Aproape fiecare națiune are un fel de mâncare făcut din aluat subțire, umplut cu un fel de umplutură și fiert în apă cu sare. Cele mai izbitoare exemple de astfel de delicii sunt khinkali, găluște, găluște și ravioli. Acesta din urmă va fi discutat în această publicație.

Ce sunt ravioli?

Aceste produse, realizate din aluat subțire umplut cu umpluturi dulci sau sărate, sunt o semnătură distinctivă a Italiei. Populația locală le consideră una dintre soiurile de paste. Se prepară din aluat azimă, elastic, ușor de rulat, format din ouă, apă, sare și ulei de măsline. În ceea ce privește materialele de umplutură, nu există restricții. Carnea tocată pentru ravioli este făcută din diverse tipuri de carne, ciuperci, pește, legume și fructe. Cea mai populară umplutură este puiul măcinat amestecat cu parmezan, spanac și pătrunjel.

După ce v-ați dat seama ce este ravioli, trebuie să înțelegeți cum diferă de alte feluri de mâncare similare. În ciuda unei anumite asemănări cu găluștele sau găluștele, interpretarea italiană are o serie de trăsături caracteristice. Una dintre caracteristicile distinctive ale acestor produse este forma lor. Sunt triunghiulare, rotunde, pătrate și chiar în formă de semilună.

A doua caracteristică, nu mai puțin importantă, a raviolilor este că, în funcție de umplutură, acestea pot fi clasificate atât ca feluri principale, cât și ca desert. Spre deosebire de găluște, acestea sunt făcute din aluat subțire, așa că nu pot fi stocate pentru utilizare ulterioară. În plus, nu pot fi doar fierte, ci și prăjite sau prăjite. După ce ați decis ce este ravioli, puteți trece la luarea în considerare a unor rețete specifice.

Opțiune tradițională

În mod ciudat, umplutura raviolilor italiene clasice nu constă din carne tocată, ci din ricotta și spanac. Această combinație este cea mai populară în rândul populației indigene. Și pentru a sublinia și mai mult gustul preparatului finit, se servește cu sos de roșii-usturoi. Pentru a face ravioli italian adevărat, veți avea nevoie de:

• 170 de grame de făină de calitate superioară.
• O pereche de ouă mari.
• O lingura de ulei de masline de calitate.

Ingredientele de mai sus sunt incluse in aluatul din care se vor forma produsele. Pentru a pregăti carnea tocată veți avea nevoie de:

• 200 de grame de ricotta.
• 100 g spanac proaspăt.
• Sare, piper macinat si putin parmezan.

Deoarece aceste ravioli sunt servite cu un sos special de roșii și usturoi, va trebui să adăugați în plus următoarele pe lista de mai sus:

• Câteva linguri de ulei de măsline bun.
• 2 catei de usturoi.
• O pereche de roșii coapte cărnoase.
• Sare și ierburi aromatice.

După ce ați înțeles ce este ravioli și ce produse sunt incluse în compoziția sa, trebuie să înțelegeți exact cum este pregătit acest fel de mâncare. Procesul trebuie să înceapă prin frământarea aluatului. Pentru a face acest lucru, combinați făina cernută, ouăle, uleiul de măsline și un praf de sare într-un castron adânc. Frământați totul bine, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru cincisprezece minute.

Pentru a nu pierde timpul liber, puteți începe să umpleți. Pentru a-l prepara, spanacul tocat se toaca intr-o tigaie unsa cu ulei de masline incins. După patru minute, puneți-l într-o strecurătoare și strângeți-l ușor cu mâinile. Imediat ce verdeața s-a răcit, se combină cu sare, condimente, parmezan ras și ricotta.

Acum este timpul să pregătiți sosul necesar pentru a servi ravioli, fotografii ale cărora pot fi văzute în această publicație. Roșiile spălate se stropesc cu apă clocotită, se scot cu grijă de coajă, se toarnă și se pun într-o tigaie fierbinte, unsă cu ulei. După câteva minute, la masa omogenă rezultată se adaugă usturoiul tocat și ierburile aromatice.

Aluatul se întinde într-un strat foarte subțire și se împarte în jumătate. Puneți bilele de umplutură pe o parte și acoperiți-o cu a doua bucată. Aluatul se preseaza usor si se taie patrate astfel incat sa fie o umplutura in mijlocul fiecaruia. Produsele rezultate se pun la fiert in apa clocotita cu sare si se servesc cu sosul preparat anterior.

Opțiune cu carne

Acest fel de mâncare este foarte asemănător cu găluștele obișnuite. Combină perfect aluatul subțire și umplutura de carne suculentă, astfel încât se dovedește nu numai gustoasă, ci și destul de satisfăcătoare. Această rețetă de ravioli presupune utilizarea unui anumit set de ingrediente. Prin urmare, verificați din nou dacă aveți la îndemână:

• 200 de grame de faina alba.
• O pereche de ouă mari.
• O lingură mare de ulei de măsline bun.
• 250 de grame de carne tocată de porc și vită de casă.
• Ceapă.
• Câțiva căței de usturoi.
• Sare și orice condimente.

Pentru a sublinia gustul felului de mâncare finit, acesta este servit cu un sos special, care include:

• Ceapă.
• 4 roșii coapte.
• Un catel de usturoi.
• Un praf de busuioc si 1/3 lingurita de zahar.

În primul rând, trebuie să faceți aluatul, care va deveni baza pentru prepararea raviolilor (rețetele cu fotografii cu feluri de mâncare similare sunt prezentate în articolul de astăzi). Pentru a face acest lucru, combinați făina, ouăle, sarea și uleiul de măsline într-un castron mare. Se amestecă totul bine și se pune la frigider pentru douăzeci de minute.

Între timp, puteți începe să umpleți. Pentru a o pregăti, amestecați într-un castron adânc carnea tocată, ceapa prăjită, sarea, usturoiul tocat și condimentele.

Aluatul se întinde cât mai subțire și se împarte în jumătate. Bucățile de carne tocată sunt așezate uniform pe suprafața uneia dintre bucăți, astfel încât să existe aproximativ aceeași distanță între ele. Toate acestea se acopera cu stratul de aluat ramas, se taie patrate si se pune la fiert in apa cu sare.

Pentru a pregăti sosul, adăugați într-o tigaie roșiile decojite zdrobite, ceapa prăjită, sare, busuioc și zahăr. Aduceți toate acestea la fierbere și fierbeți la foc mic timp de șapte minute.

Opțiune cu păstrăv

Când spunem ce sunt ravioli, am menționat că se prepară cu diferite umpluturi. Pentru a ne confirma cuvintele, vă prezentăm atenției o rețetă simplă pentru acest preparat cu umplutură de pește. Pentru a-l juca veți avea nevoie de:

• 250 mililitri de apă.
• Câteva linguri mari de ulei de măsline.
• 300 de grame de făină.
• O lingurita de sare.
• O jumătate de kilogram de păstrăv.
• 3 cepe mari.
• Sare si condimente.

Frământați aluatul din apă, făină, sare și ulei de măsline, întindeți-l foarte subțire și tăiați cercuri. În mijlocul fiecăreia se pune o umplutură din pește măcinat, ceapă și mirodenii, marginile se sigilează cu grijă, iar raviolile rezultate se pun la fiert în apă clocotită. Se servesc fierbinti cu orice sos picant.

Opțiune cu șampioane

Acest fel de mâncare nu este la fel de suculent ca găluștele sau khinkali. Prin urmare, este indicat să-l serviți cu un fel de sos. Deoarece această rețetă de ravioli necesită un anumit set de componente, verificați din nou dacă aveți la îndemână:

• O jumătate de kilogram de șampioane proaspete.
• O lingură de ulei vegetal rafinat.
• Un pahar de faina.
• O lingura de ulei de masline.
• Sare, ierburi și condimente.

Secvențierea

Trebuie să începeți să pregătiți ravioli cu ciuperci frământând aluatul. Pentru a face acest lucru, combinați făina, uleiul de măsline și sarea într-un castron adânc. Adăugați puțină apă cu gheață la masa rezultată și amestecați bine. Aluatul finit se întinde într-un strat de trei milimetri și se taie dreptunghiuri.

Pe una dintre margini se pune o umplutură din ciuperci și ierburi prăjite cu ceapă și se îndoiește aluatul în jumătate. Ravioli rezultate, ale căror fotografii vor fi prezentate în articolul de astăzi, se fierb în apă clocotită cu sare și se servesc imediat.

Varianta cu parmezan

Folosind tehnologia descrisă mai jos, obții ravioli cu brânză foarte gustoase. Aluatul subțire se potrivește bine cu umplutura aromată, lipicioasă. Prin urmare, trebuie neapărat să încercați acest fel de mâncare. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 250 de grame de făină de grâu.
• O lingura de ulei de masline bun.
• 3 oua.
• Sare.

Toate acestea vor fi necesare pentru a framanta aluatul, care va deveni baza pentru ravioli italieni. Pentru a crea o umplutură parfumată, va trebui să adăugați suplimentar la lista de mai sus:

• 200 de grame de parmezan.
• Gălbenușuri de la trei ouă.
• 1 lingura. l. smantana proaspata.
• O grămadă de pătrunjel.
• Sare, nucsoara macinata si piper negru.

Algoritm de gătit

În primul rând, ar trebui să faci testul. Pentru a o prepara, combinați făina, ouăle, sarea și uleiul vegetal într-un bol adânc. Se amestecă totul energic și se lasă timp de o oră.

Între timp, trebuie să începeți să umpleți pentru viitoarele ravioli, o rețetă cu fotografii ale căreia puteți găsi în acest articol. Pentru a-l crea, amestecați într-un bol parmezan ras, smântână, ierburi tocate, gălbenușuri de ou, sare și condimente.

Aluatul finit se întinde într-un strat destul de subțire și se taie în jumătate. Porțiuni din umplutură sunt așezate cu grijă pe una dintre părți. Spațiile dintre ele sunt unse cu ou bătut. Toate acestea se acoperă cu un al doilea strat de aluat și se taie pătrate, astfel încât să existe o umplutură de brânză în centrul fiecăruia dintre ele. Ravioli rezultate se fierb în apă clocotită cu sare și se servesc la prânz.

Varianta cu dovleac

Aceste ravioli vegetariene au un gust dulce plăcut și o aromă ușoară condimentată. Pentru a le pregăti veți avea nevoie de:

• 200 de grame de dovleac și cartofi dulci.
• 3 oua.
• 250 de grame de făină.
• 4 linguri mari de parmezan ras.
• 50 de grame de unt de calitate.
• Sare si nucsoara.

Descrierea procesului

Este indicat să începeți să pregătiți astfel de ravioli cu aluat. Pentru a o crea, combinați făina, câteva ouă și sarea într-un castron adânc. Se amestecă totul bine și se pune într-un loc răcoros și uscat timp de o oră.

În timp ce aluatul se infuzează, puteți începe să umpleți. Legumele spalate si curatate de coaja se taie cubulete, se fierb pana se inmoaie, se zdrobesc pentru a obtine o masa asemanatoare unui piure si se amesteca cu un ou, sare, parmezan ras si nucsoara.

Aluatul elastic prezent se întinde cât mai subțire și se împarte în jumătate. Puneți porțiuni de umplutură pe una dintre părți, astfel încât să existe o distanță de doi centimetri între ele. Puneți deasupra aluatul rămas și separați ravioli unul de celălalt cu ajutorul unui cuțit cu formă specială.

În Italia nu mănâncă - în Italia iau masa, gustând încet feluri de mâncare, spălându-le cu vin și bucurându-se de gust. Și în Italia idolatrizează pastele, dându-le loc de mândrie pe masă și nu le lăsă niciodată pentru mai târziu. La fel procedeaza si cu ravioli - se incearca sa le pregateasca exact cu cateva minute inainte de servire, se fierbe putin intr-un sos caldut si se stropesc generos cu branza. Totuși, nu trebuie să vă gândiți că doar bucătarii restaurantelor celebre sau cei care au crescut în tradițiile culinare italiene pot pregăti ravioli. Deși acesta nu este un fel de mâncare obișnuit, ci un reprezentant strălucitor al bucătăriei naționale cu un nume frumos și melodios, este ușor și relativ rapid de preparat - mai ales dacă aveți o mașină de paste și o matriță specială pentru tăierea semifabricatelor.

Ce este ravioli și puțină istorie

Să decidem mai întâi ce sunt cu adevărat ravioli - una dintre soiurile familiei de găluște sau paste (paste), deși puțin ciudate? De fapt, procesul pentru ravioli, găluște și manti este același - se formează plicuri mici cu umplutură din aluat nedospit. Compoziția umpluturii în sine nu este o trăsătură distinctivă, deși în cazul ravioli, tendințele regionale sunt clar vizibile, cu predominanța legumelor verzi și a diferitelor tipuri de brânză. Dar ravioli pot fi și carne, așa că criteriul este mai bine servit nu de umplutura în sine, ci de raportul dintre umplutură și aluat. Apropo, aceasta este abordarea aleasă în unele țări la stabilirea standardelor pentru determinarea tipului de semifabricate: Dacă produsele realizate din aluat nedospit au un procent de umplutură mai mic de 50, atunci ele sunt clasificate ca ravioli.

Adică este absolut corect să considerăm ravioli drept paste, deoarece sunt preparate din aluat tradițional de paste, iar proporția de aluat este mai mare decât umplutura datorită marginii mari a produsului. Se dovedește un fel de paste cu două sosuri diferite: în interior (umplutură) și în exterior. Acest lucru, strict vorbind, este ravioli.

Pe de altă parte, este fundamentală problema apartenenței? Dacă vă este mai convenabil să luați în considerare ravioli italian, atunci cine vă va împiedica să faceți asta?

Cu privire la istoricul felurilor de mâncare, nici aici nu totul este simplu. Ele au fost menționate în literatura culinară a Italiei încă din secolul al XIII-lea: 8 secole este suficient timp pentru a clasifica felul de mâncare ca o comoară culinară națională, dar originile raviolilor trebuie, cel mai probabil, să fie căutate în afara țării, poate în China antică. .

Aluat pentru ravioli

Ravioli au de obicei o culoare delicată, strălucitoare, miere-însorită, și totul pentru că aluatul clasic pentru astfel de paste nu conține apă, ci este format doar din făină și ouă. Umiditatea conținută în albușuri leagă făina, iar grăsimea din gălbenușuri face aluatul moale – așa că aceste două ingrediente sunt suficiente.

Dacă intenționați să gătiți des, vă va fi util să vă amintiți un raport simplu: Pentru un ou trebuie să luați aproximativ 100 g de făină. In functie de categoria de oua, proportiile pot varia usor, iar pentru a nu intra intr-un cerc vicios, prin subtierea repetata a aluatului si adaugarea de faina, pe langa “compozitia de baza” a oualor, mai pregatiti cateva oua. Cel mai probabil, nu veți avea nevoie de ele, dar dacă aluatul este încă puțin uscat, separați mai multe gălbenușuri, bateți-le și adăugați-le în porții mici. Astfel puteți obține cu ușurință consistența dorită, iar aluatul va deveni moale și frumos.

Dacă gălbenușurile nu sunt suficient de strălucitoare (ceea ce se întâmplă adesea cu ouăle făcute din fabrică), puteți nuanța ușor aluatul cu suc de turmeric sau de morcovi. Apropo, culoarea aluatului depinde nu numai de gălbenușuri, ci și de făina în sine, care poate fi fie foarte albă, fie poate da și o nuanță ușor galbenă aluatului.

Aluat de ravioli cu apa

Nu există niciodată un adevăr suprem în gătit și chiar și clasice incontestabile pot fi pregătite cu unele diferențe față de standardul speculativ. În aluatul de ravioli, care de obicei este format din ouă și făină, se poate adăuga apă, dar în cantități mici.

Optim este sa-l adaugati la finalul framantarii, cand ouale sunt deja amestecate cu faina si trebuie doar sa ajustati putin grosimea. De exemplu, este posibilă următoarea compoziție de test:

• făină 250 g
• oua 2 buc.
• gălbenușuri 4 buc.
• ceva apa

Există și variante regionale de ravioli, care nu au deloc ouă în aluat, ci doar apă clocotită și făină. Astfel de produse amintesc deja mult mai mult de găluștele sau găluștele făcute cu aluat choux.

Cum să faci corect ravioli

Ravioli diferă de produsele similare din făină nu numai prin umplutura și compoziția aluatului, ci și prin metoda de modelare. Spre deosebire de găluște, găluște sau manti, care, atunci când sunt făcute manual, sunt formate din bucăți individuale de aluat, ravioli sunt făcute într-un „pachet” - grămezi de umplutură sunt așezate pe un strat de aluat, acoperite cu un alt strat de aluat, și apoi tăiați.

În principiu, procesul este similar cu realizarea de găluște folosind un aparat de găluște, dar diferența este că în aparatul de găluște umplutura este presată în jos, iar din acest motiv, produsele ies voluminoase cu o margine subțire, iar în timpul formării ravioli, dimpotrivă, semifabricatele ies plate cu un strat mare de aluat pe margini.

Un alt punct important: Pentru o lipire mai bună a aluatului, acesta se unge cu apă după așezarea umpluturii.. Cu o perie înmuiată în apă, se trasează limite între movilele adiacente de umplutură și numai după aceea este acoperită cu un al doilea strat de aluat. În loc de apă, albușul bătut poate fi folosit în același scop.

În ceea ce privește forma raviolilor, aici puteți da frâu liber imaginației - acestea pot fi pătrate, rotunde, dreptunghiulare, triunghiulare, în formă de semilună etc. Dacă pentru tăiere se folosește un cuțit sau o matriță specială, marginea produsului se dovedește dens și ondulat. Dacă raviolii sunt tăiați cu un cuțit obișnuit sau, să zicem, un pahar, marginea este presată suplimentar cu o furculiță pentru o lipire mai bună și în scopuri estetice.

Umplutura pentru ravioli

Umplutura de ravioli, ca nimic altceva, distinge versiunile regionale ale acestui fel de mâncare.

În Lazio și Toscana se compune din ricotta si spanac cu piper negru si nucsoara. Ravioli fierbinți aici se servesc cu un sos făcut din roșii proaspete și busuioc proaspăt sau îmbrăcate cu ulei, stropite cu parmezan ras și salvie. Sunt considerate un fel de mâncare de post.

În Sardinia o puneau în ravioli ricotta asezonata cu coaja de lamaieși folosit și ca umplutură cartofi amestecati cu menta.

În regiunea Abruzzo, alături de opțiunile clasice, iubesc și ei ravioli dulci cu ricotta. Interesant este că sunt asezonate nu numai cu scorțișoară și zahăr, ci și cu sos de roșii.
In general, umplutura pentru ravioli poate fi preparata pe baza de carne, peste, legume sau branza.

Așezați în meniu.În funcție de tipul de umplutură și de modul de servire, ravioli pot fi primul, al doilea fel sau desert. Ca prim fel se servesc in bulion, la felul al doilea se adauga diverse sosuri si dressinguri, iar ravioli dulci se fac cu branza ricotta dulce si se asezoneaza cu zahar de scortisoara.

Rețete de ravioli

Opțiune populară: cu spanac și ricotta

Pentru umplere

Spanac (frunze) 500 g
brânză ricotta 200 gr.
Parmezan sau brânză Grana Padana 50 gr.
ceapa sau praz 1 buc.
unt 1 lingura.
sare

Pentru realimentare

Unt 50 gr.
salvie (frunze proaspete) - 4-5 buc.
Parmezan sau Grana Padana

Mai întâi umplutura. Se fierbe spanacul spalat sub un capac cu adaos de apa (verdura congelata pre-decongelata). Separat, prăjiți ceapa în unt într-o tigaie, tocând-o mărunt.

Combinați spanacul, ceapa, ricotta și brânza rasă. Umplutura este gata.

Pentru a face dressingul, se topește untul într-o tigaie largă, se prăjesc ușor în el frunzele de salvie și se pun ravioli fierte în dressingul cald. Se presară cu brânză rasă și se servește.

Umplutura ușoară de legume a raviolilor și parfumul delicat de salvie se armonizează perfect cu vinurile albe aromate precum Sauvignon.

Reteta rafinata: cu trufe

Îmbrăcămintea din cele mai scumpe ciuperci - trufe - transformă o versiune destul de democratică de ravioli într-una dintre cele mai sofisticate.

Pentru umplere

500 g dovleac dulce
1-2 buc. cartofi
1 eșalotă
50 g parmezan
50 g unt
putin ulei de masline

Pentru realimentare

Trufe negre sau albe

Pentru a pregăti umplutura, tăiați mai întâi legumele decojite - cartofii și dovleacul în cuburi mari, ceapa - mărunt.

Se încălzește untul și uleiul de măsline și se prăjește mai întâi ceapa în el, apoi dovleacul și cartofii.

După aceea, masa prăjită este înăbușită într-o tigaie cu apă. Scopul nostru este o umplutură groasă care se poate modela cu ușurință în aluat, așa că adăugăm apă puțin câte puțin, astfel încât să nu obțină terci, ci doar să aducem legumele la moale.

Cand obiectivul este atins, lasam masa sa se raceasca, sarem si adaugam parmezanul ras.

Maeștrii meșteșugurilor lor au propriile secrete pentru modelarea corectă: de exemplu, bateți ușor aluatul deasupra cu un prosop pentru a lăsa aerul să iasă, apoi expulzați cu măiestrie aerul din fiecare movilă înainte de a folosi matrița.

Puneti ravioli fierti cu dovleac si cartofi intr-o tigaie cu ulei incins cateva minute, transferati intr-un vas si stropiti cu trufa rasa.

Reteta de ravioli Jamie Oliver

Pentru umplere

Cartof copt
mentă proaspătă (buncătura)
unt 100 g
branza "Pecorino" mana rasa
nucșoară pe vârful unui cuțit
coaja de lamaie
ulei de masline
sare
piper

Pentru realimentare

Câteva linguri de bulion
unt
putina menta
Cașcaval ras

Coaceți cartofii la cuptor pentru aproximativ o oră în folie sau pe un grătar, înțepând coaja cu o furculiță. Pisează pulpa fierbinte cu o furculiță.

Adaugati cartofilor menta tocata, pecorino ras, untul, coaja si nucsoara. Sare piper. Dacă umplutura se dovedește a fi uscată, mai adăugați puțin ulei. Umplutura, împreună cu cartofii, trebuie să aibă un gust bun de mentă și pecorino (pecorino poate fi înlocuit cu parmezan sau Grana Padano).

În timp ce se gătesc ravioli, ia cu ele câteva linguri de bulion din cratiță, se adaugă unt și puțină mentă și se pune în tigaie. Încălziți ravioli finiți în acest amestec, transferați pe o farfurie și stropiți cu pecorino ras. Decorați cu o frunză de mentă.

Ravioli dulci cu brânză ricotta

Acest tip de ravioli iese în evidență nu numai pentru că este desert, ci și prin compoziția aluatului, precum și prin metoda de preparare - astfel de ravioli nu sunt de cele mai multe ori fierte, ci prăjite.

Pentru umplere

350 g branza ricotta
2 linguri. l. Sahara
scorțișoară pe vârful linguriței
lămâie
2 linguri. l. romi

Pentru test

300 g faina
1 ou
1 galbenus
1 lingura. l. uleiuri
1 lingura. l. Sahara
putina sare
lapte

Framantam aluatul, adaugand cat lapte ia faina, pentru a obtine o masa stransa, elastica. Se întinde în felii subțiri de aproximativ 15 cm lățime.

Pregătiți umplutura amestecând brânza cu coaja de lămâie, rom, zahăr și scorțișoară.

Folosind metoda standard, formați ravioli în formă de semilună și prăjiți-le într-o cantitate mare de ulei clocotit.

1/2 linguriță. şofran
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust

Pentru a pregăti această umplutură de pește complexă și multicomponentă, trebuie să prăjiți ceapa, usturoiul și fileul de somon proaspăt tocat fin în ulei vegetal.
De asemenea, tocați peștele afumat și creveții, amestecați totul, adăugați gălbenușurile și condimentele.

În timp ce ravioli finiți fierb în apă, pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, aduceți bulionul de carne la fiert, adăugați vin, așteptați până se evaporă puțin alcoolul, adăugați smântâna și șofranul și fierbeți puțin sosul la foc mic.

Asezati ravioli pe farfurii si turnati peste sosul caldut.

Aceste ravioli sunt preparate în Umbria.

În loc de un total

O bucată de Italia însorită este ascunsă în cercuri strălucitoare de ravioli, ademenitoare cu aroma divină a brânzei și ierburilor aromate. Cu putin efort, acesti mici sori deliciosi vor straluci pe masa ta, oferind o buna dispozitie intregii familii.

Ravioli vegetarieni

Ingrediente:

• brânză - 120 g;
• Ouă - 1 buc.;
• Usturoi - 1 catel;
• Rusks - 1 lingura. l;
• Ketchup - 1 linguriță;
• brânză tare - 200 g;
• Verdeturi - dupa gust;
• Sare, piper - după gust

Se fărâmițează sau se toacă mărunt brânza, se adaugă ingredientele rămase (cu excepția brânzei tari) și se amestecă.

Întindeți aluatul selectat în două straturi subțiri. Pe una dintre ele se aseaza umplutura la mica distanta una de alta, se acopera cu un al doilea strat si se taie ravioli. Fierbeți-le în apă clocotită cu sare timp de 5 minute. Se presară ravioli fierbinți gata cu brânză tare rasă.

Ravioli cu roșii și brânză

Ingrediente:

• Brânză procesată - 200 g
• roșii - 800 g;
• unt - 60 g;
• Sare, piper, tarhon - dupa gust

Se spală tarhonul, se toacă, se amestecă cu brânză topită și se adaugă condimente. Se opăresc roșiile cu apă clocotită pentru a îndepărta coaja. Tocați grosier. Se fierbe în unt.

În mod tradițional, folosim unul dintre tipurile de test clasic corect. Il rulam subtire, il taiem cam 50 de patrate, de 5-6 cm latime.Intindem branza topita, o acoperim cu un al doilea patrat, si o fixam bine.

Fierbe ravioli in apa cu sare timp de aproximativ 7-8 minute. Se toarnă deasupra sos de roșii.

Ravioli cu umplutură de brânză

Ingrediente:

• Făină - 250 g
• Ouă - 2 buc.
• Ulei de măsline - 1 lingură. linguriţă
• Sarat la gust

Umplere:

• Brânză (tare) - 200 g
• Ouă (gălbenușuri) - 3 buc.
• Lapte - 100-200 g
• Nucșoară, piper - după gust
• Pătrunjel - după gust
• Ouă (pentru lubrifiere) - 1 buc.

Frământați aluatul din făină, ouă, apă, ulei și sare (ar trebui să fie destul de ferm). Se lasa 30 de minute sub un prosop de in pentru a se inmuia aluatul, apoi se ruleaza in doua straturi identice.

Pentru a pregăti umplutura, amestecați toate ingredientele de mai sus. Pe primul strat de aluat se întinde cu o lingură umplutura în lame la o distanță de 4 cm una de alta. Ungeți aluatul între umpluturi cu ou bătut. Deasupra punem al doilea strat de aluat si presam, apoi taiem totul in patrate astfel incat umplutura sa fie la mijloc. Gătiți ravioli în apă clocotită cu sare timp de 12 minute (ravioli ar trebui să plutească până sus). Serviți ravioli acoperiți cu sos italian și acoperiți cu brânză rasă.

Ravioli cu spanac și brânză

Ingrediente:

• Aluat potrivit pentru ravioli sau aluat pentru ravioli fără ou - 1,5 porții;
• Spanac - 500g;
• Ceapa - 150g;
• Unt - 1 lingura. l.;
• brânză moale - 150g;
• Sare, piper, nucsoara - dupa gust;
• Albus de ou pentru lubrifiere;
• Ulei de măsline pentru prăjit.

Tăiați ceapa în bucăți mici și căliți-o în unt. Adăugați spanacul tocat și fierbeți câteva minute. Opriți focul, adăugați brânză și condimente.

Întindeți aluatul într-un strat de 2 mm grosime și împărțiți-l în 2 straturi. Asezati umplutura pe un strat la intervale de aproximativ 4 cm.Ungeti spatiile goale cu albus de ou. Acoperiți cu un al doilea strat de aluat, tăiați ravioli și prăjiți până se rumenesc.

Ravioli cu umplutură de brânză

Ingrediente:

• Aluat potrivit pentru ravioli sau aluat pentru ravioli fără ou - 1,5 porții;
• brânză tare - 200 g;
• gălbenușuri de ou - 3 buc.;
• lapte - 200 g;
• Nucsoara, piper - dupa gust;
• Pătrunjel - după gust;
• Ou pentru lubrifiere.

Se amestecă toate ingredientele indicate. Întindeți aluatul în două straturi. Asezati umplutura in movile pe primul strat la o distanta de 4 cm.Ungeti aluatul intre umplutura cu ou. Acoperiți cu un al doilea strat de aluat și tăiați totul în pătrate, astfel încât umplutura să fie la mijloc. Ravioli se fierb in apa cu sare pana plutesc.

Ravioli cu pui

Ingrediente:

• Aluat de ravioli adecvat sau aluat de ravioli fără ou - 1 porție;
• Gălbenuș de ou - 1 buc.;
• Pulpe de pui - 2 buc.;
• cartofi fierti - 150 g;
• Cremă - 3 linguri. l.;
• vin - 2 linguri. l.;
• Ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• Sare, boia de ardei, frunze de salvie, patrunjel - dupa gust
• Ardei gras (rosu si galben) - 2 buc.;

Se prajesc pulpele dezosate si tocate in unt. Adăugați toate condimentele și vinul. Fierbeți umplutura timp de 20 de minute la foc mic, cu capacul închis. Se adauga cartofii macinati, putin patrunjel si galbenusul. Se amestecă până se formează o masă omogenă.

Întindeți aluatul într-un strat subțire, tăiați-le pătrate mici, umpleți-le și formați ravioli. Se fierb in apa cu sare pana cand plutesc.

Între timp, tăiați ardeiul în bucăți. Prăjiți cel roșu pentru câteva minute în ulei vegetal; Galben - se bat cu mixerul si se fierbe 2-3 minute cu smantana si patrunjelul ramas. Amesteca totul. Scoateți ravioli și turnați peste el sosul.

Ravioli cu ciuperci în bulion

Ingrediente:

• Aluat de ravioli adecvat sau aluat de ravioli fără ou - 1 porție;
• Unt - 2 linguri. l.;
• ceapa - 400 g;
• Ciuperci proaspete (canterelle, porcini, champignon la alegere) -400g;
• bulion de pui sau carne - 100g;
• Frisca - 250g;
• Sare, piper - dupa gust;
• Gălbenuș de ou pentru perierea aluatului;

Pentru bulion:

• bulion de pui - 1 litru;
• Ciuperci uscate (porcini sau boletus) - 50g;
• Ciuperci proaspete (ceps, chanterelles, champignon) - 350 g;
• Ceapa verde - 2 linguri.

Într-o tigaie, prăjiți ceapa și ciupercile în unt încălzit. Se toarnă bulionul și se fierbe. Se adauga frisca, se amesteca bine si se aduce la fierbere, se fierbe pana se ingroasa tocanita. Se condimentează cu sare și piper și apoi se răcește la temperatura camerei.

Întindeți aluatul, tăiați fâșii lungi de 9-10 cm lățime, apoi tăiați în pătrate egale. Puneți mormane de umplutură de ciuperci. Ungeți marginile aluatului cu gălbenuș, mucegai, apăsați bine marginile.

Pentru a pregăti bulionul, fierbeți bulionul de pui împreună cu ciupercile uscate spălate și înmuiate în prealabil. Se fierbe bulionul la foc mic până scade la 500 ml. Se strecoară (ciupercile pot fi îndepărtate sau lăsate), se adaugă sare și piper.

Adăugați ciuperci proaspete în bulion, aduceți la fiert și fierbeți ușor. Se adauga apoi ravioli si se fierbe in supa de ciuperci pana se inmoaie, aproximativ 5-6 minute. Scoateți ravioli finiți din bulion și puneți-le pe farfurii adânci, turnați peste bulionul de ciuperci împreună cu ciupercile. Se presară cu ceapă verde. Serviți vasul fierbinte.

Ravioli de fructe de pădure cu sos, scorțișoară și portocale

Ingrediente:

• Coacăze, afine și căpșuni - 250g;
• Aluat foietaj (fără drojdie) - 250g;
• lapte - 50 ml;
• unt - 20 g;
• suc de o portocală;
• lichior Cointreau - 20 ml;
• Scorțișoară (bețișoare) - 2 buc.

Întindeți două straturi identice de aluat într-un strat subțire. Pe un strat, stoarceți cercuri cu o formă rotundă mică, dar nu le tăiați.

Se amestecă fructele de pădure și se pasează cu o furculiță. Întindeți amestecul de fructe de pădure pe aluat, în centrul cercurilor. Ungeți marginile deschise ale cercurilor cu lapte folosind o perie. Acoperiți stratul cu umplutura cu o a doua foaie de aluat. Folosind o forma rotunda cu diametrul ceva mai mare decat cea precedenta, decupam ravioli. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți ravioli la foc mic până sunt gata.

Ravioli cu căprioară

Ingrediente:

• Aluat de ravioli adecvat sau aluat de ravioli fără ou - 1 porție;
• carne de căprioară - 200g;
• Salo - 30g;
• Șolă - 30g;
• patrunjel - 30 g;
• Rozmarin - 5g;
• sare - 2 g;
• Piper (măcinat) - 2g;

Pentru sos:

• ciuperci albe - 50 g;
• Șolă - 20g;
• unt - 30 g;

Treceți căprioara, untura, ceapa și pătrunjelul printr-o mașină de tocat carne. Adăugați rozmarin, sare, piper și amestecați bine carnea tocată.

Se amestecă ciupercile fierte cu ceapa călită și se amestecă într-un blender până la omogenizare. Se toarnă amestecul într-o oală, se aduce la fierbere și se îngroașă cu unt.

Împărțiți aluatul în două părți și rulați în straturi. Se pune umplutura pe strat cu o lingurita la distanta una de alta, se acopera cu un al doilea strat, se framanta si se taie ravioli. Gatiti ravioli in apa clocotita cu sare pana sunt gata. Serviți ravioli cu sos de ciuperci.

Ravioli cu mere si banane

Ingrediente:

• Aluat de ravioli potrivit sau aluat de ravioli fara ou - 2 portii;
• Mere - 4 buc;
• Banane - 2 buc;
• Stafide - 60g;
• Sucul de la o lămâie;
• zahăr - după gust;
• Scorțișoară (măcinată) - după gust.

Tăiați merele cubulețe, bananele în felii, amestecați și stropiți cu suc de lămâie. Adăugați stafidele, zahărul, scorțișoara și amestecați totul bine.

Împărțiți aluatul în jumătate și rulați ambele bucăți în straturi subțiri. Asezati umplutura pe primul strat la intervale de 5-6 cm folosind o lingurita. Ungeți aluatul în jurul umpluturii cu albuș bătut ușor, acoperiți cu un al doilea strat, presați aluatul în jurul umpluturii și tăiați în ravioli. Gatiti ravioli in apa clocotita cu sare timp de 5-7 minute pana sunt gata.

Serviți ravioli presărați cu scorțișoară.

Pregătirea ravioli

Ai o întrebare despre subiectul acestui articol? Întrebați expertul nostru!

Puteți alege o rețetă de găluște, găluște și manti în funcție de ingredientele pe care le aveți folosind serviciul nostru „”

Anna Winner, Tatyana Danchishina, data publicării: 27.12.2010, actualizată: 12.07.2015
Retipărirea fără un link activ este interzisă

Alexandra 21.10.2012 19:22
text text și mulțumiri speciale pentru videoclip...

Manti cu branza de vaci

Ingrediente: Făină - 100 g Brânză de vaci - 170 g Ouă - 1 buc. Vanilină - 0,01 g Sare - 3 g Ulei vegetal (pentru lubrifierea cascanului) - 3 g Smântână - 50 g Se frământă aluatul din apă, făină și sare. Acoperă...

Există multe feluri de mâncare în gătit care sunt superficial similare, dar cu toate acestea diferă semnificativ unele de altele. De aceea, experții încă se ceartă, dând seama ce este ravioli. Pentru a oferi răspunsul corect la această întrebare, trebuie să aruncați o privire mai atentă asupra produsului în sine.

Descrierea și caracteristicile produsului

Cel mai bun dintre toate despre ce este ravioli, italienii pot spune. La urma urmei, în bucătăria lor națională acest produs ocupă unul dintre locurile de frunte, alături de pizza, risotto și spaghete. Acestea sunt produse realizate din aluat de semi-aluat azime, care amintesc foarte mult de găluștele noastre rusești. De fapt, sunt un fel special de paste. Exact asta va raspunde orice bucatar italian daca este intrebat ce sunt ravioli. Aceste produse pot lua o varietate de forme:

• pătrat;
• elipsă;
• cerc;
• triunghi;
• semilună.

Totul depinde de ce instrumente sunt folosite pentru a le pregăti. În plus, ravioli se fac cu diferite umpluturi. Sunt:

• carne;
• din păsări de curte;
• peşte;
• vegetal;
• fructe;
• brânză;
• amestecat.

Aceste produse originale pot fi fie un fel de mâncare independent, fie o garnitură. Dacă folosesc o umplutură dulce (fructe sau chiar ciocolată), atunci se transformă imediat într-un desert foarte gustos și original.

Istoricii susțin că prima mențiune despre ravioli poate fi datată din secolul al XIV-lea. Atunci scrisorile lui Francesco Marco vorbeau despre un fel de mâncare neobișnuit de aluat umplut. Dacă considerăm acest produs un tip de pastă, atunci ar putea apărea abia după 5 secole. Într-adevăr, numele acestui fel de mâncare a intrat în dicționare în 1841. Deci, ce sunt ravioli și prin ce se deosebesc de faimoasele noastre găluște rusești? Deși ambele produse sunt produse din aluat umplut, există totuși o diferență între ele:

1. Se obișnuiește să se facă găluște manual, iar tehnologia de preparare a raviolilor presupune folosirea unor forme speciale. Acest fapt confirmă încă o dată că preparatul italian este un tip de paste.
2. Pentru găluște, de regulă, se folosește un aluat, format din făină, sare și apă. Semifabricatul din care se face ravioli conține neapărat ouă și ulei vegetal.
3. În Rus' s-a obișnuit întotdeauna să se fierbe găluștele în apă clocotită. Această metodă de prelucrare este considerată clasică pentru un astfel de produs. În același timp, ravioli se prepară în moduri diferite. Nu sunt doar fierți, ci și prăjiți sau prăjiți.

Astfel de diferențe se bazează în principal pe caracteristicile naționale și pe preferințele de gust ale rezidenților din diferite țări.

Galuste italiene cu pui tocat

Cum să faci faimoasele ravioli italiene acasă? O rețetă cu o fotografie este cea mai potrivită pentru acest caz. Vă va ajuta să faceți totul corect și să evitați posibile greșeli. De exemplu, puteți lua în considerare o opțiune în care vor fi necesare următoarele produse:

• Pentru test:

3 ½ căni de făină, 4 ouă, 50 de mililitri de apă, 10 grame de sare și 17 grame de ulei vegetal.

• Pentru umplere:

0,6 kilograme de pui tocat, 2 căței de usturoi, 1 eșapotă de mărime medie, sare, ou crud, 3 crenguțe de coriandru sau pătrunjel și piper.

• Pentru sos:

½ pahar de vin alb, eșalotă, 250 de grame de unt, 30 de grame de oțet de vin, 4 crenguțe de coriandru și busuioc proaspăt, sare, 2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat și piper negru măcinat.

Întregul proces de gătit poate fi împărțit în mai multe etape:

1. Mai întâi trebuie să faceți aluatul. Pentru a face acest lucru, bate bine ouăle, apoi adaugă la ele apă, ulei și sare.
2. Se toarnă făina într-un bol și se face o mică adâncitură în centru în care să se toarne amestecul pregătit. Amestecați folosind o furculiță într-o mișcare circulară de la mijloc până la margini.
3. Frământați aluatul, întinzându-l periodic până se lipește de mâini. Acest lucru va dura cel puțin 10-15 minute. După aceasta, semifabricatul trebuie lăsat să se odihnească la temperatură normală timp de aproximativ 1 oră.
4. În acest moment puteți face sosul. Mai întâi, puneți ceapa tocată, stropită cu oțet și vin, pe foc și așteptați până când umezeala s-a evaporat complet.
5. Adăugați ulei și bateți puțin amestecul rezultat.
6. După aceasta, trebuie să adăugați ierburi tocate, piper, sare și să amestecați totul bine.
7. Pentru a pregăti umplutura trebuie doar să combinați toate ingredientele. Adevărat, mai întâi trebuie să toci mărunt verdeața, ceapa și usturoiul.
8. Împărțiți aluatul în 4 părți, rulați fiecare dintre ele într-un strat subțire.
9. Pentru a pregăti ravioli, este mai bine să cumpărați o formă specială. În primul rând, ar trebui să fie acoperit cu jumătate dintr-o foaie. Apoi, făcând mici adâncituri deasupra găurilor, umpleți-le cu umplutură. După aceasta, acoperiți matrița cu a doua parte a stratului și rulați cu un sucitor.
10. După aceasta, produsele finite trebuie puse în apă clocotită, adăugând o lingură de ulei și sare. Gatiti nu mai mult de 4 minute.

Acum nu mai ramane decat sa asezam ravioli pe o farfurie si sa turnam peste sosul pregatit in prealabil.

Paste cu umplutură de ciuperci

Ce alte ravioli poți face? O rețetă cu o fotografie le va spune gospodinelor începătoare cum, de exemplu, să facă un fel de mâncare popular umplut cu ciuperci proaspete. În acest caz, puteți folosi aluat fără ouă. Acest lucru nu va afecta în niciun fel calitatea produsului finit. Produse de care veți avea nevoie:

• Pentru test:

300 de grame de făină, 60 de mililitri de ulei de măsline, sare și 165 de mililitri de apă.

• Pentru umplere:

400 de grame de ciuperci proaspete, ou, sare, 50 de grame de unt, 100 de grame de ceapă.

Metoda de gatire:

1. Mai întâi trebuie să frământați aluatul folosind tehnica standard deja cunoscută. Produsul semifinit finit ar trebui să stea un timp.
2. Pregătirea umpluturii începe cu tăierea principalelor produse. Ceapa și ciupercile se toacă la întâmplare și apoi se prăjesc în ulei până se evaporă toată umezeala care s-a format. După aceasta, amestecul trebuie sărat și lăsat să se răcească.
3. Pentru a pregăti ravioli, nu trebuie să aveți o formă specială. Aluatul poate fi împărțit în jumătate, apoi fiecare parte este pur și simplu întinsă într-un strat.
4. Puneți umplutura în movile mici pe o foaie.
5. Ungeți golurile cu ou bătut.
6. Acoperiți cu o a doua foaie.
7. Tăiați produsele folosind un cuțit special.

Metode de formare

Secretul preparării raviolilor constă într-o metodă specială de turnare a semifabricatelor. Dacă găluștele sunt făcute manual, ciupind cu atenție marginile cu degetele, atunci există dispozitive speciale pentru cel popular:

1. Cuțit figurat. Mai întâi, întindeți umplutura pe un strat subțire de aluat folosind o linguriță. Între tobogane ar trebui să existe o mică distanță de cel puțin 3-4 centimetri. Umplutura trebuie acoperită cu o a doua foaie, golurile trebuie tăiate cu un cuțit special. Drept urmare, produsele au margini ondulate spectaculoase.
2. Formă. În funcție de dimensiune, poate avea un număr diferit de celule. În primul rând, este acoperit cu primul strat de testare. Apoi umplutura este plasată în locurile în care sunt amplasate găurile. Apoi structura este acoperită cu un alt strat și rulată bine cu un sucitor. După aceasta, produsele finite cad prin deschideri și ajung pe masa de lucru.
3. Sucitor cret. Acest dispozitiv original este un cilindru sub forma unui șurub cu trei nervuri longitudinale. Rulând un astfel de sucitor peste o structură formată din două foi de aluat cu umplutură, puteți obține semifabricate (plicuri), pe care apoi nu trebuie decât să le tăiați cu grijă cu un cuțit ondulat.

Raviolile obținute în urma unor astfel de acțiuni pot fi în continuare prăjite, fierte sau coapte la cuptor, turnate cu sos pre-preparat.

Ravioli cu umplutură de brânză

În Italia, cel mai des se prepară ravioli cu brânză. Acest tip de umplutură corespunde cel mai bine tradițiilor naționale ale acestei țări. Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente de bază: 250 de grame de brânză de capră, puțin unt, 150 de grame de făină, sare, 75 de grame de piure de sfeclă fiert, ou, parmezan, piper și ierburi tocate.

Acest fel de mâncare se face în etape:

1. Mai întâi, pentru a pregăti pasta colorată, trebuie să bateți cu grijă un ou proaspăt în făină, apoi să adăugați sfecla și sarea. Aluatul trebuie să fie moale și destul de elastic. Pentru a se coace, trebuie să-l înfășurați în folie și să-l lăsați deoparte pentru un timp.
2. Pentru a pregăti umplutura, adăugați sare în brânză, apoi zdrobiți-o ușor cu o furculiță, adăugând puțin piper și ierburi.
3. Întindeți aluatul pe o masă presărată cu făină într-un strat subțire.
4. Se intinde pe ea umplutura cu o lingurita astfel incat sa existe o distanta de aproximativ 4-5 centimetri intre tobogane.
5. Acoperiți produsele cu o a doua aripă și apăsați cu mâinile astfel încât să se lipească.
6. Folosind un cuțit cu o lamă de formă circulară, împărțiți cu grijă structura în părți.

Acum raviolii trebuie fierti in apa cu sare, apoi serviti, turnati cu ulei si stropiti cu parmezan ras.

clasici italieni

Ravioli clasici sunt produse pe care italienii obișnuiesc să le prepare cu umplutură de ricotta și spanac. Realizarea lor nu este, în principiu, dificilă. Principalul lucru este că aveți la dispoziție următoarele ingrediente: ½ kilogram de făină, 2 ouă întregi de pui, precum și 8 gălbenușuri și 2 albușuri, 30 de mililitri de ulei de măsline, ¼ de linguriță de sare și nucșoară rasă, 30 de grame de parmezan. brânză, câte 150 grame de spanac și ricotta.

Pentru a pregăti corect ravioli, trebuie să efectuați toți pașii într-o anumită secvență:

1. Mai întâi, trebuie să frământați un aluat elastic din făină, 2 ouă și 8 gălbenușuri. După aceasta, ar trebui să stea la frigider timp de 30 de minute.
2. Pentru umplutura se prajeste usor spanacul spalat, uscat si tocat la intamplare in ulei. De îndată ce verdețurile și-au redus în volum, trebuie să adăugați ingredientele rămase.
3. Împărțiți aluatul în două părți, fiecare întinsă subțire.
4. Puneți umplutura în movile îngrijite pe o foaie.
5. Acoperiți totul cu al doilea strat și apăsați-l cu mâinile între ele.
6. Tăiați aluatul în ravioli individuale.
7. Fierbeți produsele în apă ușor sărată.

Aceste ravioli trebuie servite fierbinți, stropite cu ulei de măsline și stropite cu brânză rasă. În același timp, trebuie să aibă timp să se topească.

Cu parfumul pădurii

Fiecare gospodină poate veni singură cu umplutura pentru ravioli. Rețeta clasică vă permite să utilizați absolut orice opțiune. Să luăm, de exemplu, cea în care se prepară pastele cu cartofi și ciuperci. Următoarele ingrediente sunt necesare aici:

• Pentru test:

½ kilogram de făină, 100 de mililitri de ulei de măsline, 20 de grame de sare, precum și 4 ouă și 2 gălbenușuri.

• Pentru umplere:

6 cartofi, o ceapă, 300 de grame de ciuperci proaspete, piper măcinat, 60 de grame de unt și sare.

Procesul de preparare a unor astfel de ravioli este similar cu opțiunile anterioare:

1. Aluatul este pregătit mai întâi. Pentru a face acest lucru, adăugați toate celelalte componente în recipientul cu făină cernută. Frământarea, de regulă, durează aproximativ 10 minute. După aceasta, semifabricatul finit trebuie învelit în folie alimentară și pus la frigider pentru câteva ore.
2. Pentru a face umplutura, mai întâi trebuie să fierbi cartofii. Apoi trebuie pasat în piure și răcit. Separat, prăjiți ciupercile și ceapa tocate într-o tigaie. După aceasta, trebuie să combinați produsele, să adăugați puțină sare, piper și să amestecați bine.
3. Întindeți aluatul într-un strat gros de 1 milimetru și tăiați în fâșii egale. Lățimea lor depinde de mărimea raviolilor. Apoi, trebuie să procedați după cum urmează: plasați umplutura în diapozitive mici pe o bandă. Distanța dintre ele ar trebui să fie de aproximativ 2 centimetri. Acoperiți mâncarea cu a doua fâșie și apăsați-o ușor. După aceasta, folosiți un cuțit zimțat pentru a tăia piesa de prelucrat în bucăți egale. Faceți același lucru cu benzile rămase.
4. Fierbeți ravioli finiți în apă cu sare cu unt adăugat.

După aceasta, produsul poate fi consumat. Este mai bine să folosiți ulei aromat (usturoi sau busuioc) ca aditiv.

Opțiune vegetariană

Cum altfel se prepară ravioli în patria ta? O rețetă italiană clasică cu o fotografie va arăta clar cum să prăjiți aceste „găluște” neobișnuite. Veți avea nevoie de: 300 de grame de aluat gata preparat, o ceapă, 200 de grame de pulpă proaspătă de dovleac, 50 de grame de mazăre verde și 1 roșie.

În acest caz, pregătirea va fi după cum urmează:

1. Pentru umplutură, se taie pulpa de dovleac și ceapa în cuburi, apoi se prăjesc, adăugând mazăre, până sunt fierte.
2. Pasează amestecul folosind un blender.
3. Întindeți aluatul într-un strat subțire și ungeți-l cu puțină apă.
4. Puneți umplutura în movile egale pe o parte a foii. Distanța dintre ele trebuie să corespundă mărimii produselor.
5. Acoperiți umplutura cu partea liberă a foii și apăsați strâns.
6. Tăiați structura în semifabricate folosind un cuțit special cu o lamă curbă.
7. Fierbeți produsele timp de 5 minute în apă clocotită.
8. Prăjiți roșiile tăiate bucăți într-o tigaie în ulei.
9. Adăugați ravioli la ele și încălziți produsele împreună timp de 3 minute.

Iubitorii de legume le vor plăcea foarte mult produsele finite. Roșiile prăjite completează perfect gustul dovleacului proaspăt și vor fi un adevărat cadou pentru vegetarienii adevărați.

Opțiune tradițională

Pentru a pregăti un fel de mâncare atât de neobișnuit în spiritul adevăratelor tradiții italiene, este mai bine să folosiți rețeta clasică de aluat de ravioli. Necesită un set minim de produse: 250 de grame de făină, puțină sare, 2 ouă și 4 gălbenușuri.

O caracteristică distinctivă a acestei opțiuni este că practic nu există apă în ea. Umiditatea provine în principal din albușuri. Rezultatul este o masă viu colorată, care arată într-adevăr ca paste adevărate. Nu este deloc greu de pregătit:

1. Cerneți făina și apoi turnați-o într-un bol.
2. Bate ouăle cu sare.
3. Adăugându-le treptat în făină, frământați cu mișcări circulare progresive.

Pentru ca semifabricatul să fie moale și elastic, trebuie reținută o regulă importantă: la fiecare 100 de grame de făină trebuie luat un ou. Dacă amestecul se dovedește a fi prea gros, atunci trebuie să adăugați gălbenușurile puțin câte puțin. Acest lucru nu numai că va corecta consistența, dar va face și culoarea aluatului mai vibrantă și mai frumoasă. In continuare se pregatesc ravioli in functie de reteta aleasa.

Ideea mini-găluștelor a ajuns în Italia în secolul al XIX-lea din China. Acolo italienii au gustat găluște chinezești și au adus acasă o rețetă culinară care a fost imediat îndrăgită de bucătarii locali. Vă vom spune toate secretele preparării raviolilor.

Ideea mini-găluștelor a ajuns în Italia în secolul al XIX-lea din China. Acolo italienii au gustat găluște chinezești și au adus acasă o rețetă culinară care a fost imediat îndrăgită de bucătarii locali. În Italia au început să pregătească „găluște” folosind propriile ingrediente. Primele ravioli au conținut fructe de mare, brânză și legume. Vă vom spune totul despre prepararea raviolilor.

Pregătirea ravioli

Mulți cred în mod eronat că ravioli este un analog al găluștelor sau găluștelor rusești. Dar, spre deosebire de ambele, produsul italian are 3 caracteristici:

Umpluturi pentru ravioli

Umpluturile pentru ravioli pot fi foarte diferite: legume, carne, ciuperci, brânză, pește și fructe de mare. Ravioli mici și fragezi pot deveni și un fel de mâncare de desert dacă sunt gătite cu o umplutură dulce sub formă de fructe sau fructe de pădure.

Ei spun că locuitorii din diferite regiuni ale Italiei fac acest fel de mâncare cu umplutura lor. Așadar, în Liguria și Toscana, acest tip de paste este obișnuit cu fructele de mare, iar în Basilicata, Calabria, vi se vor servi ravioli de legume cu condimente și ierburi.

Umplutura cu branza de spanac

Pentru susținătorii unei diete sănătoase, ravioli cu spanac și brânză sunt perfecte.

Pregatim umplutura din 500 de grame de frunze de spanac, 150 de grame de branza, o ceapa, o lingura de unt, nucsoara, sare si piper dupa gust. Vă recomandăm să luați brânză tânără sau brynza tânără, astfel încât mirosul să nu întrerupă gustul dulceag al spanacului, care poate fi folosit proaspăt sau congelat.

Ceapa taiata cubulete trebuie inabusita cateva minute in ulei, apoi adauga spanacul tocat si mai fierbe inca 2 minute. Luați legumele înăbușite de pe foc, amestecați cu brânză rasă, adăugați condimente și sare după gust. Odată ce umplutura s-a răcit, puteți umple ravioli.

Umplutură de portocale

Pentru umplutură trebuie să luați 1 portocală de mărime medie, căpșuni, afine, 80 de grame de coacăze, scorțișoară măcinată (1 linguriță).

Curățați feliile de portocală de pe membrana albă și tăiați mărunt. Se zdrobesc fructele de pădure cu o furculiță, se scurg de sucul și se adaugă portocale și scorțișoară în piureul rezultat. Puteți adăuga un vârf de amidon pentru densitate. Ravioli cu umplutură dulce sunt un desert grozav de vară!

Cum să gătești ravioli

Carne tocată pentru ravioli

300 g carne de vită tocată

1 ceapă

250 ml lapte

2 felii de pâine albă

sare, piper (dupa gust)

Cum să gătești ravioli

Se toarnă laptele cald peste pâine și se frământă până se omogenizează. Adăugați ceapa tocată, oul, carnea tocată, sare și piper. Se framanta pana la o masa pufoasa omogena.

Tocați mărunt ceapa și usturoiul. Tăiați puiul în bucăți. Puneți ceapa tocată, usturoiul și puiul într-un blender, măcinați bine.

Introduceți oul în carnea tocată, amestecați bine. Puneți carnea tocată într-un bol, adăugați creveții și piper negru proaspăt măcinat.

Frământați aluatul cu mâinile și întindeți-l subțire folosind un sucitor. Faceți două straturi. Turnați carnea tocată pe unul dintre straturi.

Acoperiți partea de sus cu un al doilea strat. Tăiați ravioli cu un tăietor. Pin marginile.

Gatiti in apa clocotita timp de 7-10 minute.

Încingeți sosul într-o tigaie și puneți în el ravioli. La final, decorează vasul cu ierburi.

Pesto

Se spală și se usucă frunzele de busuioc (50 g), se pun într-un blender împreună cu parmezan (50 g), 3 căței de usturoi, 4 linguri de nuci de pin și se pasează până la omogenizare. Se sare amestecul rezultat și se amestecă în 200 ml ulei de măsline.

Bechamel

Topiți 25 g de unt cu 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță. Adăugați 1 lingură de făină și gătiți, amestecând, 2 minute. Continuând să amestecați, turnați 500 ml de lapte în jet subțire, adăugați sare după gust și gătiți timp de 5 minute. În acest sos, ravioli se pot coace la cuptor la 200°C: se stropesc cu bucăți de unt (25 g) și brânză rasă (50 g parmezan) și se fierb timp de 20-30 de minute, sau până când brânza devine maro aurie.

bologneză

Se macină jumătate de kilogram de carne de vită într-o mașină de tocat carne, se pune într-o tigaie și se prăjește timp de 10 minute. Se toacă 1 cățel de usturoi, 1 ceapă, 2 morcovi și 1 tulpină de țelină și se prăjesc în 3 linguri de ulei de măsline într-o cratiță timp de aproximativ 10 minute.

Se amestecă legumele cu carnea tocată, se toarnă 1 pahar de vin roșu și se fierbe până dispare mirosul de alcool, apoi se adaugă pastele și 2 conserve de roșii cu suc. Roșiile se zdrobesc cu o lingură, se lasă la fiert, se reduce focul, se adaugă 1 linguriță de oregano, busuioc tocat (1 buchet) și se acoperă cu un capac. Gatiti sosul timp de 2 ore, amestecand, la final adaugati piper dupa gust si sare.

Îți place bucătăria italiană? Apoi pregătiți