Retete de placinte de cartofi cu ciuperci. Plăcinte cu ciuperci și cartofi: cele mai bune rețete Plăcinte cu cartofi cu ciuperci rețetă pas cu pas

casa si familie

Plăcintele de casă sunt întotdeauna mai bune decât produsele din făină cumpărate din magazin, deoarece sunt pregătite de mâini grijulii și iubitoare. Calitatea produselor de panificație nu va crea suspiciuni dacă folosiți numai produse proaspete, dovedite, atunci când gătiți. Plăcintele cu cartofi cu ciuperci sunt foarte îndrăgite de multe familii. Și o mare abundență de diverse rețete vă permite să alegeți cea mai bună opțiune pentru dvs.

Metoda clasică de preparare a produselor de copt de casă se bazează pe aluat de drojdie. A fost folosit din cele mai vechi timpuri, iar astăzi nu și-a pierdut relevanța. Acest tip de plăcinte este una dintre cele mai îndrăgite și populare opțiuni de coacere de casă. Reteta de baza de placinte cu cartofi si ciuperci necesita framantarea aluatului de drojdie si pregatirea umpluturii.

Lista ingredientelor

Următoarele produse sunt necesare pentru test:

O jumătate de kilogram de făină;
150 ml apă;
2 oua;
20 de grame de drojdie;
O lingurita de sare;
O lingurita de zahar;

Pentru umplutură veți avea nevoie de:

300 de grame de ciuperci;
O jumătate de kilogram de cartofi;
1 ceapă;
Putina sare;
5 linguri de ulei de floarea soarelui.

Reteta pas cu pas

Amestecați drojdia și zahărul în apă caldă până se dizolvă complet.
Se adauga o suta de grame de faina si se amesteca bine pana dispar cocoloasele, apoi se lasa 15 minute.
Se amestecă gălbenușurile cu smântână, se adaugă sare și untul.
Combinați ingredientele pregătite și, adăugând treptat făina, frământați aluatul.
Aluatul trebuie lăsat să crească, apoi frământat și lăsat din nou până crește în volum.
Cel mai bine este să folosiți ciuperci, acestea trebuie să fie fierte în prealabil.
Pregătiți ciupercile tocate trecându-le printr-un blender.
Ceapa se toaca marunt si se caleste amestecata cu ciuperci tocate.
Fierbeți cartofii și transformați-i în piure.
Amesteca piureul de cartofi cu ciupercile, adauga sare si asezoneaza cu condimentele tale preferate.
Împărțiți tot aluatul în bucăți mici, care se rulează în straturi.
Puneți umplutura pe fiecare strat și rulați-o, creând o formă de plăcintă.
Se coace la 180 de grade. Imediat ce sunt acoperite cu o crustă aurie, pot fi scoase și servite.

Prăjit cu brânză, cartofi și ciuperci

Combinația de cartofi cu ciuperci și brânză se reflectă în multe feluri de mâncare, inclusiv în produse de patiserie. Plăcintele cu aceste produse nu sunt doar incredibil de gustoase, ci și destul de hrănitoare. Plăcintele prăjite cu ciuperci pot fi consumate cu ceai sau ca preparat separat.

Lista ingredientelor

Produse necesare pentru plăcinte folosind această metodă de fabricare:

Făină, 1,1 kg;
Drojdie, pachet;
Brânză, 200 de grame;
Cartofi, 4 bucăți;
Ciuperci, 550 grame;
Unt, 50 de grame;
zahăr, 3 linguri;
lapte, 500 ml;
Sare si piper dupa gust;
ouă, 2 bucăți.

Reteta pas cu pas

Plăcintele cu cartofi și ciuperci cu brânză adăugată sunt ușor de preparat, doar frământați aluatul și pregătiți umplutura:

Pregătiți aluatul pentru aluat încălzind laptele și dizolvând în el drojdia și zahărul (o lingură).
Topiți untul și amestecați cu ouăle, bătute într-o spumă tare, precum și cu sare și zahăr.
Se amestecă ingredientele pregătite anterior și laptele.
Adaugam faina treptat si framantam aluatul, apoi il lasam la crescut 30 de minute. După ce a trecut timpul, frământați aluatul și marcați-l din nou timp de cincisprezece minute.
Curatam si fierbem cartofii si facem un piure din ei.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți până se rumenește.
Se fierb ciupercile în prealabil și se adaugă la ceapă pentru prăjit.
Se rade brânza și se adaugă la ciuperci, se adaugă sare și se condimentează amestecul.
Se amestecă prăjeala rezultată cu piure de cartofi.
Formați aluatul în prăjituri plate și rulați-le în farfurii.
Așezați umplutura pe fiecare porție de aluat și turnați pe părțile laterale.
Prăjiți produsele într-o tigaie până se rumenesc pe ambele părți.

Foetaj cu pui și ciuperci

Iubitorii de produse de patiserie fulgioase vor aprecia această rețetă de plăcinte. Pot fi grozavi ca o gustare la ceai sau singure. Produsele de copt ies foarte fragede și în același timp satisfăcătoare.

Lista ingredientelor

Pentru foietaj cu umplutură veți avea nevoie de următoarele produse:

200 de grame de champignon;
O jumătate de kilogram de file de pui;
3 cepe;
2 căni de făină;
O jumătate de pahar cu apă;
Putina sare;
O lingurita de suc de lamaie;
200 de grame de unt.

Reteta pas cu pas

Pentru a face plăcinte cu pui și ciuperci, se recomandă să urmați acești pași:

Cerneți făina, turnați-o și faceți un godeu în centru. Turnați în el apă cu suc de lămâie și sare diluată în ea.
Amestecam treptat faina cu apa, de la margini spre centru si framantam aluatul.
Întindeți aluatul într-un strat subțire.
Untul trebuie înghețat, frecați 1/6 din el și presărați deasupra stratului.
Îndoiți aluatul în patru, apoi întindeți subțire și repetați procedura cu unt până se termină.
Lăsați aluatul la frigider pentru aproximativ o oră.
Tăiați ceapa de mărime medie și prăjiți într-o tigaie.
Spălați și tăiați șampioanele și adăugați-le la ceapă.
Se fierbe carnea de pui, se toaca marunt si se amesteca cu ciupercile si ceapa, se adauga sare si condimente.
Întindeți aluatul și tăiați în pătrate.
Puneți umplutura pe fiecare bucată și rulați într-un triunghi.
Coacem la 180 de grade in cuptor pana cand este gata.

Reteta de kefir

Când nu ai timp deloc, dar vrei să te mulțumești pe tine și pe cei dragi cu plăcinte de casă, poți înlocui aluatul obișnuit de drojdie cu o bază de chefir.

Lista ingredientelor

Pentru plăcintele cu ciuperci conform acestei rețete veți avea nevoie de:

Chefir, 550 ml;
Făină, 2 căni;
Ouă, 2 bucăți;
Piure de cartofi, 350 grame;
Ciuperci, 300 grame;
Soda, o jumătate de linguriță;
Ceapă, 1 bucată;
Sare, zahar, dupa gust.

Reteta pas cu pas

Prepararea produselor de copt din aluat de chefir se face după cum urmează:

Dizolvați sifonul în chefir, stingându-l astfel.
Bateți oul și adăugați în chefir, turnați ulei vegetal în cantitate de 1 lingură.
Amestecă toate ingredientele cu zahărul, apoi, adăugând cu grijă făina, frământăm aluatul.
Pentru umplutura se prajeste ceapa tocata cu ciuperci. Se condimentează umplutura cu sare după gust și se condimentează cu condimentele tale preferate.
Împărțiți aluatul în porții și rulați fiecare parte într-un strat subțire.
Distribuiți umplutura între fiecare porție și înfășurați, prindeți părțile laterale și creați o formă de plăcintă alungită.
Gătiți plăcintele la 180 de grade la cuptor până se rumenesc.

Reteta "Zrazy cu ciuperci"

Aluatul de cartofi zrazy umplut cu ciuperci este gustos și satisfăcător și va atrage toți iubitorii de cartofi.

Produse

champignon sau ciuperci stridii 310 g;
cap de ceapa 60 g;
sare;
pesmet 200 g;
cartofi 820 g;
ou 2 buc.;
ceapa verde 60 g;
ulei vegetal 105 ml;
piper măcinat.

Pregătirea

Cartofii se spala, se curata de coaja, se taie bucati mari si se pun intr-o cratita cu apa clocotita. Gatiti pana este gata, amintindu-ne sa adaugati sare la final.
În timp ce cartofii se gătesc, pregătiți umplutura. Ciupercile se spala, se curata de coaja si se prajesc in ulei vegetal. Tăiați mărunt ceapa, adăugați-o la ciuperci într-o tigaie și prăjiți până se rumenește. Sarați și piperați umplutura după gust.
Încep să pregătească aluatul de cartofi când cartofii sunt fierți. Scurgeți apa și lăsați cartofii să se răcească puțin. Apoi se trece printr-o mașină de tocat carne sau se zdrobește. Adăugați un ou la cartofi și sărați-i. Framantam aluatul cu mana pana se omogenizeaza.
Se macină puțin umplutura de ciuperci folosind un robot de bucătărie, se adaugă ceapa verde tocată mărunt și se amestecă.
Aluatul de cartofi se formează bile. Udați-vă mâinile în apă rece pentru a nu se lipi aluatul. Fiecare bila este transformata intr-o prajitura, o apas cu mana. Umplutura de ciuperci se pune in mijlocul turtilor plate. Plăcintele sunt ciupite și au o formă uniformă, frumoasă.
Într-un castron, bateți oul rămas cu două linguri de apă rece. Turnați biscuiți într-un alt castron. Înmuiați fiecare plăcintă mai întâi în ou, apoi în pesmet pe ambele părți. Se prajesc intr-o tigaie in ulei vegetal incins pana se obtine o crusta apetisanta. Se serveste cald sau rece cu sos.

Bucura-te de masa ta!

Plăcinte cu cartofi - delicioase cotlet de cartofi cu umplutură de ciuperci. Pot fi servite ca fel al doilea complet, ca garnitură neobișnuită cu o surpriză sau consumate ca aperitiv.

Produse:

Pentru test:
1. Cartofi - 6 buc.
2. Ouă - 2 buc.
3. Brânză tare - 50 gr.
4. Făină - 2 linguri. linguri îngrămădite
5. Sare dupa gust

Pentru umplere:
1. Ciuperci porcini congelate - 800 gr.
2. Ceapa - 2 buc.
3. Legătura de mărar
4. Sare si piper dupa gust
5. Legume și unt pentru prăjit

Cum se prepară plăcinte cu cartofi cu ciuperci:

Dezghețați ciupercile și scurgeți lichidul din ele. Spălați cartofii și puneți-i la fiert în uniforme. În timp ce se gătește, pregătiți umplutura.

Tăiați mărunt ciupercile și prăjiți într-un amestec de legume și unt. Lasă toată umezeala să se evapore și ciupercile încep să se rumenească.

Ceapa trebuie curățată de coajă, tocată mărunt și, de asemenea, prăjită în ulei vegetal până devine aurie și chiar ușor crocantă.

Tăiați mărunt mararul. Se amestecă ciupercile, ceapa, mărarul. Asezonați cu sare și piper după gust, amestecați. Asta e toată umplutura.

Să începem testul. Scurgeți cartofii finiți, răciți puțin și curățați-i de coajă.

Zdrobiți cartofii fierți sau măcinați-i printr-o mașină de tocat carne. Se crede că în acest din urmă caz aluatul va fi mai elastic. Se separă gălbenușurile de albușuri și se adaugă la cartofi. Sare. De asemenea, puteți adăuga condimentele, brânză și ierburi preferate.

După aceasta, începem să frământăm aluatul cu mâinile. Cand totul este omogen, adaugam albusurile batute spuma si amestecam. Apoi turnați făină pe masă, pudrați-o, întindeți amestecul de cartofi și începeți să frământați până ocupă toată făina și devine elastică. Asta e tot aluatul.

Formați aluatul în bile de mărimea unui ou de găină. Nu uitați să ștergeți masa și mâinile tot timpul; aluatul, deși destul de elastic, este încă lipicios. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie și se pune la încălzit.

Să începem să facem plăcinte. Framantam bila de aluat pe o masa infainata intr-o prajitura plata cu diametrul de 10-12 cm.

Apoi o luăm cu grijă în mâna stângă, iar cu mâna dreaptă punem în mijloc o lingură de umplutură. Legăm marginile turtei și ciupim marginile pe masă. Întoarceți cusătura plăcintei în jos și dați-i o formă ovală turtită. Facem la fel cu toate bilele.

Este mai bine să faceți plăcinte și să le prăjiți imediat, mai ales că se modelează foarte repede. Se prăjește pe ambele părți, cu cusătura în jos mai întâi, până devine maro auriu.

Asta sunt toate plăcintele! Se serveste cu smantana si ierburi proaspete.

„Bucătăria de acasă” iti ureaza pofta buna!

Privind lista de ingrediente și descrierea destul de scurtă a procesului de gătit, poate părea că rețeta este puțin complicată. Vă asigur, această primă impresie este înșelătoare! Este foarte ușor să prepari aceste plăcinte delicioase cu ciuperci și cartofi la cuptor. Și rețeta mea pas cu pas cu fotografii este o dovadă clară în acest sens! Aluatul de aici este minunat, vă va plăcea să lucrați cu el. Este pe bază de drojdie, dar principala sa caracteristică este adăugarea de smântână. Se întinde cât de subțire doriți fără probleme și, în același timp, crește grozav la copt. Umplutura include cartofi, putina ceapa si ciuperci (am folosit azi ciuperci congelate cu miere, dar iese la fel de gustoasa, de exemplu, cu champignon). În general, plăcintele ies pur și simplu minunate: aluat delicat și subțire și mult, multă umplutură! Asigurați-vă că îl încercați!

Ingrediente pentru aluat:

smantana (eu am folosit 15%) – 1 borcan 315 g,
apă - 150 ml,
gălbenuș – 2 buc.,
zahăr - 1 lingură. l.,
sare - 1 lingura,
drojdie – 20 g comprimat sau o pungă uscată,
făină - 500 g,
ulei vegetal - 5 linguri. l.

ciuperci (am ciuperci cu miere, decongelate) – 300 g,
cartofi - 500 g,
ceapă – 1 cap (aproximativ 120 g),
sare (piper, condimente) - după gust,
ulei vegetal - 5 linguri. l.
+ 1 ou – pentru a da plăcintelor o strălucire lucioasă.

Cum să gătești plăcinte cu ciuperci și cartofi la cuptor

Mai întâi să punem aluatul. Pentru a face aluatul, încălziți puțin apa, dizolvați zahărul și drojdia în ea. Se adaugă 100 g de făină, se frământă amestecul de drojdie până când cocoloașele dispar, apoi se lasă vasul deoparte 10-15 minute. În acest timp, aluatul trebuie să crească de cel puțin două ori.

Când aluatul a crescut, turnați-l în vasul cu amestecul de smântână și aduceți amestecul până la omogenizare.

Cerneți făina rămasă în aluat. Este mai bine să faceți acest lucru în 2-3 abordări, pentru a nu greși cu cantitatea, deoarece smântâna vine întotdeauna în grosimi diferite (chiar dacă pe etichetă este indicat că este de 15%). Aceasta înseamnă că se va schimba și cantitatea de făină. După cum observați când frământați, aluatul moale nu se mai lipește de mâini - nu mai trebuie să mai adăugați făină.

Aluatul devine moale și elastic. Acoperiți-l cu ceva și lăsați-l să se ridice de două ori. Dupa prima crestere framantam si plecam din nou, dupa a doua framantam si incepem sa formam placintele. Aluatul crește rapid, în medie, ambele abordări durează aproximativ o oră.

In acest timp, umplutura are timp sa se pregateasca si chiar sa se raceasca putin. Puteți folosi orice ciuperci pentru umplutură. De data aceasta am primit ciuperci cu miere, fierte și congelate imediat după colectare (le-am strâns singuri în urmă cu doar câteva săptămâni). Le-am dezghețat, le-am stors din lichid și abia apoi le-am cântărit. Pentru a face umplutura, ciupercile trebuie tocate fin sau măcinate în carne tocată cu o mașină de tocat carne sau un blender. Adăugați o ceapă tăiată mărunt la ciupercile tocate și prăjiți în ulei.

Cartofii se curata de coaja, se fierb pana se inmoaie, se scurg de lichid si se paseaza intr-un piure.

Apoi, amestecați piureul cu ciuperci, adăugați sare după gust, adăugați condimente și condimente (eu am folosit amestecuri gata făcute de condimente pentru ciuperci și pentru preparate din cartofi). Se amestecă și umplutura este gata. Lasam sa se raceasca putin si incepem sa faci placinte.

Ciupim bile mici de aluat, le pudram cu faina si le rulam intr-o prajitura subtire. Puneți umplutura pe pâine: o lingură grămadă.

Acoperiți umplutura cu aluat, formând o plăcintă, apoi așezați plăcintele turnate pe o tavă de copt (unsă sau tapetată cu hârtie de copt) cu cusătura în jos.

Preîncălziți cuptorul la 180-200 de grade. În acest timp, lasă plăcintele să crească, apoi unge-le cu ou bătut și trimite-le la copt.

De îndată ce plăcintele s-au rumenit suficient, scoateți-le și serviți. Plăcintele cu ciuperci și cartofi sunt delicioase atât calde, cât și reci. Este mai bine să le depozitați acoperite pentru a nu se usca.

Astăzi voi împărtăși cu voi o rețetă de plăcinte la cuptor făcute din aluat de drojdie, care se prepară cu adaos de smântână. Produsul din lapte fermentat face ca produsele de copt să fie mai fragede, plăcintele ies pufoase și moi. Aluatul este ușor de lucrat, se întinde ușor și crește bine la copt. O poți folosi pentru a face nu doar plăcinte cu cartofi și ciuperci, ci și cu alte umpluturi, precum varză înăbușită, ouă fierte cu ceapă verde, ficat etc.

Ce ciuperci ar trebui să folosesc?

Ca umplutură pentru plăcinte, vom folosi piure de cartofi cu ciuperci prăjite - nu doar ciupercile vor face, ci și orice alte ciuperci care se găsesc la frigider. Puteți coace plăcinte cu cartofi și ciuperci boletus, ciuperci aspen, ciuperci cu miere, ciuperci hribi sau ciuperci stridii. În fiecare caz individual gustul va fi diferit, cu ciupercile sălbatice va fi mai aromat. Fără ciuperci proaspete? Luați înghețată, sărată sau murată.

Opțiuni de umplere

Metoda unu- din cartofi fierti si ciuperci prajite. Pentru a face umplutura, cartofii trebuie fierți și piureați într-un piure, apoi amestecați cu ciuperci, prăjiți cu ceapă (vezi rețeta cu fotografia de mai jos). La aceasta umplutura se pot adauga 2-3 linguri de branza tare rasa, marar tocat sau oua fierte taiate cubulete. Acestea trebuie amestecate în umplutura fierbinte, astfel încât să fie distribuite uniform.

A doua varianta- se face umplutura pentru placinte din cartofi prajiti cu ciuperci. Pentru a face acest lucru, tuberculii trebuie curățați și tăiați în cuburi mici cu o margine de 0,5 cm, apoi prăjiți într-o tigaie în ulei vegetal până când sunt complet fierți, de preferință acoperiți, apoi cartofii vor deveni mai suculenți și nu atât de uscați. Separat, trebuie să prăjiți ciupercile cu ceapă și apoi să amestecați cu cartofi prăjiți, sare și piper după gust. Dacă doriți, puteți adăuga câteva linguri de ceapă verde tocată la umplutură.

Timp total de gătire: 3 ore
Timp de gătire: 20 de minute
Randament: 20 buc

Ingrediente

pentru test

drojdie – 20 g presată sau 6 g uscată
ou mare de pui – 1 buc.
zahăr - 2 linguri. l.
sare - 0,5 linguriță.
smântână - 200 g
făină de grâu – 450 g (aproximativ 3 căni)
ulei vegetal - 1 lingura. l.
lapte - 75 g

Pentru umplere

cartofi - 400 g
ciuperci - 300 g
ceapa – 2 buc.
unt - 30 g
ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
sare și piper - după gust
ou - pentru periajul plăcintelor

Notă. Toate produsele trebuie să fie la temperatura camerei.

Pregătirea

Diluăm drojdia în lapte, încălzită la 30-35 de grade și o lăsăm să stea 10-15 minute pentru a se „trezi”. Dacă utilizați drojdie uscată, se poate forma spumă la suprafață și se va umfla. Nu veți vedea vizual reacția drojdiei presate (nu există hrană pentru creștere), trebuie doar să stea și să se încălzească la temperatura laptelui.

În același timp, într-un castron adânc, cu ajutorul unui mixer, bate: zahărul, sarea și oul (mari, categoria CO). Adaugam smantana si o lingura de ulei vegetal, amestecam totul bine.

Combinați amestecul bătut cu drojdia diluată. Se adauga faina cernuta si se framanta aluatul. Puteți folosi cantități diferite de făină, 400-450 de grame, adică aproximativ 3 căni. Dar nu „umpleți” prea mult aluatul cu făină, ar trebui să fie moale și neînfundat, aproape să nu se lipească de mâini.

Acoperiți aluatul de plăcintă cu folie alimentară și puneți vasul într-un loc cald (eu îl pun la cuptorul cald - este mai bine, temperatura este în 35 de grade). După aproximativ o oră, aluatul va crește și se va dubla aproximativ. O framantam si o lasam pentru a 2-a abordare.

Între timp, pregătim umplutura. Fierbeți cartofii curățați în apă cu sare până când sunt complet fierți. Scurgeți toată apa (cu cât rămâne mai puțină umiditate, cu atât mai bine, așa că încercați să scurgeți fiecare picătură) și zdrobiți-o într-un piure cu adaos de unt.

Tăiați ciupercile și ceapa în cuburi. Prăjiți ceapa în ulei vegetal, adică prăjiți-o până se înmoaie. Nu este nevoie să-l prăjiți prea mult; de îndată ce devine transparent, adăugați imediat ciupercile (eu am folosit șampioane congelate, nu trebuie să le dezgheț mai întâi!). Desigur, dacă este posibil, este mai bine să folosiți darurile pădurii - spre deosebire de șampioanele de seră, au un „spirit de ciuperci” pronunțat, plăcintele vor fi mult mai gustoase! Dacă gătiți cu ciuperci sălbatice, apoi turnați puțină apă în tigaie în timp ce prăjiți, atunci acestea nu se vor arde, ci mai degrabă vor ajunge la pregătire, vor aburi și vor dezvălui pe deplin aroma lor minunată.

Continuăm să prăjim ciupercile și ceapa fără capac până se rumenesc, amestecând regulat. La final, adauga sare si piper dupa gust.

Combinați ciupercile și cartofii prăjiți într-o cratiță și amestecați. Umplutura este gata! Trebuie să se răcească, dar nu complet, cartofii ușor caldi sunt mai flexibili, nu formează cocoloașe și se comportă mai bine în umplutură. De aceea acoper mereu tigaia cu un capac pentru a menține umplutura abia caldă.

Între timp, aluatul nostru a crescut deja a doua oară. Formăm din el un cârnați și îl tăiem bucăți de pucioasă, cântărind aproximativ 40 de grame. Rulați fiecare într-un tort plat. Puneți umplutura în centru, strângeți strâns marginile și răsturnați.

Așezați produsele, cu cusătura în jos, pe o tavă de copt tapetată cu pergament (nu este nevoie să ungeți). Ar trebui să existe o anumită distanță între ele, astfel încât să nu se lipească. Asigurați-vă că o lăsați la dovadă - timp de 15-20 de minute într-un loc cald, ca să se ridice plăcintele, o pun pe ușa deschisă a cuptorului cât se încălzește.

Ungeți plăcintele distanțate deasupra cu un ou vrac, folosind cu grijă o perie moale pentru a nu lăsa aluatul să se aseze. Deasupra puteti presara seminte de susan negru, daca doriti. Și pune-l la cuptor, preîncălzit la 180 de grade.

Plăcintele se coc la cuptor rapid, aproximativ 20 de minute. Imediat ce se rumenesc, le poti scoate din tava de copt.

Acestea sunt plăcinte minunate la cuptor cu ciuperci și cartofi, moi și pufoase. Sunt delicioase atat calde cat si reci. Randament: 20 buc. Poftă bună!