Shiitake jest najpopularniejszą odmianą uprawianą na Wschodzie. Oprócz zastosowań leczniczych shiitake zyskał szerokie uznanie w gastronomii. Wieloaspektowy smak, który ujawnia się podczas przygotowywania shiitake, nie pozostawi Europejczyka obojętnym. Przepisów na shiitake, a właściwie na jego przygotowanie, jest ogromna różnorodność, mimo że nasz brat zna ten grzyb mniej niż na przykład pieczarkę czy boczniak.

Grzyby shiitake, których przepisy podano poniżej, są bogate w dobroczynne składniki odżywcze, co czyni je doskonałym produktem kuchni wegetariańskiej. Swoją konsystencją przypomina doskonałe mięso. W Japonii shiitake jest tradycyjnie używane do przygotowania zupy miso. W Tajlandii uwielbiają shiitake gotowane na parze.

Jak gotować shiitake? Shiitake możesz dodawać do sałatek, sosów lub po prostu smażyć. Rzadko widuje się tu grzyby, za to w sklepach można znaleźć suszone shiitake. Można je łatwo odnowić, mocząc je najpierw w wodzie na kilka godzin. Należy jednak pamiętać, że grzyby te mogą powodować reakcję alergiczną, dlatego zaleca się wprowadzanie ich do diety zaczynając od małych ilości (dzienne spożycie 200 gramów grzybów, 20 gramów suszonych grzybów).

Przepisy shiitake - grzyby - przepisy według składników - yum.ru

Szef kuchni? Szef kuchni Esculerier? Eskulerier? Debiutujący Esculerier? Debiutujący Sous?-Chef Esculerier? Debiutant Debiutant Debiutant Debiutant Debiutant

Ryż z grzybami shiitake / przepisy ze zdjęciami

Wiele się obecnie pisze o dobroczynnych właściwościach grzybów shiitake: wzbogacają nasz organizm w witaminy, poprawiają odporność, a nawet pomagają w zapobieganiu nowotworom. Nie jestem lekarzem ani naukowcem i oczywiście osobiście nie mogę tego wszystkiego zweryfikować. Ale przyznam, że nawet gdyby shiitake nie były tak zdrowe, to i tak jadłabym je z wielką przyjemnością! Po wypróbowaniu ich po prostu zakochałam się w ich przyjemnym smaku i aromacie.

Do przygotowania 3 porcji ryżu z grzybami shiitake potrzebne będą: Składniki:

1 opakowanie suszonego, posiekanego shiitake (20 g)

1 szklanka ryżu

2 średnie marchewki

2 małe cebule

sól (lub sos sojowy) i pieprz* - do smaku

*Wolę używać sosu sojowego zamiast soli. Dzięki temu smak będzie bardziej intensywny. A zamiast czarnego pieprzu używam papryczki chili. Zwykle nie dodaję żadnych innych przypraw ani przypraw, aby nie „przyćmić” smaku samych grzybów.

Czas gotowania: 1 godzina na namoczenie grzybów, 30 minut na gotowanie.

Złożoność: Niski.

Grzyby namoczyć (zgodnie z instrukcją na opakowaniu) przez 45-60 minut w zimnej wodzie.

Odlewamy wodę (ale zachowujemy ją do późniejszego ugotowania), a w razie potrzeby dodatkowo siekamy grzyby. Pamiętaj, aby oddzielić łodygi i wyrzucić je! Są bardzo twarde i nie nadają się do spożycia.

Któregoś dnia zachciało mi się i do dania wykorzystałem łodygi i kapelusze grzybów. W rezultacie musiałem je wybrać z gotowego dania, ponieważ są bardzo włókniste i po prostu nieprzyjemne do żucia.

Marchewkę pokroić w paski, a cebulę w półpierścienie.

Smaż je na oleju roślinnym na patelni przez 5 minut.

Myjemy ryż.

Dodać grzyby i ryż, wymieszać i dodać 3 szklanki wody pozostałej po namoczeniu. Chociaż jeśli przypadkowo wylejesz tę wodę, możesz użyć zwykłej wody.

Przykryj szczelnie pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut. W połowie gotowania nie zapomnij dodać sosu sojowego i pieprzu.

Ja używam szczypty papryczki chili.

Gdy ryż wchłonie cały płyn, wyłącz ogień i pozostaw naczynie pod pokrywką na kolejne 15-20 minut.

Smacznego!

Shiitake:: encyklopedia kulinarna. grzyby:: grzyby shiitake, wszystkie najciekawsze rzeczy na ich temat. jak prawidłowo ugotować shiitake. Shiitaki w gotowaniu. przepisy na shiitake.

Dziś chyba każdy słyszał słowo „shiitake”, nawet ci, którzy nie przepadają za kuchniami orientalnymi. Grzyby te coraz częściej pojawiają się w supermarketach, a jeśli nie jesteś zapalonym zbieraczem grzybów, to zdobycie grzybów shiitake będzie dla ciebie łatwiejsze niż borowików czy grzybów. Wielu już próbowało shiitake z ciekawości i było rozczarowanych – grzyb jest jak grzyb, a my rośniemy lepiej. Rzeczywiście, z wyglądu shiitake nie budzą podziwu - małe ciemnobrązowe grzyby na gęstej łodydze z zaokrągloną czapką zwróconą do wewnątrz. A smak nie jest niczym nadprzyrodzonym. Dlaczego japońscy smakosze tak je uwielbiają? Okazuje się, że nie wszystko jest takie samo.

Shiitake, czyli czarne chińskie grzyby, jak je nazywają Europejczycy, to pierwsze grzyby, które człowiek zaczął uprawiać, a nie tylko zbierać. Czy było to konieczne do przetrwania w trudnych warunkach, czy też wszystko zaczęło się tylko po to, aby regularnie dostarczać pyszne grzyby na cesarski stół, trudno dziś powiedzieć, ale wiadomo na pewno, że technologia uprawy shiitake została opracowana już w X wiek n.e. W Chinach i Japonii grzyby te uprawiano na kłodach castanopsis - drzewa shii (od którego w rzeczywistości wzięła się nazwa „shiitake”), utrzymując niezbędną wilgotność i temperaturę.

Chińscy uzdrowiciele, badając wpływ tych grzybów na ludzi, doszli do wniosku, że pomagają one w chorobach układu oddechowego, oczyszczają wątrobę, stymulują krążenie krwi, spowalniają starzenie się, eliminują osłabienie i zmęczenie oraz ogólnie zwiększają energię życiową qi.

Grzyby shiitake są oczywiście przydatne, ale nie bardziej niż wszystkie inne grzyby. Kupowanym w supermarkecie shiitake nie ma co przypisywać cudownych właściwości. A oto dlaczego: tak naprawdę istnieje kilka kultur tych grzybów i na potrzeby farmakologii i kosmetologii wykorzystuje się jedynie specjalne „lecznicze” shiitake, jak najbardziej zbliżone do dzikich. Mają wyraźny gorzki smak i wyglądają raczej nieapetycznie - cienkie, długie nogi, prawie przezroczyste kapelusze. W Japonii nazywa się je „donko shiitake”. Te gęste i apetyczne shiitake, które dziś są uprawiane i sprzedawane wszędzie, zostały wyhodowane przez amerykańskich hodowców pod koniec XX wieku. Oczywiście selekcja miała na celu smak i wydajność, nie było mowy o zachowaniu korzystnych właściwości. Ale jak to często bywa, sława leczniczych shiitake automatycznie przenosi się na ich krewnych, co z powodzeniem wykorzystują pozbawieni skrupułów sprzedawcy, twierdząc, że ich shiitake „leczą wszystko”.

Oczywiście przy regularnym spożywaniu shiitake w dużych ilościach możemy mówić o wzmocnieniu układu odpornościowego, zwiększeniu potencji, oczyszczeniu krwi i zapobieganiu rozwojowi nowotworów, ponieważ delikatne formy shiitake zawierają również przydatne substancje (polisacharyd letninan, aminokwasy , kwasy tłuszczowe, witamina D), ale większość z nich ulega zniszczeniu nawet przy krótkim ogrzewaniu. Dlatego pizza z shiitake, która czasami pojawia się na naszym stole, to po prostu smaczne i satysfakcjonujące danie, ale w żadnym wypadku nie jest lekarstwem.

Nie skupiajmy się już na wątpliwych dobroczynnych właściwościach shiitake, bo to bardzo smaczne i aromatyczne grzyby, jeśli oczywiście umie się z nimi obchodzić. Można z nich przygotować wiele przysmaków kuchni chińskiej, japońskiej, wietnamskiej, koreańskiej, tajskiej i innych azjatyckich, ale można też zrobić to prościej i zastąpić je innymi grzybami, których zwykle używasz w swojej kuchni. Rozpocznij swoją przygodę z shiitake od świeżych grzybów. Najsmaczniejsze są te, które mają wzór pęknięć w kapeluszu w postaci kwiatów lub płatków śniegu.

W kuchni japońskiej shiitake jest często używany do przygotowania bulionów i dodawany do zupy miso. W Tajlandii shiitake jest gotowane na parze lub smażone. W kuchni chińskiej z grzybów tych przyrządza się starożytne danie Rozkosz Buddy, ulubiony przysmak mnichów buddyjskich, którego w Rosji nie da się powtórzyć, gdyż oprócz shiitake potrzebne będą kiełki bambusa, pąki lilii, orzechy miłorzębu i więcej kilkanaście egzotycznych składników.

Aby uzyskać maksymalne korzyści, możesz jeść shiitake na surowo, ale nie każdemu to odpowiada. Łatwym sposobem przygotowania świeżego shiitake jest szybkie usmażenie go na oleju z dodatkiem soli i czosnku i podanie z ryżem, warzywami gotowanymi na parze lub świeżymi. Jeśli udusisz shiitake w śmietanie, jak w tradycyjnych rosyjskich przepisach na borowiki, otrzymasz całkowicie kompletne danie o nieco nietypowym, ale przyjemnym smaku.

Shiitake można też ugotować w niewielkiej ilości wody już po kilku minutach od zagotowania. Nie zapomnij dodać soli, czosnek i koperek się przydadzą. Po 2-3 minutach gotowania na małym ogniu wyłącz ogień i zostaw grzyby do zaparzenia pod przykryciem. Świeżych shiitake nie należy gotować długo, w przeciwnym razie powstanie gumowata substancja pozbawiona smaku i aromatu. Z bulionu można przygotować pyszną i aromatyczną zupę.

Jeśli shiitake są suszone, należy je najpierw namoczyć. Szorstkie, twarde nogi są zwykle odrzucane, chociaż w razie potrzeby można je zjeść. Możesz po prostu zostawić suszone shiitake w wodzie na noc lub przygotować wspaniałą marynatę, która odmieni grzyby nie do poznania. Aby to zrobić, wymieszaj olej sezamowy z sosem sojowym, dodaj zmiażdżony czosnek, sok z cytryny, pieprz i inne ulubione przyprawy. W tej samej marynacie można dusić grzyby lub podawać jako sos do gotowego dania.

Przepisy z shiitake

Składniki:

500 g świeżego shiitake,

2 łyżki stołowe. sól,

2 łyżki stołowe. nasiona gorczycy,

5-7 całych goździków,

4-5 parasoli koperkowych,

1 liść laurowy,

4 łyżki biały ocet winny.

Przygotowanie:

Odkręć łodygi grzybów i dokładnie opłucz kapelusze. W rondlu zagotuj 2 litry wody i gotuj czapki przez 15 minut. W międzyczasie w drugim rondlu przygotuj marynatę – zagotuj litr wody i dodaj wszystkie pozostałe składniki. Ugotowane grzyby włóż do wrzącej marynaty i gotuj przez 5 minut. Wysterylizuj słoik (1,5 litra), włóż do niego grzyby, napełnij marynatą i zwiń pokrywkę. Jeśli nie planujesz długotrwałego przechowywania, możesz umieścić grzyby wraz z marynatą w plastikowym pojemniku. Grzyby są gotowe w 3 dni, a jeszcze lepiej w tydzień.

W bulionie można ugotować nogi shiitake i przygotować z niego zupę.

chipsy shiitake

Duże świeże shiitake pokroić w plasterki, posolić i posypać ulubionymi przyprawami. Rozgrzej olej do głębokiego smażenia i przygotuj proste ciasto. Każdy talerz zanurzamy w cieście i smażymy na złoty kolor. Gotowe frytki osusz na papierowym ręczniku.

Składniki:

10-12 suszonych shiitake,

2 szklanki ryżu krótkoziarnistego,

3 marchewki,

1 cebula,

3 łyżki olej roślinny,

sól i przyprawy (kminek, berberys, kurkuma, kolendra, cząber, szałwia, majeranek) - do smaku.

Przygotowanie:

Grzyby opłukać i namoczyć w chłodnej wodzie (3 szklanki) na 2-3 godziny. Do woka lub grubościennej patelni wlać wodę i doprowadzić do wrzenia. W międzyczasie marchewkę pokroić w cienkie plasterki, cebulę w półpierścienie, a namoczone grzyby w plasterki. W tej samej kolejności wrzucić do wrzącej wody i ponownie zagotować. Dodać olej, sól, przyprawy, wymieszać i przykryć pokrywką. Gotuj na dużym ogniu przez 3 minuty, następnie na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Zdjąć z ognia i pozostawić na kolejne 10 minut, następnie wymieszać i podawać.

Składniki:

250 g świeżego shiitake,

100 g orzeszków ziemnych,

50 g masła,

1 ząbek czosnku,

sól, pieprz, tymianek, pietruszka - do smaku.

Przygotowanie:

Orzeszki ziemne upraż na brązowo i usuń łuski. Pieczarki pokroić w cienkie plasterki, dodać drobno posiekany czosnek i smażyć na maśle przez kilka minut. Dodać sól, przyprawy, orzeszki ziemne, dokładnie wymieszać i pozostawić na małym ogniu przez 1-2 minuty. Shiitake z orzeszkami ziemnymi można podawać jako samodzielne danie lub z dodatkiem ryżu i ziół.

Olga Borodina

Dodaj komentarz(1) Blog

Wspaniałe marynowane shiitake! Trzymałam się dokładnie przepisu, wieczorem ugotowałam, a rano włożyłam słoiczek do lodówki. Pobraliśmy próbkę czwartego dnia - po prostu przysmak! Wcześniej czasami kupowaliśmy takie grzyby produkowane w krajach bałtyckich (nie pamiętam dokładnie fabryki). Sama pierwszy raz ją upiekłam – cała rodzina była zachwycona. wszystko z umiarem - sól i ocet, a nic nie zakłóci aromatu i smaku tych wspaniałych grzybów! Bardzo dziękuję autorce przepisu i osobom, które go zamieściły. W Internecie są ich tylko dwa! zweryfikowane. i ten jest moim zdaniem najbardziej poprawny. w drugim przepisie jest nielogiczne połączenie - 2 łyżki cukru i 1 łyżeczka soli... dziękuję!

Odpowiedz Wodnik2012-01-08 23:44:03

Duszone grzyby shiitake - przepisy kulinarne - kuchnia - argumenty i fakty

Składniki

• Grzyby shiitake – 500 g
• Cebula czerwona – 2 szt.
• Olej roślinny – 50 g
• Żółtko – 1 szt.
• Śmietana 15% – 150 g
• Sól i mielony czarny pieprz - do smaku.
• Świeża natka pietruszki i koperek - do smaku.

Metoda gotowania

Krok 1

Świeże grzyby zalewa się wrzącą wodą, kroi w kostkę i umieszcza na patelni. Cebulę pokrojoną w półpierścienie podsmażamy na maśle, mieszamy z grzybami, dodajemy kilka łyżek wody, posypujemy czarnym pieprzem i gotujemy na wolnym ogniu przez 30-35 minut.

Krok 2

Doprawić kwaśną śmietaną wymieszaną z tartym serem, żółtkiem i drobno posiekanymi ziołami. Możesz ograniczyć się do kwaśnej śmietany, dusząc w niej grzyby przez kolejne 5-7 minut.

Krok 3

Danie to można przygotować z mięsem: (piersi 300-400 g) pokroić w drobną kostkę, podsmażyć z cebulą, wymieszać z grzybami i dalej gotować według przepisu.

Shiitake, czyli czarny grzyb, jest celowo uprawiany przez Chińczyków na drzewach zwanych Castanopsis długoszpiczastym od ponad tysiąca lat.

Wiadomo, że w czasach dynastii Ming (1368–1644) grzyby te wykorzystywano nie tylko jako żywność, ale także jako lekarstwo. Wierzono, że shiitake pomaga przy stanach zapalnych górnych dróg oddechowych, leczy wątrobę, oczyszcza krew, łagodzi osłabienie, zwiększa potencję i energię życiową qi oraz ogólnie przedłuża młodość.

Współczesne badania wciąż uzupełniają tę listę korzystnych właściwości shiitake.

Okazało się zatem, że jedzenie suszonych grzybów przez zaledwie tydzień obniża poziom cholesterolu o 15%. Shiitake jest w stanie inaktywować wirusa zapalenia wątroby typu B.

W 1969 roku tokijscy badacze wyizolowali z shiitake polisacharyd lentinan, który jest obecnie szeroko stosowany w leczeniu zaburzeń układu odpornościowego i raka.

Grzyby shiitake – przepisy kulinarne

• Grzyby shiitake
• Zielone fasolki
• Sos sojowy
• olej sezamowy

• Ostra papryka
• Kapusta
• Seler
• kiełki soi
• Marynowane kolby kukurydzy

• Płatki chili
• Oliwa z oliwek
• Kolendra

Shiitake - korzystne właściwości, zastosowanie i przygotowanie - zawartość kalorii, jakie są zalety i szkody produktu shiitake, - [email protected]

Shiitake (edodes z soczewicy)

Shiitake to grzyby nadrzewne rosnące na drzewie shii. Mają wyjątkowy smak i właściwości lecznicze. Kolor grzyba zmienia się od żółtobrązowego do ciemnobrązowego.

Shiitake uznawane są za przysmak, cenione są za specyficzny przyjemny smak i aromat, który przypomina smakiem grzybów i pieczarek.

Shiitake ma szerokie zastosowanie w kuchni, medycynie i kosmetologii. Obecnie są to jedne z najpopularniejszych grzybów w kuchni azjatyckiej.

Inne nazwy

Shitake, shiitake, shiitake, czarny grzyb.

Interesujące fakty

Stosowanie shiitake uważane jest za główną przyczynę aksamitnej skóry i niesamowitej karnacji japońskich gejsz.

Jedną z popularnych nazw shiitake jest grzyb żeń-szenia (ponieważ ma niektóre z leczniczych właściwości żeń-szenia).

Historia i dystrybucja

W naturze shiitake jest dystrybuowany na Dalekim Wschodzie, w Chinach, Japonii i innych krajach Azji Południowo-Wschodniej.

Według znalezisk archeologicznych w Chinach, ojczyźnie shiitake, grzyby te były wykorzystywane jako żywność na początku naszej ery. W czasach dynastii Ming (1368-1644) chińscy cesarze pili wywar z shiitake, aby przedłużyć młodość i chronić się przed chorobami.

Właściwości lecznicze

Według licznych badań, spożywanie shiitake obniża poziom cholesterolu we krwi. U diabetyków grzyb japoński obniża poziom cukru i poprawia produkcję insuliny.

Używać

Shiitake jest szeroko stosowany w kuchni chińskiej, koreańskiej i japońskiej. Dania shiitake można spotkać w drogich restauracjach i barach sushi.

Do spożycia zwykle używa się kapeluszy grzybowych, ponieważ łodygi są znacznie twardsze. Robi się z nich zupy, sosy i jogurty bogate w potas. Ekstrakt shiitake dodawany jest do napojów, ciast i cukierków.

Podczas smażenia grzybów shiitake należy przestrzegać prostych zasad: odciąć kapelusze, rozerwać łodygi wzdłuż (aby zachować zapach grzybów, który podczas smażenia zmienia się i staje się mięsisty), następnie na patelnię wlać lekki olej roślinny wstępnie podgrzane na dużym ogniu. Dodajemy grzyby i smażymy często mieszając, aż woda odparuje. Do grzybów dodajemy cebulę, przyprawy, orzechy włoskie i migdały do ​​smaku.

Shiitake jest ceniony za to, że dodaje smaku innym potrawom, nie przytłaczając ich.

Smażone grzyby shiitake podawane są z rybą, ryżem, kurczakiem, warzywami lub makaronem. Mięsisty smak shiitake dobrze komponuje się z gulaszem. Przygotowując gulasz, grzyby należy dodać na 30 minut przed gotowaniem, a nie wcześniej, w przeciwnym razie staną się twarde.

Uwaga! Shiitake może powodować reakcję alergiczną, dlatego należy je jeść w małych porcjach. Nie zaleca się spożywania tych grzybów kobietom w ciąży, ponieważ nie badano jeszcze ich wpływu na płód.

Maksymalne dzienne spożycie grzybów shiitake to 16-20 g grzybów suszonych lub 160-200 g świeżych.

Jak długo gotować shiitake

Króla grzybów leczniczych shiitake należy gotować przez 3-4 minuty w niewielkiej ilości wody (na 1 kg grzybów potrzeba jedynie 200 ml wody).

Zawartość kalorii i wartość shiitake

Kalorie shiitake - 331 kcal.

Wartość odżywcza shiitake: białka – 19,3 g, tłuszcze – 0 g, węglowodany – 63,4 g.

W Japonii, Chinach i Korei dania bez shiitake można policzyć na palcach jednej ręki. Mieszkańcy Wschodu po prostu uwielbiają ten grzyb, nie tylko ze względu na jego smak, ale także właściwości lecznicze. Tam nazywany jest eliksirem młodości, piękna, zdrowia i długowieczności. Dlaczego ten grzyb jest tak przydatny?

Co to jest shiitake

Wiadomo, że shiitake to jadalny grzyb agarowy rosnący na drzewie. Kapelusz osiąga średnicę do 30 centymetrów, a jego kolor jest jasny lub ciemnobrązowy. Wzdłuż krawędzi znajduje się kremowa frędzla, a wierzch grzyba pokryty jest łuskami. Jeśli zajrzysz pod czapkę, zobaczysz białe włókna, w których zgromadziło się wiele przydatnych elementów. Cylindryczna noga jest biała, brązowieje po złamaniu, o włóknistej powierzchni.

Już sama nazwa mówi o metodzie wzrostu. Shii oznacza po japońsku drzewo szerokolistne, a take oznacza grzyb. Znane są także inne nazwy tej rośliny: grzyb czarnoleśny, grzyb chiński czy japoński, a jej łacińska nazwa to lentinula jadalna. W naturalnych warunkach shiitake rośnie na wschodzie: w Japonii, Korei, Chinach i niektórych obszarach Azji Południowo-Wschodniej.

Takie grzyby uprawia się również w Rosji: na Dalekim Wschodzie i na Terytorium Primorskim. Istnieją tylko dwa rodzaje sztucznej produkcji:

• na zewnątrz - ekstensywna metoda uprawy;
• w szklarni - metoda intensywna.

Uprawa grzybów shiitake metodą ekstensywną trwa od 6 do 12 miesięcy. Na początek wykonuje się małe wgłębienia na kawałkach drewna, w które umieszcza się grzybnię shiitake lub całą jej kulturę. Następnie kłody trzyma się przez pewien czas w cieniu, w określonej temperaturze i wilgotności. Owocowanie grzybów na kłodach trwa od 3 do 5 lat, a plon od 1 metra sześciennego. m drewna to około 250 kg.

Metoda intensywna polega na uprawie shiitake na mieszance trocin z otrębami pszennymi lub ryżowymi, w specjalnych pojemnikach polipropylenowych. Najpierw podłoże poddaje się sterylizacji, pasteryzacji w gorącej wodzie, suszy, a dopiero potem grzybnię sadzi się w glebie. Na jednym bloku grzyby będą rosły od 30 do 60 dni, a plon przez cały okres owocowania wyniesie 15-20%.

Shiitake - korzyści i szkody

Dania shiitake są nie tylko niskokaloryczne (wartość odżywcza 1 kg - 300-500 kcal), ale także zdrowe. Na przykład wapnia jest tyle samo, co w mięsie ryb. Ponadto zawierają dużo fosforu, jodu, potasu, cynku, węglowodanów złożonych i witamin z grupy B. Nagromadzenie substancji koncentruje się na kapeluszu, ponieważ tylko tam tworzą się zarodniki. Łodyga zawiera 2 razy mniej mikro- i makroelementów. Dlatego dietetycy zalecają odcięcie dolnej części i ugotowanie jak największej liczby czapek.

Warto wiedzieć, że korzyści i szkody shiitake to temat bardzo kontrowersyjny. Jak się okazuje, nawet one są niedoskonałe. Trudno rozpuszczalne białko grzybowe praktycznie nie jest wchłaniane przez nasz organizm. Ponadto błonnik chitynowy przyczynia się do złego trawienia. Zakłóca wytwarzanie soku żołądkowego i przechodzi przez organizm w transporcie. Z tych powodów lekarze nie zalecają podawania shiitake dzieciom poniżej 3. roku życia, a dorośli nie mogą spożywać więcej niż 300 g grzybów dziennie.

Właściwości lecznicze

Japończycy nazywają shiitake eliksirem długowieczności, przyrządzane z niego potrawy często podawano na cesarskim stole. A w Rosji korzyści płynące z gościa zagranicznego zostały docenione kilkadziesiąt lat temu. Istnieje nawet cała nauka - fungoterapia, która bada lecznicze właściwości grzybów. Udowodniono, że właściwości lecznicze shiitake tkwią w jego bogatym składzie witaminowym:

• Polisacharydy, leucyna, lizyna normalizują pracę przewodu pokarmowego i sprzyjają utracie wagi.
• W suszonych grzybach znaleziono ergosterol, który po wchłonięciu zamienia się w witaminę D.
• Aminokwasy obniżają poziom cukru, złego cholesterolu i poprawiają krążenie krwi. To sprawia, że ​​grzyb jest niezbędnym produktem na cukrzycę i nadciśnienie.
• Według chińskich badań obecność tego grzyba w diecie zwiększy odporność na stres oraz pomoże uporać się z przemęczeniem i osłabieniem.
• Lingany z linginami - wirusopodobne cząsteczki tworzące shiitake, pomagają organizmowi przeciwstawić się wirusom opryszczki i zapalenia wątroby.
• Dzięki kompleksowej terapii shiitake stosuje się w leczeniu górnych dróg oddechowych, grypy, ospy, polio, a nawet wirusa HIV.
• Spożywanie 16 gramów suszonych grzybów dziennie zwiększy odporność i zapobiegnie rozwojowi chorób serca: miażdżycy, choroby niedokrwiennej serca.
• Chityna i celuloza pomagają oczyścić krew z substancji chemicznych, toksycznych i radioaktywnych.

Istnieją niepotwierdzone dowody na to, że grzyb jest dobry w leczeniu wrzodów żołądka, dny moczanowej, hemoroidów, patologii wątroby, zapalenia prostaty i impotencji. Niektóre firmy specjalizujące się w kosmetykach leczniczych dla kobiet produkują produkty przeciwstarzeniowe na bazie grzybów japońskich: kremy, maseczki kosmetyczne, balsamy. Dodany do składu kosmetyków Lentinan zatrzymuje przedwczesne starzenie się skóry.

Nastój

Jeśli chcesz mieć piękną, aksamitną skórę, jak na zdjęciu japońskich gejsz, nie musisz kupować drogich kremów. Z zadaniami poradzi sobie nalewka shiitake przygotowana w domu. Balsam do skóry wykonany jest według prostej receptury:

1. Suszone grzyby miesza się z alkoholem w stosunku 2 do 1.
2. Zamknij pojemnik pokrywką i odstaw na 7-10 dni.
3. Przygotowany roztwór nakładamy na płatek kosmetyczny i przecieramy nim twarz z wyjątkiem okolic oczu i fałdów nosowo-wargowych.
4. Procedurę powtarza się regularnie: rano i wieczorem.

Dla onkologii

Ekstrakty i wyciągi z shiitake zaczęto stosować w profilaktyce i rehabilitacji chorych na nowotwory. Nauka odkryła, że ​​te grzyby lecznicze mają silne właściwości przeciwnowotworowe, ale to nie znaczy, że należy przerwać główne leczenie i odmówić operacji. Grzyb shiitake w onkologii ogranicza jedynie rozprzestrzenianie się komórek nowotworowych, nieznacznie zmniejsza wielkość guza, wzmacnia efekt zabiegów chemioterapii, przywraca formułę krwi i łagodzi ból.

Grzyby Shiitake – jak gotować

Grzyby chińskie wykorzystywane są nie tylko przez lekarzy, często dodawane są do potraw. Gotowanie shiitake wcale nie jest skomplikowanym procesem. W smaku przypominają skrzyżowanie borowika z pieczarkami. Świeże można wykorzystać w przepisach na sałatki lub lekkie przekąski. Grzyb ten podkreśli, upiększy i wzbogaci smak każdego pikantnego sosu. W kuchni chińskiej, japońskiej i koreańskiej z shiitake przygotowuje się bogate zupy miso.

Które ostatnio pojawiły się w naszych książkach kucharskich i w Internecie, zasługują na uwagę ze względu na wysoką wartość odżywczą i zawartość ogromnej ilości składników odżywczych. Oprócz walorów odżywczych posiadają także właściwości lecznicze, które od dawna doceniają specjaliści medycyny orientalnej.

Grzyby shiitake, na które przepisy stały się już dostępne dla każdego, dostarczają naszemu organizmowi składników odżywczych takich jak białko, błonnik, tłuszcz roślinny, witaminy B1, witaminy D i PP oraz mikroelementy.

Wiele gospodyń domowych zastanawia się, czym są grzyby shiitake, jak ugotować ten egzotyczny i z czym go jedzą. Do niedawna prawie nikt w krajach WNP nawet nie słyszał o tym pysznym grzybie. Mianowicie te przepisy, które stopniowo zaczęły do ​​nas docierać, były prawdziwą ozdobą stołu chińskiego pałacu cesarskiego.

Grzyby te są bardzo smaczne, gdy są solone. Aby je przygotować, grzyby gotuje się w 5% roztworze soli, który przygotowuje się z 50 g soli i 1 litra wody. Należy je gotować, często mieszając, aż shiitake opadną na samo dno patelni. Zazwyczaj proces ten trwa nie dłużej niż 20 minut. Bulion grzybowy powinien stać się całkowicie przezroczysty.

Grzyby shiitake, których przygotowanie jest dość proste, doskonale uzupełniają smak goździków (3 szt.), koperku (5 g), liści laurowych (2 szt.), czarnego pieprzu (3 groszki), liści wiśni (5 szt.). ). Wszystkie te składniki są równomiernie umieszczone w wcześniej przygotowanych szklanych słoikach. Gotowane shiitake umieszcza się w durszlaku. Schłodzone grzyby umieszcza się w słoikach. Dodaj bulion grzybowy. Powinno stanowić około 25% objętości grzybów. Słoiki przykrywa się pokrywkami i umieszcza w lodówce. Takie grzyby są gotowe za miesiąc. Nie należy ich długo przechowywać, gdyż mogą zakwasić.

Grzyby shiitake, których przepisy są bardzo różnorodne i nietypowe, można przygotować w formie pysznych chipsów. Aby to zrobić, duże, świeże grzyby pokroić w cienkie plasterki i posypać solą i pieprzem. Każdy plasterek zanurza się w cieście i smaży na gorącym oleju roślinnym, aż do uzyskania apetycznej skórki. Ciasto przygotowujemy z 1 jajka, niewielkiej ilości mąki i 100 ml wody.

Grzyby te doskonale nadają się do przygotowywania zup. Do nich można użyć shiitake w dowolnej formie, ale suche należy namoczyć przez kilka godzin przed gotowaniem.

Shiitake jest bardzo smaczny jako nadzienie do ciast i innych wyrobów ciastkarskich. Możesz więc zrobić wspaniałe paszteciki nadziewane tymi grzybami. Do tego dania potrzebne będzie 250 g grzybów (najlepiej świeżych), 0,5 kg mąki pszennej, 250 g twardego sera, 50 g masła, olej roślinny do smażenia pasztetów. Potrzebujesz także wody (szklanka) i soli (0,5 łyżeczki). Ciasto wyrabia się jak na zwykłe czeburki. Grzyby są siekane, ser tarty. Do nadzienia dodaje się masło. Z ciasta i nadzienia serowo-grzybowego formuje się małe czeburki. Smażone są na gorącym oleju roślinnym.

Grzyby shiitake, których przepisy można wymieniać dość długo, doskonale nadają się do regularnego i tak uwielbianego smażenia. Do tego dania potrzebujesz 0,5 kg świeżych grzybów, 2 cebuli, oleju roślinnego, mielonego czarnego pieprzu, soli. Możesz smażyć zarówno gotowane grzyby, jak i świeże. Smażone świeże grzyby są smaczniejsze i aromatyczne. W każdym razie przygotowane grzyby smaży się na oleju aż do całkowitego ugotowania, jednak do smażonej cebuli dodaje się gotowane grzyby, a świeże najpierw trochę smaży, po czym dodaje się do nich posiekaną cebulę i wszystko doprowadza się do pełnej gotowości . Niektórzy smakosze dodają do tego dania odrobinę mielonej gałki muszkatołowej.

Ostatnio wśród grzybów przysmakowych coraz częściej można usłyszeć o shiitake.

Ich ojczyzną jest Kraje Azji Południowo-Wschodniej, gdzie rosną na martwym, twardym drewnie. W Chiny i Japonia Shiitake uważany jest za „króla” grzybów ze względu na jego wysoki smak i właściwości lecznicze.

Grzyb ma swoją nazwę od japońskiej nazwy drzewa, na którym rośnie - „shia”, a „take” po japońsku to grzyb.

Jest jadalny, mięsisty, smakuje jak pieczarka łąkowa i borowik. Można uprawiać w domu.

Przydatne właściwości shiitake

Pod względem właściwości leczniczych grzyb ten jest na pierwszym miejscu. Zawiera tak niezbędne dla organizmu minerały i witaminy: żelazo, wapń, fosfor, cynk, witaminy B i C, magnez.

Shiitake służy do leczenie i profilaktyka choroby takie jak nowotwory, cukrzyca, choroby wątroby, wrzody żołądka, choroby naczyniowe i serca.

Do korzystnych właściwości shiitake należą:

• Wzmocnienie układu odpornościowego. Polisacharydy występujące w grzybach stymulują produkcję białka interferonu, co zapobiega namnażaniu się bakterii i wirusów.
• Obniżenie poziomu cholesterolu. Dzięki zawartym w grzybach aminokwasom i błonnikowi następuje przyspieszenie przetwarzania cholesterolu i jego usuwania z organizmu. Zmniejsza się również ryzyko powstania zakrzepów krwi.
• Wydalanie z organizmu toksyny i chemikalia.
• Normalizacja funkcji prostaty u mężczyzn.
• Spowolnienie rozwoju formacji onkologicznych i łagodnych.
• Pomoc w walce z chorobami wirusowymi, bakteryjnymi i grzybiczymi.
• Obniża poziom cukru we krwi, co pomaga w leczeniu cukrzycy.
• Właściwości przeciwstarzeniowe.
• Leczenie chorób żołądkowo-jelitowych.
• Normalizacja metabolizmu w organizmie.
• Utrata masy ciała, leczenie otyłości.

Zatem shiitake można stosować w przypadku niemal każdej choroby. Grzyb nadaje się zarówno jako lek główny, jak i dodatkowy. Szczególnie przydatny do stosowania w celach profilaktycznych.

Uprawa Shiitake

Te wyjątkowe grzyby możesz uprawiać w domu.

Aby to zrobić, potrzebujesz:

1. Przygotuj podłoże składające się z trocin liściastych.
2. Umieść podłoże w torbie i zalej je wrzącą wodą. Powtórzyć po 12 godzinach.
3. Zmieszać podłoże z grzybnią w ilości 250 gramów grzybni na 5 kilogramów podłoża. Umieść powstałą mieszaninę w plastikowych torebkach i zamknij korkiem z gazy bawełnianej.
4. Pozostaw na półtora do dwóch miesięcy aż do kiełkowania w temperaturze 18-24 stopni.

Przenieś pakiety do chłodne i wilgotne miejsce, nie zawiera polietylenu. Oświetlenie potrzebne jest około ośmiu godzin dziennie. Za 3-6 miesięcy pojawią się żniwa.

Jak gotować shiitake - przepisy kulinarne

Shiitake ma bogaty, mięsisty smak. Służą do przygotowywania sosów, zapiekanek, zup, dań mięsnych i dodatków. Może stanowić kompletny substytut mięsa.

Istnieje kilka sekrety prawidłowego gotowania te grzyby:

Przed gotowaniem umyj i pamiętaj o wysuszeniu grzybów, aby zachować jędrność. Namocz suszone shiitake przez 2-3 godziny. Podczas gotowania używaj różnych przypraw, które pomogą odkryć bogaty smak i aromat grzybów. Kupując, wybieraj grzyby twarde i pozbawione brązowych plam.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie potraw shiitake. Można je dusić, smażyć, dodawać do zup, gotować lub gotować na parze.

Oto kilka pysznych przepisów:

Smażone shiitake w śmietanie

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Świeży shiitake – 500 gramów
• Śmietana – 200-300 gramów
• Olej roślinny – 50 gramów
• Masło – 50 gramów
• Cebula – 1-2 sztuki
• Czosnek – 3-4 ząbki
• Pieprz
• Zieleń
• Przyprawy

Przetnij kapelusze i łodygi grzybów wzdłuż włókien.

Na patelni wymieszaj warzywa z masłem i podgrzej. Najpierw smażyć do połowy ugotowanegołodygi grzybów, następnie dodaj czapki. Od czasu do czasu mieszaj.

Dziesięć minut przed gotowością dodaj drobno posiekaną cebulę, po pięciu minutach dodaj posiekany czosnek, sól, przyprawy, pieprz, śmietanę. Dusić na małym ogniu Jeszcze 5 minut. Wyłącz go i pozwól mu trochę parzyć. Podawać do stołu, najpierw posypane ziołami.

Zupa grzybowa shiitake

• Woda – 3 litry
• Mięso z kurczaka – 0,5 kg
• Suszone grzyby shiitake – 30 gramów
• Cebula – 1 sztuka
• Ziemniaki – 3-4 sztuki
• Kasza perłowa – 50-60 gramów
• Pieprz
• Zieleń

Na kilka godzin przed gotowaniem namocz grzyby.

Przygotuj bulion z kurczaka, usuń powstałą pianę. Za 10-15 minut Po ugotowaniu dodać całą cebulę. Pod koniec gotowania należy go usunąć.

Zupę nalewamy do misek i podajemy posypaną ziołami.

Jak gotować suszone shiitake?

Jeśli grzyby są suszone, ważne jest, aby je namoczyć. Aby to zrobić, zalej shiitake ciepłą wodą i pozostaw na noc lub przynajmniej na 3-4 godziny. Następnie grzyby można wykorzystać do przygotowania dowolnego dania.

Inną opcją jest marynowanie shiitake w sosie sojowym, czosnku, soku z cytryny, soli i przyprawach. Po 5-6 godzinach dusić grzyby w tej samej marynacie.

Dziś chyba każdy słyszał słowo „shiitake”, nawet ci, którzy nie przepadają za kuchniami orientalnymi. Grzyby te coraz częściej pojawiają się w supermarketach, a jeśli nie jesteś zapalonym zbieraczem grzybów, to zdobycie grzybów shiitake będzie dla ciebie łatwiejsze niż borowików czy borowików. Wielu już próbowało shiitake z ciekawości i było rozczarowanych – grzyb jest jak grzyb, a my rośniemy lepiej. Rzeczywiście, z wyglądu shiitake nie budzą podziwu - małe ciemnobrązowe grzyby na gęstej łodydze z zaokrągloną czapką zwróconą do wewnątrz. A smak nie jest niczym nadprzyrodzonym. Dlaczego japońscy smakosze tak je uwielbiają? Okazuje się, że nie wszystko jest takie samo.

Shiitake, czyli czarne chińskie grzyby, jak je nazywają Europejczycy, to pierwsze grzyby, które człowiek zaczął uprawiać, a nie tylko zbierać. Czy było to konieczne do przetrwania w trudnych warunkach, czy też wszystko zaczęło się tylko po to, aby regularnie dostarczać pyszne grzyby na cesarski stół, trudno dziś powiedzieć, ale wiadomo na pewno, że technologia uprawy shiitake została opracowana już w X wiek n.e. W Chinach i Japonii grzyby te uprawiano na kłodach castanopsis - drzewa shii (od którego w rzeczywistości wzięła się nazwa „shiitake”), utrzymując niezbędną wilgotność i temperaturę.

Chińscy uzdrowiciele, badając wpływ tych grzybów na ludzi, doszli do wniosku, że pomagają one w chorobach układu oddechowego, oczyszczają wątrobę, stymulują krążenie krwi, spowalniają starzenie się, eliminują osłabienie i zmęczenie oraz ogólnie zwiększają energię życiową qi.

Grzyby shiitake są oczywiście przydatne, ale nie bardziej niż wszystkie inne grzyby. Kupowanym w supermarkecie shiitake nie ma co przypisywać cudownych właściwości. A oto dlaczego: tak naprawdę istnieje kilka kultur tych grzybów i na potrzeby farmakologii i kosmetologii wykorzystuje się jedynie specjalne „lecznicze” shiitake, jak najbardziej zbliżone do dzikich. Mają wyraźny gorzki smak i wyglądają raczej nieapetycznie - cienkie długie nogi, prawie przezroczyste czapki. W Japonii nazywa się je „donko shiitake”. Te gęste i apetyczne shiitake, które dziś są uprawiane i sprzedawane wszędzie, zostały wyhodowane przez amerykańskich hodowców pod koniec XX wieku. Oczywiście selekcja miała na celu smak i wydajność, nie było mowy o zachowaniu korzystnych właściwości. Ale jak to często bywa, sława leczniczych shiitake automatycznie przenosi się na ich krewnych, co z powodzeniem wykorzystują pozbawieni skrupułów sprzedawcy, twierdząc, że ich shiitake „leczą wszystko”.

Oczywiście przy regularnym spożywaniu shiitake w dużych ilościach możemy mówić o wzmocnieniu układu odpornościowego, zwiększeniu potencji, oczyszczeniu krwi i zapobieganiu rozwojowi nowotworów, ponieważ delikatne formy shiitake zawierają również przydatne substancje (polisacharyd letninan, aminokwasy , kwasy tłuszczowe, witamina D), ale większość z nich ulega zniszczeniu nawet przy krótkim ogrzewaniu. Dlatego makaron czy pizza z shiitake, które czasami pojawiają się na naszym stole, to po prostu smaczne i satysfakcjonujące dania, ale w żadnym wypadku nie lekarstwo.

Nie skupiajmy się już na wątpliwych dobroczynnych właściwościach shiitake, bo to bardzo smaczne i aromatyczne grzyby, jeśli oczywiście umie się z nimi obchodzić. Można z nich przygotować wiele przysmaków kuchni chińskiej, japońskiej, wietnamskiej, koreańskiej, tajskiej i innych kuchni azjatyckich, ale można też zrobić to prościej i zastąpić je pieczarkami lub innymi grzybami, których zwykle używasz w swojej kuchni. Rozpocznij swoją przygodę z shiitake od świeżych grzybów. Najsmaczniejsze są te, które mają wzór pęknięć w kapeluszu w postaci kwiatów lub płatków śniegu.

W kuchni japońskiej shiitake jest często używany do przygotowania bulionów i dodawany do zupy miso. W Tajlandii shiitake jest gotowane na parze lub smażone. W kuchni chińskiej z grzybów tych przyrządza się starożytne danie Rozkosz Buddy, ulubiony przysmak mnichów buddyjskich, którego w Rosji nie da się powtórzyć, gdyż oprócz shiitake potrzebne będą kiełki bambusa, pąki lilii, orzechy miłorzębu i więcej kilkanaście egzotycznych składników.

Aby uzyskać maksymalne korzyści, możesz jeść shiitake na surowo, ale nie każdemu to odpowiada. Świeży shiitake najłatwiej przygotować szybko, podsmażając go na oleju z dodatkiem soli i czosnku, a następnie podawaj z ryżem, duszonymi lub świeżymi warzywami. Jeśli udusisz shiitake w śmietanie, jak w tradycyjnych rosyjskich przepisach na borowiki, otrzymasz całkowicie kompletne danie o nieco nietypowym, ale przyjemnym smaku.

Shiitake można też ugotować w niewielkiej ilości wody już po kilku minutach od zagotowania. Nie zapomnij dodać soli, przydadzą się nasiona czosnku i kopru. Po 2-3 minutach gotowania na małym ogniu wyłącz ogień i zostaw grzyby do zaparzenia pod przykryciem. Gotowanie świeżych shiitake nie powinno trwać długo, w przeciwnym razie otrzymasz gumową substancję bez smaku i aromatu. Z bulionu można przygotować pyszną i aromatyczną zupę.

Jeśli shiitake są suszone, należy je najpierw namoczyć. Szorstkie, twarde nogi są zwykle odrzucane, chociaż w razie potrzeby można je zjeść. Możesz po prostu zostawić suszone shiitake w wodzie na noc lub przygotować wspaniałą marynatę, która odmieni grzyby nie do poznania. Aby to zrobić, wymieszaj olej sezamowy z sosem sojowym, dodaj zmiażdżony czosnek, sok z cytryny, pieprz i inne ulubione przyprawy. W tej samej marynacie można dusić grzyby lub podawać jako sos do gotowego dania.

Przepisy z shiitake

Składniki:
500 g świeżego shiitake,
2 łyżki stołowe. sól,
2 łyżki stołowe. nasiona gorczycy,
5-7 całych goździków,
4-5 parasoli koperkowych,
1 liść laurowy,
4 łyżki biały ocet winny.

Przygotowanie:
Odkręć łodygi grzybów i dokładnie opłucz kapelusze. W rondlu zagotuj 2 litry wody i gotuj czapki przez 15 minut. W międzyczasie w drugim rondlu przygotuj marynatę – zagotuj litr wody i dodaj wszystkie pozostałe składniki. Ugotowane grzyby włóż do wrzącej marynaty i gotuj przez 5 minut. Wysterylizować słoik (1,5 litra), włożyć do niego grzyby, napełnić marynatą i zwinąć pokrywkę. Jeśli nie planujesz długotrwałego przechowywania, możesz umieścić grzyby wraz z marynatą w plastikowym pojemniku. Grzyby są gotowe w 3 dni, a jeszcze lepiej w tydzień.

W bulionie można ugotować nogi shiitake i przygotować z niego zupę.

chipsy shiitake
Duże świeże shiitake pokroić w plasterki, posolić i posypać ulubionymi przyprawami. Rozgrzej olej do głębokiego smażenia i przygotuj proste ciasto. Każdy talerz zanurzamy w cieście i smażymy na złoty kolor. Gotowe frytki osusz na papierowym ręczniku.

Składniki:
10-12 suszonych shiitake,
2 szklanki ryżu krótkoziarnistego,
3 marchewki,
1 cebula,
3 łyżki olej roślinny,
sól i przyprawy (kminek, berberys, kurkuma, kolendra, cząber, szałwia, majeranek) - do smaku.

Przygotowanie:
Grzyby opłukać i namoczyć w chłodnej wodzie (3 szklanki) na 2-3 godziny. Do woka lub grubościennej patelni wlać wodę i doprowadzić do wrzenia. W międzyczasie marchewkę pokroić w cienkie plasterki, cebulę w półpierścienie, a namoczone grzyby w plasterki. W tej samej kolejności wrzucić do wrzącej wody i ponownie zagotować. Dodać olej, sól, przyprawy, wymieszać i przykryć pokrywką. Gotuj na dużym ogniu przez 3 minuty, następnie na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Zdjąć z ognia i pozostawić na kolejne 10 minut, następnie wymieszać i podawać.

Składniki:
250 g świeżego shiitake,
100 g orzeszków ziemnych,
50 g masła,
1 ząbek czosnku,
sól, pieprz, tymianek, pietruszka - do smaku.

Przygotowanie:
Orzeszki ziemne upraż na brązowo i usuń łuski. Pieczarki pokroić w cienkie plasterki, dodać drobno posiekany czosnek i smażyć na maśle przez kilka minut. Dodać sól, przyprawy, orzeszki ziemne, dokładnie wymieszać i pozostawić na małym ogniu przez 1-2 minuty. Shiitake z orzeszkami ziemnymi można podawać jako samodzielne danie lub z dodatkiem ryżu i ziół.

Olga Borodina