Beveik kiekviena tauta turi iš plonos tešlos pagamintą patiekalą, įdarantį kokiu nors įdaru ir išvirtą pasūdytame vandenyje. Ryškiausi tokių skanėstų pavyzdžiai yra khinkali, koldūnai, koldūnai ir ravioliai. Būtent pastarasis bus aptariamas šiame leidinyje.

Kas yra ravioliai?

Šie gaminiai, pagaminti iš plonos tešlos, užpildytos saldžiais arba pikantiškais įdarais, yra išskirtinis Italijos ženklas. Vietos gyventojai juos laiko viena iš makaronų rūšių. Jie ruošiami iš neraugintos, elastingos, lengvai kočiojamos tešlos, kurią sudaro kiaušiniai, vanduo, druska ir alyvuogių aliejus. Kalbant apie užpildus, nėra jokių apribojimų. Malta mėsa ravioliams gaminama iš įvairių rūšių mėsos, grybų, žuvies, daržovių ir vaisių. Populiariausias įdaras – malta vištiena, sumaišyta su parmezanu, špinatais ir petražolėmis.

Išsiaiškinę, kas yra ravioliai, turite suprasti, kuo jie skiriasi nuo kitų panašių patiekalų. Nepaisant tam tikro panašumo su koldūnais ar koldūnais, italų kalbos interpretacija turi keletą būdingų bruožų. Vienas iš išskirtinių šių gaminių bruožų yra jų forma. Jie būna trikampiai, apvalūs, kvadratiniai ir net pusmėnulio formos.

Antra, ne mažiau svarbi raviolių savybė – priklausomai nuo įdaro, juos galima priskirti tiek prie pagrindinių, tiek prie desertinių patiekalų. Skirtingai nei koldūnai, jie gaminami iš plonos tešlos, todėl jų negalima kaupti ateičiai. Be to, juos galima ne tik virti, bet ir kepti ar kepti. Nusprendę, kas yra ravioliai, galite pereiti prie konkrečių receptų svarstymo.

Tradicinis variantas

Kaip bebūtų keista, klasikinių itališkų raviolių įdaras susideda ne iš maltos mėsos, o iš rikotos ir špinatų. Būtent šis derinys yra populiariausias tarp vietinių gyventojų. O norint dar labiau pabrėžti gatavo patiekalo skonį, jis patiekiamas su pomidorų-česnakų padažu. Norėdami pagaminti tikrus itališkus raviolius, jums reikės:

• 170 gramų aukščiausios rūšies miltų.
• Pora didelių kiaušinių.
• Šaukštas kokybiško alyvuogių aliejaus.

Minėti ingredientai yra įtraukti į tešlą, iš kurios bus formuojami produktai. Norėdami paruošti maltą mėsą, jums reikės:

• 200 gramų rikotos.
• 100 g šviežių špinatų.
• Druska, malti pipirai ir truputis parmezano.

Kadangi šie ravioliai patiekiami su specialiu pomidorų-česnakų padažu, į aukščiau esantį sąrašą turėsite papildomai įtraukti:

• Pora šaukštų gero alyvuogių aliejaus.
• 2 skiltelės česnako.
• Pora prinokusių mėsingų pomidorų.
• Druska ir aromatinės žolelės.

Supratę, kas yra ravioliai ir kokie produktai yra jo sudėtyje, turite suprasti, kaip tiksliai šis patiekalas ruošiamas. Procesas turėtų prasidėti minkant tešlą. Norėdami tai padaryti, giliame dubenyje sumaišykite išsijotus miltus, kiaušinius, alyvuogių aliejų ir žiupsnelį druskos. Viską kruopščiai išminkykite, suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą penkiolikai minučių.

Kad neprarastumėte laisvo laiko, galite pradėti pildytis. Jam paruošti susmulkinti špinatai troškinami karštu alyvuogių aliejumi pateptoje keptuvėje. Po keturių minučių įdėkite jį į kiaurasamtį ir lengvai suspauskite rankomis. Kai tik žalumynai atvės, jie derinami su druska, prieskoniais, tarkuotu parmezanu ir rikota.

Dabar pats laikas paruošti padažą, reikalingą ravioliams patiekti, kurio nuotraukas galite pamatyti šiame leidinyje. Nuplauti pomidorai užpilami verdančiu vandeniu, atsargiai nuimami nuo odelės, susmulkinami ir dedami į karštą, aliejumi pateptą keptuvę. Po kelių minučių į gautą vienalytę masę suberiame susmulkintą česnaką ir aromatines žoleles.

Tešla iškočiojama labai plonu sluoksniu ir padalinama per pusę. Ant vienos dalies sudėkite įdaro rutuliukus ir uždenkite antrąja dalimi. Tešla švelniai paspaudžiama ir supjaustoma kvadratėliais, kad kiekvieno jų viduryje būtų įdaras. Gauti produktai užplikomi pasūdytame verdančiame vandenyje ir patiekiami su anksčiau paruoštu padažu.

Variantas su mėsa

Šis patiekalas labai panašus į įprastus koldūnus. Jis puikiai derina ploną tešlą ir sultingą mėsos įdarą, todėl pasirodo ne tik skanus, bet ir gana patenkintas. Šiam raviolių receptui reikia naudoti tam tikrą ingredientų rinkinį. Todėl iš anksto dar kartą patikrinkite, ar po ranka turite:

• 200 gramų baltų miltų.
• Pora didelių kiaušinių.
• Didelis šaukštas gero alyvuogių aliejaus.
• 250 gramų naminės kiaulienos ir jautienos faršo.
• Svogūnai.
• Pora skiltelių česnako.
• Druska ir bet kokie prieskoniai.

Norint paryškinti gatavo patiekalo skonį, jis patiekiamas su specialiu padažu, į kurį įeina:

• Svogūnai.
• 4 prinokę pomidorai.
• Česnako skiltelė.
• Žiupsnelis baziliko ir 1/3 arbatinio šaukštelio cukraus.

Visų pirma, reikia pasigaminti tešlą, kuri taps raviolių gaminimo pagrindu (receptai su panašių patiekalų nuotraukomis pateikiami šiandieniniame straipsnyje). Norėdami tai padaryti, dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kiaušinius, druską ir alyvuogių aliejų. Viską gerai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą dvidešimt minučių.

Tuo tarpu galite pradėti pildyti. Norėdami jį paruošti, giliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą, pakepintus svogūnus, druską, smulkintą česnaką ir prieskonius.

Tešla iškočiojama kuo ploniau ir padalinama per pusę. Maltos mėsos gabalėliai tolygiai išdėliojami ant vieno iš gabalėlių paviršiaus, kad tarp jų būtų maždaug vienodas atstumas. Visa tai padengiama likusiu tešlos sluoksniu, supjaustoma kvadratėliais ir išverdama pasūdytame vandenyje.

Padažui paruošti į keptuvę suberkite susmulkintus nuluptus pomidorus, pakepintus svogūnus, druską, baziliką ir cukrų. Visa tai užvirinkite ir troškinkite ant silpnos ugnies septynias minutes.

Variantas su upėtakiu

Pasakodami, kas yra ravioliai, paminėjome, kad jie ruošiami su skirtingais įdarais. Norėdami patvirtinti savo žodžius, pateikiame jūsų dėmesiui paprastą šio patiekalo su žuvies įdaru receptą. Norėdami žaisti, jums reikės:

• 250 mililitrų vandens.
• Pora didelių šaukštų alyvuogių aliejaus.
• 300 gramų miltų.
• Šaukštelis druskos.
• Pusė kilogramo upėtakių.
• 3 dideli svogūnai.
• Druska ir prieskoniai.

Iš vandens, miltų, druskos ir alyvuogių aliejaus užminkykite tešlą, labai plonai iškočiokite ir išpjaukite apskritimus. Į kiekvieno jų vidurį dedamas iš maltos žuvies, svogūnų ir prieskonių pagamintas įdaras, kraštai kruopščiai užsandarinami ir gautus raviolius užplikome verdančiu vandeniu. Jie patiekiami karšti su bet kokiu aštriu padažu.

Variantas su pievagrybiais

Šis patiekalas nėra toks sultingas kaip koldūnai ar khinkali. Todėl patartina patiekti su kokiu nors padažu. Kadangi šiam raviolių receptui reikalingas tam tikras komponentų rinkinys, iš anksto dar kartą patikrinkite, ar po ranka turite:

• Pusė kilogramo šviežių pievagrybių.
• Šaukštas rafinuoto augalinio aliejaus.
• Stiklinė miltų.
• Šaukštas alyvuogių aliejaus.
• Druska, žolelės ir prieskoniai.

Sekos nustatymas

Pradėti ruošti raviolius su grybais reikia minkant tešlą. Norėdami tai padaryti, giliame dubenyje sumaišykite miltus, alyvuogių aliejų ir druską. Į gautą masę įpilkite šiek tiek ledinio vandens ir gerai išmaišykite. Paruošta tešla iškočiojama į trijų milimetrų sluoksnį ir supjaustoma stačiakampiais.

Ant vieno iš kraštų dėkite įdarą iš grybų ir žolelių, pakepintų su svogūnais, ir perlenkite tešlą per pusę. Gauti ravioliai, kurių nuotraukos bus pateiktos šiandieniniame straipsnyje, užplikomi pasūdytame verdančiame vandenyje ir iškart patiekiami.

Variantas su parmezanu

Naudodami žemiau aprašytą technologiją, gausite labai skanius raviolius su sūriu. Plona tešla puikiai dera su aromatingu, lipniu įdaru. Todėl šį patiekalą būtinai turite išbandyti. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 250 gramų kvietinių miltų.
• Šaukštas gero alyvuogių aliejaus.
• 3 kiaušiniai.
• Druska.

Viso to prireiks minkant tešlą, kuri taps itališkų raviolių pagrindu. Norėdami sukurti kvapnų įdarą, turėsite papildomai įtraukti į aukščiau pateiktą sąrašą:

• 200 gramų parmezano.
• Tryniai iš trijų kiaušinių.
• 1 valgomasis šaukštas. l. šviežia grietinė.
• Krūva petražolių.
• Druska, maltas muskato riešutas ir juodieji pipirai.

Virimo algoritmas

Visų pirma, turėtumėte atlikti testą. Norėdami jį paruošti, viename giliame dubenyje sumaišykite miltus, kiaušinius, druską ir augalinį aliejų. Viską energingai išmaišykite ir palikite valandai.

Tuo tarpu reikia pradėti pildyti būsimus raviolius, kurių receptą su nuotraukomis rasite šiame straipsnyje. Norėdami jį sukurti, viename dubenyje sumaišykite tarkuotą parmezaną, grietinę, susmulkintas žoleles, kiaušinių trynius, druską ir prieskonius.

Paruošta tešla iškočiojama gana plonu sluoksniu ir perpjaunama per pusę. Ant vienos iš dalių atsargiai dedamos įdaro dalys. Tarpus tarp jų aptepame plaktu kiaušiniu. Visa tai padengiama antruoju tešlos sluoksniu ir supjaustoma kvadratėliais, kad kiekvieno jų centre būtų sūrio įdaras. Gauti ravioliai užplikomi pasūdytame verdančiame vandenyje ir patiekiami pietums.

Variantas su moliūgu

Šie vegetariški ravioliai turi malonų saldų skonį ir lengvą pikantišką aromatą. Norėdami juos paruošti, jums reikės:

• Po 200 gramų moliūgų ir saldžiųjų bulvių.
• 3 kiaušiniai.
• 250 gramų miltų.
• 4 dideli šaukštai tarkuoto parmezano.
• 50 gramų kokybiško sviesto.
• Druska ir muskato riešutas.

Proceso aprašymas

Tokius raviolius patartina pradėti ruošti su tešla. Norėdami jį sukurti, viename giliame dubenyje sumaišykite miltus, porą kiaušinių ir druskos. Viską gerai išmaišykite ir valandai padėkite į vėsią, sausą vietą.

Kol tešla verda, galima pradėti pildyti. Nuplautas ir nuluptas daržoves supjaustome kubeliais, verdame, kol suminkštės, susmulkiname, kad gautųsi tyrę primenanti masė ir sumaišome su vienu kiaušiniu, druska, tarkuotu parmezanu ir muskato riešutu.

Esama elastinga tešla iškočiojama kuo ploniau ir padalinama į pusę. Uždėkite užpildo dalis ant vienos iš dalių taip, kad tarp jų būtų dviejų centimetrų atstumas. Ant viršaus uždėkite likusią tešlą ir specialios formos peiliu atskirkite raviolius vieną nuo kito.

Italijoje jie nevalgo – Italijoje pietauja lėtai ragaudami patiekalus, plaudami juos vynu ir mėgaudamiesi skoniu. O Italijoje jie dievina makaronus, suteikdami jiems didžiulę vietą ant stalo ir nepalikdami vėlesniam laikui. Tą patį jie daro ir su ravioliais – stengiasi juos paruošti likus lygiai kelioms minutėms iki patiekimo, šiek tiek patroškina šiltame padaže ir gausiai pabarstyti sūriu. Tačiau nereikėtų manyti, kad ruošti raviolius gali tik žinomų restoranų šefai ar užaugę itališkos kulinarijos tradicijos. Nors tai ir ne eilinis patiekalas, o ryškus nacionalinės virtuvės atstovas gražiu melodingu pavadinimu, jį nesunku ir palyginti greitai paruošti – ypač jei turite makaronų aparatą ir specialią formą pusgaminiams išpjauti.

Kas yra ravioliai ir šiek tiek istorijos

Pirmiausia nuspręskime, kas iš tikrųjų yra ravioliai – viena iš koldūnų šeimos atmainų ar makaronai (pasta), nors ir kiek keistoki? Tiesą sakant, raviolių, koldūnų ir mantų procesas yra toks pat – iš neraugintos tešlos formuojami nedideli vokeliai su įdaru. Pati įdaro sudėtis nėra išskirtinis bruožas, nors raviolių atveju regioninės tendencijos aiškiai matomos, kai dominuoja žalios daržovės ir skirtingos sūrio rūšys. Bet ravioliai gali būti ir mėsa, tad kriterijų geriau atitinka ne pats įdaras, o įdaro ir tešlos santykis. Beje, toks požiūris pasirenkamas kai kuriose šalyse nustatant pusgaminių tipo nustatymo standartus: Jei gaminiuose, pagamintuose iš neraugintos tešlos, užpildymo procentas yra mažesnis nei 50, jie priskiriami ravioliams.

Tai yra visiškai teisinga raviolius laikyti makaronais, nes jie ruošiami iš tradicinės makaronų tešlos, o tešlos dalis yra didesnė nei įdaro dėl didelio gaminio krašto. Paaiškėja makaronų rūšis su dviem skirtingais padažais: viduje (įdaru) ir išorėje. Tai, griežtai tariant, yra ravioliai.

Kita vertus, ar priklausymo klausimas yra esminis? Jei jums patogiau raviolius laikyti itališkais, kas jums uždraus tai daryti?

Kalbant apie patiekalo istorija, čia irgi ne viskas paprasta. Italijos kulinarinėje literatūroje jie minimi nuo XIII amžiaus: 8 šimtmečiai yra pakankamai laiko, kad patiekalas būtų priskirtas prie nacionalinio kulinarinio lobio, tačiau raviolių kilmės greičiausiai reikia ieškoti už šalies ribų, galbūt senovės Kinijoje. .

Raviolių tešla

Ravioliai dažniausiai būna subtilios, ryškios, medaus saulėtos spalvos ir viskas todėl, kad klasikinėje tokių makaronų tešloje nėra vandens, o susideda tik iš miltų ir kiaušinių. Kiaušinių baltymuose esanti drėgmė suriša miltus, o iš trynių susidarę riebalai tešlą padaro minkštą – todėl šių dviejų ingredientų pakanka.

Jei planuojate gaminti dažnai, jums bus naudinga prisiminti paprastą santykį: Vienam kiaušiniui reikia paimti apie 100 g miltų. Priklausomai nuo kiaušinių kategorijos, proporcijos gali nežymiai skirtis, o kad nepatektų į užburtą ratą, tešlą pakartotinai praskiesdami ir įberdami miltų, be „pagrindinės kiaušinių sudėties“, paruoškite dar kelis kiaušinius. Greičiausiai jų neprireiks, bet jei tešla vis tiek pasirodys šiek tiek sausa, atskirkite daugiau trynių, išplakite ir sudėkite mažomis porcijomis. Taip nesunkiai pasieksite norimą konsistenciją, o tešla išeis minkšta ir graži.

Jei tryniai nėra pakankamai ryškūs (tai dažnai nutinka su gamykliniais kiaušiniais), tešlą galite lengvai atspalvinti ciberžolėmis arba morkų sultimis. Beje, tešlos spalva priklauso ne tik nuo trynių, bet ir nuo pačių miltų, kurie gali būti arba labai balti, arba taip pat suteikti tešlai šiek tiek gelsvo atspalvio.

Raviolių tešla su vandeniu

Maisto gaminime niekada nėra galutinės tiesos ir net neginčijamą klasiką galima paruošti su tam tikrais skirtumais nuo spekuliacinio standarto. Į raviolių tešlą, kurią dažniausiai sudaro kiaušiniai ir miltai, galima įpilti vandens, tačiau nedideliais kiekiais.

Optimaliausia dėti minkymo pabaigoje, kai kiaušiniai jau susimaišę su miltais ir tereikia šiek tiek pakoreguoti tirštumą. Pavyzdžiui, galima tokia bandymo sudėtis:

• miltai 250 g
• kiaušiniai 2 vnt.
• tryniai 4 vnt.
• truputis vandens

Taip pat yra regioninių raviolių versijų, kurių tešloje nėra kiaušinių, o tik verdantis vanduo ir miltai. Tokie gaminiai jau daug labiau primena koldūnus ar kukulius, pagamintus iš choux tešlos.

Kaip teisingai pasigaminti raviolių

Ravioliai nuo panašių miltinių gaminių skiriasi ne tik įdaru ir tešlos sudėtimi, bet ir modeliavimo būdu. Skirtingai nuo koldūnų, koldūnų ar mantų, kurie, kai gaminami rankomis, formuojami iš atskirų tešlos gabalėlių, ravioliai gaminami „pakuotėje“ – ant vieno tešlos sluoksnio klojamos įdaro krūvos, uždengiamos kitu tešlos sluoksniu, ir tada iškirpti.

Iš principo procesas panašus į koldūnų gaminimą naudojant koldūnų kepimo aparatą, tačiau skirtumas tas, kad koldūnų keptuvėje įdaras nuspaudžiamas žemyn ir dėl to produktai išeina tūriniai su plonu kraštu, o formuojant ravioli, priešingai, pusgaminiai išeina plokšti su dideliu tešlos sluoksniu aplink kraštus.

Kitas svarbus momentas: Kad tešla geriau suliptų, išdėjus įdarą ji sutepama vandeniu.. Vandenyje panardintu šepetėliu brėžiamos ribos tarp gretimų įdaro kauburėlių ir tik po to uždengiama antru tešlos sluoksniu. Vietoj vandens tam pačiam tikslui galima naudoti išplaktą kiaušinio baltymą.

Kalbant apie raviolių formą, čia galite duoti valią savo fantazijai – jie gali būti kvadratiniai, apvalūs, stačiakampiai, trikampiai, pusmėnulio formos ir tt Jei pjaustymui naudojamas specialus peilis ar forma, gaminio kraštas pasirodo tankus ir banguotas. Jei ravioliai pjaustomi įprastu peiliu arba, tarkime, stikline, kraštas papildomai prispaudžiamas šakute, kad būtų geresnis klijavimas ir dėl estetikos.

Įdaras ravioliams

Raviolių įdaras, kaip niekas kitas, išskiria regionines šio patiekalo versijas.

Lacijuje ir Toskanoje jį sudaro rikota ir špinatai su juodaisiais pipirais ir muskato riešutu. Karštieji ravioliai čia patiekiami su padažu, pagamintu iš šviežių pomidorų ir šviežio baziliko arba apibarstyti aliejumi, apibarstyti tarkuotu parmezanu ir šalaviju. Jie laikomi gavėnios patiekalu.

Sardinijoje deda į raviolius rikotos, pagardintos citrinos žievele taip pat naudojamas kaip įdaras bulvės sumaišytos su mėtomis.

Abrucų regione jie taip pat mėgsta klasikinius variantus saldūs ravioliai su rikota. Įdomu tai, kad jie gardinami ne tik cinamonu ir cukrumi, bet ir pomidorų padažu.
Apskritai raviolių įdarą galima ruošti iš mėsos, žuvies, daržovių ar sūrio.

Įdėkite į meniu. Priklausomai nuo įdaro tipo ir patiekimo būdo, ravioliai gali būti pirmasis, antrasis patiekalas arba desertas. Kaip pirmasis patiekalas patiekiamas sultinyje, antram patiekalui dedami įvairūs padažai ir užpilai, o saldūs ravioliai gaminami su saldžiu rikotos sūriu ir pagardinami cinamono cukrumi.

Raviolių receptai

Populiarus variantas: su špinatais ir rikota

Užpildymui

Špinatai (lapai) 500 g
Ricotta sūris 200 gr.
Parmezano arba Grana Padana sūris 50 gr.
svogūno arba poro 1 vnt.
sviesto 1 arb.
druskos

Dėl degalų papildymo

Sviestas 50 gr.
šalavijas (švieži lapai) - 4-5 vnt.
Parmezanas arba Grana Padana

Pirmiausia įdaras. Nuplautus špinatus troškinkite po dangčiu, įpylę vandens (iš anksto atitirpinkite šaldytus žalumynus). Atskirai keptuvėje svieste pakepinkite svogūną, smulkiai sukapodami.

Sumaišykite špinatus, svogūną, rikotą ir tarkuotą sūrį. Įdaras paruoštas.

Užpilui plačioje keptuvėje ištirpinti sviestą, jame lengvai apkepti šalavijų lapelius ir į šiltą užpilą suberti išvirusius raviolius. Pabarstykite tarkuotu sūriu ir patiekite.

Lengvas augalinis raviolių įdaras ir subtilus šalavijų kvapas puikiai dera su aromatingais baltaisiais vynais, tokiais kaip Sauvignon.

Puikus receptas: su triufeliais

Padažas iš brangiausių grybų – trumų – gana demokratišką raviolių variantą paverčia vienu įmantriausių.

Užpildymui

500 g saldaus moliūgo
1-2 vnt. bulvės
1 askaloninis česnakas
50 g parmezano
50 g sviesto
šiek tiek alyvuogių aliejaus

Dėl degalų papildymo

Triufelis juodas arba baltas

Norėdami paruošti įdarą, nuluptas daržoves – bulves ir moliūgą pirmiausia supjaustykite stambiais kubeliais, svogūną – smulkiai.

Įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų ir jame pirmiausia apkepkite svogūną, o tada moliūgą ir bulves.

Po to apkeptą masę troškiname keptuvėje su vandeniu. Mūsų tikslas – tirštas įdaras, kurį būtų galima lengvai suformuoti į tešlą, todėl vandenį pilame po truputį taip, kad negautų košė, o tik daržovės suminkštėtų.

Pasiekus tikslą, atvėsinkite masę, įberkite druskos ir tarkuoto parmezano.

Savo amato meistrai turi savų teisingo modeliavimo paslapčių: pavyzdžiui, rankšluosčiu lengvai patapšnokite tešlos viršų, kad išeitų oras, o tada meistriškai išstumkite orą iš kiekvieno kauburėlio prieš naudodami formą.

Išvirusius raviolius su moliūgu ir bulvėmis porai minučių dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi, perkelkite į indą ir apibarstykite tarkuotu triufeliu.

Ravioliai pagal Jamie Oliverio receptą

Užpildymui

Kepta bulvė
šviežių mėtų (krūva)
sviestas 100 g
Pecorino sūris, tarkuota sauja
muskato riešutas ant peilio galo
citrinos žievelės
alyvuogių aliejus
druskos
pipirų

Dėl degalų papildymo

Pora šaukštų sultinio
sviesto
šiek tiek mėtų
tarkuotas sūris

Bulves kepkite orkaitėje apie valandą folijoje arba ant grotelių, odeles subadydami šakute. Karštą minkštimą sutrinkite šakute.

Į bulves suberkite pjaustytas mėtas, tarkuotą pecorino, sviestą, žievelę ir muskato riešutą. Druskos ir pipirų. Jei įdaras pasirodė sausas, įpilkite dar šiek tiek aliejaus. Įdaras kartu su bulvėmis turi turėti gerą mėtų ir pecorino skonį (pecorino galima pakeisti parmezanu arba Grana Padano).

Kol kepa ravioliai, kartu su jais paimkite porą šaukštų sultinio iš puodo, įpilkite sviesto, šiek tiek mėtų ir sudėkite į keptuvę. Šiame mišinyje pašildykite paruoštus raviolius, perkelkite į lėkštę ir apibarstykite tarkuotu pecorino. Papuoškite mėtų lapeliu.

Saldūs ravioliai su rikotos sūriu

Šios rūšies ravioliai išsiskiria ne tik tuo, kad tai desertinis, bet ir tešlos sudėtimi, taip pat ir paruošimo būdu – tokie ravioliai dažniausiai ne verdami, o gruzdinami.

Užpildymui

350 g rikotos sūrio
2 valg. l. Sachara
cinamono ant arbatinio šaukštelio galiuko
citrina
2 valg. l. Romas

Dėl testo

300 g miltų
1 kiaušinis
1 trynys
1 valgomasis šaukštas. l. aliejai
1 valgomasis šaukštas. l. Sachara
žiupsnelis druskos
šiek tiek pieno

Minkykite tešlą, įpilkite tiek pieno, kiek paima miltai, kad gautumėte vientisą, elastingą masę. Iškočiokite plonais maždaug 15 cm pločio griežinėliais.

Paruoškite įdarą sūrį sumaišydami su vienos citrinos žievele, romu, cukrumi ir cinamonu.

Standartiniu būdu suformuokite pusmėnulio formos raviolius ir kepkite juos dideliame kiekyje verdančio aliejaus.

1/2 šaukštelio. šafranas
druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Norint paruošti šį sudėtingą ir daugiakomponentį žuvies įdarą, augaliniame aliejuje reikia pakepinti svogūnus, česnaką, šviežią smulkiai supjaustytą lašišos filė.
Taip pat supjaustykite rūkytą žuvį ir krevetes, viską išmaišykite, suberkite trynius ir prieskonius.

Kol paruošti ravioliai verda vandenyje, paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite mėsos sultinį, įpilkite vyno, palaukite, kol alkoholis šiek tiek išgaruos, įpilkite grietinėlės ir šafrano ir padažą šiek tiek pavirkite ant silpnos ugnies.

Į lėkštes išdėliokite raviolius ir užpilkite šiltu padažu.

Šie ravioliai ruošiami Umbrijoje.

Vietoj bendros

Šviesiuose raviolių apskritimuose slepiasi gabalėlis saulėtos Italijos, viliojantis dievišku sūrio ir kvapnių žolelių aromatu. Įdėjus šiek tiek pastangų, šios mažos skanios saulutės nušvis ant jūsų stalo, padovanodamos gerą nuotaiką visai šeimai.

Vegetariški ravioliai

Ingridientai:

• Sūrio sūris - 120 g;
• Kiaušiniai - 1 vnt.;
• Česnakai - 1 skiltelė;
• Džiūvėsiai - 1 valgomasis šaukštas. l;
• Kečupas - 1 šaukštelis;
• Kietasis sūris - 200 g;
• žalumynai - pagal skonį;
• Druska, pipirai - pagal skonį

Sūrį sutrupinkite arba smulkiai supjaustykite, suberkite likusius ingredientus (išskyrus kietąjį sūrį) ir išmaišykite.

Pasirinktą tešlą iškočiokite į du plonus sluoksnius. Ant vieno iš jų nedideliu atstumu vienas nuo kito dėkite įdarą, uždenkite antruoju sluoksniu ir supjaustykite ravioliais. Virkite juos pasūdytame verdančiame vandenyje 5 minutes. Gatavus karštus raviolius pabarstykite tarkuotu kietuoju sūriu.

Ravioliai su pomidorais ir sūriu

Ingridientai:

• Lydytas sūris - 200 g
• Pomidorai - 800 g;
• Sviestas - 60g;
• Druska, pipirai, peletrūnai - pagal skonį

Estragoną nuplaukite, susmulkinkite, sumaišykite su lydytu sūriu ir įberkite prieskonių. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, kad pašalintumėte odelę. Stambiai supjaustykite. Troškinkite svieste.

Tradiciškai mes naudojame vieną iš teisingo klasikinio testo tipų. Plonai iškočiokite, supjaustykite maždaug 50 kvadratų, 5-6 cm pločio.Išdėliokite lydytą sūrį, uždenkite antruoju kvadratu ir sandariai uždarykite.

Virkite raviolius pasūdytame vandenyje apie 7-8 minutes. Ant viršaus užpilame pomidorų padažo.

Ravioliai su sūrio įdaru

Ingridientai:

• Miltai - 250 g
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Druska - pagal skonį

Užpildymas:

• Sūris (kietas) - 200 g
• Kiaušiniai (tryniai) - 3 vnt.
• Pienas - 100-200 g
• Muskato riešutas, pipirai - pagal skonį
• Petražolės - pagal skonį
• Kiaušiniai (tepimui) - 1 vnt.

Iš miltų, kiaušinių, vandens, aliejaus ir druskos užminkykite tešlą (turi būti gana kieta). Palikite 30 minučių po lininiu rankšluosčiu, kad tešla suminkštėtų, tada iškočiokite į du lygius sluoksnius.

Norėdami paruošti įdarą, sumaišykite visus aukščiau išvardintus ingredientus. Šaukštu supilkite įdarą ant pirmojo tešlos sluoksnio kauburėliais 4 cm atstumu vienas nuo kito. Tešlą tarp įdaro aptepkite plaktu kiaušiniu. Ant viršaus dėkite antrą tešlos sluoksnį ir prispauskite, tada viską supjaustykite kvadratėliais, kad įdaras būtų per vidurį. Virkite raviolius pasūdytame verdančiame vandenyje 12 minučių (paruošti ravioliai turi plaukti). Patiekite raviolius su itališku padažu ir tarkuotu sūriu.

Ravioliai su špinatais ir sūriu

Ingridientai:

• Tinkama raviolių tešla arba Be kiaušinių raviolių tešla - 1,5 porcijos;
• Špinatai - 500g;
• Svogūnai - 150 g;
• Sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Minkštas sūris - 150 g;
• Druska, pipirai, muskato riešutas - pagal skonį;
• Kiaušinio baltymas tepimui;
• Alyvuogių aliejus kepimui.

Svogūną supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepinkite svieste. Suberkite smulkintus špinatus ir troškinkite porą minučių. Išjunkite ugnį, suberkite sūrį ir prieskonius.

Tešlą iškočiokite į 2 mm storio sluoksnį ir padalinkite į 2 sluoksnius. Ant vieno sluoksnio dėkite įdarą maždaug 4 cm tarpais.Tuščias vietas patepkite kiaušinio plakiniu. Uždenkite antruoju tešlos sluoksniu, supjaustykite raviolius ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Ravioliai su sūrio įdaru

Ingridientai:

• Tinkama raviolių tešla arba Be kiaušinių raviolių tešla - 1,5 porcijos;
• Kietasis sūris - 200 g;
• Kiaušinių tryniai - 3 vnt.;
• Pienas - 200g;
• Muskato riešutas, pipirai - pagal skonį;
• Petražolės - pagal skonį;
• Kiaušinis tepimui.

Sumaišykite visus nurodytus ingredientus. Tešlą iškočiokite į du sluoksnius. Ant pirmojo sluoksnio 4 cm atstumu dėkite įdarą kauburėliais, tarp įdaro tešlą patepkite kiaušiniu. Uždenkite antru tešlos sluoksniu ir viską supjaustykite kvadratėliais, kad įdaras būtų per vidurį. Virkite raviolius pasūdytame vandenyje, kol jie plauks.

Ravioliai su vištiena

Ingridientai:

• Tinkama raviolių tešla arba be kiaušinių raviolių tešla - 1 porcija;
• Kiaušinio trynys - 1 vnt .;
• Vištienos šlaunelės - 2 vnt.;
• virtos bulvės - 150 g;
• Grietinėlė - 3 šaukštai. l.;
• Vynas - 2 šaukštai. l.;
• Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Druska, paprika, šalavijų lapai, petražolės - pagal skonį
• Paprika (raudona ir geltona) - 2 vnt .;

Svieste pakepinkite iškaulintas ir susmulkintas šlauneles. Sudėkite visus prieskonius ir vyną. Įdarą troškinkite 20 minučių ant silpnos ugnies uždengę dangtį. Sudėkite sutrintas bulves, šiek tiek petražolių ir trynį. Maišykite, kol susidarys vienalytė masė.

Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu, supjaustykite nedideliais kvadratėliais, įdarykite juos ir suformuokite raviolius. Virkite pasūdytame vandenyje, kol jie plauks.

Tuo tarpu papriką supjaustykite gabalėliais. Kepkite raudoną porą minučių augaliniame aliejuje; Geltona - plakite mikseriu ir troškinkite 2-3 minutes su grietinėle ir likusiomis petražolėmis. Viską išmaišyti. Išimkite raviolius ir užpilkite padažu.

Ravioliai su grybais sultinyje

Ingridientai:

• Tinkama raviolių tešla arba be kiaušinių raviolių tešla - 1 porcija;
• Sviestas - 2 šaukštai. l.;
• Svogūnai - 400 g;
• Šviežių grybų (voveraičių, kiaulienos, pievagrybių rinktis) -400g;
• vištienos arba mėsos sultinys - 100 g;
• Plakta grietinėlė - 250g;
• Druska, pipirai - pagal skonį;
• Kiaušinio trynys tešlai aptepti;

Sultiniui:

• Vištienos sultinys - 1 litras;
• Džiovinti grybai (porcini arba baravykai) - 50g;
• Švieži grybai (cepsai, voveraitės, pievagrybiai) - 350 g;
• Žalieji svogūnai - 2 šaukštai.

Keptuvėje įkaitintame svieste pakepinkite svogūnus ir grybus. Supilkite sultinį ir užvirinkite. Supilkite plaktą grietinėlę, gerai išmaišykite ir užvirkite, virkite, kol troškinys sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais ir atvėsinkite kambario temperatūroje.

Tešlą iškočiokite, supjaustykite ilgomis 9-10 cm pločio juostelėmis, tada supjaustykite lygiais kvadratėliais. Sudėkite grybų įdaro kauburėlius. Tešlos kraštus aptepkite tryniu, formuokite, kraštus gerai užspauskite.

Norėdami paruošti sultinį, išvirkite vištienos sultinį kartu su nuplautais ir išmirkytais džiovintais grybais. Virkite sultinį ant silpnos ugnies, kol sumažės iki 500 ml. Nukoškite (grybukus galima išimti arba palikti), įberkite druskos, pipirų.

Į sultinį suberkite šviežius grybus, užvirinkite ir lengvai patroškinkite. Tada sudėkite raviolius ir troškinkite grybų sultinyje, kol suminkštės, maždaug 5–6 minutes. Gatavus raviolius išimkite iš sultinio ir dėkite į gilias lėkštes, užpilkite grybų sultiniu kartu su grybais. Pabarstykite žaliais svogūnais. Patiekite patiekalą karštą.

Uogų ravioliai su padažu, cinamonu ir apelsinu

Ingridientai:

• Serbentai, mėlynės ir braškės - 250g;
• Sluoksniuota tešla (be mielių) - 250g;
• Pienas - 50 ml;
• Sviestas - 20 g;
• Vieno apelsino sultys;
• Cointreau likeris - 20 ml;
• Cinamonas (lazdelės) - 2 vnt.

Du vienodus tešlos sluoksnius iškočiokite į ploną sluoksnį. Ant vieno sluoksnio išspauskite mažos apvalios formos apskritimus, bet jų neiškirpkite.

Sumaišykite uogas ir sutrinkite šakute. Uogų mišinį paskleiskite ant tešlos apskritimų centre. Atvirus apskritimų kraštus šepetėliu patepkite pienu. Uždenkite sluoksnį su įdaru antruoju tešlos lakštu. Naudodami apvalią formą, kurios skersmuo šiek tiek didesnis nei ankstesnė, išpjaukite raviolius. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir ant nedidelės ugnies kepkite raviolius, kol iškeps.

Ravioliai su elniena

Ingridientai:

• Tinkama raviolių tešla arba be kiaušinių raviolių tešla - 1 porcija;
• Elniena - 200g;
• Taukai - 30g;
• Askaloniniai česnakai - 30 g;
• Petražolės - 30 g;
• Rozmarinas - 5 g;
• Druska - 2 g;
• pipirai (malti) - 2g;

Padažui:

• Baltieji grybai - 50 g;
• Askaloniniai česnakai - 20 g;
• Sviestas - 30 g;

Elnieną, kiaulinius taukus, svogūnus ir petražoles perkiškite per mėsmalę. Suberkite rozmariną, druską, pipirus ir gerai išmaišykite maltą mėsą.

Virtus grybus sumaišykite su pakeptais svogūnais ir trintuvu sutrinkite iki vientisos masės. Supilkite mišinį į samtį, užvirinkite ir sutirštinkite sviestu.

Tešlą padalinkite į dvi dalis ir iškočiokite sluoksniais. Ant sluoksnio šaukšteliu vienas nuo kito dėkite įdarą, uždenkite antruoju sluoksniu, išminkykite ir supjaustykite ravioliais. Virkite raviolius verdančiame pasūdytame vandenyje, kol iškeps. Patiekite raviolius su grybų padažu.

Ravioliai su obuoliais ir bananais

Ingridientai:

• Tinkama raviolių tešla arba Be kiaušinių raviolių tešla - 2 porcijos;
• Obuoliai - 4 vnt;
• Bananai - 2 vnt;
• Razinos - 60g;
• Vienos citrinos sultys;
• Cukrus - pagal skonį;
• Cinamonas (maltas) - pagal skonį.

Obuolius supjaustykite kubeliais, bananus - griežinėliais, išmaišykite ir apšlakstykite citrinos sultimis. Suberkite razinas, cukrų, cinamoną ir viską gerai išmaišykite.

Tešlą padalinkite per pusę ir abu gabalėlius iškočiokite plonais sluoksniais. Ant pirmojo sluoksnio 5-6 cm tarpais dėkite įdarą arbatiniu šaukšteliu. Tešlą aplink įdarą aptepkite lengvai išplaktu kiaušinio baltymu, uždenkite antruoju sluoksniu, tešlą apspauskite aplink įdarą ir supjaustykite ravioliais. Virkite raviolius verdančiame pasūdytame vandenyje 5–7 minutes, kol paruduos.

Patiekite raviolius apibarsčius cinamonu.

Raviolių ruošimas

Ar turite klausimų apie šio straipsnio temą? Klauskite mūsų eksperto!

Galite pasirinkti koldūnų, koldūnų ir manti receptą pagal turimus ingredientus naudodamiesi mūsų paslauga „“

Anna Winner, Tatjana Danchishina, paskelbimo data: 2010-12-27, atnaujinta: 2015-12-07
Atgaminti be aktyvios nuorodos draudžiama

Aleksandra 21.10.2012 19:22
tekstas kaip tekstas ir ypatingas ačiū už vaizdo įrašą...

Manti su varške

Ingredientai: Miltai - 100 g Varškės sūris - 170 g Kiaušiniai - 1 vnt. Vanilinas - 0,01 g Druska - 3 g Augalinis aliejus (kaskanui sutepti) - 3 g Grietinė - 50 g Iš vandens, miltų ir druskos minkykite tešlą. Uždenkite...

Gaminant yra daug patiekalų, kurie paviršutiniškai panašūs, tačiau vis dėlto labai skiriasi vienas nuo kito. Štai kodėl ekspertai vis dar ginčijasi, aiškindami, kas yra ravioliai. Norėdami teisingai atsakyti į šį klausimą, turite atidžiau pažvelgti į patį produktą.

Prekės aprašymas ir savybės

Italai geriausiai gali pasakyti, kas yra ravioliai. Juk būtent jų nacionalinėje virtuvėje šis produktas kartu su pica, risotto ir spagečiais užima vieną iš pirmaujančių vietų. Tai gaminiai iš neraugintos pustešlos, labai primenantys mūsų rusiškus kukulius. Tiesą sakant, jie yra ypatinga makaronų rūšis. Būtent taip atsakys bet kuris italų šefas, jei jo paklaus, kas yra ravioliai. Šie gaminiai gali būti įvairių formų:

• kvadratas;
• elipsė;
• ratas;
• trikampis;
• pusmėnulio.

Viskas priklauso nuo to, kokie įrenginiai naudojami jiems paruošti. Be to, ravioliai gaminami su įvairiais įdarais. Jie yra:

• mėsa;
• iš paukštienos;
• žuvis;
• daržovių;
• vaisiai;
• sūris;
• sumaišytas.

Šie originalūs gaminiai gali būti savarankiškas patiekalas arba garnyras. Jei jie naudoja saldų įdarą (vaisių ar net šokolado), tada jie iš karto virsta labai skaniu ir originaliu desertu.

Istorikai teigia, kad pirmasis raviolių paminėjimas gali būti datuojamas XIV a. Būtent tada Francesco Marco laiškuose buvo kalbama apie neįprastą įdarytos virtos tešlos patiekalą. Jei laikytume šį produktą pastos rūšimi, tada ji galėtų pasirodyti tik po 5 šimtmečių. Iš tiesų, šio patiekalo pavadinimas į žodynus pateko 1841 m. Taigi, kas yra ravioliai ir kuo jie skiriasi nuo mūsų garsiųjų rusiškų koldūnų? Nors abu šie produktai yra įdaryti tešlos gaminiai, jie vis tiek skiriasi:

1. Įprasta koldūnus gaminti rankomis, o raviolių paruošimo technologija apima specialių formų naudojimą. Šis faktas dar kartą patvirtina, kad itališkas patiekalas yra makaronų rūšis.
2. Koldūnams, kaip taisyklė, naudojama tešla, susidedanti iš miltų, druskos ir vandens. Pusgaminyje, iš kurio gaminami ravioliai, būtinai yra kiaušinių ir augalinio aliejaus.
3. Rusijoje visada buvo įprasta koldūnus virti verdančiame vandenyje. Šis apdorojimo būdas tokiam produktui laikomas klasikiniu. Tuo pačiu metu ravioliai ruošiami įvairiais būdais. Jie ne tik verdami, bet ir kepti ar gruzdinti.

Tokie skirtumai daugiausia grindžiami nacionalinėmis ypatybėmis ir skirtingų šalių gyventojų skonio pomėgiais.

Itališki koldūnai su vištienos faršu

Kaip pasigaminti garsiuosius itališkus raviolius namuose? Šiuo atveju geriausiai tinka receptas su nuotrauka. Tai padės viską padaryti teisingai ir išvengti galimų klaidų. Pavyzdžiui, galite apsvarstyti galimybę, kai reikės šių produktų:

• Dėl testo:

3 ½ stiklinės miltų, 4 kiaušiniai, 50 mililitrų vandens, 10 gramų druskos ir 17 gramų augalinio aliejaus.

• Užpildymui:

0,6 kilogramo maltos vištienos, 2 skiltelės česnako, 1 vidutinio dydžio askaloninis česnakas, druska, žalias kiaušinis, 3 kalendros arba petražolių šakelės ir pipirai.

• Padažui:

½ stiklinės baltojo vyno, askaloniniai česnakai, 250 gramų sviesto, 30 gramų vyno acto, 4 kalendros ir šviežio baziliko šakelės, druska, 2 šaukštai kapotų šviežių petražolių ir maltų juodųjų pipirų.

Visą virimo procesą galima suskirstyti į kelis etapus:

1. Pirmiausia reikia pasigaminti tešlą. Norėdami tai padaryti, gerai išplakite kiaušinius, tada įpilkite vandens, aliejaus ir druskos.
2. Į dubenį supilkite miltus, o centre padarykite nedidelę įdubą, į kurią supilsite paruoštą mišinį. Išmaišykite šakute sukamaisiais judesiais nuo vidurio iki kraštų.
3. Minkykite tešlą, periodiškai ištempdami, kol ji prilips prie rankų. Tai užtruks mažiausiai 10-15 minučių. Po to pusgaminį reikia leisti pastovėti normalioje temperatūroje apie 1 valandą.
4. Šiuo metu galite pasigaminti padažą. Pirmiausia susmulkintą svogūną, aplietą actu ir vynu, dėkite ant ugnies ir palaukite, kol drėgmė visiškai išgaruos.
5. Įpilkite aliejaus ir gautą mišinį šiek tiek plakite.
6. Po to reikia įdėti kapotų žolelių, pipirų, druskos ir viską gerai išmaišyti.
7. Norėdami paruošti įdarą, tereikia sumaišyti visus ingredientus. Tiesa, pirmiausia reikia smulkiai supjaustyti žalumynus, svogūnus ir česnakus.
8. Tešlą padalinkite į 4 dalis, kiekvieną iš jų iškočiokite plonu sluoksniu.
9. Norėdami paruošti raviolius, geriau įsigyti specialią formą. Pirma, jis turėtų būti padengtas puse vieno lapo. Tada virš skylių padarydami nedidelius įdubimus, užpildykite jas įdaru. Po to uždenkite formą antrąja sluoksnio dalimi ir susukite kočėlu.
10. Po to gatavus produktus reikia įdėti į verdantį vandenį, į jį įpilant vieną šaukštą aliejaus ir druskos. Virkite ne ilgiau kaip 4 minutes.

Dabar belieka į lėkštę sudėti raviolius ir užpilti iš anksto paruoštu padažu.

Makaronai su grybų įdaru

Kokius dar raviolius galite pagaminti? Receptas su nuotrauka pradedantiesiems namų šeimininkėms pasakys, kaip, pavyzdžiui, pasigaminti populiarų patiekalą, įdarytą šviežiais grybais. Tokiu atveju galite naudoti tešlą be kiaušinių. Tai jokiu būdu neturės įtakos gatavo produkto kokybei. Produktai, kurių jums reikės:

• Dėl testo:

300 gramų miltų, 60 mililitrų alyvuogių aliejaus, druskos ir 165 mililitrų vandens.

• Užpildymui:

400 gramų bet kokių šviežių grybų, kiaušinis, druska, 50 gramų sviesto, 100 gramų svogūnų.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia reikia minkyti tešlą naudojant jau žinomą standartinę techniką. Gatavas pusgaminis turėtų kurį laiką stovėti.
2. Įdaro ruošimas prasideda nuo pagrindinių produktų smulkinimo. Svogūnus ir grybus supjaustykite atsitiktine tvarka ir pakepinkite aliejuje, kol išgaruos visa susidariusi drėgmė. Po to mišinį reikia pasūdyti ir palikti atvėsti.
3. Norint paruošti raviolius, nereikia turėti specialios formos. Tešlą galima padalyti per pusę, o tada kiekvieną dalį tiesiog iškočioti į sluoksnį.
4. Ant vieno lakšto dėkite įdarą nedideliais kauburėliais.
5. Tarpus aptepkite plaktu kiaušiniu.
6. Uždenkite antruoju lakštu.
7. Iškirpkite gaminius specialiu peiliu.

Formavimo būdai

Raviolių gamybos paslaptis slypi specialiame ruošinių formavimo būdo. Jei koldūnai gaminami rankomis, pirštais atsargiai suspaudžiant kraštus, tada populiariajam yra specialūs prietaisai:

1. Fiksuotas peilis. Pirmiausia arbatiniu šaukšteliu paskleiskite įdarą ant plono tešlos sluoksnio. Tarp skaidres turi būti nedidelis bent 3-4 centimetrų atstumas. Įdaras turi būti padengtas antru lakštu, tarpai turi būti iškirpti specialiu peiliu. Dėl to gaminiai turi įspūdingus garbanotus kraštus.
2. Forma. Priklausomai nuo dydžio, jis gali turėti skirtingą ląstelių skaičių. Pirma, jis padengiamas pirmuoju bandomuoju sluoksniu. Tada įdaras dedamas tose vietose, kur yra skylės. Tada konstrukcija padengiama kitu sluoksniu ir kruopščiai susukama kočėlu. Po to gatavi gaminiai iškrenta pro angas ir atsiduria ant darbo stalo.
3. Garbanotas kočėlas. Šis originalus įtaisas yra varžto formos cilindras su trimis išilginėmis briaunomis. Tokį kočėlą kočiojus ant konstrukcijos, susidedančios iš dviejų tešlos lakštų su įdaru, galima gauti ruošinius (vokelius), kuriuos tuomet belieka atsargiai garbanotu peiliu perpjauti.

Dėl tokių veiksmų gautus raviolius galima toliau kepti, virti ar kepti orkaitėje, užpilti iš anksto paruoštu padažu.

Ravioliai su sūrio įdaru

Italijoje dažniausiai ruošiami ravioliai su sūriu. Šis įdaras geriausiai atitinka nacionalines šios šalies tradicijas. Patiekalui paruošti reikės šių pagrindinių ingredientų: 250 gramų ožkos sūrio, trupučio sviesto, 150 gramų miltų, druskos, 75 gramų virtų burokėlių tyrės, kiaušinio, parmezano sūrio, pipirų ir smulkintų žolelių.

Šis patiekalas gaminamas etapais:

1. Pirmiausia, norint paruošti spalvotą pastą, į miltus reikia atsargiai įmušti šviežią kiaušinį, tada suberti burokėlius ir druską. Tešla turi būti minkšta ir gana elastinga. Norint sunokti, reikia suvynioti į plėvelę ir kuriam laikui padėti į šalį.
2. Norėdami paruošti įdarą, sūrį įberkite druskos, o tada švelniai sutrinkite šakute, įberkite šiek tiek pipirų ir žolelių.
3. Ant miltais pabarstyto stalo iškočiokite tešlą plonu sluoksniu.
4. Ant jo arbatiniu šaukšteliu paskleiskite įdarą taip, kad tarp stiklelių liktų apie 4-5 centimetrų atstumas.
5. Uždenkite gaminius antruoju peleku ir rankomis paspauskite, kad jie suliptų.
6. Naudodami peilį su apskrito formos ašmenimis, atsargiai padalinkite konstrukciją į dalis.

Dabar raviolius reikia išvirti pasūdytame vandenyje, o tada patiekti, užpilti aliejumi ir apibarstyti tarkuotu parmezanu.

Italų klasika

Klasikiniai ravioliai – tai produktai, kuriuos italai įpratę ruošti su rikotos ir špinatų įdaru. Padaryti juos iš principo nėra sunku. Svarbiausia, kad turėtumėte šiuos ingredientus: ½ kilogramo miltų, 2 sveikus vištienos kiaušinius, taip pat 8 trynius ir 2 baltymus, 30 mililitrų alyvuogių aliejaus, ¼ arbatinio šaukštelio druskos ir tarkuoto muskato riešuto, 30 gramų parmezano sūrio, po 150 gramų špinatų ir rikotos.

Norėdami tinkamai paruošti raviolius, turite atlikti visus veiksmus tam tikra seka:

1. Pirmiausia iš miltų, 2 kiaušinių ir 8 trynių reikia minkyti elastingą tešlą. Po to jis turėtų gulėti šaldytuve 30 minučių.
2. Įdarui aliejuje lengvai apkepkite nuplautus, išdžiovintus ir atsitiktine tvarka supjaustytus špinatus. Kai tik žalumynų tūris sumažėja, reikia pridėti likusius ingredientus.
3. Padalinkite tešlą į dvi dalis, iš kurių kiekvieną plonai iškočiokite.
4. Ant vieno lakšto dėkite įdarą tvarkingais kauburėliais.
5. Viską uždenkite antruoju sluoksniu ir tarpuose jį paspauskite rankomis.
6. Supjaustykite tešlą į atskirus raviolius.
7. Produktus išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje.

Šiuos raviolius reikia patiekti karštus, apšlakstytus alyvuogių aliejumi ir pabarsčius tarkuotu sūriu. Tuo pačiu metu jis turi turėti laiko ištirpti.

Su miško kvapu

Įdarą ravioliams kiekviena šeimininkė gali sugalvoti pati. Klasikinis receptas leidžia naudoti absoliučiai bet kokias parinktis. Paimkime, pavyzdžiui, tą, kur ruošiami makaronai su bulvėmis ir grybais. Čia reikalingi šie ingredientai:

• Dėl testo:

½ kilogramo miltų, 100 mililitrų alyvuogių aliejaus, 20 gramų druskos, taip pat 4 kiaušiniai ir 2 tryniai.

• Užpildymui:

6 bulvės, svogūnas, 300 gramų šviežių grybų, maltų pipirų, 60 gramų sviesto ir druskos.

Tokių raviolių paruošimo procesas yra panašus į ankstesnius variantus:

1. Pirmiausia paruošiama tešla. Norėdami tai padaryti, į indą su išsijotais miltais sudėkite visus kitus komponentus. Minkymas, kaip taisyklė, trunka apie 10 minučių, po to gatavą pusgaminį reikia suvynioti į maistinę plėvelę ir porai valandų padėti į šaldytuvą.
2. Norėdami pagaminti įdarą, pirmiausia turite išvirti bulves. Tada jį reikia sutrinti į tyrę ir atvėsinti. Atskirai keptuvėje pakepinkite susmulkintus grybus ir svogūnus. Po to produktus reikia sumaišyti, įberti šiek tiek druskos, pipirų ir gerai išmaišyti.
3. Tešlą iškočiokite į 1 milimetro storio sluoksnį ir supjaustykite vienodomis juostelėmis. Jų plotis priklauso nuo raviolių dydžio. Toliau reikia elgtis taip: įdarą dėkite į mažus stiklelius ant vienos juostelės. Atstumas tarp jų turėtų būti apie 2 centimetrus. Uždenkite maistą antrąja juostele ir lengvai paspauskite. Po to dantytu peiliu supjaustykite ruošinį į lygias dalis. Tą patį padarykite su likusiomis juostelėmis.
4. Gatavus raviolius išvirkite pasūdytame vandenyje, į kurį įdėta sviesto.

Po to produktą galima valgyti. Kaip priedą geriau naudoti aromatinį aliejų (česnaką ar baziliką).

Vegetariškas variantas

Kaip dar jūsų gimtinėje ruošiami ravioliai? Klasikinis itališkas receptas su nuotrauka aiškiai parodys, kaip kepti šiuos neįprastus "koldūnus". Jums reikės: 300 gramų paruoštos tešlos, svogūno, 200 gramų šviežio moliūgo minkštimo, 50 gramų žaliųjų žirnelių ir 1 pomidoro.

Šiuo atveju paruošimas bus toks:

1. Įdarui moliūgo minkštimą ir svogūną supjaustykite kubeliais, tada pakepinkite, suberdami žirnelius, kol iškeps.
2. Mišinį sutrinkite trintuvu.
3. Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu ir aptepkite trupučiu vandens.
4. Vienoje lakšto pusėje lygiais kauburėliais dėkite įdarą. Atstumas tarp jų turi atitikti gaminių dydį.
5. Uždenkite įdarą laisva lakšto puse ir sandariai užspauskite.
6. Supjaustykite konstrukciją į ruošinius, naudodami specialų peilį su lenktu peiliuku.
7. Virkite produktus 5 minutes verdančiame vandenyje.
8. Keptuvėje aliejuje apkepkite gabalėliais supjaustytus pomidorus.
9. Į juos suberkite raviolius ir kartu pakaitinkite produktus 3 minutes.

Daržovių mėgėjams tikrai patiks gatavi produktai. Kepti pomidorai puikiai papildo šviežio moliūgo skonį ir bus tikra dovana tikriems vegetarams.

Tradicinis variantas

Norint paruošti tokį neįprastą patiekalą pagal tikrų itališkų tradicijų dvasią, geriau naudoti klasikinį raviolių tešlos receptą. Tam reikia minimalaus produktų rinkinio: 250 gramų miltų, šiek tiek druskos, 2 kiaušinių ir 4 trynių.

Išskirtinis šios parinkties bruožas yra tai, kad jame praktiškai nėra vandens. Drėgmės daugiausia gaunama iš kiaušinių baltymų. Rezultatas – ryškiaspalvė masė, kuri tikrai atrodo kaip tikri makaronai. Tai visai nesunku paruošti:

1. Miltus persijokite ir supilkite į dubenį.
2. Kiaušinius išplakti su druska.
3. Palaipsniui suberdami juos į miltus, minkykite palaipsniui sukamaisiais judesiais.

Kad pusgaminis būtų minkštas ir elastingas, reikia atsiminti vieną svarbią taisyklę: kiekvienam 100 gramų miltų reikia paimti vieną kiaušinį. Jei mišinys pasirodo per tirštas, tuomet reikia po truputį dėti trynius. Taip ne tik pataisysite konsistenciją, bet ir padarysite ryškesnę bei gražesnę tešlos spalvą. Toliau, priklausomai nuo pasirinkto recepto, ruošiami ravioliai.

Mini koldūnų idėja į Italiją atkeliavo XIX amžiuje iš Kinijos. Būtent ten italai paragavo kiniškų koldūnų ir parsinešė namo kulinarinį receptą, kurį vietiniai šefai iškart pamėgo. Mes jums pasakysime visas raviolių gaminimo paslaptis.

Mini koldūnų idėja į Italiją atkeliavo XIX amžiuje iš Kinijos. Būtent ten italai paragavo kiniškų koldūnų ir parsinešė namo kulinarinį receptą, kurį vietiniai šefai iškart pamėgo. Italijoje jie pradėjo ruošti „koldūnus“ naudodami savo ingredientus. Pirmuosiuose ravioliuose buvo jūros gėrybių, sūrio ir daržovių. Mes jums viską papasakosime apie raviolių gaminimą.

Raviolių ruošimas

Daugelis žmonių klaidingai mano, kad ravioliai yra rusiškų koldūnų ar koldūnų analogas. Tačiau, skirtingai nei abu, itališkas produktas turi 3 savybes:

Raviolių įdarai

Įdarai ravioliams gali būti labai įvairūs: daržovių, mėsos, grybų, sūrio, žuvies ir jūros gėrybių. Maži, švelnūs ravioliai gali tapti ir desertiniu patiekalu, jei jie ruošiami su saldžiu įdaru vaisių ar uogų pavidalu.

Jie sako, kad skirtingų Italijos regionų gyventojai šį patiekalą gamina su savo įdaru. Taigi, Ligurijoje ir Toskanoje tokio tipo makaronai yra įprasti su jūros gėrybėmis, o Bazilikatoje ir Kalabrijoje jums bus vaišinami daržovių ravioliai su prieskoniais ir žolelėmis.

Sūrio ir špinatų įdaras

Ravioliai su špinatais ir sūriu puikiai tiks sveikos mitybos entuziastams.

Įdarą ruošiame iš 500 gramų špinatų lapų, 150 gramų sūrio, vieno svogūno, šaukšto sviesto, muskato, druskos ir pipirų pagal skonį. Rekomenduojame naudoti jauną sūrį arba jauną fetos sūrį, kad kvapas neužgožtų saldaus špinatų skonio, kurį galima naudoti šviežius arba šaldytus.

Kubeliais supjaustytą svogūną reikia keletą minučių troškinti aliejuje, tada suberti smulkintus špinatus ir troškinti dar 2 minutes. Troškintas daržoves nukelkite nuo ugnies, sumaišykite su tarkuotu sūriu, pagal skonį įberkite prieskonių ir druskos. Kai įdaras atvės, galite užpildyti raviolius.

Apelsinų-uogų įdaras

Įdarui reikia paimti 1 vidutinio dydžio apelsiną, braškes, mėlynes, 80 gramų serbentų, malto cinamono (1 arbatinis šaukštelis).

Apelsinų skilteles nulupkite nuo baltos plėvelės ir smulkiai supjaustykite. Uogas sutrinkite šakute, nusausinkite sultis, o į gautą tyrę suberkite apelsiną ir cinamoną. Dėl tankumo galite įdėti žiupsnelį krakmolo. Ravioliai su saldžiu įdaru – puikus vasaros desertas!

Kaip virti raviolius

Malta mėsa ravioliams

300 g maltos jautienos

1 svogūnas

250 ml pieno

2 riekelės baltos duonos

druskos, pipirų (pagal skonį)

Kaip virti raviolius

Duoną užpilkite šiltu pienu ir minkykite iki vientisos masės. Suberkite susmulkintą svogūną, kiaušinį, maltą mėsą, druską ir pipirus. Minkyti iki purumo ir vienalytės masės.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Vištieną supjaustykite gabalėliais. Susmulkintą svogūną, česnaką ir vištieną suberkite į trintuvą ir gerai sumalkite.

Į maltą mėsą įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite. Faršą suberkite į dubenį, suberkite krevetes ir šviežiai maltus juoduosius pipirus.

Tešlą minkykite rankomis ir kočėlu plonai iškočiokite. Padarykite du sluoksnius. Ant vieno iš sluoksnių sudėkite maltą mėsą.

Uždenkite viršų antruoju sluoksniu. Pjaustytuvu išpjaukite raviolius. Suspauskite kraštus.

Virkite verdančiame vandenyje 7-10 minučių.

Keptuvėje įkaitinkite padažą ir sudėkite į jį raviolius. Galiausiai patiekalą papuoškite žolelėmis.

Pesto

Nuplaukite ir nusausinkite baziliko lapelius (50 g), suberkite į trintuvą kartu su parmezano sūriu (50 g), 3 skiltelėmis česnako, 4 šaukštais kedro riešutų ir sutrinkite iki vientisos masės. Gautą mišinį pasūdykite ir įmaišykite 200 ml alyvuogių aliejaus.

Bešamelis

Puode ištirpinkite 25 g sviesto su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Įpilkite 1 šaukštą miltų ir maišydami virkite 2 minutes. Toliau maišydami plona srovele supilkite 500 ml pieno, pagal skonį pasūdykite ir virkite 5 minutes. Šiame padaže raviolius galima kepti 200°C orkaitėje: pabarstykite sviesto gabalėliais (25 g) ir tarkuotu sūriu (50 g parmezano) ir kepkite 20-30 minučių arba kol sūris taps auksinės spalvos.

Bolonijos

Pusę kilogramo jautienos sumalkite mėsmale, dėkite į keptuvę ir kepkite 10 min. Susmulkinkite 1 česnako skiltelę, 1 svogūną, 2 morkas ir 1 saliero stiebelį ir pakepinkite 3 šaukštuose alyvuogių aliejaus puode apie 10 min.

Daržoves išmaišykite su malta mėsa, užpilkite 1 stikline raudonojo vyno ir virkite, kol išnyks alkoholio kvapas, tada sudėkite makaronus ir 2 skardines konservuotų pomidorų su sultimis. Pomidorus sutrinkite šaukštu, užvirinkite, sumažinkite ugnį, įberkite 1 arbatinį šaukštelį raudonėlio, susmulkinto baziliko (1 ryšulėlis) ir uždenkite dangčiu. Padažą virkite 2 valandas maišydami, pabaigoje įberkite pipirų pagal skonį ir druskos.

Ar jums patinka itališka virtuvė? Tada pasiruoškite