Hogyan kell a leveles tésztát tárolni. Omlós tészta (alaprecept). Élesztőtészta tárolása

Gyakran szeretjük finom süteményekkel kényeztetni szeretteinket. Új receptek használatával hibázhat az arányokban, és sok tésztát gyúrhat. Hogyan lehet kikerülni ebből a helyzetből. Forduljunk a tapasztalt háziasszonyok véleményéhez, akik tudják, hogy a tészta tárolható-e a hűtőszekrényben.

Élesztő

Hűtőben tárolható az élesztős tészta? – a válaszunk igen. A tészta mindig lefagyasztható. Mivel tejet és vizet tartalmaz, könnyen lefagyasztható. Így lefagyaszthatja a maradék tésztát, majd szükség esetén kiolvaszthatja. A fagyasztásnál figyelembe kell venni, hogy mennyi ideig tárolható.

Ha nagy mennyiségű élesztős tésztát gyúrunk, tegyük zacskóba, és tároljuk a hűtőszekrény felső polcán. Az ilyen sütés két nappal elhalasztható, ez a maximális időtartam. Élő szervezetek vesznek részt egy ilyen tesztben, cukorral és vízzel folyamatba lépnek, bizonyos hőmérsékleteken fermentáció megy végbe. Arra a következtetésre jutottunk, hogy a hőmérséklet csökkenésével az erjedési folyamat lelassul, így ma már zsemlét és néhány napon belül pitéket lehet sütni anélkül, hogy időt veszítenénk az új tételre. Miért csak két napig? Hanem azért, mert a folyamat lelassul és nem áll meg. És hagyd állni hosszabb ideig, aztán nyugodtan kidobhatod. Két nap múlva a tészta megőrzi ízét. Az élesztőtészta hűtés utáni felhasználásához szobahőmérsékletre kell melegíteni, majd sütni, sütni, gőzölni.

Mennyi ideig tárolják?

Ha a közeljövőben nincs szüksége élesztőtésztára, akkor vegyen be speciális zacskókat az élelmiszerek fagyasztóban való tárolására. Ebben a formában az élettartamát három hónapra meghosszabbíthatja. Az ilyen masszát optimális szobahőmérsékleten kell leolvasztani. Általános szabály, hogy minden tulajdonság megmarad. Miután túlélte a telet, a tészta jól sült. Az élesztős pite tészta néhány napig eláll a hűtőszekrényben, és fagyasztás után egyszerűen felismerhetetlen lesz. A minőség nemhogy nem romlik, hanem jobb lesz. Ha pitéhez szeretnéd használni, hagyd pihenni. A kelesztés során a tészta oxigénhez jut, maximális szén-dioxid-növekedés következik be, a massza bolyhosodik.

Gyors leolvasztás

Az élesztős tészta kiolvasztása 10-12 órát vesz igénybe:

• Kényelmes módja annak, ha este kiveszi a terméket, és a hűtőszekrény alsó polcán hagyja, reggel pedig készen áll a további használatra;
• Meríthetjük meleg vízbe, akkor gyorsabban kiolvad a tészta. Csak ügyeljen arra, hogy vízálló zacskóba helyezze. Néhány óra elteltével a massza használatra kész;
• Az élesztős tészta gyors kiolvasztása körülbelül 5 órát vesz igénybe. Tedd működő tűzhely közelébe, ehhez tedd egy serpenyőbe, néha hajtsd ki;
• A keveréket mikrohullámú sütőben kiolvaszthatja. Válassza ki a leolvasztási módot, és állítsa be az időzítőt 2 percre.

A pékárut nem lehet újra lefagyasztani. Különös odafigyelést igényel a kész leveles tészta, amely bármelyik élelmiszerboltban megvásárolható.

Élesztőmentes

Mi az élesztőmentes tészta - ez minden olyan tésztafajta, amelyhez nem adnak hozzá élesztőt. Lehet leveles tészta, piskóta, choux tészta és sok más fajta tészta.

A pizzatészta körülbelül hat hónapig tárolható. Ehhez osszuk fel részekre, csomagoljuk fóliába és tegyük a fagyasztóba. Ha nem szeretnénk lefagyasztani, akkor a hűtőben több napig eláll. Fagyasztáskor vagy kiolvasztáskor az íz nem vész el.

Hogyan kell a keksz tésztát tárolni? Szorosan záródó edénybe vagy zacskóba helyezzük. Hűtőben egy hétig eláll, de a fagyasztóban akár hat hónapig is el lehet felejteni.

Beszéljünk az omlós tésztáról, kiolvasztás után különös gondosságot igényel. Újra át kell gyúrni, hogy megszabaduljon a csomóktól. Az omlós tészta a fagyasztóban két-három hónapig eláll. A sütemény omlós lesz, és elolvad a szájban. A második típusú omlós tésztát apróra vágottnak hívják, fagyasztóban nem tárolható, undorító lesz a minősége.

A leveles tésztát ugyanolyan körülmények között tárolják, mint a pizzatésztát. Csak csomagolja be először fóliába, és csomagolja szoros zacskóba, mielőtt lefagyasztja.

Leolvasztás

Vettünk kész leveles tésztát, hazajöttünk és elhatároztuk, hogy elkészítjük. Az ilyen típusú tészta kiolvasztásához használhatja a fent leírt módszereket. Fele annyi időt vesz igénybe a kiolvasztása:

• Szeretném megjegyezni, hogy leveles tészta esetében nem elfogadható a tűzhely melletti kiolvasztás módja. Mivel nagy mennyiségű olajat és zsírt tartalmaz. Annak érdekében, hogy ne sértse meg a tészta állagát, ne olvassa fel ilyen módon;

• A masszát egy törülközőbe csomagolhatja, és az akkumulátorra helyezheti, és 30 perc múlva minden használatra kész;
• Mikrohullámú sütőben a keverék 2 perc alatt megromlik. Ha gyorsan kell leolvasztania, használja a meleg vízbe merítés módszerét. Csak ne hevítse túl, jobb hosszabb ideig, de jobb minőségben.

A tapasztalt háziasszonyok igyekeznek nem a boltban vásárolt tesztekhez folyamodni. De ők is használják őket. Leolvasztás előtt ajánlott tanulmányozni a tesztre vonatkozó utasításokat. Akkor nem hagy cserben.

Foglaljuk össze

Ismerve a tészta hűtőszekrényben vagy fagyasztóban való tárolásának körülményeit, az egyes tésztafajták fagyasztásának és kiolvasztásának követelményeit, nyugodtan használhatja a bolti tésztát, vagy gyúrhat finom házi tésztát elegendő alkalommal, majd több hónapig használhatja, kényeztetve szeretteit. és lepje meg barátait kiváló pékáruval. A cikk elolvasása után határozottan válaszolhatunk a fő érdeklődésre számot tartó kérdésre. Kérdezhet, mi természetesen válaszolunk Igen.

Melyik háziasszony nem szereti friss és aromás péksüteményekkel kényeztetni háztartását? És mindenki tudja, hogy az élesztőtészta a tésztafajták közül talán a legszeszélyesebb. Nem nehéz összegyúrni, de nem mindig lehet „megemelni”. Néha nehéz kiszámítani a sütéshez szükséges tészta- és töltelékarányokat, így a tésztafelesleg marad, és egy takarékos háziasszony soha nem fogja kidobni. Itt elmondjuk, hogyan kell az élesztőtésztát tárolni.

Fontos tudni az élesztőtészta tárolásáról

Az élesztőtésztát csak részletekben kell lefagyasztani. Fagyasztás előtt minden darabot meg kell kenni növényi olajjal, és szorosan filmbe kell csomagolni.

Ha fagyasztott élesztőtésztát vásárolunk, fontos, hogy szállítás közben ne hagyjuk megolvadni. Ez az újbóli fagyás elkerülése érdekében szükséges.

Egyes tésztákat felhasználás előtt egy bizonyos ideig hűtőszekrényben kell tartani. Fontos, hogy ne lépje túl ezt az időszakot, akkor a sütés biztosan sikerül.

Hogyan kell az élesztőtésztát otthon tárolni

Minden háziasszony ismeri azt a helyzetet, amikor marad az élesztőtészta. Hogyan kell tárolni? A későbbi felhasználás érdekében két helyen tárolhatja az élesztőtésztát:

1. Az élesztős tészta nem marad sokáig használható a hűtőszekrény polcán. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy az élesztős tésztát holnapig tároljuk, és elkerüljük a fagyást. Meddig tárolható az élesztős tészta a hűtőszekrényben, ha tejből, vízből és élesztőből áll. Természetesen két napnál nem tovább.
2. Az élesztős tészta tárolható a fagyasztóban? Miért ne? Az élesztőtésztát akkor helyezzük a fagyasztóba, ha a következő napokban nem tervezzük felhasználni. Akár három hétig – ennyi ideig tárolhatja az élesztőtésztát a fagyasztóban anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait.

Hogyan kell az élesztőtésztát hűtőszekrényben tárolni

A tapasztalt háziasszonyok többször is ellenőrizték, hogy az élesztőtészta tárolható-e a hűtőszekrényben. Mielőtt az élesztőtésztát hűtőszekrényben tárolná, ajánlatos megfelelően elkészíteni, és betartani néhány egyszerű szabályt:

• a tésztát kis egyenlő részekre kell vágni;
• Minden részt golyókká forgatunk, és enyhén bevonjuk növényi olajjal;
• a tésztagolyókat zacskóba vagy fóliába kell helyezni, kis lyukak készítése után, hogy a tészta „lélegezzen”;
• Az élesztős tészta holnapig történő tárolásához a hűtőszekrény legmegfelelőbb polca ott legyen, ahol a leghidegebb.

Hogyan tároljuk az élesztőtésztát a fagyasztóban

Az, hogy mennyi ideig tárolja az élesztőtésztát a fagyasztóban, sajnos nem függ a minőségétől. Könnyen lefagyaszthatod, hiszen minden élesztős tészta tartalmaz tejet és vizet.

Meg kell érteni, hogy az élesztőtésztában állandó fermentációs folyamat zajlik - az élő szervezetek cukorral és vízzel reagálnak, és ennek a reakciónak a sebessége a hőmérsékleti viszonyoktól függ. Tehát a fagyasztóban az erjedési folyamat jelentősen lelassul, de nem áll le, így az élesztős tészta fagyasztóban való tárolásának is megvannak a maga határideje.

Az, hogy mennyi ideig tárolható az élesztőtészta ilyen módon, a következő ajánlások betartásától függ:

• a tésztát részekre kell osztani, hogy szükség esetén ne kelljen mindent kiolvasztania (újra fagyasztani biztosan nem lehet);
• az élesztőtészta részeit lezárt élelmiszer-tartályokba kell helyezni vagy fóliába csomagolni, növényi olajjal előzetesen megkenni vagy lisztbe kell hengerelni;
• az élesztőtésztát kinyújthatod és tekercsbe tekerheted;
• Mikrohullámú sütőbe, meleg vízbe és szinte bármilyen meleg helyre téve az élesztős tésztát gyorsan kiolvaszthatod, de jobb, ha fokozatosan hagyod kiolvadni és hűtőben keleszteni.

Hogyan kell tárolni a kész élesztőtésztát

Sokan szívesebben vásárolnak kész élesztőtésztát a boltban. Ebben nincs semmi veszélyes, de egy ilyen termék tárolása különös figyelmet igényel. Az a tény, hogy az ilyen tésztát már fagyasztva árulják, így amikor megvásárolja, így vagy úgy, kiolvasztja.

Legfeljebb 9 óra – ennyi ideig tárolhatja a kész élesztőtésztát a hűtőszekrényben, a címkén feltüntetett lejárati idők alapján.

A gyártóknak pedig igazuk van, mert miután a boltból útközben felengedik a tésztát, nem lehet visszafagyasztani. Ennek megfelelően, miután megvásárolta az élesztőtésztát, a lehető leghamarabb fel kell használnia.

Mit csinálnánk, ha nem lenne teszt? Hogyan boldogulnál pékáruk és kedvenc ételeid, kenyér, leveses galuska és különféle piték nélkül? A tészta kiváló termék, amellyel sok különböző összetettségű ételt készíthet. Megkímél minket az ünnepeken, segít az ünnepi asztal megterítésében és édességekkel való kényeztetésben. A tésztát termékek összekeverésével kapjuk - a szükséges hozzávalók liszt és víz, a többit attól függően adjuk hozzá, hogy milyen tésztát készítünk.

Nagyon sokféle teszt létezik:

• homok,
• keksz,
• élesztő,
• friss,
• leveles tészta

Mindegyik más típusú termékhez készült - kenyérhez és péksüteményhez, süteményekhez, süteményekhez, zsemléhez. Az összes ilyen típusú tésztát különféle töltelékekkel kombinálják - egyesek tökéletesek, mások viszont egyáltalán nem alkalmasak.

A tesztnek saját eltarthatósága és saját környezete van. Nem tarthatja sokáig szobahőmérsékleten, különösen, ha élesztővel főzzük. A romlott tésztát nem szabad gyúrni vagy felhasználni. Annak megállapításához, hogy a tészta alkalmatlan-e a használatra, ügyelni kell a szagára – az állott tészta savanyú, az élesztős tészta élesztőszagú. Hűtőben tartás után is ragacsossá válik.

A teszt eltarthatósága az állami szabvány szerint 9-36 óra. A tésztatermékeknek saját eltarthatóságuk van - szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben 24-72 óra. A részletesebb információkat a táblázatban közöljük.

Kelt tészta

Az élesztőtészta a fő összetevő - élesztő - miatt nagyon gyorsan megromlik. Megtörténik az erjedés, a tészta megsavanyodik, és a főzés során már nem lehet felhasználni.

Az élesztős tészta eltarthatósága szobahőmérsékleten- 1-2 óra.

Gyors élesztős tészta fel kell tudni kelni, különben a szén-dioxid miatt megsavanyodik. Nem szobahőmérsékleten tároljuk, de a hűtőszekrényben való tároláshoz alaposan össze kell keverni és zacskóba kell tenni, szabad helyet hagyva a keléshez éjszakára.Így egy-két napig eláll (az élesztő mennyiségétől függően). Egy napnál tovább nem ajánlott hűtőszekrényben tárolni, mert érezhetően romlik a minősége. Ez a tészta nem minden sütéshez alkalmas. Élesztő tészta lustáknak- ez az a tészta, amit tartósítottak, és nem azt, amit újra kellett készíteni.

Hosszabb tároláshoz (2-3 hónap) az élesztős tészta fagyasztóba helyezhető. Alapos dagasztás után a tésztát műanyag zacskóba helyezzük nejlonzacskóés segít elérni a lapos formát.

Fontos! Fagyasztáshoz frissen használjuk. élesztő tészta kefirrel ami éppen megtörtént. A recept is fontos.

Ha a kész tésztát kelesztés előtt a fagyasztóba teszed, akkor ügyelj rá, hogy legyen erre hely. A zacskónak nagynak kell lennie, és elegendő szabad helynek kell lennie, különben, amikor a tészta kelni kezd, elszakítja a zacskót.

Az élesztős tészta értékesítési ideje 24 óra, a belőle készült termékeké pedig 72 óra. De a sütéssel vigyázni kell, mert sok múlik a tölteléken. A sima zsemle szobahőmérsékleten is 72 órán át eláll. Ha sovány élesztőtészta pite készítésére használják, akkor az értékesítési idő nem haladhatja meg a 36 órát, és ha pizza vagy samosa készül belőle, amelyhez majonézt és egyéb savanyú termékeket használnak, akkor az ilyen termékeket legkésőbb 24 órán belül értékesíteni kell.

Phyllo

Az egzotikus phyllo tésztát, amelyet nemcsak főzéshez, hanem kenyér formájában is használnak, légmentesen záródó edényben - egy szorosan lezárt edényben - tárolják. Ez a tészta fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig tárolható. A belőle készült termékeket egyáltalán nem lehet tárolni, mert nagyon törékenyek és könnyen összeomlanak.

Leveles tészta

A leveles tészta ugyanolyan tárolási feltételeket igényel, mint a pizzatészta – vagyis az élesztőtészta. Ha megfelelően be van csomagolva fóliába, majd biztonságosan egy zacskóba csomagolva, akkor a tárolási folyamat nem okoz gondot. Jobb, ha a tésztát részekre osztja - készítsen golyókat, számítsa ki az adagokat, és mindegyiket külön csomagolja.

Ha a tésztát benne tároltad mélyhűtő, majd kiolvasztani, ezután legfeljebb egy napig tárolható - hosszan tartó fagyasztás után a tésztában lévő termékek erjedési folyamata felgyorsul, gyorsan megromlik, megsavanyodik.

Fontos a leveles tészta termékek tárolásának figyelemmel kísérése is. Például a töltés nélküli vol-au-vents 7-10 napig tárolható a hűtőszekrényben. Ha a töltelék még mindig jelen van, az eltarthatóság 2-3 napra csökken.

A leveles tészta termékek eltarthatósága, mint pl pöfékel, növelhető, ha nem teszed előre a tölteléket. Például, ha készítünk egy pitét, de nem ma tervezzük tálalni, de el szeretnénk halasztani a napra, akkor egyszerűen sütjük ki magát a serpenyőt, és a tölteléket később készíthetjük el és rakhatjuk ki.

A leveles tészta elkészítésének átfutási ideje számos kritériumtól függ, és 2 naptól egy hétig terjed.

A tapasztalt háziasszonyok nemcsak a tésztát, hanem a belőle készült késztermékeket is megtanulták tárolni. Például a leveles tészta torták 3 hónapig használhatók maradnak, ha a következő helyen tárolják hűtőszekrény hőmérséklete+5'C és +25'C között.

Omlós tészta

Omlós tészta elkészítéséhez sok SzaharaÉs olajok, Ezért olyan laza és összeomlik a kezedben.

A tészta megőrzéséhez darabokra kell osztani, fel kell tekerni és mindegyiket fóliába csomagolni. A hűtőszekrényben egy polcon a nagy mennyiségű cukornak és vajnak köszönhetően az omlós tészta több napig is eláll. Az is lehet fagy, részekre osztva. Mellesleg, ez az egyetlen tésztafajta, amely fagyasztás után nem veszíti el előnyös tulajdonságait, hanem éppen ellenkezőleg, alkalmasabbá válik sütésre. Próbáld meg ezzel a tésztával elkészíteni pite- nem is fogod érezni a különbséget.

Keksz tészta

A keksztészta folyékonyabb, mint a többi, szinte lehetetlen zacskóban tárolni. A legjobb tárolóedények a konténerek.

Elkészítés után azonnal célszerű felhasználni - a receptben szereplő nagy számú tojás miatt nagyon romlandó és nem teszi lehetővé a tárolást hosszú ideje. De ha még mindig nem lehet azonnal felhasználni a tésztát, akkor tegyük be a hűtőszekrénybe. Tegye a tésztát egy tálba, és fedje le fóliával, hogy a levegő ne kerüljön be. Vagy használjon olyan edényt, amely hermetikusan elzárja a tésztát a szükségtelen szagoktól.

Ez a tészta fagyasztóban hat hónapig eláll, de a használatához tudnia kell helyesen kiolvasztani - először tegyük hűtőbe, amíg kellően megpuhul, és csak ezután gyúrjuk, Készíts tortát.

Játssz tésztát

A modelltésztának azonos színűnek kell lennie, különben a formált termékek nem néznek ki tisztességesen. Részekre oszthatja és elteheti hűtőszekrények k, de nem tárolhatja két-három napnál tovább - ez a tészta elsötétül, és alkalmatlan lesz a használatra.

Nincs értelme a játéktésztát lefagyasztani - a kiolvasztás után elveszíti minden szükséges tulajdonságát, és ha többször kiolvasztja, akkor kialakulhat. öntőforma.

Gyermekek és felnőttek a játéktésztát nejlonzacskóban, ill étel film – lehet használat tárolóedény a tároláshoz, de a modellezéshez szükséges darabok levágásánál ügyeljen arra, hogy ne kerüljön túl sok levegő a tartályba.

Palacsinta tészta

A palacsintatészta tejet és tojást tartalmaz, folyékony állaga miatt nem tárolható sokáig. Leghosszabb eltarthatósági idő benne kamera hűtőszekrény - egy nap. Ebben az esetben rendszeresen fel kell nyitni annak az edénynek a fedelét, amelyben a tésztát tárolják, és meg kell keverni, hogy ne stagnáljon.

Jobb, ha egyáltalán nem tárolja a palacsintatésztát - ha savanyú tésztát használ az elkészítéséhez. tej, akkor minél tovább tároljuk az ilyen tésztát, annál savanykásabb lesz a palacsinta íze.

Magukat a palacsintákat a fagyasztóban félkész termékekként körülbelül 2 hónapig tárolják.

Tészta galuskához

Az elkészült gombóctésztát légmentesen záródó csomagolásban (fedős edényben, vagy serpenyővel letakart tálban) tároljuk. film) néhány nap. Minden a hűtőszekrényben beállított hőmérséklettől függ. Három nap tárolási idő a maximális időtartam, a negyedik napon jobb, ha nem használja a tésztát főzéshez. Ne tárolja szobahőmérsékleten - nem bírja meleg.

Gombóc tészta

Mivel szerkezete és állaga szinte megegyezik a gombóctésztáéval, a tárolási módok is megegyeznek. A gombóctészta egyébként más módon is felhasználható - nem csak ennek az ételnek az elkészítéséhez. Szinte univerzális, és ha hirtelen a szükségesnél kicsit tovább van a hűtőben, akkor megteheti csináld belőle lapos süteményekbe vagy kenyérbe - a sütés segít megszabadulni a savanyú tésztában előforduló savanyúságtól.

Cseburek tészta

Ha a cheburek tésztát élesztővel készítik, akkor azt az élesztős tészta tárolási szabályai szerint kell tárolni. Erről fentebb volt írva. Ha a tészta nem tartalmaz élesztőt, akkor a hűtőben két-három napig fóliázva, a fagyasztóban egy hónapig eltartható.

A megfelelően elkészített cheburek tészta nem rosszabb a kiolvasztás után - a lényeg, hogy ne vegyük ki azonnal a hőre, egy ideig a hűtőszekrényben kell tartani az alsó polcon.

Sós tészta

A sós tésztát termékek modellezésére használják. Mint fentebb említettük, az ilyen tésztát nem célszerű hosszú ideig tárolni, mert a oloda elveszíti színét, ami a figurák készítéséhez szükséges, és az állaga kevésbé rugalmas lesz. Ne tárolja ezt a tésztát két napnál tovább.

A sótésztából készült, megfelelően elkészített és kemencében felmelegített kézműves alkotások évekig eltarthatók - például szinte minden otthonban találkozhatunk iskolai évek alatt készült tésztababával vagy síppal. A lényeg, hogy hűvös legyen a hely - ne tartsa a figurákat tűzhely vagy radiátor közelében - szét fognak válni.

Choux tészta

A Choux tészta nagyon szokatlan összetételű és elkészítési móddal rendelkezik, ezért mielőtt a tárolásra gondolna, helyesen kell elkészítenie.

Az állaga se nem sűrű, se nem folyékony – valami a kettő között van, így tárolásra a legalkalmasabb tartály fedéllel. A tésztát először fóliába helyezheti, és csak utána edénybe - így még tovább tart. A tészta hűtőszekrényben több napig, fagyasztóban 1 hónapig eláll.

Ha a choux tésztatermékeket hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kívánja tárolni, próbálja meg ne előre rakni őket. töltelék. Legyen ez például csak a torta „kerete”. Késztermékek, mint pl eclair Hűtőszekrényben legfeljebb három napig, fagyasztóban félkész termékként legfeljebb egy hónapig tárolható.

Az értékesítési időszak egybeesik az eltarthatósági idővel - ha hűtőszekrényben tárolja, akkor az első és a második napon el kell adni, a harmadik napon a tészta már állott, bár még fogyasztásra alkalmas.

pizza tészta

A pizzatészta fajtája élesztős, így nem tárolható sokáig hűtőszekrényben. Az élesztő és egyéb hozzávalók mennyiségétől függően a tésztát 2-3 napig tároljuk a polcokon. Ha lefagyasztja, elég hosszú ideig használhatja - 3 hónaptól hat hónapig.

A pizzatészta eltarthatósága átlagos, maga a pizza pedig a tárolási hőmérséklettől és attól függően kerül tárolásra, hogy maga a pizza milyen összetevőket tartalmaz.

Palacsinta tészta

A palacsintatészta állaga eléggé folyékony, így nem tárolható fagyasztóban - kiolvasztás után a víz szétválik, és nem párologtatható zagyot kapunk. A tésztát a hűtőszekrényben két napig tároljuk, és ha a szükséges arányban sütőport vagy szódát adunk hozzá, ez az időtartam négy-öt napra nő.

A kefir tésztát egy napig tároljuk, mivel a kefir önmagában megsavanyítja, ha hosszabb ideig tárolja, akkor a palacsinta savanyú lesz, ami nem mindenki teája.

Különböző típusú tészta

• A fehérjetésztát a halászok a halak vonzására használják. Szaküzletekben árusítják, és a szokásos módon körülbelül egy évig a fagyasztóban tárolják.
• A diétás tésztát általában a súlyukat folyamatosan figyelő hölgyek szeretik. Sütemények készítésére használják, amelyek jók uzsonnára és későbbi vacsora helyett. A diétás tésztát hűtőszekrényben 1-2 napig, fagyasztóban pedig legfeljebb 1 hónapig tároljuk.
• A nagyböjti tészta vízzel, felesleges adalékanyagok nélkül készül, így elég sokáig eltartható - hűtőben kb 3-4 napig, fagyasztóban pedig 3-6 hónapig.
• A gofritésztát hűtőszekrényben tárolják - az eltarthatóság 2-3 nap. A tartálynak szorosnak és zártnak kell lennie, nem lehet zacskóban tárolni, mert az ilyen tészta folyékony, egyszerűen szétterül a zsákban, vastag, mély edényre van szüksége, fedővel.
• A Lagman tészta viszkózus és rugalmas, az ebből a tésztából készült tésztákhoz hasonlóan hűtőszekrényben tárolják. Az időszak 2-3 nap, majd megsavanyodik, lomha lesz, ilyen tésztából lehet valamit készíteni, de az ételek íze nem lesz ugyanaz, mivel a lagmanhoz friss tészta kell. A ragasztófólia a legjobb módja a lagmantészta tárolásának.
• A horgásztészta (fehérje) úgy készül, hogy sokáig használható marad, de még azt sem szabad sokáig szobahőmérsékleten hagyni. Ha horgászni viszi, akkor töltsön meg egy tégelyt hideg vízzel, és tegyen bele tésztadarabokat, szoros zacskóba csomagolva. Ez lehűti a tésztát, és megakadályozza, hogy megromoljon.

A lisztből és folyadékból készült élesztő alapanyagok különféle sütéshez alkalmasak, sokrétű felhasználási területük van. Időt és sok erőfeszítést igényel az élesztős massza elkészítése. A háziasszonyok nem mindig használnak minden terméket egyszerre.

A tészta tárolásának ismeretében nem kell attól tartanod, hogy elrontja a többit. Szabályok vannak arra vonatkozóan, hogy mennyi ideig tárolható az élesztőtészta a hűtőszekrényben.

Az élesztőtészta hidegben való tárolásának jellemzői

Buja és könnyed, az összetételben lévő élesztőnek és a körülötte zajló meleg légáramlatoknak köszönhetően a liszt alapanyag „lélegezni” tud. A hidegkamra megakadályozza, hogy az élesztő „elvaduljon”, ami megakadályozza, hogy a tészta túl korán megsavanyodjon és megkeljen. Az élesztőtésztát holnapig szabad tárolni, pár napig állni, vagy egy hónapig tárolni. Fontosak a massza pár napig vagy 30 napig való otthontartásának feltételei.

A félkész liszttermék tartósításához fontos, hogy ne savanyú legyen, mert még a hűtőszekrényben sem áll le, hanem kissé lelassul az erjedés. Ha a hűtőpolcra teszed a már megérkezett termékeket, azok maximumra emelkednek, és beindul a leesés, savanyodás folyamata. Ha ezután a masszát hőre helyezzük, nem fog megemelkedni. Az ilyen nyersanyagok a cefre szagát árasztják. A termék nem használható sütőben való sütéshez, ellenkező esetben halvány, nehéz pékáruk lesz a vége. A pitéket savanyú tésztából készítik serpenyőben mély zsír felhasználásával való sütéshez.

Mielőtt az élesztőtésztát hűtőszekrényben tárolná, még gyúrjuk, hogy megszabaduljon a benne lévő szén-dioxidtól. A masszát egy erős műanyag zacskóban kell hagyni, amiben a duplájára kelendő massza számára is legyen szabad hely. A táska szorosan meg van kötve. Ha a csomagolás tömített, a felbukkanó termék képes lesz kitépni a zacskót és kimászni.

Tipp: Az élesztős tésztát úgy tárolhatod, hogy egy napra hűtőbe tesszük. Ha hosszabb ideig áll, az íze és egyéb tulajdonságai romlanak.

Két napnál hosszabb ideig hűtőszekrényben tárolt lisztből és vízből vagy tejből (kefir vagy aludttej) gazdag vagy kovásztalan massza élesztővel történő felhasználásához olyan felületen gyúrjuk, amelyre kis mennyiségű lisztet szórunk.

Helyezze a termékeket egy edénybe. Takaráshoz használjunk törülközőt vagy egy kis lyukkal ellátott fedőt. Az alapanyagokat meleg helyre tesszük kelni. A kész élesztőtészta zsemle és sok más pékáru alapanyaga lesz.

Fagyasztó tárolás

Előfordul, hogy marad némi termék, és nem tervezik egyhamar megfőzni. A szakértők azt tanácsolják, hogy ne kételkedjenek abban a kérdésben, hogy az élesztőtészta tárolható-e a fagyasztóban. A maradék darabot minél előbb tegyük oda, hogy ne legyen ideje megsavanyodni. A masszát jól összegyúrjuk, szén-dioxid nélkül, laposra kell hajtani egy műanyag zacskóba. Fagyasztó tároláshoz lehetőség van az alapanyag tekercsbe forgatására.

A fagyasztásos tárolást a tészta ízének változatlansága és a folyamat időtartama jellemzi, amikor is a termék 3 hónapig tárolható. Kivesszük a masszát kiolvasztani. A csomagolásból való kivétel után tegyük egy serpenyőbe, és fedjük le.

Ha az élesztőtésztát hosszú ideig a fagyasztóban tárolja, a termék mélyen megfagy, ezért óvatosan, lépésről lépésre kell kiolvasztania. A tésztát hűtőben felolvasztjuk, szobahőmérsékletre melegítjük, és melegen kelesztjük.

A puha hideg nyersanyagokat összegyúrjuk és meleg edénybe tesszük, hogy felemelkedjenek. A felolvasztott élesztőtésztát piték és pékáruk sütéséhez használhatja. Alkalmas serpenyőben mély zsírban sütni vagy sütőben sütni.

Az élesztős tészta hűtőszekrényben való tárolásához jobb, ha a felső polcot használja, ahol hidegebb. Ez a módszer nem működik nagy mennyiségű tészta esetén. Egy kis darabot hagyhatunk a hűtőben, és a nagy részét betehetjük a fagyasztóba. Tárolás előtt a sütéshez használt nyersanyagok darabjait vagy hengerelt golyóit liszttel meghintjük vagy növényi olajjal megkenjük.

A hőmérsékleti rendszer fontos. A tészta élő tömege egy napig megtakarítható, ha a hűtőszekrényt 5-8 pozitív értékre állítjuk be. Az élesztős piskótatészta 2-3 Celsius-fokon pár napig eláll. Az élesztő jelenléte a masszában az erjedési folyamat aktiválását szolgálja, amelyet az alacsony hőmérséklet korlátoz.

Nemcsak a celofán szolgálhat tárolóedényként, hanem tálak, edények is, fagyasztóban való tároláskor ügyeljünk arra, hogy az edényt szorosan lezárjuk, amit a tésztamassza hajtogatása előtt meg kell szórni egy csipet liszttel; hűtőben tárolva, kis lyukakat kell hagynia a zsákban, vagy rést kell hagynia a tartályban az élesztőtömeg belélegzéséhez. Ha túl sok liszttermék maradt, a fagyasztó segít.

Tipp: Minél nagyobb a gyártási mennyiség, annál tovább áll a tészta a fagyasztóban. Az optimális hőmérséklet mínusz 18 fok, amelyen a massza akár hat hónapig is eltartható.

Ha a főzés után marad egy kis kovásztalan tészta, és hűtőbe tesszük, fel lehet használni pizzához, de legkésőbb két nappal később.

Az otthoni sütéshez való tészta készítése meglehetősen munka- és időigényes folyamat, amely figyelmet és pozitív hozzáállást igényel a háziasszonytól. Néha előfordul, hogy a főzési folyamat során valamilyen okból fel nem használt tészta marad, amelyet egyszerűen nem lehet kidobni, emlékezve az összes ráfordított erőfeszítésre és termékre.

Bizonyos ételek elkészítéséhez sokféle tészta létezik, amelyek az összetevők összetételében és a dagasztás módjában különböznek egymástól. Ennek megfelelően az egyes tésztatípusok eltarthatósága a benne lévő termékektől függ. Például a vajas tésztát vaj, tejföl, túró, tej, tojás hozzáadásával sokkal kevesebben tárolják, mint a sovány tésztát.

A tésztát többek között két fő csoportra osztják: élesztőre és élesztőmentesre.

Élesztőmentes tészta a fagyasztóban

Az élesztőmentes tésztával sokkal könnyebb dolgozni mind a dagasztás, azaz a főzés, mind a fagyasztás, tárolás, kiolvasztás és az azt követő felhasználás szempontjából.

A galuskához, pizzához, péksüteményekhez való tészta elkészítése és tárolása nagyon egyszerű

Elegendő kis adagokban „kolobokokat” formázni, műanyag fóliába csomagolni, és a szükséges eltarthatóságtól függően a hűtőrekeszbe (legfeljebb három napig eltartani) vagy a fagyasztóba (6 hónapig tárolni).

Az omlós tészta szereti a hideget

A legtöbb elkészítési receptben az omlós tésztát javasolt egy időre a hűtőbe vagy fagyasztóba tenni, hogy a végén jobban gördüljenek és omlósabbak legyenek a termékek. Ez a tészta fóliába csomagolva hűtőszekrényben legfeljebb két napig, fagyasztóban három hónapig tárolható.

Az élesztő nélküli leveles tészta alacsony hőmérsékleten is tökéletesen megőrzi ízét

A friss leveles tésztát a hűtőszekrényben két-három napig tárolják, és hat hónapig lefagyasztják. A nedvességveszteség elkerülése érdekében a tésztát vastag műanyag fóliába kell csomagolni, vagy szoros zacskóba kell helyezni. Ez a tészta nem bírja a hőmérsékleti sokkot, ezért a hűtőszekrényben fokozatosan kell kiolvasztani 6-10 óra alatt.

Keksz tészta

Meglehetősen folyékony, ezért csak speciális edényben, fóliával letakarva három napig tárolható. Egy ilyen teszttől azonban nem szabad pompát várni. A keksztészta nem szereti a késéseket az elkészítésében.

Élesztős tészta a fagyasztóban

Ez egy lélegezni és növekedni tudó tészta, az úgynevezett „élő” tészta, amelyben az erjesztési folyamat élesztő segítségével megy végbe. Az élesztőtészta érlelésének több szakasza van a termékek végső formázása előtt. Ezt a legnehezebb előkészíteni, és bizonyos készségeket igényel a háziasszonytól.

Ezt a tésztát hűtőszekrényben is tárolhatja, ha a nap folyamán folytatja a sütést. A helyzet az, hogy a hűtőszekrényben az erjedés nem áll le, hanem csak lelassul, és a kelesztés után a tészta egyszerűen megsavanyodik.

Ezért az élesztőtésztát a hűtőszekrényben +2 és +8 fok közötti hőmérsékleten maximum 48 óráig, de ideális esetben legfeljebb egy napig tárolhatja. A tésztát liszttel megszórt mély tálba kell tenni, magát a tésztát liszttel enyhén be kell szórni és fóliával lefedni.

Az élesztős tészta a fagyasztóban hosszabb ideig tárolható. Mínusz 18 fokon, normál háztartási hűtőszekrényben tésztát a fagyasztóban három hónapig megőrzi minden táplálkozási tulajdonságát. Az élesztős tésztát a hűtőszekrényben előhűtjük, kis adagokban (egy elkészítéshez) szoros zacskóba rakjuk, vagy fóliába csomagolva a fagyasztóba tesszük.

Az élesztőtésztát semmilyen körülmények között nem szabad kiolvasztani és újra lefagyasztani. Ebben az esetben az élő élesztőkultúrák elpusztulnak, és az ilyen tészta elveszíti minden tulajdonságát

Az élesztős tésztát meleg, huzatmentes helyen, száraz törülközővel letakarva kiolvasztjuk. A felolvasztás után hagyni kell a tésztának egy kis időt, hogy megkeljen, és csak ezután kezdje el formálni a termékeket.