Възможно ли е да се пържат лисички, без да се варят? Колко време да се готвят гъби от лисички преди пържене и замразяване. Колко време се готвят лисички за мариноване

готвене

Трябва ли да сварите лисичките преди пържене?

Лисичките (като шампиньоните, белите гъби, шафранките) са сред онези гъби, за които не е необходима обработка на пара. Ако гъбите са събрани на екологично чисто място и нямат външни повреди, можете веднага да започнете да пържите. В същото време, за да се предпазите напълно от вредни вещества и компоненти, присъстващи в почвата и въздуха, по-добре е гъбите да се сварят предварително.

Особено опасни са екземплярите, растящи край пътя - те поглъщат прах и изгорели газове от преминаващите автомобили. Ако гъбите вече не са пресни, допълнителната топлинна обработка определено няма да навреди.

Опитни готвачи твърдят, че в процеса на готвене лисичките стават лигави, губят цвета и вкуса си, отделят полезни вещества във водата, в която са варени. Затова трябва да изберете - да получите или по-вкусно ястие, или напълно безвредно.

Как се приготвят гъби?

Почистваме лисичките от трева, листа, игли и други големи отпадъци. Няма нужда да се притеснявате за червеите - те не растат в тези гъби. След това поставете в студена вода за около половин час, за да накиснете малки частици пясък и пръст. За да добавите по-кремообразен вкус и да премахнете горчивината, можете да използвате мляко вместо вода при накисване.

С помощта на нож отстранете останалата мръсотия и отрежете краищата на бутчетата. Поставете в гевгир и изплакнете под течаща вода. Нарежете големите гъби на парчета.

Как и колко време да готвя лисички преди пържене?

Поставете готовите гъби в тиган с вряща вода. Водата трябва да е 2-3 пъти повече от гъбите. Гответе на умерен огън около 20 минути.

С решетъчна лъжица отстранявайте пяната, която се образува на повърхността при варенето. Във водата можете да хвърлите дафинов лист и цяла глава лук.

В края на готвенето изцедете водата и започнете да пържите гъбите. Водата може да се прецеди и да се използва като бульон за гъбена супа.

Как да изпържите вкусно лисички?

По-добре е да пържите гъби в зехтин или масло. За да не загори маслото, първо налейте малко растително масло на дъното на тигана. Загрейте добре тигана и добавете гъбите на малки порции, за да покафенеят бързо. Ако в тигана има твърде много гъби, те ще пуснат сок и няма да се пържат, а ще се сварят. Не е необходимо да се покрива с капак, докато водата не се изпари.

Отделно запържете лука, нарязан на половин пръстени, до прозрачност. В един тиган се слагат запържените гъби, добавя се готовият лук и се разбърква. Оставете да къкри под капак за 15-20 минути, в края добавете черен пипер, сол на вкус, добавете заквасена сметана и оставете на слаб огън още 5 минути. При сервиране поръсете гъбите със ситно нарязани билки.

Ако използвате масло вместо слънчогледово масло, вкусът на пържените лисички ще бъде по-мек и сладък. По-добре е да нарежете лука за пържене на половин пръстени или тънки пръстени. Щипка майорана, босилек или риган придава пикантност на ястието.

Как да изпържите лисички, без първо да ги сварите?

За тези, които не искат да варят лисички, за да не загубят полезните си свойства, можем да предложим компромисен вариант. В дълбока тенджера се слагат обелените и измити гъби, на дъното се налива малко вода - около една трета от количеството пачи крак.

Без капак гъбите бързо ще пуснат сок. Когато цялата вода от тенджерата се изпари, добавете зехтин и масло, запържен лук до златисто кафяво и задушете заедно за 25-30 минути. Пет минути преди готовност посолете, добавете заквасена сметана, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън. При сервиране поръсете с билки.

Пържените лисички вървят добре с картофи, паста и ориз. Могат да се консумират и като самостоятелно ястие с уникален вкус.

Ще ви харесат и пържени лисички със заквасена сметана.

Вкусът на пържените гъби, техният несравним аромат е познат на мнозина почти от детството, особено на хората, живеещи в горски райони или които имат възможност да ходят на лов за гъби всяка година. И това, повярвайте ми, е много вълнуващо занимание, което изисква внимание и други умения. Внасяйки питателни и здравословни дарове на природата, от които можете да приготвите голямо разнообразие от вкусни ястия. Често цялото семейство, така да се каже, отива за гъби. Така че това забавление е много популярно като активен отдих. Освен това прекарвате целия ден сред природата, на чист въздух, в гората!

Лисички

Гъбите понякога оправдават популярното си име на 100%! Така че лисичките са наречени подходящо и точно: външният им вид наистина прилича на свити опашки на едноименното животно. В допълнение, този вид гъби са едни от най-чистите екологично (разбира се, при условие, че не растат някъде в промишлена зона или на магистрала, а в естествени условия, в гората). Те не абсорбират никакви вредни вещества, както правят някои други гъби, като понякога попълват тъканите си с почти цялата периодична таблица от почвата и околната атмосфера.

Трябва ли да сварите лисичките преди пържене?

Този въпрос е пряко свързан с предишното популярно вярване (не знаем обаче доколко е научно потвърдено). Трябва ли да сварите лисичките преди пържене? Всъщност професионалните готвачи препоръчват варене на гъби, за всеки случай, поне малко преди основната подготовка: печене, пържене (понякога дори смяна на водата няколко пъти - за някои видове). Това отново се прави с цел безопасност на хората. В края на краищата хората отдавна знаят, че тези дарове на гората са способни да се насищат с вещества от околната среда и почвите, на които растат. Ето защо не се препоръчва да се извършва лов на гъби на места с лоша екология. Трябва ли да сварите лисичките преди пържене? Трудно е да се даде категоричен отговор. В края на краищата, традиционно за някои видове гъби, които включват шампиньони, манатарки, шапки от шафран и лисички, може да не се извършва допълнителна топлинна обработка, ако гъбите са пресни, току-що набрани.

Пържени лисички

Трябва ли да сварите лисичките преди пържене? Ако наистина се страхувате да не се отровите от горски деликатеси (и хората постоянно чуват ужасяващи истории за това как в някои горещи години дори неотровните гъби придобиват признаците и свойствата на отровни), тогава за по-сигурно можете да ги сварите , но също така трябва да правите това разумно и без излишен екстремизъм. Разбира се, няма да навредите на самите гъби, но техният вкус и привлекателен външен вид могат да пострадат.

Колко време се готви?

И така, колко време да готвя лисички преди пържене (тайни на опитни готвачи):

Нито сушени, нито замразени, тези гъби се варят преди пържене - само пресни, наскоро набрани.
Преди готвене трябва внимателно да сортирате лисичките и да ги прегледате внимателно. Оставяме ги чисти, без варели, повреди или петна. Изрязахме гниенето.
Важна стъпка е измиването на гъбите. Често върху горските гъби (особено под шапките) могат да се натрупат мръсотия, пясък и дори насекоми. Затова е необходимо да ги измиете много, много внимателно, буквално всяка от гъбите, в течаща, без силен натиск, хладка вода. Най-добре е да направите това под обикновен кухненски кран. А също и тайната на опитни домакини, които често имат опит в работата с гъби: напълваме купа с вода при стайна температура, изсипваме в нея гъбите, събрани в гората, и накисваме няколко часа подред. През това време цялата мръсотия, която е изсъхнала върху обитателите на гората, ще стане отпусната и ненужните организми, които са намерили подслон там, ще изплуват на повърхността. След накисване отцедете водата, а гъбите измийте в течаща вода и ги почистете. И между другото, някои хора по въпроса дали е необходимо да се варят лисичките преди пържене, на този етап вече слагат край, като незабавно изпращат гъбите в тигана. Но ти и аз решихме да продължим.
Затова вземаме тенджера, слагаме в нея вече обелените гъби и я заливаме с вода, така че да ги покрие напълно (има приблизително два пъти повече течност от лисичките). Добавете цяла глава лук и дафиновите листа в тигана. Щом водата заври, варете на тих огън не повече от 15-20 минути, като пяната се обира с решетъчна лъжица.
След готвене поставете гъбите в гевгир и изплакнете със студена вода. След това можете да изпържите получения полуготов продукт.

Все пак трябва да се отбележи, че някои хора, когато ги попитат дали е необходимо да се варят гъбите от лисички преди пържене, избират отрицателен отговор, като ги пържат веднага след измиване, като твърдят, че по този начин вкусът и полезните свойства се запазват по-добре при приготвянето на чиния.

Пържени лисички

Вкусна горска храна от пържени лисички! Радостно и просто!

Какво ви трябва за пържене на лисички

върху тигана

Лисички – голяма връзка или 2;
Лук – 1 глава;
Чесън – 2-3 скилидки (по желание);
Сол;
Зелените (магданоз, копър) - половин връзка;
Зеленчуци и/или масло.

Пресни лисички

Накиснете лисичките в хладка вода за 20-30 минути (за да отстраните пясъка и клонките), изплакнете, отрежете това, което не може да се измие. Нарежете на големи парчета, ако намерите много големи гъби.
Сложете водата в тенджера да заври, добавете в нея лисичките. Гответе 10-15 минути. Отцедете водата.
Нарежете лука на половин пръстени или четвърт пръстени. Чесън - на филийки. Пържат се в олио (слой 0,5 см), докато омекнат и се появи първият аромат на лук.
Добавете гъбите. Запържете на среден огън за около 20 минути. Знак, че лисичките са готови, е, че стават по-ярки, а лукът избледнява и намалява обема си, като става незабележим сред червените гъби. Посолява се. Дръжте на огъня още няколко минути.
Поръсете с билки.

Много вкусни пържени гъби!

2. Пържени лисички в сух тиган (метод 2)

Този метод се счита за най-простият и бърз. Получава се също толкова вкусно. Просто различна технология.

Почистете и изплакнете и лисичките. Накълцайте, ако е необходимо.
Нареждат се в сух тиган (без олио) и се пържат, докато се изпари отделената вода.
Щом водата се изпари, добавете масло (за предпочитане масло, но може и растително) и задушете и запържете още 15 минути. Накрая посолете и поръсете с подправки (сух босилек или черен пипер). Поръсете готовите лисички с нарязани билки преди сервиране!

Ето как готви Наташа Рибка, много е вкусно!

Лисички, масло, сол, билки. Можете да го запържите с лук и чесън.
Лисичките започват да отделят сок
Първо има твърде много вода в тигана

Водата се е изпарила, добавя се олиото
Добавете масло в тигана
Вкусни пържени лисички в масло

Тези лисички бяха пържени от Наташа Рибка - в сух тиган

Характеристики на готвене на пържени лисички

Лисичките, пържени в масло, придобиват по-сладък, по-благороден, по-богат вкус. Но ако имате само обикновени слънчогледови гъби, няма значение, гъбите ще се окажат много вкусни!

Плато с пържени лисички. Много просто, бързо и вкусно! Наташа Рибка приготви тези гъби.

Какво да добавите към тигана за лисички

Пресни билки (особено магданоз) хармонизират както цвета, така и вкуса на ястие с червени гъби.

Ако сте опитвали готови лисички и ви липсва малко киселинност или някаква специална нотка, можете да добавите капка лимонов сок, но само няколко капки (в никакъв случай).

Ей така са лъскави, намазани с масло!

Сушени билки засилват приятните вкусови усещания: майорана, риган, босилек. Можете да ги добавите към лисичките щипка по щипка.

Трябва ли да варя лисички преди пържене?

Ако имате много чисти, добре изглеждащи гъби, не е нужно да ги варите. Просто ги изплакнете, подсушете леко и ги хвърлете с лука.

Ех, къде е сега тази чиния пълна с щастие?! ...)))

Как да нарежете лука за пържени гъби

Нарязах лука на лентички, защото така по-лесно може да обгърне всяко парче гъба и да увие лисичките в пикантно-сладките им нежни панделки.

Какво друго да готвя с лисички

Пържените лисички са много вкусна храна!

Особено добри са с млади картофи (варени или пържени). Обичайно е да ги сервирате със заквасена сметана. Или можете да подправите гъбите с него директно в тигана (рецепта за лисички, пържени със заквасена сметана).

Можете да направите кремообразен гъбен сос от лисички и да го намажете върху вкусни крутони (рецепта).

Лисичките стават много вкусни и ако ги задушите с лук, чесън и домати в месен бульон или директно с месо (

Вкусните и питателни лисички се използват широко в съвременната кухня. Ястията с тяхно участие се отличават с приятен аромат и пикантен вкус. Както повечето други горски дарове, тези гъби изискват предварителна топлинна обработка. Въпреки това дали е необходимо да се варят лисички преди пържене е спорен въпрос.

Процесът на готвене помага да се отървете от мръсотия, насекоми и микроби. Но във вряща течност лисичките губят уникалния си вкус и вид и стават лигави. Ако решите да прибегнете до този метод преди пържене на горски продукти, тогава това трябва да стане не повече от 3-5 минути след кипене. След това гъбите се отцеждат в гевгир и се запържват в маслото на силен огън за 15-20 минути.

Отговорът на въпроса дали лисичките могат да бъдат незабавно пържени без варене е недвусмислен: можете. В тигана ще получите хрупкави, невероятни гъби. За пържене изберете цели, месести, пресни плодове без признаци на разваляне или гниене.

съвет:ако имате много гъби, тогава ги запържете в тиган на малки порции. Лисичките абсорбират влагата, така че при обработка при високи температури бързо я губят. За да сте сигурни, че гъбите са пържени, а не варени, гответе на порции на среден огън.

Рецепта за пържени лисички

съставки

Порции: – +

Лисички 1 кг
Зехтин 2 с.л. л.
Сол на вкус
Подправки и подправкипо желание

На порция

Калории: 71 kcal

Протеини: 1,8 g

мазнини: 5,2 g

Въглехидрати: 3 гр

25 мин. Видео рецепта Печат

Не е необходимо предварително накисване на гъбите. Така ще абсорбират влагата и ще набъбнат. Достатъчно е да ги изплакнете обилно под течаща вода. Почистете пясък, пръст, клони и други горски отпадъци.

Разделете големите екземпляри на части. Малките гъби могат да се пържат без да се нарязват.

Намажете горещ тиган със зехтин. След минута изпратете лисичките към нея. Посолете и добавете подправки по ваш вкус. Времето за готвене на среден огън е 30-40 минути. Периодично разбърквайте сместа.

Изключете котлона. Оставете гъбите покрити за 7 минути, така че ароматът да проникне напълно в цялото ястие. Сервирайте деликатеса с различни гарнитури, използвайте за първи ястия или за солени сладкиши.

Пържените гъби са невероятно ястие, чийто вкус е добре познат на мнозина от детството. Особено често се приготвя от тези, които живеят близо до гората или имат възможност да отидат на „тих лов“.

Ако наблизо има гора, обичате да намирате даровете на природата и освен това разбирате гъбите - просто не можете да намерите по-добро забавление за възрастен или цялото семейство. Активен отдих, възможността да дишате чист горски въздух - какво може да бъде по-полезно за здравето? Ястията с гъби са не по-малко полезни, но за да се запазят полезните им компоненти по време на термична обработка, трябва да знаете как да ги приготвите правилно.

Например, трябва ли да готвите гъби и ако да, колко време трябва да готвите лисичките преди пържене?

Малко за лисиците

Със сигурност първото нещо, за което ще си помислите, когато намерите лисичка сред листата, е, че гъбата наистина прилича на опашка на червенокоса майтапчия. Те са наистина очарователни, тези малки жълти гъби.

Това са най-чистите гъби в екологично отношение, но не говорим за лисички, растящи в близост до магистрали и промишлени предприятия. Те не натрупват тежки метали и почти всички елементи от периодичната таблица, като например гъбите от стриди, и ако добавите към този отличен вкус и невероятен аромат, тогава става ясно защо тези гъби са толкова популярни.

Те не са трудни за приготвяне, опитните домакини смятат, че това са най-лесните за приготвяне гъби.

Трябва ли да варя лисички преди пържене?

Опитните готвачи препоръчват почти всички гъби да бъдат подложени на лека термична обработка преди пържене. За някои гъби дори може да е добра идея водата да се смени няколко пъти. Защо не, защото всеки се опитва да се защити, а гъбата е сложно нещо, изпълнено с много загадки. Както вече казахме, гъбите се считат за естествени акумулатори, така че те трябва да се събират само в екологично чисти райони. Ако не сте сигурни в това, тогава въпросът за готвенето на гъби трябва да се вземе особено сериозно.

Необходимо ли е да се готвят лисички? Трудно е да се даде категоричен отговор на този въпрос. Най-вероятно да, въпреки че за шампиньони, шапки от шафраново мляко, манатарки и лисички тази процедура не е задължителна.

Ако гъбите се сварят преди пържене, ще бъдете много по-спокойни. Но ако ги приготвите по този начин, ароматът ще бъде малко по-слаб, а вкусът почти няма да се промени. А варените лисички изглеждат по-малко привлекателни от тези, които веднага се пържат. Ето защо, за да не развалите бъдещото ястие, трябва да готвите гъбите правилно.

Колко време отнема варенето на лисички?

Много хора се интересуват от въпроса - какво ще стане, ако искате да готвите сушени или замразени лисички? Да кажем веднага, че няма нужда да готвите замразени или сушени лисички; това се отнася само за онези гъби, които сте донесли от гората.

И така, имате кошница с гъби пред себе си, откъде да започнете?

Гъбите трябва да бъдат сортирани, внимателно инспектирайки всяка от тях. Премахнете боклука и тези, които ви предизвикват съмнение. Листата се отстраняват от лисиците, иглолистните игли, гниенето и други повреди се отрязват с нож.
Гъбите се измиват с течаща вода, като всяка капачка се обръща надолу, тъй като под нея могат да се натрупат мръсотия, бактерии и микроорганизми.
Опитните домакини, ако гъбите са мръсни, съветват да ги излеете в леген с вода при стайна температура. След няколко часа цялата мръсотия и остатъци ще паднат и ще изплуват на повърхността, след което гъбите се измиват под малка струя топла вода. Ако не планирате да ги готвите, изпратете ги направо в тигана и ще продължим.
Поставете гъбите в тенджера и долейте студена вода, която да ги покрие с около два пръста. Поставете там обеления лук и дафиновия лист и поставете тигана с гъбите на огъня. След като на повърхността се появи пяна, отстранете я с решетъчна лъжица и намалете котлона. Гъбите се готвят на среден огън за не повече от 15-20 минути, но някои ги готвят за час и напразно, гъбите са нежни и такава топлинна обработка разрушава структурата им и освен това защо такива усилия, защото вие сте ще ги изпрати в тигана.
Лисичките се слагат в гевгир и се слагат под малка струя топла вода, след изплакване се оставят настрани да се отцедят. Под високо налягане крехките гъби могат да се разпаднат и външният им вид ще бъде грозен.

След това лисичките са готови за пържене, между другото, след тази процедура можете не само да ги изпържите, но и да ги мариновате. Но ако ще готвите лисички за консервиране, 15 минути няма да са достатъчни, варете ги поне 30 минути, ако планирате да замразите гъбите, не забравяйте леко да ги осолите.

Те могат да бъдат нарязани, без да се страхуват, че ще загубят полезните си свойства, или могат да бъдат пържени цели.

Разказахме ви как правилно да готвите лисички преди пържене. От вас зависи да решите дали да го направите или не. Остава да добавим, че както първият, така и вторият начин на приготвяне имат своите привърженици и противници.

Информация за начинаещи берачи на гъби

Гъбите, които сте донесли от гората, трябва да бъдат преработени в рамките на 24 часа; не се препоръчва да ги съхранявате по-дълго.
Не купувайте гъби на спонтанни пазари, както се казва, „от вашите ръце“.

Пригответе вкусни и здравословни ястия от лисички, запържете ги с картофи, пиле, спагети или яйца, добавете ги към пица, пайове и гювечи, приятен апетит!