สูตรอาหารสำหรับพายมันฝรั่งกับเห็ด พายกับเห็ดและมันฝรั่ง: สูตรอาหารที่ดีที่สุด พายมันฝรั่งกับเห็ด สูตรทีละขั้นตอน

พายโฮมเมดดีกว่าผลิตภัณฑ์แป้งที่ซื้อจากร้านเสมอ เพราะพวกเขาเตรียมด้วยมือที่เอาใจใส่และรัก คุณภาพของขนมอบจะไม่ทำให้เกิดความสงสัยหากคุณใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และผ่านการพิสูจน์แล้วเมื่อปรุงอาหาร พายมันฝรั่งกับเห็ดเป็นที่ชื่นชอบของหลายครอบครัว และสูตรอาหารทุกประเภทมากมายให้คุณเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

วิธีการทำขนมอบแบบโฮมเมดแบบคลาสสิกนั้นใช้แป้งยีสต์ มีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณและปัจจุบันนี้ก็ไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องไป พายประเภทนี้เป็นหนึ่งในตัวเลือกการอบแบบโฮมเมดที่ได้รับความนิยมและได้รับความนิยมมากที่สุด สูตรพื้นฐานสำหรับพายกับมันฝรั่งและเห็ดต้องนวดแป้งยีสต์และเตรียมไส้

รายการส่วนผสม

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สำหรับการทดสอบ:

• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 150 มล.
• 2 ไข่;
• ยีสต์ 20 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

สำหรับการกรอกคุณจะต้อง:

• เห็ด 300 กรัม
• มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม
• 1 หัวหอม;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 5 ช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอน

1. คนยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นจนละลายหมด
2. ใส่แป้งหนึ่งร้อยกรัมแล้วผสมให้ละเอียดจนก้อนหายไปแล้วพักไว้ 15 นาที
3. ผัดไข่แดงกับครีมใส่เกลือและเนย
4. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วค่อยๆใส่แป้งคลุกแป้ง
5. ต้องให้แป้งมีเวลาให้ขึ้น จากนั้นจึงนวดและทิ้งไว้อีกครั้งจนได้ปริมาตรเพิ่มขึ้น
6. เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เห็ดต้องต้มล่วงหน้า
7. เตรียมเห็ดสับโดยใส่ในเครื่องปั่น
8. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดผสมกับเห็ดสับ
9. ต้มมันฝรั่งแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น
10. ผสมมันฝรั่งบดกับเห็ด ใส่เกลือ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
11. แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยรีดเป็นชั้น ๆ
12. วางไส้ในแต่ละชั้นแล้วม้วนขึ้นเพื่อสร้างรูปทรงพาย
13. อบที่ 180 องศา ทันทีที่หุ้มด้วยเปลือกสีทองก็สามารถนำออกมาเสิร์ฟได้

ผัดกับชีส มันฝรั่ง และเห็ด

การผสมผสานระหว่างมันฝรั่งกับเห็ดและชีสสะท้อนให้เห็นในอาหารหลายจานรวมถึงขนมอบด้วย พายกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียงแต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย พายทอดกับเห็ดสามารถรับประทานพร้อมชาหรือแยกจานได้

รายการส่วนผสม

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับพายโดยใช้วิธีการผลิตนี้:

• แป้ง 1.1 กก.
• ยีสต์, แพ็คเก็ต;
• ชีส 200 กรัม
• มันฝรั่ง 4 ชิ้น;
• เห็ด 550 กรัม
• เนย 50 กรัม
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ;
• นม 500 มล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ไข่ 2 ชิ้น

สูตรทีละขั้นตอน

เตรียมพายกับมันฝรั่งและเห็ดพร้อมชีสเพิ่มเพียงนวดแป้งแล้วเตรียมไส้:

1. เตรียมแป้งสำหรับแป้งโดยอุ่นนมแล้วละลายยีสต์และน้ำตาลลงไป (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
2. ละลายเนยแล้วผสมกับไข่ ตีให้เป็นโฟมเข้มข้น รวมถึงเกลือและน้ำตาล
3. ผสมส่วนผสมและนมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
4. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปแล้วนวดแป้ง จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้นวดแป้งแล้วทำเครื่องหมายอีกครั้งเป็นเวลาสิบห้านาที
5. ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่งแล้วทำน้ำซุปข้นจากพวกมัน
6. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
7. ต้มเห็ดล่วงหน้าแล้วใส่หัวหอมเพื่อทอด
8. ขูดชีสแล้วใส่เห็ด ใส่เกลือ และปรุงรสส่วนผสม
9. ผสมผลการทอดกับมันฝรั่งบด
10. ปั้นแป้งเป็นเค้กแบนแล้วม้วนเป็นจาน
11. วางไส้ลงบนแป้งแต่ละส่วนแล้วปั้นที่ด้านข้าง
12. ทอดผลิตภัณฑ์ในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน

พัฟเพสตรี้กับไก่และเห็ด

ผู้ชื่นชอบขนมอบคาวที่ไม่สม่ำเสมอจะชื่นชอบสูตรพายนี้ สามารถใช้เป็นของว่างสำหรับดื่มชาหรือทานเดี่ยวๆ ก็ได้ ขนมอบมีความนุ่มนวลและน่าพึงพอใจในเวลาเดียวกัน

รายการส่วนผสม

สำหรับพัฟเพสตรี้ที่มีไส้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แชมเปญ 200 กรัม
• เนื้อไก่ครึ่งกิโลกรัม
• 3 หัวหอม;
• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำครึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา
• เนย 200 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

ในการทำพายไก่และเห็ดแนะนำให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ร่อนแป้ง เทออก แล้วทำหลุมตรงกลาง เทน้ำลงไปด้วยน้ำมะนาวและเกลือที่เจือจางลงไป
2. ค่อยๆ ผสมแป้งกับน้ำจากขอบถึงตรงกลางแล้วนวดแป้ง
3. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ
4. เนยจะต้องแช่แข็งถู 1/6 ของมันแล้วโรยที่ด้านบนของชั้น
5. พับแป้งออกเป็นสี่ครั้ง จากนั้นคลึงเป็นแผ่นบางๆ แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยเนยจนกว่าจะเสร็จ
6. ทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. สับหัวหอมขนาดกลางแล้วทอดในกระทะ
8. ล้างและหั่นเห็ดแชมปิญอง แล้วใส่ลงในหัวหอม
9. ต้มเนื้อไก่ สับละเอียดแล้วผสมกับเห็ดและหัวหอม เติมเกลือและเครื่องปรุงรส
10. แผ่แป้งออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
11. วางไส้ในแต่ละชิ้นแล้วม้วนเป็นรูปสามเหลี่ยม
12. อบที่ 180 องศาในเตาอบจนสุก

สูตรคีเฟอร์

เมื่อคุณไม่มีเวลาเลย แต่ต้องการทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยพายโฮมเมดคุณสามารถแทนที่แป้งยีสต์ปกติด้วยฐาน kefir

รายการส่วนผสม

สำหรับพายเห็ดตามสูตรนี้คุณจะต้อง:

• เคเฟอร์ 550 มล.
• แป้ง 2 ถ้วย;
• ไข่ 2 ชิ้น;
• มันฝรั่งบด 350 กรัม
• เห็ด 300 กรัม
• โซดาครึ่งช้อนชา
• หัวหอม 1 ชิ้น;
• เกลือ น้ำตาล เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน

การทำขนมอบจากแป้ง kefir มีดังนี้:

1. ละลายโซดาใน kefir แล้วจึงดับไฟ
2. ตีไข่แล้วใส่ kefir เทน้ำมันพืชจำนวน 1 ช้อนโต๊ะ
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำตาลจากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คลุกแป้ง
4. สำหรับการเติมให้ทอดหัวหอมสับกับเห็ด ปรุงรสไส้ด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
5. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ แล้วม้วนแต่ละส่วนให้เป็นชั้นบางๆ
6. กระจายไส้ในแต่ละส่วนแล้วห่อ บีบด้านข้างและสร้างรูปทรงพายเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
7. ปรุงพายที่อุณหภูมิ 180 องศาในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล

สูตร "เห็ด zrazy"

แป้งมันฝรั่ง zrazy ยัดไส้เห็ดมีรสชาติอร่อยและไส้และจะดึงดูดคนรักมันฝรั่งทุกคน

สินค้า

• แชมปิญองหรือเห็ดนางรม 310 กรัม
• หัวหอม 60 กรัม
• เกลือ;
• เกล็ดขนมปัง 200 กรัม
• มันฝรั่ง 820 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว 60 กรัม
• น้ำมันพืช 105 มล.
• พริกไทยป่น

การตระเตรียม

1. ล้างมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ปรุงจนสุก อย่าลืมใส่เกลือในตอนท้าย
2. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้เตรียมไส้ ล้างเห็ดปอกเปลือกและทอดในน้ำมันพืช สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่ลงในเห็ดในกระทะ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เกลือและพริกไทยเติมเพื่อลิ้มรส
3. พวกเขาเริ่มเตรียมแป้งมันฝรั่งเมื่อมันฝรั่งสุก สะเด็ดน้ำและปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบด เพิ่มไข่ลงในมันฝรั่งแล้วใส่เกลือ นวดแป้งด้วยมือจนเนียน
4. บดเห็ดกรอกเล็กน้อยโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารใส่หัวหอมสีเขียวสับละเอียดแล้วผสม
5. แป้งมันฝรั่งปั้นเป็นลูกบอล ล้างมือให้เปียกในน้ำเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด แต่ละลูกบอลกลายเป็นเค้ก ฉันกดมันด้วยมือ ไส้เห็ดวางอยู่ตรงกลางของแฟลตเบรด พายจะถูกบีบและได้รูปทรงที่สวยงามสม่ำเสมอ
6. ในชาม ตีไข่ที่เหลือด้วยน้ำเย็นสองช้อนโต๊ะ เทแครกเกอร์ลงในชามอีกใบ จุ่มพายแต่ละชิ้นลงในไข่ก่อน จากนั้นจึงชุบเกล็ดขนมปังทั้งสองด้าน ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชร้อนจนเป็นเปลือกที่น่ารับประทาน เสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับซอส

ทานให้อร่อย!

พายมันฝรั่ง - มันฝรั่งทอดแสนอร่อยพร้อมไส้เห็ด พวกเขาสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานที่สองเต็มรูปแบบเป็นกับข้าวที่ไม่ธรรมดาพร้อมกับเซอร์ไพรส์หรือรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

สินค้า:

สำหรับการทดสอบ:
1. มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
2. ไข่ - 2 ชิ้น
3. ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
4. แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
5. เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:
1. เห็ดพอชินีแช่แข็ง - 800 กรัม
2. หัวหอม - 2 ชิ้น
3. พวงผักชีฝรั่ง
4. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. ผักและเนยสำหรับทอด

วิธีทำพายมันฝรั่งกับเห็ด:

ละลายเห็ดแล้วระบายของเหลวออกจากพวกมัน ล้างมันฝรั่งแล้วตั้งให้เดือดในชุดเครื่องแบบ ระหว่างที่ปรุงก็เตรียมไส้ไว้

สับเห็ดอย่างประณีตแล้วทอดในส่วนผสมของผักและเนย ปล่อยให้ความชื้นทั้งหมดระเหยไป และเห็ดก็เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีทองและกรุบกรอบเล็กน้อย

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมเห็ด หัวหอม ผักชีฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผัด นั่นคือการเติมทั้งหมด

มาเริ่มการทดสอบกัน ระบายมันฝรั่งที่เสร็จแล้ว เย็นเล็กน้อยแล้วปอกเปลือก

บดมันฝรั่งต้มหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อ เชื่อกันว่าในกรณีหลังนี้แป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้น แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วใส่มันฝรั่งลงไป เกลือ. คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ชีส และสมุนไพรที่คุณชื่นชอบได้

หลังจากนั้นเราก็เริ่มนวดแป้งด้วยมือของเรา เมื่อทุกอย่างผสมเข้ากันดีแล้ว ให้เติมไข่ขาวที่ตีเบา ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทแป้งลงบนโต๊ะ ปัดฝุ่น วางส่วนผสมมันฝรั่งแล้วเริ่มนวดจนแป้งหมดและยืดหยุ่นได้ นั่นคือแป้งทั้งหมด

ปั้นแป้งเป็นลูกบอลขนาดเท่าไข่ไก่ อย่าลืมปัดฝุ่นโต๊ะและมือตลอดเวลาแป้งแม้จะค่อนข้างยืดหยุ่นแต่ก็ยังเหนียวอยู่ เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน

มาเริ่มทำพายกันดีกว่า นวดก้อนแป้งบนโต๊ะที่โรยแป้งเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม.

จากนั้นเราก็จับมันด้วยมือซ้ายอย่างระมัดระวังและด้วยมือขวาเราวางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง เราเชื่อมต่อขอบของแฟลตเบรดและบีบขอบบนโต๊ะ พลิกด้านตะเข็บพายลงแล้วทำให้มีรูปร่างแบนเป็นวงรี เราทำเช่นเดียวกันกับลูกบอลทั้งหมด

จะดีกว่าถ้าทำพายแล้วทอดทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อขึ้นรูปเร็วมาก ทอดทั้งสองด้าน เย็บด้านลงก่อนจนเป็นสีเหลืองทอง

นั่นคือพายทั้งหมด! เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด

"ครัวบ้านๆ"ขอให้คุณอร่อย!

เมื่อดูรายการส่วนผสมและคำอธิบายขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างสั้นแล้ว สูตรอาจจะดูซับซ้อนไปบ้าง ฉันรับรองกับคุณว่าความประทับใจแรกนี้หลอกลวง! การเตรียมพายแสนอร่อยพร้อมเห็ดและมันฝรั่งในเตาอบเป็นเรื่องง่ายมาก และสูตรทีละขั้นตอนของฉันพร้อมรูปถ่ายก็เป็นข้อพิสูจน์ที่ชัดเจนในเรื่องนี้! แป้งที่นี่วิเศษมาก คุณจะชอบทำงานกับมัน เป็นยีสต์ แต่คุณสมบัติหลักคือการเติมครีมเปรี้ยว มันแผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ ตามที่คุณต้องการโดยไม่มีปัญหาใดๆ และในขณะเดียวกันก็แผ่ออกมาได้ดีมากเมื่ออบ ไส้ประกอบด้วยมันฝรั่ง หัวหอมเล็กน้อย และเห็ด (วันนี้ฉันใช้เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่แพ้กันเช่นกับแชมปิญอง) โดยทั่วไปแล้วพายออกมาได้ยอดเยี่ยมมาก: แป้งบางละเอียดอ่อนและไส้เยอะมาก! อย่าลืมลอง!

ส่วนผสมแป้ง:

• ครีมเปรี้ยว (ฉันใช้ 15%) – 1 ขวด 315 กรัม
• น้ำ – 150 มล.
• ไข่แดง – 2 ชิ้น,
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• ยีสต์ – บีบอัด 20 กรัมหรือถุงแห้ง
• แป้ง – 500 กรัม
• น้ำมันพืช – 5 ช้อนโต๊ะ ล.

• เห็ด (ฉันมีเห็ดน้ำผึ้งละลาย) – 300 กรัม
• มันฝรั่ง – 500 กรัม
• หัวหอม – 1 หัว (ประมาณ 120 กรัม)
• เกลือ (พริกไทย, เครื่องปรุงรส) – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• + ไข่ 1 ฟอง – เพื่อให้พายมีความมันวาว

วิธีทำพายกับเห็ดและมันฝรั่งในเตาอบ

ขั้นแรกให้ใส่แป้ง ในการทำแป้ง ให้ตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อย ละลายน้ำตาลและยีสต์ลงไป ใส่แป้ง 100 กรัม นวดส่วนผสมของยีสต์จนก้อนหายไป จากนั้นพักชามไว้ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งควรโตขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง

เมื่อแป้งโตแล้ว ให้เทส่วนผสมครีมเปรี้ยวลงในชามแล้วนำส่วนผสมจนเนียน

ร่อนแป้งที่เหลือลงในแป้ง จะดีกว่าถ้าทำเช่นนี้ใน 2-3 วิธีเพื่อไม่ให้ปริมาณผิดพลาดเพราะครีมเปรี้ยวมักจะมีความหนาต่างกันเสมอ (แม้ว่าจะระบุบนฉลากว่าเป็น 15%) ซึ่งหมายความว่าปริมาณแป้งก็จะเปลี่ยนไปเช่นกัน เมื่อคุณนวด คุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งเนื้อนุ่มไม่เกาะมืออีกต่อไป - คุณไม่จำเป็นต้องเติมแป้งอีกต่อไป

แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่น ปิดบังด้วยบางสิ่งแล้วปล่อยให้มันขึ้นมาสองครั้ง หลังจากการขึ้นครั้งแรก เราก็นวดและออกไปอีกครั้ง หลังจากนั้นครั้งที่สอง เราก็นวดและเริ่มสร้างพาย แป้งขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยเฉลี่ย ทั้งสองวิธีใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ไส้มีเวลาในการเตรียมและทำให้เย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถใช้เห็ดใดก็ได้ในการกรอก ครั้งนี้ผมได้เห็ดน้ำผึ้งมาต้มและแช่แข็งทันทีหลังการเก็บ (เราเก็บเองเมื่อไม่กี่สัปดาห์ก่อน) ฉันละลายน้ำแข็ง บีบออกจากของเหลว แล้วชั่งน้ำหนักเท่านั้น ในการทำไส้เห็ดจะต้องสับละเอียดหรือบดเป็นเนื้อสับด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในเห็ดสับแล้วทอดในน้ำมัน

ปอกมันฝรั่ง ต้มจนนิ่ม เทของเหลวออกแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น

จากนั้นผสมน้ำซุปข้นกับเห็ดเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ (ฉันใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับเห็ดและจานมันฝรั่ง) ผสมและไส้ก็พร้อม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเริ่มทำพาย

เราบีบแป้งก้อนเล็ก ๆ ปัดด้วยแป้งแล้วม้วนเป็นเค้กแบนบาง ๆ วางไส้บนแฟลตเบรด: ช้อนโต๊ะกอง

ปิดไส้ด้วยแป้ง แล้วปั้นเป็นพาย จากนั้นวางพายที่พิมพ์แล้วลงบนถาดอบ (ที่ทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษรองอบ) โดยคว่ำด้านลง

เปิดเตาอบที่ 180-200 องศา ในช่วงเวลานี้ ปล่อยให้พายขึ้น จากนั้นทาด้วยไข่ที่ตีแล้วส่งไปอบ

ทันทีที่พายสุกพอแล้ว ให้นำออกมาพร้อมเสิร์ฟ พายเห็ดและมันฝรั่งอร่อยทั้งร้อนและเย็น ควรเก็บไว้ในที่ร่มจะดีกว่าเพื่อไม่ให้แห้ง

วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรพายในเตาอบที่ทำจากแป้งยีสต์ซึ่งเตรียมด้วยการเติมครีมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทำให้ขนมอบนุ่มขึ้น พายจะออกมาฟูและนุ่ม แป้งโดใช้งานง่าย ม้วนออกง่าย และขึ้นฟูได้ดีเมื่ออบ คุณสามารถใช้มันไม่เพียงแต่ทำพายกับมันฝรั่งและเห็ดเท่านั้น แต่ยังใช้กับไส้อื่นๆ เช่น กะหล่ำปลีตุ๋น ไข่ต้มกับหัวหอม ตับ ฯลฯ

ฉันควรใช้เห็ดอะไร?

เราจะใช้มันฝรั่งบดกับเห็ดทอดเป็นไส้พาย - ไม่เพียงแต่จะทำกับเห็ดแชมปิญองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดอื่น ๆ ที่พบในตู้เย็นด้วย คุณสามารถอบพายกับมันฝรั่งและเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดนางรม ในแต่ละกรณีรสชาติจะแตกต่างกันโดยเห็ดป่าจะมีกลิ่นหอมมากกว่า ไม่มีเห็ดสดเหรอ? ใช้ไอศกรีมเค็มหรือดอง

ตัวเลือกการเติม

วิธีที่หนึ่ง- จากมันฝรั่งต้มและเห็ดทอด ในการทำไส้จะต้องต้มมันฝรั่งและบดเป็นน้ำซุปข้นแล้วผสมกับเห็ดผัดกับหัวหอม (ดูสูตรพร้อมรูปด้านล่าง) หากต้องการคุณสามารถเพิ่มชีสแข็งขูด 2-3 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับหรือไข่ต้มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในไส้นี้ ต้องผสมลงในไส้ร้อนเพื่อให้กระจายอย่างเท่าเทียมกัน

ตัวเลือกที่สอง- ทำไส้พายจากมันฝรั่งทอดกับเห็ด ในการทำเช่นนี้ต้องปอกเปลือกหัวแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยมีขอบ 0.5 ซม. จากนั้นทอดในกระทะในน้ำมันพืชจนสุกเต็มที่โดยควรปิดฝาไว้จากนั้นมันฝรั่งจะฉ่ำกว่าและไม่แห้งมาก แยกกันคุณต้องทอดเห็ดกับหัวหอมแล้วผสมกับมันฝรั่งทอดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสีเขียวสับสองสามช้อนโต๊ะลงในไส้

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 3 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
ผลผลิต: 20 ชิ้น

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ

• ยีสต์ – กด 20 กรัมหรือแห้ง 6 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ – 1 ชิ้น
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
• แป้งสาลี – 450 กรัม (ประมาณ 3 ถ้วย)
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• นม – 75 กรัม

สำหรับการกรอก

• มันฝรั่ง – 400 กรัม
• เห็ด – 300 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• เนย – 30 กรัม
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ไข่ - สำหรับทาพาย

บันทึก.ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

การตระเตรียม

เราเจือจางยีสต์ในนม ตั้งไฟให้ร้อนถึง 30-35 องศา แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ "ตื่น" หากคุณใช้ยีสต์แห้ง โฟมอาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวและจะบวม คุณจะไม่เห็นปฏิกิริยาของยีสต์ที่ถูกกดด้วยสายตา (ไม่มีอาหารสำหรับการเจริญเติบโต) เพียงแค่ต้องยืนและอุ่นให้ได้อุณหภูมิของนม



ในเวลาเดียวกัน ในชามลึกโดยใช้เครื่องผสม ตี: น้ำตาล เกลือ และไข่ (ใหญ่ ประเภท CO) เพิ่มครีมเปรี้ยวและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน



รวมส่วนผสมวิปปิ้งกับยีสต์เจือจาง เพิ่มแป้งร่อนแล้วนวดแป้ง คุณสามารถใช้แป้งในปริมาณที่แตกต่างกันได้ 400-450 กรัม หรือประมาณ 3 ถ้วย แต่อย่า "เติม" แป้งมากเกินไปเพราะแป้งควรจะนุ่มและไม่อุดตันแทบไม่ติดมือคุณ



ปิดแป้งพายด้วยฟิล์มแล้ววางชามไว้ในที่อบอุ่น (ฉันวางไว้ในเตาอบที่อบอุ่น - จะดีกว่านี้อุณหภูมิอยู่ภายใน 35 องศา) หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง แป้งจะขึ้นและมีขนาดประมาณสองเท่า เรานวดแล้วปล่อยไว้เป็นแนวทางที่ 2



ในระหว่างนี้เรากำลังเตรียมไส้ ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มจนสุกเต็มที่ สะเด็ดน้ำออกทั้งหมด (ยิ่งมีความชื้นเหลือน้อยก็ยิ่งดี ดังนั้นพยายามสะเด็ดน้ำทุกหยด) แล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้นโดยเติมเนยลงไป



ตัดเห็ดและหัวหอมเป็นก้อน ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชนั่นคือทอดจนนิ่ม ไม่จำเป็นต้องทอดมากเกินไป ทันทีที่เห็ดโปร่งใส ให้ใส่เห็ดลงไปทันที (ฉันใช้เห็ดแชมปิญองแช่แข็ง ไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน!) แน่นอนถ้าเป็นไปได้ควรใช้ของขวัญจากป่าดีกว่า - ต่างจากเห็ดแชมปิญองในเรือนกระจกพวกเขามี "วิญญาณเห็ด" ที่เด่นชัดพายจะมีรสชาติดีกว่ามาก! หากคุณปรุงอาหารด้วยเห็ดป่าในขณะทอดให้เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะขณะทอดพวกมันจะไม่ไหม้ แต่จะถึงความพร้อมนึ่งและเผยกลิ่นหอมอันมหัศจรรย์อย่างเต็มที่



เราทอดเห็ดและหัวหอมต่อไปโดยไม่มีฝาปิดจนเป็นสีเหลืองทองกวนเป็นประจำ ในตอนท้ายสุด เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส



รวมเห็ดทอดและมันฝรั่งลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ไส้พร้อมแล้ว! มันต้องเย็น แต่ไม่สมบูรณ์ มันฝรั่งอุ่นเล็กน้อยมีความยืดหยุ่นมากกว่าไม่จับตัวเป็นก้อนและประพฤติตัวดีขึ้นในไส้ ฉันจึงต้องปิดฝาหม้อเสมอเพื่อให้ไส้ในครัวอุ่นขึ้นเล็กน้อย



ในขณะเดียวกันแป้งของเราก็ขึ้นเป็นครั้งที่สองแล้ว เราปั้นไส้กรอกออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 40 กรัม ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบน วางไส้ไว้ตรงกลาง บีบขอบให้แน่นแล้วพลิกกลับ



วางผลิตภัณฑ์โดยคว่ำด้านตะเข็บลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ (ไม่ต้องทาน้ำมัน) ควรมีระยะห่างระหว่างกันเพื่อไม่ให้ติดกัน อย่าลืมทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ - เป็นเวลา 15-20 นาทีในที่อบอุ่นเพื่อให้พายขึ้นฉันวางมันไว้ที่ประตูเตาอบที่เปิดอยู่ในขณะที่มันอุ่นขึ้น



แปรงพายที่เว้นระยะห่างด้านบนด้วยไข่ที่หลวม ใช้แปรงขนอ่อนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งตกตะกอน คุณสามารถโรยงาดำด้านบนได้หากต้องการ แล้วเอาเข้าเตาอบที่วอร์มไว้ที่ 180 องศา



พายจะอบในเตาอบอย่างรวดเร็วประมาณ 20 นาที ทันทีที่มันเป็นสีน้ำตาลคุณสามารถเอาออกจากถาดอบได้

เหล่านี้เป็นพายอบในเตาอบที่ยอดเยี่ยมกับเห็ดและมันฝรั่งที่นุ่มและฟู อร่อยทั้งร้อนและเย็น ผลผลิต: 20 ชิ้น. อร่อย!