एर्किन तुज़मुखामेदोव। एरकिन तुज़मुखामेदोव वोदका और हेरोइन में क्या समानता है?
बेलारूसवासी मिश्रित स्वाइल के खिलाफ लड़ना शुरू कर रहे हैं। जब व्हिस्की की बात आती है तो जिम और जैक नाम अब प्रासंगिक नहीं हैं: एकल माल्ट ने 50 वर्षों तक दुनिया पर शासन किया है। रूस के एक प्रमुख विशेषज्ञ, जिन्होंने व्हिस्की के बारे में आठ किताबें लिखीं, को शिक्षा के लिए मिन्स्क में आमंत्रित किया गया था। साशा रोमानोवा ने वही प्रयास किया जो एर्किन तुजमुखामेदोव ने घोषित किया था और उनसे इस बारे में बात की कि बीटल्स ने क्या पिया, क्या व्हिस्की के लिए पत्थरों का उपयोग किया जा सकता है, कौन ठंडा है: स्कॉट्स या आयरिश, और अंत में, जब बेलारूसवासी, पुराने ग्लैमरस चिवास पर आदी हो जाएंगे, कोशिश करेंगे एकल माल्ट की किस्में.
सिंगल माल्ट व्हिस्की बेलारूस में कैसे आई?
एरकिन के साथ चखना इस वाक्यांश के साथ शुरू हुआ: "एक व्यक्ति जो व्हाइट हॉर्स या चिवस रीगल पीता है उसे इसे स्वीकार करने में शर्म आनी चाहिए।" कार्रवाई देश के रेस्तरां "पोरेची" में हुई, जहां मिन्स्क स्टोर्स की एक श्रृंखला है "कॉर्कस्क्रू"सिंगल माल्ट व्हिस्की की प्रस्तुति की मेजबानी की। विशेषज्ञ, एर्किन तुज़मुखामेदोव, एक रॉक पत्रकार, टेलीविजन कार्यक्रम "मुज़ोबोज़" के पहले होस्ट और एक पेशेवर बीटलमेनियाक के रूप में जाने जाते हैं। वह स्कूलों में सोम्मेलियर्स पढ़ाते हैं, व्हिस्की पर व्याख्यान देते हैं, देवार ब्रांड के रूसी राजदूत हैं और मजबूत पेय के बहुत तेज़-तर्रार पारखी हैं। उनके सुझाव पर, बेलारूसियों ने औचेनटोशन से शुरुआत की, हेज़लबर्न की कोशिश की और आसानी से हार्ड अर्दबेग पर स्विच कर दिया। पहले प्रश्नों में से एक जो मैं व्यक्तिगत रूप से एरकिन से पूछना चाहता था: यदि यह सारा वैभव दुकानों में बेचा जाता है, तो इतने सारे लोग जिम बीम जैसी मिश्रित व्हिस्की क्यों खरीदते हैं?
केवाईकेवाई: शायद लोग जिम बीम इसलिए खरीदते हैं क्योंकि इसका स्वाद उन्हें बेहतर लगता है? क्या इसका स्वाद अधिकांश लोगों के अनुकूल नहीं है?
एर्किन:इस मामले में आप गलत हैं. यदि आप किसी व्यक्ति के लिए आंख मूंदकर कुछ गिलास डाल देते हैं और उन्हें यह नहीं बताते हैं कि कौन सा लेबल कौन सा है, तो वे सिंगल माल्ट व्हिस्की चुनेंगे और जब वे बोतलें देखेंगे तो चौंक जाएंगे। अधिकांश माल्ट व्हिस्की ईमानदार उत्पाद हैं, लेकिन उनकी उत्पादन मात्रा बहुत कम है। मान लीजिए प्रति वर्ष 100 हजार लीटर। और कुछ जॉनी वॉकर की बिक्री 19 मिलियन 9-लीटर बक्से की है।
प्रति वर्ष सुपर एलीट अर्दबेग की 700 हजार बोतलों से निपटने की तुलना में दुनिया भर में औसत गुणवत्ता के बड़े पैमाने पर उत्पाद का विज्ञापन करना कहीं अधिक सुविधाजनक है (और अर्दबेग एक स्टार है, मान लीजिए)। प्रति वर्ष 700 हजार बनाम 9-लीटर चिवस रीगल बक्से के समान 50 लाख मामले - लेकिन उत्पाद की लागत में विज्ञापन का एक उच्च हिस्सा पहले से ही शामिल है, इसलिए आप इसे कवर करते हैं। ऐसा सिर्फ व्हिस्की के साथ नहीं है. शैंपेन और लुई वुइटन बैग के साथ भी ऐसा ही है। मुझे बताओ, क्या लुई वुइटन एक अच्छा बैग है?
केवाईकेवाई: मुझे संदेह है कि असली वुइटन पैसे के लायक है।
एर्किन:और भी कई सुंदर, आरामदायक और व्यावहारिक बैग हैं।
केवाईकेवाई: क्या आपको लगता है कि डिज़ाइनर ब्रांडों और कुछ ज़ारा की तुलना सिंगल माल्ट और मिश्रित व्हिस्की से करना संभव है?
एर्किन:हाँ के बारे में. एक नियम के रूप में, मिश्रण ज़ारा हैं। लेकिन अगर हम महंगे कपड़ों के बारे में बात करते हैं, तो महंगे पॉप कपड़े हैं, और जूते हैं जो हाथ से सिल दिए जाते हैं, और शर्ट हैं जो ऑर्डर करने के लिए सिल दिए जाते हैं। यह सिंगल माल्ट व्हिस्की होगी.
केवाईकेवाई: कौन सी माल्ट व्हिस्की सबसे लोकप्रिय हैं?
एर्किन:ग्लेनफिडिच, ग्लेनलिवेट और मैकलान तीन सबसे बड़े कारखाने हैं। "ग्लेनफिडिच" की लागत थोड़ी कम है, और "मैकलान" सबसे प्रमुख है। वहां एक दिलचस्प स्थिति है: ग्लेनफिडिच की बिक्री एक लाख 9-लीटर केस से अधिक है, लेकिन मैकलान, जो प्रति वर्ष 700 हजार केस बेचता है, अधिक लाभ कमाता है क्योंकि प्रति बोतल लागत अधिक है।
चखने के समय, एरकिन तुज़मुखामेदोव ने मॉस्को में पुश्किन रेस्तरां और एक खूबसूरत महिला के बारे में एक कहानी सुनाई, जिसने मैकलान को एक हजार डॉलर का ऑर्डर दिया था, और जब वेटर इसे लेकर आया, तो उसने शिकायतों के साथ हमला किया: "यार, क्या तुम्हें अच्छे शिष्टाचार नहीं सिखाए गए थे?" बर्फ कहाँ है, कोला कहाँ है? सिंगल माल्ट व्हिस्की इतनी आत्मनिर्भर है कि इसे कोला के साथ पतला करना ईशनिंदा है। माल्ट में सबसे हल्की औचेंटोशन व्हिस्की है, इसे ग्लासगो की एक फैक्ट्री में बनाया जाता है, जिसका स्वामित्व जापानियों के पास है। उसी प्रकाश श्रृंखला से - अखरोट के स्वाद के साथ हुज़ेलबर्न और मैकलन, सही माल्ट किस्में। उदाहरण के लिए, स्कॉटलैंड के इस्ले द्वीप पर अधिक तीव्र पेय बनाये जाते हैं। यह अर्दबेग पीटेड व्हिस्की है, जिसका स्वाद साइट्रस, नींबू और धुएं को मिलाता है।
बेलारूस में, लोगों ने लगभग एक साल पहले सिंगल माल्ट व्हिस्की के बारे में बात करना शुरू किया: सिंगल माल्ट ब्रांड बार में दिखाई देने लगे। लेकिन कुछ समय पहले तक मिन्स्क की एक शराब की दुकान में यह सब खरीदने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी पड़ती थी। कार्यक्रम में, मुझे श्टोपोर श्रृंखला के स्टोर के विपणन विभाग के प्रमुख, अलेक्जेंडर सेरड्यूक मिले। सवाल यह था: यदि आप जानबूझकर बिक्री बिंदुओं के आसपास जाते हैं तो आप मिन्स्क में कितनी किस्मों की गिनती कर सकते हैं? अलेक्जेंडर ने निम्नलिखित कहा: "मुझे लगता है कि यदि आप जापानियों की गिनती नहीं करते हैं, तो आप 25 प्रजातियाँ पा सकते हैं। न केवल हम आयात करते हैं, बल्कि अन्य कंपनियां भी आयात करती हैं। चूँकि हर साल व्हिस्की का कोटा घटता जाता है, और प्रतिस्पर्धा होती है, कंपनियों ने जानबूझकर वाणिज्यिक ब्रांडों के बजाय विशेष ब्रांड विकसित करना शुरू कर दिया है। लेकिन आइए एर्किन तुज़मुखामेदोव पर वापस लौटें।
केवाईकेवाई: एर्किन, क्या व्हिस्की को लड़कियों के लिए व्हिस्की और लड़कों के लिए व्हिस्की में विभाजित किया गया है?
एर्किन:मेरा एक दोस्त है जो सिम्फनी ऑर्केस्ट्रा में काम करता था। वह अर्दबेग या लागावुलिन के बिना नहीं रह सकती थी, एक स्मोकी व्हिस्की जो आमतौर पर लड़कियों को पसंद नहीं होती। दिलचस्प बात: 50 वर्षों तक स्मोकी व्हिस्की लैफ्रोएग का उत्पादन तीन महिलाओं - दो बहनों और उनकी मां के पास डिस्टिलरी का स्वामित्व था। यानी व्हिस्की का चुनाव किसी भी तरह से व्यक्ति के लिंग पर निर्भर नहीं करता है। यह स्वाद, परिष्कार और, यदि आप चाहें, तो विकृति के विकास पर निर्भर करता है।
कई लोगों के लिए, अर्दबेग व्हिस्की एक विकृति है: स्लीपर, क्रेज़ोट, तिरपाल जूते। ऐसी महिलाएं हैं जो इसे पसंद करती हैं। और ऐसे लड़के भी हैं जो सोचते हैं कि यह, ओह, भयानक और घृणित है।
केवाईकेवाई: क्या हम इसे मौसमों में विभाजित कर सकते हैं: गर्मी, सर्दी? शायद "लैफ्रोएग" सर्दी है, "अहेन्टोशन" गर्मी है?
एर्किन:मैं यह कहने के लिए तैयार नहीं हूं कि व्हिस्की एक शीतकालीन पेय है, यह वोदका नहीं है जिसे आप पीते हैं। वोदका बिल्कुल भी गर्मियों का पेय नहीं है, क्योंकि यह गर्मी में आपके दिमाग को पिघला देता है और आपको गीला कर देता है। आप गर्मियों में छोटे-छोटे घूंट में व्हिस्की पीते हैं, और मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन यह आपको स्फूर्ति देती है, और यह आपको फूहड़ नहीं बनाती है। सामान्य तौर पर, गर्मियों में, हल्के पेय पीना आसान होता है: प्रोसेको, शैंपेन, डाइक्विरी। लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का भोजन चुनते हैं। अगर धूम्रपान किया जाए, खुली आग पर पकाया जाए, तो अर्दबेग बहुत अच्छा काम करता है।
कौन ज़्यादा अच्छा है: स्कॉट्स या आयरिश?
आयरलैंड के सेंट पैट्रिक
एरकिन तुज़मुखामेदोव के अनुसार, सर्वश्रेष्ठ सिंगल माल्ट व्हिस्की एक छोटे राष्ट्र से आती है। केवल 5 मिलियन स्कॉट्स हैं, और वे ही हैं जो तीन घटकों: पानी, खमीर और अनाज से पीपों में उचित सिंगल माल्ट व्हिस्की बनाते हैं। अमेरिकी मिश्रित ब्रांड स्कॉटिश कारखानों से कच्चा माल खरीदते हैं और अपनी स्वयं की उत्पादन सुविधाओं के बिना बस उन्हें मिलाते हैं। इस बीच, सच्चे व्हिस्की प्रेमी उन लोगों में विभाजित हैं जो स्कॉटिश उत्पाद पसंद करते हैं और जो आयरिश पसंद करते हैं। बाद वाले राष्ट्र के एक प्रशंसक के रूप में, मैं इस बारे में एर्किन के साथ बातचीत में शामिल होने से खुद को नहीं रोक सका।
केवाईकेवाई: क्या आयरिश बढ़िया व्हिस्की बना सकते हैं?
एर्किन:बेशक वे कर सकते हैं. आयरिश और स्कॉट्स के बीच विवाद काफी मूर्खतापूर्ण है, क्योंकि वे लोगों का एक समूह हैं - दोनों सेल्ट हैं। उनका चरित्र और मानसिकता एक जैसी है. ये दोनों सामान्य तौर पर बीयर और व्हिस्की की सप्लाई करते हैं.
वे एक ही भाषा बोलते हैं, और आयरिश और स्कॉटिश सेल्टिक के बीच अंतर बेलारूसी और रूसी की तुलना में कम ध्यान देने योग्य है। यह लगभग मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग के बीच की बातचीत की तरह है: मॉस्को में वे प्रवेश द्वार पर पेशाब करते हैं, और सेंट पीटर्सबर्ग में - सामने के दरवाजे पर। बेशक, स्कॉट्स आयरिश की तुलना में अधिक शांत हैं, जिनका देश कई वर्षों से धार्मिक आधार पर बंटा हुआ है, और कैथोलिक और प्रोटेस्टेंट के बीच युद्ध आज भी जारी है।
आयरिश लोगों का दावा है कि सेंट पैट्रिक ने उन्हें व्हिस्की दी थी। यदि ऐसा कोई चरित्र था, तो वह पाँचवीं शताब्दी ईस्वी में रहता था और काम करता था। यूरोप में, आसवन की खोज 11वीं-12वीं शताब्दी में की गई थी, जिसका अर्थ है कि जब सेंट पैट्रिक रहते थे और जिस समय व्हिस्की बनना शुरू हुई थी, उसके बीच कम से कम 500-600 साल का अंतर है। इसके अलावा, इतिहास में व्हिस्की का पहला लिखित उल्लेख एक स्कॉटिश स्रोत से मिलता है। लेकिन, फिर, हम इतने करीबी द्वीपों के बीच बुनियादी अंतर के बारे में कैसे बात कर सकते हैं? स्कॉटलैंड में इस्ले द्वीप है, जो अच्छे मौसम में आयरलैंड से दिखाई देता है। उनके बीच समुद्र से 30 किमी की दूरी है - सिद्धांत रूप में, एक अनुभवी तैराक भी इस दूरी को पार कर सकता है।
केवाईकेवाई: सबसे बढ़िया आयरिश व्हिस्की कौन सी है? मैं जानता हूं कि जेमिसन आयरलैंड में बना है, लेकिन प्रेजेंटेशन में आपने कहा था, और मैं उद्धृत करता हूं, जेमिसन उन लोगों के लिए एक शानदार तरीका है जो पानी पीना बंद करना चाहते हैं।"
एर्किन:जेमिसन के साथ समस्या निम्नलिखित है. वैसे, डिस्टिलरी की स्थापना स्कॉट्समैन जॉन जेमसन ने 1780 में डबलिन में की थी, लेकिन अब केवल व्हिस्की संग्रहालय ही वहां बचा है, और जेमसन खुद आयरलैंड के दक्षिण में कॉर्क शहर में बना है। 1775 तक जेमिसन एक माल्ट व्हिस्की थी, इसे पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके अंकुरित जौ से बनाया जाता था, और अब यह एक मिश्रित व्हिस्की है, जो जॉनी वॉकर या बैलेंटाइन की तरह ही है, यह सिर्फ इतना है कि 18वीं शताब्दी में, आयरलैंड एक बंद समाज था, एक छोटा सा द्वीप पर कोई भी व्यापार नहीं करता था, और कई मिलियन लोगों की आबादी उत्पादित व्हिस्की नहीं पीती थी, उन्होंने सभी कारखानों को बंद करने और कॉर्क शहर में तीन पुराने कारखानों के बजाय एक नया जेम्सन कारखाना बनाने का फैसला किया डबलिन और आयरलैंड के अन्य हिस्सों में आयरिश व्हिस्की के साथ बिल्कुल सही बकवास हुई।
केवाईकेवाई: आपने किन कारखानों का दौरा किया और वहां की प्रक्रिया क्या है? मुख्य भावना क्या है?
एर्किन:आयरलैंड में केवल तीन चालू कारखाने हैं, और मैंने उन सभी का दौरा किया। स्कॉटलैंड में 100 से अधिक फ़ैक्टरियाँ हैं, मैं 35 वर्ष का था। जब मैंने पहली फ़ैक्टरी का दौरा किया, और यह लगभग नब्बे के दशक में था, तो निश्चित रूप से, मैं ख़ुशी से लगभग पागल हो गया था। अब आप देखें: हर जगह प्रक्रिया लगभग समान है। बीयर को अंकुरित अनाज से बनाया जाता है और फिर आसुत किया जाता है। लेकिन चाहे मैं कितनी भी बार स्कॉटलैंड जाऊं, मैं हमेशा नई बारीकियां सीखता हूं। सामान्य तौर पर, स्कॉटलैंड में जलवायु कठोर है। मोटे तौर पर कहें तो, जब आप गर्मियों में आते हैं, तो ओर्कनेय द्वीप पर कहीं न कहीं तूफान आता है और बर्फबारी शुरू हो सकती है। बिना अच्छी गर्म जैकेट के वहां जाने का कोई मतलब नहीं है।
केवाईकेवाई: बेलारूस में ऐसे लोग हैं जो अपनी खुद की सिंगल माल्ट व्हिस्की बनाने का सपना देखते हैं। यदि वे सफल हुए, तो क्या यह दिलचस्प होगा? क्या हमारी जलवायु उपयुक्त है? मैं जानता हूं कि आप स्वयं रूस में व्हिस्की बनाते हैं।
एर्किन:आप बेलारूस में व्हिस्की बना सकते हैं - समस्याएँ क्या हैं? आपको बस देश के नेता से अनुमति मांगने की जरूरत है, अगर वह सहमत हों। तो क्या फर्क है? मैं सब कुछ खुद ही पकाती हूं. बेशक, फ्रूट डिस्टिलेट की तुलना में व्हिस्की बनाना अधिक कठिन है: आप अनाज से दूर नहीं जा सकते। यदि आपने इसे पहले ही भिगो दिया है, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह अंकुरित हो। फिर इसे सुखा लें, पीसने का तरीका जानें। आप फल सेट करते हैं और आप कुछ समय के लिए उनके बारे में भूल सकते हैं। मैं आंवले, लाल रोवन पकाती हूं, सेब से कैल्वाडोस बनाती हूं - फसल में जो कुछ भी होता है। अधिकतर आंवले होते हैं, क्योंकि इनकी संख्या अधिक होती है। रोवन बेरी और सेब को निचोड़ना मुश्किल होता है, और प्लम भी मोटे होते हैं और उन्हें छानना असंभव होता है। जब मैं व्हिस्की बनाता हूं, तो मैं ईमानदारी से तैयार बियर को डिस्टिल करता हूं या 20 लीटर के डिब्बे में फिनिश वोर्ट खरीदता हूं। यह उतना स्वादिष्ट नहीं हो सकता है, लेकिन अनाज को स्वयं अंकुरित करना कठिन है।
वोदका और हेरोइन में क्या समानता है?
व्हिस्की के शौकीन हमेशा वोदका का तिरस्कार करते हैं। एर्किन ने सेमिनार में एक बहुत अच्छा समानांतर चित्रण किया, जो लोकप्रिय रूप से बताता है कि क्यों। "मेरे एक रूसी मित्र हैं जिनसे पूछा गया कि वोदका की गंध कैसी होती है, उन्होंने कहा: "गांड में एक इंजेक्शन," एर्किन ने शुरू किया। “वोदका से खतरा यह है कि शरीर के लिए इसका सामना करना आसान हो जाता है। यह परिष्कृत हेरोइन की तरह है। आइए ओपियेट्स के साथ एक सादृश्य बनाएं - हजारों वर्षों से, पिछली शताब्दी के मध्य 50 के दशक तक, खसखस के भूसे को पेट के लिए एक उपाय माना जाता था। जैसे ही शुद्ध हेरोइन को अलग किया गया, नशे के खिलाफ लड़ाई तुरंत शुरू हो गई। पोस्ता की तुलना में शरीर को हेरोइन की आदत बहुत तेजी से पड़ती है। वोदका के साथ भी ऐसा ही है - यह शुद्ध हेरोइन है।"
केवाईकेवाई: एर्किन, आप आत्माओं के बारे में आठ पुस्तकों के लेखक हैं। इनके नाम दिलचस्प हैं. "दुनिया की व्हिस्की", "स्कॉच व्हिस्की", "व्हिस्की"। गाइड", "माल्ट किचन", जिसे "गॉरमेट" पाक पुरस्कार की शॉर्टलिस्ट में शामिल किया गया था। और फिर अचानक एक बेस्टसेलर - "शराब"। ऐसा क्यों कहा जाता है?
एर्किन:शराब एक दिलचस्प शब्द है. यदि हम डाहल और ब्रॉकहॉस के पूर्व-क्रांतिकारी शब्दकोशों को लें, तो "बूज़" शब्द "पानी पर चप्पू उछालने" से आया है। आजकल थम्प का प्रयोग भिन्न अर्थ में किया जाता है और इसकी व्युत्पत्ति स्पष्ट नहीं है। वास्तव में, दुकानों में बेचे जाने वाले अधिकांश पेय स्वादहीन होते हैं - ऐसा कुछ नहीं जिसे आप किसी ऐसे व्यक्ति के साथ आनंद ले सकें जिसके साथ आप शाम बिताना चाहेंगे। यह सिर्फ शराब है जिसे आप शुक्रवार की रात को पीते हैं क्योंकि आपके पास करने के लिए इससे बेहतर कुछ नहीं है। और किताब "बूज़" इसी के बारे में है। मेरे कई मित्र जिनके स्कूल जाने वाले बच्चे हैं, वे उन्हें यह पुस्तक पाठ्यपुस्तक के रूप में पढ़ने के लिए दे देते हैं। आप कोका-कोला क्यों नहीं पी सकते? फिर भी, वे व्हिस्की और कोला पीते हैं, वही छात्र, उदाहरण के लिए, या व्यावसायिक स्कूल के छात्र। इसके अलावा, व्हिस्की-कोला कॉकटेल में सबसे महत्वपूर्ण जहर व्हिस्की नहीं, बल्कि कोला है।
वैसे, बीटल्स इस बात के लिए दोषी हैं कि यूरोप ने व्हिस्की और कोला पीना शुरू कर दिया। उन्होंने 1966 में सचमुच अमेरिका को तहस-नहस कर दिया, जब यूरोप में कोका-कोला नहीं था। यह एक अमेरिकी जहर है, लेकिन उन्हें यह इतना पसंद आया कि उन्होंने कोला की बोतलों के साथ तस्वीरें भी खिंचवाईं।
केवाईकेवाई: बीटल्स किस प्रकार की शराब पीते थे? एक बीटलमेनियाक के रूप में, आपको पता होना चाहिए।जॉन लेनन
एर्किन:इस तथ्य को देखते हुए कि पॉल मेकार्टनी का स्कॉटलैंड में ग्रीष्मकालीन निवास है, और स्प्रिंगबेल डिस्टिलरी के कर्मचारियों ने उनके एक गाने की रिकॉर्डिंग बजाई थी, यह बिल्कुल स्पष्ट है कि पॉल मेकार्टनी ने व्हिस्की पी थी। यह ज्ञात नहीं है कि 60 के दशक में कौन से ब्रांड उपलब्ध थे क्योंकि अर्दबेग जैसा कुछ भी उत्पादित नहीं किया गया था। वहाँ जॉनी वॉकर, बेल्स थे - और संगीतकारों ने ज्यादातर यही पिया। रिंगो स्टार को शराब से सबसे ज्यादा नुकसान हुआ, बेशक पॉल मेकार्टनी संयमित और नकचढ़े थे, वह अभी भी अच्छी शराब पीते हैं।
ओजी ऑजबॉर्न
हैरिसन ने काफी समय पहले शराब पीना छोड़ दिया था क्योंकि उसे शराब छोड़े हुए 13 साल हो गए हैं। जॉन लेनन नशे की लत से अधिक पीड़ित थे। यदि लेनन को उस गधे मार्क चैपमैन द्वारा नहीं मारा गया होता, तो वह अब काफी हद तक ओजी ऑस्बॉर्न जैसा दिखता। ओजी, लेनन और कीथ रिचर्ड्स होंगे - रॉक एंड रोल में तीन अद्वितीय पात्र जिन्होंने सूंघने, निगलने और इंजेक्शन लगाने की हर कोशिश की है।
केवाईकेवाई: आपने एक साक्षात्कार में कहा था कि व्हिस्की को ठंडा या मिश्रित नहीं किया जा सकता है। लेकिन व्हिस्की पत्थर जैसी कोई चीज़ होती है। क्या उनका उपयोग किया जा सकता है?
एर्किन:यह सचमुच बकवास है। ऑन द रॉक्स का शाब्दिक अनुवाद व्हिस्की ऑन द रॉक्स है: आप व्हिस्की में बर्फ के टुकड़े फेंकते हैं और वे ग्लास पर दस्तक देते हैं। लेकिन आपकी बर्फ बहुत जल्दी घुल जाती है, खासकर जब यह गर्म हो, और पेय को पतला कर देती है, जिससे स्वाद पूरी तरह बदल जाता है। इसीलिए वे कंकड़-पत्थरों को जमा देने का विचार लेकर आए जो पेय को पतला किए बिना व्हिस्की को ठंडा कर देगा। लेकिन पत्थर काफी जल्दी गर्म हो जाते हैं, और इसके अलावा: कोई भी कंकड़ लें - इसका हमेशा एक स्वाद होता है। स्टॉपुडोवो, कोई भी पत्थर छिद्रपूर्ण होता है, और अर्दबेग के बाद इसे धोना मुश्किल होगा। चिवस रीगल में पत्थर फेंकना ठीक है, लेकिन गुणवत्तापूर्ण पेय कमरे के तापमान पर पीना सबसे अच्छा है ताकि आप वाष्पीकरण को महसूस कर सकें। यदि आप सिंगल माल्ट व्हिस्की को प्रशीतित करते हैं, तो आप बस उस वाष्पीकरण को ख़त्म कर रहे हैं।
केवाईकेवाई: क्या आप स्कॉटलैंड में रहना और इस अद्भुत व्हिस्की को पीना चाहेंगे? यदि हां, तो आप स्कॉटलैंड में क्यों नहीं रहते?
एर्किन:हम्म, सबसे पहले, मेरा जन्म और पालन-पोषण मास्को में हुआ। आप इस पागल लय और गति के अभ्यस्त हो जाते हैं - उसके बाद, एक गाँव में जाना, और स्कॉटलैंड एक गाँव है, बहुत मुश्किल है। बेशक, मैं अपने बुढ़ापे में कहीं और जाना पसंद कर सकता हूं, लेकिन दूसरी ओर, मैं निश्चित रूप से समझता हूं कि यह वह माहौल नहीं है जिसमें मैं रहना चाहूंगा। जब आप सुबह बाहर जाएं तो आपको कुछ हल्का पहनना चाहिए, कुछ गर्म लेना चाहिए और कुछ बारिश से बचाना चाहिए - एक दिन में सभी मौसम बदलते हैं। यह मुश्किल है। उनका पेय बहुत स्वादिष्ट है.
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इस दावे पर कौन विवाद करेगा कि शराब रूसी संस्कृति का अभिन्न अंग है? सबसे अधिक संभावना है, यह घटक आनुवंशिक स्तर पर पहले से ही तय है। क्या यह रूसी मानसिकता की यह विशेषता नहीं है जिसने क्लासिक को यह धारणा निकालने के लिए प्रेरित किया: "रूस को दिमाग से नहीं समझा जा सकता..."?
किसी भी तरह, रूस में शराब की खपत से लड़ने का कोई मतलब नहीं है, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है। लेकिन कुछ निश्चित सांद्रता में शराब जहरीली होती है! स्वास्थ्य और भाग्य पर इसके हानिकारक प्रभावों के बारे में कई किताबें लिखी गई हैं; दुरुपयोग के परिणामों के दुखद उदाहरण हर कदम पर मिलते हैं। इससे कैसे निपटें?
शराब प्रेमियों और विशेषज्ञों के बीच व्यापक रूप से जाने जाने वाले रूसी सोमेलियर एसोसिएशन के सदस्य एरकिन तुज़मुखामेदोव ने अपना पूरा जीवन शराब के अध्ययन के लिए समर्पित कर दिया जो दुनिया को उत्साहित करता है।
प्रसिद्ध परिचारक स्वेच्छा से अपने विचार साझा करते हैं कि कब और किस प्रकार की प्रिय "शराब" (विशेषज्ञ द्वारा अपनी पुस्तकों और व्याख्यानों में प्रयुक्त प्रसिद्ध चौंकाने वाला शब्द) जहर में बदल सकती है, और जब यह न केवल हानिकारक है, बल्कि उपयोगी भी है। कौन चाहता है.
इस ज्वलंत विषय पर उनके विचार उन सभी के लिए दिलचस्प हैं जो पाखंड से दूर हैं, जीवन के प्रति व्यापक दृष्टिकोण रखते हैं और गुरु के मूल दार्शनिक दृष्टिकोण को स्वीकार करने के लिए तैयार हैं।
एरकिन तुज़मुखामेदोव, परिचारक
वह इस क्षेत्र में एक अग्रणी रूसी विशेषज्ञ हैं, प्रसिद्ध प्रकाशनों में कई प्रकाशनों के लेखक हैं, निर्णायक आयोगों और अंतरराष्ट्रीय वाइन और स्पिरिट प्रतियोगिताओं के सदस्य हैं।
इसके अलावा, एरकिन तुज़मुखामेदोव ने शराब के विषय पर कई किताबें समर्पित कीं, जिनका उपयोग रूस और सीआईएस में कई पेशेवरों और पेय पारखी लोगों द्वारा शिक्षण सहायता के रूप में किया जाता है। शराब विषयों पर एक मान्यता प्राप्त विशेषज्ञ, वह अपना ऑनलाइन ब्लॉग, साथ ही रेडियो और टेलीविजन कार्यक्रम भी चलाते हैं।
यह भी कहा जाना चाहिए कि तुज़मुखामेदोव एक सोमेलियर स्कूल का मालिक है, जिसमें हर कोई जो अपने ज्ञान और कौशल के रहस्यों से जुड़ना चाहता है, उसे प्रशिक्षित किया जाता है।
लेकिन यह सेलिब्रिटी जीवन का अंत नहीं है। उनकी दुनिया समृद्ध और बहुआयामी है। रूसी एसोसिएशन के सदस्य एरकिन तुज़मुखामेदोव मास्टर स्टंटमैन एसोसिएशन के कर्मचारी भी हैं। इसके अलावा, वह प्लाईवुड संगीत समूह "वालरस" का नेतृत्व करते हैं और इसमें एकल कलाकार हैं।
और अंत में, एर्किन तुज़मुखामेदोव धीमी पाइप धूम्रपान में विश्व चैंपियनशिप में व्यवस्थित रूप से भाग लेता है।
एक सच्चे सज्जन को क्या और कैसे पीना चाहिए?
विशेषज्ञ के अनुसार, जीवन में वह जो मुख्य काम करता है वह लोगों को सही तरीके से पीना सिखाना है। अधिकतर, लोग स्थापित रूढ़िवादिता के प्रभाव में पेय पदार्थ चुनते हैं, विज्ञापन, फैशन और अपने उत्पाद को बढ़ावा देने वाली कंपनियों द्वारा फैलाए गए गलत सूचना के आगे झुकते हैं। इस वजह से अक्सर असली जहर उनके शरीर में प्रवेश कर जाता है, जिसे एक विशेषज्ञ के मुताबिक नहीं पीना चाहिए।
शराब के कुछ रूसी पारखी लोगों को मादक पेय पीने की संस्कृति की वास्तविक समझ है, जो यूरोप में काफी विकसित है।
इस वजह से रूस में यह समस्या मौजूद है - नशे की लत।
इस पारंपरिक रूसी सामाजिक समस्या से निषेधात्मक तरीकों से नहीं लड़ा जा सकता, जैसा कि एर्किन तुज़मुखामेदोव का मानना है कि नई पीढ़ी में शराब पीने की संस्कृति पैदा करना आवश्यक है।
एरकिन तुज़मुखामेदोव: जीवनी
पत्रकारों को अपने बारे में बताते समय, परिचारक हमेशा अपने बचपन को "बहुत कठिन" कहते हैं। उनके पिता, प्रोफेसर, विश्व प्रसिद्ध राजनीतिक वैज्ञानिक, रईस तुज़मुखमेदोव, यह देखना पसंद करते थे कि उनका बेटा अपना होमवर्क कैसे कर रहा है। और चूँकि दोनों गणित में ख़राब प्रदर्शन कर रहे थे, और लड़के को अपने सभी कार्य पूरा करने के बाद ही बाहर जाने की अनुमति थी, उसे ज्यादातर घर पर ही रहना पड़ता था। इसकी बदौलत उन्होंने जल्दी पढ़ना शुरू कर दिया।
मैं भी दूसरों से जुड़ गया. जब उनके पिता व्यापारिक यात्राओं पर गए, और ऐसा अक्सर होता था, तो एरकिन ने क़ीमती कैबिनेट खोली और... कई खूबसूरत विदेशी बोतलों से पेय का स्वाद चखा।
12 साल की उम्र में उन्होंने पहली बार व्हिस्की का स्वाद चखा। यह जापानी सनटोरी काकुबिन था, जो लड़के को पहले घूंट से पसंद आया। तब से, व्हिस्की परिचारकों का पसंदीदा पेय रहा है। आप कह सकते हैं कि मालिक को बचपन से ही उससे प्यार हो गया था.
"स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्हिस्की के बारे में"
एर्किन तुज़मुखामेदोव पूरी गंभीरता से अपनी एक पुस्तक को यही कहना चाहते थे।
बुकमास्टर्स: "व्हिस्की ऑफ़ द वर्ल्ड", "स्कॉच व्हिस्की", "व्हिस्की"। गाइड", "स्ट्रॉन्ग स्पिरिट्स ऑफ द वर्ल्ड", "गैस्ट्रोनोमिक इनसाइक्लोपीडिया ऑफ व्हिस्की", "शैंपेन एंड अदर स्पार्कलिंग वाइन ऑफ फ्रांस", "बूज़" - खुदरा व्यापार और रेस्तरां व्यवसाय में पेशेवरों और एक विस्तृत श्रृंखला दोनों के लिए हैं। पाठकों का. शराब पर घरेलू साहित्य में पहली बार, वे अपने कच्चे माल के आधार पर मजबूत पेय का व्यवस्थितकरण प्रस्तुत करते हैं। उनकी समीक्षा, उत्पत्ति के इतिहास और उत्पादन, सेवा और भंडारण की तकनीक पर बहुत ध्यान दिया जाता है। सलाह दी गई है: वास्तव में, कैसे, कब, कहाँ और क्या पीना है।
लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे दुनिया के सबसे दिलचस्प और विविध पेयों में से एक - स्कॉच व्हिस्की के बारे में विस्तृत जानकारी प्रदान करते हैं। उत्पत्ति का इतिहास, विनिर्माण प्रौद्योगिकी, ब्रांड और किस्में, चखने की सूक्ष्मताएं, पेय पीने के नियम, दुनिया में सबसे लोकप्रिय में से एक के उदाहरण में निर्धारित - देवर, सबसे दिलचस्प क्षेत्रीय जानकारी में विसर्जन - यह सब हो सकता है पाठक को व्हिस्की का सच्चा पारखी बनाएं।
व्हिस्की स्कूल के बारे में
एरकिन तुज़मुखामेदोव इस पेय को शरीर के लिए वास्तव में फायदेमंद मानते हैं। विशेषज्ञ खुराक का नाम देते हैं: 120 ग्राम तक (व्हिस्की की 3 सर्विंग) आपको गर्म कर सकती है और प्रभावी ढंग से "आपके मस्तिष्क को साफ़ कर सकती है।" मास्टर इस पेय को बिल्कुल आत्मनिर्भर मानते हैं - इसे बिना किसी स्नैक्स के छोटे घूंट में पिया जाता है।
वह खुद को इस पेय का सच्चा प्रशंसक कहता है, उसने लगभग सभी किस्मों का स्वाद चखा है, व्हिस्की के बारे में बहुत कुछ जानता है और अपना ज्ञान दूसरों के साथ साझा करने के लिए तैयार है।
व्हिस्की विशेषज्ञ तुज़मुखामेदोव एरकिन ऐसे दिखते हैं: चखने के दौरान ली गई तस्वीर।
सिद्धांत नहीं, बल्कि व्यवहार
एक समय में, परिचारक ने अपना स्वयं का व्हिस्की स्कूल - "एंजेल्स शेयर" बनाया। मार्च 2008 में खुले व्हिस्की स्कूल में एकमात्र शिक्षक स्वयं विशेषज्ञ थे।
एरकिन तुज़मुखामेदोव इच्छा रखने वालों के लिए व्याख्यान पढ़ते हैं (ऊपर दी गई तस्वीर प्रक्रिया को प्रदर्शित करती है)।
स्कूल ने रूस आने वाले व्हिस्की उत्पादकों, देश के अन्य दिलचस्प मेहमानों और पेय प्रेमियों के साथ बैठकें आयोजित कीं। श्रोताओं को जॉन कैंपबेल (अमेरिकी विज्ञान कथा लेखक) के साथ-साथ अमेरिकी बॉर्बन के एक ब्रांड के मालिक बिल सैमुअल्स के साथ बात करने का अवसर मिला।
स्कूल में जोर सिद्धांत पर नहीं, बल्कि अभ्यास पर था। प्रत्येक पाठ को अनिवार्य चखने (प्रत्येक 6 नमूने) द्वारा समर्थित किया गया था, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया की गतिशीलता, पेय के स्वाद पर बैरल के प्रकार के प्रभाव, क्षेत्रीय अंतर आदि का एक विचार देता है।
"मैंने दुनिया की खोज की..."
इस प्रकार श्रोताओं में से एक ने व्हिस्की स्कूल की समीक्षा शुरू की और आगे कहा: "...नहीं, शायद स्कॉच व्हिस्की का पूरा ब्रह्मांड..."
सरल तीन घटक - खमीर, पानी और माल्ट - पेय तैयार करने की तकनीक से ख़ामोशी को पूरी तरह से हटा देते प्रतीत होते हैं। लेकिन स्वाद, सुगंध और शैलियों की विविधता में डूबने से श्रोताओं को यह विश्वास हो जाता है कि व्हिस्की की रोमांचक दुनिया को समझने के लिए एक जीवन पर्याप्त नहीं हो सकता है...
देवर के व्हिस्की राजदूत
दुनिया भर में स्कॉच व्हिस्की के अनगिनत प्रशंसक हैं। लेकिन पेय के उत्पादन के रहस्य, इसका इतिहास और उपयोग के नियम कम ही लोग जानते हैं।
एरकिन तुज़मुखामेदोव इस पेय के सच्चे विशेषज्ञ हैं। अपने देश के घर में अपनी छोटी डिस्टिलरी में, मास्टर समय-समय पर व्यक्तिगत रूप से व्हिस्की का उत्पादन करता है। सुबह जल्दी काम शुरू करने पर, शाम तक उसे 3 लीटर 70-डिग्री पेय प्राप्त होता है, जिसकी उत्पादन तकनीक उसके लिए कोई रहस्य नहीं है।
परिचारक रूस में देवार व्हिस्की के राजदूत हैं, उन्होंने न केवल पेय की प्रशंसा के कारण, बल्कि कंपनी के संस्थापक, टॉमी देवार के प्रति सम्मान के कारण भी ब्रांड के साथ सहयोग शुरू किया, जो अपने समय से बहुत आगे थे।
देवार की व्हिस्की अकादमी में पढ़ाते हुए, एरकिन तुज़मुखामेदोव ने अपने ज्ञान को संक्षिप्त और सुलभ रूप में रेस्तरां और पेय के पारखी लोगों के साथ साझा किया।
"व्हिस्की और कोला को न मिलाएं"
जब पूछा गया कि व्हिस्की को सही तरीके से कैसे पीना है, तो एरकिन तुज़मुखामेदोव ने जवाब दिया कि प्रत्येक व्यक्ति के सिर में एक विशेष, बहुत उपयोगी तकनीकी छेद होता है जिसमें पेय को कांच के बर्तनों का उपयोग करके डाला जाना चाहिए।
लेकिन गंभीरता से बोलते हुए, याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है: इसे बर्फ या कोला के साथ न पियें।
एक पुराना पेय, सबसे पहले, सुगंध का आनंद देता है। जैसा कि आप जानते हैं, सभी सुगंधित यौगिक अस्थिर होते हैं। कम तापमान (बर्फ) के संपर्क में आने से सुगंध का निकलना काफी कम हो जाता है।
कोला एक भयानक जहर है. कोला में ऐसे घटक होते हैं जो धातु पर जंग लगाते हैं। आप कल्पना कर सकते हैं कि यह मानव पेट की दीवारों को कितने प्रभावी ढंग से संक्षारित करता है। व्हिस्की के स्वाद और सुगंध का तो जिक्र ही न करें, कोला हर चीज को खत्म कर सकता है। लेकिन अगर व्हिस्की खराब है तो आप इसे कोला के साथ पी सकते हैं।
प्रकृति में अच्छा पेय पीना बेहतर है, ताकि पेय की सुगंध और स्वाद शहरी धुंध से प्रभावित न हो। और धूम्रपान न करना ही बेहतर है। और यदि आप धूम्रपान करते हैं, तो केवल सिगार।
सोमेलियर स्कूल के बारे में
2009 में, मजबूत शराब पर एक अतिथि विशेषज्ञ की भूमिका से संतुष्ट नहीं, जिसे उन्हें मॉस्को के सभी स्कूलों में निभाना था, परिचारक एरकिन तुज़मुखमेदोव ने अपना खुद का स्कूल खोजने का फैसला किया, जिसमें वह सह-मालिक हैं। उनका शैक्षणिक संस्थान इस पते पर पंजीकृत है: लेनिनग्रादस्कॉय शोसे, बिल्डिंग 96, बिल्डिंग 1, बिल्डिंग 1. मॉस्को, 125195।
अग्रणी चखने वालों, विशेषज्ञों और बारटेंडरों के रूप में वर्षों के काम से प्राप्त शिक्षकों के गहरे पेशेवर अनुभव पर यह सोमेलियर स्कूल आधारित है। एरकिन तुज़मुखामेदोव श्रोताओं को पेय के जन्म, उत्पादन के भूगोल, तैयारी तकनीक और किस्मों के वर्गीकरण के बारे में जानकारी के बारे में एक विस्तृत ऐतिहासिक भ्रमण प्रदान करते हैं।
पाठ्यक्रम का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा व्यावहारिक अभ्यास है - मजबूत पेय का स्वाद: व्हिस्की, कॉन्यैक, रम या वोदका।
छात्रों को सिगार के प्रकार, बार कौशल और मिक्सोलॉजी पर लघु पाठ्यक्रम भी पेश किए जाते हैं।
जैसा कि घोषणा से स्पष्ट है, स्कूल में कक्षाएं मंगलवार और शुक्रवार को 19:00 बजे शुरू होती हैं और "आखिरी बोतल में आखिरी बूंद तक" आयोजित की जाती हैं, इसलिए छात्रों को निजी परिवहन द्वारा स्कूल आने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
वोदका और शराब के बारे में
पत्रकार अक्सर उनसे पूछते हैं कि एक स्पिरिट विशेषज्ञ वोदका जैसे रूढ़िवादी पेय के बारे में कैसा महसूस करता है। एरकिन तुज़मुखामेदोव वोदका को 20वीं सदी के सबसे बड़े धोखे में से एक मानते हैं। जिसे CIS GOST मानक वोदका कहते हैं वह वास्तव में शुद्ध तटस्थ अल्कोहल है जिसे पानी में 40 डिग्री तक पतला किया जाता है। भौतिकी में इसे बाइनरी मिश्रण कहा जाता है, जहां केवल दो घटक मिश्रित होते हैं।
व्हिस्की, टकीला, रम में बड़ी संख्या में तत्व होते हैं, जिनमें से एथिल अल्कोहल लगभग 40% होता है। बाकी सब अशुद्धियाँ हैं जो सुगंध और स्वाद का गुलदस्ता बनाती हैं। वोदका केवल इथेनॉल है, जिसे धीमे नरसंहार का हथियार कहा जा सकता है।
आपको शराब की लत किसी भी चीज़ से लग सकती है: वाइन से, बीयर से, और उसी व्हिस्की से। यह सब संस्कृति और मानव आत्म-अनुशासन के बारे में है।
लेकिन निर्भरता विकसित करने का सबसे तेज़ और सबसे प्रभावी तरीका शुद्ध शराब पीना है।
सीआईएस देशों में शराबखोरी एक वास्तविक सामाजिक समस्या है; यहाँ रोगियों का प्रतिशत यूरोप की तुलना में बहुत अधिक है, हालाँकि यूरोपीय भी कम नहीं पीते हैं। लेकिन विदेशों में वे कॉकटेल में वोदका पीते हैं, और रूसी गिलास में पतला शराब पीते हैं।
एरकिन तुज़मुखमेदोव हमेशा अपनी बैठकें और बातचीत पारंपरिक "अल्कोहलिक" इच्छा के साथ समाप्त करते हैं: "अपने जिगर का ख्याल रखें!"
बहुत पहले नहीं, यहां तक कि रूस की राजधानी में भी, डेवार की व्हिस्की अकादमी ने अपने दरवाजे खोले - भले ही थोड़े समय के लिए, यह इस अकादमी के बारे में था - और सामान्य तौर पर व्हिस्की के बारे में - जो व्यक्ति व्हिस्की को शायद रूस में किसी से भी बेहतर समझता है , एर्किन तुज़मुखामेदोव ने संवाददाताओं से कहा।
हीदर शहद बनाने की विधि, जैसा कि कवि ने एक बार हमें बताया था, बहुत समय पहले भुला दी गई थी; स्कॉच व्हिस्की के साथ चीजें बहुत बेहतर हैं। बहुत पहले नहीं, यहां तक कि रूस की राजधानी में भी, डेवार की व्हिस्की अकादमी ने अपने दरवाजे खोले - भले ही थोड़े समय के लिए, यह इस अकादमी के बारे में था - और सामान्य तौर पर व्हिस्की के बारे में - जो व्यक्ति व्हिस्की को शायद रूस में किसी से भी बेहतर समझता है , एर्किन तुज़मुखामेदोव ने संवाददाताओं से कहा।
एरकिन को अपेक्षाकृत कम उम्र में व्हिस्की में रुचि हो गई - उनके पिता के पास सोवियत रूस के लिए कुलीन शराब का आश्चर्यजनक रूप से अच्छा संग्रह था, और लड़का कभी-कभी उनसे मिलने जाता था। फिर भी, सभी मादक पेय पदार्थों में से, व्हिस्की ने उसे सबसे अधिक आकर्षित किया। तुज़मुखमेदोव ने तुरंत देवर से संपर्क नहीं किया; लंबे समय तक उन्होंने अपने लिए काम करना पसंद किया। व्हिस्की पर अपने अगले काम पर काम करते समय, एरकिन को दिग्गज कंपनी के संस्थापक टॉमी देवर (थॉमस रॉबर्ट देवर) की एक किताब मिली एक उत्कृष्ट लेखक और उच्चतम स्तर पर, एक दिलचस्प व्यक्ति बनने के लिए; यह इस पुस्तक के लिए धन्यवाद था कि तुज़मुखमेदोव को कंपनी की गतिविधियों में दिलचस्पी हो गई। कुछ समय बाद, एरकिन को व्हिस्की का रूसी राजदूत बनने की पेशकश की गई - और तुज़मुखमेदोव स्वेच्छा से सहमत हो गए .
अकादमी "देवर्स" एक अनोखी घटना है
कई मायनों में। सबसे पहले, स्कॉच व्हिस्की के बारे में शैक्षिक परियोजनाएँ हर कोने पर नहीं पाई जाती हैं; इससे पहले किसी ने भी इतनी बड़ी घटना का सपना देखने की हिम्मत नहीं की थी। अकादमी पर बहुत सारे संसाधन खर्च किये गये हैं। उदाहरण के लिए, शैक्षिक फिल्में 270-डिग्री दृश्य के साथ विशाल स्क्रीन पर दिखाई जाती हैं, जो एक साथ 6 प्रोजेक्टरों द्वारा प्रकाशित होती हैं; उपस्थिति का प्रभाव बिल्कुल अविश्वसनीय है। बेशक, मामला केवल फिल्मों तक ही सीमित नहीं है - अकादमी में लाइव लेक्चरर भी हैं; उनमें से उच्चतम स्तर के पेशेवर हैं - जैसे रूसी बारटेंडर एसोसिएशन के उपाध्यक्ष डेनिस टेम्नी।
परियोजना में रुचि काफी असमान निकली - उद्घाटन के लिए बहुत सारे मेहमान आए, लेकिन फिर एक निश्चित शांति थी। हालाँकि, यह लंबे समय तक नहीं चला - बहुत जल्द ही यह अफवाहें फैल गईं कि देवार की अकादमी की दीवारों के भीतर यह कितना दिलचस्प था, इस तथ्य से दिलचस्पी बढ़ गई कि अकादमी खुद को केवल सिद्धांत तक ही सीमित नहीं रखती है - छात्रों को अनुमति है स्कॉच व्हिस्की की कई उत्कृष्ट किस्मों का स्वाद लेने के लिए और यहां तक कि आपको एक मास्टर ब्लेंडर के रूप में खुद को आज़माने की अनुमति भी देता है।
सामान्य तौर पर, "देवर", अपनी सारी लोकप्रियता के बावजूद, किसी भी तरह से एकमात्र नहीं है
स्कॉच व्हिस्की के एक प्रमुख आपूर्तिकर्ता, अकेले स्कॉटलैंड में डिस्टिलरी की संख्या तीन अंकों में होने का अनुमान है। बेशक, ये सभी भट्टियां अपने द्वारा उत्पादित पेय की वास्तव में उच्च गुणवत्ता का दावा नहीं कर सकती हैं, लेकिन स्क्रीनिंग के बाद भी, चयन बहुत ठोस रहता है। सभी मौजूदा किस्मों को आज़माने के लिए बहुत समय की आवश्यकता होगी - और यहां तक कि अधिक धन की भी, क्योंकि उनकी कीमत पर कई व्हिस्की सचमुच दिल के दौरे का कारण बन सकती हैं। हालाँकि, चखने के लिए लक्ष्यहीन चखना एक ऐसी गतिविधि है जो कुछ हद तक आदरणीय पेय का अपमान करती है; आपको व्हिस्की सही ढंग से पीने की ज़रूरत है। हर चीज़ मायने रखती है - परिवेश के तापमान तक; असली व्हिस्की मुख्य रूप से अपनी सुगंध के लिए मूल्यवान है, जो कम तापमान पर दुखद रूप से बहुत कम रह जाती है। इसी कारण से, एक वास्तविक पेटू कभी भी बर्फ के साथ व्हिस्की नहीं पीता - और व्हिस्की और कोला के बारे में कहने को भी कुछ नहीं है। वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली व्हिस्की का स्वाद परिचित गंध से भी बाधित हो सकता है - तुज़मुखामेदोव दृढ़ता से शहर के बाहर, धुएं, धुंध और कालिख के मिश्रण से अधिकतम दूरी पर पेय का प्रयास करने की सलाह देते हैं, जिसे एक दुर्भाग्यपूर्ण गलतफहमी से ताजी हवा माना जाता है। रूसी शहरों में
यह काम प्रसिद्ध "बुखलोव्ड" द्वारा लिखा गया था - जो मादक पेय पदार्थों का विशेषज्ञ था। इसलिए, चौंकाने वाला नाम "बूज़" यहां काफी उपयुक्त है। पुस्तक अपने पाठकों के लिए कई सुखद क्षण ला सकती है, विशेषकर उन लोगों के लिए जो शराब युक्त पेय पदार्थों के पक्षधर हैं। संक्षेप में, यह सभी प्रकार के मादक पेय पदार्थों के बारे में एक वास्तविक छोटा विश्वकोश है। यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि पुस्तक न केवल मामले के ज्ञान के साथ लिखी गई थी, बल्कि हास्य की भारी खुराक के साथ भी लिखी गई थी, जो आम तौर पर एरकिन तुज़मुखामेदोव की कलम की विशेषता है। पिछले दस वर्षों में, मुझे एरकिन की कई किताबें पढ़ने का अवसर मिला है, क्योंकि भाग्य यह था कि स्पिरिट्स पर उनकी किताबें और बीयर पर मेरी किताबें एक ही प्रकाशक द्वारा प्रकाशित की गईं। हम पब्लिशिंग हाउस में भी कई बार मिले, बातें कीं, लेकिन कभी एक-दूसरे को करीब से नहीं जान पाए।
पुस्तक "बूज़" एक अप्रत्याशित कोण से मादक पेय के बारे में बात करती है, जो पाठक को बड़ी मात्रा में दिलचस्प जानकारी प्रदान करती है, जिसे शायद हमेशा गंभीरता से नहीं लिया जाना चाहिए। आख़िरकार, यह एक ऐसी मज़ेदार शैली है जिसमें चुटकुलों और चुटकुलों का जीवंत ख़मीर घूमता है। इसके अलावा, पुस्तक का चित्रण प्रसिद्ध कार्टूनिस्ट एलेक्सी मेरिनोव द्वारा किया गया है, जिनकी रचनाएँ अक्सर मेरे ब्लॉगों में पाई जाती हैं। इस पुस्तक में एक स्वतंत्र, खुले विचारों वाली शैली, बहुत सारे नमकीन चुटकुले, उन्मुक्त भाषा है, जो शायद किसी को भ्रमित कर सकती है। लेकिन "शराब" उन पाठकों के लिए एक वास्तविक उपहार है जिनका जीवन पर व्यापक दृष्टिकोण है और पाखंड से दूर हैं। मुझे यकीन है कि ऐसे लोग शराब की रोमांचक दुनिया के प्रति इस पुस्तक के लेखक के दार्शनिक दृष्टिकोण को खुले दिमाग से स्वीकार करने के लिए तैयार हैं।
अपनी पुस्तक में, एरकिन ने बीयर पर संक्षेप में चर्चा की है और इस सबसे लोकप्रिय पेय के लिए केवल एक छोटा अध्याय समर्पित किया है। मैं आपको बोर नहीं करूंगा और इस अध्याय में उन बिंदुओं की सूची बनाऊंगा जिनसे मैं सहमत होने के लिए तैयार नहीं हूं। अंत में, हर किसी को अपनी राय और ईमानदार भ्रम के आधार पर यह दावा करने का अधिकार है कि आधुनिक रूस में कोई अच्छी बीयर नहीं है, और हम ज्यादातर डिब्बाबंद "बीयर पेय" पीते हैं। और किसी कारण से उन्होंने ग्रोल्श बियर ब्रांड को ऑस्ट्रियन कहा और गलत वर्तनी लिखी... लेकिन - रुकें! जो किताबें नहीं लिखता वह ग़लत नहीं है। मैं अपने खुद के गाने पर कदम रख रहा हूं और अब मैं इससे चिपक कर नहीं रहूंगा। इसके अलावा, मैं बीयर के बारे में एरकिन के कई विचारों से मूल रूप से सहमत हूं।
स्टर्लिट्ज़ ने अपने आप पर जोर दिया।बात पुरालेख तक ही सीमित रहती तो अच्छा होता। लेकिन बाद में, पूरे अध्याय में, एरकिन एपिग्राफ पर लौटता है और उस पर खेलता है। लेकिन बेहतर होगा कि मैं एक उद्धरण दूं ताकि आप इस पुस्तक की शैली और लेखक की शैली को महसूस कर सकें।
यह एक दुर्लभ चीज़ निकली.
लोक कला
और एपिग्राफ पर लौटते हुए, मैं सलाह देता हूं: बेहतर है कि अपने आप पर जोर देने की कोशिश न करें - यह चुभता है। स्काउट्स यह कर सकते हैं. सबसे पहले, उन्हें दर्द, कठिनाई और प्रतिकूल परिस्थितियों पर काबू पाते हुए सहना सिखाया जाता है। वे सक्रिय रूप से खुद पर काम करते हैं और शरीर को हर संभव तरीके से प्रशिक्षित करते हैं।यह एरकिन तुज़मुखामेदोव की शैली है, चंचल और हंसमुख, बिना उबाऊपन और अत्यधिक अकादमिकता के। मेरा मानना है कि उनकी किताब न केवल शराब प्रेमियों को, बल्कि उन लोगों को भी खुशी देगी जो ऐसे विषय पर मनोरंजक पढ़ना पसंद करते हैं जो कई लोगों को चिंतित करता है। वैसे, शराब के विषय पर लेखक की विद्वता विस्मित करने के अलावा कुछ नहीं कर सकती। इसलिए, इस पुस्तक को पढ़ना न केवल सुखद है, बल्कि उपयोगी भी हो सकता है।
और सामान्य तौर पर, एक स्काउट का दिमाग टेरा इनकॉग्निटा होता है। यहाँ तक कि एक झूठ पकड़ने वाली मशीन भी एक अच्छे ख़ुफ़िया अधिकारी का पर्दाफाश नहीं कर पाएगी। शायद, अपने आप पर जोर देते हुए, वे गुप्त रूप से वर्ग शत्रु के प्रति अपना रवैया व्यक्त करते हैं: एक आदिवासी, शत्रुतापूर्ण विचारधारा का वाहक, उससे मिलने आएगा, और खुफिया अधिकारी उसे अपने उत्पादों की पेशकश करेगा, वह पीएगा, और ख़ुफ़िया अधिकारी आंतरिक रूप से विजय प्राप्त करेगा: वे कहते हैं, उसने उसे मौखिक रूप से गड़बड़ कर दिया। और वह अपने अंदर जीत की ख़ुशी को गहराई से महसूस करता है। लेकिन कठोर चेहरे पर एक भी मांसपेशी कांपती नहीं है या खुशी नहीं दिखाती है। आख़िरकार, कोई फर्क नहीं पड़ता कि सुनामी, बवंडर, भूकंप और अन्य बाढ़ स्काउट की आत्मा को परेशान करते हैं, वह अपनी भावनाओं को प्रदर्शित नहीं कर सकता है।
या हो सकता है कि स्काउट्स केवल परिश्रम कर रहे हों और अकेलेपन के कारण आत्म-आलोचना में संलग्न हों - इसीलिए वे अपने आप पर जोर देते हैं। हालाँकि अब उनके लिए अपनी जिद न करना, बल्कि अपनी जिद करना अधिक फैशनेबल हो गया है - यह अधिक प्रभावी ढंग से सामने आता है। टिंचर अपने आप में केवल छिपी हुई लेकिन गहरी नैतिक संतुष्टि की अनुभूति देता है, लेकिन पोलोनियम पर प्रभाव 100% स्पष्ट है और पीआर शक्तिशाली है।
एरकिन तुज़मुखामेदोव एक असामान्य व्यक्ति हैं। वह "व्हिस्की", "ब्रांडी" और "स्पिरिट्स ऑफ द वर्ल्ड" पुस्तकों के कई संस्करणों के लेखक हैं। रूसी एसोसिएशन के सदस्य. स्कॉच व्हिस्की पर व्याख्यान देते हैं। वह मॉस्को के सोमेलियर स्कूलों में स्पिरिट पर पाठ्यक्रम पढ़ाते हैं, और उन्होंने अपना खुद का व्हिस्की स्कूल, "एंजेल्स शेयर" बनाया। धीमी पाइप और सिगार धूम्रपान में विश्व चैंपियनशिप में प्रतिभागी। कलात्मक निर्देशक और प्लाईवुड संगीत कलाकारों की टुकड़ी "मोरज़ोवे" और समूह "टाइम आउट" के एकल कलाकार। स्टंटमैन "मास्टर" के रूसी संघ और असगियाटोर पत्रिका में काम करता है।
पी.एस. यूट्यूब पर एर्किन तुज़मुखमेदोव की भागीदारी के साथ कई दिलचस्प वीडियो हैं, जिनमें से कई "बूज़" पुस्तक के लिए एक अच्छा अतिरिक्त हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, देवार की स्कॉच व्हिस्की के बारे में यह फिल्म: http://youtu.be/1T1WnihPMwA
एर्किन तुज़मुखामेदोव। शराब. इलस्ट्रेटर एलेक्सी मेरिनोव। - एम.: बीबीपीजी पब्लिशिंग हाउस, 2009. - 288 पी।
एर्किन तुज़मुखामेदोव
एर्किन तुज़मुखामेदोव
रूसी सोमेलियर एसोसिएशन के सदस्य, स्टंटमैन, कलात्मक निर्देशक और प्लाइवुड संगीत समूह "वालरस" के एकल कलाकार, धीमी पाइप धूम्रपान में विश्व चैंपियन, प्यारे पिता - बस इतना ही एर्किन तुज़मुखामेदोव. और शायद वह व्हिस्की के बारे में बात करने और लिखने में रूस में सबसे अच्छे व्यक्ति हैं।
- कई लोग आपको मुख्य रूप से एक रॉक पत्रकार के रूप में याद करते हैं जिन्होंने 90 के दशक में अपना नाम बनाया। और अचानक आप मादक पेय पदार्थों के क्षेत्र में एक विशेषज्ञ, मादक विषयों पर पुस्तकों के लेखक हैं... यह परिवर्तन कैसे और कब हुआ?
- दरअसल, मेरे साथ कोई कायापलट नहीं हुआ। मुझे मादक पेय पदार्थों के विषय में रुचि हो गई - ध्यान दें, एक घटना के रूप में, न कि केवल एक उपभोक्ता उत्पाद के रूप में - एक बच्चे के रूप में। कलिनिनग्राद क्षेत्र में अपने माता-पिता के साथ छुट्टियां मनाते समय, मेरी मुलाकात एक अद्भुत व्यक्ति से हुई जो सभी प्रकार के लिकर बनाने में सचमुच माहिर था। उनके विज्ञान के लिए धन्यवाद, 12 साल की उम्र में मैंने अपना पहला लिकर - चेरी बनाया।
- हालाँकि, पेशेवर समुदाय में आपको व्हिस्की के विशेषज्ञ के रूप में प्रसिद्धि मिली, न कि वाइन और लिकर में। और आप किताबें भी व्हिस्की के बारे में लिखते हैं, वाइन के बारे में नहीं।
- वाइन के प्रति मेरे मन में बहुत सम्मान है। लेकिन जिस चीज में मुझे वास्तव में दिलचस्पी है वह है मजबूत पेय। मेरी राय में, वे "अधिक ईमानदार" हैं या कुछ और... उनके साथ कम परंपराएँ हैं - आप पीते हैं और समझते हैं कि आपको यह पसंद है या नहीं। वाइन के साथ सब कुछ अलग है - टोन, हाफ-टोन, राइट बैंक, लेफ्ट बैंक इत्यादि। और इसके अलावा, ऐसा हुआ कि मैंने जो पहला मादक पेय चखा वह व्हिस्की थी - जापानी सनटोरी व्हिस्की। तब से, मुझे इस पेय में दिलचस्पी हो गई है - इसका इतिहास, उत्पादन तकनीक, राष्ट्रीय विशेषताएं, आदि।
- आज शराब विषयों पर बहुत सारा साहित्य है - हमारा और अनुवादित दोनों... क्या आपको कभी डर लगा है कि आप इस श्रृंखला में सिर्फ एक और लेखक बनकर रह जाएंगे?
- नहीं। मुझे इस बात की ख़ुशी थी कि आखिरकार शराब के बारे में एक मौलिक रूप से नई, कम से कम नए रूप वाली किताब लिखने का अवसर आ गया। आख़िरकार, शराब पर अधिकांश मौजूदा साहित्य भी लोकप्रिय विज्ञान नहीं है, बल्कि टैब्लॉइड स्तर पर बस एक लोकप्रिय शैली है। यह समझ में आता है, क्योंकि ज्यादातर मामलों में उनके लेखक वे लोग होते हैं जो पेय के उत्पादन, उसके उपभोक्ताओं की जटिलताओं को जानने से बहुत दूर होते हैं, न कि निर्माता। और अंत में, पाठक को एक बहुत ही कलात्मक कथा मिलती है, लेकिन यह अर्थपूर्ण से अधिक भावनात्मक है, और इसलिए शौकिया है। बेशक, मैं भी एक तरह का शौकिया हूं, लेकिन एक शौकिया जो पेशेवर बनने का प्रयास करता है।
— क्या यह सच है कि आप अपने खाली समय में चांदनी बनाते हैं?
- क्या यह सच है। (मुस्कान)। वास्तव में मेरे पास अभी भी एक अच्छा मूनशाइन है, जिससे मैं मजबूत पेय बनाता हूं - घर का बना व्हिस्की और घर का बना ब्रांडी जैसा कुछ। मैं व्हिस्की के लिए कच्चे माल के रूप में बीयर का उपयोग करता हूं। आख़िरकार, यह पेय संरचना में यथासंभव व्हिस्की के करीब है। यह कोई संयोग नहीं है कि यदि आप शराब पीते समय एक को दूसरे के साथ मिलाते हैं, तो परिणाम कभी भी उतने विनाशकारी नहीं होंगे जितने कि उदाहरण के लिए, बीयर और वोदका मिलाने पर। और हाल ही में, रूस के मुख्य सैनिटरी डॉक्टर, श्री ओनिशचेंको के लिए धन्यवाद, घर में बने पेय की मेरी आपूर्ति को घर में बने ब्रांडी के प्रभावशाली आकार के बैरल से भर दिया गया। बहुत ही उचित मूल्य पर, मैं बहुत सारी मोल्डावियन और जॉर्जियाई वाइन खरीदने में कामयाब रहा, जिसकी संरचना आसवन के लिए काफी उपयुक्त थी। जिसका, स्वाभाविक रूप से, मैं लाभ उठाने से नहीं चूका।
नेल्या इवानोवा द्वारा पाठ
पत्रिका "बार-न्यूज़" की सदस्यता
