Беларуски национални картофени ястия. Национална кухня на Беларус. Гъби и горски плодове

дом и семейство

Беларуската кухня, която ни е добре позната, има много прилики с кухните на други страни и националности, обитаващи североизточната част на Европа. Диетата на беларусите се състои основно от месо, зеленчуци, типични за този регион и разнообразие от млечни продукти.

Историята на беларуския народ е много богата на различни събития. Политическите и културни връзки с поляци, литовци, украинци, руснаци, евреи и татари значително повлияха върху развитието на беларуските кулинарни традиции и оформиха съвременната беларуска кухня. Въпреки това, ако в началото на ХХ век беларуската кухня наистина беше много оригинална и изключителна, то през съветската епоха тя беше стандартизирана и загуби много стари гастрономически традиции. Днешните беларуси ядат предимно ястия, въведени им по време на СССР. Друго нещо е, че много ястия, които са станали популярни в целия Съюз, имат беларуски корени.

Ако до ХХ век беларуският елит се храни с всякакви деликатеси, предимно от полски произход, тогава обикновените селяни до Втората световна война се хранят много примитивно: диетата им се състои от супа и основно ястие. Беларусите работеха на полето от ранна сутрин до късна вечер, така че бяха свикнали да закусват обилно. Традицията е актуална и днес - много беларуси все още имат много обилна закуска.

Беларуската кухня се характеризира с активното използване на зърнени култури - ръж, пшеница, ечемик, овес, елда. Досега киселият ръжен хляб е невероятно популярен в Беларус, палачинки и палачинки се пекат от пшенично брашно, а кашата се прави от елда. Зеленчуците заемат и продължават да заемат най-важното място в диетата на беларусите - ако първоначално най-популярните зеленчуци бяха зелето и цвеклото, днес флагманът на цялата беларуска кухня са картофите. Казват, че беларуската национална кухня включва няколкостотин картофени ястия - и това не са само картофени палачинки и картофени палачинки. Всъщност беларусите приготвят много от своите фирмени ястия от картофи и ги сервират като гарнитура към много месни ястия. Въпреки това е погрешно да се идентифицира беларуската кухня с картофени ястия - в някои съседни нации този зеленчук е не по-малко популярен (например в Литва), а не всички характерни ястия от националната беларуска кухня се приготвят от картофи.

От незапомнени времена беларусите са яли много супи. Местните супи не се различаваха много от тези, които ядат украинци, поляци и руснаци - зелева чорба, борш, супа от киселец, расоник. През топлия сезон беларусите приготвят холодник - студена супа от цвекло, която е популярна и в Литва и Полша.

Беларусите винаги са обичали месото, но бедните беларуски селяни могат да си го позволят, като правило, само на християнски празници. Най-популярното месо е свинското. Най-разпространените типично белоруски месни ястия са колбаси (свински черва, пълнени с кайма), кривянка (кървавица), киндзюк (свински стомах, пълен с мляно свинско месо), мачанка (месно ястие от много разновидности), зрази. Днес са популярни различни котлети, котлети, месни яхнии и гулаш, както и шиш. Беларуската интерпретация на руските кнедли и италианските равиоли са магьосници.

Други особености на беларуската кухня са доста активната консумация на млечни продукти (най-популярните са извара, заквасена сметана, масло), ниската популярност на рибата (беларусите нямат достъп до морето, а езерната и речната риба не са много популярни). търсенето) и редовната употреба на гарнитури ( по време на глад именно гарнитурата съставлява лъвския дял от ястието на беларуския селянин и традицията е оцеляла и до днес - беларусите винаги приготвят картофено пюре, каша от елда, ориз, паста или друга любима гарнитура към всяко месно ястие).

Традиционната беларуска алкохолна напитка е водка, или по-точно гарелка. Алкохолните напитки, направени от мед и билки (например zubrovka или krambambula) някога са били популярни, но днес те не са сравними по популярност с водката. Основната местна безалкохолна напитка е квасът, компотът и минералната вода също са популярни.

Можем да говорим за причините и да ги анализираме дълго време, но заключението ще бъде същото - беларусите са забравили много в своите кулинарни традиции, но тези традиции са не по-малко богати от немските или френските.

Повечето съвременни беларуси ще прочетат заглавието и ще бъдат изненадани: „Къде авторът намери 10 беларуски ястия, които заслужават да бъдат включени в някакъв рейтинг?“

Така че да започваме. При съставянето на рейтинга бяха внимателно проучени различни източници, които събираха ястия от съвременната беларуска кухня и старата беларуска кухня (да го наречем така). Нещо повече, ние изучавахме както диетата на обикновените хора, така и на „заможната“ шляхта.

1. Веращака

Източник на снимката: oede.by

Сигурен съм, че всеки четящ очакваше да види на първо място вездесъщите „Драники“. Драники са най-популярното беларуско ястие, но според нас „Верашчака“ е достойна визитна картичка на Беларус сред месните ястия.

Рецепта:Има няколко разновидности на приготвяне на „Веращаки“, ние предлагаме най-оригиналния.

съставки: 0,5 кг. свинско месо с ребра, 1-2 глави лук, 1 чаша хлебен квас, сол, черен пипер, дафинов лист.

Процес на готвене:Свинското месо се нарязва на ситно, посолява се и се поръсва с черен пипер и се запържва от двете страни. В мазнината, която отдели се запържва ситно нарязания лук. Поставете месото и лука в чугун (тенджера), залейте с хлебен квас и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути. Сервира се с картофено пюре или палачинки.

Ако се опитате да включите „Веращака“ в определена класификационна серия, тогава според начина на консумация това ястие е „мачанка“. Сред ястията от беларуската кухня можете да намерите поне дузина различни „мачанки“. Можем да се гордеем с тези специалитети (авторско ястие).

2. Цвекло

Източник на снимката:

Но вторият специалитет, с който беларуската кухня може да се гордее, са, разбира се, студени супи от цвекло, киселец и коприва. Студените супи са изключително беларуска кулинарна традиция и ако подобно ястие се намери сред нашите съседи, тогава те са го заимствали от нас, а не ние от тях. И това е хубаво.

Рецепта:На второ място поставихме „Чорба от цвекло“, приготвена по традиционна рецепта. Въпреки че можете да намерите много разновидности на студени супи.

съставки:Цвекло с дръжки и върхове, краставици, зелен лук, копър, репички, копър, яйца, оцет, сол, захар, сметана.

Процес на готвене:Сварете обелено, старателно измито, нарязано на ленти или кубчета младо цвекло (заедно със ситно нарязани дръжки) в малко количество вода и оцет до омекване. Около 10 минути преди края на готвенето добавете малко нарязани върхове младо цвекло, добавете сол и след това охладете. Измийте, обелете и нарежете пресните краставици на кубчета. Сортирайте зеления лук, копъра и репичките, изплакнете и нарежете поотделно. Яйцата се нарязват на ситно. Изсипете квас в охладения бульон от цвекло, добавете сол, захар, нарязани краставици, репички, зелен лук, копър, яйца. Сервирайте заквасената сметана отделно.

3. Драники

Източник на снимката:

Трудно е да си представим беларус без картофени палачинки. И наистина, палачинките от сурови настъргани картофи са прекрасно изобретение. Не е за нищо, че всички съседни народи имат подобни ястия в националните си традиции. В Украйна неотдавна се проведе фестивал на картофените палачинки, а в Германия картофените палачинки се ядат със сладко, а не със заквасена сметана... Тези факти за аналози на нашите картофени палачинки ми дойдоха на ум веднага, но те не са единствените нечий.

Рецепта:Традиционно картофените палачинки се разбират като картофени палачинки, а картофените хлебчета с пълнеж обикновено се наричат магьосници. Въпреки че преди 150-200 години магьосниците имаха предвид съвсем различни ястия. В тази класация третото място е заето от класически беларуски картофени палачинки.

съставки:картофи, брашно, изварено мляко или кефир, сол.

Процес на готвене:Настържете суровите картофи на ситно ренде, добавете брашното, извареното мляко (кефир), сол и разбъркайте. Запържете в растително масло. Готовите палачинки се сервират с наситнен, запържен лук и запържена мас.

В съвременната беларуска кухня картофените палачинки са популярни без брашно и се сервират със заквасена сметана. Също така, картофените палачинки са идеални като гарнитура към белоруските „мачанки“ заедно с брашнените палачинки.

Третото място с картофени палачинки може да бъде споделено от друго известно беларуско ястие - бабка или „драхона булбяная“.

4. Крамбамбула

Източник на снимката:

Какво е националната кухня без уникална местна силна алкохолна напитка. Чехите се гордеят със своята Becherovka, германците се гордеят със своя шнапс, британците се гордеят с уискито си, а руснаците се гордеят с водката си. Мога да продължа още дълго. Имаме и собствена силна напитка, която през последните десет години е твърдо свързана с музикалния проект на Лявон Волски. Въпреки че за да бъдем честни, преди това той изобщо не беше свързан с нищо.

Рецепта:Тази напитка и нейната рецепта са твърдо забравени от производителите на алкохол и ресторантьорите. Може да се окаже интересна марка за туристите.

съставки: 0,5 л. водка или спирт, чаша вода, четвърт накълцано индийско орехче, 1-2 с.л. лъжици мед, 1 чаена лъжичка канела, 4 чаени лъжички счукан карамфил, червен и черен пипер.

Процес на готвене:Вземете водка или алкохол, налейте чаша и смесете със същото количество вода. Добавете индийско орехче, мед, канела, счукан карамфил, 4-5 зърна лют червен пипер. Всичко това се загрява и се вари 10 минути. След това внимателно се налива останалата част от водката и се оставя в затворен съд за 5 минути, прецежда се през 4 слоя марля в бутилка, като се добавят преди това 2-3 зърна черен пипер.

5. Беларуски кисел черен хляб

Източник на снимката:

Когато идвам в чужбина, винаги се изненадвам колко вкусен е хлябът в Беларус. Черният кисел хляб винаги е бил популярен при нас. Неговият „индустриален“ представител е известният „Нарочански“. В чужбина няма да можете да опитате толкова вкусен хляб, който също така практически не застоява.

Рецепта:Представяме ви традиционната рецепта за приготвяне на хляб, по която нашите баби са го пекли в истински пещи.

съставки:брашно, вода, сол.

Процес на готвене:От вечерта се замесва тестото, а на сутринта се пече питката. Добавете вода към брашното и омесете. Тестото не трябва да е много гъсто. За да сте сигурни, че тестото вкисва и бухва добре, покрийте го с капак и го поставете на топло място за една нощ. Тестото се ферментира с помощта на така наречената „рошчина“, която обикновено е малко парче тесто, останало от предишно печене.

На сутринта добавете брашно и сол към тестото, омесете тестото с юмруци. За да сте сигурни, че тестото се отделя добре от ръцете ви, те периодично се навлажняват с вода. Върху дървена лопата, поръсена с брашно, се поставя парче тесто, заглажда се с ръце и се слага в силно загрята фурна. На тестото пред печката винаги се рисуваше кръст. Хлябът се счита за готов, когато парата се издига плавно от него.

Чехите се гордеят с минералната си вода "Матиони". Това е тяхната марка, в чието популяризиране влагат много усилия и средства. И тези усилия дават сериозни резултати. Беларуският кисел хляб не е само нашата все още непопуляризирана марка, той е гордостта на беларуския народ.

6. Бирен гювеч

Източник на снимката:

Чехия и Германия се считат за бирени страни. Много жалко, че Беларус не се присъедини към този дует. Но бирените традиции по едно време в беларуските земи бяха много обширни. Струва си да прочетете Henryk Sienkiewicz - независимо какъв е празникът на г-н Zagloba, има бира, мед или бирена яхния със сирене или сметана. Но времето постанови друго и, за съжаление, бирата в Беларус отстъпи място на по-силната и по-вредна водка.

съставки: 1 л. бира, захар, 6 жълтъка, джинджифил, хлебни крутони.

Процес на готвене:Сварете бирата, добавете захар на вкус, разбити жълтъци и можете да добавите джинджифил. Сервирайте супата с крутони.

7. Кулага

Източник на снимката:

Националната кухня без собствен десерт е непълна. В беларуската кулинарна традиция има много интересни сладки ястия, но смятаме, че кулага заслужава да бъде включена в челната десетка.

Рецепта:Кулага е невероятно сладко ястие, приготвено от пресни плодове.

съставки: 400 г горски плодове (боровинки, боровинки, офика, калина или малина), 70 г мед, 2-3 супени лъжици. лъжици пшенично брашно.

Процес на готвене:Сортирайте пресните плодове, изплакнете и поставете на огъня. Когато плодовете се сварят, добавете пшенично брашно, разредено в малко количество вода, а също и мед или захар. Разбъркайте и гответе на слаб огън, докато ястието придобие консистенция на желе. Кулага се сервира с палачинки, бял хляб и мляко.

8. Пячисто

Източник на снимката:

Сладките са добри, но всяка кухня се отличава предимно с месни ястия. Един от тях е „Пячисто“. Това е ястие с агнешко. Внимателен читател ще попита: „Какъв вид агнешко има в Беларус, ние не сме в планините на Кавказ?“ Да, наистина нямаме планини, но преди началото на последната война овцевъдството на територията на Беларус заемаше водеща позиция в баланса на цялото животновъдство. След опустошителната война те решиха да не възстановяват тази традиционна индустрия за беларусите. Постепенно (и може би бързо) агнешкото изчезна от диетата на беларусите. Но много рецепти остават, а най-интересната от тях е „Pyachysty“.

Рецепта:В литературата има много препратки към мистериозното „Пячисто“. Но никъде няма точна рецепта. Защо така? В крайна сметка толкова много изследователи са се занимавали с кулинарни въпроси.

съставки:овнешко.

Процес на готвене:Постното агнешко месо се пече на големи парчета (обикновено цялата задна част).

Това е всичко, което се знае за това мистериозно ястие. Но това малко описание рисува много апетитна картина.

9. Сбитен

Източник на снимката:

Първите десет не могат без безалкохолно. Сбитен е повече от подходящ за тази роля. Здравословно е, утолява жаждата и със сигурност е много вкусно. Струва си да се отбележи, че има много рецепти за sbitney. Днес се свързва повече с безалкохолна напитка (в някои магазини можете да я купите студена), но класическият sbiten се консумира много горещ. Нека ви представим една традиционна рецепта.

Рецепта:Сбитен може да бъде както алкохолен, така и безалкохолен. В допълнение към подправките е препоръчително да добавите билки към sbiten.

съставки:вода, мед, черен пипер, карамфил, дафинов лист, индийско орехче.

Процес на готвене:Сварете вода с мед (можете да добавите захар или меласа), добавете черен пипер, карамфил, дафинов лист, настъргано индийско орехче и други подправки на вкус. Понякога към sbiten се добавя бира или алкохол. Пийте горещ.

Sbiten е популярен в Беларус през 18-19 век. В народната медицина се използва като противоскорбутно средство.

10. Налисници

Източник на снимката:

Според нас дъното на челната десетка трябва да бъде ястие, което може да претендира за националната беларуска бърза храна. Имаше приличен брой такива ястия. Но за картофените палачинки ролята на бързо хранене не е достатъчна, за беларуските домашно приготвени колбаси е банална, но полесските палачинки „Налисники“ са отлични за тази роля.

Рецепта:Налисниците са традиционни полесски палачинки, чиято рецепта е записана по време на една от етнографските експедиции в района на Речица. Сигурен съм, че това ястие е познато на мнозина, но никога няма да опитате такива палачинки в уличните сергии.

съставки:брашно, мляко, извара, сирене, масло.

Процес на готвене:Брашното се смесва с прясното мляко и се замесва рядко тесто. Тънки палачинки се пържат в горещ тиган. Палачинките се пълнят с извара или сирене, увиват се на тръбичка или се сгъват на четири. Горната част на палачинката се намазва с масло и се запържва в тиган. Пържените палачинки се поставят в тенджера, добавя се масло или сметана и се задушават във фурната.

Най-малко две дузини интересни беларуски ястия не се вписват в нашия рейтинг. Едно нещо е хубаво: това е първата оценка в нашия блог, но не и последната.

Националната кухня на Беларус се е формирала в продължение на много векове. Съседството със страни като Полша, Русия, Украйна, Литва оказа огромно влияние върху кухнята на тази страна. Има стереотип, че картофите са вторият хляб в Беларус. Повярвайте ми, това далеч не е вярно. И въпреки че картофите се използват широко за приготвяне на различни ястия, кухнята на Беларус е много по-разнообразна. Погълнала най-добрите кулинарни традиции на славяните, европейците, евреите и скандинавците, местната кухня изумява с уникалния си вкус и оригиналност.

Но да не се отклоняваме от вече утвърденото мнение, че картофите са зеленчук №1 в националната кухня на Беларус. Може би в никоя друга страна по света няма да намерите толкова много ястия с картофи. Беларусите имат много уважително отношение към картофите и успяха да намерят най-достойното им приложение. Правят много неща от картофите - варят ги, пържат ги, пекат ги, задушават ги, комбинират ги с риба, месо и зеленчуци, добавят ги към салати... Непременно трябва да опитате: “ Беларуски картофени палачинки«, « картофена запеканка“, „магьосници”, „поливане”, „копита”, „кнедли”, „баба”. Невъзможно е да се изброят всички картофени ястия, но ястията, приготвени от този чудо-зеленчук, имат отличен и уникален вкус.

Изобилието от гори и разнообразието от животни, които живеят там, предопределиха широкото използване на месото в националната кухня. Освен това беларусите винаги са отглеждали прасета, кози, крави, овце и домашни птици. Следователно броят на месните ястия не отстъпва на картофените ястия. Най-често срещаните и популярни са:

“бигус” - задушено месо със зеле;
„магьосници“ - големи кнедли;
„Кишка” и „Киндюк” са белоруски колбаси;
"Вендлянина" - пушено и сушено месо;
“Смажня” - пай с месо;
“пячисти” - постно свинско или агнешко, изпечено на големи парчета.

Не по-малко вкусни са и други месни деликатеси - „мачанка”, „салтисон”, „зрази”, „полендвица”, „шкварки”.

Както в много славянски кухни, беларуското меню винаги включва първи ястия. Предлагат се в студени и топли варианти. Сред студените си струва да опитате „хладник“ - супа, приготвена от младо цвекло, краставици, лук, яйца, с добавка на целина, копър, червен пипер, кориандър; “гъбен квас” е супа на базата на хлебен квас с манатарки, лук, магданоз, целина, черен пипер и кориандър. За топли супи опитайте специфичната супа „жур“. Предлага се постно, млечно и с яндлина. Други, не по-малко вкусни супи: гржанка, гарбузок, воливка, крупеня.

Беларуските реки са богати на риба, така че от древни времена тук рибата се вари, пържи, суши, осолява и суши. В допълнение, националната кухня на Беларус е богата на зеленчукови ястия. Беларуските домакини често използват рутабага, краставици, домати, цвекло, зеле и моркови. Гъбите също са на първо място. Те се сушат, осоляват, мариновани, пържат. Цялото това изобилие се допълва от горски плодове: червени боровинки, червени боровинки, горски ягоди, боровинки, малини... Всяка европейска кухня може да завиди на такова разнообразие.

През последните десетилетия повечето беларуси са формирали мнението, че беларуската кухня се състои от 3-4 ястия. Можем да говорим за причините дълго време, но изводът е само един - беларусите са забравили своите кулинарни традиции, които всъщност са не по-малко богати от немските или френските.

Първо място. Веращак

Мисля, че всички читатели очакваха да видят известните „Драники“ сред лидерите. Драники без преувеличение са най-популярното беларуско ястие, но ни се струва, че „Верашчака“ е истинската визитна картичка на Беларус.

Рецепта.Има няколко вида приготвяне на "Веращаки", най-оригиналният е представен тук.

съставки. 500 грама свинско месо с ребра, 1-2 глави лук, 1 чаша хлебен квас, сол, черен пипер, дафинов лист.

Процес на готвене.Нарежете свинското, черен пипер, сол и запържете от двете страни. В мазнината, отделила се от свинското месо, се запържва ситно нарязания лук. Прехвърлете месото и лука от тигана в чугун (тенджера), залейте всичко с хлебен квас и оставете да къкри на слаб огън за десет минути. Сервирайте с картофено пюре или картофено пюре. Ако се опитате по някакъв начин да класифицирате „Веращака“, тогава според начина на консумация това ястие се счита за „мачанка“. Сред всички ястия от беларуската кухня можете да намерите поне десет различни „мачанки“. Можем само да се гордеем с такива специалности.

Второ място. Цвекло

Вторият източник на гордост на беларуската кухня са, разбира се, студените супи, приготвени от цвекло, коприва и киселец. Студените супи са напълно беларуска кухня и ако нещо подобно се намери в съседните страни, тогава можем да кажем с увереност, че те са го заимствали от нас, а не ние от тях. И е хубаво.

Рецепта.На второ място поставяме „Чорба от цвекло“, приготвена по традиционна рецепта. Въпреки че можете да намерите много видове студени супи.

съставки.Цвекло с дръжки и върхове, репички, краставици, зелен лук, копър, сметана, яйца, оцет, сол, захар.

Процес на готвене.Сварете обелени, измити, нарязани на ивици или кубчета (със ситно нарязани дръжки) в малко количество вода и оцет до омекване. Около 10 минути преди края на готвенето добавете малко нарязани върхове от цвекло, добавете сол и след това охладете. Измийте краставиците, обелете ги, нарежете на кубчета. Отделно сортирайте, измийте и нарежете зеления лук, репичките и копъра. Нарежете сварените яйца на ситно. Добавете квас, нарязани краставици, сол, захар, зелен лук, репички, копър, яйца към охладения бульон от цвекло. Заквасената сметана се сервира отделно.

Трето място. Драники

Трудно е да си представим жител на Беларус без картофени палачинки. И наистина, палачинките от сурови настъргани картофи са отлична идея. Не напразно съседните народи възприеха идеята за картофени палачинки в националната си кухня, измисляйки подобни ястия. В Украйна наскоро се проведе така нареченият фестивал на картофените палачинки, а в Германия картофените палачинки се ядат със сладко, а не със заквасена сметана... Тези факти за аналозите на беларуските картофени палачинки ми дойдоха на ум веднага, но те далеч не са единствените.

Рецепта.Традиционно драниците означават картофени палачинки, а картофените палачинки с пълнеж обикновено се наричат магьосници. Въпреки факта, че преди 150-200 години магьосниците имаха предвид съвсем различни ястия. В тази класация класическите беларуски картофени палачинки са на трето място.

съставки.Изварено мляко или кефир, картофи, брашно, сол.

Процес на готвене.Настържете суровите картофи на ситно ренде, добавете брашно, кисело мляко (или кефир), сол и разбъркайте добре. Запържете всичко в растително масло. Готовите палачинки се сервират с нарязан, запържен лук и същата свинска мас.

В съвременната беларуска кухня картофените палачинки без брашно са широко известни и се сервират със заквасена сметана. Също така, картофените палачинки са идеални като гарнитура към белоруските „мачанки“ заедно с брашнените палачинки. На трето място, заедно с картофените палачинки, може да бъде друго популярно беларуско ястие - бабка или „драхона булбяная“.

Четвърто място. Крамбамбула

Каква национална кухня може да има без оригиналното, местно силно алкохолно питие?! Жителите на Чехия се гордеят със своята Becherovka, руснаците се гордеят с водката си, германците се гордеят със своите Schwaps, британците се гордеят с уискито си... Тази поредица може да продължи дълго. Имаме и собствена силна напитка, която през последните 10 години буди силни асоциации с музикалния проект на Лявон Волски. Въпреки че, за да бъда честен, преди това той изобщо не беше свързан с нищо.

Рецепта.Тази напитка, както и нейната рецепта, е напълно забравена от производителите на алкохол и ресторантьорите. И може да стане чудесна марка за туристите.

съставки.Половин литър водка или спирт, чаша вода, 1/4 накълцано индийско орехче, 4 чаени лъжички счукан карамфил, 1-2 с.л. лъжици мед, 1 чаена лъжичка канела, червен и черен пипер.

Процес на готвене.Налейте чаша водка или алкохол и смесете със същия обем вода. Добавете индийско орехче, счукан карамфил, мед, канела, 4-5 зърна червен пипер. Сварете цялата тази смес за 10 минути. След това внимателно се налива останалата част от водката и се оставя в затворен съд за 5 минути, прецежда се през 4 слоя марля в бутилка, като преди тази процедура се добавят 2-3 зърна черен пипер.

Пето място. Беларуски кисел черен хляб

Когато идвам в чужбина, винаги се изненадвам колко вкусен е хлябът в Беларус. Черният кисел хляб винаги е бил популярен тук. Известният "Нарочански" се счита за негов "индустриален" представител. В чужбина няма да можете да опитате толкова вкусен хляб, който също почти не застоява.

Рецепта.Ето и традиционната рецепта за приготвяне на хляб, по която нашите баби са го пекли в селските пещи.

съставки.Брашно, вода, сол.

Процес на готвене.От вечерта се меси тестото, а на сутринта се пече питката. Добавете вода към брашното и омесете. Резултатът трябва да е не много гъсто тесто. За да оставите тестото да вкисне, покрийте го с капак и го поставете на топло място за една нощ. Тестото се втасва с помощта на така наречената „рошчина“, чиято функция е малко парче тесто, което остава от предишното печене.

На сутринта добавете брашно и сол към тестото, омесете тестото с натиска на юмруците си. За да сте сигурни, че тестото залепва добре от ръцете ви, те редовно се навлажняват с вода. Върху дървена шпатула, предварително поръсена с брашно, се поставя парче тесто, притиска се с ръце и се слага в силно загрята фурна. Преди беше задължително да се нарисува кръст върху тестото пред печката. Хлябът се счита за напълно готов, когато парата се издига равномерно от него.

Жителите на Чешката република се гордеят със своята минерална вода Mationi. Това е техен собствен бранд, за който влагат много усилия и средства. И трябва да се каже, че тези усилия дават забележими резултати. Беларуският кисел хляб е нашата непопуляризирана марка, а също и гордостта на беларуския народ.

Шесто място. Бирен гювеч

Основните любители и производители на бира са Чехия и Германия. Жалко, че Беларус не се присъедини към тези страни по едно време. В края на краищата бирените традиции в беларуските земи някога са били много обширни. Прочетете поне Хенрик Сенкевич - независимо какво е партито на г-н Заглоба, има бира, мед или бирена яхния със сирене или сметана. Но традициите бяха забравени и, за съжаление, бирата в Беларус беше заменена от по-силна и по-вредна водка.

Рецепта.На шесто място е много популярната бирена яхния, която беларусите обичаха „пасмакаваци“ през 16-18 век.

съставки. 1 литър бира, 6 жълтъка, захар, джинджифил, препечен хляб.

Процес на готвене.Сварете бирата, добавете захар на вкус, разбити жълтъци и можете да добавите джинджифил. Препоръчително е да сервирате супата с крутони.

Седмо място. Кулага

Без съмнение националната кухня може да изглежда непълна без собствен десерт. В беларуската кулинарна традиция има много прекрасни сладки ястия, но ние се спряхме на кулаг.

Рецепта.Кулага е сладко ястие, приготвено от пресни плодове.

съставки. 400 г плодове (калина, боровинка, боровинка, малина или офика), 70 г мед, 2-3 супени лъжици. лъжици пшенично брашно.

Процес на готвене.Сортирайте пресните плодове, изплакнете и поставете на огъня. Когато плодовете се сварят, добавете пшенично брашно, предварително разредено в малко количество вода, а също и мед или захар. Разбъркайте и гответе на слаб огън, докато ястието придобие вискозна и гъста консистенция на желе. Кулага традиционно се сервира с палачинки, бял хляб и мляко.

Осмо място. Pyachysty

Тежката артилерия на всяка национална кухня са преди всичко месните ястия. Едно от тях е “Pyachysty”, което е агнешко ястие. Читателят ще попита: „Какво агнешко има в Беларус, това не е ли Кавказ?“ Да, дори и да нямаме планини, но преди началото на войната овцевъдството на територията на Беларус беше изключително добре развито и беше лидер в баланса на цялото животновъдство. След опустошението от войната по някаква причина те решиха да не възстановяват тази традиционна индустрия за беларусите. Така агнешкото изчезна от диетата на беларусите. Но много рецепти остават и най-прекрасната от тях е „Pyachysty“.

Рецепта.В литературата има много препратки към мистериозния „Pyachysty“. Но никъде няма точна рецепта. Защо? неизвестен

съставки.овнешко.

Процес на готвене.Постното агнешко месо се пече на големи парчета (обикновено цялата задна част).

Това е всичко, което се знае за това много мистериозно ястие. Но дори и това малко описание дава много апетитна картина.

Девето място. Сбитен

Една безалкохолна напитка нямаше как да не влезе в топ 10. Sbiten е идеален за тази роля. Много е здравословно, утолява добре жаждата и, разбира се, е много вкусно. Трябва да се отбележи, че има изключително много рецепти за sbitney. Днес предизвиква асоциации с безалкохолна напитка (в магазините може да се купи студен сбитен), но традиционният сбитен се консумираше много горещ. Ето и класическата рецепта.

Рецепта.Сбитен може да бъде както алкохолен, така и безалкохолен. В допълнение към подправките има смисъл да добавите билки към sbiten.

съставки.Вода, мед, черен пипер, индийско орехче, карамфил, дафинов лист.

Процес на готвене.Сварете вода, смесена с мед (можете да добавите захар или меласа), добавете черен пипер, дафинов лист, карамфил, настъргано индийско орехче и други подправки на вкус. В някои случаи към sbiten се добавя бира или алкохол. Трябва да се консумират горещи. Sbiten е много популярен в Беларус през 18-19 век. В народната медицина се използва като средство срещу скорбут.

Десето място. Nalistniki

Според нас, на последното 10-то място трябва да има ястие, което може да претендира за статут на национално беларуско бързо хранене. Имаше голям брой такива ястия. Драниците не са много подходящи за ролята на бързо хранене, белоруските домашни колбаси също не са, но полеските палачинки „Налистники“ изглежда са родени за тази роля.

Рецепта. Nalistniki са класически полесски палачинки, чиято рецепта е записана от етнограф по време на една от експедициите в района на Речица. Можем да кажем с увереност, че това ястие е известно на мнозина, но е малко вероятно да опитате такива палачинки на уличните сергии.

съставки.Брашно, мляко, масло, извара, сирене.

Процес на готвене.Брашното се смесва с прясното мляко и се бърка на рядко тесто. Изпържете тънки палачинки в тиган. Напълнете палачинките с извара или извара, увийте ги в тръба или ги сгънете на четвъртинки. Отгоре палачинката се намазва с масло и се запържва в тиган. Поставете пържените палачинки в тенджера, добавете масло или заквасена сметана и оставете да къкри във фурната.

99 процента от съвременните беларуси ще прочетат заглавието и ще се изненадат: „Къде авторът намери 10 беларуски ястия, които заслужават да бъдат включени в някакъв рейтинг?“ Всички тези хора ще бъдат още по-изненадани, когато научат за дългите мисли на автора: „Все пак ТОП-10 или ТОП-20...“

По някакъв начин през последните десетилетия се е случило, че буквално 3-4 ястия се свързват с беларуската кухня. Можем да говорим за причините и да ги анализираме дълго време, но заключението ще бъде същото - беларусите са забравили много в своите кулинарни традиции, но тези традиции са не по-малко богати от немските или френските.

Първо място. Веращак

Рецепта: Има няколко разновидности на препарата „Веращаки“, ние предлагаме най-оригиналния.

съставки: 0,5 кг. свинско месо с ребра, 1-2 глави лук, 1 чаша хлебен квас, сол, черен пипер, дафинов лист.

Процес на готвене: Свинското месо се нарязва на ситно, посолява се и се поръсва с черен пипер и се запържва от двете страни. В мазнината, която отдели се запържва ситно нарязания лук. Поставете месото и лука в чугун (тенджера), залейте с хлебен квас и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути. Сервира се с картофено пюре или палачинки.

Второ място. Цвекло

Рецепта: На второ място поставихме „Чорба от цвекло“, приготвена по традиционна рецепта. Въпреки че можете да намерите много разновидности на студени супи.

съставки: Цвекло с дръжки и върхове, краставици, зелен лук, копър, репички, копър, яйца, оцет, сол, захар, сметана.

Процес на готвене: Сварете обелено, старателно измито, нарязано на ленти или кубчета младо цвекло (заедно със ситно нарязани дръжки) в малко количество вода и оцет до омекване. Около 10 минути преди края на готвенето добавете малко нарязани върхове младо цвекло, добавете сол и след това охладете. Измийте, обелете и нарежете пресните краставици на кубчета. Сортирайте зеления лук, копъра и репичките, изплакнете и нарежете поотделно. Яйцата се нарязват на ситно. Изсипете квас в охладения бульон от цвекло, добавете сол, захар, нарязани краставици, репички, зелен лук, копър, яйца. Сервирайте заквасената сметана отделно.

Трето място. Драники

Рецепта: Традиционно картофените палачинки се разбират като картофени палачинки, а картофените питки с пълнеж обикновено се наричат магьосници. Въпреки че преди 150-200 години магьосниците имаха предвид съвсем различни ястия. В тази класация третото място е заето от класически беларуски картофени палачинки.

съставки: картофи, брашно, изварено мляко или кефир, сол.

Процес на готвене: Суровите картофи се настъргват на ситно ренде, добавят се брашното, заквасеното мляко (айряна), солта и се разбърква. Запържете в растително масло. Готовите палачинки се сервират с наситнен, запържен лук и запържена мас.

Третото място с картофени палачинки може да бъде споделено от друго известно беларуско ястие -.