofu sójového syra obsahuje až 10,5% hodnotných bielkovín, 4,5-5% rastlinného tuku, 0,35% sacharidov.

Tento produkt neobsahuje cholesterol. Hodnota - 89-97 kcal na 100 gramov. Presné hodnoty ukazovateľov hodnoty sa líšia v závislosti od typu vyrobeného syra, druhu syra a druhu použitej sóje. Presnú charakteristiku produktu si treba prečítať na obale.

Odporúča sa venovať pozornosť skutočnosti, že tento výrobok má nízky obsah uhľohydrátov (0,3–0,4% na 100 gramov) a glykemický index tohto syra nepresahuje 10. To znamená, že tento potravinový prvok je pre diabetikov úplne bezpečný. Hladko ovplyvňuje hladinu glykémie. Zanedbateľný obsah sacharidov naznačuje, že hladina cukru v krvi zostane po konzumácii tohto syra s najväčšou pravdepodobnosťou normálna.

Za povšimnutie stojí aj jednoznačný prínos pre postavu. Vysoký obsah bielkovín a minimálny obsah sacharidov je dokonalou rovnováhou pri chudnutí. Tento produkt nezkazí postavu, ale pomôže len rýchlejšie dosiahnuť harmóniu. Zaradením tofu do jedálnička nemusíte mať výčitky svedomia za každé sústo, ktoré zjete. Pozor však na to, že ani tofu by ste sa nemali prejedať. Sú na to aj iné dôvody ako strach zo straty harmónie.

Kulinárske vlastnosti tofu

Hlavnou črtou tohto produktu je kompatibilita s obrovským zoznamom ďalších potravinových prvkov. Tofu je skutočne všestranné. Môžete ho jesť len tak, alebo ho môžete pridať do jedál. Po posilnení chuti omáčkou z čerstvej zeleniny a ovocia môžete tento produkt použiť ako občerstvenie.

Každý určite pozná takú vlastnosť sójových bôbov, ako je schopnosť prevziať farbu, vôňu a chuť iných základných prvkov jedla. Pridajte do tohto produktu trochu citrónovej šťavy a bude kyslý a získa citrusovú príchuť. Zmiešajte tofu s paradajkami a táto ingrediencia je plná skvelej paradajkovej chuti. Nemali by ste si však myslieť, že pridaním tofu do jedla jednoducho zväčšíte objem svojej obľúbenej zložky. Na tofu je niečo, čo ho stále odlišuje ako základ v kuchyni. Jemná príjemná textúra, mäkkosť a poddajnosť formy. Vzhľadom na to môžeme povedať, že tofu zriedi monotónnosť a nudu jedla a tiež nasýti jedlo užitočnými látkami. Pridaním tofu do zeleninového, bylinkového či ovocného mixu totiž môžete zvýšiť obsah bielkovín v pokrme. Začlenením sójového syra do receptu na husté, pikantné smoothie je ľahké zvýšiť hodnotu tohto povzbudzujúceho a výživného nápoja. Všetko závisí od chuťových preferencií a cieľov, no nájsť využitie pre tofu syr je v modernej kuchyni celkom jednoduché.

Ako jesť tofu

Jeden japonský šéfkuchár hovorí: "Dajte mi tofu a urobím jedlo pre každý vkus!" To je ono, tofu syr. Je kombinovaný s množstvom produktov, transformuje chuť jedál a sám je nasýtený neuveriteľne atraktívnymi aromatickými a chuťovými vlastnosťami. Tento komponent už nie je novinkou takmer vo všetkých krajinách sveta. Ale Japonci, Číňania, Thajci, Vietnamci a ďalší predstavitelia krajín východnej Ázie a niektorých ďalších častí sveta boli prví, ktorí ho aktívne používali.

Ako sa tofu konzumuje? Existuje veľa druhov použitia tohto prvku potravy. Vypráža sa, pridáva sa do omeliet, nakrája sa na kocky do šalátov, zmäkčuje a dáva sa do dezertov, podáva sa s omáčkami alebo bez nich. Ak chcete tofu podávať ako súčasť zdravej výživy, nakrájajte ho na porciované plátky alebo kocky, položte na listy šalátu a ozdobte vetvičkou tymiánu. Povrch kompozície môžete posypať citrónovou šťavou. Mäkké tvarohové tofu je ideálne na prípravu dezertov. Ovocné, bobuľové smoothies s prídavkom tejto zložky sa transformujú a stávajú sa jasnejšie. Existuje tisíc a jeden recept na zeleninové a ovocné šaláty, kde jednou z hlavných ingrediencií je tofu. Tento syr nakrájaný na kocky alebo roztlačený vidličkou zmierňuje nudu kombinácií a dodáva pokrmu osobitnú chuť. Tofu sa konzumuje s orechmi a sušeným ovocím, môže sa dať do polievky alebo šľahať s paštétou. Plastová pórovitá hmota absorbuje chute ako špongia a transformuje sa spolu s chuťovými kvalitami "susedných" komponentov.

To je rozmanitosť tofu. Preto sa tento produkt vždy zakorení v strave rôznych ľudí.

druhy tofu

Bolo by nespravodlivé mlčať o odrodách sójového syra. Koniec koncov, táto zložka je iná. Veľa závisí od konzistencie sójového mlieka, úrovne lisovania a prítomnosti prísad. Známy tvrdý syr tofu - bavlna. Dokonale drží tvar aj pri tepelnej úprave. Je tam mäkké zrazené tofu. Niekedy sa mu hovorí „hodvábny syr“. Jeho textúra pripomína zmäknuté maslo. Môže sa pridať do dezertov alebo natrieť na povrch plátkov zeleniny, chleba.

Existuje málo známa odroda tofu - "smradľavý" syr, analogicky so slávnym "Roquefort". Ale toto je vzácna odroda, ktorá sa pripravuje v Číne s pridaním tajných prísad, ktoré vytvárajú tú veľmi štipľavú arómu. Táto verzia produktu však, mierne povedané, nie je pre každého. Skutočný "Roquefort" nie je ocenený všetkými ľuďmi. Nie každý má rád ani nezvyčajné tofu. Exotiku preto neodporúčame. Každý si vyberie produkt, ktorý sa mu páči. Je tiež dôležité zvážiť, že klasický sójový syr je skutočne užitočný. Bol vynájdený na nasýtenie tela užitočnými prvkami, zachovanie mladosti a zdravia!