С какво да заменим гъбите шийтаке. Как да готвя гъби шийтаке - рецепти и калорично съдържание на варени гъби. Какво е шийтаке

красота

Шийтаке е най-популярното култивирано на Изток. В допълнение към медицинските си приложения, шийтаке е получил широко признание в гастрономията. Многостранният вкус, който се разкрива при приготвянето на шийтаке, няма да остави европейците безразлични. Има огромно разнообразие от рецепти за шийтаке или по-скоро за приготвянето му, въпреки факта, че нашият брат е по-малко запознат с тази гъба, отколкото например с шампиньони или стриди.

Гъбите шийтаке, чиито рецепти са дадени по-долу, са богати на полезни хранителни вещества, което ги прави отличен продукт за вегетарианска кухня. Консистенцията им наподобява отлично месо. В Япония шийтаке традиционно се използва за приготвяне на супа мисо. В Тайланд обичат шийтаке на пара.

Как се готви шийтаке? Можете да добавяте шийтаке към салати, сосове или просто да пържите. Тук рядко ще видите гъби, но можете да намерите сушени шийтаке в магазините. Те могат лесно да бъдат възстановени, като първо се накиснат във вода за няколко часа. Все пак трябва да се помни, че тези гъби могат да причинят алергична реакция, така че се препоръчва да ги въведете в диетата, като започнете с малки количества (дневен прием 200 грама гъби, 20 грама сушени гъби).

Шийтаке рецепти - гъби - рецепти по съставки - yum.ru

Главен готвач на партито? Главен готвач Ескулерие? Ескулерие? Дебютант Ескулерие? Дебютант Sous?-Chef Esculerier? Дебютант Дебютант Дебютант Дебютант Дебютант Дебютант

Ориз с гъби шийтаке / рецепти със снимки

Сега много се пише за полезните свойства на гъбите шийтаке: те обогатяват тялото ни с витамини, повишават имунитета и дори помагат за предотвратяване на рак. Аз не съм лекар или учен и, разбира се, аз лично не мога да проверя всичко това. Но си признавам, че дори шийтаките да не бяха толкова здравословни, пак щях да ги хапвам с голямо удоволствие! След като ги опитах веднъж, просто се влюбих в приятния им вкус и аромат.

За да приготвите 3 порции ориз с гъби шийтаке са ви необходими: съставки:

1 пакет сушени нарязани шийтаке (20 гр.)

1 чаша ориз

2 средни моркова

2 малки глави лук

сол (или соев сос) и черен пипер* - на вкус

*Предпочитам да използвам соев сос вместо сол. Това прави вкуса по-интензивен. И вместо черен пипер използвам люта чушка. Обикновено не добавям никакви други подправки и подправки, за да не „затлача“ вкуса на самите гъби.

Време за готвене: 1 час за накисване на гъби, 30 минути за готвене.

Сложност:ниско.

Накиснете гъбите (според инструкциите на опаковката) за 45-60 минути в студена вода.

Отцеждаме водата (но я запазваме за по-късно варене), а гъбите нарязваме допълнително, ако е необходимо. Не забравяйте да отделите стъблата и да ги изхвърлите!Те са много твърди и не стават за храна.

Един ден се полакомих и използвах дръжки и шапки на гъби за ястието. В резултат на това трябваше да ги избера от готовото ястие, тъй като те са много влакнести и просто неприятни за дъвчене.

Нарежете морковите на ивици, а лука - на половин пръстени.

Запържете ги с растително масло в тиган за 5 минути.

Измиваме ориза.

Добавете гъбите и ориза, разбъркайте и добавете 3 чаши вода, останала след накисването. Въпреки че, ако случайно сте излели тази вода, можете да използвате обикновена вода.

Покрийте плътно с капак и оставете да къкри 15-20 минути. По средата на готвенето не забравяйте да добавите соев сос и черен пипер.

Използвам щипка люта чушка.

След като ориза попие цялата течност, котлона се изключва и ястието се оставя да почине под капак още 15-20 минути.

Добър апетит!

Шийтаке :: кулинарна енциклопедия. гъби :: гъби шийтаке всичко най-интересно за тях. как да готвя шийтаке правилно. Шийтаки в кулинарията. рецепти за шийтаке.

Днес вероятно всеки е чувал думата "шийтаке", дори и тези, които не обичат ориенталската кухня. Тези гъби все повече се появяват в супермаркетите и ако не сте запален гъбар, тогава да се сдобиете с гъби шийтаке е по-лесно за вас, отколкото манатарки или гъби. Мнозина вече са опитвали шийтаке от любопитство и са били разочаровани - гъбата е като гъба и ние растем по-добре. Наистина, на външен вид шийтаке не предизвиква възхищение - малки тъмнокафяви гъби на плътно стъбло със заоблена шапка, обърната навътре. А вкусът не е нищо свръхестествено. Защо японските гастрономи ги обичат толкова много? Оказва се, че всичко не е просто така.

Шийтаке или черните китайски гъби, както ги наричат европейците, са първите гъби, които хората започват да отглеждат, а не просто да събират. Дали това е било необходимо за оцеляване в сурови условия или всичко е започнало само заради редовните доставки на вкусни гъби за императорската трапеза сега е трудно да се каже, но със сигурност се знае, че технологията за отглеждане на шийтаке е разработена още през 10 век от н.е. В Китай и Япония тези гъби се отглеждат върху трупите на кастанопсис - дървото шии (от което всъщност идва името "шийтаке"), поддържайки необходимата влажност и температура.

Китайските лечители, след като са изследвали ефектите на тези гъби върху хората, са стигнали до извода, че те помагат при респираторни заболявания, прочистват черния дроб, стимулират кръвообращението, забавят стареенето, премахват слабостта и умората и като цяло повишават жизнената енергия Чи.

Гъбите Шийтаке са, разбира се, полезни, но не повече от всички други гъби. Няма смисъл да се приписват чудотворни свойства на шийтаке, закупен в супермаркета. И ето защо: всъщност има няколко култури от тези гъби, а за нуждите на фармакологията и козметологията се използват само специални „лечебни“ шийтаке, които са възможно най-близки до дивите. Те имат подчертан горчив вкус и изглеждат доста неапетитни - тънки, дълги крака, почти прозрачни капачки. В Япония ги наричат "донко шийтаке". Тези плътни и апетитни шийтаке, които днес се отглеждат и продават навсякъде, са отгледани от американски животновъди в края на 20 век. Естествено, селекцията беше насочена към вкус и добив, не се говори за запазване на полезните свойства. Но както често се случва, славата на лечебните шийтаке автоматично се прехвърля върху техните роднини, което успешно се използва от безскрупулни продавачи, казвайки, че техните шийтаке „лекуват всичко“.

Разбира се, при редовна консумация на шийтаке в големи количества може да се говори за укрепване на имунната система, повишаване на потентността, пречистване на кръвта и предотвратяване на растежа на тумори, тъй като деликатесните форми на шийтаке съдържат и полезни вещества (полизахарид летнинан, аминокиселини , мастни киселини, витамин D), но те Повечето от тях се разрушават дори при кратко нагряване. Следователно пицата с шийтаке, която понякога се появява на нашата трапеза, е просто вкусно и засищащо ястие, но в никакъв случай не е лекарство.

Нека повече не акцентираме върху съмнителните полезни свойства на шийтаке, защото това са много вкусни и ароматни гъби, ако знаете как да ги боравите, разбира се. Можете да ги използвате, за да приготвите много деликатеси от китайската, японската, виетнамската, корейската, тайландската и други азиатски кухни, или можете да го направите по-просто и да ги замените с други гъби, които обикновено използвате в кухнята си. Започнете изживяването си с шийтаке с пресни гъби. Най-вкусните са тези, които имат модел на пукнатини в шапката под формата на цветя или снежинки.

В японската кухня шийтаке често се използва за приготвяне на бульони и се добавя към мисо супа. В Тайланд шийтаке се приготвя на пара или се пържи. В китайската кухня тези гъби се използват за приготвяне на древното ястие Насладата на Буда, любим деликатес на будистките монаси, който няма начин да се повтори в Русия, тъй като освен шийтаке ще са необходими бамбукови кълнове, пъпки от лилия, ядки гинко и дузина екзотични съставки.

За да получите максимални ползи, можете да ядете шийтаке сурово, но това не е по вкуса на всеки. Лесен начин за приготвяне на прясно шийтаке е бързо запържване в олио със сол и чесън и сервиране с ориз, задушени или пресни зеленчуци. Ако задушите шийтаке в заквасена сметана, както в традиционните руски рецепти за манатарки, ще получите напълно завършено ястие с малко необичаен, но приятен вкус.

Можете също така да сварите шийтаке в малко количество вода само няколко минути след като заври. Не забравяйте да добавите сол, чесънът и копърът ще ви бъдат полезни. След 2-3 минути варене на слаб огън изключете котлона и оставете гъбите да се накисват под капак. Пресните шийтаке не трябва да се варят дълго, в противен случай ще получите гумено вещество без вкус и аромат. Можете да направите вкусна и ароматна супа с бульон.

Ако шийтаките са сушени, първо трябва да се накиснат. Грубите, жилави бутчета обикновено се изхвърлят, въпреки че могат да се консумират, ако желаете. Можете просто да оставите изсушените шийтаке във вода за една нощ или да приготвите разкошна марината, която ще преобрази гъбите до неузнаваемост. За целта смесете сусамовото масло със соевия сос, добавете пресован чесън, лимонов сок, черен пипер и другите любими подправки. Можете да задушите гъбите в същата марината или да ги поднесете като сос към готовото ястие.

Рецепти с шийтаке

съставки:

500 г прясно шийтаке,

2 с.л. сол,

2 с.л. синапено семе,

5-7 цели скилидки,

4-5 чадърчета копър,

1 дафинов лист,

4 с.л. бял винен оцет.

Приготвяне:

Развийте дръжките на гъбите и изплакнете обилно шапките. Сварете 2 литра вода в тенджера и варете шапките за 15 минути. През това време пригответе марината в друга тенджера - кипнете литър вода и добавете всички останали съставки. Поставете сварените гъби във врящата марината и гответе там за 5 минути. Стерилизирайте буркан (1,5 литра), поставете гъбите в него, напълнете го с марината и навийте капака. Ако не планирате дългосрочно съхранение, можете да поставите гъбите с марината в пластмасов съд. Гъбите са готови за 3 дни, а още по-добре след седмица.

Можете да сварите бутчетата шийтаке в бульона и да направите супа с него.

Чипс шийтаке

Нарежете големи пресни шийтаке на филийки, посолете и поръсете с любимите си подправки. Загрейте олиото за дълбоко пържене и пригответе обикновено тесто. Потопете всяка чиния в тесто и запържете до златисто кафяво. Подсушете готовия чипс върху хартиена кърпа.

съставки:

10-12 сушени шийтаке,

2 чаши късозърнест ориз,

3 моркова,

1 глава лук,

3 с.л. растително масло,

сол и подправки (кимион, берберис, куркума, кориандър, чубрица, градински чай, майорана) - на вкус.

Приготвяне:

Изплакнете гъбите и накиснете в хладка вода (3 чаши) за 2-3 часа. Изсипете водата в уок или тиган с дебели стени и оставете да заври. През това време нарежете морковите на тънки филийки, лука на полукръгчета и накиснатите гъби на филийки. В същата последователност се поставя във вряща вода и се оставя да заври отново. Добавете олиото, солта, подправките, разбъркайте и похлупете с капак. Гответе на силен огън за 3 минути, след това на слаб за още 10 минути. Свалете от котлона и оставете за още 10 минути, след което разбъркайте и сервирайте.

съставки:

250 г прясно шийтаке,

100 г фъстъци,

50 г масло,

1 скилидка чесън,

сол, черен пипер, мащерка, магданоз - на вкус.

Приготвяне:

Запечете фъстъците до покафеняване и отстранете люспите. Гъбите се нарязват на тънки филийки, добавя се нарязан на ситно чесън и се запържват в маслото за няколко минути. Добавете сол, подправки, фъстъци, разбъркайте добре и оставете на слаб огън за 1-2 минути. Шийтаке с фъстъци може да се сервира като самостоятелно ястие или с гарнитура от ориз и билки.

Олга Бородина

Добавете коментар(1) Блог

Прекрасни мариновани шийтаке! Спазих точно рецептата, приготвих го вечерта, а на сутринта прибрах буркана в хладилника. Взехме проба на 4-тия ден - просто деликатес! Преди това понякога купувахме такива гъби, произведени в Балтика (не помня точно фабриката). За първи път го приготвих сама - цялото семейство останахме във възторг. всичко в умерени количества - сол и оцет и нищо не нарушава аромата и вкуса на тези прекрасни гъби! Много благодаря на автора на рецептата и на тези, които я публикуваха. Има само две от тях в интернет! проверени. и тази е най-правилната според мен. във втората рецепта има нелогична комбинация - 2 с. л. захар и 1 с. л. сол... благодаря!

Отговор Водолей2012-01-08 23:44:03

Задушени гъби шийтаке - рецепти - кухня - аргументи и факти

съставки

Гъби Шийтаке – 500гр
Червен лук – 2 бр.
Растително масло - 50 g
Жълтък – 1 бр.
Заквасена сметана 15% - 150 g
Сол и смлян черен пипер - на вкус.
Пресен магданоз и копър - на вкус.

Метод на готвене

Етап 1

Пресните гъби се заливат с вряла вода, нарязват се на кубчета и се слагат в тава. Нарязаният на полукръгчета лук се запържва в маслото, смесва се с гъбите, добавят се няколко супени лъжици вода, поръсва се с черен пипер и се задушава 30-35 минути.

Стъпка 2

Подправете със заквасена сметана, смесена с настърган кашкавал, жълтък и ситно нарязани билки. Можете да се ограничите до заквасена сметана, като задушите гъбите в нея още 5-7 минути.

Стъпка 3

Това ястие може да се приготви с месо: (гърди 300-400 г) нарязани на малки парчета, запържени с лук, смесени с гъби и гответе по-нататък според рецептата.

Шийтаке, или черна гъба, е целенасочено отглеждана от китайците на дървета, наречени Castanopsis long-pointed повече от хиляда години.

Известно е, че по време на династията Мин (1368–1644) тези гъби са използвани не само като храна, но и като лекарство. Смятало се, че шийтаке помага при възпаление на горните дихателни пътища, лекува черния дроб, пречиства кръвта, облекчава слабостта, повишава потентността и жизнената енергия Чи и като цяло удължава младостта.

Съвременните изследвания продължават да добавят към този списък с полезни свойства на шийтаке.

Така се оказа, че яденето на сушени гъби само за една седмица намалява нивата на холестерола с 15%. Шийтаке е в състояние да инактивира вируса на хепатит В.

През 1969 г. изследователи от Токио изолират полизахарида лентинан от шийтаке, който днес се използва широко при лечението на заболявания на имунната система и рак.

Гъби Шийтаке - рецепти

Шийтаке гъби
Зелен боб
Соев сос
сусамово масло

Лют червен пипер
зеле
Целина
Соеви кълнове
Мариновани царевични кочани

Люспи чили
Зехтин
Кориандър

Шийтаке - полезни свойства, употреба и приготвяне - съдържание на калории, какви са ползите и вредите от продукта шийтаке, - [email protected]

Шийтаке (Lentinula edodes)

Шийтаке са дървесни гъби, които растат на дървото шии. Имат изискан вкус и лечебни свойства. Цветът на гъбата варира от жълто-кафяв до тъмнокафяв.

Шийтаке се счита за деликатес, те се ценят заради специфичния си приятен вкус и аромат, който наподобява нещо средно между вкуса на гъби и шампиньони.

Шийтаке се използва широко в кулинарията, медицината и козметологията. Днес те са едни от най-популярните гъби в азиатската кухня.

Други имена

Шитаке, шиитаке, шийтаке, черна гъба.

Интересни факти

Използването на шийтаке се смята за основна причина за кадифената кожа и невероятния тен на японските гейши.

Едно от популярните имена на шийтаке е гъбата женшен (тъй като има някои от лечебните свойства на женшена).

История и разпространение

В дивата природа шийтаке е разпространено в Далечния изток, Китай, Япония и други страни от Югоизточна Азия.

Според археологически находки, в Китай, родината на шийтаке, тези гъби са били използвани като храна в началото на нашата ера. По време на династията Мин (1368-1644) китайските императори приемали отвара от шиитаке, за да удължат младостта си и да се предпазят от болести.

Лечебни свойства

Според множество проучвания, яденето на шийтаке понижава нивата на холестерола в кръвта. При диабетици японската гъба намалява нивата на захарта и подобрява производството на инсулин.

Използвайте

Шийтаке се използва широко в китайската, корейската и японската кухня. Ястия от шийтаке можете да намерите в скъпи ресторанти и суши барове.

За консумация обикновено се използват шапките на гъбите, тъй като стъблата са много по-жилави. Използват се за приготвяне на супи, сосове и богато на калий кисело мляко. Екстрактът от шиитаке се добавя към напитки, торти и бонбони.

Когато пържите гъби шийтаке, трябва да следвате прости правила: отрежете шапките, разкъсайте стъблата по дължина (за да запазите миризмата на гъбите, която се променя по време на готвене и става месеста), след това добавете леко растително масло в тиган предварително загрята на силен огън. Добавят се гъбите и се разбъркват често, докато се запържат, докато водата се изпари. Към гъбите добавете лук, подправки, орехи и бадеми на вкус.

Шийтаке е ценен заради факта, че влива вкусовете на други храни, без да ги превъзмогва.

Пържените гъби шийтаке се сервират с риба, ориз, пиле, зеленчуци или паста. Месният вкус на шийтаке върви добре с гулаш. Когато приготвяте гулаш, гъбите трябва да се добавят 30 минути преди готвене, не по-рано, в противен случай те ще станат жилави.

внимание! Шийтаке може да предизвика алергична реакция, така че трябва да се яде на малки порции. Бременните жени не се препоръчват да ядат тези гъби, тъй като ефектът им върху плода все още не е проучен.

Максималният дневен прием на гъби шийтаке е 16-20 г сушени гъби или 160-200 г пресни.

Колко време се готви шийтаке

Кралят на лечебните гъби шийтаке трябва да се вари 3-4 минути в малко вода (за 1 кг гъби са необходими само 200 мл вода).

Калорично съдържание и стойност на шийтаке

Шийтаке калории - 331 kcal.

Хранителна стойност на шийтаке: протеини - 19,3 g, мазнини - 0 g, въглехидрати - 63,4 g.

В Япония, Китай и Корея ястията без шийтаке се броят на пръстите на едната ръка. Хората от Изтока просто обожават тази гъба не само заради вкуса, но и заради лечебните й свойства. Там го наричат еликсир на младостта, красотата, здравето и дълголетието. Защо тази гъба е толкова полезна?

Какво е шийтаке

Известно е, че шийтаке е ядлива агарична гъба, която расте на дърво. Шапката достига диаметър до 30 сантиметра, а цветът й е светло или тъмнокафяв. По ръба има кремава ресни, а горната част на гъбата е покрита с люспи. Ако погледнете под капачката, можете да видите бели влакна, в които са натрупани много полезни елементи. Цилиндричното краче е бяло, при счупване става кафяво, с влакнеста повърхност.

Самото име вече говори за метода на растеж. Shii означава широколистно дърво на японски, а take означава гъба. Известни са и други имена на това растение: черна горска гъба, китайски или японски гъби, а латинското му наименование е ядлива лентинула. В естествени условия шийтаке расте на изток: Япония, Корея, Китай и някои райони на Югоизточна Азия.

Такива гъби се отглеждат и в Русия: в Далечния изток и в Приморския край. Има само два вида изкуствено производство:

на открито - екстензивен метод на отглеждане;
в оранжерия - интензивен метод.

Отглеждането на гъби шийтаке по екстензивен метод отнема от 6 до 12 месеца. Като начало върху парчета дърво се правят малки вдлъбнатини, в които се поставя мицелът на шийтаке или цяла култура от него. След това трупите се държат известно време на сянка, при определена температура и влажност. Плододаването на гъбите на трупи продължава от 3 до 5 години, а добивът от 1 кубичен метър. м дървесина е около 250 кг.

Интензивният метод включва култивиране на шийтаке върху смес от дървени стърготини с пшенични или оризови трици, в специални пропиленови съдове. Първо, субстратът се стерилизира, пастьоризира в гореща вода, изсушава се и едва след това мицелът се засажда в почвата. На един блок гъбите ще растат от 30 до 60 дни, а добивът за целия период на плод ще бъде 15-20%.

Шийтаке - ползи и вреди

Ястията с шийтаке са не само нискокалорични (хранителна стойност на 1 кг - 300-500 ккал), но и здравословни. Например, има толкова калций, колкото и в рибното месо. В допълнение, те съдържат много фосфор, йод, калий, цинк, сложни въглехидрати и витамини от група В, които се концентрират върху капачката, защото само там се образуват спори. Стръкът има 2 пъти по-малко микро- и макроелементи. Затова диетолозите съветват да отрежете долната част и да готвите колкото е възможно повече капачки.

Струва си да знаете, че ползите и вредите от шийтаке са много спорна тема. Както се оказва, дори те са несъвършени. Трудно разтворимият гъбен протеин практически не се усвоява от нашето тяло. Освен това хитиновите фибри допринасят за лошото храносмилане. Той пречи на производството на стомашен сок и преминава през тялото транзитно. Поради тези причини лекарите не препоръчват да се дава шийтаке на деца под 3 години, а възрастните могат да консумират не повече от 300 г гъби на ден.

Лечебни свойства

Японците наричат шийтаке еликсир на дълголетието, ястия от него често се сервират на императорската трапеза. А в Русия ползите от отвъдморския гост бяха признати преди няколко десетилетия. Има дори цяла наука - фунготерапия, която изучава лечебните качества на гъбите. Доказано е, че лечебните свойства на шийтаке се крият в неговия богат витаминен състав:

Полизахаридите, левцинът, лизинът нормализират работата на стомашно-чревния тракт и насърчават загубата на тегло.
В сушените гъби е открит ергостерол, който при абсорбиране се превръща във витамин D.
Аминокиселините понижават нивата на захарта, лошия холестерол и подобряват кръвообращението. Това прави гъбата незаменим продукт при диабет и хипертония.
Според китайски изследвания присъствието на тази гъба в диетата ще повиши устойчивостта на стрес и ще помогне за справяне с изтощението и слабостта.
Лингани с лингини - вирусоподобни частици, които изграждат шийтаке, помагат на тялото да устои на вирусите на херпес и хепатит.
При комплексна терапия шийтаке се използва за лечение на горните дихателни пътища, грип, едра шарка, полиомиелит и дори ХИВ.
Яденето на 16 грама сушени гъби на ден ще повиши имунитета и ще предотврати развитието на сърдечни заболявания: атеросклероза, коронарна болест на сърцето.
Хитинът и целулозата помагат за пречистването на кръвта от химически, токсични и радиоактивни вещества.

Има непотвърдени данни, че гъбата е полезна за лечение на стомашни язви, подагра, хемороиди, чернодробни патологии, простатит и импотентност. Някои компании, специализирани в медицинска козметика за жени, произвеждат продукти против стареене на базата на японски гъби: кремове, козметични маски, лосиони. Лентинан, добавен към състава на тази козметика, спира преждевременното стареене на кожата.

Тинктура

Ако искате да имате красива кадифена кожа, като на снимката на японските гейши, не е нужно да купувате скъпи кремове. Тинктурата от шиитаке, приготвена у дома, ще се справи със задачите. Лосионът за кожа се прави по проста рецепта:

Сухите гъби се смесват с алкохол в съотношение 2 към 1.
Затворете съда с капак и след това оставете за 7-10 дни.
Приготвеният разтвор се нанася върху памучен тампон и се избърсва върху лицето, с изключение на областта на очите и назолабиалните гънки.
Процедурата се повтаря редовно: сутрин и вечер.

За онкологията

Екстракти и екстракти от шийтаке започват да се използват в профилактиката и рехабилитацията на онкоболни. Науката е установила, че тези лечебни гъби имат силни противотуморни свойства, но това не означава, че трябва да спрете основното лечение и да откажете операции. Гъбата шийтаке в онкологията само намалява разпространението на раковите клетки, леко намалява размера на тумора, засилва ефекта от химиотерапевтичните процедури, възстановява формулата на кръвта и облекчава болката.

Шийтаке гъби - как да готвя

Китайските гъби се използват не само от лекарите, те често се включват в ястия. Готвенето на шийтаке не е никак сложен процес. Вкусът им е смесица между манатарки и шампиньони. Когато са пресни, те могат да се използват в рецепти за салати или леки предястия. Тази гъба ще подчертае, украси и обогати вкуса на всеки солен сос. В китайската, японската и корейската кухня богатите мисо супи се приготвят от шийтаке.

Които наскоро се появиха в нашите готварски книги и в интернет, заслужават внимание поради високата си хранителна стойност и съдържанието на огромно количество хранителни вещества. Освен хранителните си качества, те имат и лечебни свойства, които отдавна са оценени от специалистите по източна медицина.

Гъбите шийтаке, чиито рецепти вече са достъпни за всички, осигуряват на тялото ни хранителни вещества като протеини, фибри, растителни мазнини, витамини В1, витамини D и РР и микроелементи.

Много домакини се чудят какво представляват гъбите шийтаке, как да приготвят тази екзотика и с какво ядат. Доскоро почти никой в страните от ОНД дори не беше чувал за тази вкусна гъба. А именно тези рецепти, които постепенно започнаха да достигат до нас, бяха истинска украса на трапезата на китайския императорски дворец.

Тези гъби са много вкусни, когато са осолени. За приготвянето им гъбите се варят в 5% разтвор на сол, който се приготвя от 50 г сол и 1 л вода. Те трябва да се варят, като се разбъркват често, докато шийтаке потъне на дъното на тигана. Обикновено този процес отнема не повече от 20 минути. Гъбеният бульон трябва да стане напълно прозрачен.

Гъбите шийтаке, чието приготвяне е доста просто, идеално допълват вкуса на карамфил (3 бр.), Копър (5 г), дафинови листа (2 бр.), черен пипер (3 грах), черешови листа (5 бр. ). Всички тези съставки се поставят равномерно в предварително подготвени стъклени буркани. Сварените шийтаке се поставят в гевгир. Охладените гъби се нареждат в буркани. Добавете гъбения бульон. Тя трябва да бъде приблизително 25% от обема на гъбите. Бурканите се покриват с капачки и се поставят в хладилника. Такива гъби са готови след месец. Не трябва да се съхраняват дълго време, тъй като могат да се подкиселят.

Шийтаке гъби, чиито рецепти са много разнообразни и необичайни, могат да бъдат приготвени под формата на вкусни чипове. За целта едрите пресни гъби се нарязват на тънки филийки и се поръсват със сол и черен пипер. Всяка филия се потапя в тесто и се запържва в сгорещено олио до получаване на апетитна коричка. Панировката се приготвя от 1 яйце, малко количество брашно и 100 мл вода.

Тези гъби са чудесни за приготвяне на супи. За тях можете да използвате шийтаке под всякаква форма, но сухите трябва да се накиснат за няколко часа преди готвене.

Шийтаке е много вкусен като пълнеж за пайове и други изделия от тесто. Така че можете да направите прекрасни пасти с плънка от тези гъби. За това ястие ще ви трябват 250 г гъби (за предпочитане пресни), 0,5 кг пшенично брашно, 250 г твърдо сирене, 50 г масло, растително масло за пържене на сладкиши. Нуждаете се също от вода (чаша) и сол (0,5 чаена лъжичка). Тестото се замесва като за обикновени чебуреци. Гъбите се нарязват, кашкавалът се настъргва. Към плънката се добавя масло. От тестото и плънката от сирене и гъби се оформят малки чебуречета. Пържат се в сгорещено олио.

Шийтаке гъби, чиито рецепти могат да бъдат изброени доста дълго време, са отлични за редовно и толкова любимо пържене. За това ястие са ви необходими 0,5 кг пресни гъби, 2 глави лук, олио, смлян черен пипер, сол. Можете да запържите както предварително сварени гъби, така и пресни. Пържените пресни гъби са по-вкусни и ароматни. Във всеки случай готовите гъби се запържват в олио до пълна готовност, но към пържения лук се добавят сварени гъби, а пресните първо се запържват малко, след което към тях се добавя нарязан лук и всичко се довежда до пълна готовност. . Някои гастрономи добавят малко смляно индийско орехче към това ястие.

Напоследък сред деликатесните гъби все по-често може да се чуе за шийтаке.

Тяхната родина е Страни от Югоизточна Азия, където растат върху мъртва твърда дървесина. IN Китай и ЯпонияШийтаке се смята за „кралят“ на гъбите поради високите си вкусови и лечебни свойства.

Гъбата получи името си от японското име на дървото, на което расте - "shia", а "take" на японски е гъба.

Ядлива е, месеста и има вкус на ливаден шампион и манатарка. Може да се отглежда в домашни условия.

Полезни свойства на шийтаке

По отношение на лечебните свойства тази гъба е на първо място. Съдържа така необходимите за организма минерали и витамини: желязо, калций, фосфор, цинк, витамини В и С, магнезий.

Шийтаке се използва за лечение и профилактиказаболявания като рак, диабет, чернодробни заболявания, стомашни язви, съдови и сърдечни заболявания.

Сред полезните свойства на шийтаке са:

Укрепване на имунната система. Полизахаридите, съдържащи се в гъбите, стимулират производството на протеин интерферон, който предотвратява размножаването на бактерии и вируси.
Намаляване нивата на холестерола. Благодарение на съдържащите се в гъбите аминокиселини и фибри се ускорява преработката на холестерола и извеждането му от организма. Рискът от образуване на кръвни съсиреци също намалява.
Екскреция от тялототоксини и химикали.
Нормализиране на функцията на простатата при мъжете.
Забавяне на развитието на онкологични и доброкачествени образувания.
Помощ в борбата с вирусни, бактериални и гъбични заболявания.
Намалява нивата на кръвната захар, което помага при лечението на диабет.
Свойства против стареене.
Лечение на стомашно-чревни заболявания.
Нормализиране на метаболизмав организма.
Загуба на тегло, лечение на затлъстяване.

И така, шийтаке може да се използва при почти всяко заболяване. Гъбата е подходяща както като основно лекарство, така и като допълнително. Особено полезен за употреба за превантивни цели.

Отглеждане на шиитаке

Можете да отглеждате тези уникални гъби у дома.

За да направите това ви трябва:

Подгответе субстрат, състоящ се от дървени стърготини.
Поставете субстрата в торба и го залейте с вряла вода. Повторете след 12 часа.
Смесете субстрата с мицел в размер на 250 грама мицел на 5 килограма субстрат. Поставете получената смес в найлонови торбички и затворете с памучно-марлена запушалка.
Оставете за един и половина до два месеца до поникване при температура 18-24 градуса.

Прехвърляне на пакети към хладно и влажно място, без полиетилен. Осветлението е необходимо около осем часа на ден. След 3-6 месеца реколтата ще се появи.

Как се готви шийтаке - рецепти

Шийтаке има богат, месен вкус. Използват се за приготвяне на сосове, сосове, супи, месни ястия и гарнитури. Може да бъде пълноценен заместител на месото.

Има няколко тайните на правилното готвенетези гъби:

Преди готвене измийте и не забравяйте да изсушите гъбите, за да запазите твърдостта. Накиснете сушените шийтаке за 2-3 часа. Когато готвите, използвайте различни подправки, които ще ви помогнат да разкриете богатия вкус и аромат на гъбите. Когато купувате, избирайте гъби, които са твърди и без кафяви петна.

Има много рецепти за приготвяне на ястия от шийтаке. Те могат да бъдат задушени, пържени, добавени към супа, варени или на пара.

Ето няколко вкусни рецепти:

Пържени шийтаке в сметана

За да се подготвите ще ви трябва:

Пресен шийтаке – 500 грама
Заквасена сметана - 200-300 грама
Растително масло - 50 грама
Масло – 50 грама
Лук – 1-2 бр
Чесън – 3-4 скилидки
Пипер
Зеленина
Подправки

Нарежете шапките и дръжките на гъбите по протежение на зърното.

Смесете зеленчуци и масло в тиган и загрейте. Първо запържете до полуготовностстъбла на гъби, след това добавете капачки. Разбърквайте от време на време.

Десет минути преди готовност добавете ситно нарязан лук, след пет минути добавете нарязан чесън, сол, подправки, черен пипер, сметана. Задушава се на тих огъноще 5 минути. Изключете го и го оставете да се запари за малко. Сервирайте на масата, първо поръсете с билки.

Супа от гъби Шийтаке

Вода - 3 литра
Пилешко месо - 0,5 кг
Сушени гъби шийтаке - 30 грама
Лук – 1 бр
Картофи - 3-4 бр
Перлен ечемик - 50-60 грама
Пипер
Зеленина

Няколко часа преди готвене, накиснете гъбите.

Пригответе пилешки бульон, отстранете образувалата се пяна. След 10-15 минутиСлед като заври се добавя цялата глава лук. В края на готвенето трябва да се отстрани.

Разсипете супата в купички и сервирайте, поръсена с билки.

Как да сготвим сушени шийтаке?

Ако гъбите са сушени, важно е да ги накиснете. За целта залейте шийтаке с топла вода и оставете да престои една нощ или поне 3-4 часа. След това гъбите могат да се използват за приготвяне на всякакви ястия.

Друг вариант е да мариновате шийтаке със соев сос, чесън, лимонов сок, сол и подправки. След 5-6 часа задушете гъбите в същата марината.

Днес вероятно всеки е чувал думата "шийтаке", дори и тези, които не обичат ориенталската кухня. Тези гъби все повече се появяват в супермаркетите и ако не сте запален гъбар, тогава да се сдобиете с гъби шийтаке е по-лесно за вас, отколкото манатарки или манатарки. Мнозина вече са опитвали шийтаке от любопитство и са били разочаровани - гъбата е като гъба и ние растем по-добре. Наистина, на външен вид шийтаке не предизвиква възхищение - малки тъмнокафяви гъби на плътно стъбло със заоблена шапка, обърната навътре. А вкусът не е нищо свръхестествено. Защо японските гастрономи ги обичат толкова много? Оказва се, че всичко не е просто така.

Гъбите Шийтаке са, разбира се, полезни, но не повече от всички други гъби. Няма смисъл да се приписват чудотворни свойства на шийтаке, закупен в супермаркета. И ето защо: всъщност има няколко култури от тези гъби, а за нуждите на фармакологията и козметологията се използват само специални „лечебни“ шийтаке, които са възможно най-близки до дивите. Те имат подчертан горчив вкус и изглеждат доста неапетитни - тънки дълги крака, почти прозрачни капачки. В Япония ги наричат "донко шийтаке". Тези плътни и апетитни шийтаке, които днес се отглеждат и продават навсякъде, са отгледани от американски животновъди в края на 20 век. Естествено, селекцията беше насочена към вкус и добив, не се говори за запазване на полезните свойства. Но както често се случва, славата на лечебните шийтаке автоматично се прехвърля върху техните роднини, което успешно се използва от безскрупулни продавачи, казвайки, че техните шийтаке „лекуват всичко“.

Разбира се, при редовна консумация на шийтаке в големи количества може да се говори за укрепване на имунната система, повишаване на потентността, пречистване на кръвта и предотвратяване на растежа на тумори, тъй като деликатесните форми на шийтаке съдържат и полезни вещества (полизахарид летнинан, аминокиселини , мастни киселини, витамин D), но те Повечето от тях се разрушават дори при кратко нагряване. Следователно юфката или пицата с шийтаке, които понякога се появяват на нашата трапеза, са просто вкусни и засищащи ястия, но в никакъв случай не са лекарство.

Нека повече не акцентираме върху съмнителните полезни свойства на шийтаке, защото това са много вкусни и ароматни гъби, ако знаете как да ги боравите, разбира се. Можете да ги използвате, за да приготвите много деликатеси от китайската, японската, виетнамската, корейската, тайландската и други азиатски кухни, или можете да го направите по-просто и да ги замените с шампиньони или други гъби, които обикновено използвате в кухнята си. Започнете изживяването си с шийтаке с пресни гъби. Най-вкусните са тези, които имат модел на пукнатини в шапката под формата на цветя или снежинки.

За да получите максимални ползи, можете да ядете шийтаке сурово, но това не е по вкуса на всеки. Най-лесният начин за приготвяне на прясно шийтаке е бързо запържване в олио със сол и чесън и сервиране с ориз, задушени или пресни зеленчуци. Ако задушите шийтаке в заквасена сметана, както в традиционните руски рецепти за манатарки, ще получите напълно завършено ястие с малко необичаен, но приятен вкус.

Можете също така да сварите шийтаке в малко количество вода само няколко минути след като заври. Не забравяйте да добавите сол; семена от чесън и копър ще ви бъдат полезни. След 2-3 минути варене на слаб огън изключете котлона и оставете гъбите да се накисват под капак. Готвенето на пресни шийтаке не трябва да е дълго, в противен случай ще получите гумено вещество без вкус и аромат. Можете да направите вкусна и ароматна супа с бульон.

Рецепти с шийтаке

съставки:
500 г прясно шийтаке,
2 с.л. сол,
2 с.л. синапено семе,
5-7 цели скилидки,
4-5 чадърчета копър,
1 дафинов лист,
4 с.л. бял винен оцет.

Приготвяне:
Развийте дръжките на гъбите и изплакнете обилно шапките. Сварете 2 литра вода в тенджера и варете шапките за 15 минути. През това време пригответе марината в друга тенджера - кипнете литър вода и добавете всички останали съставки. Поставете сварените гъби във врящата марината и гответе там за 5 минути. Стерилизирайте буркан (1,5 литра), прехвърлете гъбите в него, напълнете го с марината и навийте капака. Ако не планирате дългосрочно съхранение, можете да поставите гъбите с марината в пластмасов съд. Гъбите са готови за 3 дни, а още по-добре след седмица.

Можете да сварите бутчетата шийтаке в бульона и да направите супа с него.

Чипс шийтаке
Нарежете големи пресни шийтаке на филийки, посолете и поръсете с любимите си подправки. Загрейте олиото за дълбоко пържене и пригответе обикновено тесто. Потопете всяка чиния в тесто и запържете до златисто кафяво. Подсушете готовия чипс върху хартиена кърпа.

съставки:
10-12 сушени шийтаке,
2 чаши късозърнест ориз,
3 моркова,
1 глава лук,
3 с.л. растително масло,
сол и подправки (кимион, берберис, куркума, кориандър, чубрица, градински чай, майорана) - на вкус.

Приготвяне:
Изплакнете гъбите и накиснете в хладка вода (3 чаши) за 2-3 часа. Изсипете водата в уок или тиган с дебели стени и оставете да заври. През това време нарежете морковите на тънки филийки, лука на полукръгчета и накиснатите гъби на филийки. В същата последователност се поставя във вряща вода и се оставя да заври отново. Добавете олиото, солта, подправките, разбъркайте и похлупете с капак. Гответе на силен огън за 3 минути, след това на слаб за още 10 минути. Свалете от котлона и оставете за още 10 минути, след което разбъркайте и сервирайте.

съставки:
250 г прясно шийтаке,
100 г фъстъци,
50 г масло,
1 скилидка чесън,
сол, черен пипер, мащерка, магданоз - на вкус.

Приготвяне:
Запечете фъстъците до покафеняване и отстранете люспите. Гъбите се нарязват на тънки филийки, добавя се нарязан на ситно чесън и се запържват в маслото за няколко минути. Добавете сол, подправки, фъстъци, разбъркайте добре и оставете на слаб огън за 1-2 минути. Шийтаке с фъстъци може да се сервира като самостоятелно ястие или с гарнитура от ориз и билки.

Олга Бородина