Chanterelles à la crème sure - recettes pour cuisiner avec de la viande, des pommes de terre et du fromage à la poêle ou au four. Recette de sauce aux girolles aux champignons Comment faire la sauce aux girolles

Style de mode

Pour commencer, lavez les girolles fraîches dans une grande tasse d’eau pour éliminer les débris – aiguilles et sable. Vous ne trouverez pas de vers dans les girolles, ce sont probablement les seuls champignons qui ne sont pas sensibles aux ravageurs. On coupe les grosses girolles, on laisse les petites telles quelles.

Placez les champignons lavés dans une casserole et remplissez d'eau froide. Porter à ébullition et cuire littéralement 10 à 15 minutes. Puis égouttez-les immédiatement dans une passoire. De cette façon, nous éliminons toute la saleté restante des champignons et ils ne seront ni durs ni amers.

Pendant que le bouillon s'écoule des champignons, préparez les oignons. A la place des oignons, vous pouvez utiliser des poireaux ou des échalotes. Mais néanmoins, l'oignon est plus familier et même après la friture, il s'avère plus savoureux et plus juteux.

Épluchez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de beurre, le goût sera alors plus délicat. Placez l'oignon dans une poêle et faites-le revenir à feu modéré pendant environ 10 minutes en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne doré.

Mettez maintenant les girolles dont l'eau s'est déjà écoulée dans la poêle. Augmentez le feu au maximum et faites frire le tout pendant trois minutes en remuant constamment. Si vous faites frire à feu doux, les champignons ajouteront beaucoup d'humidité et le temps de friture augmentera jusqu'à 10-15 minutes.

Ajoutez maintenant la crème sure et les herbes hachées selon vos envies. L'aneth se marie bien avec ce plat, mais le persil, le thym et les autres herbes que vous aimez n'en gâcheront pas le goût. Mélangez le tout, couvrez avec un couvercle et réduisez le feu à modéré. Laisser mijoter littéralement 5 minutes. Si vous voulez des champignons dans la sauce, ajoutez de l'eau ou du bouillon (légumes, champignons ou poulet).

Il est préférable d'utiliser de la crème sure maison ou du commerce pour les champignons, mais elle doit contenir 20 à 25 % de matières grasses.

En fin de cuisson, salez et poivrez selon votre goût.

Le plat d'accompagnement idéal pour les girolles frites avec de la crème sure dans une poêle serait des pommes de terre nouvelles bouillies ou cuites au four.

Chanterelles au four avec crème sure et fromage au four

Champignons légers et savoureux - girolles. En cuisine, ils occupent l'une des premières places dans les recettes à base de champignons. Ils sont faciles à préparer et les plats qui en sont composés se dégustent d'un seul coup. Les girolles cuites au four ou en compote dans de la crème sure au four constitueront un excellent dîner ou une partie du déjeuner.

Ingrédients:

girolles – 500 g;
oignons – 1 pièce;
crème sure – 8-9 c. l.;
huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
beurre – 1 cuillère à café;
fromage à pâte dure – 100 g;
sel – 2-3 g;
herbes fraîches épicées (thym) – 20-30 g.

Recette:

Nous trions tous les champignons. Nous retirons les débris en excès et, si nécessaire, nettoyons les capuchons et les pattes avec un couteau. Nous les mettons dans une tasse d'eau et les mettons dans l'évier. Rincez ensuite abondamment sous l'eau courante.
Transférez les champignons dans une casserole et ajoutez une nouvelle portion d'eau. Ajoutez un peu de sel et faites bouillir pendant 3-4 minutes après l'ébullition. Cette procédure aidera à débarrasser les girolles de l'amertume. Transférer dans une passoire et laisser égoutter le bouillon.

Pendant ce temps, nettoyez et rincez l'oignon et les herbes. Séparément, trancher finement. Laissez un peu de thym pour garnir le plat sans le hacher.
Faites revenir l'oignon dans une poêle dans un mélange de beurre et d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter les champignons, la crème sure, le fromage râpé et les herbes dans la poêle. Mélanger. Transférez le mélange sur une petite plaque à pâtisserie ou un moule.
Mettez le moule au four à 180°C pendant 20-25 minutes. Pendant ce temps, les champignons seront cuits et cuits. La même recette convient à la cuisson des aliments dans un four, une marmite ou en fonte.
Garnir le plat fini avec les brins de thym restants et servir avec du pain de blé.

Chanterelles surgelées frites à la crème sure dans une mijoteuse

Essayez de faire cuire des champignons dans une mijoteuse : ce n'est pas plus difficile que de les faire cuire dans une poêle. Les girolles frites surgelées à la crème sure avec des pommes de terre sont un plat délicieux auquel on ne peut pas résister ! Commençons donc par choisir les ingrédients.

Ingrédients:

girolles surgelées – 500 g ;
eau – 1,5 cuillère à soupe;
huile végétale – 2-3 c. l.;
aneth frais – 50 g;
tubercules de pomme de terre – 2-3 pièces ;
crème sure – 4-5 c. l.;
sel - au goût;
épices - au goût.

Recette:

Disposez au préalable les champignons surgelés sur la table dans une tasse afin qu'ils aient le temps de décongeler à température ambiante. Laissez les petits champignons entiers et coupez les gros en moitiés ou en quartiers.
Nous préparons d'autres produits. Lavez l'aneth et hachez-le finement. Épluchez et rincez les pommes de terre à l'eau froide, puis coupez-les en petits cubes.
Alors, comment bien cuire les champignons dans une mijoteuse ? Placer les champignons dans un bol et remplir d'eau. Ajoutez un peu de sel. Réglez le mode de traitement thermique sur « Cuisson » pendant 40 minutes. Mais le mode « Quenching » convient également.
Après la moitié du temps, égouttez l'eau et ajoutez le beurre, les pommes de terre, la crème sure et les épices au goût. Remuer et cuire jusqu'au signal.
Saupoudrer d'aneth haché et remuer. Laissez cuire encore 10 minutes, puis disposez le plat sur des assiettes, c'est prêt.

Combien de temps faut-il faire frire les girolles ??

Jusqu'à ce qu'une couleur rougeâtre et croustillante apparaisse dessus et que tout le liquide ait bouilli. Une friture rapide à feu vif est préférable. Le temps de friture dépend aussi du nombre de champignons et de leur état initial. Décongelez les champignons surgelés et faites-les frire pendant environ 15 à 20 minutes. Les girolles crues et non précuites sont frites pendant 30 à 40 minutes en moyenne. Faites frire les girolles bouillies pendant 15 à 25 minutes.

Il est préférable de cuire les girolles immédiatement après le montage. Ou au plus tard 10 heures plus tard. La fraîcheur des girolles peut être déterminée en les sentant. Si elles ont un arôme prononcé, alors les girolles sont fraîches.
Avant la cuisson, les girolles doivent être bouillies pendant 15 à 20 minutes et égouttées. Ces champignons ne doivent pas être lavés afin de conserver leur arôme et leur goût caractéristiques. Les girolles sont ensuite prêtes pour une cuisson ultérieure dans n'importe quel plat.
Si vous voulez passer moins de temps à cuisiner, prenez des champignons marinés. Égouttez la marinade et ajoutez-la au plat lorsque tous les autres ingrédients sont presque prêts.
Avant de les congeler, les girolles doivent être bouillies, sinon elles auront un goût amer.
Pour la friture, vous pouvez utiliser non seulement de l'huile de tournesol, mais également n'importe quelle huile végétale - olive, sésame, graines de lin, maïs. Et si vous ajoutez un peu de beurre dans la poêle, le plat deviendra plus savoureux.
Les plats aux champignons peuvent être diversifiés en ajoutant de la pulpe de poulet à la liste des ingrédients - crus ou fumés.
Tous les légumes conviennent comme accompagnement aux girolles - pommes de terre, céleri-rave, légumes à l'oignon, navets, tomates et concombres. Certains d'entre eux sont ajoutés au plat pendant la cuisson, d'autres sont coupés frais et servis séparément, comme une salade ou une salade ordinaire.

Pour préparer des plats aux champignons, n'utilisez pas d'herbes très épicées - romarin, coriandre. Ils détourneront le goût et l'arôme principaux du produit principal.
Au lieu de la crème sure, la crème, quelle que soit sa teneur en matières grasses, est parfaite pour mijoter ou frire les girolles. Les champignons s'avéreront très tendres et savoureux.

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Recette de sauce aux champignons aux girolles et oignons à la crème sure

La sauce aux girolles à la crème sure peut être utilisée comme sauce pour les plats de viande, en particulier le poulet. Le goût du plat changera de manière méconnaissable sous l'influence de la sauce, lui conférant des notes piquantes particulières.

500 g de girolles bouillies ;
500 ml de bouillon de champignons ;
2 oignons ;
1 cuillère à soupe. l. farine de blé;
50 g de beurre ;
200 ml de crème sure ;
Sel - au goût.

En suivant la description étape par étape de la recette de la sauce aux girolles à la crème sure, vous pouvez préparer une sauce incroyablement savoureuse pour n'importe quel plat.

Sauce sèche aux girolles au lait

Le piquant de la sauce aux girolles séchées contribuera à mettre en valeur le goût de n'importe quel plat, mais il convient particulièrement à la viande de volaille.

30 g de girolles séchées ;
200 ml de lait tiède ;
30 g d'échalotes ;
3 gousses d'ail ;
1 cuillère à soupe. l. Cognac;
1 bouquet de persil frais ;
200 ml de crème;
1 c. poivre noir moulu;
Sel - au goût.

La sauce sèche aux girolles est préparée par étapes, selon la recette décrite ci-dessous. Si vous vous y tenez, vous pourrez préparer une délicieuse sauce correctement et rapidement.

Lavez les girolles sèches, versez le lait tiède et laissez gonfler toute la nuit.
Coupez les échalotes en petits morceaux, hachez l'ail en cubes, hachez les herbes.
Faites chauffer une poêle antiadhésive et ajoutez tous les ingrédients hachés.
Faire frire sans ajouter d'huile pendant 5 minutes. à feu moyen.
Versez le cognac, remuez et faites revenir à feu doux jusqu'à évaporation.
Égoutter les girolles, les laver, les couper en cubes, les mélanger avec les oignons, l'ail et les herbes.
Placer toute la masse dans un mixeur, verser un peu de crème et broyer.
Ajoutez du sel au goût, du poivre moulu, versez le reste de la crème et mélangez bien.
Laissez bouillir la sauce et laissez cuire 3 à 4 minutes. à feu doux en remuant constamment.
Verser dans une saucière et servir avec les plats préparés.

Sauce à base de girolles séchées à la crème sure

Une sauce à base de girolles séchées avec de la crème sure enrichira le goût des plats ordinaires de pommes de terre, de riz et de pâtes.

30-40 g de girolles sèches ;
Eau tiède ou lait ;
200 ml de crème sure ;
3 cuillères à soupe. l. farine de blé;
3 cuillères à soupe. l. beurre;
½ c. sel;
1 c. paprika.

Vous pouvez apprendre à préparer une délicieuse sauce aux girolles à partir de la recette suggérée.

Lavez les girolles sèches et ajoutez de l'eau tiède ou du lait et laissez reposer toute la nuit.
Le matin, rincez bien, placez dans une poêle sèche et faites revenir à feu moyen jusqu'à évaporation du liquide.
Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. beurrer et faire revenir 10 minutes. jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faire fondre 1 cuillère à soupe. l. beurre, ajouter la farine et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez 1 cuillère à soupe. lait chaud et cuire 5 minutes.
Salez, ajoutez le paprika, ajoutez la crème sure et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez la dernière cuillerée de beurre à la sauce finie et laissez reposer 5 minutes.
Verser dans une saucière et servir chaud.

Sauce crémeuse aux chanterelles pour pâtes, riz et pommes de terre

La sauce crémeuse aux girolles se marie parfaitement avec tous les plats de pâtes, de riz ou de pommes de terre. Il est utilisé pour cuire des côtelettes de viande et de légumes, ainsi que des rouleaux de chou. La sauce ajoutera une tendresse et une jutosité particulières aux plats.

500 g de girolles bouillies ;
2 oignons ;
300 ml de crème ;
50 g de beurre ;
3 cuillères à soupe. l. farine de blé;
100 ml d'eau bouillante ;
Sel - au goût ;
1 c. Herbes provençales.

La préparation de la sauce aux girolles est décrite dans la recette ci-dessous.

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les oignons coupés en dés.
Coupez les girolles bouillies en morceaux, mettez-les dans l'oignon et faites revenir le tout jusqu'à ce qu'elles soient dorées, sans les laisser brûler. Seuls les champignons sauvages frits avec des oignons acquièrent le goût et l'arôme nécessaires à la sauce.
De la farine est ajoutée aux champignons et aux oignons, mélangée et de l'eau est ajoutée, divisée en petites portions.
Battre au fouet, placer dans un mixeur et broyer.
Ajouter les herbes de Provence, saler au goût, verser la crème et battre à nouveau.
Versez dans une casserole, laissez bouillir et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Verser dans des saucières et servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du persil haché et de l'aneth à la sauce.

Sauce aux girolles et au fromage pour spaghetti

Dans la recette pour faire de la sauce aux girolles pour spaghetti, tout se fait assez simplement et rapidement. Pendant que les spaghettis cuisent, vous pouvez commencer à préparer en toute sécurité une sauce parfumée et savoureuse.

500 g de girolles bouillies ;
3 oignons ;
300 ml de crème épaisse ;
50 g de beurre ;
Sel - au goût ;
100 g de fromage râpé ;
1 bouquet de persil et/ou d'aneth haché.

Pour plus de commodité, la sauce aux girolles est préparée selon la recette avec photo.

Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes et placez-le dans une poêle bien chaude avec le beurre fondu.
Faire frire pendant 5 à 7 minutes. et ajoutez les dés de girolles.
Faites frire le tout à feu moyen pendant 15 minutes en remuant constamment pour ne pas brûler.
Salez au goût, versez lentement la crème et ajoutez les herbes hachées.
Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
Laisser refroidir légèrement et utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une consistance lisse.
Disposez les spaghettis cuits dans des assiettes en portions et versez la sauce épaisse au milieu.
Saupoudrer de fromage râpé et servir.

Sauce pour viande de girolles aux oignons et graines de carvi

La sauce aux girolles, préparée avec de la viande, sera un délice pour tout le monde. Vous pouvez faire cuire des côtelettes, des escalopes et des pains de viande dans la sauce. Au moment de servir, il est versé dans des saucières spéciales et décoré d'herbes, ce qui donne au plat un aspect solennel.

300 ml de girolles bouillies ;
400 ml de crème ;
100 g de beurre ;
2 oignons ;
Une pincée de cumin sec ;
1 bouquet de persil haché ;
Sel et poivre noir moulu - au goût.

La recette pour faire de la sauce aux girolles avec une photo écrite ci-dessous aidera les femmes au foyer novices à allouer correctement le temps et l'énergie pour l'ensemble du processus.

Les champignons et les oignons sont coupés en morceaux et frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen, en remuant constamment pour éviter de brûler.
Versez la crème, ajoutez le cumin, le poivre moulu et le sel au goût.
Laisser mijoter 7 minutes. et, à l'aide d'un mixeur plongeant, broyer toute la masse jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Continuez à laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
Verser dans une saucière, parsemer de persil haché et servir.

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Si vous ne savez pas à partir de quels champignons faire la sauce, préparez une sauce aux girolles. L'arôme riche, le goût de champignons sauvages et une teinte jaune-orange très agréable vous en feront tomber amoureux dès le premier essai.

Pour la sauce, prenez des champignons de taille moyenne récoltés dans des endroits respectueux de l'environnement, car les champignons absorbent parfaitement toute substance.

Pour préparer la sauce, inspectez soigneusement les champignons et retirez tous les vers, pourris ou secs. Nettoyez la saleté du bout des pattes ou coupez-les ; il ne doit rester aucun débris sur les capuchons.

Si vous préparez la sauce avec des produits laitiers (crème aigre ou crème), veillez à choisir un produit naturel élaboré sans substituts ni graisses végétales.

N'en faites pas trop avec les épices - elles submergeraient le goût et l'arôme des champignons.

Sauce simple

Nous préparons la sauce aux champignons la plus simple à base de girolles - nous aurons besoin d'un minimum d'ingrédients et de très peu de temps.

Ingrédients:

girolles fraîches triées, lavées et pelées – 1 kg ;
huile de tournesol non raffinée et inodore – 50 ml;
oignon rond – 300 g;
sel de table sans additifs – 2 pincées.

Préparation

La sauce aux girolles idéale pour la viande est préparée selon le principe du « rien de plus ». Par conséquent, nous mettons les champignons dans une casserole, versons de l'eau et cuisons pendant un quart d'heure. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier ou quelques pois de piment de la Jamaïque, mais le goût sera différent. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit légèrement fumée et commencez à faire revenir les oignons. À ce moment-là, les champignons doivent être bouillis. Égouttez l'eau, laissez refroidir légèrement et hachez les champignons autant que possible à l'aide de n'importe quel appareil pratique. Ajouter les champignons aux oignons dorés et laisser mijoter jusqu'à obtenir la consistance dont nous avons besoin. À la fin, salez et servez avec des boulettes de viande, des escalopes et du poulet frit. Cette sauce aux girolles convient également aux spaghettis, au sarrasin et à la purée de pommes de terre.

Ajouter une teinte crémeuse

La combinaison de champignons et de crème est encore plus savoureuse, alors n'hésitez pas à acheter soit de la crème naturelle à base de lait entier avec une teneur en matières grasses d'au moins 18 %, soit de la crème sure maison.

Ingrédients:

girolles préparées à l'avance - 1 kg;
oignons oblongs - 4 pièces;
sel de mer iodé – 1 cuillère à soupe. cuillère sans lame;
crème – 100 ml, ou crème sure – 150 g, ou fromage à pâte molle – 70 g;
beurre « Paysan » ou similaire – 100 g.

Préparation

Bien sûr, une telle sauce aux girolles avec de la crème sure et du beurre sera très calorique ; si vous souhaitez la rendre plus légère, utilisez moins de crème grasse et d'huile végétale. Faites bouillir les champignons pendant 20 minutes, pendant qu'ils cuisent, hachez finement l'oignon et commencez à le faire revenir. Ajouter les champignons hachés lorsque l'oignon devient tendre et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajoutez du sel et de la crème sure, de la crème ou du fromage finement râpé. N'oubliez pas que la sauce aux girolles avec de la crème ou de la crème sure ne peut pas être bouillie - il suffit de la réchauffer et de l'éteindre immédiatement. Mais la sauce au fromage peut être chauffée plus longtemps. Vous pouvez inventer votre propre sauce aux girolles en utilisant ces recettes comme base de créativité.

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Recette de sauce aux girolles

Pour préparer le plat, vous avez besoin des composants suivants :

300 grammes de champignons ;
ampoule;
25 grammes de beurre ;
100 grammes de crème sure;
100 ml. crème;
2 cuillères à café de farine ;
un demi-verre d'eau bouillante;
épices.

Étapes de cuisson :

Épluchez et rincez les girolles, puis hachez-les finement.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
Faites chauffer une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez ensuite les girolles. L'excès de liquide devrait disparaître pendant la friture. Lorsque cela se produit, vous devez réduire le feu et faire frire jusqu'à cuisson complète.
Assaisonner les légumes avec du sel et du poivre. Mélanger.
Ajoutez peu à peu la farine aux champignons préparés et remuez constamment.
Versez ensuite lentement de l'eau bouillante en mélangeant les ingrédients.
Ensuite, la crème sure et la crème sont ajoutées. Tout se mélange bien.
Ne portez pas la sauce à ébullition.

Il est à noter que l'épaisseur de la sauce dépendra de la quantité de farine ajoutée. Vous pouvez également omettre la crème sure dans la sauce, elle aura alors un goût sucré.

Les girolles à la sauce crémeuse sont prêtes à servir.

recette de sauce à la crème

Pour réaliser une sauce crémeuse, vous aurez besoin des produits suivants :

300 grammes de champignons ;
150 grammes d'oignons;
250 ml. 15 % de crème ;
huile végétale;
épices;
verdure.

Éplucher et hacher finement l'oignon. Coupez les champignons en petits cubes. Versez l'huile dans une poêle préchauffée et faites d'abord revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les champignons. Cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Le temps de cuisson est d'environ 10 minutes. Ensuite, vous devez ajouter la crème, porter la vinaigrette à ébullition et retirer du feu.

Servir le plat d'accompagnement, verser la sauce dessus, saupoudrer d'herbes.

Sauce à la crème sure aux girolles

Ce mélange s'accordera bien avec les plats de légumes, la viande et les pâtes. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser des champignons frais et en conserve.

Liste des ingrédients obligatoires :

700 grammes de girolles ;
500 grammes de crème sure;
2 grosses cuillères de beurre ;
1 grosse cuillère de farine ;
2 oignons ;
2 carottes ;
épices;
verdure.

Épluchez les légumes. Coupez l'oignon en cubes et râpez les carottes. Faites chauffer une poêle avec de l'huile. Faites d’abord revenir l’oignon pendant quelques minutes, puis ajoutez-y les carottes. Laisser mijoter les légumes pendant 10 minutes.

Lavez et épluchez les champignons. Verser dans une rôtissoire. Tout le liquide devrait s'évaporer. Faire frire dans l'huile raffinée jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Lorsque le plat est presque prêt, salez, poivrez et saupoudrez d'herbes. Vous pouvez également ajouter votre assaisonnement préféré.

La sauce à la crème sure à base de girolles est prête à manger.

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Le moyen le plus simple

Si vous décidez de chouchouter vos proches avec une vraie gourmandise assez simple à préparer, nous vous proposons une merveilleuse recette de girolles à la crème sure. Vous pouvez préparer un tel délice même si vous n'avez pas de talents culinaires exceptionnels.

Vous devez d’abord préparer l’ensemble d’ingrédients suivant :

500 g de champignons frais ;
1-2 oignons de taille moyenne ;
250 g de crème sure grasse;
2 cuillères à soupe. huile de tournesol;
1 cuillère à soupe. beurre
herbes fraîches;
sel, poivre noir moulu - selon vos préférences.

Ayant ces produits sous la main, nous préparerons des compotes de girolles à la crème sure, qui ont un goût unique. Alors commençons le processus !

Lavez soigneusement les champignons et enlevez les restes de terre et les brindilles forestières.
Les gros fruits doivent être soigneusement coupés en plusieurs morceaux pour accélérer le processus de cuisson, tandis que les petits peuvent être laissés tels quels.
Faites chauffer une poêle et versez-y la quantité requise d'huile végétale.
Disposez délicatement les champignons, ajoutez la quantité de sel nécessaire pour qu'ils libèrent leur jus et laissez mijoter à feu vif.
À ce stade, vous pouvez prendre soin des oignons - épluchez, lavez et hachez soigneusement.
Continuez à laisser mijoter les champignons en remuant constamment.
Dès qu'un peu plus de la moitié du liquide a bouilli, ajoutez un morceau de beurre égal à 1 cuillère à soupe et mélangez à nouveau le tout. De cette façon, le goût des champignons sera délicat et unique.
Il est maintenant temps d'ajouter l'oignon finement haché.
Réduisez le niveau de feu à moyen et continuez à laisser mijoter les champignons avec les oignons pendant encore 5 à 7 minutes.
A l'étape suivante, ajoutez la crème sure et mélangez bien.
Couvrez le contenu de la poêle avec un couvercle, réglez le brûleur au minimum et laissez mijoter environ 10 minutes.
Éteignez le feu et poivrez le plat.

En sachant cuisiner les girolles à la crème sure, vous pourrez toujours faire plaisir à votre foyer avec un plat savoureux et satisfaisant. Il est préférable de le servir avec de la purée de pommes de terre.

Si vous voulez de la variété, assurez-vous de cuisiner des girolles avec de la crème sure et du filet de poulet. Dans ce cas, en plus des ingrédients énumérés, vous devez prendre environ 250 à 300 g de poitrines de poulet. Il est préférable d'utiliser de la crème sure faible en gras pour préparer ce plat.

Préparez le repas comme ceci :

Lavez les champignons puis égouttez-les quelques instants dans une passoire.
Une fois l'excès d'humidité évacué, coupez les champignons en petits morceaux.
Lavez soigneusement le filet de poulet et coupez-le en lanières moyennes.
Épluchez un oignon et coupez-le en quatre parties égales.
Choisissez une poêle adaptée à la cuisson et déposez un morceau de beurre moyen au fond.
Une fois le beurre complètement fondu, ajoutez-y la quantité requise d'huile végétale.
Faites frire la viande de poulet pendant 5 à 7 minutes en remuant constamment.
Lorsque le filet devient doré, ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût.
Déplacez la viande dans un autre bol, remplissez la poêle libérée de champignons hachés et ajoutez de l'eau.
Dès que l'excès de liquide s'est évaporé, ajoutez l'huile et poursuivez la cuisson.
Au bout de trois minutes, ajoutez le poulet aux champignons et ajoutez les oignons.
Ensuite, ajoutez de la crème sure à ces ingrédients et mélangez le tout.
Laisser mijoter pendant dix minutes, puis, hors du feu, ajouter les herbes, le poivre et le sel au goût.

Une fois le plat refroidi, servez-le avec des pommes de terre sautées.

Comment faire une sauce douce

Un régal merveilleux sera la sauce aux girolles la plus délicate avec l'ajout de jambon et de muscade.

Pour cela vous aurez besoin de :

100 g de girolles fraîches ;
100 g de jambon ;
2 cuillères à soupe. Crème fraîche;
1 cuillère à soupe. lait;
1 cuillère à soupe. farine;
1 pincée de muscade ;
sel - au goût.

Cette gourmandise est facile à préparer :

Épluchez les champignons et réservez-les dans l'eau bouillante quelques minutes.
Hachez finement les girolles ou broyez-les au mixeur.
Faites fondre le beurre dans une poêle - cela donnera à la sauce un goût particulièrement délicat.
Placer les champignons et le jambon finement haché dans une poêle. Mélangez les ingrédients.
Après avoir évaporé l'excès d'humidité, ajoutez la farine et mélangez bien.
Mélangez la crème sure avec le lait et ajoutez-la au reste des ingrédients dans la casserole.
Ajouter la muscade et le sel.
Mélangez à nouveau le tout et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Vous devez remuer tout au long du processus de cuisson.

La sauce aux girolles finie à la crème sure peut être servie dès qu'elle a refroidi. Comme d’autres friandises à base de girolles, elle est délicieuse accompagnée de pommes de terre.

Avec l'arrivée de l'automne, diverses friandises aux champignons apparaissent sur les tables, parmi lesquelles les plus remarquables sont les délicieux champignons oranges. Cuisiner des girolles frites à la crème sure avec des pommes de terre ou de la viande n'est pas difficile même pour une femme au foyer inexpérimentée si elle a plusieurs recettes sous la main. Trouvez votre préféré et régalez vos proches avec un délicieux dîner.

Comment faire cuire des girolles à la crème sure

Les girolles sont l'un des rares champignons qui ne nécessitent pas de pré-traitement : elles peuvent être facilement frites, mijotées ou cuites au four, puis servies. Pour cuisiner dans une sauce à la crème sure, vous pouvez prendre des champignons frais ou surgelés - le goût ne changera pas beaucoup. Un produit laitier convient à toute teneur en matières grasses, mais plus le pourcentage est élevé, plus le plat sera savoureux et satisfaisant.

Recette de girolles à la crème sure

Il existe plusieurs recettes pour préparer ces champignons forestiers aux couleurs vives. Le plat peut être végétarien avec des pommes de terre ou copieux avec de la viande ; les champignons peuvent être frits ou cuits au four. Dans tous les cas, ce dîner séduira tous les amateurs de plats aux champignons. Choisissez la recette que vous aimez et expérimentez en ajoutant des ingrédients supplémentaires, tels que des herbes fraîches et du fromage.

Avec de l'oignon

Durée : 50 minutes.
Nombre de portions : 3 personnes.
Teneur en calories : 70 kcal/100 g.
Objectif : pour le dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté : facile.

Les girolles frites à la crème sure et aux oignons sont une recette classique qui ravira toute femme au foyer par sa préparation simple et la famille avec un délicieux dîner. Si vous envisagez de cuisiner à partir de champignons surgelés, vous devez les décongeler, puis égoutter l'excès de liquide afin qu'ils ne soient pas cuits, mais frits. Les légumes ou le beurre conviennent à la friture.

Ingrédients:

girolles – 400 g;
oignon – 1 pièce;
crème sure – 7 c. l.;
sel - au goût.

Mode de cuisson :

Lavez soigneusement les girolles et coupez-les en morceaux moyens.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Versez l'huile de tournesol dans une poêle chauffée, ajoutez l'oignon.
Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les champignons, faites revenir à feu vif pendant 5 à 6 minutes, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
Versez la sauce, salez et remuez.
Faites frire les girolles avec la crème sure pendant encore 10 minutes.
Le plat est servi avec ou sans accompagnement, préalablement saupoudré d'herbes fraîches ou de fromage râpé.

Avec de la viande

Durée : 1 heure.
Nombre de portions : 3 personnes.
Teneur en calories : 100 kcal/100 g.
Objectif : pour le dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté : facile.

Si vous souhaitez surprendre vos invités avec un délicieux dîner, essayez de cuisiner de la viande aux girolles à la crème sure. Pour cuisiner, il vaut mieux prendre du porc, car il cuit beaucoup plus vite que le bœuf. Cela se marie bien avec les champignons et le filet de poulet. La sauce à la crème peut également être préparée à partir de crème épaisse. Le fromage à pâte dure râpé comme le parmesan est parfait pour servir.

Ingrédients:

girolles – 500 g;
porc – 500 g;
crème sure – 200 ml;
ail – 1 gousse;
oignons – 2 pièces;
sel, poivre - au goût ;
parmesan – 100 g.

Mode de cuisson :

Lavez et séchez les girolles au préalable. Coupez les gros champignons en morceaux moyens.
Divisez la viande en couches de 1 cm d'épaisseur.
Coupez l'oignon en rondelles.
Placer la viande dans une poêle chauffée. Faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Disposez la viande, faites revenir les rondelles d'oignon dans la même poêle, puis ajoutez les girolles. Cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Préparez la sauce à verser : mélangez la crème sure avec du sel, du poivre et de l'ail finement haché.
Ajoutez la sauce aux girolles mi-cuites et laissez mijoter 15 minutes.
Placer la viande sur une plaque à pâtisserie, déposer dessus les champignons préparés avec la sauce et les oignons.
Placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes.
Saupoudrer de fromage râpé 10 minutes avant la cuisson.
Servir le plat chaud, parsemé d'herbes fraîches.

Congelé

Durée : 40 minutes.
Nombre de portions : 3 personnes.
Teneur en calories : 70 kcal/100 g.
Objectif : pour le dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté : facile.

Si le temps de la récolte des champignons est passé depuis longtemps et que vous avez encore des girolles au congélateur, alors n'hésitez pas à les sortir pour préparer un délicieux accompagnement qui se mariera bien avec de la viande, du poulet, des pâtes ou des pommes de terre bouillies. Avant la cuisson, le produit doit être décongelé naturellement et rincé à l'eau courante. Pour la vinaigrette, vous aurez besoin d'aneth frais.

Ingrédients:

girolles – 1 kg;
oignons – 2 pièces;
ail – 1 gousse;
aneth – 100 g;
huile végétale – 4 c. l.;
crème sure – 300 ml;
sel - au goût.

Mode de cuisson :

Faites cuire les champignons décongelés dans de l'eau salée pendant 15 minutes.
Versez l'huile végétale dans une poêle préchauffée et placez délicatement les girolles bouillies.
Faire frire jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau.
Hachez finement l'oignon, ajoutez-le aux champignons, faites revenir 10 minutes.
Mélangez la crème sure avec le sel et l'ail finement haché, ajoutez-la aux girolles cuites.
Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter encore 10 minutes.

Pommes de terre aux girolles et crème sure

Durée : 1 heure.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur en calories : 80 kcal/100 g.
Objectif : pour le dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté : moyenne.

Un autre de vos plats phares pourrait être les girolles avec des pommes de terre sautées et des oignons. Si vous y ajoutez de la sauce à la crème sure, vous n'aurez certainement pas à attendre longtemps les éloges de vos proches. Les pommes de terre nouvelles peuvent être cuites directement dans leur peau. Le plat est servi comme dîner complet ou en accompagnement d'une viande, et se marie bien avec une salade de légumes. Comment cuisiner des pommes de terre aux girolles ?

Ingrédients:

pommes de terre – 400 g;
girolles – 400 g;
oignons – 2 pièces;
crème sure – 200 ml;
sel - au goût.

Mode de cuisson :

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux moyens.
Lavez les champignons, coupez-les chacun en 4 parties.
Hachez finement l'oignon.
Ajoutez de l'huile végétale dans une poêle chaude, ajoutez l'oignon et faites revenir.
Ajouter les champignons préparés et évaporer toute l'eau.
Ajoutez les pommes de terre, mélangez bien le tout et faites frire pendant une demi-heure.
Enfin, versez la sauce, remuez et laissez mijoter encore 10 minutes.
Servir le ragoût avec des herbes fraîches.

Les girolles sont l’une des proies les plus recherchées par les cueilleurs de champignons. Ils poussent en famille, ne sont jamais vermifugés et peuvent être cuisinés de différentes manières : ils sont frits, mijotés, salés, marinés et même séchés. Il n'y a aucun moyen de le récupérer vous-même - vous pouvez simplement l'acheter dans un supermarché ou auprès de grand-mères au marché.

Les girolles ont leur propre arôme et leur propre goût qui ne peuvent être confondus avec aucun autre champignon. Par exemple, vous pouvez préparer des plats aromatiques et savoureux sauce aux champignons. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, probablement chaque famille a sa propre version de cette recette simple. Je partagerai ma version de la recette, c’est ainsi que ma mère nous l’a préparée une fois. La recette est simple, aucune compétence culinaire particulière n'est nécessaire. La sauce se marie bien avec des pommes de terre bouillies, ou bien avec des pâtes ou de la bouillie de sarrasin friable. Une question de goût.

Nous aurons besoin:

- girolles fraîches - 400-500 g,
- crème 20% - 150 ml,
- oignons - 1 pièce,
- crème sure - 3 cuillères à soupe,
- beurre - 50 g,
- farine - 1-2 cuillères à café,
- poivre noir moulu - au goût,
- sel - au goût.

Triez les champignons (débris forestiers, aiguilles, feuilles et créatures vivantes ; vous ne trouverez peut-être pas de vers, mais vous trouverez certainement quelques limaces), rincez à l'eau courante, placez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Coupez les champignons en petits morceaux. Les petites girolles peuvent être laissées entières.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré.
Ajoutez les girolles dans la poêle et poursuivez la friture en remuant le contenu de la poêle. Tout d'abord, les champignons donneront de l'eau, vous devez continuer à les faire frire en remuant pour qu'au moins la moitié du liquide s'évapore.
Saupoudrez le contenu de la casserole de farine, puis remuez pour incorporer la farine au contenu.
Ajoutez la crème et la crème sure dans la poêle, remuez à nouveau le contenu de la poêle, salez et poivrez au goût. Laissez le liquide se réchauffer et retirez la casserole du feu. Servir chaud avec des pommes de terre bouillies (pâtes ou bouillie de sarrasin friable).

Cordialement, S. Zverev.

Plat nutritif et savoureux. Il contient de nombreuses substances extractives qui contribuent à augmenter l’appétit et à augmenter la digestibilité des aliments.

Les girolles peuvent être utilisées pour préparer une sauce rouge épaisse avec un arôme merveilleux et un goût exquis.

Sauce aux chanterelles : recette

Ingrédients:

Chanterelles – 300 g;

Oignon – 1 pièce;

Crème sure – 100 ml;

Crème – 100 ml;

Beurre – 25 g;

Farine – 1-2 cuillères à café ;

Eau bouillante – ½ cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Vous devez d’abord hacher l’oignon très finement. Faites chauffer une poêle et faites-y fondre le beurre. Placez-y l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Les oignons frits ajouteront un arôme délicieux à la sauce, mais ceux qui ne le supportent pas ne pourront pas utiliser cet ingrédient dans la préparation du plat.

2. Pendant que les oignons sont frits, il faut les hacher finement pour que la consistance de la sauce soit plus uniforme. Une telle coupe affectera non seulement le goût du plat, mais également son apparence. Vous pouvez même râper les champignons ou les émincer.

3. Déposez les girolles hachées sur l'oignon frit. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, le volume des champignons diminuera de trois fois. Moins il reste de liquide, plus la sauce aura un goût brillant.

4. Salez les champignons finis et saupoudrez de farine. Sa quantité dépend de l'épaisseur souhaitée de la sauce. Si vous versez 2 cuillères, la sauce aura la consistance d'une crème sure, si vous en ajoutez 1, elle sera alors liquide comme de la crème. Mélanger uniformément avec la farine. Ne retirez pas les champignons de la poêle.

5. Versez de l'eau bouillante sur les girolles en un mince filet jusqu'à ce que le liquide les recouvre, remuez. Vous devriez obtenir une sauce claire et épaisse. Après cela, ajoutez la crème et la crème sure. Si vous ajoutez les deux ingrédients, avec le double de la quantité de crème, elle aura un goût sucré, tandis que la crème sure lui donnera un goût aigre. Goûtez la sauce aux champignons et vérifiez son épaisseur. Pas besoin de faire bouillir.

La sauce aux girolles est universelle. Il peut être utilisé avec des pâtes et des escalopes de légumes. Des côtelettes de porc, des escalopes de poulet, etc. y sont cuites. Cependant, il convient mieux aux plats de pommes de terre.

Tout cueilleur de champignons sera heureux de trouver des girolles. Ces champignons ne sont jamais véreux, ils poussent toujours en famille, et leur cuisson laisse place à la créativité : ils peuvent être frits, mijotés, marinés et même séchés. Eh bien, s'il n'est pas possible de récolter des girolles dans la forêt, vous pouvez les acheter dans un supermarché ou les acheter au marché local auprès de grand-mères.
Les chanterelles ont un goût et un arôme uniques et ne peuvent être confondues avec d'autres champignons. L'une des options les plus délicieuses pour préparer les girolles est l'aromatique sauce aux champignons. Il peut être préparé de différentes manières - chaque femme au foyer a probablement sa propre variante de la recette. Je vais vous parler de la version de la sauce aux champignons que ma mère utilisait toujours. Recette de sauce aux champignons Ce n’est pas compliqué du tout et vous n’avez besoin d’aucune expérience culinaire pour le reproduire. Le jus de girolles accompagnera parfaitement un accompagnement comme des pommes de terre (en purée ou simplement bouillies), des pâtes ou encore du sarrasin, selon l'accompagnement que vous préférez.

Nous aurons besoin:

Chanterelles fraîches - 400-500 g,
crème 20% - 150 ml,
oignons - 1 oignon,
crème sure - 3 cuillères à soupe,
beurre - 50 g,
farine - 1-2 cuillères à café,
poivre noir moulu - au goût,
sel - au goût.

Tout d'abord, triez les champignons, enlevez divers types de débris forestiers - feuilles, aiguilles, etc. Rincez ensuite les champignons sous l'eau, placez les champignons dans une passoire ou une passoire - laissez l'excès d'eau s'écouler. Après cela, coupez les champignons en petits morceaux.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites revenir l'oignon dans une poêle dans le beurre (après avoir fait fondre le beurre dedans), l'oignon doit ramollir et dorer un peu.
Ajouter les girolles hachées à l'oignon et, en remuant, poursuivre la friture. Les girolles dégageront de l'eau, il faudra continuer à les faire frire en remuant constamment jusqu'à ce qu'environ la moitié de l'eau s'évapore.
Saupoudrer les champignons dans la poêle de farine et remuer le contenu de la poêle.
Ajouter la crème sure et la crème dans la poêle. Remuez le contenu de la casserole, ajoutez du sel et du poivre au goût. Laisser mijoter brièvement la sauce jusqu'à ce que le liquide soit bien chaud, puis retirer la casserole du feu.
La sauce aux girolles est prête. Il peut être servi avec un accompagnement - pommes de terre, sarrasin friable ou pâtes.

Cordialement, S. Zverev.