लगभग हर देश में पतले आटे से बना एक व्यंजन होता है, जिसे किसी प्रकार की भराई से भरा जाता है और नमकीन पानी में उबाला जाता है। इस तरह के व्यंजनों के सबसे आकर्षक उदाहरण खिन्कली, पकौड़ी, पकौड़ी और रैवियोली हैं। यह उत्तरार्द्ध है जिस पर इस प्रकाशन में चर्चा की जाएगी।

रैवियोली क्या हैं?

मीठे या नमकीन भरावन से भरे पतले आटे से बने ये उत्पाद इटली के विशिष्ट हस्ताक्षर हैं। स्थानीय आबादी इन्हें पास्ता की किस्मों में से एक मानती है। वे अंडे, पानी, नमक और जैतून के तेल से बने अखमीरी, लोचदार, आसानी से बेलने वाले आटे से तैयार किए जाते हैं। फिलर्स के लिए, कोई प्रतिबंध नहीं हैं। रैवियोली के लिए कीमा बनाया हुआ मांस विभिन्न प्रकार के मांस, मशरूम, मछली, सब्जियों और फलों से बनाया जाता है। सबसे लोकप्रिय फिलिंग परमेसन, पालक और अजमोद के साथ मिश्रित पिसा हुआ चिकन है।

यह पता लगाने के बाद कि रैवियोली क्या है, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि वे अन्य समान व्यंजनों से कैसे भिन्न हैं। पकौड़ी या पकौड़ी के साथ एक निश्चित समानता के बावजूद, इतालवी व्याख्या में कई विशिष्ट विशेषताएं हैं। इन उत्पादों की एक विशिष्ट विशेषता उनका आकार है। वे त्रिकोणीय, गोल, चौकोर और यहां तक ​​कि अर्धचंद्राकार भी आते हैं।

रैवियोली की दूसरी, कोई कम महत्वपूर्ण विशेषता यह नहीं है कि, भरने के आधार पर, उन्हें मुख्य और मिठाई दोनों पाठ्यक्रमों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। पकौड़ी के विपरीत, वे पतले आटे से बनाए जाते हैं, इसलिए उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक में नहीं रखा जा सकता है। साथ ही, इन्हें न केवल उबाला जा सकता है, बल्कि तला या डीप फ्राई भी किया जा सकता है। यह तय करने के बाद कि रैवियोली क्या है, आप विशिष्ट व्यंजनों पर विचार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

पारंपरिक विकल्प

अजीब बात है, क्लासिक इटालियन रैवियोली की फिलिंग में कीमा नहीं, बल्कि रिकोटा और पालक होता है। यह वह संयोजन है जो स्वदेशी आबादी के बीच सबसे लोकप्रिय है। और तैयार पकवान के स्वाद पर और जोर देने के लिए इसे टमाटर-लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है। असली इटैलियन रैवियोली बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 170 ग्राम उच्च श्रेणी का आटा।
• बड़े अंडों का एक जोड़ा.
• गुणवत्ता वाले जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा।

उपरोक्त सामग्री उस आटे में शामिल है जिससे उत्पाद बनेंगे। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम रिकोटा।
• 100 ग्राम ताजा पालक।
• नमक, पिसी काली मिर्च और थोड़ा परमेसन।

चूँकि ये रैवियोली एक विशेष टमाटर-लहसुन सॉस के साथ परोसी जाती हैं, इसलिए आपको उपरोक्त सूची में निम्नलिखित को अतिरिक्त रूप से जोड़ना होगा:

• अच्छे जैतून के तेल के कुछ बड़े चम्मच।
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• पके हुए मांसल टमाटरों का एक जोड़ा।
• नमक और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

यह समझने के बाद कि रैवियोली क्या है और इसकी संरचना में कौन से उत्पाद शामिल हैं, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह व्यंजन वास्तव में कैसे तैयार किया जाता है। प्रक्रिया आटा गूंथने से शुरू होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में छना हुआ आटा, अंडे, जैतून का तेल और एक चुटकी नमक मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और पंद्रह मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अपना खाली समय बर्बाद न करने के लिए, आप भरना शुरू कर सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए, कटे हुए पालक को गर्म जैतून के तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। चार मिनट बाद इसे एक छलनी में रखें और हल्के हाथों से निचोड़ लें। जैसे ही साग ठंडा हो जाता है, उन्हें नमक, मसाले, कसा हुआ परमेसन और रिकोटा के साथ मिला दिया जाता है।

अब रैवियोली को परोसने के लिए आवश्यक सॉस तैयार करने का समय आ गया है, जिसकी तस्वीरें इस प्रकाशन में देखी जा सकती हैं। धुले हुए टमाटरों को उबलते पानी में डाला जाता है, ध्यान से त्वचा से हटाया जाता है, काटा जाता है और गर्म, तेल लगे फ्राइंग पैन में रखा जाता है। कुछ मिनटों के बाद, परिणामी सजातीय द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

आटे को बहुत पतली परत में बेलकर आधा भाग में बाँट लिया जाता है। एक हिस्से पर भरावन के गोले रखें और दूसरे टुकड़े से ढक दें. आटे को धीरे से दबाया जाता है और चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है ताकि उनमें से प्रत्येक के बीच में एक भराव हो। परिणामी उत्पादों को नमकीन उबलते पानी में उबाला जाता है और पहले से तैयार सॉस के साथ परोसा जाता है।

मांस के साथ विकल्प

यह व्यंजन सामान्य पकौड़ी के समान ही है। यह पतले आटे और रसदार मांस भरने को पूरी तरह से जोड़ता है, इसलिए यह न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि काफी संतोषजनक भी होता है। इस रैवियोली रेसिपी के लिए सामग्री के एक विशिष्ट सेट के उपयोग की आवश्यकता होती है। इसलिए, पहले से दोबारा जांच लें कि क्या आपके पास उपलब्ध है:

• 200 ग्राम मैदा।
• बड़े अंडों का एक जोड़ा.
• एक बड़ा चम्मच अच्छा जैतून का तेल।
• 250 ग्राम घर का बना कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस।
• प्याज़।
• लहसुन की दो कलियाँ।
• नमक और कोई भी मसाला।

तैयार पकवान के स्वाद को उजागर करने के लिए, इसे एक विशेष सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसमें शामिल हैं:

• प्याज़।
• 4 पके टमाटर.
• लहसुन की एक लौंग।
• एक चुटकी तुलसी और 1/3 चम्मच चीनी।

सबसे पहले, आपको आटा बनाने की ज़रूरत है, जो रैवियोली बनाने का आधार बन जाएगा (समान व्यंजनों की तस्वीरों के साथ व्यंजन आज के लेख में प्रस्तुत किए गए हैं)। ऐसा करने के लिए, एक बड़े कटोरे में आटा, अंडे, नमक और जैतून का तेल मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और बीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

इस बीच, आप भरना शुरू कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए एक गहरे बाउल में पिसा हुआ मांस, तले हुए प्याज, नमक, कटा हुआ लहसुन और मसाले मिला लें.

आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेल कर आधा भाग में बाँट लिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़े एक टुकड़े की सतह पर समान रूप से बिछाए जाते हैं ताकि उनके बीच लगभग समान दूरी हो। यह सब आटे की बची हुई परत से ढक दिया जाता है, चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है और नमकीन पानी में उबाला जाता है।

सॉस तैयार करने के लिए एक फ्राइंग पैन में कुचले हुए छिलके वाले टमाटर, तले हुए प्याज, नमक, तुलसी और चीनी डालें। इन सबको उबाल लें और धीमी आंच पर सात मिनट तक उबालें।

ट्राउट के साथ विकल्प

रैवियोली क्या है, यह बताते समय हमने बताया था कि इन्हें अलग-अलग भराई के साथ तैयार किया जाता है। हमारे शब्दों की पुष्टि करने के लिए, हम आपके ध्यान में मछली भरने वाले इस व्यंजन के लिए एक सरल नुस्खा प्रस्तुत करते हैं। इसे खेलने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 मिलीलीटर पानी.
• दो बड़े चम्मच जैतून का तेल।
• 300 ग्राम आटा.
• एक चम्मच नमक.
• आधा किलो ट्राउट.
• 3 बड़े प्याज.
• नमक और मसाले.

पानी, आटा, नमक और जैतून का तेल मिलाकर आटा गूंथ लें, इसे बहुत पतला बेल लें और गोले काट लें। उनमें से प्रत्येक के बीच में पिसी हुई मछली, प्याज और मसालों से बनी फिलिंग रखी जाती है, किनारों को सावधानीपूर्वक सील कर दिया जाता है और परिणामस्वरूप रैवियोली को उबलते पानी में उबाला जाता है। इन्हें किसी भी मसालेदार चटनी के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है.

शैंपेनोन के साथ विकल्प

यह व्यंजन पकौड़ी या खिन्कली जितना रसदार नहीं है। इसलिए इसे किसी तरह की चटनी के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। चूँकि इस रैवियोली रेसिपी के लिए घटकों के एक निश्चित सेट की आवश्यकता होती है, इसलिए पहले से जाँच लें कि क्या आपके पास उपलब्ध है:

• आधा किलो ताजा शिमला मिर्च।
• परिष्कृत वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।
• एक गिलास आटा.
• जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा.
• नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

अनुक्रमण

आपको आटा गूंथकर मशरूम के साथ रैवियोली तैयार करना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में आटा, जैतून का तेल और नमक मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा बर्फ का पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार आटे को तीन मिलीमीटर की परत में लपेटा जाता है और आयतों में काटा जाता है।

एक किनारे पर प्याज के साथ तले हुए मशरूम और जड़ी-बूटियों से बनी फिलिंग रखें और आटे को आधा मोड़ लें। परिणामी रैवियोली, जिसकी तस्वीरें आज के लेख में प्रस्तुत की जाएंगी, नमकीन उबलते पानी में उबाली जाती हैं और तुरंत परोसी जाती हैं।

परमेसन के साथ विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके, आपको पनीर के साथ बहुत स्वादिष्ट रैवियोली मिलती है। पतला आटा सुगंधित, चिपचिपी भराई के साथ अच्छा लगता है। इसलिए आपको ये डिश जरूर ट्राई करनी चाहिए. इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम गेहूं का आटा.
• अच्छा जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा.
• 3 अंडे।
• नमक।

आटा गूंथने के लिए इन सभी की आवश्यकता होगी, जो इतालवी रैवियोली का आधार बनेगा। सुगंधित फिलिंग बनाने के लिए, आपको उपरोक्त सूची में अतिरिक्त जोड़ना होगा:

• 200 ग्राम परमेसन।
• तीन अंडों से जर्दी.
• 1 छोटा चम्मच। एल ताजा खट्टा क्रीम.
• अजमोद का एक गुच्छा.
• नमक, पिसी हुई जायफल और काली मिर्च।

खाना पकाने का एल्गोरिदम

सबसे पहले आपको टेस्ट कराना चाहिए. इसे तैयार करने के लिए एक गहरे कटोरे में आटा, अंडे, नमक और वनस्पति तेल मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

इस बीच, आपको भविष्य की रैवियोली भरना शुरू करना होगा, जिसकी तस्वीरों वाली रेसिपी इस लेख में पाई जा सकती है। इसे बनाने के लिए, एक कटोरे में कसा हुआ परमेसन, खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, अंडे की जर्दी, नमक और मसाले मिलाएं।

तैयार आटे को काफी पतली परत में बेलकर आधा काट लिया जाता है। भराई के कुछ हिस्सों को सावधानी से एक हिस्से पर रखा जाता है। उनके बीच की जगह को फेंटे हुए अंडे से साफ किया जाता है। यह सब आटे की दूसरी परत से ढक दिया जाता है और चौकोर टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि उनमें से प्रत्येक के बीच में पनीर भराई हो। परिणामस्वरूप रैवियोली को नमकीन उबलते पानी में उबाला जाता है और दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है।

कद्दू के साथ विकल्प

इन शाकाहारी रैवियोली में सुखद मीठा स्वाद और हल्की मसालेदार सुगंध होती है। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम कद्दू और शकरकंद।
• 3 अंडे।
• 250 ग्राम आटा.
• 4 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन।
• 50 ग्राम गुणवत्ता वाला मक्खन।
• नमक और जायफल.

प्रक्रिया विवरण

ऐसी रैवियोली को आटे से तैयार करना शुरू करने की सलाह दी जाती है। इसे बनाने के लिए, एक गहरे कटोरे में आटा, कुछ अंडे और नमक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और एक घंटे के लिए किसी ठंडी, सूखी जगह पर रख दें।

जबकि आटा फूल रहा है, आप भरना शुरू कर सकते हैं। धुली और छिली हुई सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाता है, नरम होने तक उबाला जाता है, प्यूरी जैसा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए कुचल दिया जाता है और एक अंडा, नमक, कसा हुआ परमेसन और जायफल के साथ मिलाया जाता है।

वर्तमान लोचदार आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेल लिया जाता है और आधे में विभाजित किया जाता है। किसी एक हिस्से पर फिलर के कुछ हिस्से रखें ताकि उनके बीच दो सेंटीमीटर की दूरी हो। बचा हुआ आटा ऊपर रखें और एक विशेष आकार के चाकू का उपयोग करके रैवियोली को एक दूसरे से अलग करें।

इटली में वे खाना नहीं खाते - इटली में वे भोजन करते हैं, धीरे-धीरे व्यंजनों को चखते हैं, उन्हें शराब से धोते हैं और स्वाद का आनंद लेते हैं। और इटली में वे पास्ता को आदर्श मानते हैं, इसे मेज पर गौरवपूर्ण स्थान देते हैं और इसे बाद के लिए कभी नहीं छोड़ते हैं। वे रैवियोली के साथ भी ऐसा ही करते हैं - वे उन्हें परोसने से ठीक कुछ मिनट पहले तैयार करने की कोशिश करते हैं, गर्म सॉस में थोड़ा उबालते हैं और उदारतापूर्वक पनीर छिड़कते हैं। हालाँकि, आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि केवल प्रसिद्ध रेस्तरां के शेफ या इतालवी पाक परंपराओं में पले-बढ़े लोग ही रैवियोली तैयार कर सकते हैं। हालाँकि यह कोई साधारण व्यंजन नहीं है, बल्कि एक सुंदर मधुर नाम के साथ राष्ट्रीय व्यंजनों का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि है, इसे तैयार करना आसान और अपेक्षाकृत जल्दी है - खासकर यदि आपके पास पास्ता मशीन और अर्ध-तैयार उत्पादों को काटने के लिए एक विशेष सांचा है।

रैवियोली क्या है और थोड़ा इतिहास

आइए पहले तय करें कि रैवियोली वास्तव में क्या हैं - पकौड़ी परिवार या पास्ता (पास्ता) की किस्मों में से एक, हालांकि थोड़ा अजीब है? वास्तव में, रैवियोली, पकौड़ी और मंटी की प्रक्रिया एक ही है - भरने वाले छोटे लिफाफे अखमीरी आटे से बनते हैं। भरने की संरचना अपने आप में कोई विशिष्ट विशेषता नहीं है, हालांकि रैवियोली के मामले में, हरी सब्जियों और विभिन्न प्रकार के पनीर के प्रभुत्व के साथ क्षेत्रीय रुझान स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। लेकिन रैवियोली मांस भी हो सकता है, इसलिए मानदंड को भरने से नहीं, बल्कि भरने और आटे के अनुपात से बेहतर माना जाता है। वैसे, अर्ध-तैयार उत्पादों के प्रकार को निर्धारित करने के लिए मानक निर्धारित करते समय कुछ देशों में यही दृष्टिकोण चुना जाता है: यदि अखमीरी आटे से बने उत्पादों में भरने का प्रतिशत 50 से कम है, तो उन्हें रैवियोली के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

यानी, रैवियोली को पास्ता मानना ​​बिल्कुल सही है, क्योंकि वे पारंपरिक पास्ता आटे से तैयार किए जाते हैं, और उत्पाद के बड़े किनारे के कारण आटे का अनुपात भरने से अधिक होता है। यह पता चला है दो अलग-अलग सॉस के साथ एक प्रकार का पास्ता: अंदर (भरना) और बाहर। यह, सही मायनों में, रैवियोली है।

दूसरी ओर, क्या संबंधित होने का प्रश्न मौलिक है? यदि आपके लिए रैवियोली को इटालियन मानना ​​अधिक सुविधाजनक है, तो आपको ऐसा करने से कौन रोकेगा?

विषय में पकवान का इतिहास, यहाँ भी सब कुछ सरल नहीं है। 13वीं शताब्दी से इटली के पाक साहित्य में इनका उल्लेख किया गया है: इस व्यंजन को राष्ट्रीय पाक खजाने के रूप में वर्गीकृत करने के लिए 8 शताब्दी का समय काफी है, लेकिन रैवियोली की उत्पत्ति की सबसे अधिक संभावना देश के बाहर, शायद प्राचीन चीन में खोजी जानी चाहिए। .

रैवियोली आटा

रैवियोली में आमतौर पर एक नाजुक, चमकीला, शहद-धूप जैसा रंग होता है, और ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ऐसे पास्ता के लिए क्लासिक आटे में पानी नहीं होता है, बल्कि केवल आटा और अंडे होते हैं। अंडे की सफेदी में मौजूद नमी आटे को बांधती है, और जर्दी की वसा आटे को नरम बनाती है - इसलिए ये दो सामग्रियां पर्याप्त हैं।

यदि आप अक्सर खाना पकाने की योजना बनाते हैं, तो आपके लिए एक सरल अनुपात याद रखना उपयोगी होगा: एक अंडे के लिए आपको लगभग 100 ग्राम आटा लेना होगा. अंडों की श्रेणी के आधार पर, अनुपात थोड़ा भिन्न हो सकता है, और एक दुष्चक्र में न पड़ने के लिए, आटे को बार-बार पतला करके और आटे को मिलाकर, अंडों की "मूल संरचना" के अलावा, कुछ और अंडे तैयार करें। सबसे अधिक संभावना है, आपको उनकी आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन यदि आटा अभी भी थोड़ा सूखा है, तो अधिक जर्दी अलग करें, उन्हें हराएं और उन्हें छोटे भागों में जोड़ें। इस तरह आप आसानी से वांछित स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं, और आटा नरम और सुंदर हो जाएगा।

यदि जर्दी पर्याप्त चमकदार नहीं है (जो अक्सर फैक्ट्री-निर्मित अंडों के साथ होता है), तो आप आटे को हल्दी या गाजर के रस से हल्का सा रंग सकते हैं। वैसे, आटे का रंग न केवल जर्दी पर निर्भर करता है, बल्कि आटे पर भी निर्भर करता है, जो या तो बहुत सफेद हो सकता है या आटे को थोड़ा पीला रंग भी दे सकता है।

पानी के साथ रैवियोली का आटा

खाना पकाने में कभी भी अंतिम सत्य नहीं होता है, और यहां तक ​​कि निर्विवाद क्लासिक्स को भी अनुमानित मानक से कुछ अंतर के साथ तैयार किया जा सकता है। रैवियोली के आटे में, जिसमें आमतौर पर अंडे और आटा होता है, पानी मिलाया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में।

इसे गूंधने के अंत में जोड़ना इष्टतम है, जब अंडे पहले से ही आटे के साथ मिश्रित होते हैं और आपको केवल मोटाई को थोड़ा समायोजित करने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित परीक्षण संरचना संभव है:

• आटा 250 ग्राम
• अंडे 2 पीसी।
• जर्दी 4 पीसी।
• कुछ पानी

रैवियोली के क्षेत्रीय संस्करण भी हैं, जिनके आटे में बिल्कुल भी अंडे नहीं होते हैं, बल्कि केवल उबलता पानी और आटा होता है। ऐसे उत्पाद पहले से ही चॉक्स पेस्ट्री से बने पकौड़ी या पकौड़ी की अधिक याद दिलाते हैं।

रैवियोली को सही तरीके से कैसे बनाएं

रैवियोली न केवल भरने और आटे की संरचना में, बल्कि मॉडलिंग की विधि में भी समान आटा उत्पादों से भिन्न होती है। पकौड़ी, पकौड़ी या मंटी के विपरीत, जो हाथ से बनाए जाने पर, आटे के अलग-अलग टुकड़ों से बनाई जाती हैं, रैवियोली एक "पैकेज" में बनाई जाती हैं - भरने के ढेर को आटे की एक परत पर बिछाया जाता है, आटे की दूसरी परत से ढका जाता है, और फिर काट दिया.

सिद्धांत रूप में, यह प्रक्रिया पकौड़ी बनाने वाली मशीन का उपयोग करके पकौड़ी बनाने के समान है, लेकिन अंतर यह है कि पकौड़ी बनाने वाली मशीन में भराई को नीचे दबाया जाता है, और इसके कारण, उत्पाद एक पतली धार के साथ बड़े आकार में निकलते हैं, और निर्माण के दौरान रैवियोली, इसके विपरीत, अर्ध-तैयार उत्पाद किनारों के चारों ओर आटे की एक बड़ी परत के साथ सपाट हो जाते हैं।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु: आटे को बेहतर तरीके से चिपकाने के लिए इसमें भरावन डालने के बाद इसे पानी से चिकना कर लिया जाता है.. पानी में भिगोए हुए ब्रश से, भराई के आसन्न टीलों के बीच सीमाएँ खींची जाती हैं, और उसके बाद ही इसे आटे की दूसरी परत से ढक दिया जाता है। पानी के बजाय, फेंटे हुए अंडे की सफेदी का उपयोग इसी उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

रैवियोली के आकार के लिए, यहां आप अपनी कल्पना को खुली छूट दे सकते हैं - वे चौकोर, गोल, आयताकार, त्रिकोणीय, अर्धचंद्राकार आदि हो सकते हैं। यदि काटने के लिए एक विशेष चाकू या मोल्ड का उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद का किनारा घना और लहरदार हो जाता है। यदि रैवियोली को एक साधारण चाकू या कहें, एक गिलास से काटा जाता है, तो किनारे को बेहतर ग्लूइंग और सौंदर्य प्रयोजनों के लिए एक कांटा के साथ अतिरिक्त रूप से दबाया जाता है।

रैवियोली के लिए भरना

रैवियोली की फिलिंग, किसी अन्य चीज़ की तरह, इस व्यंजन के क्षेत्रीय संस्करणों को अलग करती है।

लाज़ियो और टस्कनी में इसमें शामिल हैं काली मिर्च और जायफल के साथ रिकोटा और पालक।यहां गर्म रैवियोली को ताज़े टमाटरों और ताज़ी तुलसी से बनी चटनी के साथ परोसा जाता है या तेल से सना हुआ, कसा हुआ परमेसन और ऋषि छिड़का जाता है। इन्हें लेंटेन डिश माना जाता है।

सार्डिनिया में उन्होंने इसे रैवियोली में डाला नींबू के रस के साथ रिकोटा का मसालाऔर इसे भरने के रूप में भी उपयोग किया जाता है पुदीना के साथ मिश्रित आलू.

आब्रूज़ो क्षेत्र में, क्लासिक विकल्पों के साथ-साथ वे इसे पसंद भी करते हैं रिकोटा के साथ मीठी रैवियोली. दिलचस्प बात यह है कि इन्हें न केवल दालचीनी और चीनी के साथ, बल्कि टमाटर सॉस के साथ भी पकाया जाता है।
सामान्य तौर पर, रैवियोली के लिए भराई मांस, मछली, सब्जियों या पनीर के आधार पर तैयार की जा सकती है।

मेनू पर रखें.भरने के प्रकार और परोसने की विधि के आधार पर, रैवियोली पहला, दूसरा कोर्स या मिठाई हो सकती है। पहले कोर्स के रूप में उन्हें शोरबा में परोसा जाता है, दूसरे कोर्स के लिए विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग जोड़े जाते हैं, और मीठी रैवियोली को मीठे रिकोटा पनीर के साथ बनाया जाता है और दालचीनी चीनी के साथ पकाया जाता है।

रैवियोली रेसिपी

लोकप्रिय विकल्प: पालक और रिकोटा के साथ

भरण के लिए

पालक (पत्ते) 500 ग्राम
रिकोटा पनीर 200 जीआर।
परमेसन या ग्रेना पदाना पनीर 50 ग्राम।
प्याज या लीक 1 पीसी।
मक्खन 1 चम्मच.
नमक

ईंधन भरने के लिए

मक्खन 50 ग्राम.
ऋषि (ताजा पत्ते) - 4-5 पीसी।
परमेसन या ग्रेना पदाना

सबसे पहले भराई. धुले हुए पालक को ढक्कन के नीचे पानी डालकर उबाल लें (जमे हुए साग को पहले से डीफ्रॉस्ट करें)। अलग से, एक फ्राइंग पैन में मक्खन में प्याज को बारीक काट कर भूनें।

पालक, प्याज, रिकोटा और कसा हुआ पनीर मिलाएं। भरावन तैयार है.

ड्रेसिंग बनाने के लिए एक चौड़े फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें सेज की पत्तियों को हल्का सा भून लें और उबली हुई रैवियोली को गर्म ड्रेसिंग में डालें। कसा हुआ पनीर छिड़कें और परोसें।

रैवियोली की हल्की वनस्पति भराई और ऋषि की नाजुक खुशबू सॉविनन जैसी सुगंधित सफेद वाइन के साथ पूरी तरह मेल खाती है।

उत्तम रेसिपी: ट्रफ़ल्स के साथ

सबसे महंगे मशरूम - ट्रफ़ल्स - से ड्रेसिंग रैवियोली के एक लोकतांत्रिक संस्करण को सबसे परिष्कृत में से एक में बदल देती है।

भरण के लिए

500 ग्राम मीठा कद्दू
1-2 पीसी। आलू
1 प्याज़
50 ग्राम परमेसन
50 ग्राम मक्खन
थोड़ा सा जैतून का तेल

ईंधन भरने के लिए

ट्रफ़ल काला या सफ़ेद

भरावन तैयार करने के लिए सबसे पहले छिली हुई सब्जियां - आलू और कद्दू को बड़े क्यूब्स में काट लें, प्याज - बारीक काट लें.

मक्खन और जैतून का तेल गरम करें और उसमें पहले प्याज भूनें, फिर कद्दू और आलू।

इसके बाद, तले हुए द्रव्यमान को पानी के साथ एक फ्राइंग पैन में उबाल लें। हमारा लक्ष्य एक मोटी भराई है जिसे आसानी से आटे में ढाला जा सकता है, इसलिए हम थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते हैं ताकि दलिया न बने, बल्कि केवल सब्जियों को नरमता में लाया जा सके।

जब लक्ष्य प्राप्त हो जाए, तो द्रव्यमान को ठंडा होने दें, नमक और कसा हुआ परमेसन डालें।

अपने शिल्प के उस्तादों के पास सही मॉडलिंग के लिए अपने स्वयं के रहस्य हैं: उदाहरण के लिए, हवा को बाहर निकालने के लिए आटे को ऊपर से तौलिए से हल्के से थपथपाएं, और फिर मोल्ड का उपयोग करने से पहले प्रत्येक टीले से हवा को कुशलतापूर्वक बाहर निकालें।

उबले हुए रैवियोली को कद्दू और आलू के साथ एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल के साथ कुछ मिनट के लिए रखें, एक डिश में स्थानांतरित करें और कसा हुआ ट्रफल छिड़कें।

जेमी ओलिवर की रेसिपी के अनुसार रैवियोली

भरण के लिए

उबला आलू
ताजा पुदीना (गुच्छा)
मक्खन 100 ग्राम
पेकोरिनो पनीर, कसा हुआ मुट्ठी भर
चाकू की नोक पर जायफल
नींबू का रस
जैतून का तेल
नमक
काली मिर्च

ईंधन भरने के लिए

शोरबा के कुछ चम्मच
मक्खन
थोड़ा पुदीना
कसा हुआ पनीर

आलू को लगभग एक घंटे के लिए ओवन में पन्नी में या तार की रैक पर बेक करें, छिलके को कांटे से चुभाएँ। गरम गूदे को कांटे से मैश कर लीजिये.

आलू में कटा हुआ पुदीना, कसा हुआ पेकोरिनो, मक्खन, ज़ेस्ट और जायफल मिलाएं। नमक और मिर्च। अगर भरावन सूखा लगता है, तो थोड़ा और तेल डालें। आलू के साथ-साथ भराई में पुदीना और पेकोरिनो का अच्छा स्वाद होना चाहिए (पेकोरिनो को परमेसन या ग्रेना पडानो से बदला जा सकता है)।

जब रैवियोली पक रही हो, तो सॉस पैन से कुछ चम्मच शोरबा लें, मक्खन और थोड़ा सा पुदीना डालें और इसे फ्राइंग पैन में डालें। तैयार रैवियोली को इस मिश्रण में गर्म करें, एक प्लेट में निकालें और कसा हुआ पेकोरिनो छिड़कें। पुदीने की पत्ती से सजाएं.

रिकोटा चीज़ के साथ मीठी रैवियोली

इस प्रकार की रैवियोली न केवल इसलिए अलग दिखती है क्योंकि यह एक मिठाई है, बल्कि आटे की संरचना के साथ-साथ इसे तैयार करने की विधि के कारण भी अलग है - ऐसी रैवियोली को अक्सर उबाला नहीं जाता है, बल्कि डीप फ्राई किया जाता है।

भरण के लिए

350 ग्राम रिकोटा पनीर
2 टीबीएसपी। एल सहारा
एक चम्मच की नोक पर दालचीनी
नींबू
2 टीबीएसपी। एल रोमा

जांच के लिए

300 ग्राम आटा
1 अंडा
1 जर्दी
1 छोटा चम्मच। एल तेल
1 छोटा चम्मच। एल सहारा
नमक की एक चुटकी
थोड़ा दूध

एक सख्त, लोचदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, जितना आटा लगे उतना दूध मिलाकर आटा गूंथ लें। लगभग 15 सेमी चौड़े पतले स्लाइस में बेल लें।

पनीर को एक नींबू के छिलके, रम, चीनी और दालचीनी के साथ मिलाकर फिलिंग तैयार करें।

मानक विधि का उपयोग करके, रैवियोली को अर्धचंद्राकार आकार में बनाएं और उन्हें बड़ी मात्रा में उबलते तेल में तलें।

1/2 छोटा चम्मच. केसर
स्वादानुसार नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

इस जटिल और बहु-घटक मछली भरने को तैयार करने के लिए, आपको वनस्पति तेल में प्याज, लहसुन और ताजा बारीक कटा हुआ सामन पट्टिका भूनना होगा।
स्मोक्ड मछली और झींगा को भी काट लें, सब कुछ मिलाएं, जर्दी और मसाला डालें।

जबकि तैयार रैवियोली पानी में उबल रही है, सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मांस शोरबा को उबाल लें, शराब डालें, शराब के थोड़ा वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें, क्रीम और केसर डालें और सॉस को धीमी आंच पर थोड़ा उबाल लें।

रैवियोली को प्लेटों पर रखें और गर्म सॉस के ऊपर डालें।

ये रैवियोली उम्ब्रिया में तैयार की जाती हैं।

कुल के बजाय

सनी इटली का एक टुकड़ा रैवियोली के चमकीले घेरे में छिपा हुआ है, जो पनीर और सुगंधित जड़ी-बूटियों की दिव्य सुगंध से मोहक है। थोड़े से प्रयास से, ये छोटे स्वादिष्ट सूरज आपकी मेज पर चमकेंगे, और पूरे परिवार को एक अच्छा मूड देंगे।

शाकाहारी रैवियोली

सामग्री:

• पनीर पनीर - 120 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• रस्क - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• केचप - 1 चम्मच;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• साग - स्वाद के लिए;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

पनीर को चूर-चूर कर लें या बारीक काट लें, बाकी सामग्री (हार्ड पनीर को छोड़कर) डालें और मिला लें।

चयनित आटे को दो पतली परतों में बेल लें। उनमें से एक पर भरावन को एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें, दूसरी परत से ढक दें और रैवियोली के टुकड़ों में काट लें। इन्हें नमकीन उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें। तैयार गर्म रैवियोली को कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ छिड़कें।

टमाटर और पनीर के साथ रैवियोली

सामग्री:

• प्रसंस्कृत पनीर - 200 ग्राम
• टमाटर - 800 ग्राम;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, तारगोन - स्वाद के लिए

तारगोन को धोएं, काटें, पिघले हुए पनीर के साथ मिलाएं और मसाले डालें। छिलके निकालने के लिए टमाटरों को उबलते पानी में उबालें। मोटा-मोटा काट लें. मक्खन में उबाल लें.

परंपरागत रूप से हम सही क्लासिक परीक्षण के प्रकारों में से एक का उपयोग करते हैं। इसे पतला बेल लें, 5-6 सेमी चौड़े लगभग 50 चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रसंस्कृत पनीर बिछा दें, दूसरे चौकोर से ढक दें और कसकर सील कर दें।

रैवियोली को नमकीन पानी में लगभग 7-8 मिनट तक उबालें। ऊपर से टमाटर सॉस डालें.

पनीर भरने के साथ रैवियोली

सामग्री:

• आटा - 250 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

भरने:

• पनीर (कठोर) - 200 ग्राम
• अंडे (जर्दी) - 3 पीसी।
• दूध - 100-200 ग्राम
• जायफल, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• अजमोद - स्वाद के लिए
• अंडे (स्नेहन के लिए) - 1 पीसी।

आटा, अंडे, पानी, तेल और नमक से आटा गूंथ लें (यह काफी सख्त होना चाहिए). आटे को नरम करने के लिए लिनेन के तौलिये के नीचे 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे दो बराबर परतों में बेल लें।

भरावन तैयार करने के लिए उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिला लें. एक दूसरे से 4 सेमी की दूरी पर टीलों में आटे की पहली परत पर भरावन चम्मच से डालें। आटे को मिश्रण के बीच में अंडे की सहायता से ब्रश करें। आटे की दूसरी परत ऊपर रखें और नीचे दबाएं, फिर सभी चीजों को चौकोर टुकड़ों में काट लें ताकि भरावन बीच में रहे। रैवियोली को नमकीन उबलते पानी में 12 मिनट तक पकाएं (तैयार रैवियोली तैरने लगेगी)। रैवियोली को इटैलियन सॉस और कसा हुआ पनीर के साथ परोसें।

पालक और पनीर के साथ रैवियोली

सामग्री:

• उचित रैवियोली आटा या अंडे रहित रैवियोली आटा - 1.5 सर्विंग्स;
• पालक - 500 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नरम पनीर - 150 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, जायफल - स्वाद के लिए;
• ब्रश करने के लिए अंडे का सफेद भाग;
• तलने के लिए जैतून का तेल.

प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मक्खन में उबाल लें। कटा हुआ पालक डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच बंद कर दें, पनीर और मसाले डालें।

आटे को 2 मिमी मोटी परत में बेल लें और 2 परतों में बांट लें। फिलिंग को लगभग 4 सेमी के अंतराल पर एक परत पर रखें। खाली जगहों को अंडे की सफेदी से चिकना करें। आटे की दूसरी परत से ढकें, रैवियोली को काटें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पनीर भरने के साथ रैवियोली

सामग्री:

• उचित रैवियोली आटा या अंडे रहित रैवियोली आटा - 1.5 सर्विंग्स;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
• दूध - 200 ग्राम;
• जायफल, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद - स्वाद के लिए;
• चिकनाई के लिए अंडा.

सभी संकेतित सामग्रियों को मिलाएं। आटे को दो परतों में बेल लें. पहली परत पर 4 सेमी की दूरी पर टीले में भराई रखें। अंडे की भराई के बीच आटे को ब्रश करें। आटे की दूसरी परत से ढक दें और सभी चीज़ों को चौकोर टुकड़ों में काट लें ताकि भरावन बीच में रहे। रैवियोली को नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वे तैरने न लगें।

चिकन के साथ रैवियोली

सामग्री:

• उचित रैवियोली आटा या अंडे रहित रैवियोली आटा - 1 सर्विंग;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• चिकन जांघें - 2 पीसी ।;
• उबले आलू - 150 ग्राम;
• क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वाइन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक, लाल शिमला मिर्च, सेज की पत्तियाँ, अजमोद - स्वाद के लिए
• बेल मिर्च (लाल और पीली) - 2 पीसी ।;

हड्डी और कटी हुई जाँघों को मक्खन में तलें। सभी मसाले और वाइन डालें। ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 20 मिनट तक भरावन को धीमी आंच पर पकाएं। कुचले हुए आलू, थोड़ा अजमोद और जर्दी डालें। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिलाएं।

आटे को पतली परत में बेल लें, छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें, उनमें सामान भरें और रैवियोली बना लें। नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वे तैरने न लगें।

इस बीच, काली मिर्च को टुकड़ों में काट लें. लाल वाले को वनस्पति तेल में कुछ मिनट के लिए भूनें; पीला - मिक्सर से फेंटें और क्रीम और बचे हुए अजमोद के साथ 2-3 मिनट तक उबालें। सब कुछ मिला लें. रैवियोली को बाहर निकालें और उसके ऊपर सॉस डालें।

शोरबा में मशरूम के साथ रैवियोली

सामग्री:

• उचित रैवियोली आटा या अंडे रहित रैवियोली आटा - 1 सर्विंग;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 400 ग्राम;
• ताजा मशरूम (चेंटरेल, पोर्सिनी, शैंपेनॉन चुनने के लिए) -400 ग्राम;
• चिकन या मांस शोरबा - 100 ग्राम;
• व्हीप्ड क्रीम - 250 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आटा गूंथने के लिए अंडे की जर्दी;

शोरबा के लिए:

• चिकन शोरबा - 1 लीटर;
• सूखे मशरूम (पोर्सिनी या बोलेटस) - 50 ग्राम;
• ताजा मशरूम (सैप, चेंटरेल, शैम्पेनोन) - 350 ग्राम;
• हरी प्याज - 2 बड़े चम्मच।

एक फ्राइंग पैन में गर्म मक्खन में प्याज और मशरूम भूनें। शोरबा में डालें और उबालें। व्हीप्ड क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें, स्टू के गाढ़ा होने तक पकाएँ। नमक और काली मिर्च डालें और फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

आटे को बेल लें, 9-10 सेमी चौड़ी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, फिर समान चौकोर टुकड़ों में काट लें। मशरूम की भराई के ढेर लगाएं। आटे के किनारों को जर्दी से ब्रश करें, मोल्ड करें, किनारों को अच्छी तरह से दबाएं।

शोरबा तैयार करने के लिए, चिकन शोरबा को धुले और पहले से भीगे हुए सूखे मशरूम के साथ उबालें। शोरबा को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि यह 500 मिलीलीटर तक कम न हो जाए। छान लें (मशरूम को हटाया या छोड़ा जा सकता है), नमक और काली मिर्च डालें।

शोरबा में ताज़ा मशरूम डालें, उबाल लें और हल्का उबाल लें। फिर रैवियोली डालें और मशरूम शोरबा में नरम होने तक, लगभग 5-6 मिनट तक उबालें। तैयार रैवियोली को शोरबा से निकालें और गहरी प्लेटों पर रखें, मशरूम के साथ मशरूम शोरबा डालें। हरा प्याज छिड़कें। डिश को गर्मागर्म परोसें.

सॉस, दालचीनी और संतरे के साथ बेरी रैवियोली

सामग्री:

• करंट, ब्लूबेरी और स्ट्रॉबेरी - 250 ग्राम;
• पफ पेस्ट्री (खमीर रहित) - 250 ग्राम;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• एक संतरे का रस;
• कॉन्ट्रेउ लिकर - 20 मिली;
• दालचीनी (छड़ियाँ) - 2 पीसी।

आटे की दो समान परतों को एक पतली परत में बेल लें। एक परत पर, छोटे गोल आकार के गोले निचोड़ें, लेकिन उन्हें काटें नहीं।

जामुन मिलाएं और कांटे से मैश करें। बेरी मिश्रण को आटे पर, गोलों के बीच में फैलाएं। ब्रश का उपयोग करके गोलों के खुले किनारों को दूध से ब्रश करें। आटे की दूसरी शीट से परत को भरावन से ढक दें। पिछले वाले से थोड़ा बड़े व्यास वाले गोल सांचे का उपयोग करके, रैवियोली को काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और रैवियोली को धीमी आंच पर पकने तक भूनें।

हिरन का मांस के साथ रैवियोली

सामग्री:

• उचित रैवियोली आटा या अंडे रहित रैवियोली आटा - 1 सर्विंग;
• हिरन का मांस - 200 ग्राम;
• लार्ड - 30 ग्राम;
• शलोट - 30 ग्राम;
• अजमोद - 30 ग्राम;
• रोज़मेरी - 5 ग्राम;
• नमक - 2 ग्राम;
• काली मिर्च (जमीन) - 2 ग्राम;

सॉस के लिए:

• सफेद मशरूम - 50 ग्राम;
• शलोट - 20 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;

मांस की चक्की के माध्यम से हिरन का मांस, लार्ड, प्याज और अजमोद पास करें। रोज़मेरी, नमक, काली मिर्च डालें और कीमा अच्छी तरह मिलाएँ।

उबले हुए मशरूम को भुने हुए प्याज के साथ मिलाएं और एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें। मिश्रण को एक करछुल में डालें, उबाल लें और मक्खन के साथ गाढ़ा करें।

आटे को दो हिस्सों में बांट लें और परतों में बेल लें. एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर एक चम्मच के साथ परत पर भराई रखें, दूसरी परत के साथ कवर करें, गूंधें और रैवियोली में काट लें। रैवियोली को उबलते नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं। रैवियोली को मशरूम सॉस के साथ परोसें।

सेब और केले के साथ रैवियोली

सामग्री:

• उचित रैवियोली आटा या अंडे रहित रैवियोली आटा - 2 सर्विंग्स;
• सेब - 4 पीसी;
• केले - 2 पीसी;
• किशमिश - 60 ग्राम;
• एक नींबू का रस;
• स्वाद के लिए चीनी;
• दालचीनी (जमीन) - स्वाद के लिए.

सेब को क्यूब्स में काटें, केले को स्लाइस में, मिलाएं और नींबू का रस छिड़कें। किशमिश, चीनी, दालचीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

आटे को आधा-आधा बांट लें और दोनों टुकड़ों को पतली परतों में बेल लें। एक चम्मच का उपयोग करके 5-6 सेमी के अंतराल पर पहली परत पर भरावन रखें। भरने के चारों ओर आटे को हल्के से फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ब्रश करें, दूसरी परत से ढक दें, आटे को भरावन के चारों ओर दबाएं और रैवियोली में काट लें। रैवियोली को उबलते नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक पकने तक पकाएं।

रैवियोली पर दालचीनी छिड़क कर परोसें।

रैवियोली तैयार की जा रही है

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अन्ना विजेता, तात्याना डैनचिशिना, प्रकाशन दिनांक: 12/27/2010, अद्यतन: 07/12/2015
सक्रिय लिंक के बिना पुनरुत्पादन निषिद्ध है

एलेक्जेंड्रा 21.10.2012 19:22
पाठ को पाठ के रूप में लिखें, और वीडियो के लिए विशेष धन्यवाद...

पनीर के साथ मंटी

सामग्री: आटा - 100 ग्राम पनीर - 170 ग्राम अंडे - 1 पीसी। वैनिलिन - 0.01 ग्राम नमक - 3 ग्राम वनस्पति तेल (कैस्कन को चिकना करने के लिए) - 3 ग्राम खट्टा क्रीम - 50 ग्राम पानी, आटा और नमक से आटा गूंध लें। आवरण...

खाना पकाने में ऐसे कई व्यंजन हैं जो सतही तौर पर एक जैसे होते हैं, लेकिन फिर भी एक-दूसरे से काफी भिन्न होते हैं। यही कारण है कि विशेषज्ञ अभी भी बहस कर रहे हैं कि रैवियोली क्या है। इस प्रश्न का सही उत्तर देने के लिए, आपको उत्पाद पर करीब से नज़र डालने की आवश्यकता है।

उत्पाद विवरण और विशेषताएं

रैवियोली क्या है इसके बारे में इटालियंस आपको सबसे अच्छी तरह बता सकते हैं। आखिरकार, यह उनके राष्ट्रीय व्यंजनों में है कि यह उत्पाद पिज्जा, रिसोट्टो और स्पेगेटी के साथ अग्रणी स्थानों में से एक है। ये अखमीरी अर्ध-आटे के आटे से बने उत्पाद हैं, जो हमारे रूसी पकौड़ी की बहुत याद दिलाते हैं। दरअसल, ये एक खास तरह का पास्ता है. अगर किसी भी इटालियन शेफ से पूछा जाए कि रैवियोली क्या है तो वह यही जवाब देगा। इन उत्पादों के विभिन्न आकार हो सकते हैं:

• वर्ग;
• दीर्घवृत्त;
• घेरा;
• त्रिकोण;
• वर्धमान.

यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें तैयार करने के लिए किन उपकरणों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, रैवियोली को विभिन्न भरावों के साथ बनाया जाता है। वे हैं:

• मांस;
• मुर्गे से;
• मछली;
• सब्ज़ी;
• फल;
• पनीर;
• मिश्रित।

ये मूल उत्पाद या तो एक स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश हो सकते हैं। यदि वे मीठी फिलिंग (फल या चॉकलेट) का उपयोग करते हैं, तो वे तुरंत एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल मिठाई में बदल जाते हैं।

इतिहासकारों का कहना है कि रैवियोली का पहला उल्लेख 14वीं शताब्दी में मिलता है। यह तब था जब फ्रांसेस्को मार्को के पत्रों में भरवां उबले आटे के एक असामान्य व्यंजन की बात की गई थी। यदि हम इस उत्पाद को एक प्रकार का पेस्ट मानें तो यह 5 शताब्दियों के बाद ही सामने आ सका। दरअसल, इस व्यंजन का नाम 1841 में शब्दकोशों में दर्ज किया गया था। तो, रैवियोली क्या हैं और वे हमारे प्रसिद्ध रूसी पकौड़ी से कैसे भिन्न हैं? हालाँकि ये दोनों उत्पाद भरे हुए आटे के उत्पाद हैं, फिर भी इनमें अंतर है:

1. हाथ से पकौड़ी बनाने की प्रथा है, और रैवियोली तैयार करने की तकनीक में विशेष सांचों का उपयोग शामिल है। यह तथ्य एक बार फिर पुष्टि करता है कि इटालियन व्यंजन एक प्रकार का पास्ता है।
2. पकौड़ी के लिए, एक नियम के रूप में, आटे, नमक और पानी से बने आटे का उपयोग किया जाता है। जिस अर्ध-तैयार उत्पाद से रैवियोली बनाई जाती है उसमें आवश्यक रूप से अंडे और वनस्पति तेल होता है।
3. रूस में पकौड़ी को हमेशा उबलते पानी में उबालने का रिवाज रहा है। ऐसे उत्पाद के लिए यह प्रसंस्करण विधि क्लासिक मानी जाती है। वहीं, रैवियोली को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है. इन्हें न केवल उबाला जाता है, बल्कि तला या डीप फ्राई भी किया जाता है।

इस तरह के अंतर मुख्य रूप से विभिन्न देशों के निवासियों की राष्ट्रीय विशेषताओं और स्वाद प्राथमिकताओं पर आधारित होते हैं।

कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ इतालवी पकौड़ी

घर पर प्रसिद्ध इटैलियन रैवियोली कैसे बनाएं? फोटो के साथ एक नुस्खा इस मामले के लिए सबसे उपयुक्त है। यह आपको सब कुछ सही करने और संभावित गलतियों से बचने में मदद करेगा। उदाहरण के तौर पर, आप एक विकल्प पर विचार कर सकते हैं जहां निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• जांच के लिए:

3 ½ कप आटा, 4 अंडे, 50 मिलीलीटर पानी, 10 ग्राम नमक और 17 ग्राम वनस्पति तेल।

• भरण के लिए:

0.6 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन, 2 लहसुन की कलियाँ, 1 मध्यम आकार का प्याज़, नमक, कच्चा अंडा, 3 टहनी सीताफल या अजमोद और काली मिर्च।

• सॉस के लिए:

½ गिलास सफेद वाइन, प्याज़, 250 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम वाइन सिरका, 4 टहनी हरा धनिया और ताजी तुलसी, नमक, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए अंडों को अच्छे से फेंट लें और फिर उनमें पानी, तेल और नमक मिलाएं।
2. आटे को एक कटोरे में डालें और बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं जिसमें तैयार मिश्रण डालें। बीच से किनारों तक गोलाकार गति में कांटे का उपयोग करके मिलाएं।
3. आटे को समय-समय पर तब तक खींचते रहें जब तक कि वह आपके हाथों से चिपक न जाए। इसमें कम से कम 10-15 मिनट लगेंगे. इसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को लगभग 1 घंटे तक सामान्य तापमान पर आराम करने देना चाहिए।
4. इस समय आप सॉस बना सकते हैं. सबसे पहले, कटे हुए प्याज को सिरके और वाइन में भिगोकर आग पर रखें और नमी पूरी तरह से वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें।
5. तेल डालें और परिणामी मिश्रण को थोड़ा सा फेंटें।
6. इसके बाद, आपको कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक डालना होगा और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना होगा।
7. भरावन तैयार करने के लिए आपको बस सभी सामग्रियों को मिलाना होगा। सच है, आपको सबसे पहले साग, प्याज और लहसुन को बारीक काटना होगा।
8. आटे को 4 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को पतली परत में बेल लें।
9. रैवियोली तैयार करने के लिए एक विशेष फॉर्म खरीदना बेहतर है। सबसे पहले इसे एक शीट के आधे हिस्से से ढक देना चाहिए. फिर छिद्रों के ऊपर छोटे-छोटे इंडेंटेशन बनाते हुए उन्हें फिलिंग से भर दें। - इसके बाद परत के दूसरे भाग से सांचे को ढक दें और बेलन की सहायता से बेल लें.
10. इसके बाद, तैयार उत्पादों को उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, इसमें एक बड़ा चम्मच तेल और नमक मिलाया जाना चाहिए। 4 मिनट से ज्यादा न पकाएं.

अब बस रैवियोली को एक प्लेट में रखना है और उसके ऊपर पहले से तैयार सॉस डालना है।

मशरूम भराई के साथ पास्ता

आप और कौन सी रैवियोली बना सकते हैं? फोटो के साथ एक नुस्खा शुरुआती गृहिणियों को बताएगा कि कैसे, उदाहरण के लिए, ताजे मशरूम से भरा एक लोकप्रिय व्यंजन बनाया जाए। ऐसे में आप बिना अंडे के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं. इससे तैयार उत्पाद की गुणवत्ता पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ेगा। उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• जांच के लिए:

300 ग्राम आटा, 60 मिलीलीटर जैतून का तेल, नमक और 165 मिलीलीटर पानी।

• भरण के लिए:

400 ग्राम कोई भी ताजा मशरूम, अंडा, नमक, 50 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम प्याज।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको पहले से परिचित मानक तकनीक का उपयोग करके आटा गूंधने की आवश्यकता है। तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को थोड़ी देर तक खड़ा रहना चाहिए।
2. भरने की तैयारी मुख्य उत्पादों को काटने से शुरू होती है। प्याज और मशरूम को बेतरतीब ढंग से काटें और फिर तेल में तब तक भूनें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए। इसके बाद मिश्रण में नमक डालकर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए.
3. रैवियोली तैयार करने के लिए आपको किसी विशेष फॉर्म की आवश्यकता नहीं है। आटे को आधे में विभाजित किया जा सकता है, और फिर प्रत्येक भाग को बस एक परत में रोल किया जाता है।
4. भरावन को एक शीट पर छोटे-छोटे ढेरों में रखें।
5. फेंटे हुए अंडे से अंतरालों को ब्रश करें।
6. दूसरी शीट से ढक दें।
7. एक विशेष चाकू का उपयोग करके उत्पादों को काटें।

गठन के तरीके

रैवियोली बनाने का रहस्य रिक्त स्थान को ढालने की एक विशेष विधि में निहित है। यदि पकौड़ी हाथ से बनाई जाती है, ध्यान से अपनी उंगलियों से किनारों को चुटकी बजाते हुए, तो लोकप्रिय के लिए विशेष उपकरण हैं:

1. चित्रा चाकू. सबसे पहले, एक चम्मच का उपयोग करके आटे की एक पतली परत पर भरावन फैलाएं। स्लाइडों के बीच कम से कम 3-4 सेंटीमीटर की छोटी दूरी होनी चाहिए। भराई को दूसरी शीट से ढंकना चाहिए, अंतराल को एक विशेष चाकू से काटा जाना चाहिए। नतीजतन, उत्पादों में शानदार घुंघराले किनारे हैं।
2. रूप। आकार के आधार पर, इसमें कोशिकाओं की भिन्न संख्या हो सकती है। सबसे पहले, इसे पहली परीक्षण परत से ढक दिया जाता है। फिर फिलिंग को उन जगहों पर रखा जाता है जहां छेद स्थित हैं। फिर संरचना को एक और परत से ढक दिया जाता है और रोलिंग पिन के साथ अच्छी तरह से रोल किया जाता है। इसके बाद, तैयार उत्पाद खुले स्थानों से बाहर गिर जाते हैं और काम की मेज पर समाप्त हो जाते हैं।
3. घुंघराले बेलन. यह मूल उपकरण तीन अनुदैर्ध्य पसलियों के साथ एक पेंच के रूप में एक सिलेंडर है। इस तरह के रोलिंग पिन को भरने के साथ आटे की दो शीटों वाली संरचना पर रोल करके, आप रिक्त स्थान (लिफाफे) प्राप्त कर सकते हैं, जिसके बाद आपको बस उन्हें घुंघराले चाकू से सावधानीपूर्वक काटना होगा।

इस तरह के कार्यों के परिणामस्वरूप प्राप्त रैवियोली को पहले से तैयार सॉस के साथ डालकर ओवन में तला, उबाला या बेक किया जा सकता है।

पनीर भरने के साथ रैवियोली

इटली में, पनीर के साथ रैवियोली सबसे अधिक बार तैयार की जाती है। इस प्रकार की फिलिंग इस देश की राष्ट्रीय परंपराओं से सबसे अच्छी तरह मेल खाती है। पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित मूल सामग्री की आवश्यकता होगी: 250 ग्राम बकरी पनीर, थोड़ा मक्खन, 150 ग्राम आटा, नमक, 75 ग्राम उबली हुई चुकंदर प्यूरी, अंडा, परमेसन पनीर, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

यह व्यंजन चरणों में बनाया जाता है:

1. सबसे पहले, रंगीन पेस्ट तैयार करने के लिए, आपको आटे में एक ताजा अंडा सावधानी से फेंटना होगा, और फिर चुकंदर और नमक मिलाना होगा। आटा नरम और काफी लोचदार होना चाहिए। पकने के लिए, आपको इसे फिल्म में लपेटकर थोड़ी देर के लिए अलग रख देना होगा।
2. भरावन तैयार करने के लिए, पनीर में नमक डालें और फिर थोड़ी सी काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालकर धीरे से कांटे से मैश करें।
3. आटे को एक मेज पर आटे के साथ छिड़क कर एक पतली परत में बेल लें।
4. उस पर चम्मच से भरावन फैलाएं ताकि स्लाइडों के बीच लगभग 4-5 सेंटीमीटर की दूरी रहे.
5. उत्पादों को दूसरे पंख से ढकें और अपने हाथों से दबाएं ताकि वे एक साथ चिपक जाएं।
6. गोलाकार आकार के ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करके, संरचना को सावधानीपूर्वक भागों में विभाजित करें।

अब रैवियोली को नमकीन पानी में उबालने की जरूरत है, और फिर परोसें, तेल डालें और कसा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।

इतालवी क्लासिक्स

क्लासिक रैवियोली ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें इटालियंस रिकोटा और पालक भरने के साथ तैयार करने के आदी हैं। उन्हें बनाना, सिद्धांत रूप में, मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि आपके पास निम्नलिखित सामग्री उपलब्ध है: ½ किलोग्राम आटा, 2 पूरे चिकन अंडे, साथ ही 8 जर्दी और 2 सफेदी, 30 मिलीलीटर जैतून का तेल, ¼ चम्मच प्रत्येक नमक और कसा हुआ जायफल, 30 ग्राम परमेसन पनीर, 150 ग्राम पालक और रिकोटा।

रैवियोली को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको सभी चरणों को एक निश्चित क्रम में करने की आवश्यकता है:

1. सबसे पहले, आपको आटे, 2 अंडे और 8 जर्दी से एक लोचदार आटा गूंधने की जरूरत है। इसके बाद इसे 30 मिनट तक रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहना चाहिए।
2. भरावन के लिए धुले, सूखे और बेतरतीब कटे हुए पालक को तेल में हल्का सा भून लीजिए. जैसे ही साग की मात्रा कम हो जाए, आपको बाकी सामग्री मिलाने की जरूरत है।
3. आटे को दो भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को पतला बेल लें।
4. भरावन को एक शीट पर साफ-सुथरे ढेरों में रखें।
5. दूसरी परत से सभी चीजों को ढक दीजिए और बीच-बीच में हाथों से दबा दीजिए.
6. आटे को अलग-अलग रैवियोली में काटें।
7. उत्पादों को हल्के नमकीन पानी में उबालें।

इन रैवियोली को गर्म परोसा जाना चाहिए, जैतून का तेल छिड़का जाना चाहिए और कसा हुआ पनीर छिड़का जाना चाहिए। साथ ही, इसे पिघलने का समय भी मिलना चाहिए।

जंगल की खुशबू के साथ

प्रत्येक गृहिणी रैवियोली के लिए स्वयं भराई लेकर आ सकती है। क्लासिक नुस्खा आपको बिल्कुल किसी भी विकल्प का उपयोग करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, उसे लें जहां पास्ता आलू और मशरूम के साथ तैयार किया जाता है। यहां निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• जांच के लिए:

½ किलोग्राम आटा, 100 मिलीलीटर जैतून का तेल, 20 ग्राम नमक, साथ ही 4 अंडे और 2 जर्दी।

• भरण के लिए:

6 आलू, एक प्याज, 300 ग्राम ताजा मशरूम, पिसी काली मिर्च, 60 ग्राम मक्खन और नमक।

ऐसी रैवियोली तैयार करने की प्रक्रिया पिछले विकल्पों के समान है:

1. सबसे पहले आटा तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए, अन्य सभी घटकों को छने हुए आटे के साथ कंटेनर में जोड़ें। सानना, एक नियम के रूप में, लगभग 10 मिनट तक चलता है। इसके बाद, तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
2. फिलिंग बनाने के लिए सबसे पहले आपको आलू उबालने होंगे. फिर इसे मसलकर प्यूरी बना लेना चाहिए और ठंडा कर लेना चाहिए। एक फ्राइंग पैन में कटे हुए मशरूम और प्याज को अलग-अलग भूनें। इसके बाद, आपको उत्पादों को संयोजित करने की आवश्यकता है, उनमें थोड़ा नमक, काली मिर्च जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. आटे को 1 मिलीमीटर मोटी परत में बेल लें और बराबर स्ट्रिप्स में काट लें। उनकी चौड़ाई रैवियोली के आकार पर निर्भर करती है। इसके बाद, आपको निम्नानुसार आगे बढ़ना होगा: भरने को एक पट्टी पर छोटी स्लाइडों में रखें। उनके बीच की दूरी लगभग 2 सेंटीमीटर होनी चाहिए। भोजन को दूसरी पट्टी से ढककर हल्के से दबाएं। इसके बाद, वर्कपीस को बराबर टुकड़ों में काटने के लिए एक दाँतेदार चाकू का उपयोग करें। बाकी पट्टियों के साथ भी ऐसा ही करें।
4. तैयार रैवियोली को नमकीन पानी और मक्खन डालकर उबालें।

इसके बाद उत्पाद को खाया जा सकता है। एक योज्य के रूप में सुगंधित तेल (लहसुन या तुलसी) का उपयोग करना बेहतर है।

शाकाहारी विकल्प

आपकी मातृभूमि में रैवियोली और कैसे तैयार की जाती है? एक तस्वीर के साथ एक क्लासिक इतालवी नुस्खा स्पष्ट रूप से दिखाएगा कि इन असामान्य "पकौड़ी" को कैसे तलना है। आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम तैयार आटा, एक प्याज, 200 ग्राम ताजा कद्दू का गूदा, 50 ग्राम हरी मटर और 1 टमाटर।

इस मामले में, तैयारी इस प्रकार होगी:

1. फिलिंग के लिए कद्दू के गूदे और प्याज को क्यूब्स में काट लें और फिर मटर डालकर पकने तक भूनें.
2. एक ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रण को प्यूरी करें।
3. आटे को पतली परत में बेल लें और उस पर थोड़ा सा पानी लगा लें।
4. फिलिंग को शीट के एक तरफ बराबर ढेर में रखें। उनके बीच की दूरी उत्पादों के आकार के अनुरूप होनी चाहिए।
5. फिलिंग को शीट के खाली हिस्से से ढकें और कसकर दबाएं।
6. घुमावदार ब्लेड वाले विशेष चाकू का उपयोग करके संरचना को रिक्त स्थान में काटें।
7. उत्पादों को उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें।
8. टमाटरों को टुकड़ों में काट कर कढ़ाई में तेल में भून लीजिए.
9. उनमें रैवियोली मिलाएं और उत्पादों को 3 मिनट तक एक साथ गर्म करें।

सब्जी प्रेमियों को तैयार उत्पाद बेहद पसंद आएंगे। तले हुए टमाटर ताज़े कद्दू के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं और सच्चे शाकाहारियों के लिए एक वास्तविक उपहार होंगे।

पारंपरिक विकल्प

सच्ची इतालवी परंपराओं की भावना में ऐसा असामान्य व्यंजन तैयार करने के लिए, क्लासिक रैवियोली आटा नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है। इसके लिए उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है: 250 ग्राम आटा, थोड़ा नमक, 2 अंडे और 4 जर्दी।

इस विकल्प की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई पानी नहीं है। नमी मुख्यतः अंडे की सफेदी से आती है। परिणाम एक चमकीले रंग का द्रव्यमान है जो वास्तव में असली पास्ता जैसा दिखता है। इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है:

1. - आटे को छान लें और फिर इसे एक बाउल में निकाल लें.
2. अंडे को नमक के साथ फेंटें।
3. धीरे-धीरे उन्हें आटे में मिलाते हुए, प्रगतिशील गोलाकार गति से गूंधें।

अर्ध-तैयार उत्पाद को नरम और लोचदार बनाने के लिए, आपको एक महत्वपूर्ण नियम याद रखना होगा: प्रत्येक 100 ग्राम आटे के लिए आपको एक अंडा लेना होगा। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो आपको थोड़ा-थोड़ा करके यॉल्क्स मिलाने की जरूरत है। इससे न केवल स्थिरता ठीक होगी, बल्कि आटे का रंग भी चमकीला और अधिक सुंदर हो जाएगा। इसके बाद, चुनी गई रेसिपी के आधार पर रैवियोली तैयार की जाती है।

मिनी पकौड़ी का विचार 19वीं सदी में चीन से इटली आया। यह वहां था कि इटालियंस ने चीनी पकौड़ी का स्वाद चखा और घर पर एक पाक नुस्खा लाए जिससे स्थानीय शेफ को तुरंत प्यार हो गया। हम आपको रैवियोली बनाने के सभी रहस्य बताएंगे।

मिनी पकौड़ी का विचार 19वीं सदी में चीन से इटली आया। यह वहां था कि इटालियंस ने चीनी पकौड़ी का स्वाद चखा और घर पर एक पाक नुस्खा लाए जिससे स्थानीय शेफ को तुरंत प्यार हो गया। इटली में उन्होंने अपनी सामग्री का उपयोग करके "पकौड़ी" तैयार करना शुरू किया। पहली रैवियोली में समुद्री भोजन, पनीर और सब्जियाँ थीं। हम आपको रैवियोली बनाने के बारे में सब कुछ बताएंगे।

रैवियोली तैयार की जा रही है

बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि रैवियोली रूसी पकौड़ी या पकौड़ी का एक एनालॉग है। लेकिन, उन दोनों के विपरीत, इतालवी उत्पाद में 3 विशेषताएं हैं:

रैवियोली भराई

रैवियोली के लिए भराई बहुत अलग हो सकती है: सब्जी, मांस, मशरूम, पनीर, मछली और समुद्री भोजन। छोटी, कोमल रैवियोली भी एक मिठाई व्यंजन बन सकती है यदि उन्हें फल या जामुन के रूप में मीठी फिलिंग के साथ तैयार किया जाए।

वे कहते हैं कि इटली के विभिन्न क्षेत्रों के निवासी इस व्यंजन को अपनी इच्छानुसार बनाते हैं। तो, लिगुरिया और टस्कनी में इस प्रकार का पास्ता समुद्री भोजन के साथ आम है, और बेसिलिकाटा और कैलाब्रिया में आपको मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ सब्जी रैवियोली परोसी जाएगी।

पनीर और पालक भराई

पालक और पनीर के साथ रैवियोली स्वस्थ खाने के शौकीनों के लिए एकदम सही है।

हम 500 ग्राम पालक के पत्ते, 150 ग्राम पनीर, एक प्याज, एक बड़ा चम्मच मक्खन, जायफल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए भरते हैं। हम युवा पनीर या युवा फेटा पनीर का उपयोग करने की सलाह देते हैं ताकि गंध पालक के मीठे स्वाद पर हावी न हो, जिसे ताजा या जमे हुए उपयोग किया जा सकता है।

कटे हुए प्याज को तेल में कई मिनट तक उबालना चाहिए, फिर कटा हुआ पालक डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उबली हुई सब्जियों को गर्मी से निकालें, कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए मसाले और नमक डालें। एक बार भरावन ठंडा हो जाए, तो आप रैवियोली भर सकते हैं।

संतरे-बेरी भराई

भरने के लिए आपको 1 मध्यम आकार का संतरा, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, 80 ग्राम करंट, पिसी हुई दालचीनी (1 चम्मच) लेनी होगी।

संतरे के टुकड़ों को सफेद झिल्ली से छीलकर बारीक काट लें। जामुन को कांटे से मैश करें, रस निकाल दें और परिणामी प्यूरी में संतरा और दालचीनी मिलाएं। घनत्व के लिए आप इसमें एक चुटकी स्टार्च मिला सकते हैं। मीठी फिलिंग वाली रैवियोली गर्मियों की एक बेहतरीन मिठाई है!

रैवियोली कैसे पकाएं

रैवियोली के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस

1 प्याज

250 मिली दूध

सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस

नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)

रैवियोली कैसे पकाएं

- ब्रेड के ऊपर गर्म दूध डालें और इसे चिकना होने तक गूंथ लें. कटा हुआ प्याज, अंडा, कीमा, नमक और काली मिर्च डालें। फूला हुआ और एक समान होने तक गूंधें।

प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. चिकन को टुकड़ों में काट लें. कटे हुए प्याज, लहसुन और चिकन को ब्लेंडर में डालकर अच्छी तरह पीस लें।

कीमा में अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में रखें, उसमें झींगा और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

आटे को हाथ से मसल लीजिए और बेलन की सहायता से पतला बेल लीजिए. दो परतें बनाएं. एक परत पर चम्मच से कीमा डालें।

शीर्ष को दूसरी परत से ढक दें। रैवियोली को कटर से काट लें। किनारों को पिंच करें.

उबलते पानी में 7-10 मिनट तक पकाएं.

एक फ्राइंग पैन में सॉस गरम करें और उसमें रैवियोली डालें। अंत में, पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

पेस्टो

तुलसी की पत्तियों (50 ग्राम) को धोकर सुखा लें, एक ब्लेंडर में परमेसन चीज़ (50 ग्राम), 3 लहसुन की कलियाँ, 4 बड़े चम्मच पाइन नट्स और प्यूरी डालकर चिकना होने तक डालें। परिणामी मिश्रण में नमक डालें और 200 मिलीलीटर जैतून का तेल मिलाएं।

एक प्रकार का चटनी

एक सॉस पैन में 25 ग्राम मक्खन को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ पिघलाएँ। 1 बड़ा चम्मच आटा डालें और हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ। हिलाते रहें, 500 मिलीलीटर दूध एक पतली धारा में डालें, स्वादानुसार नमक डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। इस सॉस में, रैवियोली को 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में पकाया जा सकता है: उन पर मक्खन के टुकड़े (25 ग्राम) और कसा हुआ पनीर (50 ग्राम परमेसन) छिड़कें और 20-30 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि पनीर सुनहरा भूरा न हो जाए।

Bolognese

आधा किलो गोमांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें, फ्राइंग पैन में रखें और 10 मिनट तक भूनें। लहसुन की 1 कली, 1 प्याज, 2 गाजर और अजवाइन के 1 डंठल को काट लें और एक सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में लगभग 10 मिनट तक भूनें।

सब्जियों को कीमा के साथ हिलाएं, 1 गिलास रेड वाइन डालें और शराब की गंध गायब होने तक पकाएं, फिर पास्ता और रस के साथ डिब्बाबंद टमाटर के 2 डिब्बे डालें। टमाटरों को चम्मच से मैश करें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें, 1 चम्मच अजवायन, कटी हुई तुलसी (1 गुच्छा) डालें और ढक्कन से ढक दें। सॉस को हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं, अंत में स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें।

क्या आपको इतालवी व्यंजन पसंद हैं? फिर तैयारी करें