Ach, chlapci, nemôžem uveriť, že to píšem, ale konečne som dospela: dlhé mesiace som sa živila myšlienkou zostaviť všetky moje obľúbené recepty na krém na piškóty. A tak vďaka vašim početným prosbám a prosbám :))) som sa konečne rozhodla predviesť všetky detaily vašich koláčov.

Sušienkový krém je tu samozrejme relatívny pojem. Recepty, ktoré uvediem nižšie, sú môžete použiť nielen v kombinácii so sušienkou, ale aj v iných tortách, cupcakoch, tartaletkách, eclairs a iných zákuskoch.

A predtým, než začneme s receptami, Poviem ti niečo veľmi dôležité, čo by ste pravdepodobne neuhádli. Keďže mnohé z dnešných receptov obsahujú smotanu, prezradím vám tajný trik od kráľovnej pečenia Marthy Stewartovej:

Ak smotanu náhodou prešľaháte a uvidíte, že sa už začala zrážať, jednoducho pridajte pár polievkových lyžíc studenej tekutej smotany a jemne premiešajte. Tým sa krém vráti do požadovaného stavu.

Tak poďme na to. Materiálu je dnes veľa. Sľubujem, že to bude zaujímavé.

1. Ricottový koláčový krém

Začnem tým najčerstvejším, ktorý som dnes doslova vyskúšala.

Ide o veľmi jemný krém s rafinovanou nevtieravou chuťou a vôňou vanilky.

Mne osobne tento hotový krém veľmi pripomínal syr mascarpone.

V prípade potreby je možné tento krém kombinovať s ovocným alebo bobuľovým pyré. Alebo môžete pridať hrsť čokoládových kvapiek.

Budeme potrebovať:

• tučná smotana 33-36%, studená - 200 gr.
• syr ricotta - 400 g.
• cukor - 3 lyžice.
• vanilkový extrakt - 1,5 lyžičky. ( nájdete tu )
• ovocné / bobuľové pyré - 40 gr. (voliteľné)

Príprava:

1. Pomocou mixéra vyšľaháme studený krém, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
   

   Nešľahajte smotanu príliš tvrdo, inak sa môže zraziť, keď ju zmiešate s ricottou.

2. V samostatnej nádobe šľaháme ricottu s cukrom a vanilkovou esenciou asi 3 minúty, kým sa cukor neroztopí. Ak chcete, pridajte ovocné a bobuľové pyré a premiešajte.
3. Nakoniec pridajte šľahačku a jemne premiešajte vareškou pomocou skladacích pohybov zdola nahor.

2. Krém s mascarpone

Možno je tento krém najčastejším hosťom v mojom dome. Používam ho nielen na piškóty, ale aj na... A - toto je vlastne priestor!

Ovocnú zložku tohto krému obmieňam a zakaždým dostanem úplne novú chuť a farbu. Ale aj bez cudzích prísad, krém s mascarpone vynikajúce.

Na to potrebujeme:

• tučná smotana 33-36%, studená - 375 gr.
• syr mascarpone - 360 g.
• cukor - 75 gr.
• vanilkový extrakt - 1,5 lyžičky.
• ovocné pyré (banán, maliny, jahody atď.) - 100 gr. (voliteľné)

Spôsob varenia:

1. Smotanu nalejeme do misky mixéra a pomocou metličky vložíme na 15 minút do mrazničky.
   

   Dodatočné chladenie nám pomôže šľahať smotanu oveľa rýchlejšie.

2. Potom do tej istej misky pridajte mascarpone, cukor, vanilkovú esenciu a šľahajte najskôr pri minimálnej rýchlosti a potom pri maximálnej, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy.
3. Na záver podľa chuti pridáme ovocné pyré a vareškou jemne vmiešame do krému.

Pred zostavením torty vložte krém do chladničky.

3. Smotanový syr (smotanový syr)

Nákupný zoznam:

• tvaroh / smotanový syr - 200 g. (typ Hochland Cremette )
• práškový cukor - 70 g.
• vanilkový extrakt - 1 lyžička.
• tučná smotana 33-36%, studená - 350 gr.

Príprava krému:

1. Do misky mixéra dáme smotanový syr, práškový cukor a vanilkovú esenciu a vyšľaháme do hladka.
2. Zvlášť vyšľaháme studený krém, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
3. Šľahačku preneste do misky so smotanovým syrom a jemne premiešajte vareškou pomocou skladacích pohybov zdola nahor.

Pred zostavením torty vložte krém do chladničky.

4. Čokoládový krém s kondenzovaným mliekom

Tento krém je jeden z mojich obľúbených maslových krémov. Pôvodom je zo Sovietskeho zväzu. Pamätá si každý pražskú tortu? Práve s týmto krémom bola pripravená naša ikonická sovietska torta.

Zoberme si to:

• maslo, zmäkčené - 250 gr.
• kondenzované mlieko - 150 g.
• voda - 50 gr.
• vaječné žĺtky - 2 ks.
• kakaový prášok - 12 g.
• vanilkový extrakt - 1 lyžička.

Recept:

1. Maslo necháme zohriať na izbovú teplotu (ideálne 20ºC).
2. Kým sa olej zahrieva, v malom hrnci zmiešame kondenzované mlieko s vodou, potom pridáme 2 žĺtky a vymiešame do hladka.
3. Postavte panvicu na mierny oheň a za stáleho miešania lyžicou priveďte zmes do hustej hmoty. Hotový sirup by mal zanechať zreteľnú stopu na zadnej strane lyžice, keď po nej prejdete prstom.
   

   Dávajte pozor, aby ste zmes nepriviedli do varu, inak sa žĺtky uvaria.

4. Hotový sirup nalejte do čistej nádoby a ochlaďte na izbovú teplotu.
5. Mäkké maslo veľmi dobre vyšľaháme mixérom, kým nebude nadýchané (asi 10 minút).
6. Pokračujte v šľahaní a v troch dávkach pridajte kakao, kým nezíska hladkú konzistenciu.
7. Potom po lyžiciach pridávame vychladnutý sirup a po každej porcii dôkladne prešľaháme. Na záver pridáme vanilkovú esenciu.

Tento krém pred použitím neuchovávajte v chladničke.

5. Krém s vareným kondenzovaným mliekom

Ďalší recept s naším obľúbeným kondenzovaným mliekom, tentokrát však s prevareným a s prídavkom šľahačky, vďaka ktorej je krém vzdušnejší a ľahší. Veľmi sa mi páčila táto alternatíva ťažkého maslového krému.

Nákupný zoznam:

• tučná smotana 33-36%, studená - 250 gr. ( objednať )
• maslo, zmäkčené - 100 gr.
• varené kondenzované mlieko - 250 g.

Krém pripravíme nasledovne:

1. V miske mixéra vyšľaháme studenú smotanu na stabilné vrcholy (pred šľahaním tiež radím vychladiť misku a metličku mixéra).
2. V samostatnej miske vyšľaháme mäkké maslo spolu s prevareným kondenzovaným mliekom, kým nebude nadýchané (aspoň 5 minút).
3. Do tejto zmesi pridajte šľahačku a jemne ju premiešajte stierkou pomocou skladacích pohybov zdola nahor, kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu.

Ak s krémom neplánujete pracovať hneď, tak ho až do použitia odložte do chladničky.

6. Maslový krém Charlotte

Skvele sa hodí k šťavnatej namáčanej piškóte. Ak dávate prednosť maslovým krémom vo svojich sušienkach, tento recept je pre vás.

Ingrediencie:

• cukor - 180 gr.
• mlieko - 120 ml
• vajcia - 1 ks.
• vanilkový extrakt - 1 lyžička.

Recept:

1. Dáme 100 gr. cukor a mlieko, premiešame a zapálime až do varu.
2. Medzitým dôkladne rozdrvte vajíčko so zvyšným cukrom (80 g).
3. Po uvarení mlieka prilejeme 1/3 mlieka do vaječnej zmesi za stáleho miešania metličkou.
4. Potom túto zmes vráťte späť do hrnca a položte na mierny oheň.
5. Za stáleho miešania lyžičkou priveďte zmes, kým nebude hustá (ak prejdete prstom, na zadnej strane lyžice by mala byť zreteľná značka).
6. Odstráňte hotový mliečny sirup z ohňa, nalejte do čistej misky a ochlaďte. Vychladnutý sirup by mal mať konzistenciu podobnú kondenzovanému mlieku.
7. Mäkké maslo vyšľaháme mixérom do hladka (5-10 minút) a za stáleho šľahania pridávame po lyžiciach mliečno-cukrový sirup, pričom po každej porcii sirupu dôkladne prešľaháme maslo.
8. Na záver pridáme vanilkovú esenciu a opäť trochu prešľaháme.

Krém Charlotte nemusí pred zostavením torty vychladnúť.

7. Tvarohový krém na piškótu

Krém pre milovníkov tvarohu. Osobne nie som veľkým fanúšikom tvarohových koláčov. Preferujem jemnejšiu príchuť ricotty. Ale keďže viem, aké nežné pocity mnohí z vás prechovávajú k tvarohu, zverejňujem nasledujúci recept.

Ak máte mokrý tvaroh, navážte ho na niekoľko hodín do gázy.

Budeme potrebovať:

• tvaroh, suchý a mastný - 500 gr.
• mlieko - 100 ml
• práškový cukor - 120 gr.
• maslo - 10 gr.
• kukuričný škrob - 1 lyžička.
• vanilkový extrakt - 1 lyžička.

Popis receptu:

1. Tvaroh pretrieme cez sitko, aby sme ho zbavili hrudiek.
2. V hrnci zmiešame mlieko, polovicu práškového cukru (60 g) a škrob. Pridajte olej a položte na mierny oheň.
3. Za stáleho miešania metličkou privedieme mlieko do varu a varíme 2-3 minúty, kým krém dobre nezhustne.
4. Výsledný krém ochlaďte na izbovú teplotu, občas premiešajte metličkou.
5. Medzitým ponorným alebo bežným mixérom rozmixujeme tvaroh so zvyšným práškovým cukrom (60 g), kým nevznikne hladká krémová hmota.
6. Do tvarohovej hmoty pridáme vanilkovú esenciu a vychladnutý puding a vareškou premiešame do homogénnej konzistencie.
7. Podľa želania môžeme do krému pridať kúsky ovocia alebo lesných plodov.
8. Hotový krém vložíme na 20 minút do chladničky, aby sa vylúhoval, potom pristúpime k zostaveniu torty.

8. Kyslá smotana

Na sušienkovú tortu potrebujeme hustú kyslú smotanu, ktorá bude dobre držať tvar. V opačnom prípade krém nasýti sušienku a koláč sa zmení na kašu.

Preto na kyslú smotanu potrebujeme najtučnejšiu kyslú smotanu.

Konkrétne budeme potrebovať:

• tučná kyslá smotana, 30% - 500 gr.
• cukor - 200 gr.
• vanilkový cukor - 10 gr. (Radím DR. Oetker s prírodnou vanilkou )

Pripravuje sa veľmi jednoducho:

1. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske mixéra a šľahajte, kým nebudú nadýchané.

Pred zostavením torty vložte krém do chladničky.

9. Jogurtový čokoládový krém

Tento recept je môj náhodný vynález. Ale napriek tomu sa krém ukázal ako veľmi chutný a nezvyčajný. Konzistencia je približne ako kyslá smotana.

Pre recept berieme:

• tmavá čokoláda - 50 g.
• prírodný grécky jogurt - 500 g.
• kondenzované mlieko - 200 g.

Ak chcete čokoládovejšiu príchuť alebo tuhší krém, zdvojnásobte množstvo čokolády.

Proces varenia:

1. Horkú čokoládu nalámte na kúsky a za občasného miešania roztopte vo vodnom kúpeli. Potom sa ochladí na izbovú teplotu.
2. V miske mixéra zmiešajte jogurt s kondenzovaným mliekom a šľahajte mixérom do krémova.
3. 2 lyžice jogurtového krému preložíme do misky s vychladnutou čokoládou a premiešame.
4. Výslednú zmes presunieme späť do jogurtu a jemne premiešame špachtľou a skladacími pohybmi.
5. Hotový krém vložte na 1-2 hodiny do chladničky, kým nestuhne.

10. Jahodový krém s bielou čokoládou

Tento recept som sa naučila na cukrárskom kurze. Aj keď sa môžem mýliť – bolo to už dávno. Najdôležitejšie však je, že tento krém je veľmi chutný a celkom nezvyčajný.

Na krém potrebujeme:

• maslo, zmäkčené - 200 gr.
• práškový cukor - 200 gr.
• biela čokoláda - 200 g.
• jahody - 100 gr.

Recept:

1. Jahody nakrájame na malé kúsky, vložíme do hrnca a dusíme 15 minút alebo kým sa tekutina neodparí. Potom odstráňte z tepla a ochlaďte.
2. Bielu čokoládu nalámeme na kúsky a za občasného miešania roztopíme vo vodnom kúpeli. Potom odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
3. Maslo a práškový cukor vyšľaháme mixérom do nadýchaného tvaru (5-10 minút).
4. Pridáme vychladnutú čokoládu a premiešame. Potom pridajte jahody a znova dôkladne premiešajte.

Krém je pripravený na použitie.

11. Smotanový diplomat

Cream Diplomat je kombináciou pudingu a šľahačky. Obzvlášť dobré v čokoládovej verzii. Ale veľmi dobrá je aj vanilka s ovocím alebo bobuľami.

zlúčenina:

• mlieko - 250 ml
• cukor - 60 gr.
• vaječné žĺtky - 45 gr. (2 stredné)
• kukuričný škrob - 30 g.
• hustá smotana, 33-35% - 250 ml
• vanilkový extrakt - ½ lyžičky.
• práškový cukor - 1 polievková lyžica.
• tmavá čokoláda - 100 g. (voliteľné)

Spôsob varenia:

1. Najprv si pripravte krémeš. Za týmto účelom priveďte mlieko a polovicu cukru (30 g) do varu v hrnci za občasného miešania.
2. V samostatnej miske vyšľaháme žĺtky, zvyšný cukor (30 g) a škrob.
3. Akonáhle mlieko začne vrieť, odstavíme z ohňa, znížime oheň a za stáleho miešania prilejeme 1/3 mlieka do žĺtkovej zmesi.
4. Výslednú zmes nalejte späť do hrnca s mliekom a znova premiešajte metličkou.
5. Kastról vrátime na oheň a za stáleho miešania privedieme smotanu do varu. Niekoľko sekúnd po objavení sa bublín odstráňte z tepla.
6. Ak potrebujete čokoládový krém, tak po odstavení kastróla z ohňa pridajte nadrobno nasekanú čokoládu a vymiešajte do hladka.
7. Nalejte puding do čistej misky, pevne prikryte potravinovou fóliou a nechajte niekoľko hodín alebo cez noc stuhnúť.
8. Samostatne vyšľaháme veľmi studenú smotanu s vanilkovou esenciou do jemných vrcholov. Na záver pridajte 1 lyžicu práškového cukru a ešte trochu šľahajte, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy.
9. Úplne vychladnutý puding zľahka vyšľaháme a vareškou jemne vmiešame vyšľahanú šľahačku, pričom ju prekladáme zdola nahor, čím dosiahneme homogénnu konzistenciu.

Ak chcete, do krému Diplomat ready môžete pridať akékoľvek ovocie alebo bobule. A krém je pripravený na použitie.

12. Krém z kakaa a mlieka

Možno najjednoduchší a najdostupnejší krém zo všetkých prezentovaných.

Na to budeme potrebovať:

• múka - 60 gr.
• kakaový prášok - 25 g.
• cukor - 200 gr.
• mlieko - 600 ml

Príprava:

1. V hrnci zmiešame preosiatu múku a kakao, pridáme cukor a premiešame.
2. Pridajte asi 1/3 mlieka. Vymiešame metličkou. Potom prilejeme zvyšné mlieko a všetko opäť dôkladne premiešame. To sa deje tak, aby neboli žiadne hrudky.
3. Hrniec postavte na mierny oheň a za stáleho miešania metličkou priveďte smotanu do varu.
4. Keď smotana začne vrieť a objaví sa veľa veľkých bublín, odstavte hrniec z ohňa a ochlaďte, pevne prikryte potravinovou fóliou.

Po vychladnutí je krém pripravený na zostavenie torty.

13. Proteínový puding (talianska pusinka)

Ďalší ekonomický krém, ale v určitých kombináciách je neporovnateľný. V tomto recepte varíme bielky, takže sa nemusíte báť žiadnych baktérií. Do kyslých plniek sa hodí proteínový krém. Môžete napríklad navrstviť svoju piškótu a pokryť tortu týmto krémom.

Jediným problémom je tento recept Potrebujete kuchynský teplomer ( je možné zakúpiť tu).

Berieme:

• vaječný bielok - 55 gr. (asi 2 kusy)
• pár kvapiek citrónovej šťavy
• voda - 30 ml
• cukor - 170 gr.
• vanilkový extrakt - 1 lyžička.

varenie:

1. Vložte bielka s citrónovou šťavou do misky mixéra.
2. Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, jemne premiešajte silikónovou špachtľou a položte na mierny oheň.
3. Súčasne začneme šľahať bielky pri vysokej rýchlosti mixéra (5-10 minút).
   

   Je dôležité, aby ste bielka neprešľahali, inak zmes začne opadávať. Po vyšľahaní bielkov na stabilnú, nadýchanú pusinku znížte rýchlosť mixéra na strednú.

4. Keď sirup dosiahne 120ºС, odstráňte hrniec z ohňa a pomaly nalejte sirup do bielkov tenkým prúdom a pokračujte v prevádzke mixéra pri nízkej rýchlosti. Po naliatí sirupu šľaháme ďalších 5 minút, kým sa zmes nestane lesklou a nadýchanou.

14. Čokoládový krém - ganache

Pre skutočných čokoládových fajnšmekrov - najbohatší čokoládový krém.

Nákupný zoznam:

• hustá smotana, 33-36% - 250 g
• tekutý med - 40 g.
• instantná káva granule alebo prášok - 1 polievková lyžica.
• horká čokoláda, 65-70% - 200 g.
• maslo - 75 gr.

Recept:

1. V hrnci zmiešame smotanu, med a instantnú kávu a na miernom ohni privedieme do varu.
2. Do misky dáme najemno nasekanú čokoládu a maslo.
3. Kávový krém nalejte do misky s čokoládou a dôkladne premiešajte vareškou, kým nezíska homogénnu hladkú konzistenciu.
4. Ganache pevne prikryte potravinovou fóliou a nechajte stuhnúť aspoň 6-8 hodín pri izbovej teplote.

Potom je ganache pripravená na použitie. Už to netreba miešať ani šľahať.

15. Oreo sušienkový krém

Jeden z mojich najnovších receptov na krém s úžasnou chuťou.

Požadované ingrediencie:

• hustá smotana - 250 g.
• syr mascarpone - 120 g.
• práškový cukor - 50 gr.
• vanilkový extrakt - 1 lyžička. (voliteľné)
• Oreo sušienky - 100 gr.

Príprava:

1. Nalejte hustú smotanu do misky mixéra a vložte na niekoľko minút do mrazničky.
2. Potom pridáme mascarpone, práškový cukor a vanilkovú esenciu. Všetko šľaháme, kým z toho nevznikne nadýchaný hustý krém, najskôr pri nízkej, potom pri vysokej rýchlosti.
3. Sušienky pomelieme v mixéri na jemnú strúhanku a vareškou ich opatrne vmiešame do výslednej hmoty.

Pred zostavením torty sa krém uchováva v chladničke.

Myslím, že na začiatok to stačí. Ak máte nejaké želania, napíšte do komentárov. Budeme pridávať ďalšie.

to podotýkam recepty č. 1, 2, 3, 4, 5, ako aj 13, 14 a 15 Vhodné na plnenie aj zarovnávanie piškót. V ostatných prípadoch je lepšie použiť na vyrovnanie a konečnú úpravu šľahačka s lyžicou práškového cukru.

A ešte dodám, že takmer všetky dnešné recepty nie sú veľmi sladké a sú určené na sušienky namočené v sladkom sirupe. Majte to na pamäti.

Pekný víkend všetkým!

Veľa šťastia, lásky a trpezlivosti.

Pancho tortu pozná každý už dávno. Osobne som sa o ňom dozvedel asi pred 20 rokmi, možno aj skôr. Koláč som si hneď obľúbil, obľúbil som si ho pre jeho šťavnatosť, jemnosť a jednoduchosť prípravy.

Z nejakého dôvodu sa mi zdá, že to vymyslela nie príliš šikovná gazdiná, ktorej sa piškóta nevydarila, nestúpla alebo sa pri formovaní nerozpadla)). Ale aj s „vadným“ piškótovým koláčom bude koláč stále chutný.

Tento koláč som pripravila v mojej obľúbenej smotanovej verzii, ale sladkosť krému som vyvážila kyslým ovocím - červené ríbezle, čerešne, černice. Na tortu som pripravila poľskú piškótu, ktorá je vždy jemná a pórovitá a dobre kysne aj bez sódy alebo prášku do pečiva.

Tak si pripravíme Pancho piškótu s maslovým krémom a lesným ovocím...

Na prípravu sušienky vezmite všetky produkty zo zoznamu. Kvôli veľkej veľkosti vajec som namiesto piatich vzal štyri.

Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Z bielkov vyšľaháme svetlú penu a potom postupne pridávame všetok cukor, aby sme dosiahli nadýchanú a hladkú hmotu. Na korune sa tvoria stojaté vrcholy. Bielky musíte šľahať 5 minút.

Potom pridajte žĺtky jeden po druhom k bielkam, bez toho, aby ste prestali šľahať. Pre stojanový mixér je to otázka niekoľkých minút. Šľahanie ručným mixérom je trochu náročnejšie, ale nie kritické.

Ukáže sa ľahká a veľmi svieža hmota. Vyteká z šľahača.

V samostatnej nádobe zmiešajte múku, kakao, vanilín do homogénnej hmoty. Vzniknutú zmes preosejeme do žĺtkovo-bielkového cesta.

Miešajte ručnou metličkou do rovnomerného miešania v kruhu. Cesto je nadýchané, hladké, ako krém.

Formu na piškóty s priemerom 24 cm netreba ničím vymastiť. Stačí vyložiť dno varným pergamenom. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 stupňov 40 minút. Ak je vrch alebo spodok príliš hnedý, položte panvicu na fóliu alebo ju prikryte.

Hotovú sušienku ochlaďte na panvici a prevráťte ju na mriežku, aby pod sušienku mohol prejsť vzduch.

Na krém budeme potrebovať nasledujúce produkty. Použila som zmes mrazených bobúľ.

Smotanu a cukor vyšľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, ale snažme sa ich nešľahať, aby krém nevytiekol ako zrnká. Upravte sladkosť krému podľa vašich preferencií.

Piškótový koláč musíte rozrezať na dve nerovnaké časti, aby ste získali tenký koláč. Tortu položte na tanier, v ktorom sa bude torta zostavovať.

Zvyšok sušienky nakrájajte na štvorce. Sušienka je jednoducho priedušná, veľmi mäkká a vzdušná.

Spodný koláč môže byť namočený niečím mokrým - sirupom, kompótom, šťavou (voliteľné). Chcel som ju namočiť do čokoládového likéru, keďže torta bola určená pre dospelých súdruhov.

Tortu namažte maslovým krémom, poukladajte bobule a halvu. Rozhodla som sa použiť halvu len na spodnú kôrku.

Potom ponorte štvorce sušienok do krému a umiestnite ich do kruhu na spodný koláč, mierne ustupujúce od okraja. Keďže krém je dosť hustý a dobre drží tvar, kúsky som neponáral do krému, ale jednoducho som ich namazal lyžičkou. S tekutejšou verziou krému to zvládnete tak, ako som písala vyššie. Rozložte bobule v druhej vrstve.

Všetko opakujte, kým nedostanete snímku.

Zvyšným krémom potrieme povrch koláča a určite ho vložíme na 15 minút do mrazničky.

Poleva môže byť vyrobená podľa akéhokoľvek receptu, ale mám rád smotanu a čokoládovú ganache. Stačí si vziať smotanu s obsahom tuku 10 percent. Smotanu zohrejte v mikrovlnke alebo v hrnci takmer do varu a potom do nej jednoducho nalámte čokoládu. Miešaním dosiahnete rovnomernú a hladkú textúru.

Vyberte koláč z mrazničky a vytvorte náhodné kvapky polevy. Keďže je koláč dobre vychladený, poleva dokonale sadne na povrch maslového krému. Tortu necháme odležať aspoň hodinu v chladničke. Piškótový koláč „Pancho“ s maslovým krémom a bobuľami je pripravený.

A potom to rozrež a dopraj svojej rodine. Kúsok sa len topí v ústach.

Lahodný krém na piškótové torty je hlavnou zložkou slávnostného dezertu. Aj dokonalé koláče sa môžu ľahko pokaziť nevydarenou impregnáciou. Najlepšie recepty na krém na sušienky sú zverejnené nižšie.

Zloženie: liter plnotučného kravského mlieka, 2,5 lyžice. lyžice vysoko kvalitnej múky, vanilkový cukor podľa chuti a pohár obyčajného bieleho, polovica štandardnej tyčinky masla, 5 lyžíc vajec.

1. Vajcia so všetkými suchými prísadami vyšľaháme do hladka. V zmesi by nemali zostať ani tie najmenšie hrudky.
2. Nie studené mlieko sa naleje do hrnca so šľahanými prísadami. Zmes sa varí za stáleho miešania 3-4 minúty.
3. Do takmer hotového krému sa pridá rozpustené maslo.

Zostáva poraziť pochúťku mixérom pri najpomalšej rýchlosti.

Recept na kyslú smotanu

Zloženie: 260 ml stredne tučnej kyslej smotany, plný pohár bežného cukru (so šmýkačkou) a vrecko vanilky, 1 lyžička zahusťovadla.

1. Na prípravu najjednoduchšej kyslej smotany na piškótový koláč je potrebné vložiť predchladený mliečny výrobok do hlbokej misky.
2. Kyslá smotana sa šľaha mixérom pri najnižších otáčkach a súčasne sa do nej tenkým prúdom naleje kryštálový cukor. Jeho kryštály by sa mali úplne rozpustiť v hmote.
3. Pridá sa ochutený vanilkový cukor. Zmes pokračuje v šľahaní, kým nezhustne.
4. Ak majiteľovi nevyhovuje konzistencia krému, môžete situáciu napraviť zahusťovadlom. Ale to nie je v žiadnom prípade povinný krok. Po pridaní zahusťovadla sa hmota znovu vyšľahá.

Po natretí koláčov týmto krémom pre kvalitnú impregnáciu by mali stáť aspoň 5-6 hodín.

Tvarohový krém na tortu

Suroviny: 80 g masla, 440 g práškového cukru, štipka vanilkového extraktu (5-7 g), 320 g nízkotučného tvarohu.

1. Mixérom pri nízkej rýchlosti spojte rozpustené maslo, roztlačený tvaroh a vanilkový extrakt. Hmota sa šľaha, kým sa nestane bujnou a čo najhomogénnejšou.
2. Ďalej sa mixér nahradí lyžicou. Práškový cukor sa naleje do zmesi v minimálnych častiach. Potom sa opakuje šľahanie mixérom. S prístrojom musíte pracovať aspoň 2,5-3 minúty.

Vďaka tomuto receptu je tvarohový krém na piškótu veľmi vzdušný a ľahký.

Proteínová vrstva na koláč

Zloženie: 120 ml filtrovanej vody, fazetový pohár kryštálového cukru, bielka z 3 kuracích vajec kategórie C1, 1 polievková lyžica. lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.

1. Najprv sa piesok naplní určeným množstvom vody. Cukrový sirup uvarte v hrnci na miernom ohni. Keď je úplne pripravená, môžete hmotu ľahko zvinúť do gule.
2. Zároveň šľaháme bielka, kým sa nevytvorí hustá pena. Pridáva sa do nich citrusová šťava.
3. Do vyšľahaných bielkov za stáleho miešania ihneď po odstavení z ohňa pridáme sirup.
4. Ďalej musíte pokračovať v šľahaní zmesi, kým úplne nevychladne. Proces môžete urýchliť umiestnením nádoby so smotanou do misky s ľadovou vodou.

Hneď ako zmes vychladne, môžete ňou natrieť koláčiky.

Jogurtový krém na piškóty

Zloženie: 420 ml akéhokoľvek nízkotučného jogurtu, ¾ štandardného pohára prevarenej studenej vody, 1,5 lyžice. lyžice želatínového prášku, pol pohára bobuľového sirupu alebo tekutého džemu.

1. Želatína sa zaleje vodou, dobre sa premieša a nechá sa 15-20 minút vylúhovať. Zvyčajne balenie obsahuje podrobný návod, ako ho správne riediť.
2. Napučaný produkt sa prenesie do hrnca, naplní sa sirupom alebo džemom a zahrieva sa na miernom ohni. Suroviny musíte neustále miešať a dbať na to, aby sa všetky zrná rozpustili.
3. Hmotu vychladnutú približne na telesnú teplotu spojíme s jogurtom a aktívne šľaháme metličkou.

Koláče, namazané výsledným jogurtovým krémom, by mali stáť pri izbovej teplote niekoľko hodín.

Ako variť s čokoládou?

Zloženie: 2 štandardné poháre plnotučného mlieka, 1 plný pohár kryštálového cukru, 4 polievkové lyžice. lyžice tmavého kakaového prášku, 2 polievkové lyžice. lyžice vysoko kvalitnej múky, 2/3 štandardnej tyčinky masla.

1. Najprv si v hrnci zmiešame všetky suché ingrediencie.
2. K sypkým výrobkom sa postupne pridáva studené mlieko. Zakaždým sa miesi hustá hmota, ktorú treba postupne riediť tekutinou.
3. Panvica je umiestnená na strednom ohni. Jeho obsah sa za stáleho miešania privedie do varu.
4. Keď sa hmota trochu ochladí, pridá sa k nej olej.

Hotový čokoládový krém musí byť pred použitím úplne vychladnutý.

Maslový krém na sušienky

Suroviny: 1,5 štandardného balenia zmäknutého masla, 220 g práškového cukru, 120 ml plnotučného mlieka, štipka vanilínu.

1. Mlieko sa naleje do veľkého hrnca a privedie sa do varu. Ďalej by sa mala kvapalina ochladiť na približne izbovú teplotu. Ak sa použije pasterizovaný mliečny výrobok, tento krok možno ignorovať.
2. Vanilín a prášok sa nalejú do ochladenej kvapaliny. Pridajte mierne zmäknuté maslo. Zmes sa musí šľahať 3-4 minúty, kým nebude hladká a vzdušná.

Aby bol maslový krém hustý a veľmi jemný, musíte preň zvoliť kvalitný mastný olej.

Pôvodná citrónová vrstva

Zloženie: ¼ lyžičky vanilkových semienok, 1,5 štandardného pohára filtrovanej vody, 4 polievkové lyžice. lyžice kukuričného škrobu, 80 g masla, 3 veľké citróny, 4 žĺtky kuracích vajec, plný pohár kryštálového cukru, štipka kuchynskej soli.

1. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vysporiadať sa s citrónmi. Zbavia sa kôry, ktorá sa rozotrie na jemnom strúhadle. Šťava sa opatrne vytlačí aj z citrusových plodov.
2. V hrnci zmiešame kukuričný škrob a cukor. Pridajte citrónovú kôru a vanilkové semienka.
3. Do zmesi sa naleje voda a ovocná šťava. Kastról sa umiestni na stredný oheň, kde sa jeho obsah privedie do varu.
4. Vaječné žĺtky sa miešajú metličkou. Za intenzívneho miešania sa k nim pridá polovica zmesi z predchádzajúceho kroku.
5. Hmota sa odošle do hrnca so zvyšnými prísadami, privedie sa do varu a varí sa 3-4 minúty, kým nezhustne.
6. Po odstavení z ohňa pridáme do pochúťky olej.

Zostáva len vychladnúť krém a namazať ním koláče. Výrobok sa skladuje pod lepiacou fóliou.

Možnosť s kondenzovaným mliekom

Zloženie: 2 štandardné balenia kvalitného masla, 380 g kondenzovaného mlieka, 60 g koňaku.

1. Maslo zmäkne natoľko, že sa dá ľahko vyšľahať mixérom. Spracováva sa pri nízkej rýchlosti zariadenia, kým sa nestane vzdušným.
2. Do hmoty sa postupne pridáva kondenzované mlieko. Ak chcete, môžete ho trochu povariť priamo v nádobe, aby sa farba produktu stala karamelovou. Hlavnou vecou nie je prevariť kondenzované mlieko, kým nezhustne.
3. Nakoniec sa do zmesi pridá koňak. Vo všeobecnosti bude stačiť akýkoľvek alkoholický nápoj. Je lepšie zvoliť možnosť bez zjavných aróm, ktoré môžu pokaziť chutnú vôňu budúceho koláča.

Z tohto receptu vznikne pomerne hustý a veľmi chutný krém, ktorý sa ľahko rozotiera na koláče.

Karamelový krém

Suroviny: 1,5 fazetovej šálky kryštálového cukru, ¼ šálky tekutého prírodného medu, 1/3 šálky prefiltrovanej prevarenej vody, 65 g kvalitného masla, 2,5 šálky plnotučného mlieka, ¼ lyžičky sódy bikarbóny, 1 lyžička vanilín.

1. Plný pohár kryštálového cukru sa naleje s určeným množstvom vody a varí sa v hrnci na vysokej teplote, kým kvapalina nezíska tmavo jantárový odtieň. Hneď potom sa k nej pridá maslo. Rýchlo sa začne topiť. V tejto dobe musíte aktívne miešať všetky komponenty.
2. Do hrnca sa naleje tekutý med. Zložky sa znova zmiešajú.
3. V samostatnej miske pridajte do mlieka sódu bikarbónu a zvyšok kryštálového cukru. Kvapalina sa privedie do varu.
4. Mlieko bude varené, kým sa kryštály cukru v ňom úplne nerozpustia. Až potom môžete mierne vychladnutý karamel naliať z hrnca do sladkej mliečnej zmesi.
5. Krém je takmer hotový. Zostáva len dobre premiešať všetky jeho zložky, odstrániť hmotu z ohňa a pridať do nej vanilín. Podľa chuti môžete použiť aj iné prírodné príchute. Napríklad škoricu.
1. Želatína sa zriedi vo vode alebo sirupe z konzervovaného ovocia. Produkt sa potom nechá napučať približne 20 minút. Po uplynutí čakacej doby sa želatína rozpustí vo vodnom kúpeli a ochladí sa.
2. Tvaroh sa miesi vidličkou, mieša sa s pieskom a čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou.
3. Do hmoty sa pridá pripravená želatína. Výrobky sa zmiešajú, až kým nebudú hladké.
4. Zmes sa rozdelí na dve časti.
5. Bobule a ovocie sú oddelene rozdrvené na pyré. Z čerstvých marhúľ sa najskôr odstráni šupka. Na mletie nie je potrebné pripravovať konzervované prísady.
6. Do jednej polovice sa pridáva jahodová časť, do druhej marhuľová. Do oboch zmesí pridáme šľahačku s mixérom. Mali by byť veľmi vzdušné a nadýchané.

Ako som už písala v článku o čokoládovom maslovom kréme, jedného večera som sa rozhodla upiecť tortu z toho, čo bolo v chladničke a na kuchynských poličkách: vajcia, múka, cukor, smotana, mliečna čokoláda a orechy. Ukázalo sa to celkom chutné! Nižšie je uvedený jednoduchý recept, ktorý som poskytol s vizuálnymi fotografiami procesu.

Ingrediencie

Pre koláče

V pomalom hrnci pečieme jednoduchú piškótu. Toto si bude vyžadovať

- 6 kuracích vajec;
— 150 gr. Sahara;
— 180 gr. prémiová múka;
- 5 gr. prášok do pečiva na cesto;
- kúsok masla na vymastenie zapekacej misy.

Na plnenie a dekoráciu

- mliečna čokoláda 100 g. (jedna dlaždica);
— smotana na šľahanie 33 % tuku (je dôležité, aby to bol tuk);
- dve čajové lyžičky cukru (viac, ak chcete, aby bol krém sladší);
- ľubovoľné orechy na ozdobu (ja som použila mandle).

Na impregnáciu

- akýkoľvek sirup (jahodový džem som zriedil vodou, môžete pridať alkohol).

Recept

Príprava piškót

V mixéri vyšľaháme vajcia a cukor do peny. Zvyčajne to trvá asi 10 minút Ak chcete skontrolovať, či ste vajcia rozšľahali dostatočne alebo nie, prejdite po nich lyžicou - značka by mala zostať.

Znížte rýchlosť a do nádoby postupne pridajte múku a prášok do pečiva. Opatrne premiešame mixérom.

Misku multivark namažte maslom a nalejte do nej zmes. Nastavte režim “Pečenie”, čas varenia 50 minút. Po zaznení zvukového signálu nechajte sušienku v multivarke na ohreve ďalších 15 minút.

Vyberte koláč z misy a nechajte ho dobre vychladnúť. Potom ho opatrne rozrežte na tri časti.

Každú časť namočte do sirupu.

Príprava krému

Pomocou mixéra je príprava čokoládového krému veľmi jednoduchá.

Najprv musíte rozpustiť čokoládu. Na to som použil rovnaký pomalý hrniec. Môžete si vybrať „automatické varenie“ a manuálne nastaviť teplotu na 35 stupňov, alebo môžete jednoducho zapnúť ohrev.

Smotanu vyšľaháme s trochou cukru. Potom opatrne prilejeme rozpustenú a mierne vychladnutú čokoládu.

Zmes tiež dobre prešľaháme.

Formovanie koláča

Koláčiky natrieme zo všetkých strán krémom.

Na vrch koláča nasypeme nasekané orechy.

Dobrú chuť!

Domáca piškóta je mnohokrát chutnejšia ako tá kúpená v obchode. Koniec koncov, je vyrobený s láskou, presiaknutý teplom vašich rúk a bezpochyby neobsahuje neprijateľné prísady ani škodlivé nečistoty. Výroba nebude zložitá, najmä ak máte po ruke správne odporúčania a pomery ingrediencií.

Piškóta - recept

Na výrobu piškótového cesta na tortu si musíte pamätať na jednoduché základné požiadavky, ktorých dodržiavanie (pokiaľ nie je v recepte uvedené inak) zabezpečí požadovaný výsledok:

1. Všetky suroviny musia byť čerstvé, rovnakej teploty, najlepšie izbovej.
2. Je lepšie vyšľahnúť žĺtky oddelene s cukrom a postupne pridávať bielky spracované mixérom na maximum - časť s múkou a zvyšok na dokončenie miesenia.
3. Proteínovú hmotu vmiešame do cesta stierkou alebo lyžicou jemnými pohybmi zdola nahor.
4. Pekáč na sušienky je naolejovaný a potom dodatočne posypaný múkou. Je lepšie pokryť dno pergamenom.
5. Prvých 20 minút sa rúra neotvára a pripravenosť piškóty sa kontroluje špáradlom.
6. Pred namáčaním sušienky ju musíte nechať vychladnúť a potom ju nechať v chlade pod fóliou aspoň pár hodín.

Ako urobiť impregnáciu na sušienky?

Ak ešte neviete, čím namáčať piškótové vrstvy, použite nižšie uvedené odporúčania a váš dezert bude šťavnatý a poteší vás vynikajúcou chuťou:

1. Najjednoduchšou impregnáciou je chladený cukrový sirup, uvarený z vody a kryštálového cukru v pomere 3:2.
2. Často sa voda ochutí čajovými lístkami, kávou, kakaom alebo vanilkou a do impregnácie sa pridá aj trochu koňaku, brandy, bieleho vína alebo rumu (ak je pochúťka určená pre dospelé publikum).
3. Impregnácia šťavou, ktorú treba pridať do bazového sirupu, osvieži chuť výrobku.
4. Na navlhčenie sušienky je vhodný aj tekutý základ z bobuľového džemu.

Piškótový koláč s ovocím

Čítajte ďalej a dozviete sa, ako pripraviť piškótový koláč s maslovým krémom. Toto je možno jedna z najjemnejších variácií produktov tohto druhu. Ovocný mix môže byť vyrobený z čerstvého aj zaváraného ovocia, ktoré je navyše obalené želé.

Ingrediencie:

• múka - 180 g;
• vajcia - 5 ks;
• krém - 600 ml;
• kryštálový cukor a práškový cukor - 200 a 100 g;
• sirup a džem (voliteľné) - každý po 150 g;
• želé na koláče – 1 balenie;
• ovocie.

Príprava

1. Z múky, vajec a kryštálového cukru sa pripraví cesto a koláč sa upečie. Ochlaďte a nakrájajte na tri vrstvy.
2. Vychladnutú smotanu vyšľaháme do tuha, pridáme prášok.
3. Koláčiky namočíme do sirupu, natrieme džemom a potom krémom.
4. Po stranách ozdobte výrobok krémom, navrch položte kúsky ovocia, naplňte želé a piškótu so želé a ovocím položte na pár hodín na policu chladničky.

Piškóta s pudingom

Jednoduchý piškótový koláč s ľahkým pudingom bude skvelým lákadlom pre tých, ktorí sa obávajú poškodenia svojej postavy, ale chcú si pochutnať na lahodnom dezerte. Obsahuje minimálne množstvo tuku, ktoré sa dá úplne zredukovať na nulu bez pridania oleja do krému.

Ingrediencie:

• múka - 240 g;
• vybrané – 7 ks.;
• jednoduchý a vanilkový cukor – 300 a 20 g;
• mlieko – 0,5 l;
• maslo - 50 g;
• sirup - 100 ml;
• kakao - 60 g;
• vanilín - štipka.

Príprava

1. 6 vajec vyšľaháme s pohárom kryštálového cukru do trojnásobku objemu a potom vmiešame múku (180 g) a vanilín.
2. Sušienku pečieme pri 180 stupňoch 35 minút, necháme vychladnúť a uložíme do chladu.
3. Vajíčko rozšľaháme so zvyškom cukru a múky, za silného miešania zalejeme horúcim mliekom a zmes položíme na sporák.
4. Zohrievajte, kým nezhustne, vmiešajte vanilku a maslo a odstráňte z tepla.
5. Po vychladnutí krémom natrieme vykrojené koláčiky po namočení v sirupe a na vrch piškóty posypeme kakaom.

Čokoládová piškóta

Pre tých, ktorí milujú čokoládovú piškótu, je nižšie uvedený veľmi chutný a jednoduchý recept na pochúťku. Krém je možné vyrobiť bez kondenzovaného mlieka, nahradiť ho ďalšou porciou smotany a osladiť podľa chuti, alebo si dokonca môžete pripraviť klasickú kyslú smotanu s kakaom.

Ingrediencie:

• múka - 180 g;
• vajcia - 4 ks;
• žĺtky - 4 ks;
• cukor - 220 g;
• kakao - 80 g;
• maslo - 70 g;
• krém – 0,7 l;
• varené kondenzované mlieko - 200 g;
• čokoláda - 250 g;
• impregnácia kávy – 150 ml;
• vanilín.

Príprava

1. Zmiešajte vajcia, žĺtky, kryštálový cukor, vložte do vodného kúpeľa a zohrejte na 43 stupňov.
2. Zmes šľaháme, kým nezdvojnásobí svoj objem, vmiešame múku, vanilín, kakao (40 g) a rozpustené maslo.
3. Z cesta sa upečie sušienka, ochladí sa, uchováva sa v chlade a nakrája sa.
4. V mixéri spracujeme 0,5 litra smotany s kondenzovaným mliekom, pridáme kakao a natrieme sirupom namočené koláčiky.
5. Čokoládu rozpustíme, zmiešame so zvyšnou smotanou a vychladnutou zmesou polejeme čokoládovú piškótu.

Piškótový koláč s kondenzovaným mliekom

Fanúšikovia výdatných dezertov si zamilujú piškótu s vareným kondenzovaným mliekom. Ten môže byť použitý buď obyčajný alebo varený - chuť bude iná, ale v každom prípade jemná a atraktívna. Veľmi chutné je základ namočiť kávovým sirupom.

Ingrediencie:

• múka a cukor - každý pohár;
• vajcia - 4 ks;
• žĺtky - 2 ks;
• kondenzované mlieko - 380 g;
• voda - 50 ml;
• maslo - 400 g;
• impregnácia – 150 ml;
• vanilín.

Príprava

1. Bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom na tuhý sneh, pridáme žĺtky, preosiatu múku a premiešame.
2. Pečieme sušienku umiestnením cesta na 25 minút pri 200 stupňoch, ochladíme, uchovávame v chlade a nakrájame.
3. Kondenzované mlieko sa zmieša s dvoma žĺtkami a zahrieva sa vo vodnom kúpeli do zhustnutia.
4. Po vychladnutí zmiešame hmotu s mäkkým maslom a vanilkou, dôkladne prešľaháme a natrieme ňou koláčiky, ktoré predtým namočíme do sirupu.
5. Vrch piškóty natrieme krémom a ozdobíme podľa chuti.

Medová piškóta

Medová piškóta s kyslou smotanou je veľmi jednoduchá a rýchla na prípravu. Keď raz vyskúšate tento dezert, odmietnete ho variť navždy. Pochúťka napokon chutí rovnako dobre ako originál, no ušetrí veľa času.

Ingrediencie:

• múka - 480 g;
• vajcia - 5 ks;
• mlieko - 350 ml;
• cukor a prášok - 200 a 100 g;
• med - 170 g;
• sóda - 1 čajová lyžička;
• kyslá smotana - 500 g;
• vanilín.

Príprava

1. Zmiešajte med so sódou a nechajte 10 minút miešať.
2. Žĺtky pomelieme s cukrom, bielka vyšľaháme a s múkou a medom vmiešame do cesta.
3. Piškótu upečieme, ochladíme, vrch odrežeme a vrstvu rozrežeme na tri vrstvy.
4. Horná časť je dierovaná v mixéri, kým sa nezískajú omrvinky.
5. Kyslú smotanu vyšľaháme s práškom a vanilkou, zmesou natrieme medové vrstvy a posypeme strúhankou.
6. Piškótový medovník uchovávajte cez noc v chladničke.

Pusinkový piškótový koláč

Piškótový koláč pečený v rúre spolu s cestom sa ukáže ako výnimočný chuťou aj vzhľadom. Šľahačka urobí dezert ešte jemnejším a opečené mandľové lupienky dodajú ľahkú orieškovú nôtu.

Ingrediencie:

• múka - 160 g;
• vajcia - 4 ks;
• cukor - 320 g;
• mlieko – 3 lyžice. lyžice;
• prášok do pečiva - 10 g;
• okvetné lístky mandlí - 100 g;
• krém - 300 g;
• vanilín.

Príprava

1. Mäkké maslo vyšľaháme so 120 g cukru.
2. Pridajte žĺtky a zmes múky s práškom do pečiva.
3. Zmes natrieme stierkou alebo mokrými rukami na plech do formy (20x30 cm) a vyrovnáme.
4. Bielky vyšľaháme so soľou do tuha, pridáme zvyšok cukru a zmes pomocou cukrárskeho vrecka dáme na cesto.
5. Posypte obrobok surovými mandľami a pečte pol hodiny pri 175 stupňoch.
6. Pusinkový koláč rozrežte na dve polovice, ochlaďte, vychladnite, na jednu z nich položte šľahačku, prikryte druhou polovicou, ozdobte ju vzormi zo zvyšnej krémovej hmoty a posypte vyprážanými lístkami.

Piškóta so šľahačkou

Nechcete sa dlho babrať s cestom? Pripravením rýchleho piškótového koláča podľa tohto receptu si vychutnáte skvelý dezert a oceníte elementárnu a cenovo dostupnú technológiu jeho dizajnu.

Ingrediencie:

• múka - 100 g;
• vajcia - 3 ks;
• cukor a prášok – 180 a 100 g;
• prášok do pečiva - 5 g;
• tekutý džem - 60 g;
• hustá smotana - 500 g;
• vanilka.

Príprava

1. Vaječnú hmotu vyšľaháme s cukrom do svetlej farby, primiešame múku s práškom do pečiva a vanilku.
2. Pečieme sušienku na 180 stupňov po dobu pol hodiny.
3. Vychladnutý koláč prekrojíme na polovicu, natrieme džemom, šľahačkou s práškom a ozdobíme podľa chuti.

Piškóta s makom, orechmi a hrozienkami

Lahodnú piškótu môžeme ozdobiť pridaním sušeného ovocia, orechov a maku. Budete sa musieť pohrať s pečením koláčov jeden po druhom, ale výsledok stojí za to - dezert je nielen chutný, ale aj veľkolepý.