Как приготовить утку в духовке целиком видео. Утка запеченная в духовке - общие принципы и способы приготовления. Уточка с картошкой.

Кулинария

Мясо утки гораздо сложнее отыскать на прилавке магазина, чем курицу или свинину. Не удивительно, что многим хозяйкам неизвестно, как приготовить утку в духовке целиком. Я исправлю ситуацию, рассказав 5 рецептов вкусной и сочной утки.

Сразу отмечу, что основное внимание я собираюсь уделить тонкостям приготовления утки, а также приведу несколько проверенных рецептов.

Вы хотите жарить и быстро при высокой температуре: 475 градусов, часто нарезать от 11 до 15 минут на фунт. Немедленно перед тем, как подавать, шевелите грудь на минуту или две. Они также хорошо переносятся на несколько необычные Специи, такие как сушеный кориандр, звездный анис или душистый перец. Великими блюдами, которые подают вместе, являются зимние овощи, такие как сквош, пастернак, морковь, сельдерей или репа. Вы можете приготовить паркет, а затем добавить овощи в жаровню вокруг птицы для простой, но исключительно элегантной, одной кастрюли.

Рецепт мягкой и сочной утки в духовке целиком

Мягкая и сочная утка в духовке — часть моего новогоднего меню . Это совсем не значит, что готовить блюдо нужно строго на новогодние праздники.

Рецепт приготовления поведала мне мама.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

утка — 1 кг
яблоки — 4 штуки
мед — несколько ложек
соль, специи

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отборная часть Московии - это грудь. Когда утка закончена, перенесите ее на вырезанную доску и аккуратно вырежьте половину груди. Поместите грудь наполовину на бок на доску и немного порежьте ее на смещение, как с лондонской жареной. Бедра могут быть вырезаны из кости на тонкие ломтики.

Вариантов нестандартной начинки для утки в духовке

Характеристики: Первоначально разведенный в Южной Америке, Московия на самом деле не утка, а большая водоплавающая птица. Это, безусловно, самая скудная одомашненная водоплавающая птица на рынке и готовит за меньшее время, обеспечивая при этом более хрустящую кожу. Долгое время любимый во Франции праздник, Московия становится очень популярным здесь, в Соединенных Штатах.

Снимаю с тушки большие кусочки жира с шеи и брюшка.
Обливаю кипяченой водой. Даю тушке остыть и обсушиваю бумажной салфеткой.
На дно формы для запекания кладу фольгу. Натираю тушку специями и солью. Отправляю в форму.
Яблоки режу на небольшие кубики и фарширую тушку. После хорошо обертываю фольгой.
Духовку предварительно разогреваю до 180 градусов. Готовлю 90 минут. Периодически достаю форму и поливаю мясо жиром.
Достаю форму из духовки, открываю фольгу, протыкаю острым предметом. Если кровь не выделяется — блюдо готово.
Осталось смазать медом и отправить обратно в духовку на несколько минут. Как только утка покроется аппетитной корочкой, достаю и даю немного остыть.

Видео рецепт нежной и сочной утки

Нагруженный с большим вкусом, большой стоимостью, немного жира и неповторимым вкусом, он исключительно скудный и нежный и хорошо реагирует на простое приправы. Из-за более высокого соотношения мяса и кости средний 4 фунта. Москитная курица имеет более высокий урожай и на 50 процентов больше грудного мяса, чем другие водоплавающие птицы. Более крупная птица обеспечит еще лучшую ценность примерно с таким же количеством кости, но гораздо больше мяса.

Направленная инструкция для подсчета и рендеринга утиной грудки. Распечатайте его, сохраните его, используйте его часто. Секрет наличия хрустящей кожи утиной грудки - это забивать кожу и обжаривать грудь на коже на слабом огне, поэтому жир имеет возможность вынести или вытереть из кожи. Правильно приготовляя утку, вы плавите доступный жир, который оставляет вкусную, хрустящую кожу, которая добавляет в отличную пользу мяса.

Вы, наверное, уже убедились, что ничего сложного в приготовлении нет. Выберите момент и приготовьте утку по моему рецепту. Уверяю, вкус блюда сразит наповал. Этот же рецепт подойдет для приготовления гуся .

Мясное мясо настолько ароматно, что вы можете подавать просто приправленные блюда с изысканным вкусом. Некоторые другие простые, но вкусные прелести включают в себя. Подготовьте копченую копченую грудь, которая чудесно влажная и гладкая. Одевание простого салата так же просто, как добавление вашего копченого мяса в смешанный зеленый салат с винегретом из грецкого ореха и посыпать его тонкими ломтиками копченой москитной груди.

Жарим утку в ягодном соусе

Рецептом приготовления утки в ягодном соусе со мной поделилась подруга.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

утиные грудки — 6 штук
корица — 0.5 ч.л.
сухие специи — 0.25 ч.л.
зелень петрушки — для украшения

СОУС:

куриный бульон — 450 мл
сухое вино — 450 мл
портвейн — 450 мл
лук — 3 головки
винный уксус — 50 г
сахарная пудра — 50 г
смесь ягод (смородина, крыжовник, ежевика) — 175 г
гвоздика, лавровый лист, корица

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Утка - традиционные способы приготовления

Разогреть духовку до 475 градусов. Отрежьте и закрепите наконечники крыла и второе соединение швов утки. Оставьте основную кость крыла неповрежденной. Удалите жир из утки и протрите его по всей утке. Посыпьте Московию, внутри и снаружи, с солью и перцем по вкусу. Почистите утку маслом. Устройте утиную грудную клетку вверх в жаровне. Добавьте обрезанные косточки крыла, желудок и жир полости. Выпекать 30 минут и вылить жир из сковороды. Верните утку в духовку и разбросайте сельдерей, лук, морковь, лавровый лист, тимьян и чеснок вокруг утки.

Мелко нарезанный лук обжариваю на растительном масле 10 минут. Добавляю сахарную пудру и жарю на большом огне до появления золотистого цвета.
Вливаю уксус, даю закипеть и готовлю на небольшом огне, пока не выпарится жидкость. Добавляю портвейн, жду, пока соус выкипит на треть, вливаю красное вино и даю соусу выкипеть наполовину.
Добавляю в соус гвоздику, лавровый лист, корицу и бульон. Довожу до кипения, кипячу 25 минут и процеживаю.
Утиные грудки обжариваю на сковороде 10 минут. Выкладываю на противень, солю и перчу, посыпаю корицей и специями. Запекаю треть часа. Сок, который вытопился из утки, добавляю в соус вместе с ягодами.

Готовые грудки нарезаю и раскладываю на блюде, поливаю соусом и украшаю петрушкой. Подаю на стол вместе с нарезанной капустой, запеченной со сливками и сыром.

Испеките на 15 минут дольше, если вы хотите, чтобы утка была средней редкими. Или испеките его 30 минут или дольше, если вы хотите, чтобы ваша утка была хорошо сделана. Передайте утку на теплое блюдо. Вылейте жир из сковороды, оставив овощи в кастрюле. Поместите кастрюлю на плиту и варите овощи ненадолго, помешивая. Добавьте вино и дайте кипятить около минуты. Добавьте бульон и аккумулированные капли из утки и варите, помешивая, около пяти минут. Процедите бульон и твердые вещества, надавив твердые частицы спинкой ложки, чтобы извлечь как можно больше жидкости.

Рецепт утки с яблоками и виноградом

Однажды я решила приготовить на ужин вкусную фаршированную утку. Посидев около часа в интернете, я убедилась, что способов приготовления множество.

Отмечу, что утка, приготовленная по рецепту с яблоками и виноградом, получается мягкой и сочной.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

утка — 1 тушка
яблоки — 2 штуки
белый виноград — 100 г
перец, соль, мед

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нагреть масло в маленькой кастрюле, закручивая ее, пока она не приобретет хороший цвет фундука. Налейте масло на утку. Вырезать и подавать с горячим поджаренным соусом. Хрустящая тушеная Московия - это простое, роскошное блюдо. Потратьте время, поджарив птицу до тех пор, пока кожа не станет треска и золотистой, а затем варите все вместе в жаровне до тех пор, пока птица не станет мягкой и супер-хрустящей, овощи будут таять и нетронутыми, а жидкость превратится в соус, который вы хотите разграбить С соломинкой.

Протрите всю птицу оливковым маслом. Используя гриль, коричневую птицу повсюду до золотой. Это можно достичь в духовке, часто поворачивая птицу. Поместите все ингредиенты в крокодил, установленный на низком уровне, в течение приблизительно 6 часов, пока мясо не упадет с кости. Если у вашего горшка нет места для всех ингредиентов, капуста может быть приготовлена отдельно, предпочтительно в горшочке. Лучше всего подходит для картофеля или лапши, а также будет замечательно с помощью спа-сала.

Утку натираю изнутри солью и перцем.
Одно яблоко нарезаю дольками, смешиваю с виноградом и фарширую полученным фруктовым салатом тушку. Второе яблоко нарезаю дольками, выкладываю вокруг. Отправляю в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.
По истечении указанного времени достаю из духовки и смазываю тушку вытопившимся жиром. Если жира много, его сливаю или меняю противень. Жиром смазываю каждые 30 минут. Всего на приготовление нужно 2-3 часа.
Под конец готовки смазываю птицу медом и возвращаю в духовку минут на десять. За это время утка покроется аппетитной корочкой.

Видео рецепт

Состав: Выход: 4 порции3 столовые ложки оливкового масла экстра-оливкового масла2 гвоздики чеснока1 стебель сельдерея, пополам1 средний лук, кварцевый2 морковь, половинная половина фунта фасоль, пропитанная4 Москитная грудь1 чайная ложка соли 1/2 чайной ложки свежей молотой черный перец1 рецепт Бэрре Руж Кукла свежей петрушки.

Метод: В большой голландской духовке, на среднем огне, теплые 2 столовые ложки оливкового масла. Солить чеснок, сельдерей, лук и морковь до мягкой и нежной, около 10 минут. Добавьте фляголеты, их пропитывающую воду и более холодную воду, если необходимо, чтобы покрыть бобы на 1 дюйм. Доведите до кипения, уменьшите тепло до среднего уровня и осторожно промойте, пока бобы почти нежные, около часа. Приправить солью и перцем по вкусу и продолжать готовить, пока бобы не станут мягкими, еще 30 минут. Удалите сельдерей, лук и морковь и отложите их в сторону, чтобы охладиться.

Как видите, для приготовления утки с яблоками и виноградом дорогостоящие ингредиенты не требуются. Подавать на стол я рекомендую с гречкой . Приятного аппетита!

Остыньте, нарежьте овощи в маленькие кубики и добавьте их обратно в флаелеот. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Нагрейте большую сковороду на среднем огне высокой температуры, поместите грудь утки в кастрюлю, снимите кожу вниз. Уменьшите огонь до средней и варите утиную грудку в течение 5 минут. Поместите кастрюлю в духовку и продолжайте готовить еще 5 минут для средних редких. Разрешить утиную грудку отдохнуть как минимум за 5 минут до нарезки. При необходимости разогреть флагеолеты.

Мед-оранжево-глазурованная москва с пашни-пюре

Ковш-фляголец в центр пластины, наложил нарезанную утиную грудку на флагеле и ложку Бьюрре Ружа вокруг утки. Украсить нарезанной петрушкой и немедленно подавать.

Смешайте сначала 10 ингредиентов до смешивания. Удалите ноги из уток; Охлаждать грудь. Добавьте половину смеси концентрата сока; Оставляйте оставшуюся смесь.

Готовим утку в апельсиновом соусе

Я расскажу рецепт приготовления утки в апельсиновом соусе, который мне поведала знакомая из Италии. Приготовленное по этому рецепту дичь получается нежной и сочной.

Для приготовления потребуется много времени. Тем не менее, оно того стоит.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

утка — 1 тушка
лимон — 1 шт.
апельсин — 2 шт.
коньяк — 50 мл
белое вино — 150 мл
сливочное и растительное масло — по 30 грамм
мука — 50 г
соль, перец

ГАРНИР:

Выпекать, покрыть, при 275 ° в течение 4 часов или пока мясо не удаляется от кости. Подготовьте огонь, набив древесный уголь или лавовые камни с каждой стороны гриля, оставив центр пустым. Поместите капельницу между углями. Поместите ведро для еды с овощным спреем для приготовления пищи и поставьте на гриль. Устройте грудь, кожу вверх, над капельницей. Гриль, покрытый гриль-крышкой, на среднем огне около 30 минут или до тех пор, пока термометр мяса не войдет в самую толстую порцию регистров 160 °, иногда измельчая смесь с концентрированным соком.

Жареная грудь москвы с соусом из ежевики

Поверните грудь и гриль на прямой нагрев 5 минут или до хрустящей корочки, иногда измельчая оставшуюся смесь концентрата сока.

Настоящий особый случай работает 4. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в тяжелой большой сковороде без средней температуры на среднем огне. Добавить сахар; Перемешивать до тех пор, пока сахар не растворяется, а смесь превращается в глубокий янтарный цвет, около 5 минут. Добавить вино, апельсиновый сок и уксус и довести до кипения, помешивая для растворения карамели.

яблоко — 1 шт.
картофель — 3 шт.
растительное масло, лавровый лист, перец, соль, цедра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Утку обрабатываю и потрошу. Связываю ножки и крылья. Внутри и снаружи натираю перцем и солью.
В сковородку кладу немного сливочного масла, добавляю растительное масло, и на полученной смеси обжариваю до появления аппетитной корочки.
На утку выливаю рюмку коньяка . Несколько раз переворачиваю тушку, чтобы она впитала аромат напитка. На большом огне даю спиртному испариться.
Добавляю вино и накрываю посуду крышкой, а огонь убавляю до минимума. Тушу примерно 40 минут, периодически переворачивая.
Тем временем с лимона и апельсина счищаю цедру. Один апельсин нарезаю ломтиками, из второго выжимаю сок и добавляю в посуду с уткой.
Полученную цедру отвариваю в подсоленной кипящей воде 5 минут, после откидываю ее на дуршлаг. Нарезаю соломкой. Часть цедры оставляю для гарнира.
Когда блюдо практически готово, я переворачиваю ее на спину и выкладываю сверху ломтики апельсина.
Жульен , приготовленный из цедры, добавляю в соус. Тушу четверть часа под крышкой.
Извлекаю утку из посуды, в которой она готовилась, и выкладываю на блюдо. В соус добавляю крахмал и помешиваю, пока не загустеет.

Осталось только приготовить гарнир.

Процедить соус через сито в тяжелую маленькую кастрюлю, нажимая на ягоды с ложкой ложки. Смешать в коньяке и кленовом сиропе. Обрежьте лишний жир из груды утки. Секундную утку с солью и перцем. Нагреть тяжелую большую жаростойкую сковородку до высокой температуры до высокой температуры. Добавьте утку, опустив кожу вниз, и подогните до коричневого цвета, примерно 3 минуты. Перенесите сковороду в духовку; Продолжайте готовить желаемую дозу, около 3 минут для среды.

Тем временем, принесите соус, чтобы варить на медленном огне. Добавить оставшееся 1 столовую ложку сливочного масла и взбивать только до расплавления. Приправить по вкусу солью и перцем. Нарежьте утку и положите поверх соусов. Украсить дополнительными ягодами.

Картофель очищаю, нарезаю и отвариваю практически до готовности в подсоленной воде с розмарином и лавровым листом. Воду сливаю.
Лук мелко нарезаю и обжариваю на масле.
Добавляю в сковородку измельченное яблоко и картофель, перемешиваю и слегка обжариваю.
Перчу и добавляю жульен. Перемешиваю и даю настояться.

Как приготовить копченую утку

Мясо копченой утки добавляют в бутерброды и даже новогодние салаты . Более того, копченая дичь при нормальных условиях долго хранится.

Разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Установите большую кастрюлю на среднем огне. Положите утиную грудь на боку вниз в горячую кастрюлю и обжигайте до золотисто-коричневого цвета, и большая часть жира отслаивается с кожи около 6 минут. Вылейте лишний жир из кастрюли и переверните грудь. Продолжайте готовить грудь на стороне плоти еще на 6 минут. Снимите кастрюлю с огня и поместите в духовку. Приготовьте в течение 5 минут и удалите, чтобы охладить до нарезки. Нарежьте утку тонко, используя электрический нож или резьбовой нож.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

утка — 1 тушка
жидкий дым
соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздика и корица
духовка и коптильня

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для копчения беру нежирную утку. Обрабатываю тушку, удаляю пух и перья, опаливаю пеньки.
Утку мою и потрошу. Ополаскиваю со всех сторон, просушиваю салфеткой и натираю солью. Кладу тушку в глубокую кастрюлю и оставляю в холодном помещении на сутки.
Готовлю маринад. На килограмм утки потребуется литр рассола. В воду добавляю ложку сахара, 10 грамм соли, немного гвоздики и корицы, и чуть-чуть перца и лаврового листа. Маринад довожу до кипения и даю остыть.
Готовым маринадом заливаю утку и мариную три дня в прохладном помещении. После вынимаю и подвешиваю, чтобы стек рассол, а тушка высохла.
Растапливаю коптильню. Для копчения использую породы дерева без смолы.
Копчу 12 часов. Изначально температуру устанавливаю высокую, а спустя некоторое время насыпаю много опилок и увлажняю их.
Когда срок копчения истек, проверяю на предмет готовности, протыкая острым предметом. Если появляется сукровица, продолжаю копчение.
Если нет коптильни, можно задействовать жидкий дым. В этом случае потребуется утка, приправы и духовка.
Тушку обрабатываю и мариную, как описано выше. Готовлю раствор жидкого дыма. Опускаю в него тушку и держу около часа. После запекаю мясо в духовке до готовности.

Рецепт копчения мне поведал сосед. Теперь о нем знаете и вы. Примечательно, что приготовить утку таким способом можно даже в городской квартире. Попробуйте.

Напоследок добавлю, что утка отличается от курицы более жирным мясом. Поэтому и готовят ее по другим рецептам, а удаление жирового слоя — главный момент подготовки тушки.

Удалить излишний жир можно различными способами. Некоторые держат утку на пару, за счет чего жир расплавляется и стекает. Я во время приготовления прокалываю жирные места острым ножом. В результате жир выходит через эти отверстия.

Видео советы

(голосов - 3 , рейтинг: 5,00 из 5)

Если вы пресытились курицей, захотели разнообразия и в кои-то веки решились приготовить утку в духовке, то Вам будет полезно узнать этот рецепт. Запекать утку можно как целиком, так и порционными кусочками (), но мы решили остановиться на первом варианте и сделать её в духовке.

Как подготовить утку к запеканию

Неважно дикая утка или домашняя, первым шагом необходимо подготовить тушку. Дикие специфически пахнут. Идеальная птица весит 2-2.5 кг, мясо тёмное, шкурка переливается сочным блеском.

Замороженную птицу не следует класть в горячую воду или размораживать в микроволновке, может сказаться на качестве мяса (утка может стать сухой). Просто заранее положите на тарелке или ёмкости в холодильник, чтоб растаяла. Или быстрее она оттает при комнатной температуре.

Удалить перья, если их много, особенно мелких, следует опалить огнем, например, подержать над пламенем газовой плиты. И повыщипывать все, что от них осталось.

Засунув руку, внутрь утки удалить внутренности, чаще всего там остаются легкие (если утка куплена в магазине). Ничего страшного не случится, если вы приготовите утку вместе с ними, считается, что они могут дать горечь, да и просто выглядят не особо эстетично. Хотя запеченные потрошки можно перетереть в паштет.

Утку желательно обдать кипятком или промыть проточной водой, после чего обтереть бумажным полотенцем или салфеткой.

Встречал рецепты, где перед запеканием утиную тушку отваривали 10-20 минут в кипящей воде, вроде как до мягкости, и упрощения запекания.

Иногда отрезают гузок — попку по нашему, чтоб избежать неприятного запаха, и жировые складки рядом, но они пригодятся, если вы будете зашивать утку

Отрезают крылья, крайние суставчики, чтоб не обгорали. Либо делают ножом надрезы на коже (грудинке) и заправляют крылышки, как в карманы.

Варианты запекания утки в духовке

Утку, мы выбрали, подготовили, теперь решим, как её запекать. Сделать это можно несколькими способами. Они мало чем отличаются друг от друга, но стоит их рассмотреть. Я даже решился определить две группы.

Запекание открытым способом на противне с высокими бортами, в утятнице, вместительной сковородке или на решетке.

В этих случаях зачастую запекаемую утку нужно переворачивать (особенно на противне), чтоб она подрумянилась мо всех сторон, и поливать жиром периодически, для получения глазури. Налить полстакана воды, во избежание пригорания. Желательно обмотать конечности фольгой, чтоб не подгорали. Если кожа вдруг стала подгорать, а время готовности ещё не вышло, прикройте утку фольгой. За 10-15 минут до окончания можно слить жир из емкости, в которой запекаете и подрумянить.

Если вы хотите, чтобы лишний вытапливающийся жир и сок стекали с тушки, то решетка ваш выбор. Подойдёт и решетка для гриля от микроволновки, ставите её в ёмкость, куда планирует собирать жир, сверху помещает подготовленную тушку.

Но у открытого способа запекания утки есть минус, особенно, когда отмывать духовку после праздника придётся Вам, а она всё жиром заплевала. Избежать этого можно, для этого существует другая методика.

Использовать пакет для запекания, он ещё называется «рукав» или оборачивать тушу утки фольгой, после чего поместить её на противень или решетку. Приготовление утки в духовке в рукаве, на мой взгляд, самый удобный способ из всех — чисто, вкусно, технологично.

Утка в духовке, в фольге запекается аналогично. Застилаете противень, кладете птицу и заворачиваете (не очень плотно).
В конце приготовления рекомендуется открыть рукав или фольгу сверху, для зарумянивания.

Кстати забыл упомянуть, что не обязательно запекать утку в духовке целиком, можно порезать кусочками. В таком случае можно тушить ещё и в горшочке. Но это совсем другая история.

Запекание утки в духовке пошаговый рецепт

1. Подготовка
2. Маринад
3. Фарширование/гарнир
4. Запекание

Птицу кладут на спину, «филешкой» вверх на противень, или в рукав.

Духовку разогревают до 180-200°С, помещают тушку и жарят около 2х часов (45-60 минут на каждое кило).

Каждые 25-30 минут поливают утку собственным соком, в результате чего она покроется красивой сочной глазурью.

Как получить румяную утку? Минут за 10-20 до конца приготовления смазать медом или сахарным сиропом, можно маринадом. Повысить температуру до 200-210 градусов.

О готовности запеченной утки в духовке можно судить по проколу иглой, зубочисткой или ножом в самом толстом месте, грудка или окорок. Вытекающий сок должен быть прозрачным без крови.

5. Вытаскивают нитки и гарнир из птицы, с которым ее и подают. Из жира и маринада можно приготовить соус.

Маринование и приправы

Как приготовить утку в духовке, что бы она была мягкой? Даже если вы не используете маринование, следует натереть птицу солью, специями и приправами (самая простая смесь — соль и чёрный перец). Но для мягкости используйте маринады и приготовление в утятнице под крышкой, в рукаве или обернув фольгой.

Мариновать очень удобно в обычном целлофановом пакете. Независимо от того, как вы решили запекать целиком или кусочками. Для этого целую утку смазывают маринадом внутри и снаружи, и запихивают в пакет или емкость, а кусочки помещают в ёмкость с маринадом. И оставляют на 3-12 часа, чтоб тушка пропиталась, как следует.

Кожа утки жестче, чем куриная, поэтому часто используют такой приём как «накалывание», берут вилку и «потыкивают» кожу перед натиранием. Можно сделать порезы ножом на коже сверху.

Приправы

Ими натирают птицу, добавляют в маринад и соус.
Зира и очень острые приправы не подходят. К фруктами подходит корица и ваниль. Помимо перечисленных используют кардамон, бадьян, тмин, паприку, мускатный орех, тимьян, розмарин, лавровый лист (1-2шт.). Базилик, кинза, прованские или итальянские травы. Добавляют острые и пахучие по 0,5 чайной ложки, остальные по полной.

Не используйте много видов приправ, 1-3 будет достаточно. Поберите букет ароматов на свой вкус.

Маринады для утки

В любых разумных сочетаниях используют следующие продукты:

За основу берут — сметану или майонез 2-3 ст.л; растительное или сливочное масло (менее 100гр.); соевый соус, особенно хорош с медом и горчицей (всё по 2-3ст.л) и дополняют её приправами.

Чесноком (3-4 зубчика) нашпиговывают (делают проколы ножом и втыкают в них пластинки или кусочки чеснока) как в случае . Выдавливают через пресс и натирают. Обжаривают в масле.

Лимон 1шт. сок используют в соусах и мариновании.

Вместо мёда часто используют апельсиновый джем или мармелад, для чего растапливают подобные продукты на водяной бане или в следующих жидкостях:
Вино, пиво, сок апельсина 0,5-1 стакана при замачивании или приготовлении соуса (кроме пива, не встречал пока ещё соусов на пиве). В меньших объемах используют для натирания. Ароматным будет маринад, в состав которого войдет коньяк 2 ст.л.

Мелко резаный имбирь, инжир, лук, любая (на ваш вкус) зелень и лимонная или апельсиновая цедра.

Орехи: грецкий орех, кедровый орех, кешью примерно 50 гр. раздробить.

Гарниры

Запекая утку в духовке без проблем можно сразу получить и гарнир.

Готовят внутри утки (см. Фарширование);
- готовят, выкладывая в противень, утятницу или рукав снизу (сверху кладут утку) или вокруг тушки; Может получиться жирновато.
- делают отдельно (не вижу смысла рассматривать);

Практически все начинки для фарширования подаются как гарнир, но о них поговорим чуть ниже.

На кашу берут 2/3 стакана любой крупы (рис, гречка, пшено). Утка, запеченная в духовке с рисом стоит того, что бы ее попробовать – всё, что вам нужно это до полуготовности. Когда середине твердая.

Что бы приготовить птицу с гречкой, практически придется . Аналогично ситуации с рисом можете не доваривать до конца, сама в жирке доготовится.

Как приготовить утку в духовке с картошкой? Картофеля понадобится 0.7-1кг (как на в прошлый раз). Нарезаем крупно кругляшами, кубиками или дольками.

Капуста 500-1000 гр. Нарезать соломкой, обжарить 5-8 минут и тушить минут 10 на маленьком огне под крышкой. Квашеная капуста либо заменяет белокочанную, либо берётся в произвольном процентном соотношении. (Чаще всего 30-50%). Особо кислую капусту нужно промыть и отжать.

Любой из гарниров можно дополнить грибами 300гр.

Фарширование

Применяют так же чтобы подчеркнуть или чуть изменить вкус готового мяса, в иных случаях это хороший способ приготовить одновременно ещё и гарнир (о чем упоминалось выше).

Руками или ложкой напихиваем внутрь тушки смесь для фарширования, На 2/3 оставляем чуть свободного места, чтобы ваша уточка не лопнула при запекании, можно влить пару столовых ложек маринада внутрь.

Зашиваем кулинарным шпагатом, прочной нитью — стежками через край (внахлест) или просто закалываем кожу зубочистками. Второй вариант проще и вполне действенен. Иногда просто связывают ножки вместе, или вообще оставляют как есть. Также следует пришить кожу на шее к тушке (ну или приколоть).

Для фарширования утки используют следующие продукты:

Утка в духовке с яблоками

(3-4шт «Антоновки», фаршируют сколько влезет, остальное выкладывают рядом) в духовке — наиболее популярный рецепт, но люди готовят и с апельсинами, с грушами и даже ананасами.

У яблок следует вырезать серединки, нарезать кубиками или дольками. Поверхность полить лимонным соком, чтоб не темнели. Чистить или нет, от кожуры, решайте сами, готовят оба варианта. Утку в духовке с айвой (в количестве 1-2шт.) готовят так же, аналогично поступают и с грушами.

Утка с апельсинами в духовке

1-2 апельсина чистим от волокон и кожуры режем дольки на части. Круги выкладываем снизу и сверху тушки, порезанные дольки смешиваем с сельдереем/яблоками/морковкой и набиваем фарш внутрь. Соком поливают, в нем же маринуют. Мандарины подготавливаются точно так же.

Лук репка, обычный или красный жарим 1-2 шт. сочетают с тертой морковью, сухофруктами.

Сухофрукты 100 гр. (или 1-2 горсточки). Утка, запеченная в духовке с черносливом, очень популярный рецепт, еще ее делают с изюмом или курагой. Можно вымочить в коньяке, воде, вине или маринаде. Либо мелко порезать.

Крупы (см. гарниры)

Прочитав наш рецепт приготовления утки в духовке целиком не должно возникнуть больших проблем в запекании любого вида пернатых, дикой, домашней, мускусной или индоутки. Ну, по крайней мере, я на это надеюсь.

Пробуйте различные варианты, найдите свой рецепт!