Wodurch kann man Shiitake-Pilze ersetzen? Wie man Shiitake-Pilze kocht – Rezepte und Kaloriengehalt gekochter Pilze. Was ist Shiitake?

Schönheit

Shiitake ist die beliebteste Kulturpflanze im Osten. Zusätzlich zu seinen medizinischen Anwendungen hat Shiitake auch in der Gastronomie große Anerkennung gefunden. Der vielfältige Geschmack, der sich bei der Zubereitung von Shiitake offenbart, lässt Europäer nicht gleichgültig. Es gibt eine große Vielfalt an Rezepten für Shiitake bzw. seine Zubereitung, auch wenn unser Bruder diesen Pilz weniger kennt als beispielsweise Champignon oder Austernpilz.

Shiitake-Pilze, deren Rezepte unten aufgeführt sind, sind reich an nützlichen Nährstoffen und eignen sich daher hervorragend für die vegetarische Küche. Ihre Konsistenz ähnelt ausgezeichnetem Fleisch. In Japan wird Shiitake traditionell zur Zubereitung von Miso-Suppe verwendet. In Thailand liebt man gedämpfte Shiitakes.

Wie kocht man Shiitake? Sie können Shiitake zu Salaten und Saucen hinzufügen oder einfach braten. Pilze sieht man hier selten, aber getrocknete Shiitake-Pilze findet man in Geschäften. Sie können leicht wiederhergestellt werden, indem Sie sie zunächst mehrere Stunden lang in Wasser einweichen. Es ist jedoch zu bedenken, dass diese Pilze allergische Reaktionen hervorrufen können. Daher wird empfohlen, sie zunächst in kleinen Mengen in die Ernährung aufzunehmen (tägliche Einnahme von 200 Gramm Pilzen, 20 Gramm getrocknete Pilze).

Shiitake-Rezepte – Pilze – Rezepte nach Zutaten – yum.ru

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Reis mit Shiitake-Pilzen / Rezepte mit Fotos

Mittlerweile wird viel über die wohltuenden Eigenschaften von Shiitake-Pilzen geschrieben: Sie reichern unseren Körper mit Vitaminen an, stärken die Immunität und helfen sogar bei der Krebsvorbeugung. Ich bin kein Arzt oder Wissenschaftler und kann das alles natürlich persönlich nicht überprüfen. Aber ich gebe zu, auch wenn Shiitake nicht so gesund wären, würde ich sie trotzdem mit großer Freude essen! Nachdem ich sie einmal probiert hatte, verliebte ich mich einfach in ihren angenehmen Geschmack und ihr Aroma.

Um 3 Portionen Reis mit Shiitake-Pilzen zuzubereiten, benötigen Sie Folgendes: Zutaten:

1 Packung getrockneter, gehackter Shiitake (20 g)

1 Tasse Reis

2 mittelgroße Karotten

2 kleine Zwiebeln

Salz (oder Sojasauce) und Pfeffer* – nach Geschmack

*Anstelle von Salz verwende ich lieber Sojasauce. Dadurch wird der Geschmack intensiver. Und statt schwarzem Pfeffer verwende ich Chili. Normalerweise füge ich keine weiteren Gewürze oder Gewürze hinzu, um den Geschmack der Pilze selbst nicht zu „übertönen“.

Kochzeit: 1 Stunde zum Einweichen der Pilze, 30 Minuten zum Kochen.

Komplexität: niedrig.

Die Pilze (laut Packungsanweisung) 45-60 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Wir lassen das Wasser ab (bewahren es aber zum späteren Kochen auf) und hacken die Pilze bei Bedarf zusätzlich. Achten Sie darauf, die Stiele abzutrennen und wegzuwerfen! Sie sind sehr hart und nicht zum Essen geeignet.

Eines Tages wurde ich gierig und benutzte Pilzstiele und -kappen für das Gericht. Dadurch musste ich sie dann aus dem fertigen Gericht auswählen, da sie sehr faserig und einfach unangenehm zu kauen sind.

Die Karotten in Streifen und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Mit Pflanzenöl in einer Pfanne 5 Minuten anbraten.

Wir waschen den Reis.

Pilze und Reis hinzufügen, vermischen und nach dem Einweichen 3 Tassen Wasser hinzufügen. Wenn Sie dieses Wasser jedoch versehentlich ausgeschüttet haben, können Sie normales Wasser verwenden.

Mit einem Deckel fest abdecken und 15–20 Minuten köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, nach der Hälfte der Garzeit Sojasauce und Pfeffer hinzuzufügen.

Ich verwende eine Prise Chilischote.

Nachdem die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Form noch 15–20 Minuten unter dem Deckel ruhen.

Guten Appetit!

Shiitake:: Kulinarische Enzyklopädie. Pilze: Shiitake-Pilze, alles Interessante über sie. wie man Shiitake richtig kocht. Shiitaki beim Kochen. Shiitake-Rezepte.

Heutzutage hat wahrscheinlich jeder das Wort „Shiitake“ gehört, auch diejenigen, die sich nicht für orientalische Küche interessieren. Diese Pilze tauchen zunehmend in Supermärkten auf, und wenn Sie kein begeisterter Pilzsammler sind, ist es für Sie einfacher, an Shiitake-Pilze zu kommen als an Steinpilze oder Champignons. Viele haben aus Neugier schon Shiitake probiert und waren enttäuscht – der Pilz ist wie ein Pilz, und wir wachsen besser. Tatsächlich erregen Shiitake-Pilze optisch keine Bewunderung - kleine dunkelbraune Pilze auf einem dichten Stiel mit einer abgerundeten, nach innen gedrehten Kappe. Und der Geschmack ist nichts Übernatürliches. Warum lieben japanische Feinschmecker sie so sehr? Es stellt sich heraus, dass nicht alles so ist.

Shiitake oder schwarze chinesische Pilze, wie die Europäer sie nennen, sind die ersten Pilze, die der Mensch zu züchten begann und nicht nur sammelte. Ob dies notwendig war, um unter rauen Bedingungen zu überleben, oder ob alles nur im Interesse einer regelmäßigen Versorgung der kaiserlichen Tafel mit köstlichen Pilzen begonnen wurde, ist heute schwer zu sagen, aber es ist mit Sicherheit bekannt, dass die Technologie für den Shiitake-Anbau bereits entwickelt wurde das 10. Jahrhundert n. Chr. In China und Japan wurden diese Pilze auf Castanopsis-Stämmen gezüchtet – dem Shii-Baum (von dem eigentlich der Name „Shiitake“ stammt), um die notwendige Luftfeuchtigkeit und Temperatur aufrechtzuerhalten.

Chinesische Heiler, die die Wirkung dieser Pilze auf den Menschen untersucht hatten, kamen zu dem Schluss, dass sie bei Atemwegserkrankungen helfen, die Leber reinigen, die Durchblutung anregen, das Altern verlangsamen, Schwäche und Müdigkeit beseitigen und im Allgemeinen die Lebensenergie Qi erhöhen.

Shiitake-Pilze sind natürlich nützlich, aber nicht nützlicher als alle anderen Pilze. Es macht keinen Sinn, im Supermarkt gekauften Shiitake-Pilzen wundersame Eigenschaften zuzuschreiben. Und hier ist der Grund: Tatsächlich gibt es mehrere Kulturen dieser Pilze, und für die Bedürfnisse der Pharmakologie und Kosmetologie werden nur spezielle „medizinische“ Shiitake-Pilze verwendet, die den Wildpilzen möglichst nahe kommen. Sie haben einen ausgeprägten bitteren Geschmack und sehen eher unappetitlich aus – dünne, lange Beine, fast durchsichtige Kappen. In Japan werden sie „Donko Shiitake“ genannt. Diese dichten und appetitlichen Shiitakes, die heute überall angebaut und verkauft werden, wurden Ende des 20. Jahrhunderts von amerikanischen Züchtern gezüchtet. Selbstverständlich wurde bei der Auswahl auf Geschmack und Ertrag geachtet, von der Erhaltung wohltuender Eigenschaften war keine Rede. Aber wie so oft geht der Ruhm der medizinischen Shiitake-Pilze automatisch auf ihre Verwandten über, was von skrupellosen Verkäufern erfolgreich ausgenutzt wird, mit der Aussage, dass ihre Shiitake-Pilze „alles heilen“.

Natürlich können wir bei regelmäßigem Verzehr von Shiitake in großen Mengen von einer Stärkung des Immunsystems, einer Steigerung der Potenz, einer Reinigung des Blutes und einer Verhinderung des Tumorwachstums sprechen, denn die Delikatessenformen des Shiitake enthalten auch nützliche Substanzen (Polysaccharid Letninan, Aminosäuren). , Fettsäuren, Vitamin D), aber die meisten davon werden bereits bei kurzem Erhitzen zerstört. Daher sind Pizza mit Shiitake, die manchmal auf unserem Tisch erscheinen, einfach leckere und sättigende Gerichte, aber keinesfalls Medizin.

Konzentrieren wir uns nicht länger auf die zweifelhaften wohltuenden Eigenschaften des Shiitake, denn es handelt sich um sehr schmackhafte und aromatische Pilze, wenn man natürlich weiß, wie man damit umgeht. Sie können damit viele Köstlichkeiten der chinesischen, japanischen, vietnamesischen, koreanischen, thailändischen und anderen asiatischen Küche zubereiten oder es einfacher machen und sie durch andere Pilze ersetzen, die Sie normalerweise in Ihrer Küche verwenden. Beginnen Sie Ihr Shiitake-Erlebnis mit frischen Pilzen. Am köstlichsten sind die, bei denen der Hut ein Muster aus Rissen in Form von Blumen oder Schneeflocken aufweist.

In der japanischen Küche wird Shiitake häufig zur Herstellung von Brühen verwendet und Miso-Suppe zugesetzt. In Thailand wird Shiitake gedünstet oder gebraten. In der chinesischen Küche werden diese Pilze zur Zubereitung des alten Gerichts Buddha's Delight verwendet, einer Lieblingsdelikatesse buddhistischer Mönche, die in Russland nicht wiederholt werden kann, da zusätzlich zum Shiitake Bambussprossen, Lilienknospen, Gingko-Nüsse usw. benötigt werden mehr. ein Dutzend exotische Zutaten.

Um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen, können Sie Shiitake roh essen, aber das ist nicht jedermanns Geschmack. Eine einfache Möglichkeit, frischen Shiitake zuzubereiten, besteht darin, ihn schnell in Öl mit Salz und Knoblauch zu braten und mit Reis, gedünstetem oder frischem Gemüse zu servieren. Wenn Sie Shiitake in saurer Sahne schmoren, wie in traditionellen russischen Rezepten für Steinpilze, erhalten Sie ein völlig komplettes Gericht mit einem etwas ungewöhnlichen, aber angenehmen Geschmack.

Sie können den Shiitake auch nur wenige Minuten nach dem Kochen in einer kleinen Menge Wasser kochen. Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen, Knoblauch und Dill sind praktisch. Nach 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, die Hitze ausschalten und die Pilze unter dem Deckel ziehen lassen. Frische Shiitake-Pilze sollten nicht zu lange gekocht werden, sonst entsteht eine gummiartige Masse ohne Geschmack und Aroma. Mit Brühe können Sie eine köstliche und aromatische Suppe zubereiten.

Wenn die Shiitake getrocknet sind, sollten sie zuerst eingeweicht werden. Die rauen, zähen Beine werden normalerweise weggeworfen, können aber auf Wunsch auch gegessen werden. Sie können getrocknete Shiitakepilze einfach über Nacht in Wasser lassen oder eine herrliche Marinade zubereiten, die die Pilze bis zur Unkenntlichkeit verwandelt. Mischen Sie dazu Sesamöl mit Sojasauce, fügen Sie zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft, Pfeffer und Ihre anderen Lieblingsgewürze hinzu. Sie können Pilze in derselben Marinade schmoren oder sie als Soße für das fertige Gericht servieren.

Rezepte mit Shiitake

Zutaten:

500 g frischer Shiitake,

2 EL. Salz,

2 EL. Senfkörner,

5-7 ganze Zehen,

4-5 Dillschirme,

1 Lorbeerblatt,

4 EL. Weißweinessig.

Vorbereitung:

Schrauben Sie die Stiele der Pilze ab und spülen Sie die Kappen gründlich ab. Kochen Sie 2 Liter Wasser in einem Topf und kochen Sie die Kappen 15 Minuten lang. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Marinade in einem anderen Topf zu: Kochen Sie einen Liter Wasser und geben Sie alle anderen Zutaten hinzu. Die gekochten Pilze in die kochende Marinade geben und dort 5 Minuten garen. Sterilisieren Sie ein Glas (1,5 Liter), geben Sie die Pilze hinein, füllen Sie es mit Marinade und rollen Sie den Deckel auf. Wenn Sie keine Langzeitlagerung planen, können Sie die Pilze mit der Marinade in einen Plastikbehälter geben. Die Pilze sind in 3 Tagen oder noch besser in einer Woche fertig.

Sie können Shiitake-Keulen in der Brühe kochen und daraus eine Suppe zubereiten.

Shiitake-Chips

Schneiden Sie große frische Shiitake-Pilze in Scheiben, salzen Sie sie und bestreuen Sie sie mit Ihren Lieblingsgewürzen. Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren und bereiten Sie einen einfachen Teig zu. Tauchen Sie jeden Teller in den Teig und braten Sie ihn goldbraun. Trocknen Sie die fertigen Chips auf einem Papiertuch.

Zutaten:

10-12 getrocknete Shiitake,

2 Tassen Rundkornreis,

3 Karotten,

1 Zwiebel,

3 EL. Pflanzenöl,

Salz und Gewürze (Kreuzkümmel, Berberitze, Kurkuma, Koriander, Bohnenkraut, Salbei, Majoran) - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Pilze abspülen und 2–3 Stunden in kaltem Wasser (3 Tassen) einweichen. Gießen Sie das Wasser in einen Wok oder eine dickwandige Pfanne und bringen Sie es zum Kochen. In der Zwischenzeit die Karotten in dünne Scheiben, die Zwiebel in halbe Ringe und die eingeweichten Champignons in Scheiben schneiden. In derselben Reihenfolge in kochendes Wasser geben und erneut zum Kochen bringen. Öl, Salz, Gewürze hinzufügen, umrühren und mit einem Deckel abdecken. 3 Minuten bei starker Hitze kochen, dann weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren und servieren.

Zutaten:

250 g frischer Shiitake,

100 g Erdnüsse,

50 g Butter,

1 Knoblauchzehe,

Salz, Pfeffer, Thymian, Petersilie - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Erdnüsse bräunlich rösten und die Schale entfernen. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden, fein gehackten Knoblauch dazugeben und einige Minuten in Butter anbraten. Salz, Gewürze und Erdnüsse hinzufügen, gründlich vermischen und 1-2 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Shiitake mit Erdnüssen kann als separates Gericht oder mit einer Beilage aus Reis und Kräutern serviert werden.

Olga Borodina

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Wundervoll marinierter Shiitake! Ich habe mich genau an das Rezept gehalten, es abends gekocht und morgens das Glas in den Kühlschrank gestellt. Am 4. Tag haben wir eine Probe genommen – einfach eine Delikatesse! Früher haben wir manchmal solche Pilze gekauft, die im Baltikum hergestellt wurden (ich erinnere mich nicht mehr genau an die Fabrik). Ich habe es zum ersten Mal selbst gekocht – die ganze Familie war total begeistert. Alles in Maßen – Salz und Essig, und nichts stört das Aroma und den Geschmack dieser wunderbaren Pilze! Vielen Dank an den Autor des Rezepts und diejenigen, die es gepostet haben. Es gibt nur zwei davon im Internet! verifiziert. und dieser ist meiner Meinung nach der richtigste. Im zweiten Rezept gibt es eine unlogische Kombination – 2 EL Zucker und 1 TL Salz... Danke!

Antwort Aquarius2012-01-08 23:44:03

Geschmorte Shiitake-Pilze – Rezepte – Küche – Argumente und Fakten

Zutaten

Shiitake-Pilze – 500 g
Rote Zwiebel – 2 Stk.
Pflanzenöl – 50 g
Eigelb – 1 Stk.
Sauerrahm 15 % – 150 g
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
Frische Petersilie und Dill – nach Geschmack.

Kochmethode

Schritt 1

Frische Pilze werden mit kochendem Wasser übergossen, in Würfel geschnitten und in eine Pfanne gegeben. In halbe Ringe geschnittene Zwiebeln werden in Butter angebraten, mit Pilzen vermischt, mit ein paar Esslöffeln Wasser versetzt, mit schwarzem Pfeffer bestreut und 30-35 Minuten köcheln lassen.

Schritt 2

Mit Sauerrahm, geriebenem Käse, Eigelb und fein gehackten Kräutern würzen. Sie können sich auf saure Sahne beschränken und die Pilze darin weitere 5-7 Minuten schmoren.

Schritt 3

Dieses Gericht kann mit Fleisch zubereitet werden: (Brüste 300-400 g) in kleine Stücke schneiden und mit Zwiebeln anbraten, mit Pilzen mischen und nach Rezept weiter kochen.

Shiitake oder schwarzer Pilz wird von den Chinesen seit über tausend Jahren gezielt auf Bäumen namens Castanopsis long-pointed gezüchtet.

Es ist bekannt, dass diese Pilze während der Ming-Dynastie (1368–1644) nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch als Medizin verwendet wurden. Es wurde angenommen, dass Shiitake bei Entzündungen der oberen Atemwege hilft, die Leber heilt, das Blut reinigt, Schwäche lindert, die Potenz und die Lebensenergie Qi steigert und im Allgemeinen die Jugend verlängert.

Die moderne Forschung erweitert diese Liste der vorteilhaften Eigenschaften von Shiitake ständig.

So stellte sich heraus, dass der Verzehr von getrockneten Pilzen für nur eine Woche den Cholesterinspiegel um 15 % senkt. Shiitake ist in der Lage, das Hepatitis-B-Virus zu inaktivieren.

1969 isolierten Forscher in Tokio das Polysaccharid Lentinan aus Shiitake, das heute häufig zur Behandlung von Störungen des Immunsystems und Krebs eingesetzt wird.

Shiitake-Pilze – Rezepte

Shiitake Pilze
Grüne Bohnen
Sojasauce
Sesamöl

Heiße Paprika
Kohl
Sellerie
Sojasprossen
Marinierte Maiskolben

Chili-Flocken
Olivenöl
Koriander

Shiitake – wohltuende Eigenschaften, Verwendung und Zubereitung – Kaloriengehalt, Nutzen und Schaden des Shiitake-Produkts – [email protected]

Shiitake (Lentinula edodes)

Shiitake sind Baumpilze, die auf dem Shii-Baum wachsen. Sie haben einen exquisiten Geschmack und heilende Eigenschaften. Die Farbe des Pilzes variiert von gelbbraun bis dunkelbraun.

Shiitake gilt als Delikatesse; sie werden wegen ihres besonderen angenehmen Geschmacks und Aromas geschätzt, das etwas zwischen dem Geschmack von Pilzen und Champignons ähnelt.

Shiitake wird häufig in der Küche, Medizin und Kosmetik verwendet. Heutzutage gehören sie zu den beliebtesten Pilzen in der asiatischen Küche.

Andere Namen

Shitake, Shi-Itake, Shiitake, schwarzer Pilz.

Interessante Fakten

Die Verwendung von Shiitake gilt als Hauptgrund für die samtige Haut und den erstaunlichen Teint japanischer Geishas.

Einer der beliebtesten Namen für Shiitake ist Ginsengpilz (weil er einige der heilenden Eigenschaften von Ginseng besitzt).

Geschichte und Verbreitung

In freier Wildbahn ist Shiitake im Fernen Osten, in China, Japan und anderen Ländern Südostasiens verbreitet.

Archäologischen Funden zufolge wurden diese Pilze in China, der Heimat des Shiitake, zu Beginn unserer Zeitrechnung als Nahrungsmittel verwendet. Während der Ming-Dynastie (1368-1644) nahmen chinesische Kaiser Shiitake-Abkochungen, um ihre Jugend zu verlängern und sich vor Krankheiten zu schützen.

Heilenden Eigenschaften

Zahlreichen Studien zufolge senkt der Verzehr von Shiitake den Cholesterinspiegel im Blut. Bei Diabetikern senkt der japanische Pilz den Zuckerspiegel und verbessert die Insulinproduktion.

Verwenden

Shiitake wird häufig in der chinesischen, koreanischen und japanischen Küche verwendet. Shiitake-Gerichte gibt es in teuren Restaurants und Sushi-Bars.

Zum Verzehr werden meist Pilzköpfe verwendet, da die Stiele deutlich zäher sind. Sie werden zur Herstellung von Suppen, Soßen und kaliumreichem Joghurt verwendet. Shiitake-Extrakt wird Getränken, Kuchen und Süßigkeiten zugesetzt.

Beim Braten von Shiitake-Pilzen müssen Sie einfache Regeln befolgen: Schneiden Sie die Kappen ab, reißen Sie die Stiele der Länge nach ab (um den Geruch der Pilze zu bewahren, der sich beim Kochen verändert und fleischig wird), und geben Sie dann leichtes Pflanzenöl in eine Bratpfanne bei starker Hitze vorgewärmt. Die Pilze hinzufügen und während des Bratens häufig umrühren, bis das Wasser verdampft ist. Nach Belieben Zwiebeln, Gewürze, Walnüsse und Mandeln zu den Pilzen hinzufügen.

Shiitake wird dafür geschätzt, dass es den Geschmack anderer Lebensmittel verstärkt, ohne sie zu übertönen.

Gebratene Shiitake-Pilze werden zu Fisch, Reis, Hühnchen, Gemüse oder Nudeln serviert. Der fleischige Geschmack von Shiitake passt gut zu Gulasch. Bei der Zubereitung von Gulasch müssen die Pilze 30 Minuten vor dem Kochen hinzugefügt werden, nicht früher, da sie sonst zäh werden.

Aufmerksamkeit! Shiitake kann allergische Reaktionen hervorrufen, daher sollten sie in kleinen Portionen verzehrt werden. Schwangeren Frauen wird der Verzehr dieser Pilze nicht empfohlen, da ihre Wirkung auf den Fötus noch nicht untersucht wurde.

Die maximale Tagesdosis an Shiitake-Pilzen beträgt 16–20 g getrocknete Pilze oder 160–200 g frische Pilze.

Wie lange Shiitake kochen?

Der König der Heilpilze, Shiitake, muss 3-4 Minuten in einer kleinen Menge Wasser gekocht werden (für 1 kg Pilze benötigen Sie nur 200 ml Wasser).

Kaloriengehalt und Wert von Shiitake

Shiitake-Kalorien - 331 kcal.

Nährwert von Shiitake: Proteine – 19,3 g, Fette – 0 g, Kohlenhydrate – 63,4 g.

In Japan, China und Korea lassen sich Gerichte ohne Shiitake an einer Hand abzählen. Die Menschen im Osten lieben diesen Pilz einfach, nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner heilenden Eigenschaften. Dort wird es als Elixier der Jugend, Schönheit, Gesundheit und Langlebigkeit bezeichnet. Warum ist dieser Pilz so nützlich?

Was ist Shiitake?

Es ist bekannt, dass Shiitake ein essbarer Pilz ist, der auf einem Baum wächst. Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 30 Zentimetern und ist hell- oder dunkelbraun gefärbt. Am Rand befindet sich ein cremefarbener Rand und die Oberseite des Pilzes ist mit Schuppen bedeckt. Wenn Sie unter die Kappe schauen, können Sie weiße Fasern erkennen, in denen sich viele nützliche Elemente angesammelt haben. Das zylindrische Bein ist weiß, wird beim Bruch braun und hat eine faserige Oberfläche.

Allein der Name sagt bereits etwas über die Wachstumsmethode aus. Shii bedeutet auf Japanisch breitblättriger Baum und take bedeutet Pilz. Für diese Pflanze sind auch andere Namen bekannt: Schwarzwälder Pilz, chinesischer oder japanischer Pilz, und ihr lateinischer Name ist essbare Lentinula. Unter natürlichen Bedingungen wächst Shiitake im Osten: Japan, Korea, China und einigen Gebieten Südostasiens.

Solche Pilze werden auch in Russland angebaut: im Fernen Osten und im Primorje-Territorium. Es gibt nur zwei Arten der künstlichen Produktion:

im Freien – eine ausgedehnte Anbaumethode;
im Gewächshaus - eine intensive Methode.

Der Anbau von Shiitake-Pilzen mit der Extensivmethode dauert 6 bis 12 Monate. Zunächst werden auf Holzstücken kleine Vertiefungen angebracht, in die Shiitake-Myzel oder eine ganze Kultur davon eingebracht wird. Anschließend werden die Stämme einige Zeit im Schatten bei einer bestimmten Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufbewahrt. Die Fruchtbildung von Pilzen auf Baumstämmen dauert 3 bis 5 Jahre und der Ertrag beträgt 1 Kubikmeter. m Holz sind etwa 250 kg.

Bei der Intensivmethode wird Shiitake auf einer Mischung aus Sägemehl mit Weizen- oder Reiskleie in speziellen Propylenbehältern angebaut. Zunächst wird das Substrat sterilisiert, in heißem Wasser pasteurisiert, getrocknet und erst danach wird das Myzel in den Boden gepflanzt. Auf einem Block wachsen Pilze 30 bis 60 Tage lang und der Ertrag für die gesamte Fruchtperiode beträgt 15 bis 20 %.

Shiitake – Nutzen und Schaden

Shiitake-Gerichte sind nicht nur kalorienarm (Nährwert von 1 kg - 300-500 kcal), sondern auch gesund. Es ist beispielsweise genauso viel Kalzium enthalten wie in Fischfleisch. Darüber hinaus enthalten sie viel Phosphor, Jod, Kalium, Zink, komplexe Kohlenhydrate und B-Vitamine. Die Ansammlung der Stoffe konzentriert sich auf die Kappe, da sich nur dort Sporen bilden. Der Stiel enthält 2-mal weniger Mikro- und Makroelemente. Daher raten Ernährungswissenschaftler dazu, den unteren Teil abzuschneiden und so viele Kapseln wie möglich zu kochen.

Es ist wichtig zu wissen, dass Nutzen und Schaden von Shiitake ein sehr kontroverses Thema sind. Wie sich herausstellt, sind selbst sie unvollkommen. Schwerlösliches Pilzprotein wird von unserem Körper praktisch nicht aufgenommen. Außerdem trägt Chitinfaser zu einer schlechten Verdauung bei. Es stört die Produktion von Magensaft und gelangt auf dem Weg durch den Körper. Aus diesen Gründen raten Ärzte davon ab, Kindern unter 3 Jahren Shiitake zu verabreichen, und Erwachsene dürfen nicht mehr als 300 g Pilze pro Tag verzehren.

Medizinische Eigenschaften

Die Japaner nennen Shiitake das Elixier der Langlebigkeit; daraus zubereitete Gerichte wurden oft an der kaiserlichen Tafel serviert. Und in Russland wurden die Vorteile eines ausländischen Gastes schon vor mehreren Jahrzehnten erkannt. Es gibt sogar eine ganze Wissenschaft – die Fungotherapie, die die medizinischen Eigenschaften von Pilzen untersucht. Es ist erwiesen, dass die medizinischen Eigenschaften von Shiitake in seiner reichhaltigen Vitaminzusammensetzung liegen:

Polysaccharide, Leucin und Lysin normalisieren die Funktion des Magen-Darm-Trakts und fördern die Gewichtsabnahme.
In getrockneten Pilzen wurde Ergosterol gefunden, das bei Aufnahme in Vitamin D umgewandelt wird.
Aminosäuren senken den Zuckerspiegel, senken das schlechte Cholesterin und verbessern die Durchblutung. Dies macht den Pilz zu einem unverzichtbaren Produkt bei Diabetes und Bluthochdruck.
Laut chinesischer Forschung erhöht das Vorhandensein dieses Pilzes in der Ernährung die Stressresistenz und hilft bei der Bewältigung von Erschöpfung und Schwäche.
Lingans mit Linginen – virusähnliche Partikel, aus denen Shiitake besteht, helfen dem Körper, Herpes- und Hepatitisviren zu widerstehen.
Bei einer komplexen Therapie wird Shiitake zur Behandlung der oberen Atemwege, von Grippe, Pocken, Polio und sogar HIV eingesetzt.
Der Verzehr von 16 Gramm trockenen Pilzen pro Tag stärkt die Immunität und beugt der Entwicklung von Herzerkrankungen vor: Arteriosklerose, koronare Herzkrankheit.
Chitin und Zellulose helfen dabei, das Blut von chemischen, giftigen und radioaktiven Substanzen zu reinigen.

Es gibt unbestätigte Beweise dafür, dass der Pilz gut zur Behandlung von Magengeschwüren, Gicht, Hämorrhoiden, Lebererkrankungen, Prostatitis und Impotenz geeignet ist. Einige auf medizinische Kosmetik für Frauen spezialisierte Unternehmen stellen Anti-Aging-Produkte auf Basis japanischer Pilze her: Cremes, kosmetische Masken, Lotionen. Lentinan, das der Zusammensetzung dieser Kosmetik hinzugefügt wird, stoppt die vorzeitige Hautalterung.

Tinktur

Wenn Sie eine schöne samtige Haut haben möchten, wie auf dem Foto japanischer Geishas, müssen Sie keine teuren Cremes kaufen. Zu Hause zubereitete Shiitake-Tinktur wird die Aufgaben meistern. Hautlotion wird nach einem einfachen Rezept hergestellt:

Getrocknete Pilze werden im Verhältnis 2 zu 1 mit Alkohol vermischt.
Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und lassen Sie ihn dann 7–10 Tage stehen.
Die vorbereitete Lösung wird auf ein Wattepad aufgetragen und mit Ausnahme der Augenpartie und der Nasolabialfalten über das Gesicht gewischt.
Der Vorgang wird regelmäßig wiederholt: morgens und abends.

Für die Onkologie

Extrakte und Extrakte aus Shiitake wurden zunehmend zur Vorbeugung und Rehabilitation von Krebspatienten eingesetzt. Die Wissenschaft hat herausgefunden, dass diese Heilpilze starke Antitumoreigenschaften haben. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie die Hauptbehandlung abbrechen und Operationen ablehnen sollten. Der Shiitake-Pilz in der Onkologie verringert lediglich die Ausbreitung von Krebszellen, verringert die Größe des Tumors geringfügig, verstärkt die Wirkung von Chemotherapieverfahren, stellt die Blutformel wieder her und lindert Schmerzen.

Shiitake-Pilze – wie man sie kocht

Chinesische Pilze werden nicht nur von Ärzten verwendet, sie sind auch oft in Gerichten enthalten. Shiitake zuzubereiten ist überhaupt kein komplizierter Prozess. Sie schmecken wie eine Kreuzung aus Steinpilz und Champignons. Frisch können sie in Salatrezepten oder leichten Vorspeisen verwendet werden. Dieser Pilz unterstreicht, verschönert und bereichert den Geschmack jeder herzhaften Soße. In der chinesischen, japanischen und koreanischen Küche werden aus Shiitake reichhaltige Miso-Suppen zubereitet.

Die kürzlich in unseren Kochbüchern und im Internet aufgetauchten Gerichte verdienen aufgrund ihres hohen Nährwerts und des Gehalts an einer großen Menge an Nährstoffen Aufmerksamkeit. Zusätzlich zu ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften verfügen sie auch über heilende Eigenschaften, die von Experten der orientalischen Medizin seit langem geschätzt werden.

Shiitake-Pilze, deren Rezepte inzwischen für jedermann zugänglich sind, versorgen unseren Körper mit Nährstoffen wie Eiweiß, Ballaststoffen, pflanzlichem Fett, B1-Vitaminen, Vitamin D und PP sowie Mikroelementen.

Viele Hausfrauen fragen sich, was Shiitake-Pilze sind, wie man diese Exoten zubereitet und womit sie sie essen. Bis vor Kurzem hatte in den GUS-Staaten fast niemand von diesem köstlichen Pilz gehört. Diese Rezepte, die nach und nach zu uns gelangten, waren nämlich eine echte Dekoration des Tisches des chinesischen Kaiserpalastes.

Diese Pilze sind gesalzen sehr lecker. Zur Zubereitung werden Pilze in einer 5 %igen Salzlösung gekocht, die aus 50 g Salz und 1 Liter Wasser zubereitet wird. Sie müssen unter häufigem Rühren gekocht werden, bis die Shiitake-Pilze auf den Boden der Pfanne sinken. Normalerweise dauert dieser Vorgang nicht länger als 20 Minuten. Die Pilzbrühe sollte völlig transparent werden.

Shiitake-Pilze, deren Zubereitung recht einfach ist, ergänzen perfekt den Geschmack von Nelken (3 Stk.), Dill (5 g), Lorbeerblättern (2 Stk.), schwarzem Pfeffer (3 Erbsen), Kirschblättern (5 Stk.). ). Alle diese Zutaten werden gleichmäßig in vorbereitete Gläser gefüllt. Gekochte Shiitake-Pilze werden in ein Sieb gegeben. Gekühlte Pilze werden in Gläser gefüllt. Pilzbrühe hinzufügen. Es sollte etwa 25 % des Pilzvolumens ausmachen. Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Solche Pilze sind in einem Monat fertig. Sie sollten nicht über längere Zeit gelagert werden, da sie sonst sauer werden könnten.

Shiitake-Pilze, deren Rezepte sehr vielfältig und ausgefallen sind, lassen sich in Form köstlicher Chips zubereiten. Dazu werden große, frische Champignons in dünne Scheiben geschnitten und mit Salz und Pfeffer bestreut. Jede Scheibe wird in Teig getaucht und in heißem Pflanzenöl gebraten, bis eine appetitliche Kruste entsteht. Der Teig wird aus 1 Ei, einer kleinen Menge Mehl und 100 ml Wasser zubereitet.

Diese Pilze eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Suppen. Für sie können Sie Shiitake in jeder Form verwenden, trockene Sorten müssen jedoch vor dem Kochen mehrere Stunden eingeweicht werden.

Shiitake schmeckt sehr gut als Füllung für Kuchen und andere Teigwaren. So lassen sich mit diesen Pilzen wunderbare Pasteten zubereiten. Für dieses Gericht benötigen Sie 250 g Pilze (vorzugsweise frisch), 0,5 kg Weizenmehl, 250 g Hartkäse, 50 g Butter, Pflanzenöl zum Braten von Pasteten. Sie benötigen außerdem Wasser (ein Glas) und Salz (0,5 Teelöffel). Der Teig wird wie bei gewöhnlichen Pasteten geknetet. Die Pilze werden gehackt, der Käse gerieben. Der Füllung wird Butter hinzugefügt. Aus dem Teig und der Käse-Pilz-Füllung werden kleine Pasteten geformt. Sie werden in heißem Pflanzenöl frittiert.

Shiitake-Pilze, deren Rezepte lange aufgezählt werden können, eignen sich hervorragend zum regelmäßigen und so beliebten Braten. Für dieses Gericht benötigen Sie 0,5 kg frische Champignons, 2 Zwiebeln, Pflanzenöl, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz. Sie können sowohl vorgekochte als auch frische Pilze braten. Gebratene frische Pilze sind schmackhafter und aromatischer. In jedem Fall werden die vorbereiteten Pilze in Öl gebraten, bis sie vollständig gegart sind. Zu den Röstzwiebeln werden jedoch gekochte Pilze hinzugefügt, frische Pilze werden zunächst etwas angebraten, dann werden gehackte Zwiebeln hinzugefügt und alles wird zur vollen Bereitschaft gebracht . Einige Feinschmecker fügen diesem Gericht etwas gemahlene Muskatnuss hinzu.

Unter den Delikatessenpilzen hört man in letzter Zeit immer häufiger vom Shiitake.

Ihre Heimat ist Südostasiatische Länder, wo sie auf totem Hartholz wachsen. IN China und Japan Shiitake gilt aufgrund seines hohen Geschmacks und seiner heilenden Eigenschaften als „König“ der Pilze.

Der Pilz erhielt seinen Namen vom japanischen Namen des Baumes, auf dem er wächst – „shia“, und „take“ ist auf Japanisch ein Pilz.

Es ist essbar, fleischig und schmeckt nach Wiesenchampignon und Steinpilz. Kann zu Hause angebaut werden.

Nützliche Eigenschaften von Shiitake

In Bezug auf die heilenden Eigenschaften steht dieser Pilz an erster Stelle. Es enthält Mineralien und Vitamine, die für den Körper so wichtig sind: Eisen, Kalzium, Phosphor, Zink, Vitamin B und C, Magnesium.

Shiitake wird verwendet für Behandlung und Prävention Krankheiten wie Krebs, Diabetes, Lebererkrankungen, Magengeschwüre, Gefäß- und Herzerkrankungen.

Zu den wohltuenden Eigenschaften von Shiitake gehören:

Stärkung des Immunsystems. In Pilzen enthaltene Polysaccharide stimulieren die Produktion des Interferonproteins, das die Vermehrung von Bakterien und Viren verhindert.
Senkung des Cholesterinspiegels. Dank der in Pilzen enthaltenen Aminosäuren und Ballaststoffe wird die Verarbeitung von Cholesterin und dessen Ausscheidung aus dem Körper beschleunigt. Auch das Risiko von Blutgerinnseln sinkt.
Ausscheidung aus dem Körper Giftstoffe und Chemikalien.
Normalisierung der Prostatafunktion bei Männern.
Verlangsamung der Entwicklung onkologischer und gutartiger Formationen.
Hilfe im Kampf gegen Virus-, Bakterien- und Pilzkrankheiten.
Reduziert den Blutzuckerspiegel, was bei der Behandlung von Diabetes hilft.
Anti-Aging-Eigenschaften.
Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen.
Normalisierung des Stoffwechsels im Organismus.
Gewichtsverlust, Behandlung von Fettleibigkeit.

Shiitake kann also bei fast jeder Krankheit eingesetzt werden. Der Pilz eignet sich sowohl als Hauptarzneimittel als auch als Zusatzarzneimittel. Besonders nützlich für den präventiven Einsatz.

Wachsender Shiitake

Sie können diese einzigartigen Pilze zu Hause züchten.

Dazu benötigen Sie:

Bereiten Sie einen Untergrund aus Hartholz-Sägemehl vor.
Geben Sie das Substrat in einen Beutel und übergießen Sie es mit kochendem Wasser. Nach 12 Stunden wiederholen.
Mischen Sie das Substrat mit Myzel in einer Menge von 250 Gramm Myzel pro 5 Kilogramm Substrat. Geben Sie die resultierende Mischung in Plastiktüten und verschließen Sie sie mit einem Baumwollgaze-Stopfen.
Bis zur Keimung eineinhalb bis zwei Monate bei einer Temperatur von 18-24 Grad stehen lassen.

Pakete übertragen an kühler und feuchter Ort, frei von Polyethylen. Die Beleuchtung wird etwa acht Stunden am Tag benötigt. In 3-6 Monaten wird die Ernte erscheinen.

Wie man Shiitake kocht – Rezepte

Shiitake hat einen reichen, fleischigen Geschmack. Sie werden zur Zubereitung von Soßen, Bratensoßen, Suppen, Fleischgerichten und Beilagen verwendet. Kann ein vollständiger Fleischersatz sein.

Es gibt einige Geheimnisse des richtigen Kochens diese Pilze:

Waschen Sie die Pilze vor dem Kochen und trocknen Sie sie unbedingt ab, damit sie ihre Festigkeit behalten. Getrocknete Shiitake-Pilze 2–3 Stunden einweichen. Verwenden Sie beim Kochen verschiedene Gewürze, um den reichen Geschmack und das Aroma der Pilze hervorzuheben. Wählen Sie beim Kauf Pilze, die fest und ohne braune Flecken sind.

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Shiitake-Gerichten. Sie können gedünstet, gebraten, zu Suppen hinzugefügt, gekocht oder gedünstet werden.

Hier sind einige köstliche Rezepte:

Gebratene Shiitake-Pfanne in Sauerrahm

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Frischer Shiitake – 500 Gramm
Sauerrahm – 200-300 Gramm
Pflanzenöl – 50 Gramm
Butter – 50 Gramm
Zwiebeln – 1-2 Stück
Knoblauch – 3-4 Zehen
Pfeffer
Grün
Gewürze

Schneiden Sie die Pilzkappen und -stiele entlang der Faserrichtung ab.

Gemüse und Butter in einer Pfanne vermischen und erhitzen. Anfangs braten, bis es halb gar ist Pilzstiele, dann Kappen hinzufügen. Gelegentlich umrühren.

Zehn Minuten vor der Zubereitung fein gehackte Zwiebeln hinzufügen, nach fünf Minuten gehackten Knoblauch, Salz, Gewürze, Pfeffer und Sauerrahm hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen noch 5 Minuten. Schalten Sie es aus und lassen Sie es eine Weile ziehen. Auf dem Tisch servieren, zuerst mit Kräutern bestreut.

Shiitake-Pilzsuppe

Wasser – 3 Liter
Hühnerfleisch – 0,5 kg
Getrocknete Shiitake-Pilze – 30 Gramm
Zwiebel – 1 Stück
Kartoffeln – 3-4 Stück
Perlgerste – 50-60 Gramm
Pfeffer
Grün

Die Pilze einige Stunden vor dem Garen einweichen.

Hühnerbrühe zubereiten, eventuell entstandenen Schaum entfernen. In 10-15 Minuten Nach dem Kochen die ganze Zwiebel hinzufügen. Am Ende des Garvorgangs muss es entfernt werden.

Die Suppe in Schüsseln füllen und mit Kräutern bestreut servieren.

Wie kocht man getrockneten Shiitake?

Wenn die Pilze getrocknet sind, ist es wichtig, sie einzuweichen. Dazu den Shiitake mit warmem Wasser übergießen und über Nacht oder mindestens 3-4 Stunden stehen lassen. Anschließend können mit den Pilzen beliebige Gerichte zubereitet werden.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Shiitake mit Sojasauce, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Gewürzen zu marinieren. Nach 5-6 Stunden die Pilze in derselben Marinade schmoren.

Heutzutage hat wahrscheinlich jeder das Wort „Shiitake“ gehört, auch diejenigen, die sich nicht für orientalische Küche interessieren. Diese Pilze tauchen zunehmend in Supermärkten auf, und wenn Sie kein begeisterter Pilzsammler sind, ist die Beschaffung von Shiitake-Pilzen für Sie einfacher als von Steinpilzen oder Steinpilzen. Viele haben aus Neugier schon Shiitake probiert und waren enttäuscht – der Pilz ist wie ein Pilz, und wir wachsen besser. Tatsächlich erregen Shiitake-Pilze optisch keine Bewunderung - kleine dunkelbraune Pilze auf einem dichten Stiel mit einer abgerundeten, nach innen gedrehten Kappe. Und der Geschmack ist nichts Übernatürliches. Warum lieben japanische Feinschmecker sie so sehr? Es stellt sich heraus, dass nicht alles so ist.

Shiitake-Pilze sind natürlich nützlich, aber nicht nützlicher als alle anderen Pilze. Es macht keinen Sinn, im Supermarkt gekauften Shiitake-Pilzen wundersame Eigenschaften zuzuschreiben. Und hier ist der Grund: Tatsächlich gibt es mehrere Kulturen dieser Pilze, und für die Bedürfnisse der Pharmakologie und Kosmetologie werden nur spezielle „medizinische“ Shiitake-Pilze verwendet, die den Wildpilzen möglichst nahe kommen. Sie haben einen ausgeprägten bitteren Geschmack und sehen eher unappetitlich aus – dünne lange Beine, fast durchsichtige Kappen. In Japan werden sie „Donko Shiitake“ genannt. Diese dichten und appetitlichen Shiitakes, die heute überall angebaut und verkauft werden, wurden Ende des 20. Jahrhunderts von amerikanischen Züchtern gezüchtet. Selbstverständlich wurde bei der Auswahl auf Geschmack und Ertrag geachtet, von der Erhaltung wohltuender Eigenschaften war keine Rede. Aber wie so oft geht der Ruhm der medizinischen Shiitake-Pilze automatisch auf ihre Verwandten über, was von skrupellosen Verkäufern erfolgreich ausgenutzt wird, mit der Aussage, dass ihre Shiitake-Pilze „alles heilen“.

Natürlich können wir bei regelmäßigem Verzehr von Shiitake in großen Mengen von einer Stärkung des Immunsystems, einer Steigerung der Potenz, einer Reinigung des Blutes und einer Verhinderung des Tumorwachstums sprechen, denn die Delikatessenformen des Shiitake enthalten auch nützliche Substanzen (Polysaccharid Letninan, Aminosäuren). , Fettsäuren, Vitamin D), aber die meisten davon werden bereits bei kurzem Erhitzen zerstört. Daher sind Nudeln oder Pizza mit Shiitake, die manchmal auf unserem Tisch erscheinen, einfach leckere und sättigende Gerichte, aber keineswegs eine Medizin.

Konzentrieren wir uns nicht länger auf die zweifelhaften wohltuenden Eigenschaften des Shiitake, denn es handelt sich um sehr schmackhafte und aromatische Pilze, wenn man natürlich weiß, wie man damit umgeht. Sie können damit viele Köstlichkeiten der chinesischen, japanischen, vietnamesischen, koreanischen, thailändischen und anderen asiatischen Küche zubereiten oder es einfacher machen und sie durch Champignons oder andere Pilze ersetzen, die Sie normalerweise in Ihrer Küche verwenden. Beginnen Sie Ihr Shiitake-Erlebnis mit frischen Pilzen. Am köstlichsten sind die, bei denen der Hut ein Muster aus Rissen in Form von Blumen oder Schneeflocken aufweist.

Um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen, können Sie Shiitake roh essen, aber das ist nicht jedermanns Geschmack. Der einfachste Weg, frischen Shiitake zuzubereiten, besteht darin, ihn schnell in Öl mit Salz und Knoblauch anzubraten und mit Reis, gedünstetem oder frischem Gemüse zu servieren. Wenn Sie Shiitake in saurer Sahne schmoren, wie in traditionellen russischen Rezepten für Steinpilze, erhalten Sie ein völlig komplettes Gericht mit einem etwas ungewöhnlichen, aber angenehmen Geschmack.

Sie können den Shiitake auch nur wenige Minuten nach dem Kochen in einer kleinen Menge Wasser kochen. Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen; Knoblauch und Dillsamen sind hilfreich. Nach 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, die Hitze ausschalten und die Pilze unter dem Deckel ziehen lassen. Das Kochen frischer Shiitake sollte nicht lange dauern, sonst entsteht eine gummiartige Substanz ohne Geschmack und Aroma. Mit Brühe können Sie eine köstliche und aromatische Suppe zubereiten.

Rezepte mit Shiitake

Zutaten:
500 g frischer Shiitake,
2 EL. Salz,
2 EL. Senfkörner,
5-7 ganze Zehen,
4-5 Dillschirme,
1 Lorbeerblatt,
4 EL. Weißweinessig.

Vorbereitung:
Schrauben Sie die Stiele der Pilze ab und spülen Sie die Kappen gründlich ab. Kochen Sie 2 Liter Wasser in einem Topf und kochen Sie die Kappen 15 Minuten lang. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Marinade in einem anderen Topf zu: Kochen Sie einen Liter Wasser und geben Sie alle anderen Zutaten hinzu. Die gekochten Pilze in die kochende Marinade geben und dort 5 Minuten garen. Sterilisieren Sie ein Glas (1,5 Liter), geben Sie die Pilze hinein, füllen Sie es mit Marinade und rollen Sie den Deckel auf. Wenn Sie keine Langzeitlagerung planen, können Sie die Pilze mit der Marinade in einen Plastikbehälter geben. Die Pilze sind in 3 Tagen oder noch besser in einer Woche fertig.

Sie können Shiitake-Keulen in der Brühe kochen und daraus eine Suppe zubereiten.

Shiitake-Chips
Schneiden Sie große frische Shiitake-Pilze in Scheiben, salzen Sie sie und bestreuen Sie sie mit Ihren Lieblingsgewürzen. Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren und bereiten Sie einen einfachen Teig zu. Tauchen Sie jeden Teller in den Teig und braten Sie ihn goldbraun. Trocknen Sie die fertigen Chips auf einem Papiertuch.

Zutaten:
10-12 getrocknete Shiitake,
2 Tassen Rundkornreis,
3 Karotten,
1 Zwiebel,
3 EL. Pflanzenöl,
Salz und Gewürze (Kreuzkümmel, Berberitze, Kurkuma, Koriander, Bohnenkraut, Salbei, Majoran) - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Pilze abspülen und 2–3 Stunden in kaltem Wasser (3 Tassen) einweichen. Gießen Sie das Wasser in einen Wok oder eine dickwandige Pfanne und bringen Sie es zum Kochen. In der Zwischenzeit die Karotten in dünne Scheiben, die Zwiebel in halbe Ringe und die eingeweichten Champignons in Scheiben schneiden. In derselben Reihenfolge in kochendes Wasser geben und erneut zum Kochen bringen. Öl, Salz, Gewürze hinzufügen, umrühren und mit einem Deckel abdecken. 3 Minuten bei starker Hitze kochen, dann weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren und servieren.

Zutaten:
250 g frischer Shiitake,
100 g Erdnüsse,
50 g Butter,
1 Knoblauchzehe,
Salz, Pfeffer, Thymian, Petersilie - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Erdnüsse bräunlich rösten und die Schale entfernen. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden, fein gehackten Knoblauch dazugeben und einige Minuten in Butter anbraten. Salz, Gewürze und Erdnüsse hinzufügen, gründlich vermischen und 1-2 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Shiitake mit Erdnüssen kann als separates Gericht oder mit einer Beilage aus Reis und Kräutern serviert werden.

Olga Borodina