In fast jeder Nation gibt es ein Gericht aus dünnem Teig, gefüllt mit einer Füllung und gekocht in Salzwasser. Die auffälligsten Beispiele für solche Leckereien sind Khinkali, Knödel, Knödel und Ravioli. Letzteres wird in dieser Veröffentlichung besprochen.

Was sind Ravioli?

Diese Produkte aus dünnem Teig, gefüllt mit süßen oder herzhaften Füllungen, sind ein unverwechselbares Markenzeichen Italiens. Die lokale Bevölkerung betrachtet sie als eine der Nudelsorten. Sie werden aus ungesäuertem, elastischem und leicht ausrollbarem Teig bestehend aus Eiern, Wasser, Salz und Olivenöl zubereitet. Für Füllstoffe gibt es keine Einschränkungen. Hackfleisch für Ravioli wird aus verschiedenen Fleischsorten, Pilzen, Fisch, Gemüse und Obst hergestellt. Die beliebteste Füllung ist gemahlenes Hühnchen, gemischt mit Parmesan, Spinat und Petersilie.

Nachdem Sie herausgefunden haben, was Ravioli sind, müssen Sie verstehen, wie sie sich von anderen ähnlichen Gerichten unterscheiden. Trotz einer gewissen Ähnlichkeit mit Knödeln oder Knödeln weist die italienische Interpretation eine Reihe charakteristischer Merkmale auf. Eines der charakteristischen Merkmale dieser Produkte ist ihre Form. Es gibt sie in dreieckiger, runder, quadratischer und sogar halbmondförmiger Form.

Das zweite, nicht weniger wichtige Merkmal von Ravioli ist, dass sie je nach Füllung sowohl als Haupt- als auch als Dessertgericht klassifiziert werden können. Im Gegensatz zu Knödeln bestehen sie aus dünnem Teig und können daher nicht für die spätere Verwendung auf Vorrat aufbewahrt werden. Außerdem können sie nicht nur gekocht, sondern auch gebraten oder frittiert werden. Nachdem Sie sich entschieden haben, was Ravioli sind, können Sie mit der Betrachtung konkreter Rezepte fortfahren.

Traditionelle Option

Kurioserweise besteht die Füllung klassischer italienischer Ravioli nicht aus Hackfleisch, sondern aus Ricotta und Spinat. Diese Kombination ist bei der indigenen Bevölkerung am beliebtesten. Und um den Geschmack des fertigen Gerichts noch weiter zu betonen, wird es mit Tomaten-Knoblauch-Sauce serviert. Um echte italienische Ravioli zuzubereiten, benötigen Sie:

• 170 Gramm hochwertiges Mehl.
• Ein Paar große Eier.
• Ein Esslöffel hochwertiges Olivenöl.

Die oben genannten Zutaten sind im Teig enthalten, aus dem die Produkte geformt werden. Für die Zubereitung von Hackfleisch benötigen Sie:

• 200 Gramm Ricotta.
• 100 g frischer Spinat.
• Salz, gemahlener Pfeffer und etwas Parmesan.

Da diese Ravioli mit einer speziellen Tomaten-Knoblauch-Sauce serviert werden, müssen Sie der obigen Liste noch Folgendes hinzufügen:

• Ein paar Esslöffel gutes Olivenöl.
• 2 Knoblauchzehen.
• Ein Paar reife, fleischige Tomaten.
• Salz und aromatische Kräuter.

Nachdem Sie verstanden haben, was Ravioli ist und welche Produkte in ihrer Zusammensetzung enthalten sind, müssen Sie verstehen, wie genau dieses Gericht zubereitet wird. Der Vorgang sollte mit dem Kneten des Teigs beginnen. Dazu gesiebtes Mehl, Eier, Olivenöl und eine Prise Salz in einer tiefen Schüssel vermischen. Alles gut durchkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Um Ihre Freizeit nicht zu verschwenden, können Sie mit dem Füllen beginnen. Zur Zubereitung wird gehackter Spinat in einer mit heißem Olivenöl gefetteten Bratpfanne gedünstet. Nach vier Minuten in ein Sieb geben und mit den Händen leicht ausdrücken. Sobald das Grün abgekühlt ist, wird es mit Salz, Gewürzen, geriebenem Parmesan und Ricotta vermischt.

Jetzt ist es an der Zeit, die Sauce zuzubereiten, die zum Servieren der Ravioli erforderlich ist. Fotos davon finden Sie in dieser Veröffentlichung. Die gewaschenen Tomaten werden mit kochendem Wasser übergossen, vorsichtig von der Schale befreit, gehackt und in eine heiße, geölte Bratpfanne gegeben. Nach einigen Minuten werden gehackter Knoblauch und aromatische Kräuter zu der resultierenden homogenen Masse hinzugefügt.

Der Teig wird zu einer sehr dünnen Schicht ausgerollt und in zwei Hälften geteilt. Füllkügelchen auf einen Teil legen und mit dem zweiten Teil bedecken. Der Teig wird vorsichtig gepresst und in Quadrate geschnitten, sodass sich in der Mitte jedes Quadrats eine Füllung befindet. Die resultierenden Produkte werden in kochendem Salzwasser gekocht und mit der zuvor zubereiteten Sauce serviert.

Option mit Fleisch

Dieses Gericht ist normalen Knödeln sehr ähnlich. Es kombiniert perfekt dünnen Teig und saftige Fleischfüllung, sodass es nicht nur lecker, sondern auch sehr sättigend ist. Dieses Ravioli-Rezept erfordert die Verwendung bestimmter Zutaten. Prüfen Sie deshalb vorab noch einmal, ob Sie Folgendes zur Hand haben:

• 200 Gramm Weißmehl.
• Ein Paar große Eier.
• Ein großer Löffel gutes Olivenöl.
• 250 Gramm hausgemachtes Hackfleisch aus Schweine- und Rindfleisch.
• Zwiebel.
• Ein paar Knoblauchzehen.
• Salz und eventuelle Gewürze.

Um den Geschmack des fertigen Gerichts hervorzuheben, wird es mit einer speziellen Sauce serviert, die Folgendes enthält:

• Zwiebel.
• 4 reife Tomaten.
• Eine Knoblauchzehe.
• Eine Prise Basilikum und 1/3 Teelöffel Zucker.

Zunächst müssen Sie den Teig zubereiten, der als Grundlage für die Zubereitung von Ravioli dient (Rezepte mit Fotos ähnlicher Gerichte werden im heutigen Artikel vorgestellt). Dazu Mehl, Eier, Salz und Olivenöl in einer großen Schüssel vermischen. Alles gründlich vermischen und für zwanzig Minuten in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit können Sie mit dem Befüllen beginnen. Zur Zubereitung Hackfleisch, Röstzwiebeln, Salz, gehackten Knoblauch und Gewürze in einer tiefen Schüssel vermischen.

Der Teig wird möglichst dünn ausgerollt und in zwei Hälften geteilt. Hackfleischstücke werden gleichmäßig auf der Oberfläche eines der Stücke ausgelegt, sodass zwischen ihnen ungefähr der gleiche Abstand besteht. All dies wird mit der restlichen Teigschicht bedeckt, in Quadrate geschnitten und in Salzwasser gekocht.

Für die Soße zerdrückte geschälte Tomaten, Röstzwiebeln, Salz, Basilikum und Zucker in eine Bratpfanne geben. Alles zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze sieben Minuten köcheln lassen.

Option mit Forelle

Als wir erklärten, was Ravioli sind, erwähnten wir, dass sie mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden. Um unsere Worte zu bestätigen, präsentieren wir Ihnen ein einfaches Rezept für dieses Gericht mit Fischfüllung. Um es zu spielen, benötigen Sie:

• 250 Milliliter Wasser.
• Ein paar große Löffel Olivenöl.
• 300 Gramm Mehl.
• Ein Teelöffel Salz.
• Ein halbes Kilo Forelle.
• 3 große Zwiebeln.
• Salz und Gewürze.

Den Teig aus Wasser, Mehl, Salz und Olivenöl kneten, sehr dünn ausrollen und Kreise ausstechen. In die Mitte wird jeweils eine Füllung aus gemahlenem Fisch, Zwiebeln und Gewürzen gelegt, die Ränder sorgfältig verschlossen und die entstandenen Ravioli in kochendem Wasser gekocht. Sie werden heiß mit jeder scharfen Soße serviert.

Option mit Champignons

Dieses Gericht ist nicht so saftig wie Knödel oder Khinkali. Daher empfiehlt es sich, es mit einer Soße zu servieren. Da für dieses Ravioli-Rezept ein bestimmter Satz an Zutaten erforderlich ist, prüfen Sie vorab noch einmal, ob Sie Folgendes zur Hand haben:

• Ein halbes Kilo frische Champignons.
• Ein Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl.
• Ein Glas Mehl.
• Ein Esslöffel Olivenöl.
• Salz, Kräuter und Gewürze.

Sequenzierung

Sie müssen mit der Zubereitung von Ravioli mit Pilzen beginnen, indem Sie den Teig kneten. Dazu Mehl, Olivenöl und Salz in einer tiefen Schüssel vermischen. Zu der resultierenden Masse etwas Eiswasser hinzufügen und gut vermischen. Der fertige Teig wird zu einer drei Millimeter dicken Schicht ausgerollt und in Rechtecke geschnitten.

Auf einen der Ränder eine Füllung aus mit Zwiebeln gebratenen Pilzen und Kräutern legen und den Teig in zwei Hälften falten. Die resultierenden Ravioli, deren Fotos im heutigen Artikel vorgestellt werden, werden in kochendem Salzwasser gekocht und sofort serviert.

Option mit Parmesan

Mit der unten beschriebenen Technologie erhalten Sie sehr leckere Ravioli mit Käse. Dünner Teig passt gut zu aromatischer, klebriger Füllung. Daher müssen Sie dieses Gericht unbedingt probieren. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 250 Gramm Weizenmehl.
• Ein Esslöffel gutes Olivenöl.
• 3 Eier.
• Salz.

All dies wird zum Kneten des Teigs benötigt, der die Grundlage für italienische Ravioli bildet. Um eine duftende Füllung zu kreieren, müssen Sie der obigen Liste zusätzlich Folgendes hinzufügen:

• 200 Gramm Parmesan.
• Eigelb aus drei Eiern.
• 1 EL. l. frische saure Sahne.
• Ein Bund Petersilie.
• Salz, gemahlene Muskatnuss und schwarzer Pfeffer.

Kochalgorithmus

Zunächst sollten Sie den Test machen. Zur Zubereitung Mehl, Eier, Salz und Pflanzenöl in einer tiefen Schüssel vermischen. Alles kräftig vermischen und eine Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit müssen Sie mit dem Füllen für zukünftige Ravioli beginnen. Ein Rezept mit Fotos davon finden Sie in diesem Artikel. Für die Zubereitung geriebenen Parmesan, Sauerrahm, gehackte Kräuter, Eigelb, Salz und Gewürze in einer Schüssel vermischen.

Der fertige Teig wird zu einer ziemlich dünnen Schicht ausgerollt und halbiert. Portionen der Füllung werden vorsichtig auf eines der Teile gelegt. Die Zwischenräume werden mit geschlagenem Ei bestrichen. All dies wird mit einer zweiten Teigschicht bedeckt und in Quadrate geschnitten, so dass sich in der Mitte jedes Quadrats eine Käsefüllung befindet. Die resultierenden Ravioli werden in kochendem Salzwasser gekocht und zum Mittagessen serviert.

Option mit Kürbis

Diese vegetarischen Ravioli haben einen angenehm süßen Geschmack und ein leicht würziges Aroma. Um sie vorzubereiten, benötigen Sie:

• Je 200 Gramm Kürbis und Süßkartoffel.
• 3 Eier.
• 250 Gramm Mehl.
• 4 große Löffel geriebener Parmesan.
• 50 Gramm Qualitätsbutter.
• Salz und Muskatnuss.

Prozessbeschreibung

Es empfiehlt sich, mit der Zubereitung solcher Ravioli mit Teig zu beginnen. Für die Zubereitung Mehl, ein paar Eier und Salz in einer tiefen Schüssel vermengen. Alles gründlich vermischen und eine Stunde lang an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

Während der Teig geht, können Sie mit dem Füllen beginnen. Gewaschenes und geschältes Gemüse wird in Würfel geschnitten, weich gekocht, zu einer püreeartigen Masse zerkleinert und mit einem Ei, Salz, geriebenem Parmesan und Muskatnuss vermischt.

Der vorliegende elastische Teig wird möglichst dünn ausgerollt und in zwei Hälften geteilt. Geben Sie die Spachtelmasse portionsweise auf eines der Teile, sodass zwischen ihnen ein Abstand von zwei Zentimetern besteht. Den restlichen Teig darauflegen und die Ravioli mit einem speziell geformten Messer voneinander trennen.

In Italien isst man nicht – in Italien isst man, probiert langsam Gerichte, spült sie mit Wein herunter und genießt den Geschmack. Und in Italien vergöttert man Pasta, räumt ihr einen Ehrenplatz auf dem Tisch ein und verschiebt sie nie auf später. Das Gleiche machen sie mit Ravioli – sie versuchen, sie genau ein paar Minuten vor dem Servieren zuzubereiten, in einer warmen Soße etwas zu köcheln und großzügig mit Käse zu bestreuen. Sie sollten jedoch nicht glauben, dass nur Köche berühmter Restaurants oder diejenigen, die mit der italienischen kulinarischen Tradition aufgewachsen sind, Ravioli zubereiten können. Obwohl dies kein gewöhnliches Gericht ist, sondern ein strahlender Vertreter der nationalen Küche mit einem schönen klangvollen Namen, ist es einfach und relativ schnell zuzubereiten – vor allem, wenn Sie eine Nudelmaschine und eine spezielle Form zum Ausstechen von Halbfabrikaten haben.

Was sind Ravioli und ein wenig Geschichte?

Lassen Sie uns zunächst entscheiden, was Ravioli wirklich sind – eine der Sorten der Knödelfamilie oder Pasta (Nudeln), wenn auch etwas seltsam? Tatsächlich ist der Vorgang für Ravioli, Knödel und Manti derselbe – aus ungesäuertem Teig werden kleine Umschläge mit Füllung geformt. Die Zusammensetzung der Füllung selbst stellt kein besonderes Merkmal dar, obwohl bei Ravioli regionale Trends mit der Dominanz von grünem Gemüse und verschiedenen Käsesorten deutlich erkennbar sind. Da es sich bei Ravioli aber auch um Fleisch handeln kann, sollte nicht die Füllung selbst als Kriterium herangezogen werden, sondern das Verhältnis von Füllung und Teig. In einigen Ländern wird übrigens dieser Ansatz gewählt, wenn es um die Festlegung von Standards zur Bestimmung der Art von Halbzeugen geht: Wenn Produkte aus ungesäuertem Teig einen Füllgrad von weniger als 50 haben, werden sie als Ravioli eingestuft.

Das heißt, es ist absolut richtig, Ravioli als Nudeln zu betrachten, da sie aus traditionellem Nudelteig zubereitet werden und der Teiganteil aufgrund des großen Randes des Produkts größer ist als der der Füllung. Es stellt sich heraus eine Art Pasta mit zwei verschiedenen Soßen: innen (Füllung) und außen. Genau genommen handelt es sich hierbei um Ravioli.

Ist andererseits die Frage der Zugehörigkeit grundlegend? Wenn es für Sie bequemer ist, italienische Ravioli in Betracht zu ziehen, wer wird Sie dann davon abhalten?

Hinsichtlich Geschichte des Gerichts Auch hier ist nicht alles einfach. Sie werden in der kulinarischen Literatur Italiens seit dem 13. Jahrhundert erwähnt: 8 Jahrhunderte reichen völlig aus, um das Gericht als nationalen kulinarischen Schatz einzustufen, aber die Ursprünge der Ravioli müssen höchstwahrscheinlich außerhalb des Landes gesucht werden, vielleicht im alten China .

Ravioli-Teig

Ravioli haben meist eine zarte, helle, honigsonnene Farbe, und das alles, weil der klassische Teig für solche Nudeln kein Wasser enthält, sondern nur aus Mehl und Eiern besteht. Die im Eiweiß enthaltene Feuchtigkeit bindet das Mehl und das Fett aus dem Eigelb macht den Teig weich – diese beiden Zutaten reichen also aus.

Wenn Sie häufig kochen möchten, ist es hilfreich, sich ein einfaches Verhältnis zu merken: Für ein Ei benötigen Sie etwa 100 g Mehl. Je nach Eierkategorie können die Anteile leicht variieren. Um nicht in einen Teufelskreis zu geraten, bereiten Sie durch wiederholtes Ausdünnen des Teigs und Hinzufügen von Mehl zusätzlich zur „Grundzusammensetzung“ der Eier noch ein paar weitere Eier vor. Höchstwahrscheinlich werden Sie sie nicht brauchen, aber wenn der Teig immer noch etwas trocken ist, trennen Sie weitere Eigelbe ab, schlagen Sie sie und geben Sie sie in kleinen Portionen hinzu. So erreichen Sie ganz einfach die gewünschte Konsistenz und der Teig wird weich und schön.

Wenn das Eigelb nicht hell genug ist (was bei Fabrikeiern oft der Fall ist), können Sie den Teig leicht mit Kurkuma oder Karottensaft einfärben. Die Farbe des Teigs hängt übrigens nicht nur vom Eigelb ab, sondern auch vom Mehl selbst, das entweder sehr weiß sein kann oder dem Teig auch einen leicht gelben Farbton verleiht.

Ravioli-Teig mit Wasser

Beim Kochen gibt es nie eine endgültige Wahrheit, und selbst unbestrittene Klassiker können mit einigen Abweichungen vom spekulativen Standard zubereitet werden. In Ravioli-Teig, der meist aus Eiern und Mehl besteht, kann Wasser hinzugefügt werden, allerdings in kleinen Mengen.

Am besten fügt man es am Ende des Knetens hinzu, wenn die Eier bereits mit Mehl vermischt sind und man die Dicke nur noch leicht anpassen muss. Beispielsweise ist folgende Testzusammensetzung möglich:

• Mehl 250 g
• Eier 2 Stk.
• Eigelb 4 Stk.
• etwas Wasser

Es gibt auch regionale Versionen von Ravioli, bei denen im Teig überhaupt keine Eier enthalten sind, sondern nur kochendes Wasser und Mehl. Solche Produkte erinnern schon viel mehr an Knödel oder Knödel aus Brandteig.

So bereiten Sie Ravioli richtig zu

Ravioli unterscheiden sich von ähnlichen Mehlprodukten nicht nur in der Füllung und Teigzusammensetzung, sondern auch in der Art der Modellierung. Im Gegensatz zu Knödeln, Knödeln oder Manti, die bei der Handarbeit aus einzelnen Teigstücken geformt werden, werden Ravioli in einer „Verpackung“ hergestellt – Füllhaufen werden auf einer Teigschicht ausgelegt und mit einer anderen Teigschicht bedeckt. und dann ausschneiden.

Im Prinzip ähnelt der Vorgang der Herstellung von Knödeln mit einem Knödelmacher, der Unterschied besteht jedoch darin, dass im Knödelmacher die Füllung nach unten gedrückt wird und dadurch die Produkte voluminös mit einem dünnen Rand und während der Formung herauskommen Bei Ravioli hingegen fallen die Halbfertigprodukte flach aus und haben an den Rändern eine große Teigschicht.

Ein weiterer wichtiger Punkt: Zur besseren Verklebung des Teiges wird dieser nach dem Auslegen der Füllung mit Wasser eingefettet.. Mit einem in Wasser getauchten Pinsel werden Grenzen zwischen benachbarten Füllhäufen gezogen und erst danach mit einer zweiten Teigschicht bedeckt. Anstelle von Wasser kann für den gleichen Zweck auch geschlagenes Eiweiß verwendet werden.

Bei der Form der Ravioli können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen – sie können quadratisch, rund, rechteckig, dreieckig, halbmondförmig usw. sein. Wenn zum Schneiden ein spezielles Messer oder eine spezielle Form verwendet wird, wird die Kante des Produkts beschädigt fällt dicht und wellig aus. Wenn die Ravioli mit einem gewöhnlichen Messer oder beispielsweise einem Glas geschnitten werden, wird der Rand zur besseren Verklebung und aus ästhetischen Gründen zusätzlich mit einer Gabel angedrückt.

Füllung für Ravioli

Die Füllung aus Ravioli zeichnet wie nichts anderes die regionalen Versionen dieses Gerichts aus.

In Latium und der Toskana besteht es aus Ricotta und Spinat mit schwarzem Pfeffer und Muskatnuss. Heiße Ravioli werden hier mit einer Sauce aus frischen Tomaten und frischem Basilikum serviert oder mit Öl angemacht und mit geriebenem Parmesan und Salbei bestreut. Sie gelten als Fastengericht.

Auf Sardinien gibt man es in Ravioli Ricotta, gewürzt mit Zitronenschale und auch als Füllung verwendet Kartoffeln mit Minze vermischt.

In der Region Abruzzen lieben sie neben klassischen Optionen auch süße Ravioli mit Ricotta. Interessanterweise werden sie nicht nur mit Zimt und Zucker, sondern auch mit Tomatensauce gewürzt.
Generell kann die Füllung für Ravioli auf Basis von Fleisch, Fisch, Gemüse oder Käse zubereitet werden.

Platzieren Sie es auf der Speisekarte. Je nach Art der Füllung und Art des Servierens können Ravioli der erste, zweite Gang oder das Dessert sein. Als erster Gang werden sie in Brühe serviert, für den zweiten Gang werden verschiedene Saucen und Dressings hinzugefügt und süße Ravioli werden aus süßem Ricotta-Käse zubereitet und mit Zimtzucker gewürzt.

Ravioli-Rezepte

Beliebte Variante: mit Spinat und Ricotta

Für die Füllung

Spinat (Blätter) 500 g
Ricotta-Käse 200 gr.
Parmesan- oder Grana-Padana-Käse 50 gr.
Zwiebel oder Lauch 1 Stk.
Butter 1 TL.
Salz

Zum Auftanken

Butter 50 gr.
Salbei (frische Blätter) - 4-5 Stk.
Parmesan oder Grana Padana

Zuerst die Füllung. Den gewaschenen Spinat unter Zugabe von Wasser unter einem Deckel köcheln lassen (gefrorenes Grün vorher auftauen). Separat die Zwiebel in Butter in einer Pfanne anbraten und fein hacken.

Spinat, Zwiebel, Ricotta und geriebenen Käse vermischen. Die Füllung ist fertig.

Für das Dressing die Butter in einer breiten Pfanne schmelzen, die Salbeiblätter darin leicht anbraten und die gekochten Ravioli in das warme Dressing geben. Mit geriebenem Käse bestreuen und servieren.

Die leichte Gemüsefüllung der Ravioli und der zarte Salbeiduft harmonieren perfekt mit aromatischen Weißweinen wie Sauvignon.

Exquisites Rezept: mit Trüffeln

Das Dressing aus den teuersten Pilzen – Trüffeln – macht aus einer eher demokratischen Version von Ravioli eine der raffiniertesten.

Für die Füllung

500 g süßer Kürbis
1-2 Stk. Kartoffeln
1 Schalotte
50 g Parmesan
50 g Butter
etwas Olivenöl

Zum Auftanken

Trüffel schwarz oder weiß

Um die Füllung zuzubereiten, schneiden Sie zunächst das geschälte Gemüse – Kartoffeln und Kürbis – in große Würfel, die Zwiebel fein.

Butter und Olivenöl erhitzen und darin zuerst die Zwiebel, dann den Kürbis und die Kartoffeln anbraten.

Anschließend die frittierte Masse in einer Pfanne mit Wasser köcheln lassen. Unser Ziel ist eine dicke Füllung, die sich leicht in den Teig formen lässt. Deshalb fügen wir nach und nach Wasser hinzu, sodass kein Brei entsteht, sondern das Gemüse nur weich wird.

Wenn das Ziel erreicht ist, die Masse abkühlen lassen, Salz und geriebenen Parmesan hinzufügen.

Meister ihres Fachs haben ihre eigenen Geheimnisse für das richtige Modellieren: Klopfen Sie beispielsweise mit einem Handtuch leicht auf den Teig, um die Luft herauszulassen, und entfernen Sie dann meisterhaft die Luft aus jedem Hügel, bevor Sie die Form verwenden.

Die gekochten Ravioli mit Kürbis und Kartoffeln einige Minuten in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben, in eine Schüssel geben und mit geriebenem Trüffel bestreuen.

Ravioli nach Jamie Olivers Rezept

Für die Füllung

Ofenkartoffel
frische Minze (Bündel)
Butter 100 g
Pecorino-Käse, geriebene Handvoll
Muskatnuss auf einer Messerspitze
Zitronenschale
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zum Auftanken

Ein paar Löffel Brühe
Butter
ein wenig Minze
geriebener Käse

Backen Sie die Kartoffeln etwa eine Stunde lang in Folie oder auf einem Kuchengitter im Ofen und stechen Sie dabei die Schale mit einer Gabel ein. Das heiße Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken.

Gehackte Minze, geriebenen Pecorino, Butter, Schale und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben. Salz und Pfeffer. Sollte sich herausstellen, dass die Füllung trocken ist, noch etwas Öl hinzufügen. In der Füllung sollte neben den Kartoffeln der Geschmack von Minze und Pecorino gut zu spüren sein (Pecorino kann durch Parmesan oder Grana Padano ersetzt werden).

Während die Ravioli kochen, nehmen Sie ein paar Löffel Brühe aus dem Topf, fügen Butter und etwas Minze hinzu und geben alles in eine Pfanne. In dieser Mischung die fertigen Ravioli erhitzen, auf einen Teller geben und mit geriebenem Pecorino bestreuen. Mit einem Minzblatt dekorieren.

Süße Ravioli mit Ricotta-Käse

Diese Art von Ravioli zeichnet sich nicht nur dadurch aus, dass es sich um ein Dessert handelt, sondern auch durch die Zusammensetzung des Teigs sowie die Zubereitungsart – solche Ravioli werden meist nicht gekocht, sondern frittiert.

Für die Füllung

350 g Ricotta-Käse
2 EL. l. Sahara
Zimt auf der Spitze eines Teelöffels
Zitrone
2 EL. l. Roma

Für den Test

300 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
1 EL. l. Öle
1 EL. l. Sahara
eine Prise Salz
etwas Milch

Den Teig kneten und so viel Milch hinzufügen, wie Mehl aufnimmt, bis eine feste, elastische Masse entsteht. In etwa 15 cm breite dünne Scheiben ausrollen.

Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie den Käse mit der Zitronenschale einer Zitrone, Rum, Zucker und Zimt vermischen.

Die Ravioli nach der Standardmethode halbmondförmig formen und in reichlich kochendem Öl anbraten.

1/2 TL. Safran
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Um diese komplexe und mehrkomponentige Fischfüllung zuzubereiten, müssen Sie Zwiebeln, Knoblauch und frisches, fein gehacktes Lachsfilet in Pflanzenöl anbraten.
Auch geräucherten Fisch und Garnelen hacken, alles vermischen, Eigelb und Gewürze hinzufügen.

Während die fertigen Ravioli im Wasser kochen, bereiten Sie die Sauce zu. Dazu die Fleischbrühe zum Kochen bringen, Wein hinzufügen, warten, bis der Alkohol etwas verdunstet ist, Sahne und Safran dazugeben und die Soße bei schwacher Hitze etwas köcheln lassen.

Die Ravioli auf Teller legen und mit der warmen Soße übergießen.

Diese Ravioli werden in Umbrien zubereitet.

Statt einer Summe

Ein Stück sonniges Italien verbirgt sich in leuchtenden Ravioli-Kreisen und verführt mit dem göttlichen Duft von Käse und duftenden Kräutern. Mit ein wenig Aufwand leuchten diese kleinen, leckeren Sonnen auf Ihrem Tisch und sorgen für gute Laune bei der ganzen Familie.

Vegetarische Ravioli

Zutaten:

• Käsekäse - 120g;
• Eier - 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Zwieback - 1 EL. l;
• Ketchup – 1 TL;
• Hartkäse - 200 g;
• Grüns - nach Geschmack;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack

Den Käse zerbröckeln oder fein hacken, die restlichen Zutaten (außer Hartkäse) hinzufügen und vermischen.

Den ausgewählten Teig in zwei dünne Schichten ausrollen. Auf eine davon mit geringem Abstand die Füllung legen, mit einer zweiten Schicht bedecken und in Ravioli schneiden. Kochen Sie sie 5 Minuten lang in kochendem Salzwasser. Die fertigen heißen Ravioli mit geriebenem Hartkäse bestreuen.

Ravioli mit Tomaten und Käse

Zutaten:

• Schmelzkäse - 200 g
• Tomaten – 800 g;
• Butter – 60 g;
• Salz, Pfeffer, Estragon – nach Geschmack

Den Estragon waschen, hacken, mit geschmolzenem Käse vermischen und Gewürze hinzufügen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, um die Haut zu entfernen. Grob hacken. In Butter köcheln lassen.

Traditionell verwenden wir eine der Arten des richtigen klassischen Tests. Dünn ausrollen, in etwa 50 Quadrate von 5–6 cm Breite schneiden, den Schmelzkäse auslegen, mit einem zweiten Quadrat abdecken und fest verschließen.

Die Ravioli in Salzwasser etwa 7-8 Minuten kochen. Tomatensoße darübergießen.

Ravioli mit Käsefüllung

Zutaten:

• Mehl - 250 g
• Eier - 2 Stk.
• Olivenöl - 1 EL. Löffel
• Salz - nach Geschmack

Füllung:

• Käse (hart) - 200 g
• Eier (Eigelb) - 3 Stk.
• Milch - 100-200 g
• Muskatnuss, Pfeffer - nach Geschmack
• Petersilie - nach Geschmack
• Eier (zur Schmierung) - 1 Stk.

Den Teig aus Mehl, Eiern, Wasser, Öl und Salz kneten (er sollte ziemlich hart sein). 30 Minuten unter einem Leinentuch ruhen lassen, damit der Teig weich wird, dann in zwei gleich große Schichten ausrollen.

Um die Füllung vorzubereiten, vermischen Sie alle oben genannten Zutaten. Die Füllung in Häufchen im Abstand von jeweils 4 cm auf die erste Teigschicht verteilen. Den Teig zwischen den Füllungen mit verrührtem Ei bestreichen. Die zweite Teigschicht darauf legen und andrücken, dann alles in Quadrate schneiden, sodass die Füllung in der Mitte liegt. Die Ravioli in kochendem Salzwasser 12 Minuten kochen (die fertigen Ravioli sollten schwimmen). Die Ravioli mit italienischer Soße und geriebenem Käse servieren.

Ravioli mit Spinat und Käse

Zutaten:

• Richtiger Ravioli-Teig oder Ravioli-Teig ohne Ei – 1,5 Portionen;
• Spinat – 500 g;
• Zwiebeln – 150 g;
• Butter - 1 EL. l.;
• Weichkäse – 150 g;
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss – nach Geschmack;
• Eiweiß zum Bestreichen;
• Olivenöl zum Braten.

Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in Butter köcheln lassen. Gehackten Spinat hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten, Käse und Gewürze hinzufügen.

Den Teig zu einer 2 mm dicken Schicht ausrollen und in 2 Schichten teilen. Legen Sie die Füllung im Abstand von ca. 4 cm auf eine Schicht und fetten Sie die Hohlräume mit Eiweiß ein. Mit einer zweiten Teigschicht bedecken, die Ravioli schneiden und goldbraun braten.

Ravioli mit Käsefüllung

Zutaten:

• Richtiger Ravioli-Teig oder Ravioli-Teig ohne Ei – 1,5 Portionen;
• Hartkäse – 200 g;
• Eigelb - 3 Stk.;
• Milch – 200 g;
• Muskatnuss, Pfeffer - nach Geschmack;
• Petersilie - nach Geschmack;
• Ei zur Schmierung.

Alle angegebenen Zutaten vermischen. Den Teig in zwei Schichten ausrollen. Die Füllung hügelförmig im Abstand von 4 cm auf die erste Schicht legen und den Teig zwischen den Füllungen mit Ei bestreichen. Mit einer zweiten Teigschicht bedecken und alles in Quadrate schneiden, sodass die Füllung in der Mitte liegt. Die Ravioli in Salzwasser kochen, bis sie schwimmen.

Ravioli mit Hühnchen

Zutaten:

• Richtiger Ravioli-Teig oder Ravioli-Teig ohne Ei – 1 Portion;
• Eigelb - 1 Stk.;
• Hähnchenschenkel - 2 Stk.;
• Gekochte Kartoffeln – 150 g;
• Sahne - 3 EL. l.;
• Wein - 2 EL. l.;
• Pflanzenöl - 1 EL. l.;
• Salz, Paprika, Salbeiblätter, Petersilie – nach Geschmack
• Paprika (rot und gelb) - 2 Stk.;

Die entbeinten und gehackten Schenkel in Butter anbraten. Alle Gewürze und Wein hinzufügen. Die Füllung bei geschlossenem Deckel 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zerkleinerte Kartoffeln, etwas Petersilie und Eigelb hinzufügen. Mischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Den Teig dünn ausrollen, in kleine Quadrate schneiden, füllen und zu Ravioli formen. In Salzwasser kochen, bis sie schwimmen.

In der Zwischenzeit die Paprika in Stücke schneiden. Das Rote einige Minuten in Pflanzenöl braten; Gelb – mit einem Mixer schlagen und 2-3 Minuten mit Sahne und der restlichen Petersilie köcheln lassen. Alles vermischen. Nehmen Sie die Ravioli heraus und gießen Sie die Soße darüber.

Ravioli mit Pilzen in Brühe

Zutaten:

• Richtiger Ravioli-Teig oder Ravioli-Teig ohne Ei – 1 Portion;
• Butter – 2 EL. l.;
• Zwiebeln – 400 g;
• Frische Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons zur Auswahl) -400 g;
• Hühner- oder Fleischbrühe – 100 g;
• Schlagsahne – 250 g;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack;
• Eigelb zum Bestreichen des Teigs;

Für die Brühe:

• Hühnerbrühe - 1 Liter;
• Getrocknete Pilze (Steinpilze oder Steinpilze) – 50 g;
• Frische Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons) - 350 g;
• Frühlingszwiebeln - 2 EL.

In einer Pfanne Zwiebeln und Pilze in erhitzter Butter anbraten. Mit der Brühe aufgießen und aufkochen. Schlagsahne hinzufügen, gut vermischen und zum Kochen bringen, kochen, bis der Eintopf dick ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Den Teig ausrollen, in 9-10 cm breite lange Streifen schneiden und dann in gleichmäßige Quadrate schneiden. Häufchen Pilzfüllung darauf verteilen. Teigränder mit Eigelb bestreichen, formen, Ränder gut andrücken.

Um die Brühe zuzubereiten, kochen Sie die Hühnerbrühe zusammen mit gewaschenen und eingeweichten getrockneten Pilzen. Die Brühe bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie auf 500 ml eingekocht ist. Abseihen (die Pilze können entfernt oder übrig gelassen werden), Salz und Pfeffer hinzufügen.

Frische Champignons in die Brühe geben, aufkochen und leicht köcheln lassen. Dann die Ravioli dazugeben und in der Pilzbrühe ca. 5-6 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Die fertigen Ravioli aus der Brühe nehmen und auf tiefe Teller legen, die Pilzbrühe zusammen mit den Pilzen darübergießen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Das Gericht heiß servieren.

Beerenravioli mit Sauce, Zimt und Orange

Zutaten:

• Johannisbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren – 250 g;
• Blätterteig (hefefrei) – 250 g;
• Milch - 50 ml;
• Butter – 20 g;
• Saft einer Orange;
• Cointreau-Likör - 20 ml;
• Zimt (Sticks) - 2 Stk.

Zwei identische Teigschichten dünn ausrollen. Drücken Sie auf einer Schicht Kreise mit einer kleinen runden Form aus, aber schneiden Sie sie nicht aus.

Die Beeren mischen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Beerenmischung in der Mitte der Kreise auf dem Teig verteilen. Die offenen Ränder der Kreise mit einem Pinsel mit Milch bestreichen. Decken Sie die Schicht mit der Füllung mit einer zweiten Teigplatte ab. Mit einer runden Form, die einen etwas größeren Durchmesser als die vorherige hat, die Ravioli ausstechen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Ravioli bei schwacher Hitze braten, bis sie gar sind.

Ravioli mit Wildbret

Zutaten:

• Richtiger Ravioli-Teig oder Ravioli-Teig ohne Ei – 1 Portion;
• Wildbret – 200 g;
• Schmalz – 30 g;
• Schalotten – 30 g;
• Petersilie – 30 g;
• Rosmarin - 5g;
• Salz - 2g;
• Pfeffer (gemahlen) – 2 g;

Für die Soße:

• Weiße Pilze – 50 g;
• Schalotten – 20 g;
• Butter – 30 g;

Wildbret, Schmalz, Zwiebel und Petersilie durch einen Fleischwolf geben. Rosmarin, Salz, Pfeffer hinzufügen und das Hackfleisch gründlich vermischen.

Gekochte Champignons mit sautierten Zwiebeln vermischen und im Mixer glatt rühren. Die Masse in eine Schöpfkelle füllen, zum Kochen bringen und mit Butter andicken.

Den Teig in zwei Teile teilen und in Schichten ausrollen. Die Füllung mit einem Teelöffel im Abstand voneinander auf die Schicht geben, mit einer zweiten Schicht bedecken, verkneten und in Ravioli schneiden. Die Ravioli in kochendem Salzwasser gar kochen. Die Ravioli mit Pilzsauce servieren.

Ravioli mit Äpfeln und Bananen

Zutaten:

• Richtiger Ravioli-Teig oder Ravioli-Teig ohne Ei – 2 Portionen;
• Äpfel - 4 Stück;
• Bananen - 2 Stück;
• Rosinen – 60 g;
• Saft einer Zitrone;
• Zucker nach Belieben;
• Zimt (gemahlen) – nach Geschmack.

Äpfel in Würfel schneiden, Bananen in Scheiben schneiden, vermischen und mit Zitronensaft beträufeln. Rosinen, Zucker, Zimt hinzufügen und alles gründlich vermischen.

Den Teig halbieren und beide Stücke zu dünnen Schichten ausrollen. Die Füllung mit einem Teelöffel im Abstand von 5-6 cm auf die erste Schicht auftragen. Den Teig rund um die Füllung mit leicht geschlagenem Eiweiß bestreichen, mit einer zweiten Schicht bedecken, den Teig rund um die Füllung andrücken und in Ravioli schneiden. Die Ravioli in kochendem Salzwasser 5-7 Minuten gar kochen.

Die mit Zimt bestreuten Ravioli servieren.

Ravioli zubereiten

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Mit unserem Service können Sie ein Rezept für Knödel, Knödel und Manti basierend auf den Zutaten auswählen, die Sie haben.

Anna Winner, Tatyana Danchishina, Veröffentlichungsdatum: 27.12.2010, aktualisiert: 12.07.2015
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Alexandra 21.10.2012 19:22
Text als Text und besonderer Dank für das Video ...

Manti mit Hüttenkäse

Zutaten: Mehl – ​​100 g Hüttenkäse – 170 g Eier – 1 Stck. Vanillin – 0,01 g Salz – 3 g Pflanzenöl (zum Schmieren des Cascan) – 3 g Sauerrahm – 50 g Den Teig aus Wasser, Mehl und Salz kneten. Bedecke, Verdecke das...

In der Küche gibt es viele Gerichte, die oberflächlich betrachtet ähnlich sind, sich aber dennoch deutlich voneinander unterscheiden. Deshalb streiten sich Experten immer noch darüber, was Ravioli sind. Um diese Frage richtig zu beantworten, müssen Sie sich das Produkt selbst genauer ansehen.

Produktbeschreibung und Funktionen

Die Italiener können Ihnen am besten sagen, was Ravioli sind. Schließlich nimmt dieses Produkt in ihrer nationalen Küche neben Pizza, Risotto und Spaghetti einen der Spitzenplätze ein. Dabei handelt es sich um Produkte aus ungesäuertem Halbteig, die sehr an unsere russischen Knödel erinnern. Tatsächlich handelt es sich um eine besondere Nudelsorte. Genau das wird jeder italienische Koch antworten, wenn er gefragt wird, was Ravioli sind. Diese Produkte können verschiedene Formen haben:

• Quadrat;
• Ellipse;
• Kreis;
• Dreieck;
• Halbmond.

Es hängt alles davon ab, mit welchen Geräten sie zubereitet werden. Darüber hinaus werden Ravioli mit unterschiedlichen Füllungen hergestellt. Sie sind:

• Fleisch;
• vom Geflügel;
• Fisch;
• Gemüse;
• Obst;
• Käse;
• gemischt.

Diese Originalprodukte können entweder ein eigenständiges Gericht oder eine Beilage sein. Wenn sie eine süße Füllung (Früchte oder sogar Schokolade) verwenden, werden sie sofort zu einem sehr leckeren und originellen Dessert.

Historiker sagen, dass die erste Erwähnung von Ravioli auf das 14. Jahrhundert zurückgeht. Damals berichteten Francesco Marcos Briefe von einem ungewöhnlichen Gericht aus gefülltem gekochtem Teig. Wenn wir dieses Produkt als eine Art Paste betrachten, könnte es erst nach 5 Jahrhunderten erscheinen. Tatsächlich wurde der Name dieses Gerichts 1841 in Wörterbücher aufgenommen. Was sind Ravioli und wie unterscheiden sie sich von unseren berühmten russischen Knödeln? Obwohl es sich bei beiden Produkten um gefüllte Teigprodukte handelt, gibt es dennoch einen Unterschied zwischen ihnen:

1. Es ist üblich, Knödel von Hand zuzubereiten, und die Technologie zur Zubereitung von Ravioli beinhaltet die Verwendung spezieller Formen. Diese Tatsache bestätigt einmal mehr, dass es sich bei dem italienischen Gericht um eine Nudelsorte handelt.
2. Für Knödel wird in der Regel ein Teig bestehend aus Mehl, Salz und Wasser verwendet. Das Halbzeug, aus dem Ravioli hergestellt werden, enthält unbedingt Eier und Pflanzenöl.
3. In Russland ist es seit jeher üblich, Knödel in kochendem Wasser zu kochen. Diese Verarbeitungsmethode gilt für ein solches Produkt als klassisch. Dabei werden Ravioli auf unterschiedliche Weise zubereitet. Sie werden nicht nur gekocht, sondern auch frittiert oder frittiert.

Solche Unterschiede beruhen hauptsächlich auf nationalen Besonderheiten und Geschmackspräferenzen der Bewohner verschiedener Länder.

Italienische Knödel mit gehacktem Hähnchen

Wie macht man die berühmten italienischen Ravioli zu Hause? Für diesen Fall eignet sich am besten ein Rezept mit Foto. Es wird Ihnen helfen, alles richtig zu machen und mögliche Fehler zu vermeiden. Als Beispiel können Sie eine Option in Betracht ziehen, bei der die folgenden Produkte benötigt werden:

• Für den Test:

3 ½ Tassen Mehl, 4 Eier, 50 Milliliter Wasser, 10 Gramm Salz und 17 Gramm Pflanzenöl.

• Für die Füllung:

0,6 Kilogramm gehacktes Hähnchen, 2 Knoblauchzehen, 1 mittelgroße Schalotte, Salz, rohes Ei, 3 Zweige Koriander oder Petersilie und Pfeffer.

• Für die Soße:

½ Glas Weißwein, Schalotten, 250 Gramm Butter, 30 Gramm Weinessig, 4 Zweige Koriander und frisches Basilikum, Salz, 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Der gesamte Garvorgang kann in mehrere Phasen unterteilt werden:

1. Zuerst müssen Sie den Teig herstellen. Schlagen Sie dazu die Eier gut auf und geben Sie anschließend Wasser, Öl und Salz hinzu.
2. Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und machen Sie in der Mitte eine kleine Mulde, in die Sie die vorbereitete Mischung gießen können. Mit einer Gabel in kreisenden Bewegungen von der Mitte zu den Rändern verrühren.
3. Kneten Sie den Teig und dehnen Sie ihn regelmäßig, bis er an Ihren Händen klebt. Dies dauert mindestens 10-15 Minuten. Anschließend sollte das Halbzeug noch ca. 1 Stunde bei Normaltemperatur ruhen.
4. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Soße zubereiten. Legen Sie zunächst die gehackte, mit Essig und Wein übergossene Zwiebel auf das Feuer und warten Sie, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist.
5. Fügen Sie Öl hinzu und schlagen Sie die resultierende Mischung ein wenig.
6. Danach müssen Sie gehackte Kräuter, Pfeffer und Salz hinzufügen und alles gut vermischen.
7. Um die Füllung zuzubereiten, müssen Sie nur alle Zutaten vermischen. Allerdings müssen Sie zuerst das Gemüse, die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.
8. Teilen Sie den Teig in 4 Teile und rollen Sie jeden davon zu einer dünnen Schicht aus.
9. Um Ravioli zuzubereiten, ist es besser, eine spezielle Form zu kaufen. Zuerst sollte es mit der Hälfte eines Blattes bedeckt werden. Machen Sie dann über den Löchern kleine Vertiefungen und füllen Sie diese mit Füllung. Danach die Form mit dem zweiten Teil der Schicht bedecken und mit einem Nudelholz ausrollen.
10. Danach müssen die fertigen Produkte in kochendes Wasser gegeben und mit einem Esslöffel Öl und Salz versetzt werden. Nicht länger als 4 Minuten kochen lassen.

Jetzt müssen nur noch die Ravioli auf einen Teller gelegt und mit der vorbereiteten Soße übergossen werden.

Pasta mit Pilzfüllung

Welche anderen Ravioli können Sie zubereiten? Ein Rezept mit Foto zeigt Hausfrauen-Anfängern, wie man beispielsweise ein beliebtes Gericht mit frischen Pilzen zubereitet. In diesem Fall können Sie Teig ohne Eier verwenden. Die Qualität des Endprodukts wird dadurch in keiner Weise beeinträchtigt. Produkte, die Sie benötigen:

• Für den Test:

300 Gramm Mehl, 60 Milliliter Olivenöl, Salz und 165 Milliliter Wasser.

• Für die Füllung:

400 Gramm frische Champignons, Ei, Salz, 50 Gramm Butter, 100 Gramm Zwiebeln.

Kochmethode:

1. Zuerst müssen Sie den Teig mit der bereits bekannten Standardtechnik kneten. Das fertige Halbzeug sollte eine Weile stehen.
2. Die Zubereitung der Füllung beginnt mit dem Zerkleinern der Hauptprodukte. Zwiebeln und Pilze nach dem Zufallsprinzip hacken und anschließend in Öl anbraten, bis die gesamte entstandene Feuchtigkeit verdampft ist. Danach muss die Mischung gesalzen und abgekühlt werden.
3. Um Ravioli zuzubereiten, benötigen Sie keine spezielle Form. Der Teig kann in zwei Hälften geteilt werden und dann wird jeder Teil einfach zu einer Schicht ausgerollt.
4. Die Füllung in kleinen Häufchen auf ein Blech legen.
5. Die Zwischenräume mit verquirltem Ei bestreichen.
6. Mit einem zweiten Blatt abdecken.
7. Schneiden Sie die Produkte mit einem Spezialmesser aus.

Umformmethoden

Das Geheimnis der Ravioli-Herstellung liegt in einer speziellen Formung der Rohlinge. Wenn Knödel von Hand hergestellt werden, indem man die Ränder vorsichtig mit den Fingern zusammendrückt, dann gibt es für die beliebte Variante spezielle Geräte:

1. Figuriertes Messer. Zuerst die Füllung mit einem Teelöffel auf einer dünnen Teigschicht verteilen. Zwischen den Folien sollte ein kleiner Abstand von mindestens 3-4 Zentimetern bestehen. Die Füllung muss mit einem zweiten Blatt abgedeckt werden, die Lücken müssen mit einem Spezialmesser geschnitten werden. Dadurch haben die Produkte spektakuläre Lockenkanten.
2. Bilden. Je nach Größe kann es eine unterschiedliche Anzahl an Zellen haben. Zunächst wird es mit der ersten Testschicht abgedeckt. Anschließend wird die Füllung an den Stellen angebracht, an denen sich die Löcher befinden. Anschließend wird die Struktur mit einer weiteren Schicht bedeckt und mit einem Nudelholz gründlich ausgerollt. Anschließend fallen die fertigen Produkte durch die Öffnungen heraus und landen auf dem Arbeitstisch.
3. Gelocktes Nudelholz. Dieses Originalgerät ist ein Zylinder in Form einer Schraube mit drei Längsrippen. Indem man ein solches Nudelholz über eine Struktur bestehend aus zwei Teigblättern mit Füllung rollt, erhält man Zuschnitte (Umschläge), die man dann nur noch vorsichtig mit einem geschweiften Messer ausschneiden muss.

Die dadurch erhaltenen Ravioli können weiter gebraten, gekocht oder im Ofen gebacken und mit vorbereiteter Soße übergossen werden.

Ravioli mit Käsefüllung

In Italien werden am häufigsten Ravioli mit Käse zubereitet. Diese Art der Füllung entspricht am besten den nationalen Traditionen dieses Landes. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie folgende Grundzutaten: 250 Gramm Ziegenkäse, etwas Butter, 150 Gramm Mehl, Salz, 75 Gramm gekochtes Rübenpüree, Ei, Parmesankäse, Pfeffer und gehackte Kräuter.

Dieses Gericht wird in Etappen zubereitet:

1. Um die farbige Paste zuzubereiten, müssen Sie zunächst ein frisches Ei vorsichtig unter das Mehl schlagen und dann die Rüben und das Salz hinzufügen. Der Teig sollte weich und recht elastisch sein. Zum Reifen müssen Sie es in Folie einwickeln und für eine Weile beiseite legen.
2. Um die Füllung zuzubereiten, salzen Sie den Käse und zerdrücken Sie ihn dann vorsichtig mit einer Gabel und fügen Sie etwas Pfeffer und Kräuter hinzu.
3. Den Teig auf einem mit Mehl bestreuten Tisch zu einer dünnen Schicht ausrollen.
4. Die Füllung mit einem Teelöffel darauf verteilen, sodass zwischen den Folien ein Abstand von etwa 4-5 Zentimetern entsteht.
5. Decken Sie die Produkte mit einer zweiten Flosse ab und drücken Sie sie mit den Händen zusammen, damit sie zusammenkleben.
6. Teilen Sie die Struktur vorsichtig mit einem Messer mit kreisförmiger Klinge in Teile.

Jetzt müssen die Ravioli in Salzwasser gekocht und dann serviert, mit Öl übergossen und mit geriebenem Parmesankäse bestreut werden.

Italienische Klassiker

Klassische Ravioli sind Produkte, die die Italiener üblicherweise mit Ricotta-Spinat-Füllung zubereiten. Sie herzustellen ist im Prinzip nicht schwierig. Hauptsache, Sie haben folgende Zutaten zur Verfügung: ½ Kilogramm Mehl, 2 ganze Hühnereier, sowie 8 Eigelb und 2 Eiweiße, 30 Milliliter Olivenöl, je ¼ Teelöffel Salz und geriebene Muskatnuss, 30 Gramm Parmesan Käse, je 150 Gramm Spinat und Ricotta.

Um Ravioli richtig zuzubereiten, müssen Sie alle Schritte in einer bestimmten Reihenfolge ausführen:

1. Zuerst müssen Sie aus Mehl, 2 Eiern und 8 Eigelb einen elastischen Teig kneten. Danach sollte es 30 Minuten im Kühlschrank liegen.
2. Für die Füllung den gewaschenen, getrockneten und zufällig gehackten Spinat in Öl leicht anbraten. Sobald das Grün an Volumen verloren hat, müssen Sie die restlichen Zutaten hinzufügen.
3. Den Teig in zwei Teile teilen, die jeweils dünn ausrollen.
4. Legen Sie die Füllung in ordentlichen Häufchen auf ein Blech.
5. Alles mit der zweiten Schicht bedecken und dazwischen mit den Händen andrücken.
6. Den Teig in einzelne Ravioli schneiden.
7. Kochen Sie die Produkte in leicht gesalzenem Wasser.

Diese Ravioli sollten heiß serviert, mit Olivenöl beträufelt und mit geriebenem Käse bestreut werden. Gleichzeitig muss es Zeit zum Schmelzen haben.

Mit dem Duft des Waldes

Die Füllung für Ravioli kann sich jede Hausfrau selbst ausdenken. Mit dem klassischen Rezept können Sie absolut alle Optionen verwenden. Nehmen Sie zum Beispiel die Variante, bei der Nudeln mit Kartoffeln und Pilzen zubereitet werden. Hier werden folgende Zutaten benötigt:

• Für den Test:

½ Kilogramm Mehl, 100 Milliliter Olivenöl, 20 Gramm Salz, sowie 4 Eier und 2 Eigelb.

• Für die Füllung:

6 Kartoffeln, eine Zwiebel, 300 Gramm frische Champignons, gemahlener Pfeffer, 60 Gramm Butter und Salz.

Der Prozess der Zubereitung solcher Ravioli ähnelt den vorherigen Optionen:

1. Zuerst wird der Teig vorbereitet. Dazu alle anderen Komponenten mit gesiebtem Mehl in den Behälter geben. Das Kneten dauert in der Regel etwa 10 Minuten. Danach sollte das fertige Halbzeug in Frischhaltefolie eingewickelt und für einige Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
2. Um die Füllung zuzubereiten, müssen Sie zunächst die Kartoffeln kochen. Dann sollte es zu Püree püriert und abgekühlt werden. Gehackte Pilze und Zwiebeln separat in einer Pfanne anbraten. Danach müssen Sie die Produkte kombinieren, etwas Salz hinzufügen, pfeffern und gut vermischen.
3. Den Teig zu einer 1 Millimeter dicken Schicht ausrollen und in gleich große Streifen schneiden. Ihre Breite hängt von der Größe der Ravioli ab. Als nächstes müssen Sie wie folgt vorgehen: Die Füllung in kleinen Folien auf einen Streifen legen. Der Abstand zwischen ihnen sollte etwa 2 Zentimeter betragen. Decken Sie das Lebensmittel mit dem zweiten Streifen ab und drücken Sie ihn leicht an. Anschließend schneiden Sie das Werkstück mit einem Wellenschliffmesser in gleich große Stücke. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Streifen.
4. Die fertigen Ravioli in Salzwasser mit Butter aufkochen.

Danach kann das Produkt verzehrt werden. Als Zusatz ist es besser, Aromaöl (Knoblauch oder Basilikum) zu verwenden.

Vegetarische Option

Wie werden Ravioli in Ihrer Heimat sonst noch zubereitet? Ein klassisches italienisches Rezept mit Foto zeigt deutlich, wie man diese ungewöhnlichen „Knödel“ frittiert. Sie benötigen: 300 Gramm Fertigteig, eine Zwiebel, 200 Gramm frisches Kürbismark, 50 Gramm grüne Erbsen und 1 Tomate.

In diesem Fall sieht die Vorbereitung wie folgt aus:

1. Für die Füllung das Kürbismark und die Zwiebel in Würfel schneiden und dann unter Zugabe von Erbsen anbraten, bis sie gar sind.
2. Die Mischung mit einem Mixer pürieren.
3. Den Teig dünn ausrollen und mit etwas Wasser bestreichen.
4. Legen Sie die Füllung in gleichmäßigen Häufchen auf eine Seite des Blechs. Der Abstand zwischen ihnen muss der Größe der Produkte entsprechen.
5. Die Füllung mit der freien Seite des Blechs abdecken und fest andrücken.
6. Schneiden Sie die Struktur mit einem Spezialmesser mit gebogener Klinge in Rohlinge.
7. Kochen Sie die Produkte 5 Minuten lang in kochendem Wasser.
8. Die in Stücke geschnittenen Tomaten in einer Pfanne in Öl anbraten.
9. Ravioli dazugeben und die Produkte zusammen 3 Minuten erhitzen.

Gemüseliebhaber werden von den fertigen Produkten begeistert sein. Gebratene Tomaten ergänzen den Geschmack von frischem Kürbis perfekt und sind ein echtes Geschenk für echte Vegetarier.

Traditionelle Option

Um solch ein ungewöhnliches Gericht im Geiste echter italienischer Traditionen zuzubereiten, ist es besser, das klassische Ravioli-Teig-Rezept zu verwenden. Es erfordert eine Mindestmenge an Produkten: 250 Gramm Mehl, etwas Salz, 2 Eier und 4 Eigelb.

Eine Besonderheit dieser Option ist, dass sie praktisch kein Wasser enthält. Feuchtigkeit kommt hauptsächlich aus Eiweiß. Das Ergebnis ist eine leuchtend farbige Masse, die wirklich wie echte Pasta aussieht. Die Zubereitung ist gar nicht so schwer:

1. Das Mehl sieben und dann in eine Schüssel geben.
2. Eier mit Salz verquirlen.
3. Nach und nach zum Mehl geben und mit zunehmenden kreisenden Bewegungen verkneten.

Damit das Halbzeug weich und elastisch ist, müssen Sie eine wichtige Regel beachten: Für jeweils 100 Gramm Mehl müssen Sie ein Ei nehmen. Sollte sich herausstellen, dass die Mischung zu dick ist, müssen Sie das Eigelb nach und nach hinzufügen. Dadurch wird nicht nur die Konsistenz korrigiert, sondern auch die Farbe des Teigs heller und schöner. Als nächstes werden die Ravioli je nach gewähltem Rezept zubereitet.

Die Idee der Mini-Knödel kam im 19. Jahrhundert aus China nach Italien. Dort probierten die Italiener chinesische Knödel und brachten ein kulinarisches Rezept mit nach Hause, in das sich die örtlichen Köche sofort verliebten. Wir verraten Ihnen alle Geheimnisse der Ravioli-Zubereitung.

Die Idee der Mini-Knödel kam im 19. Jahrhundert aus China nach Italien. Dort probierten die Italiener chinesische Knödel und brachten ein kulinarisches Rezept mit nach Hause, in das sich die örtlichen Köche sofort verliebten. In Italien begann man, „Knödel“ aus eigenen Zutaten zuzubereiten. Die ersten Ravioli enthielten Meeresfrüchte, Käse und Gemüse. Wir erzählen Ihnen alles über die Zubereitung von Ravioli.

Ravioli zubereiten

Viele Leute glauben fälschlicherweise, dass Ravioli ein Analogon zu russischen Knödeln oder Knödeln ist. Aber im Gegensatz zu beiden weist das italienische Produkt drei Merkmale auf:

Ravioli-Füllungen

Die Füllungen für Ravioli können sehr unterschiedlich sein: Gemüse, Fleisch, Pilze, Käse, Fisch und Meeresfrüchte. Kleine, zarte Ravioli können auch zum Dessertgericht werden, wenn sie mit einer süßen Füllung in Form von Früchten oder Beeren zubereitet werden.

Sie sagen, dass Bewohner verschiedener Regionen Italiens dieses Gericht mit ihrer eigenen Füllung zubereiten. So ist diese Nudelsorte in Ligurien und der Toskana weit verbreitet mit Meeresfrüchten, und in der Basilikata und Kalabrien werden Ihnen Gemüseravioli mit Gewürzen und Kräutern serviert.

Käse-Spinat-Füllung

Ravioli mit Spinat und Käse sind perfekt für Liebhaber gesunder Ernährung.

Die Füllung bereiten wir aus 500 Gramm Blattspinat, 150 Gramm Käse, einer Zwiebel, einem Esslöffel Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack zu. Wir empfehlen die Verwendung von jungem Käse oder jungem Feta-Käse, damit der Geruch den süßlichen Geschmack des Spinats nicht überdeckt, der frisch oder gefroren verwendet werden kann.

Gewürfelte Zwiebeln müssen einige Minuten in Öl köcheln, dann gehackten Spinat hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Das gedünstete Gemüse vom Herd nehmen, mit geriebenem Käse vermischen, mit Gewürzen und Salz abschmecken. Sobald die Füllung abgekühlt ist, können Sie die Ravioli füllen.

Orangen-Beeren-Füllung

Für die Füllung benötigen Sie 1 mittelgroße Orange, Erdbeeren, Blaubeeren, 80 Gramm Johannisbeeren, gemahlenen Zimt (1 Teelöffel).

Die Orangenscheiben von der weißen Schale schälen und fein hacken. Die Beeren mit einer Gabel zerdrücken, den Saft abtropfen lassen und Orange und Zimt zum entstandenen Püree hinzufügen. Zur Erhöhung der Dichte können Sie eine Prise Stärke hinzufügen. Ravioli mit süßer Füllung sind ein tolles Sommerdessert!

Wie man Ravioli kocht

Hackfleisch für Ravioli

300 g Hackfleisch

1 Zwiebel

250 ml Milch

2 Scheiben Weißbrot

Salz, Pfeffer (nach Geschmack)

Wie man Ravioli kocht

Gießen Sie warme Milch über das Brot und kneten Sie es glatt. Gehackte Zwiebeln, Ei, Hackfleisch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kneten, bis es locker und homogen ist.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das Hähnchen in Stücke schneiden. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und das Hähnchen in einen Mixer geben und gründlich zermahlen.

Das Ei zum Hackfleisch geben und gründlich vermischen. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, Garnelen und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Den Teig mit den Händen kneten und mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Machen Sie zwei Schichten. Das Hackfleisch auf eine der Schichten geben.

Decken Sie die Oberseite mit einer zweiten Schicht ab. Ravioli mit einem Ausstecher ausstechen. Drücken Sie die Kanten zusammen.

In kochendem Wasser 7–10 Minuten kochen.

Die Soße in einer Bratpfanne erhitzen und die Ravioli hineinlegen. Zum Schluss das Gericht mit Kräutern dekorieren.

Pesto

Basilikumblätter (50 g) waschen und trocknen, zusammen mit Parmesankäse (50 g), 3 Knoblauchzehen, 4 Esslöffel Pinienkernen in einen Mixer geben und glatt pürieren. Die resultierende Mischung salzen und 200 ml Olivenöl einrühren.

Bechamel

25 g Butter mit 2 EL Olivenöl in einem Topf schmelzen. 1 Esslöffel Mehl hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Unter ständigem Rühren 500 ml Milch in einem dünnen Strahl einfüllen, mit Salz abschmecken und 5 Minuten kochen lassen. Mit dieser Soße können Ravioli im Ofen bei 200 °C gebacken werden: Mit Butterstückchen (25 g) und geriebenem Käse (50 g Parmesan) bestreuen und 20–30 Minuten garen, oder bis der Käse goldbraun wird.

Bolognese

Ein halbes Kilo Rindfleisch in einem Fleischwolf zerkleinern, in eine Pfanne geben und 10 Minuten braten. 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 2 Karotten und 1 Stange Sellerie hacken und in 3 EL Olivenöl in einem Topf etwa 10 Minuten anbraten.

Das Gemüse mit dem Hackfleisch verrühren, 1 Glas Rotwein angießen und kochen, bis der Alkoholgeruch verschwindet, dann die Nudeln und 2 Dosen Dosentomaten mit Saft dazugeben. Die Tomaten mit einem Löffel zerdrücken, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, 1 Teelöffel Oregano und gehacktes Basilikum (1 Bund) hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Die Soße 2 Stunden unter Rühren kochen, zum Schluss mit Pfeffer abschmecken und salzen.

Sie lieben die italienische Küche? Dann bereiten Sie sich vor