बेलारूसी व्यंजन जो हमें अच्छी तरह से ज्ञात है, यूरोप के उत्तर-पूर्व में रहने वाले अन्य देशों और राष्ट्रीयताओं के व्यंजनों के साथ कई समानताएं हैं। बेलारूसवासियों के आहार में मुख्य रूप से मांस, इस क्षेत्र की विशिष्ट सब्जियाँ और विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पाद शामिल हैं।

बेलारूसी लोगों का इतिहास विविध घटनाओं से बहुत समृद्ध है। पोल्स, लिथुआनियाई, यूक्रेनियन, रूसी, यहूदी और टाटारों के साथ राजनीतिक और सांस्कृतिक संबंधों ने बेलारूसी पाक परंपराओं के विकास को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित किया और आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों को आकार दिया। हालाँकि, यदि बीसवीं शताब्दी की शुरुआत तक बेलारूसी व्यंजन वास्तव में बहुत ही मौलिक और उत्कृष्ट थे, तो सोवियत काल के दौरान इसे मानकीकृत किया गया और कई पुरानी गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएँ खो गईं। आज के बेलारूसवासी मुख्य रूप से यूएसएसआर के दौरान पेश किए गए व्यंजन खाते हैं। एक और बात यह है कि कई व्यंजन जो पूरे संघ में लोकप्रिय हो गए हैं उनमें बेलारूसी जड़ें हैं।

यदि, बीसवीं शताब्दी तक, बेलारूसी अभिजात वर्ग ने सभी प्रकार के व्यंजन खाए, मुख्य रूप से पोलिश मूल के, तो सामान्य किसानों ने, द्वितीय विश्व युद्ध तक, बहुत ही आदिम रूप से खाया: उनके आहार में सूप और एक मुख्य व्यंजन शामिल था। बेलारूसवासी सुबह से देर शाम तक खेतों में काम करते थे, इसलिए उन्हें भरपूर नाश्ता करने की आदत थी। यह परंपरा आज भी प्रासंगिक है - कई बेलारूसवासी अभी भी बहुत हार्दिक नाश्ता करते हैं।

बेलारूसी व्यंजन अनाज के सक्रिय उपयोग की विशेषता है - राई, गेहूं, जौ, जई, एक प्रकार का अनाज। अब तक, खट्टी राई की रोटी बेलारूस में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है, पैनकेक और पैनकेक गेहूं के आटे से बेक किए जाते हैं, और दलिया एक प्रकार का अनाज से बनाया जाता है। सब्जियों ने बेलारूसियों के आहार में सबसे महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया है और जारी रखा है - यदि शुरुआत में सबसे लोकप्रिय सब्जियां गोभी और बीट्स थीं, तो आज सभी बेलारूसी व्यंजनों का प्रमुख आलू है। वे कहते हैं कि बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजन में कई सौ आलू के व्यंजन शामिल हैं - और ये केवल आलू पैनकेक और आलू पैनकेक नहीं हैं। वास्तव में, बेलारूसवासी आलू से अपने बहुत सारे विशिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं, और वे उन्हें कई मांस व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसते हैं। हालाँकि, आलू के व्यंजनों के साथ बेलारूसी व्यंजनों की पहचान करना गलत है - कुछ पड़ोसी देशों में यह सब्जी कम लोकप्रिय नहीं है (उदाहरण के लिए, लिथुआनिया में), और राष्ट्रीय बेलारूसी व्यंजनों के सभी विशिष्ट व्यंजन आलू से तैयार नहीं किए जाते हैं।

प्राचीन काल से, बेलारूसवासी बहुत सारे सूप खाते आए हैं। स्थानीय सूप यूक्रेनियन, पोल्स और रूसियों द्वारा खाए जाने वाले सूप से बहुत अलग नहीं थे - गोभी का सूप, बोर्स्ट, सॉरेल सूप, रसोलनिक। गर्म मौसम में, बेलारूसवासी होलोडनिक तैयार करते हैं - एक ठंडा चुकंदर का सूप, जो लिथुआनिया और पोलैंड में भी लोकप्रिय है।

बेलारूसवासियों को हमेशा मांस पसंद रहा है, लेकिन गरीब बेलारूसी किसान, एक नियम के रूप में, केवल ईसाई छुट्टियों पर ही इसे खरीद सकते थे। सबसे लोकप्रिय मांस सूअर का मांस है. सबसे आम तौर पर बेलारूसी मांस व्यंजन हैं सॉसेज (कीमा बनाया हुआ मांस से भरा हुआ सूअर का मांस आंत), क्रिव्यांका (रक्त सॉसेज), किंडज़ुक (कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से भरा हुआ सूअर का मांस), मचानका (कई किस्मों का एक मांस पकवान), ज़राज़ी। आज, विभिन्न प्रकार के कटलेट, चॉप, मीट स्ट्यू और गौलाश और शिश कबाब लोकप्रिय हैं। रूसी पकौड़ी और इतालवी रैवियोली की बेलारूसी व्याख्या जादूगर हैं।

बेलारूसी व्यंजनों की अन्य विशेषताएं डेयरी उत्पादों की काफी सक्रिय खपत हैं (सबसे लोकप्रिय पनीर, खट्टा क्रीम, मक्खन हैं), मछली की कम लोकप्रियता (बेलारूसियों की समुद्र तक कोई पहुंच नहीं है, और झील और नदी में मछली की संख्या बहुत अधिक नहीं है) मांग) और साइड डिश का नियमित उपयोग (अकाल के समय में, यह साइड डिश थी जो बेलारूसी किसानों के पकवान का बड़ा हिस्सा बनाती थी, और यह परंपरा आज तक जीवित है - बेलारूसवासी हमेशा मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया तैयार करते हैं, चावल, पास्ता या किसी मांस व्यंजन के लिए कोई अन्य पसंदीदा साइड डिश)।

पारंपरिक बेलारूसी मादक पेय वोदका है, या अधिक सटीक रूप से, गेरेल्का। शहद और जड़ी-बूटियों से बने मादक पेय (उदाहरण के लिए, ज़ुब्रोव्का या क्रम्बम्बुला) एक समय लोकप्रिय थे, लेकिन आज वे लोकप्रियता में वोदका से तुलनीय नहीं हैं। मुख्य स्थानीय गैर-अल्कोहल पेय क्वास है; कॉम्पोट और मिनरल वाटर भी लोकप्रिय हैं।

हम कारणों के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं और उनका विश्लेषण कर सकते हैं, लेकिन निष्कर्ष एक ही होगा - बेलारूसवासी अपनी पाक परंपराओं में बहुत कुछ भूल गए हैं, लेकिन ये परंपराएं जर्मन या फ्रेंच से कम समृद्ध नहीं हैं।

अधिकांश आधुनिक बेलारूसवासी शीर्षक पढ़ेंगे और आश्चर्यचकित होंगे: "लेखक को 10 बेलारूसी व्यंजन कहां से मिले जो किसी प्रकार की रेटिंग में शामिल होने के योग्य हैं?"

तो चलो शुरू हो जाओ। रेटिंग संकलित करते समय, विभिन्न स्रोतों का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया, जिसमें आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों और पुराने बेलारूसी व्यंजनों (आइए इसे ऐसा कहते हैं) के व्यंजन एकत्र किए गए। इसके अलावा, हमने आम लोगों के आहार और "ज़मोझनाया" जेंट्री दोनों का अध्ययन किया।

1. वेरास्चाका

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मुझे यकीन है कि पढ़ने वाला हर व्यक्ति सर्वव्यापी "ड्रैनिकी" को पहले स्थान पर देखने की उम्मीद करता है। ड्रैनिकी सबसे लोकप्रिय बेलारूसी व्यंजन है, लेकिन हमारी राय में, मांस व्यंजनों के बीच "वेरशचाका" बेलारूस का एक योग्य कॉलिंग कार्ड है।

व्यंजन विधि:"वेरास्काकी" की तैयारी की कई किस्में हैं, हम सबसे मौलिक पेशकश करते हैं।

सामग्री: 0.5 किग्रा. पसलियों के साथ सूअर का मांस, 1-2 प्याज, 1 गिलास ब्रेड क्वास, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

खाना पकाने की प्रक्रिया:सूअर का मांस काट लें, नमक और काली मिर्च डालें और दोनों तरफ से भूनें। जो चर्बी निकले उसमें बारीक कटा हुआ प्याज भून लें. मांस और प्याज को कच्चे लोहे (सॉसपैन) में रखें, ब्रेड क्वास डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। मसले हुए आलू या पैनकेक के साथ परोसें।

यदि आप "वेरशचाका" को एक निश्चित वर्गीकरण श्रृंखला में शामिल करने का प्रयास करते हैं, तो उपभोग की विधि के अनुसार यह व्यंजन "मचंका" है। बेलारूसी व्यंजनों के व्यंजनों में आप कम से कम एक दर्जन विभिन्न "मचांका" पा सकते हैं। हम इन खासियतों (सिग्नेचर डिश) पर गर्व कर सकते हैं।

2. चुकंदर का सूप

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लेकिन दूसरी विशेषता जिस पर बेलारूसी व्यंजन गर्व कर सकते हैं, वह है, निश्चित रूप से, चुकंदर, सॉरेल और बिछुआ से बने ठंडे सूप। ठंडा सूप एक विशेष रूप से बेलारूसी पाक परंपरा है, और यदि हमारे पड़ोसियों के बीच एक समान पकवान पाया जाता है, तो उन्होंने इसे हमसे उधार लिया है, न कि हमने उनसे। और ये अच्छा है.

व्यंजन विधि:दूसरे स्थान पर हमने पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया "चुकंदर का सूप" रखा। वैसे तो आपको ठंडे सूप की कई वैरायटी मिल सकती हैं।

सामग्री:डंठल और शीर्ष के साथ चुकंदर, खीरे, हरी प्याज, डिल, मूली, डिल, अंडे, सिरका, नमक, चीनी, खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:छिले हुए, अच्छी तरह से धोए हुए, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में कटे हुए युवा चुकंदर (बारीक कटे डंठलों के साथ) को थोड़ी मात्रा में पानी और सिरके में नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, कुछ कटे हुए चुकंदर डालें, नमक डालें, फिर ठंडा करें। ताजे खीरे को धोएं, छीलें और क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज़, डिल और मूली को छाँट लें, धो लें और अलग-अलग काट लें। अंडे को बारीक काट लीजिये. ठंडे चुकंदर शोरबा में क्वास डालें, नमक, चीनी, कटे हुए खीरे, मूली, हरा प्याज, सोआ, अंडे डालें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

3. ड्रैनिकी

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आलू पैनकेक के बिना बेलारूसी की कल्पना करना कठिन है। और वास्तव में, कच्चे कद्दूकस किए हुए आलू से बने पैनकेक एक अद्भुत आविष्कार हैं। यह अकारण नहीं है कि सभी पड़ोसी लोगों की राष्ट्रीय परंपराओं में समान व्यंजन हैं। यूक्रेन में, आलू पैनकेक उत्सव बहुत समय पहले आयोजित नहीं किया गया था, और जर्मनी में, आलू पैनकेक जैम के साथ खाए जाते हैं, खट्टा क्रीम के साथ नहीं... हमारे आलू पैनकेक के एनालॉग्स के बारे में ये तथ्य तुरंत दिमाग में आए, लेकिन ये एकमात्र नहीं हैं वाले.

व्यंजन विधि:परंपरागत रूप से, आलू पैनकेक को आलू पैनकेक के रूप में समझा जाता है, और भरने वाले आलू के फ्लैटब्रेड को आमतौर पर जादूगर कहा जाता है। हालाँकि 150-200 साल पहले, जादूगरों का मतलब पूरी तरह से अलग व्यंजन था। इस रैंकिंग में तीसरे स्थान पर क्लासिक बेलारूसी आलू पैनकेक का कब्जा है।

सामग्री:आलू, आटा, दही वाला दूध या केफिर, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:कच्चे आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, आटा, फटा हुआ दूध (केफिर), नमक डालें और मिलाएँ। वनस्पति तेल में भूनें। तैयार पैनकेक को कटे हुए, तले हुए प्याज और तली हुई चरबी के साथ परोसा जाता है।

आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों में, आलू पैनकेक बिना आटे के लोकप्रिय हैं और खट्टा क्रीम के साथ परोसे जाते हैं। इसके अलावा, आलू पैनकेक आटे के पैनकेक के साथ बेलारूसी "मचानका" के लिए एक साइड डिश के रूप में बिल्कुल उपयुक्त हैं।

आलू पैनकेक के साथ तीसरा स्थान एक अन्य प्रसिद्ध बेलारूसी व्यंजन - बाबका या "ड्रैचोना बल्ब्यानाया" द्वारा साझा किया जा सकता है।

4. क्रम्बम्बुला

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एक अद्वितीय, स्थानीय मजबूत मादक पेय के बिना राष्ट्रीय व्यंजन क्या है। चेक को अपने बेचेरोव्का पर गर्व है, जर्मनों को अपने श्नैप्स पर गर्व है, अंग्रेजों को अपनी व्हिस्की पर गर्व है, और रूसियों को अपने वोदका पर गर्व है। मैं लंबे समय तक चल सकता था. हमारा अपना स्ट्रॉन्ग ड्रिंक भी है, जो पिछले दस वर्षों से ल्यवॉन वोल्स्की के संगीत प्रोजेक्ट के साथ मजबूती से जुड़ा हुआ है। हालाँकि सच कहें तो इससे पहले उनका किसी भी चीज़ से कोई लेना-देना नहीं था।

व्यंजन विधि:यह पेय और इसकी रेसिपी शराब उत्पादकों और रेस्तरां मालिकों द्वारा दृढ़ता से भुला दी गई है। यह पर्यटकों के लिए एक दिलचस्प ब्रांड बन सकता है।

सामग्री: 0.5 ली. वोदका या शराब, एक गिलास पानी, एक चौथाई कटा हुआ जायफल, 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच शहद, 1 चम्मच दालचीनी, 4 चम्मच कुटी हुई लौंग, लाल और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:वोदका या अल्कोहल लें, एक गिलास डालें और उतनी ही मात्रा में पानी मिलाएं। जायफल, शहद, दालचीनी, कुटी हुई लौंग, 4-5 दाने गर्म लाल मिर्च डालें। इन सभी को गर्म करके 10 मिनट तक उबालें। फिर सावधानी से बचा हुआ वोदका डालें और एक सीलबंद कंटेनर में 5 मिनट के लिए छोड़ दें, धुंध की 4 परतों के माध्यम से एक बोतल में छान लें, पहले 2-3 काली मिर्च डालें।

5. बेलारूसी खट्टी काली रोटी

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जब मैं विदेश आता हूं तो मुझे हमेशा यह देखकर आश्चर्य होता है कि बेलारूस की रोटी कितनी स्वादिष्ट है। काली खट्टी रोटी हमेशा से हमारे बीच लोकप्रिय रही है। इसका "औद्योगिक" प्रतिनिधि प्रसिद्ध "नारोचांस्की" है। आप विदेशों में ऐसी स्वादिष्ट रोटी का स्वाद नहीं ले पाएंगे, जो व्यावहारिक रूप से बासी नहीं होती है।

व्यंजन विधि:हम रोटी बनाने की पारंपरिक विधि प्रस्तुत करते हैं, जिसके अनुसार हमारी दादी-नानी इसे असली ओवन में पकाती थीं।

सामग्री:आटा, पानी, नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया:शाम को आटा गूंथा जाता है और सुबह रोटी सेंकी जाती है. आटे में पानी डालकर गूथ लीजिये. आटा ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा खट्टा हो जाए और अच्छे से फूल जाए, इसे ढक्कन से ढक दें और रात भर किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटे को तथाकथित "रोशचिना" का उपयोग करके किण्वित किया जाता है, जो आमतौर पर पिछले बेकिंग से बचा हुआ आटा का एक छोटा टुकड़ा होता है।

सुबह आटे में आटा और नमक डालकर आटे को मुठ्ठी की सहायता से गूथ लीजिये. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा आपके हाथों से अच्छी तरह छूट जाए, उन्हें समय-समय पर पानी से सिक्त किया जाता है। आटे के एक टुकड़े को लकड़ी के फावड़े पर आटा छिड़क कर रखें, इसे अपने हाथों से चिकना करें और गर्म ओवन में रखें। चूल्हे के सामने आटे पर हमेशा एक क्रॉस बनाया जाता था। ब्रेड तब तैयार मानी जाती है जब उसमें से भाप आसानी से उठने लगे।

चेक को अपने माटीनी मिनरल वाटर पर गर्व है। यह उनका ब्रांड है, जिसके प्रमोशन में वे काफी मेहनत और पैसा लगाते हैं। और इन प्रयासों के गंभीर परिणाम आ रहे हैं। बेलारूसी खट्टी रोटी न केवल हमारा अभी तक प्रचारित नहीं किया गया ब्रांड है, बल्कि यह बेलारूसी लोगों का गौरव है।

6. बियर स्टू

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चेक गणराज्य और जर्मनी को बियर देश माना जाता है। यह बहुत दुर्भाग्यपूर्ण है कि बेलारूस इस युगल में शामिल नहीं हुआ। लेकिन एक समय में बेलारूसी भूमि में बीयर परंपराएं बहुत व्यापक थीं। यह हेनरिक सिएनक्यूविक्ज़ को पढ़ने लायक है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि श्री ज़ाग्लोबा की दावत क्या है, पनीर या खट्टा क्रीम के साथ बीयर या शहद या बीयर स्टू है। लेकिन समय ने कुछ और ही कर दिया और, दुर्भाग्य से, बेलारूस में बीयर ने मजबूत और अधिक हानिकारक वोदका का स्थान ले लिया।

सामग्री: 1 एल. बीयर, चीनी, 6 अंडे की जर्दी, अदरक, ब्रेड क्राउटन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:बीयर उबालें, स्वादानुसार चीनी, फेंटी हुई जर्दी डालें और आप अदरक मिला सकते हैं। सूप को क्राउटन के साथ परोसें।

7. कुलगा

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राष्ट्रीय व्यंजन अपनी मिठाई के बिना अधूरा है। बेलारूसी पाक परंपरा में कई दिलचस्प मीठे व्यंजन हैं, लेकिन हमने कुलागा को शीर्ष दस में शामिल होने के योग्य माना।

व्यंजन विधि:कुलगा ताज़े जामुन से बना एक अद्भुत मीठा व्यंजन है।

सामग्री: 400 ग्राम जामुन (ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, रोवन, वाइबर्नम या रास्पबेरी), 70 ग्राम शहद, 2-3 बड़े चम्मच। गेहूं के आटे के चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:ताज़े जामुनों को छाँटें, धोएँ और आग पर रख दें। जब जामुन उबल जाएं तो इसमें गेहूं का आटा थोड़ा सा पानी में घोलकर डालें और शहद या चीनी भी मिला लें। हिलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ जब तक कि डिश में जेली जैसी स्थिरता न आ जाए। कुलागा को पैनकेक, सफेद ब्रेड और दूध के साथ परोसा जाता है।

8. पायचिस्टो

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मिठाइयाँ अच्छी हैं, लेकिन किसी भी व्यंजन की पहचान मुख्य रूप से मांस के व्यंजनों से होती है। उनमें से एक है "पायचिस्टो"। यह मेमने का व्यंजन है. एक चौकस पाठक पूछेगा: "बेलारूस में किस तरह का मेमना है, हम काकेशस पहाड़ों में नहीं हैं?" हां, वास्तव में, हमारे पास पहाड़ नहीं हैं, लेकिन पिछले युद्ध की शुरुआत से पहले, बेलारूस के क्षेत्र में भेड़ प्रजनन ने सभी पशुधन खेती के संतुलन में अग्रणी स्थान पर कब्जा कर लिया था। विनाशकारी युद्ध के बाद, उन्होंने बेलारूसियों के लिए इस पारंपरिक उद्योग को बहाल नहीं करने का फैसला किया। धीरे-धीरे (और शायद जल्दी से) मेमना बेलारूसियों के आहार से गायब हो गया। लेकिन कई व्यंजन बचे हैं, और उनमें से सबसे दिलचस्प है "पाइचिस्टी"।

व्यंजन विधि:साहित्य में रहस्यमय "पायचिस्टो" के कई संदर्भ हैं। लेकिन इसका कोई सटीक नुस्खा कहीं नहीं है. ऐसा क्यों? आख़िरकार, इतने सारे शोधकर्ताओं ने पाक संबंधी मुद्दों से निपटा है।

सामग्री:भेड़े का मांस।

खाना पकाने की प्रक्रिया:दुबले मेमने को बड़े टुकड़ों (आमतौर पर पूरा पिछला भाग) में पकाया जाता है।

इस रहस्यमय व्यंजन के बारे में बस इतना ही पता है। लेकिन यह छोटा सा विवरण एक बहुत ही स्वादिष्ट चित्र प्रस्तुत करता है।

9. सबितेन

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शीतल पेय के बिना शीर्ष दस का काम नहीं चल सकता। स्बिटेन इस भूमिका के लिए कहीं अधिक उपयुक्त हैं। यह स्वास्थ्यवर्धक है, यह प्यास बुझाता है और यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट है। यह ध्यान देने योग्य है कि स्बिट्नी की कई रेसिपी हैं। आज यह शीतल पेय के साथ अधिक जुड़ा हुआ है (आप इसे कुछ दुकानों में ठंडा खरीद सकते हैं), लेकिन क्लासिक स्बिटेन का सेवन बहुत गर्म किया जाता था। आइये प्रस्तुत करते हैं एक पारंपरिक नुस्खा.

व्यंजन विधि: Sbiten या तो शराबी या गैर-शराबी हो सकता है। मसालों के अलावा, जड़ी-बूटियों को स्बिटेन में जोड़ने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:पानी, शहद, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, जायफल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:शहद के साथ पानी उबालें (आप चीनी या गुड़ मिला सकते हैं), स्वाद के लिए काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, कसा हुआ जायफल और अन्य मसाले डालें। कभी-कभी बीयर या अल्कोहल को स्बिटेन में मिलाया जाता है। गर्म पियें.

18वीं-19वीं शताब्दी में स्बिटेन बेलारूस में लोकप्रिय था। लोक चिकित्सा में इसका उपयोग स्कार्बुटिक औषधि के रूप में किया जाता था।

10. नालिसनिकी

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हमारी राय में, शीर्ष दस में सबसे नीचे एक ऐसा व्यंजन होना चाहिए जो राष्ट्रीय बेलारूसी फास्ट फूड होने का दावा कर सके। ऐसे व्यंजनों की अच्छी-खासी संख्या थी। लेकिन आलू पैनकेक के लिए फास्ट फूड की भूमिका पर्याप्त नहीं है, बेलारूसी घर-निर्मित सॉसेज के लिए यह साधारण है, लेकिन पोलेसी पेनकेक्स "नालिसनिकी" इस भूमिका के लिए उत्कृष्ट हैं।

व्यंजन विधि:नालिस्निकी पारंपरिक पोलेसी पेनकेक्स हैं, जिसकी रेसिपी रेचिट्सा क्षेत्र में नृवंशविज्ञान अभियानों में से एक के दौरान दर्ज की गई थी। मुझे यकीन है कि यह व्यंजन कई लोगों से परिचित है, लेकिन आप सड़क के ठेलों पर ऐसे पैनकेक कभी नहीं चखेंगे।

सामग्री:आटा, दूध, पनीर, पनीर, मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:आटे को ताजे दूध के साथ मिलाया जाता है और पतला आटा बनाने के लिए हिलाया जाता है। गर्म फ्राइंग पैन में पतले पैनकेक तले जाते हैं। पैनकेक पनीर या पनीर से भरे होते हैं, एक ट्यूब में लपेटे जाते हैं या चार भागों में मोड़े जाते हैं। पैनकेक के शीर्ष पर मक्खन फैलाया जाता है और एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। तले हुए पैनकेक को एक बर्तन में रखा जाता है, मक्खन या खट्टा क्रीम डाला जाता है और ओवन में उबाला जाता है।

कम से कम दो दर्जन दिलचस्प बेलारूसी व्यंजन हमारी रेटिंग में फिट नहीं हुए। एक बात अच्छी है: यह हमारे ब्लॉग पर पहली रेटिंग है, लेकिन आखिरी नहीं।

बेलारूस का राष्ट्रीय व्यंजन कई शताब्दियों में बना है। पोलैंड, रूस, यूक्रेन, लिथुआनिया जैसे देशों के साथ पड़ोस का इस देश के भोजन पर बहुत बड़ा प्रभाव पड़ा है। एक रूढ़ि है कि बेलारूस में आलू दूसरी रोटी है। मेरा विश्वास करो, यह सच से बहुत दूर है। और यद्यपि आलू का व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, बेलारूस का व्यंजन बहुत अधिक विविध है। स्लाव, यूरोपीय, यहूदी और स्कैंडिनेवियाई लोगों की सर्वोत्तम पाक परंपराओं को अवशोषित करने के बाद, स्थानीय व्यंजन अपने अद्वितीय स्वाद और मौलिकता से आश्चर्यचकित करते हैं।

लेकिन आइए पहले से स्थापित राय से विचलित न हों कि बेलारूस के राष्ट्रीय व्यंजनों में आलू नंबर 1 सब्जी है। शायद दुनिया के किसी भी देश में आपको आलू के इतने सारे व्यंजन नहीं मिलेंगे। बेलारूसवासियों का आलू के प्रति बहुत सम्मानजनक रवैया है और वे इसके लिए सबसे उपयुक्त उपयोग खोजने में सक्षम थे। वे आलू से बहुत सी चीज़ें बनाते हैं - वे उन्हें उबालते हैं, उन्हें भूनते हैं, उन्हें पकाते हैं, उन्हें पकाते हैं, उन्हें मछली, मांस और सब्जियों के साथ मिलाते हैं, उन्हें सलाद में जोड़ते हैं... आपको निश्चित रूप से कोशिश करनी चाहिए: " बेलारूसी आलू पैनकेक«, « आलू पुलाव", "जादूगर", "पानी देना", "खुर", "पकौड़ी", "दादी"। आलू के सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध करना असंभव है, लेकिन इस चमत्कारी सब्जी से बने व्यंजनों का स्वाद उत्कृष्ट और अनोखा होता है।

जंगलों की प्रचुरता और वहां रहने वाले जानवरों की विविधता ने राष्ट्रीय व्यंजनों में मांस के व्यापक उपयोग को पूर्व निर्धारित किया। इसके अलावा, बेलारूसवासियों ने हमेशा सूअर, बकरी, गाय, भेड़ और मुर्गी पालन किया है। इसलिए, मांस के व्यंजनों की संख्या आलू के व्यंजनों से कम नहीं है। सबसे आम और लोकप्रिय हैं:

• "बिगस" - गोभी के साथ दम किया हुआ मांस;
• "जादूगर" - बड़े पकौड़ी;
• "किश्का" और "किंड्युक" बेलारूसी सॉसेज हैं;
• "वेंडिलीनिना" - स्मोक्ड और सूखा मांस;
• "स्मज़्न्या" - मांस पाई;
• "पाइचिस्टी" - बड़े टुकड़ों में पका हुआ कम वसा वाला सूअर का मांस या मेमना।

अन्य मांस व्यंजन भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं - "मचंका", "सॉल्टिसन", "ज़राज़ी", "पोलेंडवित्सा", "श्क्वार्की"।

कई स्लाव व्यंजनों की तरह, बेलारूसी मेनू में हमेशा पहला पाठ्यक्रम शामिल होता है। वे ठंडी और गर्म किस्मों में आते हैं। ठंडे लोगों के बीच, यह "खलाडनिक" आज़माने लायक है - अजवाइन, डिल, लाल मिर्च, धनिया के साथ युवा चुकंदर, खीरे, प्याज, अंडे से बना सूप; "मशरूम क्वास" पोर्सिनी मशरूम, प्याज, अजमोद, अजवाइन, काली मिर्च और धनिया के साथ ब्रेड क्वास पर आधारित एक सूप है। गर्म सूप के लिए, विशिष्ट "ज़ूर" सूप आज़माएँ। यह दुबला, दूधिया और यैंडलीना के साथ आता है। अन्य, कोई कम स्वादिष्ट नहीं, सूप: "ग्रज़ंका", "गारबुज़ोक", "वोलिव्का", "कृपेन्या"।

बेलारूसी नदियाँ मछली से समृद्ध हैं, इसलिए प्राचीन काल से ही यहाँ मछलियों को उबाला जाता है, तला जाता है, सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है। इसके अलावा, बेलारूस का राष्ट्रीय व्यंजन सब्जी व्यंजनों से समृद्ध है। बेलारूसी गृहिणियां अक्सर रुतबागा, खीरे, टमाटर, चुकंदर, गोभी और गाजर का उपयोग करती हैं। मशरूम भी प्रीमियम पर हैं। इन्हें सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है, तला जाता है। यह सारी प्रचुरता वन बेरी से पूरित है: क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी... कोई भी यूरोपीय व्यंजन इस तरह की विविधता से ईर्ष्या कर सकता है।

पिछले दशकों में, अधिकांश बेलारूसवासियों ने यह राय बनाई है कि बेलारूसी व्यंजन में 3-4 व्यंजन होते हैं। हम लंबे समय तक कारणों के बारे में बात कर सकते हैं, लेकिन केवल एक ही निष्कर्ष है - बेलारूसवासी अपनी पाक परंपराओं को भूल गए हैं, जो वास्तव में जर्मन या फ्रेंच से कम समृद्ध नहीं हैं।

पहले स्थान पर। वेरास्चक

मुझे लगता है कि सभी पाठकों को नेताओं के बीच प्रसिद्ध "ड्रैनिकी" देखने की उम्मीद थी। अतिशयोक्ति के बिना, ड्रैनिकी सबसे लोकप्रिय बेलारूसी व्यंजन है, लेकिन हमें ऐसा लगता है कि बेलारूस का असली कॉलिंग कार्ड "वेरशचाका" है।

व्यंजन विधि।"वेराश्चाकी" की तैयारी कई प्रकार की होती है, सबसे मौलिक यहाँ प्रस्तुत है।

सामग्री।पसलियों के साथ 500 ग्राम सूअर का मांस, 1-2 प्याज, 1 गिलास ब्रेड क्वास, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

खाना पकाने की प्रक्रिया.सूअर का मांस, काली मिर्च, नमक काटें और दोनों तरफ से भूनें। सूअर के मांस से निकलने वाली चर्बी में बारीक कटा हुआ प्याज भून लें. मांस और प्याज को फ्राइंग पैन से एक कच्चे लोहे (सॉसपैन) में स्थानांतरित करें, सब कुछ पर ब्रेड क्वास डालें और कम गर्मी पर दस मिनट तक उबालें। मसले हुए आलू या हैश ब्राउन के साथ परोसें। यदि आप किसी तरह "वेरशचका" को वर्गीकृत करने का प्रयास करते हैं, तो उपभोग की विधि के अनुसार इस व्यंजन को "मचंका" माना जाता है। बेलारूसी व्यंजनों के सभी व्यंजनों में, आप कम से कम दस अलग-अलग "मचांका" पा सकते हैं। हम ऐसी विशिष्टताओं पर केवल गर्व ही कर सकते हैं।

दूसरी जगह। चुकंदर

बेशक, बेलारूसी व्यंजनों के गौरव का दूसरा स्रोत चुकंदर, बिछुआ और सॉरेल से बने ठंडे सूप हैं। ठंडे सूप पूरी तरह से बेलारूसी व्यंजन हैं, और अगर पड़ोसी देशों में कुछ ऐसा ही पाया जाता है, तो हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि उन्होंने इसे हमसे उधार लिया है, हमने उनसे नहीं। और यह अच्छा है.

व्यंजन विधि।दूसरे स्थान पर हम पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया "चुकंदर का सूप" रखते हैं। वैसे तो आपको कई तरह के ठंडे सूप मिल सकते हैं.

सामग्री।डंठल और शीर्ष के साथ चुकंदर, मूली, खीरे, हरी प्याज, डिल, खट्टा क्रीम, अंडे, सिरका, नमक, चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया.छिले हुए, धोए हुए, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में कटे हुए (बारीक कटे डंठलों के साथ) थोड़ी मात्रा में पानी और सिरके में नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, कुछ कटे हुए चुकंदर डालें, नमक डालें और फिर ठंडा करें। खीरे को धोइये, छीलिये, क्यूब्स में काट लीजिये. हरे प्याज, मूली और सोआ को अलग-अलग छाँट लें, धो लें और काट लें। उबले अंडों को बारीक काट लें. ठंडे चुकंदर शोरबा में क्वास, कटे हुए खीरे, नमक, चीनी, हरी प्याज, मूली, डिल, अंडे जोड़ें। खट्टी क्रीम अलग से परोसी जाती है।

तीसरा स्थान। Draniki

आलू पैनकेक के बिना बेलारूस के निवासी की कल्पना करना कठिन है। और वास्तव में, कच्चे कद्दूकस किए हुए आलू से बने पैनकेक एक उत्कृष्ट विचार हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पड़ोसी लोगों ने इसी तरह के व्यंजनों का आविष्कार करते हुए आलू पैनकेक के विचार को अपने राष्ट्रीय व्यंजनों में अपनाया। यूक्रेन में, तथाकथित आलू पैनकेक उत्सव हाल ही में आयोजित किया गया था, और जर्मनी में, आलू पैनकेक जैम के साथ खाए जाते हैं, खट्टा क्रीम के साथ नहीं... बेलारूसी आलू पैनकेक के एनालॉग्स के बारे में ये तथ्य तुरंत दिमाग में आए, लेकिन वे बहुत दूर हैं केवल एक ही।

व्यंजन विधि।परंपरागत रूप से, ड्रैनिकी का मतलब आलू पैनकेक होता है, और भरने वाले आलू पैनकेक को आमतौर पर जादूगर कहा जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि 150-200 साल पहले, जादूगरों का मतलब पूरी तरह से अलग व्यंजन था। इस रैंकिंग में क्लासिक बेलारूसी आलू पैनकेक तीसरे स्थान पर हैं।

सामग्री।दही वाला दूध या केफिर, आलू, आटा, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया.कच्चे आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, आटा, दही (या केफिर), नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब कुछ वनस्पति तेल में भूनें। तैयार पैनकेक को कटे हुए, तले हुए प्याज और उसी लार्ड के साथ परोसा जाता है।

आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों में, आटे के बिना आलू पैनकेक व्यापक रूप से जाने जाते हैं और खट्टा क्रीम के साथ परोसे जाते हैं। इसके अलावा, आलू पैनकेक आटे के पैनकेक के साथ बेलारूसी "मचानका" के लिए एक साइड डिश के रूप में बिल्कुल उपयुक्त हैं। तीसरे स्थान पर, आलू पैनकेक के साथ, एक और लोकप्रिय बेलारूसी व्यंजन हो सकता है - बाबका या "ड्रेकोना बल्ब्यानाया"।

चौथे स्थान पर। Crambambula

मूल, स्थानीय मजबूत मादक पेय के बिना कौन सा राष्ट्रीय व्यंजन हो सकता है?! चेक गणराज्य के निवासियों को अपने बेचेरोव्का पर गर्व है, रूसियों को अपने वोदका पर गर्व है, जर्मनों को अपने श्वैप्स पर गर्व है, अंग्रेजों को अपनी व्हिस्की पर गर्व है... यह सिलसिला लंबे समय तक चल सकता है। हमारा अपना निजी स्ट्रॉन्ग ड्रिंक भी है, जिसने पिछले 10 वर्षों से ल्यवॉन वोल्स्की के संगीत प्रोजेक्ट के साथ मजबूत जुड़ाव पैदा किया है। हालाँकि, निष्पक्ष होने के लिए, इससे पहले उनका किसी भी चीज़ से कोई लेना-देना नहीं था।

व्यंजन विधि।इस पेय को, इसकी रेसिपी की तरह, शराब उत्पादकों और रेस्तरां मालिकों द्वारा पूरी तरह से भुला दिया गया है। और यह पर्यटकों के लिए एक अद्भुत ब्रांड बन सकता है।

सामग्री।आधा लीटर वोदका या अल्कोहल, एक गिलास पानी, 1/4 कटा हुआ जायफल, 4 चम्मच कुचली हुई लौंग, 1-2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच, 1 चम्मच दालचीनी, लाल और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया.एक गिलास वोदका या अल्कोहल डालें और उतनी ही मात्रा में पानी मिलाएं। जायफल, कुटी हुई लौंग, शहद, दालचीनी, 4-5 लाल मिर्च के दाने डालें। इस पूरे मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें. फिर सावधानी से बचा हुआ वोदका डालें और एक सीलबंद कंटेनर में 5 मिनट के लिए छोड़ दें, धुंध की 4 परतों के माध्यम से एक बोतल में छान लें, इस प्रक्रिया से पहले 2-3 काली मिर्च डालें।

पाँचवाँ स्थान। बेलारूसी खट्टी काली रोटी

जब मैं विदेश आता हूं, तो मुझे हमेशा आश्चर्य होता है: बेलारूस में रोटी कितनी स्वादिष्ट होती है। काली खट्टी रोटी यहां सदैव लोकप्रिय रही है। प्रसिद्ध "नारोचान्स्की" को इसका "औद्योगिक" प्रतिनिधि माना जाता है। ऐसी स्वादिष्ट ब्रेड, जो बासी भी न हो, का स्वाद आप विदेश में नहीं ले पाएंगे.

व्यंजन विधि।यहां रोटी बनाने की पारंपरिक विधि दी गई है, जिसके अनुसार हमारी दादी-नानी इसे गांव के ओवन में पकाती थीं।

सामग्री।आटा, पानी, नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया.शाम को आटा गूंथा जाता है और सुबह रोटी सेंकी जाती है. आटे में पानी डालकर गूथ लीजिये. परिणाम एक ऐसा आटा होना चाहिए जो बहुत गाढ़ा न हो। आटे को खट्टा होने देने के लिए इसे ढक्कन से ढककर रात भर किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटे को तथाकथित "रोशचिना" का उपयोग करके किण्वित किया जाता है, जिसका कार्य आटे का एक छोटा टुकड़ा है जो पिछले बेकिंग से बचा हुआ है।

सुबह आटे में आटा और नमक डालकर मुठ्ठी के दबाव से आटा गूथ लीजिये. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा आपके हाथों से अच्छी तरह चिपक जाए, उन्हें नियमित रूप से पानी से सिक्त किया जाता है। लकड़ी के स्पैटुला पर आटे का एक टुकड़ा रखें, जिस पर पहले से आटा छिड़का हुआ हो, इसे अपने हाथों से दबाएं और गर्म ओवन में रखें। पहले चूल्हे के सामने आटे पर क्रॉस बनाना अनिवार्य था। रोटी तब पूरी तरह से पकी हुई मानी जाती है जब उसमें से भाप समान रूप से उठती है।

चेक गणराज्य के निवासियों को अपने माटीओनी खनिज पानी पर गर्व है। यह उनका अपना ब्रांड है, जिसे प्रमोट करने में उन्होंने बहुत मेहनत और पैसा लगाया है। और यह कहा जाना चाहिए कि ये प्रयास ध्यान देने योग्य परिणाम दे रहे हैं। बेलारूसी खट्टी रोटी हमारा अप्रचारित ब्रांड है, और बेलारूसी लोगों का गौरव भी है।

छठा स्थान. बियर स्टू

मुख्य बियर प्रेमी और उत्पादक चेक गणराज्य और जर्मनी हैं। अफ़सोस की बात है कि बेलारूस एक समय में इन देशों में शामिल नहीं हुआ। आख़िरकार, बेलारूसी भूमि पर बीयर परंपराएँ एक समय बहुत व्यापक थीं। कम से कम हेनरिक सिएनक्यूविक्ज़ को पढ़ें - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मिस्टर ज़ाग्लोबा की पार्टी क्या है, इसमें बीयर या शहद या पनीर या खट्टा क्रीम के साथ बीयर स्टू है। लेकिन परंपराओं को भुला दिया गया और, दुर्भाग्य से, बेलारूस में बीयर की जगह मजबूत और अधिक हानिकारक वोदका ने ले ली।

व्यंजन विधि।छठे स्थान पर बहुत लोकप्रिय बियर स्टू है जिसे 16वीं-18वीं शताब्दी में बेलारूसवासी "पास्माकावत्सी" पसंद करते थे।

सामग्री। 1 लीटर बीयर, 6 अंडे की जर्दी, चीनी, अदरक, टोस्टेड ब्रेड।

खाना पकाने की प्रक्रिया.बीयर उबालें, स्वादानुसार चीनी, फेंटी हुई जर्दी डालें और आप अदरक मिला सकते हैं। सूप को क्राउटन के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

सातवाँ स्थान. कुलगा

निस्संदेह, राष्ट्रीय व्यंजन अपनी मिठाई के बिना अधूरा लग सकता है। बेलारूसी पाक परंपरा में कई अद्भुत मीठे व्यंजन हैं, लेकिन हमने कुलाग पर फैसला किया।

व्यंजन विधि।कुलागा ताज़े जामुन से बना एक मीठा व्यंजन है।

सामग्री। 400 ग्राम जामुन (वाइबर्नम, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, रास्पबेरी या रोवन), 70 ग्राम शहद, 2-3 बड़े चम्मच। गेहूं के आटे के चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया.ताज़े जामुनों को छाँटें, धोएँ और आग पर रख दें। जब जामुन उबल जाएं तो उसमें गेहूं का आटा मिलाएं, जो पहले थोड़ी मात्रा में पानी में मिलाया गया हो और शहद या चीनी भी मिलाएं। हिलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ जब तक कि डिश जेली की चिपचिपी और गाढ़ी स्थिरता प्राप्त न कर ले। कुलागा को पारंपरिक रूप से पैनकेक, सफेद ब्रेड और दूध के साथ परोसा जाता है।

आठवां स्थान. Pyachisty

किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन का भारी तोपखाना, सबसे पहले, मांस व्यंजन हैं। उनमें से एक है "पाइचिस्टी", जो मेमने से बना व्यंजन है। पाठक पूछेंगे: "बेलारूस में किस प्रकार का मेमना है, क्या यह काकेशस पर्वत नहीं है?" हां, भले ही हमारे पास पहाड़ नहीं हैं, लेकिन युद्ध की शुरुआत से पहले, बेलारूस के क्षेत्र में भेड़ प्रजनन बेहद अच्छी तरह से विकसित था और सभी पशुधन खेती के संतुलन में अग्रणी था। युद्ध की तबाही के बाद, किसी कारण से उन्होंने बेलारूसियों के लिए इस पारंपरिक उद्योग को बहाल नहीं करने का फैसला किया। इस प्रकार, बेलारूसियों के आहार से मेमना गायब हो गया। लेकिन कई रेसिपीज़ बची हुई हैं और उनमें से सबसे अद्भुत है "पायचिस्टी"।

व्यंजन विधि।साहित्य में रहस्यमय "पाइचिस्टी" के कई संदर्भ हैं। लेकिन इसका कोई सटीक नुस्खा कहीं नहीं है. क्यों? अज्ञात।

सामग्री।भेड़े का मांस।

खाना पकाने की प्रक्रिया.दुबले मेमने को बड़े टुकड़ों (आमतौर पर पूरा पिछला भाग) में पकाया जाता है।

इस रहस्यमयी व्यंजन के बारे में बस इतना ही पता है। लेकिन यह छोटा सा विवरण भी एक बहुत ही स्वादिष्ट चित्र प्रस्तुत करता है।

नौवां स्थान. Sbiten

एक शीतल पेय शीर्ष 10 में जगह बनाये बिना नहीं रह सका। स्बिटेन इस भूमिका के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, प्यास अच्छी तरह बुझाता है और निस्संदेह बहुत स्वादिष्ट है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्बिटनी के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। आजकल यह एक शीतल पेय (यह ठंडा स्बिटेन है जिसे दुकानों में खरीदा जा सकता है) के साथ जुड़ा हुआ है, लेकिन पारंपरिक स्बिटेन का सेवन बहुत गर्म किया जाता था। यहाँ क्लासिक नुस्खा है.

व्यंजन विधि। Sbiten शराबी और गैर-शराबी दोनों हो सकता है। मसालों के अलावा, जड़ी-बूटियों को स्बिटेन में जोड़ने का कोई मतलब नहीं है।

सामग्री।पानी, शहद, काली मिर्च, जायफल, लौंग, तेज पत्ता।

खाना पकाने की प्रक्रिया.पानी में शहद मिलाकर उबालें (आप इसमें चीनी या गुड़ मिला सकते हैं), स्वाद के लिए काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग, कसा हुआ जायफल और अन्य मसाले डालें। कुछ मामलों में, बीयर या अल्कोहल को स्बिटेन में मिलाया जाता है। गर्म ही सेवन करना चाहिए. 18वीं-19वीं शताब्दी में स्बिटेन बेलारूस में बहुत लोकप्रिय था। लोक चिकित्सा में इसका उपयोग स्कर्वी के उपचार के रूप में किया जाता था।

दसवां स्थान. Nalistniki

हमारी राय में, अंतिम 10वें स्थान पर एक ऐसा व्यंजन होना चाहिए जो राष्ट्रीय बेलारूसी फास्ट फूड की स्थिति का दावा कर सके। ऐसे व्यंजन बड़ी संख्या में थे। ड्रैनिकी फास्ट फूड की भूमिका के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, बेलारूसी घर-निर्मित सॉसेज भी नहीं हैं, लेकिन पोलेसी पेनकेक्स "नालिस्ट्निकी" इस भूमिका के लिए पैदा हुए प्रतीत होते हैं।

व्यंजन विधि।नालिस्ट्निकी क्लासिक पोलेसी पेनकेक्स हैं, जिसकी रेसिपी रेचिट्सा क्षेत्र में एक अभियान के दौरान एक नृवंशविज्ञानी द्वारा रिकॉर्ड की गई थी। हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यह व्यंजन बहुतों को पता है, लेकिन आपको सड़क के स्टालों पर ऐसे पैनकेक का स्वाद लेने की संभावना नहीं है।

सामग्री।आटा, दूध, मक्खन, पनीर, पनीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया.आटे को ताजे दूध के साथ मिलाएं और पतला आटा गूंथ लें। एक फ्राइंग पैन में पतले पैनकेक भूनें। पैनकेक को पनीर या पनीर से भरें, उन्हें एक ट्यूब में लपेटें या क्वार्टर में मोड़ें। पैनकेक के ऊपर मक्खन फैलाएं और फ्राइंग पैन में भूनें। तले हुए पैनकेक को एक बर्तन में रखें, मक्खन या खट्टा क्रीम डालें और ओवन में उबालें।

99 प्रतिशत आधुनिक बेलारूसवासी शीर्षक पढ़ेंगे और आश्चर्यचकित होंगे: "लेखक को 10 बेलारूसी व्यंजन कहाँ से मिले जो किसी प्रकार की रेटिंग में शामिल होने के योग्य हैं?" ये सभी लोग और भी अधिक आश्चर्यचकित होंगे जब वे लेखक के लंबे विचारों के बारे में जानेंगे: "फिर भी, टॉप-10 या टॉप-20..."

पिछले दशकों में ऐसा हुआ है कि वस्तुतः 3-4 व्यंजन बेलारूसी व्यंजनों से जुड़े हुए हैं। हम कारणों के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं और उनका विश्लेषण कर सकते हैं, लेकिन निष्कर्ष एक ही होगा - बेलारूसवासी अपनी पाक परंपराओं में बहुत कुछ भूल गए हैं, लेकिन ये परंपराएं जर्मन या फ्रेंच से कम समृद्ध नहीं हैं।

तो चलो शुरू हो जाओ। रेटिंग संकलित करते समय, विभिन्न स्रोतों का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया, जिसमें आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों और पुराने बेलारूसी व्यंजनों (आइए इसे ऐसा कहते हैं) के व्यंजन एकत्र किए गए। इसके अलावा, हमने आम लोगों के आहार और "ज़मोझनाया" जेंट्री दोनों का अध्ययन किया।

पहले स्थान पर। वेरास्चक

मुझे यकीन है कि पढ़ने वाला हर व्यक्ति सर्वव्यापी "ड्रैनिकी" को पहले स्थान पर देखने की उम्मीद करता है। ड्रैनिकी सबसे लोकप्रिय बेलारूसी व्यंजन है, लेकिन हमारी राय में, मांस व्यंजनों के बीच "वेरशचाका" बेलारूस का एक योग्य कॉलिंग कार्ड है।

व्यंजन विधि: "वेराश्चाकी" तैयारी की कई किस्में हैं, हम सबसे मूल पेशकश करते हैं।

सामग्री: 0.5 किग्रा. पसलियों के साथ सूअर का मांस, 1-2 प्याज, 1 गिलास ब्रेड क्वास, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

खाना पकाने की प्रक्रिया: सूअर का मांस काट लें, नमक और काली मिर्च डालें और दोनों तरफ से भूनें। जो चर्बी निकले उसमें बारीक कटा हुआ प्याज भून लें. मांस और प्याज को कच्चे लोहे (सॉसपैन) में रखें, ब्रेड क्वास डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। मसले हुए आलू या पैनकेक के साथ परोसें।

यदि आप "वेरशचाका" को एक निश्चित वर्गीकरण श्रृंखला में शामिल करने का प्रयास करते हैं, तो उपभोग की विधि के अनुसार यह व्यंजन "मचंका" है। बेलारूसी व्यंजनों के व्यंजनों में आप कम से कम एक दर्जन विभिन्न "मचांका" पा सकते हैं। हम इन विशिष्टताओं पर गर्व कर सकते हैं।

दूसरी जगह। चुकंदर

लेकिन दूसरी विशेषता जिस पर बेलारूसी व्यंजन गर्व कर सकते हैं, वह है, निश्चित रूप से, चुकंदर, सॉरेल और बिछुआ से बने ठंडे सूप। ठंडा सूप एक विशेष रूप से बेलारूसी पाक परंपरा है, और यदि हमारे पड़ोसियों के बीच एक समान पकवान पाया जाता है, तो उन्होंने इसे हमसे उधार लिया है, न कि हमने उनसे। और ये अच्छा है.

व्यंजन विधि: दूसरे स्थान पर हमने पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया "चुकंदर का सूप" रखा। वैसे तो आपको ठंडे सूप की कई वैरायटी मिल सकती हैं।

सामग्री: डंठल और शीर्ष के साथ चुकंदर, खीरे, हरी प्याज, डिल, मूली, डिल, अंडे, सिरका, नमक, चीनी, खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की प्रक्रिया: छिले हुए, अच्छी तरह से धोए हुए, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में कटे हुए युवा चुकंदर (बारीक कटे डंठलों के साथ) को थोड़ी मात्रा में पानी और सिरके में नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, कुछ कटे हुए चुकंदर डालें, नमक डालें, फिर ठंडा करें। ताजे खीरे को धोएं, छीलें और क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज़, डिल और मूली को छाँट लें, धो लें और अलग-अलग काट लें। अंडे को बारीक काट लीजिये. ठंडे चुकंदर शोरबा में क्वास डालें, नमक, चीनी, कटे हुए खीरे, मूली, हरा प्याज, सोआ, अंडे डालें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

तीसरा स्थान। Draniki

आलू पैनकेक के बिना बेलारूसी की कल्पना करना कठिन है। और वास्तव में, कच्चे कद्दूकस किए हुए आलू से बने पैनकेक एक अद्भुत आविष्कार हैं। यह अकारण नहीं है कि सभी पड़ोसी लोगों की राष्ट्रीय परंपराओं में समान व्यंजन हैं। यूक्रेन में, आलू पैनकेक उत्सव बहुत समय पहले आयोजित नहीं किया गया था, और जर्मनी में, आलू पैनकेक जैम के साथ खाए जाते हैं, खट्टा क्रीम के साथ नहीं... हमारे आलू पैनकेक के एनालॉग्स के बारे में ये तथ्य तुरंत दिमाग में आए, लेकिन ये एकमात्र नहीं हैं वाले.

व्यंजन विधि: परंपरागत रूप से, आलू पैनकेक को आलू पैनकेक के रूप में समझा जाता है, और भरने वाले आलू के फ्लैटब्रेड को आमतौर पर जादूगर कहा जाता है। हालाँकि 150-200 साल पहले, जादूगरों का मतलब पूरी तरह से अलग व्यंजन था। इस रैंकिंग में तीसरे स्थान पर क्लासिक बेलारूसी आलू पैनकेक का कब्जा है।

सामग्री: आलू, आटा, दही वाला दूध या केफिर, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया: कच्चे आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, उसमें आटा, फटा हुआ दूध (केफिर), नमक डालें और मिला लें। वनस्पति तेल में भूनें। तैयार पैनकेक को कटे हुए, तले हुए प्याज और तली हुई चरबी के साथ परोसा जाता है।

आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों में, आलू पैनकेक बिना आटे के लोकप्रिय हैं और खट्टा क्रीम के साथ परोसे जाते हैं। इसके अलावा, आलू पैनकेक आटे के पैनकेक के साथ बेलारूसी "मचानका" के लिए एक साइड डिश के रूप में बिल्कुल उपयुक्त हैं।

आलू पैनकेक के साथ तीसरा स्थान एक अन्य प्रसिद्ध बेलारूसी व्यंजन द्वारा साझा किया जा सकता है -।