เห็ดหอมเป็นพืชที่นิยมปลูกกันมากที่สุดในภาคตะวันออก นอกเหนือจากการใช้เป็นยาแล้ว เห็ดหอมยังได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในด้านการทำอาหารอีกด้วย รสชาติที่หลากหลายซึ่งเปิดเผยออกมาเมื่อเตรียมเห็ดหอมจะไม่ทำให้ชาวยุโรปเฉยเมย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเห็ดหอมหรือค่อนข้างเป็นการเตรียมแม้ว่าพี่ชายของเราจะคุ้นเคยกับเห็ดนี้น้อยกว่าเช่นเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม

เห็ดชิตาเกะซึ่งมีสูตรอาหารตามด้านล่างนี้อุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารมังสวิรัติ ความสม่ำเสมอของมันชวนให้นึกถึงเนื้อสัตว์ชั้นเลิศ ในญี่ปุ่น เห็ดหอมมักใช้ทำซุปมิโซะ ในประเทศไทยพวกเขาชอบเห็ดหอมนึ่ง

วิธีการปรุงเห็ดหอม? คุณสามารถเพิ่มเห็ดหอมลงในสลัด ซอส หรือเพียงแค่ทอดก็ได้ คุณไม่ค่อยเห็นเห็ดที่นี่ แต่คุณสามารถหาเห็ดหอมแห้งได้ตามร้านค้า สามารถคืนสภาพได้ง่ายโดยการแช่ในน้ำก่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าเห็ดเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้แนะนำให้รับประทานในอาหารโดยเริ่มจากปริมาณเล็กน้อย (รับประทานเห็ดทุกวัน 200 กรัม, เห็ดแห้ง 20 กรัม)

สูตรเห็ดหอม - เห็ด - สูตรอาหารตามส่วนผสม - yum.ru

เชฟ เดอ ปาร์ตี? เชฟ เอสคูเลริเยร์? เอสคูเลเรียร์? เปิดตัว Esculerier? เปิดตัว Sous? - เชฟ Esculerier? เปิดตัว เปิดตัว เปิดตัว เปิดตัว เปิดตัว

ข้าวเห็ดหอม / สูตรพร้อมรูปถ่าย

ขณะนี้มีการเขียนมากมายเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดชิตาเกะ: พวกมันทำให้ร่างกายของเราดีขึ้นด้วยวิตามิน ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน และยังช่วยป้องกันมะเร็งอีกด้วย ฉันไม่ใช่แพทย์หรือนักวิทยาศาสตร์ และแน่นอนว่าฉันไม่สามารถยืนยันทั้งหมดนี้เป็นการส่วนตัวได้ แต่ฉันยอมรับว่าแม้ว่าเห็ดหอมจะไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ฉันก็ยังกินมันด้วยความยินดีอย่างยิ่ง! เมื่อได้ลองสักครั้งฉันก็ตกหลุมรักกับรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

ในการเตรียมข้าว 3 ที่พร้อมเห็ดหอม คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้: วัตถุดิบ:

เห็ดหอมสับแห้ง 1 ห่อ (20 กรัม)

ข้าว 1 ถ้วย

แครอทขนาดกลาง 2 อัน

2 หัวหอมเล็ก

เกลือ (หรือซีอิ๊ว) และพริกไทย* - เพื่อลิ้มรส

*ฉันชอบใช้ซีอิ๊วแทนเกลือ ทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น และแทนที่จะใช้พริกไทยดำฉันใช้พริก ฉันมักจะไม่เติมเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อไม่ให้ "เกิน" รสชาติของเห็ด

เวลาทำอาหาร:แช่เห็ด 1 ชั่วโมง ปรุง 30 นาที

ความซับซ้อน:ต่ำ.

แช่เห็ด (ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์) เป็นเวลา 45-60 นาทีในน้ำเย็น

เราสะเด็ดน้ำ (แต่เก็บไว้เพื่อปรุงอาหารในภายหลัง) และสับเห็ดเพิ่มเติมหากจำเป็น อย่าลืมแยกก้านแล้วโยนทิ้ง!พวกมันแข็งมากและไม่เหมาะกับอาหาร

วันหนึ่งฉันเกิดความละโมบจึงนำก้านเห็ดและหมวกมาทำอาหาร เป็นผลให้ฉันต้องเลือกพวกเขาจากจานที่ทำเสร็จแล้วเนื่องจากมีเส้นใยมากและเคี้ยวไม่เป็นที่พอใจ

ตัดแครอทเป็นเส้นและหัวหอมเป็นครึ่งวง

ทอดด้วยน้ำมันพืชในกระทะเป็นเวลา 5 นาที

เราล้างข้าว

เพิ่มเห็ดและข้าว ผสมและเติมน้ำที่เหลืออีก 3 ถ้วยหลังจากแช่น้ำ แม้ว่าถ้าคุณเทน้ำนี้ออกไปโดยไม่ตั้งใจ คุณสามารถใช้น้ำธรรมดาได้

ปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที ปรุงไปได้ครึ่งทางแล้ว อย่าลืมเติมซีอิ๊วขาวและพริกไทยด้วย

ฉันใช้พริกเล็กน้อย

หลังจากที่ของเหลวซึมเข้าไปในข้าวจนหมดแล้ว ให้ปิดไฟแล้วพักจานไว้ใต้ฝาอีก 15-20 นาที

อร่อย!

เห็ดหอม:: สารานุกรมการทำอาหาร เห็ด:: เห็ดหอม รวมทุกอย่างที่น่าสนใจเกี่ยวกับเห็ดเหล่านี้ วิธีการปรุงเห็ดหอมอย่างถูกต้อง เห็ดหอมในการปรุงอาหาร สูตรเห็ดหอม

ทุกวันนี้ ทุกคนคงเคยได้ยินคำว่า “เห็ดหอม” แม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชื่นชอบอาหารตะวันออกก็ตาม เห็ดเหล่านี้ปรากฏมากขึ้นในซูเปอร์มาร์เก็ต และหากคุณไม่ใช่คนเก็บเห็ดตัวยง การจับเห็ดชิตาเกะก็ง่ายกว่าสำหรับคุณมากกว่าเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ด หลายคนได้ลองเห็ดหอมด้วยความอยากรู้อยากเห็นและผิดหวัง - เห็ดก็เหมือนเห็ดและเราเติบโตได้ดีขึ้น แท้จริงแล้วภายนอก shiitakes ไม่ได้กระตุ้นความชื่นชม - เห็ดสีน้ำตาลเข้มขนาดเล็กบนก้านหนาแน่นที่มีหมวกโค้งมนหันเข้าด้านใน และรสชาติก็ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติ ทำไมนักชิมอาหารญี่ปุ่นถึงรักพวกเขามากขนาดนี้? ปรากฎว่าทุกอย่างไม่ได้เป็นเช่นนั้น

เห็ดหอมหรือเห็ดจีนดำตามที่ชาวยุโรปเรียกว่า เป็นเห็ดชนิดแรกที่มนุษย์เริ่มเติบโต ไม่ใช่แค่เก็บเท่านั้น ไม่ว่านี่จะจำเป็นสำหรับการเอาชีวิตรอดในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยหรือว่าทุกอย่างเริ่มต้นเพียงเพื่อประโยชน์ของเห็ดแสนอร่อยสำหรับโต๊ะจักรพรรดิตอนนี้เป็นเรื่องยากที่จะพูด แต่เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเทคโนโลยีในการปลูกเห็ดหอมได้รับการพัฒนาแล้วใน คริสต์ศตวรรษที่ 10 ในประเทศจีนและญี่ปุ่น เห็ดเหล่านี้ปลูกบนท่อนไม้ของคาสทานอปซิส - ต้นชิอิ (ซึ่งอันที่จริงชื่อ "ชิตาเกะ" มา) โดยรักษาความชื้นและอุณหภูมิที่จำเป็น

เมื่อศึกษาผลกระทบของเห็ดเหล่านี้ต่อมนุษย์แล้ว แพทย์แผนจีนได้ศึกษาผลของเห็ดเหล่านี้ต่อมนุษย์ว่า ช่วยรักษาโรคระบบทางเดินหายใจ ทำความสะอาดตับ กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต ชะลอวัย ขจัดความอ่อนแอและความเหนื่อยล้า โดยทั่วไปแล้วจะเพิ่มพลังงานฉีที่สำคัญ

แน่นอนว่าเห็ดหอมนั้นมีประโยชน์ แต่ก็ไม่มากไปกว่าเห็ดชนิดอื่นๆ ทั้งหมด ไม่มีประโยชน์ที่จะให้คุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์กับเห็ดหอมที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ต และนี่คือสาเหตุ: อันที่จริง เห็ดเหล่านี้มีหลายวัฒนธรรม และเฉพาะเห็ดหอม "ยา" พิเศษที่ใกล้เคียงกับเห็ดป่ามากที่สุดเท่านั้นที่ใช้สำหรับความต้องการทางเภสัชวิทยาและวิทยาความงาม พวกเขามีรสขมเด่นชัดและดูค่อนข้างไม่น่ารับประทาน - ขายาวบางและมีฝาปิดเกือบโปร่งใส ในญี่ปุ่นเรียกว่า "ดองโกะชิตาเกะ" เห็ดชิตาเกะที่มีความหนาแน่นและน่ารับประทานที่ปลูกและขายทุกหนทุกแห่งในปัจจุบันได้รับการอบรมโดยผู้เพาะพันธุ์ชาวอเมริกันเมื่อปลายศตวรรษที่ 20 โดยปกติแล้วการคัดเลือกมุ่งเป้าไปที่รสชาติและผลผลิตไม่มีการพูดถึงการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่บ่อยครั้งที่ชื่อเสียงของเห็ดชิตาเกะถูกถ่ายโอนไปยังญาติของพวกเขาโดยอัตโนมัติซึ่งผู้ขายที่ไร้ศีลธรรมเอาเปรียบได้สำเร็จโดยกล่าวว่าเห็ดชิตาเกะของพวกเขา "รักษาทุกสิ่ง"

แน่นอนว่าด้วยการบริโภคเห็ดหอมในปริมาณมากเป็นประจำ เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มศักยภาพ ทำให้เลือดบริสุทธิ์ และป้องกันการเติบโตของเนื้องอกได้ เนื่องจากเห็ดหอมในรูปแบบอันละเอียดอ่อนยังมีสารที่มีประโยชน์ด้วย (โพลีแซ็กคาไรด์ เลนินัน กรดอะมิโน , กรดไขมัน, วิตามินดี) แต่ส่วนใหญ่จะถูกทำลายแม้จะให้ความร้อนสั้นก็ตาม ดังนั้นพิซซ่ากับเห็ดหอมซึ่งบางครั้งปรากฏบนโต๊ะของเราจึงเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นยาก็ตาม

เราอย่ามุ่งเน้นไปที่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่น่าสงสัยของเห็ดหอมอีกต่อไปเพราะเห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากหากคุณรู้วิธีจัดการกับพวกมันแน่นอน คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมอาหารจีน ญี่ปุ่น เวียดนาม เกาหลี ไทย และอาหารเอเชียอื่นๆ มากมาย หรือคุณสามารถทำแบบง่ายกว่านี้และแทนที่ด้วยเห็ดอื่นๆ ที่คุณมักจะใช้ในครัวของคุณ เริ่มต้นประสบการณ์เห็ดหอมของคุณด้วยเห็ดสด ที่อร่อยที่สุดคือพวกที่มีลายรอยแตกบนหมวกเป็นรูปดอกไม้หรือเกล็ดหิมะ

ในอาหารญี่ปุ่น เห็ดหอมมักใช้ทำน้ำซุปและเติมลงในซุปมิโซะ ในประเทศไทย เห็ดหอมจะนึ่งหรือทอด ในอาหารจีน เห็ดเหล่านี้ใช้ในการเตรียมอาหารจานโบราณของพระพุทธเจ้าซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่พระภิกษุชื่นชอบซึ่งไม่มีทางที่จะทำซ้ำในรัสเซียเนื่องจากนอกเหนือจากเห็ดหอมแล้วยังต้องใช้หน่อไม้ ดอกตูม ดอกตูม แปะก๊วยและ เพิ่มเติม ส่วนผสมที่แปลกใหม่มากมาย

เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุด คุณสามารถรับประทานเห็ดหอมดิบได้ แต่อาจไม่ถูกใจทุกคน วิธีง่ายๆ ในการเตรียมเห็ดหอมสดคือการทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันพร้อมเกลือและกระเทียม แล้วเสิร์ฟพร้อมข้าว ผักนึ่ง หรือผักสด หากคุณตุ๋นเห็ดหอมในครีมเช่นเดียวกับในสูตรรัสเซียดั้งเดิมสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งคุณจะได้อาหารจานที่สมบูรณ์พร้อมรสชาติที่แปลกตาเล็กน้อย แต่น่าพึงพอใจ

คุณยังสามารถต้มเห็ดหอมในน้ำปริมาณเล็กน้อยหลังจากเดือดไม่กี่นาทีก็ได้ อย่าลืมใส่เกลือ กระเทียม และผักชีลาวจะมีประโยชน์ หลังจากต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที ให้ปิดไฟแล้วทิ้งเห็ดไว้ใต้ฝา ไม่ควรปรุงเห็ดหอมสดเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นคุณจะได้สารที่เป็นยางโดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่น คุณสามารถทำซุปที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้โดยใช้น้ำซุป

หากเห็ดหอมแห้ง ควรแช่ไว้ก่อน ขาที่หยาบและแข็งมักจะถูกทิ้งไป แม้ว่าจะสามารถรับประทานได้หากต้องการก็ตาม คุณสามารถทิ้งเห็ดชิตาเกะแห้งไว้ในน้ำข้ามคืนหรือเตรียมน้ำดองที่สวยงามซึ่งจะเปลี่ยนโฉมเห็ดจนจำไม่ได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำมันงากับซีอิ๊วขาว ใส่กระเทียมบด น้ำมะนาว พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถตุ๋นเห็ดในน้ำดองเดียวกันหรือจะเสิร์ฟเป็นซอสสำหรับอาหารจานเสร็จก็ได้

สูตรอาหารที่มีเห็ดหอม

วัตถุดิบ:

เห็ดหอมสด 500 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,

2 ช้อนโต๊ะ. เมล็ดมัสตาร์ด,

5-7 กลีบทั้งหมด

ร่มผักชีฝรั่ง 4-5 อัน

ใบกระวาน 1 ใบ

4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว

การตระเตรียม:

คลายเกลียวก้านของเห็ดแล้วล้างฝาให้สะอาด ต้มน้ำ 2 ลิตรในหม้อแล้วปรุงฝาเป็นเวลา 15 นาที ในขณะเดียวกันเตรียมน้ำดองในกระทะอีกใบ - ต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วเติมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ใส่เห็ดต้มลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงที่นั่นเป็นเวลา 5 นาที ฆ่าเชื้อขวดโหล (1.5 ลิตร) ใส่เห็ดลงไป เติมน้ำดองแล้วม้วนฝา หากคุณไม่ได้วางแผนการจัดเก็บระยะยาว คุณสามารถใส่เห็ดพร้อมน้ำดองลงในภาชนะพลาสติกได้ เห็ดจะพร้อมภายใน 3 วันหรือดีกว่านั้นในหนึ่งสัปดาห์

คุณสามารถต้มขาเห็ดหอมในน้ำซุปแล้วใช้ทำซุปได้

ชิปเห็ดหอม

หั่นเห็ดหอมสดขนาดใหญ่เป็นชิ้น เกลือ และโรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ตั้งน้ำมันให้ร้อนสำหรับทอดและเตรียมแป้งง่ายๆ จุ่มแต่ละจานลงในแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เช็ดชิปที่เสร็จแล้วให้แห้งบนผ้ากระดาษ

วัตถุดิบ:

เห็ดหอมแห้ง 10-12 อัน

ข้าวเมล็ดสั้น 2 ถ้วย

3 แครอท

1 หัวหอม

3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,

เกลือและเครื่องเทศ (ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, ขมิ้น, ผักชี, เผ็ด, สะระแหน่, มาจอแรม) - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ล้างเห็ดแล้วแช่ในน้ำเย็น (3 ถ้วย) เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เทน้ำลงในกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนาแล้วนำไปต้ม ในขณะเดียวกัน หั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง และเห็ดที่แช่น้ำเป็นชิ้น ในลำดับเดียวกัน ให้ใส่ลงไปในน้ำเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ใส่น้ำมัน เกลือ เครื่องเทศ ผัดและปิดฝา ปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใช้ไฟอ่อนอีก 10 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที จากนั้นจึงคนให้เข้ากันพร้อมเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

เห็ดหอมสด 250 กรัม

ถั่วลิสง 100 กรัม

เนย 50 กรัม

กระเทียม 1 กลีบ

เกลือ, พริกไทย, โหระพา, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ย่างถั่วลิสงจนเป็นสีน้ำตาลแล้วเอาเปลือกออก หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่กระเทียมสับละเอียดแล้วทอดในเนยเป็นเวลาหลายนาที ใส่เกลือ เครื่องเทศ ถั่วลิสง ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้บนไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาที เห็ดหอมกับถั่วลิสงสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือกับข้าวและสมุนไพรได้

โอลก้า โบโรดินา

เพิ่มความคิดเห็น(1) บล็อก

เห็ดหอมหมักที่ยอดเยี่ยม! ฉันทำตามสูตรเป๊ะๆ ปรุงในตอนเย็น แล้วเอาขวดใส่ตู้เย็นในตอนเช้า เราเก็บตัวอย่างในวันที่ 4 - แค่อาหารอันโอชะ! ก่อนหน้านี้บางครั้งเราซื้อเห็ดที่ผลิตในทะเลบอลติค (ฉันจำโรงงานไม่ได้แน่ชัด) ฉันปรุงเองเป็นครั้งแรก - ทั้งครอบครัวดีใจมาก ทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ - เกลือและน้ำส้มสายชูและไม่มีอะไรขัดขวางกลิ่นและรสชาติของเห็ดวิเศษเหล่านี้! ขอขอบคุณเจ้าของสูตรและผู้โพสต์ครับ บนอินเทอร์เน็ตมีเพียงสองคนเท่านั้น! ตรวจสอบแล้ว และอันนี้ถูกต้องที่สุดในความคิดของฉัน ในสูตรที่สองมีส่วนผสมที่ไร้เหตุผล - น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนชา... ขอบคุณ!

ตอบกลับ ราศีกุมภ์2012-01-08 23:44:03

เห็ดหอมตุ๋น - สูตรอาหาร - อาหาร - ข้อโต้แย้งและข้อเท็จจริง

วัตถุดิบ

• เห็ดหอม – 500 กรัม
• หอมแดง – 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 50 กรัม
• ไข่แดง – 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 15% – 150 กรัม
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1

เห็ดสดราดด้วยน้ำเดือดหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงทอดในเนยผสมกับเห็ดเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะโรยด้วยพริกไทยดำแล้วเคี่ยวประมาณ 30-35 นาที

ขั้นตอนที่ 2

ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับชีสขูด ไข่แดง และสมุนไพรสับละเอียด คุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้เป็นครีมเปรี้ยวโดยตุ๋นเห็ดลงไปอีก 5-7 นาที

ขั้นตอนที่ 3

จานนี้สามารถเตรียมด้วยเนื้อสัตว์: (อก 300-400 กรัม) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดกับหัวหอมผสมกับเห็ดแล้วปรุงต่อตามสูตร

เห็ดหอมหรือเห็ดดำ เป็นเห็ดที่ชาวจีนปลูกไว้บนต้นไม้ที่เรียกว่า Castanopsis ซึ่งมีปลายแหลมยาวมาเป็นเวลากว่าพันปีแล้ว

เป็นที่ทราบกันว่าในสมัยราชวงศ์หมิง (ค.ศ. 1368–1644) เห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่ใช้เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยาอีกด้วย เชื่อกันว่าเห็ดหอมช่วยในเรื่องการอักเสบของระบบทางเดินหายใจส่วนบน สมานตับ ทำความสะอาดเลือด บรรเทาอาการอ่อนแรง เพิ่มความแรงและพลังชี่ที่สำคัญ และโดยทั่วไปจะช่วยยืดอายุความเยาว์วัย

การวิจัยสมัยใหม่ยังคงเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดหอมลงในรายการนี้

ปรากฎว่าการกินเห็ดแห้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้ 15% เห็ดหอมสามารถยับยั้งไวรัสตับอักเสบบีได้

ในปี 1969 นักวิจัยในโตเกียวได้แยกโพลีแซ็กคาไรด์เลนตินันจากเห็ดหอม ซึ่งปัจจุบันใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกันและมะเร็ง

เห็ดหอม--สูตรอาหาร

• เห็ดหอม
• ถั่วเขียว
• ซีอิ๊ว
• น้ำมันงา

• พริกปาปริก้า
• กะหล่ำปลี
• ผักชีฝรั่ง
• ถั่วงอกถั่วเหลือง
• ซังข้าวโพดหมัก

• พริกป่น
• น้ำมันมะกอก
• ผักชี

เห็ดหอม - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ การใช้และการเตรียม - ปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์เห็ดหอมคืออะไร - [email protected]

เห็ดหอม (Lentinula edodes)

เห็ดหอมเป็นเห็ดต้นไม้ที่เติบโตบนต้นชิอิ พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีคุณสมบัติในการรักษา สีของเห็ดมีตั้งแต่สีน้ำตาลเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม

เห็ดหอมถือเป็นอาหารอันโอชะโดยมีคุณค่าสำหรับรสชาติและกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจงซึ่งมีลักษณะคล้ายกับรสชาติของเห็ดและแชมปิญอง

เห็ดหอมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ยา และเครื่องสำอางค์ ปัจจุบันเห็ดเหล่านี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารเอเชีย

ชื่ออื่น

เห็ดหอม, เห็ดชิตาเกะ, เห็ดหอม, เห็ดดำ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

การใช้เห็ดหอมถือเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ผิวหนังนุ่มและผิวที่น่าทึ่งของเกอิชาญี่ปุ่น

เห็ดหอมชื่อหนึ่งที่นิยมใช้กันคือเห็ดโสม (เนื่องจากโสมมีคุณสมบัติในการรักษาบางประการ)

ประวัติความเป็นมาและการจำหน่าย

ในป่า เห็ดหอมมีการแพร่กระจายในตะวันออกไกล จีน ญี่ปุ่น และประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ตามการค้นพบทางโบราณคดีในประเทศจีนซึ่งเป็นบ้านเกิดของเห็ดหอม เห็ดเหล่านี้ถูกใช้เป็นอาหารในช่วงต้นยุคของเรา ในสมัยราชวงศ์หมิง (ค.ศ. 1368-1644) จักรพรรดิจีนได้ใช้ยาเห็ดหอมเพื่อยืดอายุความเยาว์วัยและป้องกันตนเองจากโรคภัยไข้เจ็บ

คุณสมบัติการรักษา

จากการศึกษาจำนวนมาก การรับประทานเห็ดหอมช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ในผู้ป่วยโรคเบาหวาน เห็ดญี่ปุ่นจะช่วยลดระดับน้ำตาลและช่วยเพิ่มการผลิตอินซูลิน

ใช้

เห็ดหอมใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจีน เกาหลี และญี่ปุ่น อาหารเห็ดหอมสามารถพบได้ในร้านอาหารราคาแพงและบาร์ซูชิ

สำหรับการบริโภค มักใช้ฝาเห็ดเนื่องจากลำต้นมีความแข็งกว่ามาก ใช้ทำซุป ซอส และโยเกิร์ตที่อุดมด้วยโพแทสเซียม สารสกัดเห็ดหอมจะถูกเติมลงในเครื่องดื่ม เค้ก และลูกกวาด

เมื่อทอดเห็ดหอมคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ: ตัดฝาออก, ฉีกก้านตามยาว (เพื่อรักษากลิ่นของเห็ดซึ่งจะเปลี่ยนไปในระหว่างการปรุงและเป็นเนื้อ) จากนั้นใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ อุ่นด้วยความร้อนสูง ใส่เห็ดลงไปผัดบ่อยๆ ขณะทอดจนน้ำระเหยหมด เพิ่มหัวหอม เครื่องปรุงรส วอลนัท และอัลมอนด์ลงในเห็ดเพื่อลิ้มรส

เห็ดหอมได้รับการยกย่องจากการที่เห็ดหอมซึมซาบรสชาติของอาหารอื่นๆ โดยไม่เอาชนะรสชาติเหล่านั้น

เห็ดหอมทอดเสิร์ฟพร้อมปลา ข้าว ไก่ ผัก หรือพาสต้า รสชาติเนื้อของเห็ดหอมเข้ากันได้ดีกับสตูว์เนื้อวัว เมื่อเตรียมสตูว์เนื้อวัวต้องใส่เห็ดก่อนปรุงอาหาร 30 นาที ไม่เช่นนั้นจะเหนียว

ความสนใจ! เห็ดหอมอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ดังนั้นควรรับประทานในปริมาณเล็กๆ ไม่แนะนำให้สตรีมีครรภ์รับประทานเห็ดเหล่านี้เนื่องจากยังไม่มีการศึกษาผลกระทบต่อทารกในครรภ์

เห็ดหอมที่รับประทานได้สูงสุดต่อวันคือเห็ดแห้ง 16-20 กรัม หรือเห็ดสด 160-200 กรัม

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดหอม

ราชาแห่งเห็ดสมุนไพรต้องต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 3-4 นาที (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้องการน้ำเพียง 200 มล.)

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าของเห็ดหอม

แคลอรี่เห็ดหอม - 331 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดหอม: โปรตีน - 19.3 กรัม, ไขมัน - 0 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 63.4 กรัม

ในญี่ปุ่น จีน และเกาหลี อาหารที่ไม่มีเห็ดหอมสามารถนับได้ด้วยมือเดียว ชาวตะวันออกชื่นชอบเห็ดนี้ไม่เพียงเพราะรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติในการรักษาด้วย ที่นั่นเรียกว่าน้ำอมฤตแห่งความเยาว์วัย ความงาม สุขภาพ และการมีอายุยืนยาว ทำไมเห็ดชนิดนี้ถึงมีประโยชน์มาก?

เห็ดหอมคืออะไร

เป็นที่ทราบกันว่าเห็ดหอมเป็นเห็ดเห็ดที่กินได้ซึ่งเติบโตบนต้นไม้ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 เซนติเมตรและมีสีอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้ม ตามขอบมีขอบสีครีมและด้านบนของเห็ดมีเกล็ดปกคลุม หากมองใต้ฝาครอบคุณจะเห็นเส้นใยสีขาวซึ่งมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายสะสมอยู่ ขาทรงกระบอกมีสีขาว เมื่อหักจะกลายเป็นสีน้ำตาล มีผิวเป็นเส้น ๆ

ชื่อเพียงอย่างเดียวก็พูดถึงวิธีการเติบโตแล้ว Shii แปลว่าต้นไม้ใบกว้างในภาษาญี่ปุ่น Take แปลว่าเห็ด ชื่ออื่นของพืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อ: เห็ดป่าดำ เห็ดจีนหรือญี่ปุ่น และชื่อละตินของมันคือถั่วเลนตินูลาที่กินได้ ภายใต้สภาพธรรมชาติ เห็ดหอมจะเติบโตในภาคตะวันออก: ญี่ปุ่น เกาหลี จีน และบางพื้นที่ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

เห็ดดังกล่าวได้รับการปลูกฝังในรัสเซียเช่นกัน: ในตะวันออกไกลและในดินแดนปรีมอร์สกี้ การผลิตเทียมมีเพียงสองประเภทเท่านั้น:

• กลางแจ้ง - วิธีการปลูกที่กว้างขวาง
• ในเรือนกระจก - วิธีการแบบเข้มข้น

การปลูกเห็ดหอมด้วยวิธีที่กว้างขวางจะใช้เวลา 6 ถึง 12 เดือน เริ่มต้นด้วยการกดเล็กน้อยบนชิ้นไม้ซึ่งมีไมซีเลียมเห็ดหอมหรือวัฒนธรรมทั้งหมดถูกวางไว้ จากนั้นท่อนไม้จะถูกเก็บไว้ในที่ร่มเป็นระยะเวลาหนึ่งที่อุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอน การติดผลเห็ดบนท่อนไม้มีอายุ 3 ถึง 5 ปีและให้ผลผลิต 1 ลูกบาศก์เมตร ไม้เมตรมีน้ำหนักประมาณ 250 กก.

วิธีการแบบเข้มข้นคือการปลูกเห็ดหอมโดยใช้ขี้เลื่อยผสมกับข้าวสาลีหรือรำข้าวในภาชนะโพรพิลีนแบบพิเศษ ขั้นแรกให้ฆ่าเชื้อพื้นผิวพาสเจอร์ไรส์ในน้ำร้อนทำให้แห้งและหลังจากนั้นจึงปลูกไมซีเลียมในดิน ในหนึ่งบล็อกเห็ดจะเติบโตจาก 30 ถึง 60 วันและผลผลิตตลอดระยะเวลาการติดผลจะอยู่ที่ 15-20%

เห็ดหอม - ประโยชน์และอันตราย

อาหารเห็ดหอมไม่เพียง แต่มีแคลอรี่ต่ำ (คุณค่าทางโภชนาการ 1 กิโลกรัม - 300-500 กิโลแคลอรี) แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เช่น มีแคลเซียมมากพอๆ กับในเนื้อปลา นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัส ไอโอดีน โพแทสเซียม สังกะสี คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน และวิตามินบี จำนวนมาก การสะสมของสารจะกระจุกตัวอยู่ที่หมวกเนื่องจากมีเพียงสปอร์เท่านั้นที่ก่อตัว ก้านมีองค์ประกอบไมโครและมาโครน้อยกว่า 2 เท่า ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้ตัดส่วนล่างออกและปรุงอาหารให้มากที่สุด

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าประโยชน์และโทษของเห็ดหอมเป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันมาก ปรากฎว่าแม้จะไม่สมบูรณ์ก็ตาม โปรตีนเห็ดที่ละลายน้ำได้ยากนั้นร่างกายของเราไม่ถูกดูดซึมในทางปฏิบัติ นอกจากนี้เส้นใยไคตินยังช่วยให้การย่อยอาหารไม่ดีอีกด้วย มันรบกวนการผลิตน้ำย่อยและผ่านร่างกายระหว่างการขนส่ง ด้วยเหตุผลเหล่านี้ แพทย์จึงไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีรับประทานเห็ดหอม และผู้ใหญ่สามารถรับประทานเห็ดได้ไม่เกิน 300 กรัมต่อวัน

สรรพคุณทางยา

ชาวญี่ปุ่นเรียกเห็ดหอมว่ายาอายุวัฒนะ อาหารที่ทำจากเห็ดชนิดนี้มักเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารของจักรพรรดิ และในรัสเซีย ประโยชน์ของแขกจากต่างประเทศได้รับการยอมรับเมื่อหลายสิบปีก่อน มีแม้กระทั่งวิทยาศาสตร์ทั้งหมด - การบำบัดด้วยเชื้อราซึ่งศึกษาคุณสมบัติทางยาของเห็ด ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าคุณสมบัติทางยาของเห็ดหอมอยู่ที่องค์ประกอบของวิตามินที่อุดมไปด้วย:

• โพลีแซ็กคาไรด์ ลิวซีน ไลซีนทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและส่งเสริมการลดน้ำหนัก
• พบ Ergosterol ในเห็ดแห้งซึ่งเมื่อดูดซึมจะกลายเป็นวิตามินดี
• กรดอะมิโนช่วยลดระดับน้ำตาล คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี และปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต ทำให้เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับโรคเบาหวานและความดันโลหิตสูง
• จากการวิจัยของจีน การมีเห็ดชนิดนี้ในอาหารจะช่วยเพิ่มความต้านทานต่อความเครียด และช่วยรับมือกับความเหนื่อยล้าและความอ่อนแอ
• Lingan with lingins - อนุภาคคล้ายไวรัสที่ประกอบเป็นเห็ดหอม ช่วยให้ร่างกายต้านทานไวรัสเริมและไวรัสตับอักเสบ
• ด้วยการบำบัดที่ซับซ้อน เห็ดหอมใช้รักษาโรคทางเดินหายใจส่วนบน ไข้หวัดใหญ่ ไข้ทรพิษ โปลิโอ และแม้แต่เอชไอวี
• การกินเห็ดแห้ง 16 กรัมต่อวันจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและป้องกันการเกิดโรคหัวใจ: หลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ
• ไคตินและเซลลูโลสช่วยทำความสะอาดเลือดจากสารเคมี สารพิษ และสารกัมมันตภาพรังสี

มีหลักฐานที่ไม่ยืนยันว่าเห็ดนั้นดีในการรักษาแผลในกระเพาะอาหาร โรคเกาต์ ริดสีดวงทวาร โรคตับ ต่อมลูกหมากอักเสบ และความอ่อนแอ บริษัทบางแห่งที่เชี่ยวชาญด้านเวชสำอางสำหรับผู้หญิงผลิตผลิตภัณฑ์ต่อต้านวัยโดยใช้เห็ดญี่ปุ่น ได้แก่ ครีม มาสก์เครื่องสำอาง โลชั่น Lentinan ซึ่งเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของเครื่องสำอางนี้ช่วยหยุดริ้วรอยก่อนวัยของผิวหนัง

ทิงเจอร์

หากคุณต้องการมีผิวที่เนียนนุ่มเหมือนในรูปเกอิชาญี่ปุ่น คุณไม่จำเป็นต้องซื้อครีมราคาแพง ทิงเจอร์เห็ดหอมที่เตรียมไว้ที่บ้านจะรับมือกับงานได้ โลชั่นบำรุงผิวทำตามสูตรง่ายๆ:

1. เห็ดแห้งผสมกับแอลกอฮอล์ในอัตราส่วน 2 ต่อ 1
2. ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 7-10 วัน
3. สารละลายที่เตรียมไว้ถูกนำไปใช้กับสำลีแล้วเช็ดให้ทั่วใบหน้า ยกเว้นบริเวณรอบดวงตาและรอยพับของจมูก
4. ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นประจำทั้งเช้าและเย็น

สำหรับเนื้องอกวิทยา

สารสกัดและสารสกัดจากเห็ดหอมเริ่มนำมาใช้ในการป้องกันและฟื้นฟูผู้ป่วยโรคมะเร็ง วิทยาศาสตร์พบว่าเห็ดสมุนไพรเหล่านี้มีคุณสมบัติต้านมะเร็งได้ดี แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรหยุดการรักษาหลักและปฏิเสธการผ่าตัด เห็ดชิตาเกะในด้านเนื้องอกวิทยาจะช่วยลดการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งเท่านั้น ลดขนาดของเนื้องอกเล็กน้อย เพิ่มผลของการทำเคมีบำบัด คืนสูตรเลือด และบรรเทาอาการปวด

เห็ดหอม--วิธีทำอาหาร

แพทย์ไม่เพียงใช้เห็ดจีนเท่านั้นแต่มักรวมอยู่ในอาหารด้วย การปรุงเห็ดหอมไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนเลย พวกเขามีรสชาติเหมือนลูกผสมระหว่างเห็ดพอร์ชินีกับแชมปิญง เมื่อสดก็สามารถนำไปใช้ในสูตรสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยได้ เห็ดนี้จะเน้น ประดับ และเสริมรสชาติของน้ำจิ้มรสเผ็ด ในอาหารจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี ซุปมิโซะเข้มข้นปรุงจากเห็ดหอม

ซึ่งเพิ่งปรากฏในตำราอาหารของเราและบนอินเทอร์เน็ตสมควรได้รับความสนใจเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีสารอาหารจำนวนมาก นอกจากคุณสมบัติทางโภชนาการแล้ว พวกเขายังมีคุณสมบัติในการรักษาซึ่งได้รับการชื่นชมจากผู้เชี่ยวชาญในการแพทย์แผนตะวันออกมายาวนาน

เห็ดหอม สูตรอาหารที่ทุกคนสามารถใช้ได้ในปัจจุบัน ช่วยให้ร่างกายของเราได้รับสารอาหาร เช่น โปรตีน ใยอาหาร ไขมันพืช วิตามิน B1 วิตามิน D และ PP และธาตุขนาดเล็ก

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าเห็ดชิตาเกะคืออะไร ปรุงอาหารแปลกใหม่ได้อย่างไร และรับประทานกับอะไร จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ แทบไม่มีใครในประเทศ CIS เคยได้ยินเกี่ยวกับเห็ดแสนอร่อยนี้ด้วยซ้ำ กล่าวคือสูตรอาหารเหล่านี้ซึ่งค่อยๆเริ่มมาถึงเรานั้นเป็นของตกแต่งโต๊ะในพระราชวังอิมพีเรียลจีนอย่างแท้จริง

เห็ดเหล่านี้อร่อยมากเมื่อใส่เกลือ เพื่อเตรียมความพร้อมเห็ดต้มในสารละลายเกลือ 5% ซึ่งเตรียมจากเกลือ 50 กรัมและน้ำ 1 ลิตร ต้องปรุงและคนบ่อยๆ จนกระทั่งเห็ดหอมจมลงไปถึงก้นกระทะ โดยทั่วไปกระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที น้ำซุปเห็ดควรจะใสสนิท

เห็ดหอมซึ่งเตรียมค่อนข้างง่ายช่วยเสริมรสชาติของกานพลู (3 ชิ้น) ผักชีฝรั่ง (5 กรัม) ใบกระวาน (2 ชิ้น) พริกไทยดำ (ถั่ว 3 ชิ้น) ใบเชอร์รี่ (5 ชิ้น) ). ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ใส่เท่าๆ กันในขวดแก้วที่เตรียมไว้ เห็ดหอมต้มแล้วใส่ในกระชอน เห็ดแช่เย็นใส่ขวดโหล เพิ่มน้ำซุปเห็ด ควรมีประมาณ 25% ของปริมาณเห็ด ปิดฝาขวดโหลแล้วใส่ไว้ในตู้เย็น เห็ดดังกล่าวพร้อมในหนึ่งเดือน ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน เพราะอาจมีสภาพเป็นกรดได้

เห็ดหอมซึ่งเป็นสูตรอาหารที่หลากหลายและแปลกตาสามารถเตรียมได้ในรูปแบบของมันฝรั่งทอดแสนอร่อย ในการทำเช่นนี้เห็ดสดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย แต่ละชิ้นจุ่มลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อนจนได้เปลือกที่น่ารับประทาน แป้งเตรียมจากไข่ 1 ฟอง แป้งจำนวนเล็กน้อย และน้ำ 100 มล.

เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการทำซุป สำหรับพวกเขา คุณสามารถใช้เห็ดหอมในรูปแบบใดก็ได้ แต่เห็ดหอมแบบแห้งต้องแช่ไว้หลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

เห็ดหอมมีรสชาติอร่อยมากสำหรับใช้เป็นไส้พายและผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ ดังนั้นคุณจึงสามารถทำขนมอร่อยๆ ยัดไส้เห็ดเหล่านี้ได้ สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมีเห็ด 250 กรัม (สดโดยเฉพาะ), แป้งสาลี 0.5 กก., ชีสแข็ง 250 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอดพาสต้า คุณต้องมีน้ำ (แก้ว) และเกลือ (0.5 ช้อนชา) นวดแป้งเหมือนกับ chebureks ธรรมดา เห็ดสับชีสขูด เพิ่มเนยลงในไส้ Chebureks ขนาดเล็กถูกสร้างขึ้นจากแป้งและไส้ชีสและเห็ด ทอดในน้ำมันพืชร้อน

เห็ดหอมซึ่งเป็นสูตรที่สามารถแสดงได้เป็นเวลานานนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการทอดเป็นประจำและเป็นที่ชื่นชอบ สำหรับจานนี้คุณต้องมีเห็ดสด 0.5 กิโลกรัม, หัวหอม 2 หัว, น้ำมันพืช, พริกไทยดำป่น, เกลือ คุณสามารถทอดทั้งเห็ดต้มและเห็ดสด เห็ดสดทอดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า ไม่ว่าในกรณีใดเห็ดที่เตรียมไว้จะถูกทอดในน้ำมันจนสุกเต็มที่อย่างไรก็ตามเห็ดต้มจะถูกเติมลงในหัวหอมทอดและเห็ดสดจะถูกทอดเล็กน้อยก่อนจากนั้นจึงใส่หัวหอมสับลงไปและทุกอย่างก็ถูกนำมาให้พร้อมเต็มที่ . นักชิมบางคนใส่ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อยลงในจานนี้

เมื่อเร็ว ๆ นี้ในบรรดาเห็ดอันละเอียดอ่อนมีคนได้ยินเกี่ยวกับเห็ดหอมมากขึ้น

บ้านเกิดของพวกเขาคือ ประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งพวกมันเติบโตบนไม้เนื้อแข็งที่ตายแล้ว ใน จีนและญี่ปุ่นเห็ดหอมถือเป็น "ราชา" ของเห็ดเนื่องจากมีรสชาติสูงและมีคุณสมบัติในการรักษาโรค

เห็ดได้ชื่อมาจากชื่อญี่ปุ่นของต้นไม้ที่มันเติบโต - "shia" และ "take" ในภาษาญี่ปุ่นคือเห็ด

มันกินได้ มีเนื้อ และมีรสชาติเหมือนแชมปิญองทุ่งหญ้าและเห็ดพอร์ชินี สามารถปลูกที่บ้านได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดหอม

ในแง่ของคุณสมบัติการรักษาเห็ดชนิดนี้เป็นอันดับแรก ประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น เหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี วิตามินบีและซี แมกนีเซียม

เห็ดหอมใช้สำหรับ การรักษาและการป้องกันโรคต่างๆ เช่น มะเร็ง เบาหวาน โรคตับ แผลในกระเพาะอาหาร โรคหลอดเลือดและหัวใจ

ในบรรดาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดหอมคือ:

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน โพลีแซ็กคาไรด์ที่พบในเห็ดช่วยกระตุ้นการผลิตโปรตีนอินเตอร์เฟอรอน ซึ่งช่วยป้องกันแบคทีเรียและไวรัสไม่ให้เพิ่มจำนวน
• ลดระดับคอเลสเตอรอล ต้องขอบคุณกรดอะมิโนและเส้นใยที่มีอยู่ในเห็ด การเร่งการประมวลผลของคอเลสเตอรอลและการกำจัดออกจากร่างกาย ความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดก็ลดลงเช่นกัน
• การขับถ่ายออกจากร่างกายสารพิษและสารเคมี
• การฟื้นฟูการทำงานของต่อมลูกหมากในผู้ชายให้เป็นปกติ
• ชะลอการพัฒนาของเนื้องอกและไม่เป็นพิษเป็นภัย
• ช่วยในการต่อสู้กับโรคไวรัสแบคทีเรียและเชื้อรา
• ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งช่วยรักษาโรคเบาหวาน
• คุณสมบัติต่อต้านริ้วรอย
• รักษาโรคระบบทางเดินอาหาร
• การฟื้นฟูการเผาผลาญให้เป็นปกติในสิ่งมีชีวิต
• ลดน้ำหนัก รักษาโรคอ้วน.

ดังนั้นเห็ดหอมสามารถรักษาโรคได้เกือบทุกชนิด เห็ดนี้เหมาะทั้งเป็นยาหลักและเป็นยาเสริม มีประโยชน์อย่างยิ่งเพื่อใช้ในการป้องกัน

เห็ดหอมที่กำลังเติบโต

คุณสามารถปลูกเห็ดที่มีเอกลักษณ์เหล่านี้ได้ที่บ้าน

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

1. เตรียมพื้นผิวที่ประกอบด้วยขี้เลื่อยไม้เนื้อแข็ง
2. วางวัสดุพิมพ์ลงในถุงแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทำซ้ำหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง
3. ผสมสารตั้งต้นกับไมซีเลียมในอัตรา 250 กรัมของไมซีเลียมต่อสารตั้งต้น 5 กิโลกรัม ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในถุงพลาสติกแล้วปิดด้วยจุกผ้ากอซ
4. ทิ้งไว้หนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือนจนกระทั่งงอกที่อุณหภูมิ 18-24 องศา

โอนพัสดุไปที่ สถานที่ที่เย็นและชื้นปราศจากโพลีเอทิลีน แสงสว่างเป็นสิ่งจำเป็นประมาณแปดชั่วโมงต่อวัน อีก 3-6 เดือนการเก็บเกี่ยวจะปรากฏขึ้น

วิธีการปรุงเห็ดหอม – สูตรอาหาร

เห็ดหอมมีรสชาติเนื้อเข้มข้น ใช้ในการเตรียมซอส น้ำเกรวี่ ซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และเครื่องเคียง สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้หมด

มีหลายอย่าง ความลับของการปรุงอาหารที่เหมาะสมเห็ดเหล่านี้:

ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างและทำให้เห็ดแห้งเพื่อรักษาความแน่น แช่เห็ดหอมแห้งไว้ 2-3 ชั่วโมง เมื่อปรุงอาหารให้ใช้เครื่องเทศต่าง ๆ ซึ่งจะช่วยเผยรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ด เมื่อซื้อให้เลือกเห็ดที่เนื้อแน่นและไม่มีจุดสีน้ำตาล

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารเห็ดหอม พวกเขาสามารถตุ๋น, ทอด, เพิ่มในซุป, ต้มหรือนึ่ง.

นี่คือสูตรอาหารแสนอร่อย:

เห็ดหอมทอดในครีม

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดหอมสด – 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 200-300 กรัม
• น้ำมันพืช – 50 กรัม
• เนย – 50 กรัม
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• พริกไทย
• เขียวขจี
• เครื่องเทศ

ตัดฝาเห็ดและก้านตามเมล็ดข้าว

ผสมผักและเนยในกระทะแล้วตั้งไฟ ตอนแรก ทอดจนสุกครึ่งก้านเห็ดแล้วใส่หมวก ผัดเป็นครั้งคราว

ก่อนความพร้อมสิบนาทีใส่หัวหอมสับละเอียดหลังจากห้านาทีใส่กระเทียมสับ, เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทย, ครีมเปรี้ยว หลนด้วยไฟอ่อนอีก 5 นาที ปิดเครื่องแล้วปล่อยให้มันชงสักครู่ เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพรก่อน

ซุปเห็ดหอม

• น้ำ – 3 ลิตร
• เนื้อไก่ – 0.5 กก
• เห็ดหอมแห้ง – 30 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 3-4 ชิ้น
• ข้าวบาร์เลย์มุก – 50-60 กรัม
• พริกไทย
• เขียวขจี

ก่อนปรุงอาหารไม่กี่ชั่วโมง ให้แช่เห็ดไว้

เตรียมน้ำซุปไก่ ขจัดฟองที่ก่อตัวออก ภายใน 10-15 นาทีหลังจากเดือดแล้วให้ใส่หัวหอมทั้งหมดลงไป เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะต้องนำออก

เทซุปลงในชามแล้วเสิร์ฟ โรยด้วยสมุนไพร

วิธีการปรุงเห็ดหอมแห้ง?

หากเห็ดแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องแช่เห็ดไว้ โดยเทน้ำอุ่นลงบนเห็ดหอมแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง หลังจากนี้เห็ดสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานใดก็ได้

อีกทางเลือกหนึ่งคือการหมักเห็ดหอมโดยใช้ซีอิ๊ว กระเทียม น้ำมะนาว เกลือ และเครื่องเทศ หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมงให้ตุ๋นเห็ดในน้ำดองเดียวกัน

ทุกวันนี้ ทุกคนคงเคยได้ยินคำว่า “เห็ดหอม” แม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชื่นชอบอาหารตะวันออกก็ตาม เห็ดเหล่านี้พบเห็นมากขึ้นในซูเปอร์มาร์เก็ต และหากคุณไม่ใช่คนเก็บเห็ดตัวยง การจับเห็ดชิตาเกะจะง่ายกว่าสำหรับคุณมากกว่าเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดพอร์ชินี หลายคนได้ลองเห็ดหอมด้วยความอยากรู้อยากเห็นและผิดหวัง - เห็ดก็เหมือนเห็ดและเราเติบโตได้ดีขึ้น แท้จริงแล้วภายนอก shiitakes ไม่ได้กระตุ้นความชื่นชม - เห็ดสีน้ำตาลเข้มขนาดเล็กบนก้านหนาแน่นที่มีหมวกโค้งมนหันเข้าด้านใน และรสชาติก็ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติ ทำไมนักชิมอาหารญี่ปุ่นถึงรักพวกเขามากขนาดนี้? ปรากฎว่าทุกอย่างไม่ได้เป็นเช่นนั้น

เห็ดหอมหรือเห็ดจีนดำตามที่ชาวยุโรปเรียกว่า เป็นเห็ดชนิดแรกที่มนุษย์เริ่มเติบโต ไม่ใช่แค่เก็บเท่านั้น ไม่ว่านี่จะจำเป็นสำหรับการเอาชีวิตรอดในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยหรือว่าทุกอย่างเริ่มต้นเพียงเพื่อประโยชน์ของเห็ดแสนอร่อยสำหรับโต๊ะจักรพรรดิตอนนี้เป็นเรื่องยากที่จะพูด แต่เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเทคโนโลยีในการปลูกเห็ดหอมได้รับการพัฒนาแล้วใน คริสต์ศตวรรษที่ 10 ในประเทศจีนและญี่ปุ่น เห็ดเหล่านี้ปลูกบนท่อนไม้ของคาสทานอปซิส - ต้นชิอิ (ซึ่งอันที่จริงชื่อ "ชิตาเกะ" มา) โดยรักษาความชื้นและอุณหภูมิที่จำเป็น

เมื่อศึกษาผลกระทบของเห็ดเหล่านี้ต่อมนุษย์แล้ว แพทย์แผนจีนได้ศึกษาผลของเห็ดเหล่านี้ต่อมนุษย์ว่า ช่วยรักษาโรคระบบทางเดินหายใจ ทำความสะอาดตับ กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต ชะลอวัย ขจัดความอ่อนแอและความเหนื่อยล้า โดยทั่วไปแล้วจะเพิ่มพลังงานฉีที่สำคัญ

แน่นอนว่าเห็ดหอมนั้นมีประโยชน์ แต่ก็ไม่มากไปกว่าเห็ดชนิดอื่นๆ ทั้งหมด ไม่มีประโยชน์ที่จะให้คุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์กับเห็ดหอมที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ต และนี่คือสาเหตุ: อันที่จริง เห็ดเหล่านี้มีหลายวัฒนธรรม และเฉพาะเห็ดหอม "ยา" พิเศษที่ใกล้เคียงกับเห็ดป่ามากที่สุดเท่านั้นที่ใช้สำหรับความต้องการทางเภสัชวิทยาและวิทยาความงาม พวกเขามีรสขมเด่นชัดและดูค่อนข้างไม่น่ารับประทาน - ขายาวบางและมีฝาปิดเกือบโปร่งใส ในญี่ปุ่นเรียกว่า "ดองโกะชิตาเกะ" เห็ดชิตาเกะที่มีความหนาแน่นและน่ารับประทานที่ปลูกและขายทุกหนทุกแห่งในปัจจุบันได้รับการอบรมโดยผู้เพาะพันธุ์ชาวอเมริกันเมื่อปลายศตวรรษที่ 20 โดยปกติแล้วการคัดเลือกมุ่งเป้าไปที่รสชาติและผลผลิตไม่มีการพูดถึงการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่บ่อยครั้งที่ชื่อเสียงของเห็ดชิตาเกะถูกถ่ายโอนไปยังญาติของพวกเขาโดยอัตโนมัติซึ่งผู้ขายที่ไร้ศีลธรรมเอาเปรียบได้สำเร็จโดยกล่าวว่าเห็ดชิตาเกะของพวกเขา "รักษาทุกสิ่ง"

แน่นอนว่าด้วยการบริโภคเห็ดหอมในปริมาณมากเป็นประจำ เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มศักยภาพ ทำให้เลือดบริสุทธิ์ และป้องกันการเติบโตของเนื้องอกได้ เนื่องจากเห็ดหอมในรูปแบบอันละเอียดอ่อนยังมีสารที่มีประโยชน์ด้วย (โพลีแซ็กคาไรด์ เลนินัน กรดอะมิโน , กรดไขมัน, วิตามินดี) แต่ส่วนใหญ่จะถูกทำลายแม้จะให้ความร้อนสั้นก็ตาม ดังนั้นบะหมี่หรือพิซซ่ากับเห็ดหอมซึ่งบางครั้งปรากฏบนโต๊ะของเราจึงเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ แต่ไม่ใช่ยาเลย

เราอย่ามุ่งเน้นไปที่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่น่าสงสัยของเห็ดหอมอีกต่อไปเพราะเห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากหากคุณรู้วิธีจัดการกับพวกมันแน่นอน คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมอาหารจีน ญี่ปุ่น เวียดนาม เกาหลี ไทย และอาหารเอเชียอื่นๆ ได้มากมาย หรือคุณสามารถทำง่ายกว่านั้นและแทนที่ด้วยเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดอื่นๆ ที่คุณมักจะใช้ในครัวของคุณ เริ่มต้นประสบการณ์เห็ดหอมของคุณด้วยเห็ดสด ที่อร่อยที่สุดคือพวกที่มีลายรอยแตกบนหมวกเป็นรูปดอกไม้หรือเกล็ดหิมะ

ในอาหารญี่ปุ่น เห็ดหอมมักใช้ทำน้ำซุปและเติมลงในซุปมิโซะ ในประเทศไทย เห็ดหอมจะนึ่งหรือทอด ในอาหารจีน เห็ดเหล่านี้ใช้ในการเตรียมอาหารจานโบราณของพระพุทธเจ้าซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่พระภิกษุชื่นชอบซึ่งไม่มีทางที่จะทำซ้ำในรัสเซียเนื่องจากนอกเหนือจากเห็ดหอมแล้วยังต้องใช้หน่อไม้ ดอกตูม ดอกตูม แปะก๊วยและ เพิ่มเติม ส่วนผสมที่แปลกใหม่มากมาย

เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุด คุณสามารถรับประทานเห็ดหอมดิบได้ แต่อาจไม่ถูกใจทุกคน วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดหอมสดคือการทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันพร้อมเกลือและกระเทียม แล้วเสิร์ฟพร้อมกับข้าว สตูว์ หรือผักสด หากคุณตุ๋นเห็ดหอมในครีมเช่นเดียวกับในสูตรรัสเซียดั้งเดิมสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งคุณจะได้อาหารจานที่สมบูรณ์พร้อมรสชาติที่แปลกตาเล็กน้อย แต่น่าพึงพอใจ

คุณยังสามารถต้มเห็ดหอมในน้ำปริมาณเล็กน้อยหลังจากเดือดไม่กี่นาทีก็ได้ อย่าลืมใส่เกลือ กระเทียมและเมล็ดผักชีฝรั่งจะมีประโยชน์ หลังจากต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที ให้ปิดไฟแล้วทิ้งเห็ดไว้ใต้ฝา การปรุงเห็ดหอมสดไม่ควรใช้เวลานาน ไม่เช่นนั้นคุณจะได้สารที่เป็นยางโดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่น คุณสามารถทำซุปที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้โดยใช้น้ำซุป

หากเห็ดหอมแห้ง ควรแช่ไว้ก่อน ขาที่หยาบและแข็งมักจะถูกทิ้งไป แม้ว่าจะสามารถรับประทานได้หากต้องการก็ตาม คุณสามารถทิ้งเห็ดชิตาเกะแห้งไว้ในน้ำข้ามคืนหรือเตรียมน้ำดองที่สวยงามซึ่งจะเปลี่ยนโฉมเห็ดจนจำไม่ได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำมันงากับซีอิ๊วขาว ใส่กระเทียมบด น้ำมะนาว พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถตุ๋นเห็ดในน้ำดองเดียวกันหรือจะเสิร์ฟเป็นซอสสำหรับอาหารจานเสร็จก็ได้

สูตรอาหารที่มีเห็ดหอม

วัตถุดิบ:
เห็ดหอมสด 500 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ. เมล็ดมัสตาร์ด,
5-7 กลีบทั้งหมด
ร่มผักชีฝรั่ง 4-5 อัน
ใบกระวาน 1 ใบ
4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว

การตระเตรียม:
คลายเกลียวก้านของเห็ดแล้วล้างฝาให้สะอาด ต้มน้ำ 2 ลิตรในหม้อแล้วปรุงฝาเป็นเวลา 15 นาที ในขณะเดียวกันเตรียมน้ำดองในกระทะอีกใบ - ต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วเติมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ใส่เห็ดต้มลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงที่นั่นเป็นเวลา 5 นาที ฆ่าเชื้อขวดโหล (1.5 ลิตร) ใส่เห็ดลงไป เติมน้ำดอง แล้วม้วนฝา หากคุณไม่ได้วางแผนการจัดเก็บระยะยาว คุณสามารถใส่เห็ดพร้อมน้ำดองลงในภาชนะพลาสติกได้ เห็ดจะพร้อมภายใน 3 วันหรือดีกว่านั้นในหนึ่งสัปดาห์

คุณสามารถต้มขาเห็ดหอมในน้ำซุปแล้วใช้ทำซุปได้

ชิปเห็ดหอม
หั่นเห็ดหอมสดขนาดใหญ่เป็นชิ้น เกลือ และโรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ตั้งน้ำมันให้ร้อนสำหรับทอดและเตรียมแป้งง่ายๆ จุ่มแต่ละจานลงในแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เช็ดชิปที่เสร็จแล้วให้แห้งบนผ้ากระดาษ

วัตถุดิบ:
เห็ดหอมแห้ง 10-12 อัน
ข้าวเมล็ดสั้น 2 ถ้วย
3 แครอท
1 หัวหอม
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือและเครื่องเทศ (ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, ขมิ้น, ผักชี, เผ็ด, สะระแหน่, มาจอแรม) - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดแล้วแช่ในน้ำเย็น (3 ถ้วย) เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เทน้ำลงในกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนาแล้วนำไปต้ม ในขณะเดียวกัน หั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง และเห็ดที่แช่น้ำเป็นชิ้น ในลำดับเดียวกัน ให้ใส่ลงไปในน้ำเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ใส่น้ำมัน เกลือ เครื่องเทศ ผัดและปิดฝา ปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใช้ไฟอ่อนอีก 10 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที จากนั้นจึงคนให้เข้ากันพร้อมเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
เห็ดหอมสด 250 กรัม
ถั่วลิสง 100 กรัม
เนย 50 กรัม
กระเทียม 1 กลีบ
เกลือ, พริกไทย, โหระพา, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ย่างถั่วลิสงจนเป็นสีน้ำตาลแล้วเอาเปลือกออก หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่กระเทียมสับละเอียดแล้วทอดในเนยเป็นเวลาหลายนาที ใส่เกลือ เครื่องเทศ ถั่วลิสง ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้บนไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาที เห็ดหอมกับถั่วลิสงสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือกับข้าวและสมุนไพรได้

โอลก้า โบโรดินา