सोया आटा: लाभ और हानि, संरचना, अनुप्रयोग। सोया आटे से बनी रेसिपी सोया आटे से क्या बनाया जा सकता है

वैज्ञानिकों ने कई अध्ययन किए हैं, जिनके नतीजों से पता चला है कि गेहूं के आटे के न केवल फायदे हैं। वैकल्पिक रूप से, आप किराने की दुकानों में मकई का आटा, चावल का आटा, सोया आटा और अन्य किस्में पा सकते हैं। यदि कई लोगों ने पहले दो विकल्पों के बारे में सुना है, तो आखिरी वाले पर अधिक विशेष ध्यान देने की सलाह दी जाती है।

इससे पहले कि हम सोया आटे के फायदे और नुकसान के बारे में बात करें, इसके पोषण मूल्य का अध्ययन करना जरूरी है।

सोया आटा की रासायनिक संरचना:

• 48.9 ग्राम प्रोटीन;
• 1 ग्राम वसा;
• 21.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 5.3 ग्राम राख;
• 9 ग्राम पानी;
• 14.1 ग्राम आहार फाइबर;
• 15.5 ग्राम स्टार्च।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री 291 किलो कैलोरी है।

सोया आटे की स्थिरता व्यावहारिक रूप से गेहूं संस्करण से अलग नहीं है, लेकिन लाभ बहुत अधिक हैं। यह विटामिन ए, बी, ई, खनिज, फाइबर, आयरन और प्रोटीन से भरपूर है और इसमें ग्लूटेन नहीं होता है।

उपरोक्त संरचना के लिए धन्यवाद, सोया आटा:

• वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• पित्त पथरी के गठन को रोकता है;
• चयापचय को सामान्य करता है;
• मस्कुलोस्केलेटल डिसफंक्शन के जोखिम को कम करता है।

इसके अलावा, इसके मिलाने से पका हुआ सामान लंबे समय तक बासी नहीं होता है। चूँकि संरचना में कोई ग्लूटेन नहीं है, पके हुए माल लंबे समय तक ताज़ा और आकर्षक बने रहते हैं।

उत्पाद का मुख्य नुकसान इस तथ्य के कारण है कि यह चयापचय को तेज करता है, और इसलिए इसके अत्यधिक सेवन से शरीर की बहुत तेजी से उम्र बढ़ने और अल्जाइमर रोग की घटना हो सकती है।

गर्भवती महिलाओं और बच्चों को भी इस घटक वाले उत्पादों का उपयोग करने से बचना चाहिए। बाद वाले को सोया से एलर्जी हो सकती है।

सोया आटे से बने पैनकेक

जिसने भी एक बार ऐसे नाजुक और पतले घेरे आज़माए हैं, वह अब पारंपरिक संस्करण में समान उत्पाद नहीं खा पाएगा।

दो सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 100 ग्राम सोया आटा;
• 400 मिली गर्म पानी;
• 2 अंडे;
• बेकिंग पाउडर का पाउच (10 ग्राम);
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी घटकों को कंटेनर में भेजा जाता है, मिलाया जाता है और मिक्सर का उपयोग करके पीटा जाता है।
2. आटे को 10 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर सूखे फ्राइंग पैन में उसमें से पैनकेक बेक किए जाते हैं। आग मध्यम तीव्रता की होनी चाहिए.

नाश्ते के लिए, पैनकेक के साथ कोको के साथ फेंटे हुए केले से बनी स्वादिष्ट चटनी होनी चाहिए।

आहार कुकीज़

सोया आटे से बने आहार बेकिंग व्यंजनों में केवल पेनकेक्स ही शामिल नहीं हैं। यदि आपको ऐसी संरचना की आवश्यकता है जिसमें अधिक प्रोटीन और कम कार्बोहाइड्रेट हो, तो आपको निम्नलिखित बदलाव करना चाहिए।

यह सुनिश्चित करने के लिए, यह हाथ में होना पर्याप्त है:

• 300 ग्राम सोया आटा;
• 3 अंडे का सफेद भाग;
• बेकिंग पाउडर का एक पैकेट;
• 5 ग्राम कोको;
• एक गिलास पानी;
• 300 ग्राम पनीर;
• 10 ग्राम शहद;
• 30 ग्राम प्रत्येक क्रैनबेरी और प्रून;
• 100 मिली दूध.

आहार उपचार इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. प्रोटीन को एक चौड़े कंटेनर में रखा जाता है, उनमें सोडा और बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है।
2. 5 मिनट के बाद, जैसे ही थोड़ा झाग बनता है, मिश्रण को कोको के साथ हल्के से फेंट लिया जाता है।
3. इसके बाद इसमें थोड़ा सा शहद मिलाएं, जिससे बेक किया हुआ सामान थोड़ा मीठा हो जाएगा।
4. अब मिश्रण को आटे से भर दिया जाता है, मोटा आटा गूंथ लिया जाता है।
5. परिणामी सजातीय द्रव्यमान में उबलता पानी डाला जाता है।
6. अब मिश्रण को सावधानी से बेकिंग शीट पर रखा जाता है, फिर 10 मिनट के लिए गर्म ओवन (160 डिग्री सेल्सियस) पर भेजा जाता है।
7. इस समय, पनीर को दूध और नींबू के छिलके के साथ मिलाकर एक सजातीय क्रीम में मिलाया जाता है।
8. जब केक तैयार हो जाए तो उस पर फिलिंग बिछा दी जाती है.
9. परत के किनारे पर जामुन बिछाए जाते हैं, जिसके बाद उत्पाद को एक रोल में रोल किया जाता है, जिसे 2 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दिया जाता है।

इसलिए, यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं, तो सोया आटे का उपयोग करके आप आसानी से स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाला व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

सोया आटा एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है जो भोजन या बीजों से बनाया जाता है। अन्य प्रकार के आटे के उत्पादों की तुलना में इसमें खनिज और प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। सोया आटे के उत्पादन में अनाज उत्पादों के उत्पादन से कुछ अंतर हैं: मक्का, चावल, राई। इन बीजों में वसा की मात्रा अधिक होती है और इन्हें संसाधित करने के लिए प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है।

आमतौर पर यह माना जाता है कि सोया आटा फलियां परिवार के एक सदस्य से प्राप्त उत्पाद है, लेकिन यह सच नहीं है। आटे में पिसी हुई सोयाबीन के अलावा, भोजन और केक मिलाया जाता है। पूर्वी एशियाई क्षेत्र के देशों में सोयाबीन और उससे बने व्यंजनों की सबसे अधिक खपत होती है।

क्या फायदा?

पहले, इस उत्पाद को मधुमेह वाले लोगों को खिलाने और स्वस्थ आहार का पालन करने के लिए इष्टतम माना जाता था, क्योंकि इसका कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है और इसे विशेष जरूरतों वाले वृद्ध लोगों और छोटे बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है।

रचना की विशेषताएं उपयोग में अंतर को प्रभावित करती हैं। सोयाबीन के बीजों में 40 प्रतिशत प्रोटीन होता है, जो अमीनो एसिड संरचना में मांस उत्पादों के समान है, जबकि पाचनशक्ति के मामले में दूध कैसिइन के बराबर है। उत्पादन में, खाद्य वनस्पति तेल को सोयाबीन से अलग किया जाता है, और केक अवशेषों का उपयोग एक इन्सुलेटर और प्रोटीन सांद्रण बनाने के लिए किया जाता है। किण्वित दूध उत्पाद भी कई देशों में व्यापक हैं।

सोया आटा: संरचना

फायदों के बीच, सबसे पहले, इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना पर प्रकाश डालना उचित है। मुख्य सूक्ष्म तत्वों के अलावा, सोयाबीन में लोहा, सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम और अन्य होते हैं। इसके अलावा, कई लोग विटामिन के सेट से आकर्षित होते हैं: थायमिन, बीटा-कैरोटीन, विटामिन ई, पीपी, ए।

सोया आटा का उत्पादन करते समय, फाइबर, खनिज और विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने पर विशेष ध्यान दिया जाता है। वास्तव में, फलियों को केवल छिलका हटाने के लिए छीला जाता है, क्योंकि यह बासी स्वाद पैदा करके भंडारण को प्रभावित कर सकता है। फाइबर एक महत्वपूर्ण तत्व है जो आंतों को विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों से मुक्त करके मानव शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।

शाकाहारियों और अपने आहार पर नियंत्रण रखने वाले लोगों के आहार में, सोया अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण एक अनिवार्य सहायक बन जाता है। ये फलियाँ सामान्य वसा चयापचय को बहाल करने में भाग लेती हैं, जिससे शरीर के वजन में कमी आती है।

इस पौष्टिक उत्पाद में विटामिन बी4 होता है, जो पित्त पथरी रोग की संभावना को कम करता है।

आपको किस बात पर ध्यान देना चाहिए

वैज्ञानिकों के अनुसार, सोया आटे में आइसोफ्लेवोन्स होता है, जो गर्भवती महिलाओं में गर्भपात का खतरा बढ़ाता है और बच्चे के मस्तिष्क के विकास पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

प्रजनन आयु की महिलाओं को ऐसे आटे से बने व्यंजन खाते समय सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इसके अधिक सेवन से मासिक धर्म में अनियमितता हो सकती है।

किसी भी व्यक्ति के लिए, सोया उत्पादों के प्रति बहुत अधिक जुनून प्रजनन और तंत्रिका तंत्र में व्यवधान, कमजोर प्रतिरक्षा और त्वरित उम्र बढ़ने से भरा होता है।

पोषण विशेषज्ञ हर चीज़ में संयम बरतने की सलाह देते हैं। सोया आटा कोई अपवाद नहीं है; इससे बने व्यंजनों की रेसिपी बहुत विविध हैं, लेकिन फिर भी इसे पोषण का आधार नहीं बनाया जाना चाहिए।

उत्पादन

सोयाबीन के आटे के उत्पादन में आज तीन मुख्य किस्में हैं: डीफ़ैटेड, सेमी-स्किम्ड और नॉन-स्किम्ड। बाद वाला साबुत सोयाबीन के बीज से बनाया जाता है। मध्य संस्करण तेल दबाने के बाद उत्पन्न अवशेषों से प्राप्त किया जाता है। सोयाबीन स्प्रैट कम वसा वाले आटे का उत्पादन करेगा, इसका आधार निकाले गए तेल उत्पादन के बाद बचे हुए पदार्थ हैं। फाइबर सामग्री के आधार पर, यह दो ग्रेडों को अलग करने लायक है - पहला और उच्चतम।

अतिरिक्त ताप उपचार के बिना प्राप्त बिना वसायुक्त सोया आटा को गैर-दुर्गन्धयुक्त भी कहा जाता है। इसके कारण इसमें सोया का स्वाद और एक विशिष्ट गंध आ जाती है।

दुर्गंधरहित आटा उन बीजों से तैयार किया जाता है जिन्हें पहले गर्म भाप से उपचारित किया गया हो। इसमें सोयाबीन की गंध नहीं होती है, क्योंकि उच्च तापमान से सुगंधित पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, इसके अलावा, बीन्स की कोई बाहरी सुगंध या स्वाद नहीं होता है। अर्ध-स्किम्ड और डीफ़ैटेड आटा केवल दुर्गंध रहित रूप में निर्मित होता है।

सोया आटे से बने पैनकेक

सामग्री:
केफिर - 1 एल;
सोया आटा - 250 ग्राम,
साइट्रिक एसिड के साथ सोडा - 1 चम्मच,
तीन हरे सेब, बारीक कसा हुआ,
1 अंडा
तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि:

आटा गूंथ लें, कद्दूकस किया हुआ सेब डालें और मध्यम आंच पर बेक करें

सोया आटे के साथ उबले हुए पकौड़े

सामग्री:
आटा - 1 कप.
सोया आटा - 4 बड़े चम्मच। एल
पानी (गर्म) - 0.5 कप।
अंडा
आलू - 5 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
वनस्पति तेल (तलने के लिए)
सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल
ब्रेडक्रंब - 3 बड़े चम्मच। एल
मसाले
मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

छिले हुए आलू को पकने दीजिये. गेहूं का आटा, सोया आटा, अंडे और पानी से लोचदार आटा गूंध लें। आटे को 20 मिनिट के लिये रख दीजिये. जब तक आटा खड़ा हो, आलू को मैश कर लीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये, 1 प्याज को बारीक काट लीजिये. मसाले और सोया सॉस के साथ तेल में तलें। आलू में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। भरावन तैयार है. हम आटे से फ्लैगेल्ला बनाते हैं, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें बेलकर पकौड़ी बनाते हैं। पकौड़ों को स्टीमर में रखें. लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं। दूसरे प्याज को तेल (अधिमानतः मक्खन) में ब्रेडक्रंब के साथ भूनें और तैयार पकौड़ी के ऊपर डालें।

सोया-मटर पैनकेक
सामग्री:
सोया आटा - 1 कप,
मटर का आटा - 1 कप,
2 प्याज,
हरी मिर्च मिर्च - 4 पीसी।,
थोड़ा सा अदरक
कुटी हुई लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच,
नमक स्वाद अनुसार,
पानी और वसा.

खाना पकाने की विधि:

प्याज, मिर्च और अदरक को बारीक काट लें, मटर के आटे और सोया आटे के साथ मिला लें, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालें और अच्छी तरह मिला लें। मलाई को पानी से आटा गूथ लीजिये. आटे को चम्मच से गरम तेल लगी कढ़ाई में डालें, ताकि आपको एक पैनकेक मिल जाए, वसा की एक पतली परत में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। करी सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

सोया बिस्कुट
सामग्री:
सोया आटा - 1/2 कप
गेहूं का आटा - 1 कप
चीनी - 1/3 कप
मक्खन - 250 ग्राम
अंडे - 2 पीसी
सोडा - 1/2 चम्मच
वेनिला चीनी - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - स्नेहन के लिए

खाना पकाने की विधि:

मक्खन को चीनी, वेनिला चीनी के साथ मिलाएं और अच्छी तरह पीस लें। अंडे फेंटें और मिश्रण में मिलाएँ। फिर सारा छना हुआ आटा और सोडा डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आटा गूंध लें, रसोई के तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, पतला बेलें और पेस्ट्री कटर का उपयोग करके विभिन्न कुकीज़ काट लें। वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। कुकीज़ को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर पकने तक बेक करें। - फिर कुकीज को एक प्लेट में रखें. सोया कुकीज़ तैयार हैं!

सोया केक
सामग्री:
सोया आटा - 350 ग्राम
गेहूं का आटा - 350 ग्राम
सोया दूध - 250 ग्राम
बेकिंग पाउडर - 1 पाउच
वसा - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

बेकिंग पाउडर के साथ आटा छान लें, वसा डालें, धीरे-धीरे दूध डालें और मिक्सर से मिलाएँ। मिश्रण को आटे के बोर्ड पर रखें, अच्छी तरह गूंधें, 2 सेमी की मोटाई में बेलें, चौकोर टुकड़ों में काटें और गर्म ओवन में बेक करें।

सोया पैनकेक
सामग्री:
सोया आटा - 1 कप
गेहूं का आटा - 1 कप

स्वाद के लिए भरना: - सेब, कद्दू, स्क्वैश, तोरी, हरी बेल मिर्च, आदि - पिसी हुई अदरक - स्वाद के लिए - बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच। - आटे के लिए वसा और पानी.

खाना पकाने की विधि:

वसा को छोड़कर सभी सामग्री को पानी के साथ मिलाएं ताकि आपको खट्टा क्रीम जितना गाढ़ा आटा मिल जाए, पैनकेक को गर्म वसा में भूनें, आटे को चम्मच से डालें।

सोया केक "खस्ता कचौरी"
सामग्री:
भीगी और मैश की हुई सोयाबीन - 4 कप,
सोया आटा - 1 कप,
सफ़ेद आटा - 2 कप,
गरम मसाला पाउडर - 2 चम्मच,
पिसा हुआ अदरक - 2 चम्मच,
कुटी हुई हरी मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच,
एक चुटकी बेकिंग पाउडर,
जीरा पाउडर - 1 चम्मच,
धनिया पाउडर - 2 चम्मच,
सौंफ के बीज - 1 चम्मच,
स्वादानुसार नमक, पानी, वसा, एक चुटकी हींग।

खाना पकाने की विधि:

आटा: सोया और सफेद आटा, नमक, एक चुटकी बेकिंग पाउडर एक साथ मिलाएं, 0.5 कप वसा डालें, पीसें, पानी डालें और नरम आटा गूंध लें, एक तरफ रख दें, एक नम कपड़े से ढक दें।

भरना: 1.5 बड़े चम्मच गरम करें। एल फैट, हींग पाउडर और मसले हुए सोयाबीन डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, सभी मसाले, हरी मिर्च, अदरक, गरम मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, थोड़ी देर पकाएँ, आँच से उतार लें।

आटे से चपटा केक बनाइये, भरावन डालिये, किनारों को मोड़िये ताकि भरावन ढक जाये और लोई बनाकर, बेल कर चपटा केक बना लीजिये. मध्यम आंच पर भूनें और टमाटर सॉस, केचप और मेयोनेज़ के साथ परोसें।

सोयाबीन से भरी हुई सोया पाई
सामग्री:
हरी सोयाबीन फली - 1 कप,
सोया आटा - 0.33 कप,
सफ़ेद आटा - 0.66 कप,
जीरा - 1 छोटा चम्मच,
हल्दी पाउडर - 0.5 चम्मच,
धनिया पाउडर - 1 चम्मच,
गरम मसाला मिश्रण - 0.5 चम्मच,
हरी मिर्च मिर्च - 3-4 पीसी।,
कसा हुआ नारियल - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
थोड़ा सा अदरक, वसा, स्वादानुसार नमक, पानी।

खाना पकाने की विधि:

आटा: सोया आटा को छलनी से छान लीजिये, मैदा में मिलाइये, थोड़ा नमक और 2 बड़े चम्मच डालिये. एल चर्बी को पिघलाएं, अच्छी तरह पीस लें, पानी की मदद से सख्त आटा गूंथ लें।

भरना: फलियों को नरम होने तक उबालें और छान लें। चर्बी को पिघलाएं, जीरा, हरी मिर्च, अदरक को 2-3 मिनट तक भूनें, पकी हुई फलियां, नारियल, कुटी हुई हल्दी, धनिया, गरम मसाला मिश्रण और नमक डालें और लगभग 3 मिनट तक पकाएं।

आटे को भागों में बाँट लें, पतले चपटे केक बेल लें और उन्हें आधा काट लें। हिस्सों को एक शंकु में रोल करें और किनारों को सुरक्षित करें। कोन में फिलिंग भरें और किनारों को सील कर दें। अधिक वसा में धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें, टमाटर सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

सब्जियों और आलू के साथ सोया सॉस .
सामग्री:
आलू - 5 पीसी।,
पानी - 1 लीटर (आलू उबालने के लिए),
सोया आटा - 1 कप
गेहूं का आटा - ? चश्मा
प्याज - 1 पीसी।,
गाजर - 1 पीसी।,
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

छिलके वाले आलू को एक सॉस पैन में रखें, गर्म पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। इसके बाद, आलू और शोरबा को लकड़ी के मैशर से मैश कर लें। सोया आटा के साथ गेहूं का आटा मिलाएं, पानी डालें और 15-20 मिनट तक एक साथ पकाएं, फिर कुचले हुए आलू के साथ मिलाएं, भुने हुए प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट डालें, खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक गर्म पानी से पतला करें, नमक, काली मिर्च डालें और सॉस को उबालें। मध्यम आंच पर 10-15 मिनट के लिए।

नमकीन सोयाबीन ब्रश
सामग्री:
सोया आटा - 1 कप,
मैदा - 2 कप,
वसा - 0.5 कप और तलने के लिए वसा,
नमक स्वाद अनुसार,
पानी।

खाना पकाने की विधि:

सोया और सफेद आटे को आधा कप वसा के साथ मिलाएं, थोड़ा सा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। आटे को 5 मिमी मोटे केक के आकार में बेल लें और स्ट्रिप्स या चौकोर टुकड़ों में काट लें। अतिरिक्त वसा में भूनें और वसा को निकलने दें।

सोयाबीन और टमाटर ट्यूब
सामग्री:
सफ़ेद आटा - 2 कप,
सोया आटा - 0.5 कप,
मोटा,
भीगी हुई सोयाबीन - 1.5 कप,
टमाटर का पेस्ट या जूस - 1.5 कप,
3-4 हरी मिर्च,
थोड़ा सा अदरक
2 प्याज,
लाल मिर्च पाउडर - 2 चम्मच,
जीरा - 0.5 चम्मच,
गरम मसाला पाउडर - 0.25 चम्मच,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

सोयाबीन को नरम होने तक उबालें और मैश कर लें। फैट में जीरा, प्याज डालकर धीमी आंच पर पकाएं, अदरक, हरी मिर्च और टमाटर का रस (पेस्ट) डालें, मिश्रण गाढ़ा होने तक थोड़ा पकाएं. मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर को थोड़े से पानी के साथ सख्त आटा गूथ लीजिये. आटे को हल्के आटे की सतह पर 3-4 मिमी मोटे गोले में बेल लें और इसे लंबे त्रिकोण में काट लें। उनके चौड़े सिरे पर सोया-टमाटर की फिलिंग रखें और लपेट दें। इन्हें ब्राउन होने तक ओवन में 150-160 डिग्री पर बेक करें।

सोया ब्रेड
सामग्री:
1 छोटा चम्मच। मक्खन का चम्मच,
1 जर्दी,
5 बड़े चम्मच. दूध के चम्मच,
1 प्रोटीन,
2 टीबीएसपी। सोया आटा के चम्मच,
2 टीबीएसपी। मकई स्टार्च के चम्मच,
0.5 पाउच बेकिंग पाउडर,
नमक,
जमीनी जीरा

खाना पकाने की विधि:

मक्खन को नमक, अजवायन और जर्दी के साथ झाग आने तक पीसें। गर्म दूध, फेंटे हुए अंडे की सफेदी और कॉर्नस्टार्च और बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ सोया आटा मिलाएं। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और इसे एक चिकने पैन में डालें और सोया आटा छिड़कें। सोया ब्रेड को पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच पर नरम होने तक बेक करें।

सोया टॉर्टिलास के साथ चैट करें
सामग्री:
सोया आटा - 2 कप,
सफ़ेद आटा - 1.5 कप,
सूजी - 0.5 कप,
नमक स्वाद अनुसार,
एक चुटकी बेकिंग पाउडर,
मोटा,
अनार - 2.5 कप,
चीनी की चाशनी (1.5 कप चीनी और 2.5 कप पानी से),
पानी।

खाना पकाने की विधि:

- सफेद और सोया आटा, सूजी, बेकिंग पाउडर मिलाएं और पानी से सख्त आटा गूंथ लें. छोटे फ्लैटब्रेड में काटें और धीमी आंच पर वसा में तलें। अनार के दानों को उबलते पानी में डालें, मसलें और निचोड़ें, चीनी की चाशनी में मिलाएँ। लाल मिर्च पाउडर डालें और मिलाएँ। यह ग्रेवी है. फ्लैटब्रेड को एक प्लेट पर रखें और अनार की चटनी के ऊपर डालें। ऊपर से थोड़ा चाट मसाला मिश्रण डालें। ऊपर पके हुए सोयाबीन (पके या हरे) और कटे हुए उबले आलू रखें।

विभिन्न पेशेवर हलकों में, अपेक्षाकृत हाल ही में उन्होंने गेहूं के आटे के खतरों के बारे में बात करना शुरू किया। दरअसल, इस उत्पाद में कई मतभेद हैं, जो लोगों को वैकल्पिक विकल्पों की तलाश करने के लिए मजबूर करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे कई विकल्प हैं। आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर आप चावल, एक प्रकार का अनाज और मकई का आटा पा सकते हैं। लेकिन सोया आटा इस श्रेणी के उपभोक्ताओं के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह इसी नाम की फलियों की फसल से प्राप्त होता है, जो विभिन्न प्रकार की मिट्टी में अच्छी तरह उगती है।

सोया के लाभकारी गुणों को खाना पकाने में अत्यधिक महत्व दिया जाता है, यह सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में आधार के रूप में आवश्यक है, और लोक चिकित्सा में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आइए, ग्रह पर सबसे व्यापक कृषि फसलों में से एक, इसकी अनूठी विशेषताओं को समझने का प्रयास करें।

पौधे की विशेषताएँ

सोयाबीन सबसे पहले लगभग 6-7 हजार वर्ष पूर्व एशिया में उगाया गया था। प्रतिकूल पर्यावरणीय प्रभावों के प्रति इसके प्रतिरोध और स्व-परागण की क्षमता ने इसके अन्य महाद्वीपों में तेजी से फैलने में योगदान दिया। सोयाबीन को वार्षिक फलीदार फसलों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। पौधा अपेक्षाकृत छोटा होता है; अनुकूल परिस्थितियों में इसकी ऊंचाई 70 सेमी तक हो सकती है। फूलों की अवधि के दौरान, घने, बालों वाले तने पर सफेद पुष्पक्रम दिखाई देते हैं, और जब फल पकने का समय आता है, तो छोटे फूल पीले फलियों के साथ फली का रास्ता देते हैं।

सोयाबीन की ऐसी किस्में हैं जो हरे और भूरे रंग के बीज पैदा करती हैं। सोयाबीन सूखे को अच्छी तरह सहन कर लेता है, लेकिन प्रकाश की कमी पैदावार पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। प्रकाश की कमी से उपज तेजी से घट जाती है क्योंकि फलों का आकार छोटा हो जाता है।

सोया के फायदे

कई देशों में सोयाबीन मुख्य कृषि फसल है। और यह कोई संयोग नहीं है. इसकी स्पष्टता के कारण, काफी अधिक पैदावार प्राप्त करना संभव है। और गैस्ट्रोनॉमिक सेगमेंट में इस फलियां प्रतिनिधि की अग्रणी स्थिति को देखते हुए, निर्माताओं को बीन्स की बिक्री से भारी आय प्राप्त होती है। आख़िरकार, उन्होंने लंबे समय से सोया आटे से मांस, विभिन्न पोषण संबंधी पेस्ट, चीज़ और मक्खन जैसे प्राथमिक खाद्य उत्पाद बनाना सीख लिया है। अगर हम सोयाबीन के पोषण गुणों की बात करें तो इस संबंध में व्यावहारिक रूप से इसका कोई प्रतिस्पर्धी नहीं है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह निष्कर्ष सही है, केवल फलियों की संरचना को देखना होगा।

सोयाबीन फसलों के फलों में निम्नलिखित मूल्यवान मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं:

• विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स, उनमें से स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं जैसे: विटामिन बी, पीपी, ई;
• प्रोटीन 50% बनाते हैं;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड;
• खनिज लवण;
• आहार तंतु;
• कार्बोहाइड्रेट;
• स्टार्च;
• बीटा कैरोटीन।

बेशक, पोषक तत्वों के इतने मूल्यवान सेट वाला उत्पाद भूख को संतुष्ट कर सकता है और स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है। लेकिन एक ही परिवार की अन्य फसलों की तुलना में सोयाबीन का यह मुख्य लाभ नहीं है। इसकी एक विशेष संरचना है जो आपको इसके डेरिवेटिव के साथ विभिन्न गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोग करने की अनुमति देती है। डॉक्टर सोया को महत्व देते हैं, सबसे पहले, इसकी रक्त वाहिकाओं की संरचना और हृदय की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालने की क्षमता के लिए।

उदाहरण के लिए, शाकाहार के समर्थकों ने पशु आहार को त्यागकर सोयाबीन को अपने आहार का आधार बनाया। किसी भी रूप में, सोया शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और पाचन प्रक्रियाओं को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ावा देता है।

उपयोगी गुण

सोयाबीन संस्कृति की उपयोगिता का आकलन करने के लिए, आपको संरचना के प्रत्येक घटक के गुणों का अलग से थोड़ा अध्ययन करने की आवश्यकता है।

1. सोयाबीन में प्रोटीन अधिक मात्रा में मौजूद होता है। यह ज्ञात है कि पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड का एक सेट होता है।
2. दूध में मौजूद तत्व से ज्यादा सोयाबीन में मौजूद कैल्शियम हड्डियों के ऊतकों को मजबूत बनाने में मदद करता है।
3. जिंक प्रतिरक्षा शक्ति को मजबूत करने और मांसपेशियों की वृद्धि के लिए आवश्यक है। इस मैक्रोन्यूट्रिएंट के बिना, शरीर में एक भी महत्वपूर्ण प्रक्रिया नहीं होती है। जिंक प्रोटीन संश्लेषण में सक्रिय भाग लेता है, चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है और ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देता है।
4. सोयाबीन में फॉस्फोलिपिड भारी मात्रा में पाए जाते हैं। अन्य फलियों में इनकी संख्या बहुत कम होती है। ये तत्व विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के लिए जिम्मेदार हैं, वे कोशिका झिल्ली को बहाल करने में मदद करते हैं, जो संवहनी ऊतक के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। फॉस्फोलिपिड्स शरीर की इंसुलिन की आवश्यकता को भी कम कर सकते हैं। यह क्षमता मधुमेह से पीड़ित लोगों की मदद कर सकती है।
5. वसा अम्ल। सोया में असंतृप्त एसिड होते हैं जिन्हें शरीर स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है। ये रासायनिक घटक हार्मोनल कार्यों को नियंत्रित करते हैं और कोलेस्ट्रॉल सांद्रता को कम करते हैं।

उत्पाद की किस्में

खाद्य उद्योग तीन प्रकार के सोया उत्पादों का उत्पादन करता है:

• आटा, कम वसा वाला या भोजन;
• गैर वसा उत्पाद;
• आधा मलाई रहित आटा.

आटा उत्पादों की प्रत्येक श्रेणी की अपनी विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, भोजन, जिसकी भारी मांग है, सोयाबीन तेल उत्पादन का उप-उत्पाद है। भोजन में बहुत सारा प्रोटीन होता है, जिसके लिए स्वस्थ आहार के समर्थकों द्वारा इसे महत्व दिया जाता है।

विशेषज्ञ अपने आहार में मोटे सोयाबीन के आटे को शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसका स्वाद बेहतरीन होता है और यह सबसे अधिक फायदेमंद होता है।

कॉस्मेटोलॉजी में सोया उत्पाद

वसायुक्त अशुद्धियों से शुद्ध किए गए सोया प्रोटीन का व्यापक रूप से कॉस्मेटिक उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। सोया युक्त उत्पाद बालों की संरचना को मजबूत करते हैं और त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सोया घटक को दैनिक देखभाल फॉर्मूलेशन में जोड़ा जाता है। और ऐसे उत्पाद अपना काम बखूबी करते हैं: वे झुर्रियों को दूर करते हैं, त्वचा को मॉइस्चराइज़ करते हैं, उसे पोषण देते हैं और रंग में सुधार करते हैं।

सोया कब खतरनाक हो सकता है?

वैज्ञानिकों के शोध से पता चला है कि फलियों के लंबे समय तक सेवन से शरीर में महत्वपूर्ण कार्यों में गंभीर व्यवधान उत्पन्न हो सकता है। लेकिन हार्मोनल असंतुलन विशेष रूप से खतरनाक है। इसलिए, गर्भवती महिलाओं को आमतौर पर सोया युक्त व्यंजनों से बचना चाहिए। इस उत्पाद का उपयोग प्रसव उम्र की महिलाओं द्वारा सावधानी के साथ किया जाना चाहिए; सोया 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए। मधुमेह रोगियों को भी सोया उत्पादों का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि रक्त शर्करा के स्तर को कम करने की उनकी क्षमता विपरीत प्रभाव डाल सकती है।

कई उपयोगी नुस्खे

यह स्वाभाविक है कि सोया के लाभकारी गुणों पर पारंपरिक चिकित्सकों का ध्यान नहीं गया। ऐसा माना जाता है कि यह पौधा कैंसर विकृति के विकास को भी रोक सकता है। आख़िरकार, फाइटिक एसिड विदेशी संरचनाओं के विकास को रोकते हैं। इसलिए रोगनिरोधी एजेंट के रूप में सोयाबीन काफी उपयुक्त है।

1. मजबूत रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए. आपको सबसे पहले फलियों को अंकुरित करना होगा। इसमें 5 दिन लगेंगे. यह इस प्रकार किया जाता है: सबसे पहले, अनाज को साधारण पानी में भिगोया जाता है, और एक दिन के बाद उन्हें एक नम कपड़े पर रख दिया जाता है। मिनी-वृक्षारोपण को नियमित रूप से फलियों को गीला करते हुए धूप में रखा जाना चाहिए। जब फलियों से निकले अंकुर 5 सेमी तक पहुंच जाएं, तो उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है या छोटे हिस्से में ताजा खाया जा सकता है।
2. सोया काढ़ा थकान से निपटने में मदद करता है और एनीमिया से भी राहत दिलाता है। हीलिंग अमृत इस प्रकार तैयार किया जाता है: सोयाबीन के फल (50 ग्राम) को ½ लीटर पानी में 15 मिनट तक उबाला जाता है। घोल ठंडा होने के बाद इसे छान लिया जाता है. काढ़े की परिणामी मात्रा को पूरे दिन पीना चाहिए।
3. सोया दूध का उपयोग रजोनिवृत्ति को सामान्य करने के लिए किया जाता है। पूरे महीने के लिए उत्पाद को तीन बार, 2 बड़े चम्मच प्रत्येक पीने की सलाह दी जाती है।

सोया उत्पादों का उपयोग करके कई उपयोगी फॉर्मूलेशन भी हैं। कॉस्मेटिक रचनाएँ तैयार करने के लिए कई दिलचस्प व्यंजन हैं जो सौंदर्य और स्वास्थ्य प्रदान कर सकते हैं। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि कोई भी उपाय तभी फायदेमंद होगा जब उसका इस्तेमाल समझदारी से किया जाए।

वीडियो: सोया उत्पादों के फायदे और नुकसान