अपने ही रस में मसालेदार बेर. सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में मसालेदार प्लम, अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद प्लम

सर्दियों के लिए प्लम तैयार करने की यह विधि इसके लाभकारी गुणों को अधिकतम बनाए रखती है, क्योंकि प्लम को स्वयं उबाला नहीं जाता है, बल्कि केवल एक जार में पास्चुरीकृत किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, बेर के प्राकृतिक स्वाद को नोट किया जा सकता है। वैसे, प्लम जैम या जैम की तुलना में बहुत कम चीनी का उपयोग किया जाता है। कृपया ध्यान दें कि केवल पके लेकिन सख्त फल ही सर्दियों के लिए अपने रस में प्लम तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। अधिक पका हुआ बेर पूरे टुकड़ों को बरकरार नहीं रख पाएगा, और अधपका बेर अच्छी तरह से रस नहीं छोड़ पाएगा।

घर पर बेकिंग करने वाली गृहिणियों को यह तैयारी निश्चित रूप से पसंद आएगी, क्योंकि पूरी क्रीम भरने के रूप में खुली पाई के साथ पूरी तरह से पूरक होगी।

सर्दियों के लिए प्लम को अपने रस में तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी (500 मिलीलीटर जार के लिए):

• बेर - 350 ग्राम
• चीनी – 170 ग्राम

सर्दियों के लिए अपने रस में बेर - फोटो के साथ नुस्खा:

आलूबुखारे को पानी में अच्छी तरह धो लें, फिर तौलिए पर हल्का सा सुखा लें।

प्रत्येक नमूने को दो भागों में बाँट लें और बीज निकाल दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आधे हिस्से यथासंभव अपनी अखंडता बनाए रखें और कट भी बराबर हो, इस हेरफेर को विशेष रूप से चाकू से करें, अपने हाथों से नहीं।

सर्दियों के लिए प्लम को अपने रस में भंडारण करने के लिए कंटेनर पहले से तैयार करें - जार को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह साफ करें, धोएं और उबालकर या किसी अन्य स्टरलाइज़ेशन विधि का उपयोग करके स्टरलाइज़ करें। इसके अलावा, कांच में चिप्स और दरारों की जांच अवश्य करें ताकि भंडारण के दौरान जार फट न जाए। कंटेनर को पूरी तरह सूखने के बाद ही इस्तेमाल करें। बेर के टुकड़ों को परतों में एक जार में रखें, साथ ही उन्हें दानेदार चीनी के साथ बारी-बारी से डालें। इस प्रकार, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, पूरे जार को ऊपर तक भरें।

सबसे पहले, जार को सामग्री के साथ कुछ घंटों के लिए अलग रख दें ताकि चीनी बेर के साथ प्रतिक्रिया करे और थोड़ा पिघल जाए। फल, बदले में, थोड़ा रस छोड़ेगा। इसके बाद, पानी के साथ एक बड़ा पैन तैयार करें, तल पर एक सिलिकॉन चटाई बिछाएं, ऊपर प्लम का एक जार रखें, इसे बिना मोड़े ढक्कन से ढक दें। पैन को आग पर रखें, पानी उबालने के बाद वर्कपीस को 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

पाश्चुरीकरण से सारी चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी, बेर थोड़ा नरम हो जाएगा और रस छोड़ देगा, जो एक स्वादिष्ट रूबी रंग का सिरप बनाता है। ओवन मिट्स का उपयोग करके, जार को पानी से हटा दें और ढक्कन को जितना संभव हो सके कस कर लगा दें।

जार को उसके किनारे पर रखें; अगर चाशनी ढक्कन से नहीं रिसती है, तो इसका मतलब है कि यह अच्छी तरह से खराब हो गया है।

जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ में लपेटें, इससे वर्कपीस को अतिरिक्त पास्चुरीकरण मिलेगा। बेर अपने ही रस में सर्दियों के लिए तैयार है!

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए फल तैयार करते समय गर्मी उपचार जितना कम तीव्र और लंबा होता है, उनमें उतने ही अधिक विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं। बेर के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में से एक जो स्वस्थ आहार के समर्थकों द्वारा पसंद किया जाता है, वह है अपने रस में बेर। इसे बिना चीनी के भी अलग-अलग तरीकों से बंद किया जा सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

प्लम को अपने रस में डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया की अपनी विशिष्टताएँ हैं और इसमें समय लगता है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है। अपने रस में डूबे फल न केवल स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, बल्कि ताजे फल का स्वाद और सुगंध भी बरकरार रखते हैं। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी कार्य का सामना कर सकती है यदि वह कुछ बिंदुओं को जानती है।

• प्लम को पूरे सर्दियों के लिए या स्लाइस में संरक्षित किया जा सकता है। यदि आप फल को उसके बीजों से सील करते हैं, तो आपको उन्हें 8 महीने के भीतर, अधिमानतः पहले भी उपभोग करना होगा। समय के साथ, आलूबुखारे की गुठलियों में एक विषैला पदार्थ बन जाता है, जिससे इनका सेवन स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हो जाता है।
• प्लम को अपने ही रस में डिब्बाबंद करना फल के धीरे-धीरे गर्म होने पर रस छोड़ने पर आधारित होता है। चीनी इस प्रक्रिया को बढ़ावा देती है; इसे मिलाने से आप मिठाई के पकाने के समय को कम कर सकते हैं। डिब्बाबंद भोजन की तैयारी फलों के जार को कीटाणुरहित करने के दौरान होती है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े पैन के नीचे एक तौलिया रखें, उस पर प्लम से भरे जार रखें, पैन को पानी से भरें ताकि इसका स्तर जार के हैंगर तक पहुंच जाए, और कम गर्मी पर गर्म करना शुरू करें। गर्म करने के दौरान, प्लम रस छोड़ते हैं और जम जाते हैं; मुक्त स्थान नए फलों से भर जाता है और निष्फल होता रहता है।
• छोटे जार को स्टरलाइज़ करना अधिक सुविधाजनक है - 0.5 लीटर से 1 लीटर तक। यह महत्वपूर्ण है कि वे एक ही आकार के हों, अन्यथा मिठाई तैयार करने में लगने वाले समय की गणना करना संभव नहीं होगा।
• जिन जार में प्लम रखे जाते हैं उन्हें उपयोग से पहले सोडा से धोया जाना चाहिए और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। उनकी पलकों को भी आमतौर पर उबालकर कीटाणुरहित किया जाता है। टाइट सील सुनिश्चित करने के लिए केवल धातु के ढक्कन का उपयोग किया जाता है; प्लास्टिक के ढक्कन इस कार्य का सामना नहीं कर सकते हैं।
• सिलने के बाद, जार को पलट दिया जाता है और कंबल से ढक दिया जाता है। अतिरिक्त संरक्षण के लिए यह आवश्यक है.

अपने स्वयं के रस में संरक्षित प्लम की स्थिति और शेल्फ जीवन इस्तेमाल की गई विधि पर निर्भर करता है। आमतौर पर, बिना चीनी के बने उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में 6 से 12 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। चीनी से सील किए गए प्लम को ठंडे स्थान पर या यहां तक ​​कि कमरे के तापमान पर भी कम से कम एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, जब तक कि हम बीज वाले फलों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं - उन्हें जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए।

चीनी के साथ अपने ही रस में बेर

रचना (प्रति 1 लीटर):

• प्लम - 1.2 किलो;
• चीनी - 0.6 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

• आलूबुखारे को धोकर नैपकिन से थपथपा कर सुखा लें। फल को आधा काट लें और बीज निकाल दें।
• आपके लिए सुविधाजनक किसी भी विधि का उपयोग करके जार और मेल खाने वाले धातु के ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें।
• जार को तैयार प्लम से भरें, फल की प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कें।
• जार को ढक्कन से ढक दें।
• एक बड़े सॉस पैन में किचन टॉवल रखें और उस पर प्लम के जार रखें।
• पैन में पानी डालें. इसका स्तर डिब्बे के हैंगर तक पहुंचना चाहिए।
• पैन को स्टोव पर रखें. धीमी आंच पर, इसमें पानी को उबाल लें।
• बेर के जार को तब तक जीवाणुरहित करें जब तक कि फल लगभग एक तिहाई तक जम न जाए।
• खाली जगह को बचे हुए आलूबुखारे से भरें, उन पर चीनी भी छिड़कें।
• फलों के जार को तब तक स्टरलाइज़ करना जारी रखें जब तक कि फल पूरी तरह से रस में डूब न जाए।
• तैयारी के साथ जार को पैन से निकालें और उन्हें रोल करें। पलट दें, तौलिये से ढक दें और भाप स्नान में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार अपने रस में तैयार किये गये आलूबुखारे मीठे, रसीले और सुगंधित होते हैं। इनके रस को सिरप की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है या साफ पानी में घोलकर पेय बनाया जा सकता है। मिठाई कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से टिकी रहती है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ दो साल तक बनी रहती है।

अपने ही रस में मसालेदार आलूबुखारे

रचना (प्रति 1 लीटर):

• प्लम - 1.5 किलो;
• चीनी - 0.5 किलो;
• दालचीनी - 0.5 छड़ें;
• लौंग - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• आलूबुखारे को धोकर सुखा लें और गुठलियाँ हटा दें। हिस्सों को एक तामचीनी कटोरे में रखें और चीनी से ढक दें। कटोरे को पतले कपड़े या जाली से ढकें और कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। कभी-कभी लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं, ध्यान रखें कि फल को नुकसान न पहुंचे।
• इस समय के दौरान, बेर बहुत सारा रस देगा, इसे एक अलग कंटेनर में डालना होगा।
• रस में लौंग और दालचीनी मिलाएं, इसे उबाल लें, गर्मी से हटा दें और इसे आधे घंटे तक पकने दें।
• बेर के रस को फिर से उबाल लें।
• तैयार जार को आलूबुखारे से भरें, फलों से मसाले हटाकर गर्म रस डालें।
• जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें।
• गर्म पानी से भरे सॉस पैन में रखें और जार के आकार के आधार पर 10-20 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।
• जार को पैन से निकालें, उन्हें कसकर सील करें, उन्हें पलट दें, उन्हें लपेटें, और उन्हें भाप स्नान में धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

ठंडे किए गए डिब्बों को बिना गर्म की गई पेंट्री या किसी अन्य ठंडे कमरे में ले जाना चाहिए। डिब्बाबंद खाना कम से कम एक साल तक खराब नहीं होगा।

बिना चीनी के अपने ही रस में बेर

रचना (प्रति 1 लीटर):

• बेर - 0.8-0.9 किग्रा;
• पानी - कितना अन्दर जायेगा.

खाना पकाने की विधि:

• निष्फल जार को धुले और सूखे प्लम से यथासंभव कसकर भरें।
• जार में उबला हुआ पानी डालें। पानी जार के हैंगर तक पहुंचना चाहिए या इस स्तर से थोड़ा नीचे भी होना चाहिए।
• पैन में एक तौलिया रखें, उस पर जार रखें और उन्हें ढक्कन से ढक दें।
• पैन में पानी डालें और धीमी आंच पर उबाल लें।
• जार को स्टरलाइज़ करने का समय उनकी मात्रा पर निर्भर करता है: लीटर जार एक घंटे में स्टरलाइज़ हो जाते हैं, बड़े जार - 1.5 घंटे, आधा लीटर जार 40 मिनट के लिए पर्याप्त होते हैं।
• जार को पैन से निकालें और उन्हें रोल करें। ठंडा होने के लिए उल्टा करके लपेट कर रख दें।

ठंडा होने के बाद, बिना चीनी के अपने रस में बंद प्लम के जार को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। आपको इन्हें छह महीने के भीतर खाना होगा।

अपने स्वयं के रस में बेर रसदार और सुगंधित होते हैं, लगभग ताजे फल के समान। वे जैम या इसी तरह की मिठाइयों की तुलना में अधिक विटामिन बरकरार रखते हैं। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी सर्दियों के लिए इस स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन को तैयार कर सकता है।

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में प्लम तैयार करने से लंबे समय से डिब्बाबंदी प्रेमियों का प्यार जीता है। ऐसा कई कारणों से है. सबसे पहले, संरक्षण प्रक्रिया के दौरान, बेर अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, क्योंकि यह न्यूनतम ताप उपचार से गुजरता है। दूसरे, ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन के लिए जैम या प्लम जैम की तुलना में बहुत कम चीनी (या बिल्कुल भी चीनी नहीं) की आवश्यकता होती है। और यह स्वस्थ आहार के लिए महत्वपूर्ण है।

"स्वादिष्ट का मतलब स्वस्थ नहीं है!" क्या यह कोई परिचित वाक्यांश है? लेकिन स्मेशरकी के बारे में कार्टून से बुद्धिमान उल्लू सोवुन्या इस बार गलत है - बेर की तैयारी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि शरीर पर सकारात्मक प्रभाव भी डालती है। बेर में हल्के रेचक गुण होते हैं और इसलिए मल विकारों से पीड़ित लोगों को इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, इस फल को गठिया, गठिया, एथेरोस्क्लेरोसिस और गुर्दे की समस्याओं के लिए अनुशंसित किया जाता है।

तो, एक स्वस्थ व्यंजन कैसे बनाएं? आप मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए क्लासिक संस्करण से शुरुआत कर सकते हैं और चीनी के साथ प्लम तैयार कर सकते हैं। नीचे सर्दियों के लिए आलूबुखारे को अपने रस में रोल करने की कई रेसिपी दी गई हैं।

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए बेर के टुकड़े

तैयारी के लिए आपको बस फल, चीनी और निश्चित रूप से, सिलाई के लिए जार की आवश्यकता है। जार पहले से तैयार करें - उन्हें कीटाणुरहित करें। फल की मात्रा कंटेनर की क्षमता पर निर्भर करती है, और चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि फल को अच्छी तरह से ढकने के लिए कितनी चीनी की आवश्यकता है।

1 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• बेर - 600 ग्राम तक;
• चीनी - लगभग 300 ग्राम।

खाना पकाने की तकनीक:

विदेशी प्रेमियों के लिए जूस में बेर

आलूबुखारे को अपने ही रस में बेलने की इस विधि का अपना अलग ही मजा है, क्योंकि इसमें एक अतिरिक्त स्वाद-मसालेदार लौंग शामिल है।

सामग्री:

• प्लम;
• चीनी;
• 1 पीसी की दर से लौंग। जार पर.

खाना पकाने की तकनीक:

1. पहले से छिलके वाले प्लम (हिस्सों) को निष्फल आधा लीटर कंटेनर में रखें।
2. पानी और चीनी से चाशनी बनाएं - चीनी की मात्रा "खाने वालों" के स्वाद पर निर्भर करती है, और इसे जार में डालें।

यदि फलों में बिना चीनी के पानी डाला जाए तो ऐसे आलूबुखारे का सेवन मधुमेह वाले लोग भी कर सकते हैं।

1. प्रत्येक जार में एक लौंग की कली डालें।
2. 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें।
3. जार बंद करें और उन्हें पलट दें।

"जल्दी" के लिए रस में बेर

पहले दो व्यंजनों के लिए आपको सीवन प्रक्रिया में थोड़ा समय देना होगा, लेकिन अगर आपके पास अचानक बहुत कम समय है, और आप वास्तव में सर्दियों में अपने परिवार को क्रीम खिलाना चाहते हैं, तो प्लम को उनके रस में संरक्षित करने के तेज़ तरीके हैं सर्दियों के लिए.

सामग्री:

• आलूबुखारा;
• चीनी - आधा गिलास (स्वाद के लिए).

खाना पकाने की तकनीक:

1. बेर के टुकड़ों को एक सॉस पैन या कड़ाही में रखें, आधा गिलास चीनी डालें और आग लगा दें।
2. फलों से रस निकलने के बाद, उन्हें कांच के कंटेनर (0.5 लीटर) में रखें और रस डालें।
3. भरे हुए जार को 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है।
4. रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

बिना चीनी के प्लम की डिब्बाबंदी

चीनी का उपयोग किए बिना सर्दियों के लिए आलूबुखारे को अपने रस में सील करने में भी ज्यादा समय नहीं लगेगा। जैसा कि पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया है, ऐसे प्लम का सेवन वे लोग भी कर सकते हैं, जिन्हें किसी पुरानी बीमारी के कारण मिठाई खाने की सलाह नहीं दी जाती है, या आहार पर रहने वाली महिलाएं - जो "वास्तव में चाहती हैं, लेकिन नहीं खा सकती हैं।"

आलूबुखारे को बिना चीनी के अपने ही रस में दो तरह से रोल किया जा सकता है. पहली विधि में प्राकृतिक प्लम बेलते समय, आपको खाना पकाने के लिए प्लम और...प्लम की आवश्यकता होगी। और कुछ नहीं - न चीनी, न पानी। नुस्खा 100% प्राकृतिक है! ब्लांच किए हुए प्लम को उनके ही रस में डिब्बाबंद करने की दूसरी विधि भी सामान्यतः सरल है - लेकिन प्लम के अलावा, आपको डालने के लिए पानी की भी आवश्यकता होगी।

प्राकृतिक बेर

सामग्री: आलूबुखारा.

उत्पादन प्रौद्योगिकी:

फूला हुआ बेर

सामग्री: आलूबुखारा.

उत्पादन प्रौद्योगिकी:

आधा लीटर कंटेनर के लिए नसबंदी का समय 10 मिनट, लीटर कंटेनर - 15 मिनट, तीन लीटर कंटेनर - 25 मिनट है।

एक जार में धूप - पीला बेर

परिचित नीले फलों के अलावा, सर्दियों के लिए पीले प्लम को भी उनके रस में लपेटा जाता है। वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हैं, और एक जार में भी बहुत अच्छे लगते हैं! और यदि आप विभिन्न मसालों को जोड़ने का प्रयोग करते हैं, तो आप इस मिठाई से अपने कान नहीं हटा पाएंगे।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सीवन के बाद पीला बेर बरकरार रहे, कठोर फलों को चुनना बेहतर है।

सामग्री:

• 500 ग्राम पीले प्लम;
• 500 ग्राम चीनी;
• वैनिलिन.

खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

सीलिंग मास्टरपीस - आलूबुखारा अपने ही रस में

अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद आलूबुखारा रोल और पाई बनाने के लिए भराई के रूप में उपयोग करने के लिए अच्छा है, और पानी से पतला सिरप एक स्वादिष्ट कॉम्पोट बनाता है। सर्दियों के लिए आलूबुखारा को अपने रस में तैयार करने की भी कई रेसिपी हैं; सबसे लोकप्रिय और सरल में से एक नीचे दी गई है।

सामग्री:

• 1 किलो आलूबुखारा;
• 500 ग्राम चीनी.

खाना पकाने की तकनीक:

सर्दियों के लिए आलूबुखारे को उसी के रस में मिलाकर पीने से न केवल आपके दैनिक आहार में स्वस्थ विटामिन की पूर्ति होगी, बल्कि आप अपनी छुट्टियों की मेज को भी सजा सकेंगे। सरल संरक्षण व्यंजनों के लिए लंबी तैयारी प्रक्रियाओं की आवश्यकता नहीं होती है। वे चीनी मिलाकर या हटाकर, बीज निकालकर या साबुत फलों को संरक्षित करके स्वाद विशेषताओं को बदलना संभव बनाते हैं।

संरक्षण की तैयारी

बेर को कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसका स्वाद और सुगंधित गुण संरक्षण की तैयारी की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। सरल अनुशंसाओं का पालन करने से आप अधिकतम परिणाम प्राप्त कर सकेंगे:

1. सर्दियों के लिए अपने रस में प्लम तैयार करने के लिए कोई भी किस्म उपयुक्त है। बेर कच्चा या अधिक पका हो सकता है, बशर्ते कि बाहरी आवरण और घना गूदा संरक्षित रहे। यदि बीमारी, सड़ांध या डेंट के निशान हैं तो बेर की जांच की जाती है - यह सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए अनुपयुक्त है।
2. सर्दियों के लिए कैपिंग 1 से 3 लीटर की मात्रा के साथ संरक्षण के लिए मानक डिब्बे में की जाती है। कंटेनरों का निर्धारण करते समय, उन्हें परिवार में लोगों की संख्या द्वारा निर्देशित किया जाता है। तीन लोगों के लिए, लीटर कंटेनर पर्याप्त होंगे, क्योंकि अपने रस में खुले बेर का शेल्फ जीवन सीमित है।
3. बेर को सर्दियों के लिए भंडारित करने से पहले, जैसे कि अन्य फलों की कैपिंग करते समय, जार और ढक्कन को निष्फल कर दिया जाता है। इसे उबलते पानी, भाप, माइक्रोवेव या ओवन का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।
4. प्लम को दूषित पदार्थों से साफ किया जाता है और कई बार धोया जाता है। क्षतिग्रस्त नमूनों को कुल द्रव्यमान से खारिज कर दिया जाता है।
5. मुरझाये हुए प्लम का उपयोग सर्दियों में सुखाने के लिए किया जाता है। इसे ठंडे कमरे में संग्रहित किया जा सकता है, या आप प्रून जैम को इसके रस में सील कर सकते हैं।

सलाह! कटाई के तुरंत बाद सर्दियों के लिए प्लम को अपने रस में संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है। यदि उन्हें कुछ समय के लिए संग्रहीत किया जाता है, तो छोड़े गए प्लम की संख्या महत्वपूर्ण होगी।

बिना बीज के अपने रस में बेर

सर्दियों के लिए गुठली रहित आलूबुखारा बनाने की विधि क्लासिक मानी जाती है। न्यूनतम आवश्यक सामग्री:

1. बेर, किलो 10
2. चीनी, किग्रा 5

कार्य का क्रम इस प्रकार प्रस्तुत किया गया है:

• कटाई के बाद, बेर को धोया जाता है, प्रत्येक फल को दो भागों में विभाजित किया जाता है, और गुठली हटा दी जाती है;
• फलों को पहले से तैयार कंटेनरों में परतों में रखा जाता है, दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है;
• जार भरने के बाद, थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें, सामग्री को समान रूप से हिलाएं;
• प्लम से भरे जार को गर्मी उपचार के लिए एक बड़े कंटेनर के अंदर रखा जाता है, जबकि नीचे को कपड़े से ढक दिया जाता है या एक विशेष गर्मी-वितरण स्टैंड का उपयोग किया जाता है;
• जार के किनारे तक कंटेनर को गर्म पानी से भरें;
• आंच चालू करें और उबाल लें;
• सक्रिय उबलने की शुरुआत के बाद, स्टोव की शक्ति को न्यूनतम कर दें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें;
• गर्मी उपचार के बाद, बेर जम जाता है, लेकिन रिक्त स्थान को जामुन और चीनी के एक अतिरिक्त हिस्से से भरा जाना चाहिए;
• प्रक्रिया के बाद, गर्मी उपचार कम से कम 15 मिनट तक जारी रहता है;
• जार बाहर निकालें और उन्हें निष्फल ढक्कन से सील करें;
• बेर कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए ठंडा हो जाता है।

ध्यान! गर्म पानी से जार निकालते समय, आपको एक विशेष उपकरण का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। यदि यह अनुपस्थित है, तो सुरक्षा उपाय करें, क्योंकि गर्म कांच के कंटेनरों के साथ काम करना खतरनाक है।

अपने ही रस में गुठली वाले बेर

सर्दियों के लिए गड्ढों वाले प्लम को संरक्षित करते समय, कच्चे फलों को चुनने की सिफारिश की जाती है। उनकी संरचना घनी होती है और गर्मी उपचार और तैयार उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के बाद उनका आकार नहीं बदलेगा। यह ध्यान में रखते हुए कि साबुत फल कटे हुए फलों की तुलना में अधिक मात्रा लेते हैं, आपको दो से तीन लीटर जार का उपयोग करने की आवश्यकता है।

जरूरत पड़ेगी:

1. बेर, किलो 10
2. चीनी, किग्रा 5

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी की प्रक्रिया इस प्रकार प्रस्तुत की गई है:

• पेड़ों से तोड़े गए बेरों की छँटाई की जाती है। ब्रश किए गए फल या क्षतिग्रस्त छिलके वाले फलों का उपयोग संरक्षण के लिए नहीं किया जाता है।
• प्लमों को सावधानी से पंक्तियों में निष्फल जार में रखा जाता है। प्रत्येक पंक्ति उदारतापूर्वक चीनी से भरी हुई है।
• - जार को ऊपर तक भरने के बाद इसमें थोड़ा सा पानी डालें और हिलाएं. इन उद्देश्यों के लिए चीनी सिरप का उपयोग किया जा सकता है।
• पूरा बैच तैयार होने के बाद, ताप उपचार किया जाता है। इसके लिए, जार को कपड़े की परत का उपयोग करके या एक विशेष डिवाइडर का उपयोग करके एक बड़े बेसिन के अंदर रखा जाता है।
• कंटेनर जार की गर्दन तक गर्म पानी से भरा हुआ है। हॉब चालू करें और उबाल लें।
• चूँकि साबूत आलूबुखारा चाशनी को अधिक देर तक सोखता है, इसलिए ताप उपचार 30 मिनट तक किया जाता है।
• इस समय के बाद, एक नियम के रूप में, फल सिकुड़ जाता है। गुठलीदार फलों को संरक्षित करने की तुलना में यह कम महत्वपूर्ण है, लेकिन फलों के साथ रिक्त स्थान को भरना आवश्यक होगा।
• अगले 30 मिनट तक अपने ही रस में रोगाणुनाशन जारी रखें।
• संरक्षित भोजन के डिब्बों को बाहर निकाला जाता है और नए कीटाणुरहित धातु के ढक्कनों को चाबी से कस दिया जाता है।

सलाह! सर्दियों के लिए जार बंद करने के लिए, संरक्षण के मौसम से पहले खरीदे गए ढक्कन का उपयोग करना बेहतर है। यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो पिछले वर्ष के उत्पादों में जंग लग सकता है या वे विकृत हो सकते हैं, जो अंततः उनके स्वयं के रस में पकाए गए उत्पादों की गुणवत्ता और उनके शेल्फ जीवन को प्रभावित करेगा।

बिना चीनी के अपने रस में आलूबुखारा

यदि बेर में मीठे फल आते हैं, तो आप रेसिपी से चीनी को बाहर कर सकते हैं। इस मामले में, 1-लीटर कंटेनर के लिए लगभग एक किलोग्राम मध्यम आकार के फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। सर्दियों के लिए संरक्षण की प्रक्रिया इस प्रकार प्रस्तुत की गई है:

• बेर को पानी के कई बार परिवर्तन के साथ अच्छी तरह से धोया जाता है और निकाला जाता है;
• चाकू से गूदे में अनुदैर्ध्य कट लगाकर बीज हटा दें;
• जार को ऊपर तक भरें;
• एक बड़े कंटेनर के अंदर रखें, गर्म पानी डालें, उबाल लें;
• लगभग 15 मिनट के लिए अपने ही रस में जीवाणुरहित करें;
• फलों के सिकुड़न की भरपाई पहले से तैयार प्लम डालकर की जाती है;
• अगले 20 मिनट तक ताप उपचार प्रक्रिया जारी रखें।

जार को स्टरलाइज़ेशन कंटेनर से बाहर निकाला जाता है और एक विशेष कुंजी का उपयोग करके धातु के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है। एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद भंडारण ठंडे या बेसमेंट क्षेत्रों में आयोजित किया जाता है।

स्वाद भिन्नता

पूर्व-उपचार विकल्पों और सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में संरक्षित फलों की अतिरिक्त सामग्री का उपयोग आपको स्वाद की छाया बदलने की अनुमति देता है। इस प्रकार, निम्नलिखित विकल्प व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं:

1. लौंग के इस्तेमाल से स्वाद बढ़ जाएगा. अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंदी की प्रक्रिया क्लासिक बनी हुई है, लेकिन जार के अंदर प्लम रखते समय, प्रति लीटर कंटेनर में 2-3 लौंग डालें।
2. वैनिलिन सर्दियों के लिए डिब्बाबंद प्लम को एक सुखद स्वाद देता है। इसे कंटेनर के अंदर फल रखने के चरण में भी 10 किलो फल - 1 पैकेट वैनिलिन की दर से मिलाया जाता है।
3. आलूबुखारे को उनके ही रस में, जिसमें चीनी मिला हुआ है, धीमी आंच पर पहले से उबालने से उनके तैयार होने तक का समय कम हो जाएगा। इसके बाद जार में वितरण, पास्चुरीकरण और सर्दियों के लिए जार को सील करना होता है।
4. ब्लांच किए हुए प्लम तेजी से नमी छोड़ते हैं। इस प्रक्रिया में फलों को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, उसके बाद ठंडे पानी से धोया जाता है।
5. कम रस वाले बेर के फलों का उपयोग भी कम प्रभावी ढंग से नहीं किया जा सकता है। आपको उन्हें धोना होगा, बीज निकालना होगा और सुखाना होगा। सुखाने का कार्य ताजी हवा में या ओवन में किया जाता है। आपको आलूबुखारा मिलेगा. तैयार जार 2/1 के अनुपात में आलूबुखारा और चीनी से भरे हुए हैं। थोड़ी मात्रा में पानी डालें. लगभग 30 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। सर्दियों के लिए आलूबुखारा तैयार है।

सलाह! यदि पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में फलों के जार को गर्म करना संभव नहीं है, तो आपको ओवन का उपयोग करना चाहिए। जार को ओवन में रखा जाता है। 180 0 तक के तापमान पर 40-50 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

चीनी के साथ अपने स्वयं के रस में प्लम को ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए, यह निम्नलिखित वीडियो में प्रस्तुत किया गया है:

निष्कर्ष

आप फार्मेसियों में विशेष दवाएं खरीदकर विटामिन, ताजी सब्जियों और बेमौसम फलों की कमी से निपट सकते हैं। लेकिन गर्मियों की तैयारियों की मदद से अपने आहार को संतुलित करना कहीं अधिक सुखद और स्वास्थ्यवर्धक है। सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में आलूबुखारा, जैसे डिब्बाबंद खीरे, टमाटर, चेरी, आदि, शरीर को रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए आवश्यक पोषक तत्व पूरी तरह से प्रदान करेंगे। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि यदि तहखाने में भंडारण के तीन साल तक ठीक से संरक्षित किया जाए तो प्लम अपने रस में अपने गुणों को बरकरार रखेंगे।

क्या आप सर्दियों में ताज़े आलूबुखारे का स्वाद लेना चाहेंगे? यह तभी संभव है जब आप आलूबुखारे को उन्हीं के रस में पकाएं। ऐसे प्लम का उपयोग मिठाइयों में किया जा सकता है, उनसे पाई बनाई जा सकती है और ऐसे ही खाया जा सकता है।

ऐसा करना मुश्किल नहीं है और आपको प्लम, डिब्बे और पानी के अलावा किसी और चीज की आवश्यकता नहीं होगी।

जटिलता:औसत से नीचे.

खाना पकाने के समय: 30 मिनट।

आपको क्या चाहिए होगा?

तैयारी की प्रगति:

सबसे पहले हमें प्लम को अच्छे से धोना है.

फिर उनमें से बीज निकाल दें. मैं इसे साधारण बॉलपॉइंट पेन से करता हूं। मैं उसमें से रॉड निकालता हूं और टोपी हटाता हूं। मैं बॉलपॉइंट पेन के बचे हुए भाग को अच्छी तरह से धोता हूँ। और फिर मैं बेर से गुठली निकालने के लिए नुकीले सिरे का उपयोग करता हूं।

अब हमें एक जार चाहिए. आज मेरे पास 320 ग्राम के जार हैं। प्रत्येक जार को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी से जला लें। हमने अपने गुठली रहित प्लम को एक जार में डाल दिया। प्लम को बहुत अधिक संकुचित करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा वे एक-दूसरे को तोड़ सकते हैं या कुचल सकते हैं, और भंडारण के दौरान वे पूरे प्लम के रूप में अपनी सौंदर्य उपस्थिति खो देंगे। लेकिन अगर यह आपके लिए महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप प्लम को और भी कसकर जार में रख सकते हैं। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मैं जार से सुंदर साबूत प्लम निकालना पसंद करता हूं।

फिर सीधे जार में आलूबुखारे के ऊपर उबलता पानी डालें। और इस पानी को तुरंत निकाल दें. हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी. तुरंत प्लम के ऊपर ताजा उबलता पानी डालें। हम जार को उसके चारों ओर कई बार घुमाते हैं ताकि गलती से फंसी हवा बाहर निकल सके। और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और उबलता पानी डालें।

- अब पैन में पानी डालें. इसे थोड़ा गर्म कर लें.

एक निष्फल ढक्कन के साथ जार के शीर्ष को प्लम के साथ हल्के से बंद करें। जार को गर्म पानी के एक पैन में रखें और उबाल लें। पहले से तय कर लें कि आपको कितने पानी की आवश्यकता होगी ताकि उसका स्तर जार के हैंगर तक हो।

यदि आप आलूबुखारे का एक बड़ा जार बेल रहे हैं, तो आपको उसे डुबाने से पहले तवे के तल पर एक तौलिया या प्लास्टिक स्टैंड रखना चाहिए। ताकि तापमान में ज्यादा अंतर न हो और पैन के गर्म तले के संपर्क में आने से जार का निचला हिस्सा फट न जाए।

मैं अपने जैसे 320 ग्राम के छोटे जार को लगभग 2-3 मिनट तक उबालता हूं। जार 750 - लगभग 5 मिनट। लीटर जार - 7-9 मिनट।

फिर जार को पानी से पैन से हटा दें। पलकों को बहुत कसकर बंद करें. जार को उल्टा कर दें और उन्हें तौलिये में लपेट दें।

जार को 2-3 दिनों तक ऐसे ही खड़े रहने दें। यदि जार लीक नहीं हुए, फटे या फटे नहीं, और जार की सामग्री धुंधली नहीं हुई, तो उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है। बस, अपने रस में प्लम तैयार हैं.

बॉन एपेतीत!

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